JPS6258960A - 油揚物用添加剤 - Google Patents
油揚物用添加剤Info
- Publication number
- JPS6258960A JPS6258960A JP60197788A JP19778885A JPS6258960A JP S6258960 A JPS6258960 A JP S6258960A JP 60197788 A JP60197788 A JP 60197788A JP 19778885 A JP19778885 A JP 19778885A JP S6258960 A JPS6258960 A JP S6258960A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- egg
- tempura
- lipoprotein
- water
- additive
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 6
- 239000000654 additive Substances 0.000 title claims abstract 3
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 title claims abstract 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 title abstract 2
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 102000004895 Lipoproteins Human genes 0.000 claims abstract description 11
- 108090001030 Lipoproteins Proteins 0.000 claims abstract description 11
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 claims abstract description 8
- 235000013345 egg yolk Nutrition 0.000 claims description 6
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 claims description 5
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 claims description 4
- 235000019710 soybean protein Nutrition 0.000 claims description 4
- JLPULHDHAOZNQI-ZTIMHPMXSA-N 1-hexadecanoyl-2-(9Z,12Z-octadecadienoyl)-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCCCCCC\C=C/C\C=C/CCCCC JLPULHDHAOZNQI-ZTIMHPMXSA-N 0.000 claims description 2
- 229940083466 soybean lecithin Drugs 0.000 claims description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 abstract description 8
- 239000008344 egg yolk phospholipid Substances 0.000 abstract description 5
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 abstract description 4
- 239000008347 soybean phospholipid Substances 0.000 abstract description 3
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 abstract 2
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 abstract 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 abstract 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 abstract 2
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 abstract 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 14
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 10
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 6
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 5
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 5
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 3
- 239000004570 mortar (masonry) Substances 0.000 description 3
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 3
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 3
- JQWAHKMIYCERGA-UHFFFAOYSA-N (2-nonanoyloxy-3-octadeca-9,12-dienoyloxypropoxy)-[2-(trimethylazaniumyl)ethyl]phosphinate Chemical compound CCCCCCCCC(=O)OC(COP([O-])(=O)CC[N+](C)(C)C)COC(=O)CCCCCCCC=CCC=CCCCCC JQWAHKMIYCERGA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000016477 Taralea oppositifolia Nutrition 0.000 description 2
- 241001358109 Taralea oppositifolia Species 0.000 description 2
- 235000012813 breadcrumbs Nutrition 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 description 2
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 2
- 238000002525 ultrasonication Methods 0.000 description 2
- PZNPLUBHRSSFHT-RRHRGVEJSA-N 1-hexadecanoyl-2-octadecanoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)O[C@@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)COC(=O)CCCCCCCCCCCCCCC PZNPLUBHRSSFHT-RRHRGVEJSA-N 0.000 description 1
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 1
- 235000015429 Mirabilis expansa Nutrition 0.000 description 1
- 244000294411 Mirabilis expansa Species 0.000 description 1
- 108010058846 Ovalbumin Proteins 0.000 description 1
- 241001504592 Trachurus trachurus Species 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 1
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 1
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 description 1
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 description 1
- 235000013536 miso Nutrition 0.000 description 1
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 1
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 description 1
Landscapes
- Grain Derivatives (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
（イ）産業上の利用分野
この発明は天ぷら、フライを揚げる際に技術を必要とし
ないで食感の良い天ぷら、フライを得る事の出来る卵及
び卵黄の代替品に関する。
ないで食感の良い天ぷら、フライを得る事の出来る卵及
び卵黄の代替品に関する。
（ロ）従来の技術
従来、天ぷらを揚げる際、小麦粉と水のみでは食感の悪
いべとついた揚り方になるので卵又は卵黄を水ときして
これに小麦粉を加え衣用液とする。卵は１ヶ単位で使用
する為に衣用液の無駄が多く卵の保管場所以外で揚げる
事は出来ない。父、卵黄中のコレステロールハ栄養面で
コレステロール過剰の一因となる。
いべとついた揚り方になるので卵又は卵黄を水ときして
これに小麦粉を加え衣用液とする。卵は１ヶ単位で使用
する為に衣用液の無駄が多く卵の保管場所以外で揚げる
事は出来ない。父、卵黄中のコレステロールハ栄養面で
コレステロール過剰の一因となる。
（ハ）発明が解決しようとする問題点
この発明は卵又は卵黄を使用せずに簡便に揚げられ、食
感の良い天ぷらの揚る天ぷら衣用液並びに同じ（通常卵
を使用するフライ揚物の面倒な卵処理を必要としない代
替物を得る事を目的とする。
感の良い天ぷらの揚る天ぷら衣用液並びに同じ（通常卵
を使用するフライ揚物の面倒な卵処理を必要としない代
替物を得る事を目的とする。
に）問題を解決するための手段
この発明は卵成分をゆるい結合をも含めた構造成分的に
分画し、これら分画部分を天ぷら、フライ用処理に使用
して最も効果のある構造成分が卵黄レシチンと卵黄蛋白
質複合体（リポプロテイン）である事を見出し、又更に
この卵黄レシチン・卵黄蛋白質の代替として工業的に得
易い貯蔵安定性のある大豆レシチン、大豆蛋白質、卵ア
ルブミンとのリポプロテインにも同じ効果のある事を見
出した事にある。
分画し、これら分画部分を天ぷら、フライ用処理に使用
して最も効果のある構造成分が卵黄レシチンと卵黄蛋白
質複合体（リポプロテイン）である事を見出し、又更に
この卵黄レシチン・卵黄蛋白質の代替として工業的に得
易い貯蔵安定性のある大豆レシチン、大豆蛋白質、卵ア
ルブミンとのリポプロテインにも同じ効果のある事を見
出した事にある。
（ロ）作用
リポプロテインを水に溶かし小麦粉を加える時そのゆる
いゲル化能が水分散小麦粉をまとめ、１６０〜１８０℃
の油中で処理される時その親油親水の性質が小麦粉の良
好なふくらみ、膜厚を生じ好ましい食感を与える。
いゲル化能が水分散小麦粉をまとめ、１６０〜１８０℃
の油中で処理される時その親油親水の性質が小麦粉の良
好なふくらみ、膜厚を生じ好ましい食感を与える。
（へ）実施例
１、卵レシチン・大豆蛋白質リポプロティン卵レシチン
３グラム、大豆蛋白質１０グラムを乳鉢にとり良くすり
混ぜる。これを水２００−の入ったプラスチ、クビーガ
ーに移し超音波処理を行う。処理液はスプレー・ドライ
乾燥機にて乾燥し粉末となし密閉容器に移し保存する。
３グラム、大豆蛋白質１０グラムを乳鉢にとり良くすり
混ぜる。これを水２００−の入ったプラスチ、クビーガ
ーに移し超音波処理を行う。処理液はスプレー・ドライ
乾燥機にて乾燥し粉末となし密閉容器に移し保存する。
天ぷらを揚げる時１本品６グラムを水１００−に加え水
と等容量の小麦粉を加えかき混ぜて衣用液を作る。のち
常法により揚げて食感の優れた天ぷらを得る。又。
と等容量の小麦粉を加えかき混ぜて衣用液を作る。のち
常法により揚げて食感の優れた天ぷらを得る。又。
本品６グラムに水６０−１小麦粉６０−を加えかぎまぜ
た液にトンカッ用豚肉をひたし、引き出してパン粉をつ
け揚げてトンカッな得る。
た液にトンカッ用豚肉をひたし、引き出してパン粉をつ
け揚げてトンカッな得る。
２、卵しシチン拳卵アルブミンリポプロテイン卵レシチ
ン２．５グラム卵アルプ、ミソ１０グラムを乳鉢にとり
すりまぜる。これに水２０〇−を加えミキサーにて粗分
散を行う、のち超音波処理してリポプロテイン液を得る
。本渡を凍結乾燥し゛〔得た粉末を密閉容器に移し冷蔵
庫中で長期保管出来る。
ン２．５グラム卵アルプ、ミソ１０グラムを乳鉢にとり
すりまぜる。これに水２０〇−を加えミキサーにて粗分
散を行う、のち超音波処理してリポプロテイン液を得る
。本渡を凍結乾燥し゛〔得た粉末を密閉容器に移し冷蔵
庫中で長期保管出来る。
本品６グラムを水１００−に加え、水と等容量の小麦粉
を加えて天ぷら衣用液を得る。
を加えて天ぷら衣用液を得る。
３、大豆レシチン・大豆蛋白質リポプロテイン大！ＥＬ
Ｖ’／ｆ７３１５″大０１１質１０″” ：を乳
鉢にとり良くすり混ぜる。これを温水（４０〜６０℃）
２００−の入った容器に移しホモミキサーにて均一分散
させる。のちスプレードライア−にて乾燥粉末として密
閉容器中に貯える。
Ｖ’／ｆ７３１５″大０１１質１０″” ：を乳
鉢にとり良くすり混ぜる。これを温水（４０〜６０℃）
２００−の入った容器に移しホモミキサーにて均一分散
させる。のちスプレードライア−にて乾燥粉末として密
閉容器中に貯える。
本品６グラムを水１００−に加え、水と等容′ｊｌｋ
□の小麦粉を加えかき混ぜて天ぷら衣用液を得
る。
□の小麦粉を加えかき混ぜて天ぷら衣用液を得
る。
本品８グラム、水８０ｍ、小麦粉６０−をかき混ぜる。
これに生あじをひたし、ついでパン粉 □なつけ
常法により揚げて食味の優れたフライを得る。
常法により揚げて食味の優れたフライを得る。
（ト）発明の効果
この発明は以上説明した掻く天ぷら、フライを揚げる時
ＶｃｆＪＦ１の使用を不必要とし貯蔵性の良いリポプロ
テインを使用する事によりｆ１？Ｉ９Ｊ！に。
ＶｃｆＪＦ１の使用を不必要とし貯蔵性の良いリポプロ
テインを使用する事によりｆ１？Ｉ９Ｊ！に。
且つコレステロールを含まない食感の良い天ぷら、フラ
イを得る事が出来る。
イを得る事が出来る。
Claims (1)
- 卵又は大豆レシチンと卵又は大豆蛋白質との結合体であ
るリポプロテインを天ぷら及びフライを揚げる際に卵又
は卵黄の代替物として使用する事を特徴とする新規な揚
物用添加剤。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60197788A JPS6258960A (ja) | 1985-09-09 | 1985-09-09 | 油揚物用添加剤 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60197788A JPS6258960A (ja) | 1985-09-09 | 1985-09-09 | 油揚物用添加剤 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6258960A true JPS6258960A (ja) | 1987-03-14 |
Family
ID=16380360
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP60197788A Pending JPS6258960A (ja) | 1985-09-09 | 1985-09-09 | 油揚物用添加剤 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6258960A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO1994017675A1 (fr) * | 1993-02-05 | 1994-08-18 | Kao Corporation | Procede de modification du gout et procede d'attenuation de l'amertume |
| US5785984A (en) * | 1993-02-05 | 1998-07-28 | Kao Corporation | Taste-modifying method and bitterness-decreasing method |
| US5788189A (en) * | 1995-06-15 | 1998-08-04 | Nec Corporation | Spacecraft and an attitude control method for a spacecraft |
-
1985
- 1985-09-09 JP JP60197788A patent/JPS6258960A/ja active Pending
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO1994017675A1 (fr) * | 1993-02-05 | 1994-08-18 | Kao Corporation | Procede de modification du gout et procede d'attenuation de l'amertume |
| US5785984A (en) * | 1993-02-05 | 1998-07-28 | Kao Corporation | Taste-modifying method and bitterness-decreasing method |
| CN1065415C (zh) * | 1993-02-05 | 2001-05-09 | 花王株式会社 | 蛋白质和类脂复合体用于改善味觉的用途 |
| US5788189A (en) * | 1995-06-15 | 1998-08-04 | Nec Corporation | Spacecraft and an attitude control method for a spacecraft |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US4296134A (en) | Liquid egg blend | |
| US3475180A (en) | Low-calorie egg product | |
| CN109480217B (zh) | 一种鱼糜制品及其制备方法 | |
| US4897275A (en) | Process for preparing frozen fried food | |
| WO2018174229A1 (ja) | 食肉加工用ミックス | |
| Thammasena et al. | Evaluation of nutrient content, physicochemical and functional properties of desalted duck egg white by ultrafiltration as desalination | |
| CN103005509B (zh) | 一种高乳化性全蛋粉的制备方法 | |
| TW202126182A (zh) | 肉品加工品之製造方法 | |
| JPS6258960A (ja) | 油揚物用添加剤 | |
| US2479310A (en) | Dry egg composition | |
| JPS6127035B2 (ja) | ||
| JPH0783683B2 (ja) | 食味の改良された肉様蛋白食品 | |
| JPH0246268A (ja) | 油中水滴型乳化調味料 | |
| RU2646919C1 (ru) | Способ производства вареного рыбного колбасного изделия | |
| JPS5998664A (ja) | 卵焼成品の製造法 | |
| JP2589138B2 (ja) | 衣付冷凍食品の製造方法 | |
| JPH1198969A (ja) | 油脂コーティング穀粉 | |
| JPH11266827A (ja) | ゲル状調味料及びフライ食品 | |
| JP2001186853A (ja) | ソース入り冷凍スパゲッティの製造方法 | |
| JP4573702B2 (ja) | フライ食品用品質改良剤、及びこのフライ食品用品質改良剤を含有するフライ食品用衣材、並びにこのフライ食品用衣材を用いたフライ用食品 | |
| JPH048267A (ja) | すり身用起泡性油脂組成物及び抱気性すり身の製造方法 | |
| JPS6054648A (ja) | 加熱固化性乳化物 | |
| WO2018143447A1 (ja) | パン粉ミックス | |
| JPH06141787A (ja) | 低吸油油ちょう食品 | |
| JPS6337620B2 (ja) |