CS251917B1 - Způsob výroby zapářky - Google Patents

Abstract

Řešení se týká způsobu výroby zapářky a směsi pro ni. Způsob je použitelný v předvýrobě chleba pro drobné spotřebitele a v domácnostech. Cílem řešení je racionální výroba tovarů ze zapářky. Podstata spočívá ve způsobu výroby zapářky a směsi pro její výrobu, která ve srovnání s tradičními způsoby má menší spotřebu energie a jednodušší zpracování. Do pšeničné mouky se přidá 40 až 60 % vody a pekařské droždí a po vykynutí ss pece, suší a,rozmělní se. Takovým způsobem zpracovaný a rozmělněný produkt má stupen rozmělnění <■4.0,315 mm, prochází sítem a je možno jej zpracovat na hotovou směs nebo přímo v tovary ze zapářky·

Description

-I- (a) Ha3Baime Η3θ6ρετβΗΗΗ

Cnoco6 npOH3BOflCTBa 3aBapHoň Maccw h totoboíí CMecH hjih 3aBapHOii Maccw(6) 06.nac.Tb npHMeHelnw M3ó6peTeHna

CrtocoB npoH3BOflc.TBa aasapnoíi Maccw h roTOBoň CMecH ann aasapHoň Maccwπο3Βο.πηετ patHioHanbHoe npon3BOflCTBo Bcex npoayKTOB na eaBapHoň Maccw 6e3npHMeneHus npopecca očwapKH p flOManraeM xO3HňcTBe,. ona μθηκηχ ποτρεδΗΤβ“neft, «a npeflnpnHTHHx xne6otteKapHoit npoMbtoieHHOCTH, b rocTHHHpax η <}>a6pH-Kax~KyxHíix. (b) XapHKTGpHCTHKH hsbccthwx TexHHHecKHX pemeHHň

TpaflHHHOHHhift cnoco6 npon3Bo«cTBa 3aBapHoft Maccw oSocHOBan Ha o6pa6oTKe~o6xapKe npHMGHHGMWx Kax cwpbe προηγκτοΒ 3epHa, npeHMymecTBGHHo rnueHHHHoftMyKH'· )Knp,COJlb H BOfly B koTJle flOBOflHT flO ΚΗΠβΗΗΗ. Zl06aBJIHI0T ΠρΗ CMeniHB3HHH3epHOBoři npop;yKT h o6scapHBaioT b TeueHHe 10 30 15 mhh. fljia npan3BoncTBa roŤOBoň CMecw rout saBapHoň Maccw πρημθηηιοτ raneHHHHyraMysy, o6pa6oTaHHyio BajtbuoBoft cyiuunKoň řípu 403 K no xo3HňcTBeHHOMy πβτβΗ-,Ty DD 63055 hjih oSpaSoTaHHyio BaýejibHHneft khk xcnpcoflepscanas BaýcjibHaHMacca no xo3.aňcTBSHHOMy naTeHTy OD 55627. . Cnoco6, onHcaHHbiň s BbtKnaflHOM onncánnu.κ nocne3KcnepTH3Hoň 3aHBKS DE-AS1244 086, o6ochob3H Ha pacnwjnrrejibHoň cynixe HarpeToň no 338 «o 368 K bo-flHHHCTOň 3MyjIbCHH H3 JKHpa H MyKH H HaCTHHHO H3 KpaXMajia H JieUHTHHa.

KpoMe nepHTHHa moho- h flHřjiHnepHflW πρημ6ηημμ khk 3MyjibraTopw. BwcymeHHwňpacnwneHHeM ποροιποκ BMecte c BOfloft h cbcjkhmh HňpaMH b o^Hoň onepapHHCMeinHBatoT b roTOByro 3aBapHyio Maccy.

KpoMe toto, γοτο By 10 cMecb flnu 3aBapHoň Maccw η3γοτηβπηβ3ιοτ Ha cneimajih-Hoň ycTaHOBKe H3 ΓΗΛροτβρΜΚΗβοκπ O6pa6oTaHHoň CMecH na nmeHHHHoň MyKHBwcmero copTa, KyKypyaHoro KpaxMana h noBapeHHoft cojih. Rnn stoto CMecbb Bnqe rycToro TecTa nenpepwBHO ΒΗπβκβιοτ Ha οτοίΜίεΗΗΜΧ cTanbHbix jieHTax, 251917 -2- cymaT h H3MenbqaioT. JJoCaBnmoT KyKypysmift KpaxMan, khakhí! mhp, noBapeH-Hyro conb h xMMHuecKMň pa3pwxnHTenb. FoTOByra 3aBapHyio Maccy πρΗΓΟΤβΒΠΗ-bhkjt nocne flo6aBnenH« KHnameň eonw h cBexnx hhh.

He^ocTaTOK Bcex H3secTHbix cnocoCoB npHrOTOBneHHH προηγκτοΒ H3 93BapHoftMHCCbl . COCTOMT B BblCOKOM pacXOfle 3HeprHH, TpeČyeMOM B TpaflHUHOHHOM Πρ0Η3*BOflCTBe saBapHOň Maccw nn« οόχβρκπ mykh h b npOH3BoncTBe ΓοτοΒοή cMécnflJiH saBapHoň Maccw ojiň o6pa6oTKH κομποηθητοβ Ha cneqHajibHbix ycTaHOBKax. (r) Uejlb Η3θ6ρβΤβΗΗΗ

PauHOHajibHoe προη3ΒΟ«οτβο προηγκτοΒ hs aaBapHoň Maccw HBnneTcn nenbioΗ3θ6ρετβΗΗΗ. Uent Η3ο6ρβτβΗΗ« οεοββΗΗΟ saxmonaetch b cosnaHHH cnocoCanpOH3BojrtcTBa saBapított Maccw μ γοτοβοΛ cmc^h fljiH 3aBapnoft Maccw, KOTopwňno cpaBHeHwo c TpaflHttHOHHbíMH cnocoSaMH OTJinnaeTcH yMeHbmeHHbíM pacxonoM3Heprnn h HecnoKHocTbK) TpefíyeMoro očopynoBaHHH, sthm πο3β0πηλ Hcnoztbso-BanHe cymecTByromero o6opy«OBaHHH xneConeicapHOň npoMbflnjieHHocTH. (íí) řfeJIOKeHUe cyiHHOCTH ΗΒΟβρβΤβΗΗΗ B ocHOBy HSoCpeTeHHH nonoxeHa 3anana co3naHHH cnoco6a npoH3BoncTBa npo-ΑΥκτοΒ H3 3aBapHoň Maccw, KOTopwft HCKJBonaeT BpyHHyw HcnonHHGMbift nponecco6xapKH TpanMnHOHHbix cnocoťJoB h kotopw# OTíiHMaeTca hhskhm pacxojjoM3HeprHH. flnfl np0H3B0flCTBa TOTOBOft GMeCH ΛΠΠ SaBapHOň Maccb! HanpHMep CJie-ΗΥβτ ofípaCaTbraaTb KpaxManoconepxamnň κομποηθητ b BonatmcToň cycneH3HHHa cnennaJibHoň ycTanoBKe h nocne stoto BbinapHBaTb conepxamyw Bony, hsnero BbrreKaeT bwcokhíí pacxon aHepruH·

CornacHO H3o6peTeHHio 3a«ana penieHa t3khm očpaaoM, ητο npHMeHHWT nmeHMU-Hyto Myxy, xoTopan nocne no6aBneHHH 40 no 603! Bonw h xne6oneKapHwx npox-xeft noflBepraeTca nponeccy 6HonoťHHecKOi’o CpoxeHHH, BbineKaeTca, BbicymH-BaeTCH h H3MenbnaeTCH. CTeneHb H3MenbHeHHH nonyneHHoro τβκημ o6pa3OMH3MenbneHHoro nponyKTa nonxHa cooTBeTCTBOBaTb npoxony CHTa b ^0,315 mm.H3MenbneHHaH H3 BwcymeHHwx (SynoneK η/μημ mneHHHiioro xne6a Myxa τβκοήcreneHM H3MenbMeHnn npHMeHHMa ηπη npoH3BoncTBa προηγκτοή H3 sasapHóftMaccw, oco6eHHO κακ κομποηθητ roTOBoň cMecH nnn aaeapHOň Maccw. flnn npoH3BOflcTBa roTOBOfi CMecH κηα saBapHoň Maccw noČasnaroT no H3BecT-HOMy MeTOfly no H3MenbneHHwx cyxapeň 0 no 80% KyKypy3Horo, niueHHHHoro h/hjih κβρτοφβηΒΗΟΓο xpaxMana0 flo 60% nmeHHHHoň myrh5 no 35% nynbBepusoBaHHoro xnpa0 no 1% noBapeHHoň coníi

no 3% XHMunecKoro paspwxnHTenH flnfl nepepa6oTKH roTOBoň CMecn noĎaBnmoT Ha onHy nacTb totoboíí CMecH 0,8Tjo 2,5 nacreň Bonw τβΜΠβρβτγροίί já 323 no’ 373 K. TeMnepaTypa Bonw τβΜ mi-xe, neM Bwme nonn SKCTpynHposaHHOro προηγκτβ b cMecn. Ilocne onpeneneHHO-ΓΟ ΒρβΜβΗΗ HaCyXaHHH ΠθηΜβΙΠΗΒ310Τ Β ΤβΟΤΟ CBeXHe HÍÍna B ManeHbKHX ΠΟΡΗΗ-hx no nonyneHHH φορΜγβΜοοτΗ. B cnynae npoHSBOňcTBa roTOBoň CMecH 6e3 xnpa cnenyeT fíoQaBnsiTb TonneHwňXHp npH npHrOTOBneHHH OKOHtiaTejIbHWX nponyKTOB.

CornacHO H3o6peTeHHio no onHcaHHOMy cnocoóy moxho npHrOTasnHBaTb onanbH,sxnepw, BO3nymHwe nupora h npyrne nponyRTW H3 3aBapHoň Maccw. 251917 -3- Η3θ6ρετβΗΗβ o6i,HCHHeTcji Ha cneuytomHX npHMepax nonpoGHee.

(e) ripuMep ocyinecTBJíeHHa H3o6peTeHHH npHMep 1 fljiH npoH3BOflCTBa γοτοβοΛ cMecu nstst aaBapHOft Maccw CMeHJHBflTb 35% «aitehb-HěHHHx cyxapeft (cTenem, H3MenbneHHH ¢0,315 My npoxo.ua chts), 54,8% nme-ηηηηογο KpaxM&amp;na, 10% nyrtbBepH3OBaHHoro XHpa h 0,2% noBapeHHoň cojth. flna nepepa6oTKH roTOBOň cMecH cMeniHBaTb oflHy qacTh cMecH h 1,25 aacTeft .Bouw (TeMnepaTypa 373 K) β τεετο, BpeMH HaGyxaHHa cocTaBJíaeT 0 no' 15 mhh. rtocne oxnaxfleHHB τβοτβ no 340 K ποΛΜβπηίΒβιοτ Ha ouHy nacTb. cMe-ch okojio ouHofi nacTH, cBeaoix hhh b MaaeHBKHX noputtax. J - ΠρΗΜβρ 2 npo«3BoucTBa 3aBapHoň Mac cm CMemnBaTb ouHy aacTb cMecu, cocToameftH3 98% n3MejibMCHHMX cyxapeň (creneHb H3MeJibneHHH <0,315 pat npoxoua ch-Ta). h 2% pa3pbixnHTena, h 1,5 nácTeň boum (TeMnepaTypa 333 K), couepxa-meft 0,2 qacTH TonneHoro ^aprapHHa (couepxaHHe xnpa 80%). nočně waGyxa-HHH B 15. MHH ΠΟΗΜβΙΠΗΒβΤΒ ' 0,9 flO 1 H3CTH CBeKHX BHU·

PopMyJia H3oňpeTeHHa 1. Cnbco6 npoH3Bo«cŤBa 3aBapHoťít MaccM h roTosoft CMecH UJia saBapHoft Mac cm h3o6pa6oTaHHoft ntnennnHóft MyKH, xpaxMana, HaTHBHoft nmeHHUHoň MyKH, XHpa, no-BapeHHoň cojih h χημμηθοκογο paspwxnHTena h npH cnyaae H3 upyrHX κομποηθη“tob, oTnunaromuftca τβΜ, mto oGpaGoTaHHoň nmeHHHHOit Myxoň cnyMHT npouyxT,nojiynaeMbtň GHonorHttecKHM GpoxeHHeM- TecTa H3 raneHHHHoft MyKH, 40 Λο 60% bo-UM h xJieeonexapHbix upoxweň, BtinenKoň TecTfl no HSBecTHOMy MeTóuy, cymxoňBbineneHHoro TecTa h H3MenbneHHeM no cTeneHu HawejibiíeHHH . 40,315 mm npo-xofla cHTa. 2. CnocoG no nyHKTy 1, oTnanaKramficH τβΜ, ητο oGpaGoTaHHoň nmeHHHHofl MyxoňcnyxaT npHroTOBJteHHbie no HSBecTHOMy-MeTouy H3MenbaeHHue cyxapH npoxouaCHTa 40,315 mm.

AnHQTawHH

UsoSpeTeHne xacaeTca cnocoGa npOH3BoucTBa aaBapHoň Maccbi η roTOBoň cMecH wriaaaBapHoň Maccw.

CnocoG πρΗΜβΗΗΜ Ha πρβ«πρκΛτΗΗχ xneGonexapHOfl npoMbnnneHHOCTH, μθπκημη ποτρβ-,θΗΤβηΗΜΗ Η Β βΟΜβωΗβΜ X03aftCTBe.

UeňbK) Η3θ6ρετβΗΗΗ HBjíaeTca pauHOHaJibHoe np0H3B0flCTB0 προυγχτοΒ H3 3aBapHoflMaccbi. B oco6eHHOCTH uenb H3o6peTeHHJi saxmonaeTCH b cosubhhh cnocoGa nponá-.,BoflCTBa aašapHoň Maccbi h roťOBoň cMecn una saBapHOň Maccbi, xoTopbiň no cpaB-HenHK) c TpaflHitHOHHbíMH cnocoGaMH OTnHaaeTca yMeHbmeHHMM pacxouoM aHeprHH hMecnoxHocTbio TpeGyeMoro o5opyooB3HHa. i

CornacHo Η3θ6ρβτβΗΗΐο 3auaaa penteHa τβκΗμ oGpaaoM, ητο πρημθηβιοτ nmeHHHHywMyxy, KOTOpaa nocne uoGaBJíeHHH^O flo 60%’BOflbí h xneGonexapHbix npoxxeň no«-BepraeTca nponeccy GHonorHaecKoro GpoxeHHa, BMnexaeTca, BbicymHBaeTca h h3-MenbnaeTca. OGpaGoTaHHbiň h HáMenbHeHHbiň τβκκΜ oGpasoM npouyxT cTeneHH H3-MenbneHHH ¢0,315 mm npoxona chts moxho nepepaGaTHBaTb b rOTOByro cMecb hjihHenocpeucTBeHHo b nponyxTM hs aaBaptíoň Maccw. 251917 -h~ ΠρΗ3ΗβΗΟ Η3θβρβΤβΗΗβΜ ΠΟ ρββγΠΒΤβΤβΜ 3Κ0ΠβρΤΗ3Μ, OCymeCTBJíeHHOft BeflOMCT<ÓMno flenaM n3o6peTeHnft η πβτβΗτοβ FflP. ' 251917

Claims (2)

1. PŘEDMĚT VYNÁLEZU

   1. Způsob výroby zapářky a hotové směsi pro zapářkuzezpracované pšeničné moukyškrobu, nativní pšeničné mouky,tuku, kuchyňské soli a kypřiciho prášku, případně z ostat-ních složek, vyznačující se tím, že zpracovávanou pšenič-nou moukou je produkt, získaný biologickým kynutím těstaz pšeničné mouky, 40 až 60 % hmot· vody a pekařského droždípečením těsta známým způsobem, sušením upečeného těsta arozmělněním na 2X0,135 mm vztaženo na síto·
2. 2. Způsob podle bodu 1, vyznačující se tím, že zpracovanápšeničná mouka, rozmělněná známým způsobem, prochází sítemo velikosti2X0,315 mm· 251917