CZ20033524A3

CZ20033524A3 - Měkká tableta pro přípravu bujonu

Info

Publication number: CZ20033524A3
Application number: CZ20033524A
Authority: CZ
Inventors: Markus Froehlich; Stefan Palzer; Max Rüeger; Patrick Soltermann; Walter Schmutz; Gianluca Brusoni
Original assignee: Societe Des Produits Nestle S. A.
Priority date: 2001-06-20
Filing date: 2002-05-27
Publication date: 2004-04-14
Also published as: DE60220163T2; CA2449882A1; CN1518419A; RU2308206C2; ATE362329T1; DE60220163D1; GT200200128A; AU2002321043B2; BR0210543A; EP1401296B1; DOP2002000425A; PE20030070A1; WO2003000077A1; RU2004101295A; EP1269863A1; IL159090A; AR034536A1; CA2449882C; PL367220A1; CZ306182B6

Description

Oblast techniky

Předkládaný vynález se týká měkké tablety pro přípravu bujónu a způsobu výroby této měkké tablety.

Dosavadní stav techniky

Běžný způsob výroby měkkých tablet pro přípravu bujónu zahrnuje smísení práškových bujónových složek s olejem a tukem, dávkování takto získané pastovité hmoty pístem do tabletovitě tvarované prohloubeniny, v níž je již vložen obalový papír, uzavření obalového papíru a výtlační tablety z prohloubeniny. Strojové provedení této operace může být například typu Corazza.

V současnosti existuje výživový směr, přiklánějící se k vyloučení nebo alespoň ke snížení konzumace tuků bohatých trans-nenasycenými mastnými kyselinami a nasycenými mastnými kyselinami a upřednostňující konzumaci zdraví prospěšných olejů, bohatých mono-nenasycenými mastnými kyselinami a/nebo poly-nenasycenými (vícenásobně nenasycenými) mastnými kyselinami, jako například slunečnicového, safflorového (světlicového), kanolového oleje (olej s nízkým obsahem kyseliny erukové z geneticky upraveného řepkového semene) a/nebo olivového oleje.

Podstata vynálezu

Prvním předmětem předkládaného vynálezu je poskytnutí měkké tablety pro přípravu bujónu, která obsahuje pouze nebo převážně olej, zvláště zdraví prospěšný olej, bohatý mono-nenasycenými mastnými kyselinami a/nebo poly-nenasycenými mastnými kyselinami a kromě

- 2 běžných netukových bujónových přísad obsahuje pouze malá množství tuku, nebo neobsahuje žádný tuk.

Druhým předmětem předkládaného vynálezu je poskytnutí měkké tablety pro přípravu bujónu, vykazující při ochlazení rehydratovaného výrobku, které následuje po jeho hydrataci horkou vodou, pouze malé nebo žádné ztuhnutí tuku.

Třetím předmětem předkládaného vynálezu je poskytnutí měkké tablety pro přípravu bujónu, která má zlepšenou rozpustnost ve studené vodě.

Čtvrtým předmětem předkládaného vynálezu je poskytnutí způsobu výroby měkké tablety pro přípravu bujónu.

Nyní bylo zjištěno, že první tři předměty předkládaného vynálezu mohou být představovány měkkou tabletou pro přípravu bujónu, která obsahuje, vzhledem k hmotnostním procentům celé tablety, od 3 do 60 %, lépe od 10 do 60 % a ještě lépe od 15 do 60 % oleje a případně tuku, až do 70 % a s výhodou od 5 do 70 % jemného plniva, až do 79 % hrubého plniva a vzhledem k hmotnostním procentům celkového oleje a tuku, až do 80 % nebo až do 70 %, lépe do 60 % nebo dokonce do 50 %, ještě lépe do 40 % nebo do 30 % a ještě lépe do 20 % nebo do 10 % a ještě lépe do 5 % nebo pouze do 1 % tuku, stejně jako volitelně koření, příchutě, sušenou zeleninu, lístky bylinek a/nebo rostlinné extrakty.

Čtvrtý předmět předkládaného vynálezu může být splněn způsobem výroby měkké tablety pro přípravu bujónu, který sestává z kroků, v nichž se připraví předsměs práškových složek obsahující, vzhledem k hmotnostním procentům celé tablety, až do 70 % a lépe od 5 do 70 % jemného plniva a až do 79 % hrubého plniva a volitelně koření, příchutě a/nebo rostlinné extrakty, do suché předsměsi se za dalšího • · · • · 9 · ·

- 3 míchání přidá, vzhledem k hmotnostním procentům celé tablety, od 3 do 60 %, lépe od 10 do 60 % a ještě lépe od 15 do 60 % oleje a případně tuku, volitelně se přidá sušená zelenina a/nebo lístky bylinek, provede se zformování do formy tablety a zabalení, přičemž se do suché předsměsi a/nebo do oleje přidá, vzhledem k celkovým hmotnostním procentům oleje a tuku, až do 80 % nebo až do 70 %, lépe do 60 % nebo dokonce do 50 %, ještě lépe do 40 % nebo do 30 % a ještě lépe do 20 % nebo do 10 % a ještě lépe pouze do 5 % nebo 1 % tuku.

V předkládaném popisu vynálezu je výraz bujón potřeba chápat jako znamenající bujón a/nebo chuťová přísada.

Výraz měkká tableta pro přípravu bujónu znamená tabletu získanou zformováním pastovité hmoty směsi práškových složek bujónu s olejem a případně tukem do formy tablety.

Výraz olej znamená olej nebo směs olejů, který(á) je tekutý(á) při teplotě místnosti, a který(á) má konkrétněji obsah pevného tuku (SFC, solid fat content) při teplotě 20 °C menší než 5 %.

V předkládaném popisu vynálezu výraz jemné plnivo znamená práškové plnivo, které bylo rozemleto až k dosažení speciálně jemné granulometrie, nebo které má speciálně jemnou granulometrii.

Výraz hrubé plnivo znamená práškové plnivo, které nebylo rozemleto až k dosažení speciálně jemné granulometrie, nebo které nemá zvláště jemnou granulometrii.

Překvapivě tedy bylo zjištěno, že v měkké tabletě pro přípravu bujónu může být za předpokladu, že tableta rovněž obsahuje jemné plnivo, uzavřen pouze olej a žádný tuk.

• · • · · • · · ·

Tímto způsobem je skutečně možné poskytnout měkkou tabletu pro přípravu bujónu, která obsahuje pouze olej, zvláště zdraví prospěšný olej, bohatý na mono-nenasycené mastné kyseliny a/nebo poly-nenasycené mastné kyseliny a kromě běžných netukových bujónových přísad neobsahuje žádný tuk.

Předkládaný vynález tedy dále zahrnuje způsob zlepšení výživové hodnoty měkké tablety pro přípravu bujónu alespoň částečným nahrazením tuků v tabletě obsahujících trans-nenasycené mastné kyseliny a/nebo nasycené mastné kyseliny takovými oleji, které jsou bohaté obsahem mononenasycených mastných kyselin a/nebo polynenasycených mastných kyselin.

Nadto předkládaný vynález dále zahrnuje způsob snížení konzumace trans-nenasycených mastných kyselin a/nebo nasycených mastných kyselin podáváním potravinářského výrobku, připraveného z měkké tablety pro přípravu bujónu, v níž byly tuky obsahující trans-nenasycené mastné kyseliny a/nebo nasycené mastné kyseliny alespoň částečně nahraženy takovými oleji, které jsou bohaté obsahem mononenasycených mastných kyselin a/nebo polynenasycených mastných kyselin.

Taková měkká tableta pro přípravu bujónu skutečně vykazuje pouze malé nebo nulové ztuhnutí tuku při ochlazení rehydratovaného výrobku, které následuje po jeho hydrataci horkou vodou a skutečně je lépe rozpustná ve studené vodě.

V předkládané měkké tabletě pro přípravu bujónu může být olejem jakýkoliv olej v potravinářské kvalitě jako kuřecí tuk, nefrakcionovaný palmový olej nebo palmový olein, ale s výhodou je jím zdraví prospěšný olej, jako například slunečnicový olej, olivový olej, kukuřičný olej a/nebo kanolový olej.

- 5 • · · • * 9 9 * 9 999 9

9 9

9 * * · • · · · * · 9 9 9 9

9 9

9

Tukem může být například palmový tuk nebo palmový stearin.

Jemným plnivem může být mletá krystalická přísada, jako například sůl (chlorid sodný), glutamát a/nebo cukr (sacharóza).

Může se také jednat o jemný prášek porézní přísady, jako je například maltodextrin, škrob a/nebo obilná mouka, který adsorbuje olej.

Jemné plnivo může zahrnovat jemné částice, mající střední průměr například od 5 do 120 pm, lépe od 5 do 100 pm a ještě lépe od 5 do 80 pm.

Střední průměr je definován jako 50% mez (D50) rozdělení částic, přičemž 50 % objemových částic má průměr menší než je 50% mez a 50 % objemových částic má průměr větší než je 50% mez.

Tyto jemné částice mají s výhodou také rozpětí (spán) od 2,0 do

5,0.

Rozpětí je definováno jako šířka nebo rozmezí rozdělení částic mezi 10% mezí (D10) a 90% mezí (D90), dělená středním průměrem částice (D50), přičemž objemových 10 % částic má průměr menší než je 10% mez a 10 % objemových částic má průměr větší než 90% mez.

Tak zvaným hrubým plnivem může být prášková krystalická přísada, jako je sůl, glutamát a/nebo cukr, která nebyla rozemleta k dosažení zvláště jemné granulometrie, která však obsahuje částice například o středním průměru přibližně od 120 do 600 pm, lépe přibližně od 150 do 600 pm a ještě lépe přibližně od 300 do 500 pm.

- 6 • 0 0 • ·· • 0 0 0 • 0 000 •00

Jak bylo uvedeno výše, předkládaný způsob výroby měkké tablety pro přípravu bujónu sestává z kroků, v nichž se připraví předsměs práškových složek obsahující, vzhledem k hmotnostním procentům celé tablety, až do 70 % a lépe od 5 do 70 % jemného plniva a až do 79 % hrubého plniva a volitelně koření, příchutě a/nebo rostlinné extrakty, do suché předsměsi se za dalšího míchání přidá, vzhledem k hmotnostním procentům celé tablety, od 3 do 60 %, lépe od 10 do 60 % a ještě lépe od 15 do 60 % oleje a případně tuku, volitelně se přidá sušená zelenina a/nebo lístky bylinek, provede se zformování do formy tablety a zabalení, přičemž se do suché předsměsi a/nebo do oleje přidá, vzhledem k celkovým hmotnostním procentům oleje a tuku, až do 80 % nebo až do 70 %, lépe do 60 % nebo dokonce do 50 %, ještě lépe do 40 % nebo do 30 % a ještě lépe do 20 % nebo do 10 % a ještě lépe pouze do 5 % nebo 1 % tuku.

Příprava předsměsi se může provádět za použití jakéhokoliv vhodného tradičního práškového mixeru, jako je například horizontální mixer s radlicově tvarovanými hlavami, uspořádanými na jeho horizontální hřídeli, nebo pásový mixer.

Olej může být do suché předsměsi přidán například potrubím nebo jakoukoliv odpovídající tryskou.

Tuk může být přidán například do suché předsměsi a to v pevné formě, nebo ve zkapalněné formě do oleje.

Tvarování do formy tablety a balení se může provádět na jakémkoliv odpovídajícím zařízení (stroji) pro potravinářský průmysl, které umožňuje takové operace, zvláště na zařízení, které umožňuje dávkování hmoty předsměsi, smíchané s olejem, pístem do tabletovitě tvarované prohloubeniny, do níž byl již vložen obalový papír, uzavření

- 7 obalového papíru a výtlační tablety z prohloubeniny, jako je například zařízení typu Corraza.

Dále, speciální výhoda provedení podle předkládaného postupu, v němž se používají jen malá nebo i nulová množství tuku a výhradně nebo hlavně oleje, spočívá v tom, že na rozdíl od běžných postupů není nezbytné ponechat hmotu uzrát, ale může být okamžitě formována v tabletovitě tvarované prohloubenině. Tuk v běžných měkkých tabletách pro přípravu bujónu totiž musí být ochlazen a krystalizován buď před přidáním zbytku přísad, nebo po jejich přidání.

Provedení měkké tablety pro přípravu bujónu a způsob její výroby podle předkládaného vynálezu jsou ozřejměny v následujících Příkladech provedení vynálezu, v nichž jsou procentní údaje procenty hmotnostními, pokud není uvedeno jinak.

Příklady provedení vynálezu předchází krátký popis způsobu, použitého pro analýzu velikosti částice rozemletého plniva.

Příklady provedení vynálezu

Metoda 1: Analýza velikosti částice

Velikost částice jemného plniva byla analyzována prostřednictvím zařízení, určujícího velikost částice z ohybu (difrakce) laserového paprsku (Mastersizer S, Malvern Instruments Ltd., Malvern/Velká Británie), spojeného s plně autamatickým pneumatickým řízeným plničem suchého prášku (GMP ultra feeder).

Výsledkem analýzy bylo poměrné rozdělení objemu částic v rozmezí tříd velikostí. Celkové či výsledné křivky velikostí a vyplývající ·· »

• · · •···· · • ·

- 8 • · • · · • ··· parametry rozdělení velikosti částic byly získány z těchto základních výsledků:

D50: 50% mez, hranice = střední průměr částice (50 % objemových částic má průměr menší než je D50 a 50 % objemových částic má průměr větší než je D50.

D10: 10% mez, hranice (10 % objemových částic má průměr menší než je D10).

D90: 90% mez, hranice (10 % objemových částic má průměr větší než je D90).

Rozpětí: (D90-D10)/D50

Příklad 1

Vyrobena byla měkká tableta pro přípravu bujónu, mající následující složení (přísady v %):

maltodextrin 7 rozemletá sůl 14,2 sůl (nerozemletá) 30 glutamát sodný (nerozemletý) 9,6 cukr (nerozemletý) 3 kuřecí tuk 4 cibulový prášek 1,7 příchutě (hlavně rostlinné a kvasnicové extrakty) 3,5 barviva 0,7 petržel 0,3 kuřecí maso 1,0 slunečnicový olej 25 • « • · · • ···· • · • · • · · • ····

- 9 Granulometrie jemného plniva maltodextrinu byla následující:

D10: 5,12 pm

D50: 13,97 pm

D90: 35,52 pm rozpětí: 2,2

Granulometrie jemného plniva rozemleté soli byla následující:

D10: 8,79 pm

D50: 44,45 pm

D90: 142,54 pm rozpětí: 3,0

Způsob výroby zahrnoval následující kroky:

odvážení všech přísad (kromě oleje) do pásového mísiče; míšení při rychlosti 40 otáček za minutu po dobu 5 minut; vyprázdnění (převedení) předsměsi do velkého pytle, který může být před výrobou bujónové hmoty skladován jeden týden; přidání předsměsi do pásového mísiče;

přidání slunečnicového oleje do předsměsi z potrubí za míšení rychlostí 20 otáček za minutu po dobu 10 minut; vyprázdnění /převedení) předsměsi do násypky formovacího zařízení Corraza;

stlačení hmoty dolů do násypky šroubem a přivedení k pístu, který tlačí hmotu do prohloubeniny ve formě tablety. Prohloubenina byla vyložena obalovým papírem. Po uzavření obalového papíru jeho poskládáním byla tableta vytlačena z prohloubeniny.

Takto získaná měkká tableta pro přípravu bujónu obsahovala pouze slunečnicový olej, který je zdraví prospěšným olejem, bohatým obsahem mononenasycených mastných kyselin a/nebo

φ φ

- 10 φφ φφφφ • Φ · • φ φ • · · φ • φ φφφφ φ φ φφ φ polynenasycených mastných kyselin a vedle netukových přísad neobsahovala žádný tuk.

Tato tableta nevykazovala při ochlazení rehydratovaného výrobku, které následuje po jeho hydrataci horkou vodou, žádné ztuhnutí tuku a je také rozpustná ve studené vodě.

Zastupuje:

Claims

PATENTOVÉ NÁROKY

1. Měkká tableta pro přípravu bujónu a/nebo chuťové přísady, vyznačující se tím, že obsahuje, vzhledem k hmotnostním procentům celé tablety, od 3 do 60 %, lépe od 10 do 60 % a ještě lépe od 15 do 60 % oleje a případně tuku, až do 70 % a s výhodou od 5 do 70 % jemného plniva, až do 79 % hrubého plniva a vzhledem k hmotnostním procentům celkového oleje a tuku, až do 80 % nebo až do 70 %, lépe do 60 % nebo dokonce do 50 %, ještě lépe do 40 % nebo do 30 % a ještě lépe do 20 % nebo do 10 % a ještě lépe do 5 % nebo pouze do 1 % tuku, stejně jako volitelně koření, příchutě, sušenou zeleninu, lístky bylinek a/nebo rostlinné extrakty.
2. Měkká tableta pro přípravu bujónu a/nebo chuťové přísady podle nároku 1, vyznačující se tím, že olejem je zdraví prospěšný olej, zvolený ze skupiny, zahrnující slunečnicový olej, olivový olej, kukuřičný olej a/nebo kanolový olej.
3. Měkká tableta pro přípravu bujónu a/nebo chuťové přísady podle nároku 1, vyznačující se tím, že jemným plnivem je rozemletá krystalická přísada, zvláště krystalická přísada zvolená ze skupiny, obsahující sůl, glutamát a/nebo cukr.
4. Měkká tableta pro přípravu bujónu a/nebo chuťové přísady podle nároku 3, vyznačující se tím, že jemným plnivem je jemný prášek porézní přísady jako je maltodextrin, škrob a/nebo obilná mouka.
5. Měkká tableta pro přípravu bujónu a/nebo chuťové přísady podle nároků 3 nebo 4, vyznačující se tím, že jemné plnivo

I

- 12 obsahuje jemné částice, mající střední průměr od 5 do 120 pm, lépe od 5 do 100 pm, nejlépe pak od 8 do 80 pm a rozpětí od 2,0 do 5,0.
6. Způsob výroby měkké tablety pro přípravu bujónu, vyznačující s e t í m, že zahrnuje kroky, v nichž se připraví předsměs práškových složek obsahující, vzhledem k hmotnostním procentům celé tablety, až do 70 % a lépe od 5 do 70 % jemného plniva a až do 79 % hrubého plniva a volitelně koření, příchutě a/nebo rostlinné extrakty, do suché předsměsi se za dalšího míchání přidá, vzhledem k hmotnostním procentům celé tablety, od 3 do 60 %, lépe od 10 do 60 % a ještě lépe od 15 do 60 % oleje a případně tuku, volitelně se přidá sušená zelenina a/nebo lístky bylinek, provede se zformování do formy tablety a zabalení, přičemž se do suché předsměsi a/nebo do oleje přidá, vzhledem k celkovým hmotnostním procentům oleje a tuku, až do 80 % nebo až do 70 %, lépe do 60 % nebo dokonce do 50 %, ještě lépe do 40 % nebo do 30 % a ještě lépe do 20 % nebo do 10 % a ještě lépe pouze do 5 % nebo 1 % tuku.
7. Způsob zlepšení výživové hodnoty měkké tablety pro přípravu bujónu a/nebo chuťové přísady, vyznačující se tím, že se tuky, obsahující trans-nenasycené mastné kyseliny a/nebo nasycené mastné kyseliny, v tabletě alespoň částečně nahradí takovými oleji, které jsou bohaté svým obsahem mononenasycených mastných kyselin a/nebo polynenasycených mastných kyselin.
8. Způsob snížení konzumace trans-nenasycených mastných kyselin vyznačující' se tím, že se podává potravinářský výrobek, připravený z měkké tablety pro přípravu bujónu a/nebo chuťové přísady, v němž byly tuky obsahující trans-nenasycené mastné kyseliny a/nebo nasycené mastné kyseliny alespoň částečně nahraženy oleji, • φ • · · • ··· které jsou bohaté svým obsahem mononenasycených mastných kyselin a/nebo polynenasycených mastných kyselin.