CZ2009320A3 - Želatina a zpusob její výroby - Google Patents
Želatina a zpusob její výroby Download PDFInfo
- Publication number
- CZ2009320A3 CZ2009320A3 CZ20090320A CZ2009320A CZ2009320A3 CZ 2009320 A3 CZ2009320 A3 CZ 2009320A3 CZ 20090320 A CZ20090320 A CZ 20090320A CZ 2009320 A CZ2009320 A CZ 2009320A CZ 2009320 A3 CZ2009320 A3 CZ 2009320A3
- Authority
- CZ
- Czechia
- Prior art keywords
- solution
- gelatin
- poultry
- separated
- feet
- Prior art date
Links
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 title claims abstract description 22
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 title claims abstract description 22
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 title claims abstract description 17
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 title claims abstract description 17
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 title claims abstract description 17
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 4
- 244000144977 poultry Species 0.000 claims abstract description 18
- 239000000243 solution Substances 0.000 claims abstract description 15
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 13
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 8
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims abstract description 7
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims abstract description 4
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims abstract description 4
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims abstract description 4
- 239000012670 alkaline solution Substances 0.000 claims abstract description 4
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 claims abstract description 4
- 239000000499 gel Substances 0.000 claims abstract description 3
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 claims abstract description 3
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 2
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 abstract 1
- GEHJYWRUCIMESM-UHFFFAOYSA-L sodium sulfite Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]S([O-])=O GEHJYWRUCIMESM-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 8
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 7
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 6
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 6
- 239000001828 Gelatine Substances 0.000 description 5
- VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N Silicium dioxide Chemical compound O=[Si]=O VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000010265 sodium sulphite Nutrition 0.000 description 4
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 4
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 4
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 3
- QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N Sulfuric acid Chemical compound OS(O)(=O)=O QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 3
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000005909 Kieselgur Substances 0.000 description 2
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 description 2
- 239000004365 Protease Substances 0.000 description 2
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 2
- AXCZMVOFGPJBDE-UHFFFAOYSA-L calcium dihydroxide Chemical compound [OH-].[OH-].[Ca+2] AXCZMVOFGPJBDE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 239000000920 calcium hydroxide Substances 0.000 description 2
- 229910001861 calcium hydroxide Inorganic materials 0.000 description 2
- 238000005227 gel permeation chromatography Methods 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 2
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 2
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 description 2
- 108091005658 Basic proteases Proteins 0.000 description 1
- 102000035195 Peptidases Human genes 0.000 description 1
- 102100037486 Reverse transcriptase/ribonuclease H Human genes 0.000 description 1
- 229920005654 Sephadex Polymers 0.000 description 1
- 239000012507 Sephadex™ Substances 0.000 description 1
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 1
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 description 1
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 1
- 210000002808 connective tissue Anatomy 0.000 description 1
- 238000010908 decantation Methods 0.000 description 1
- 230000003544 deproteinization Effects 0.000 description 1
- 238000011033 desalting Methods 0.000 description 1
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 1
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 238000011534 incubation Methods 0.000 description 1
- 150000002500 ions Chemical class 0.000 description 1
- 239000000155 melt Substances 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 1
- 238000009877 rendering Methods 0.000 description 1
- 239000013049 sediment Substances 0.000 description 1
- 238000007873 sieving Methods 0.000 description 1
- 238000003307 slaughter Methods 0.000 description 1
- 239000002002 slurry Substances 0.000 description 1
- 229910000029 sodium carbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000011149 sulphuric acid Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Peptides Or Proteins (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Rešení se týká želatiny, která vznikne zpracováním beháku drubeže, je beze zbytku rozpustná ve vode o teplote od 28 .degree.C, pricemž její 5 % roztok tvorí gel pri teplote 10 .degree.C, její izoelektrický bod leží v rozmezí 5,6 až 6,2 a má molekulovou hmotnost o hodnotách 90 000 a 120 000. Zpusob výroby želatiny spocívá v tom, že oddelené beháky drubeže ocistí horkou vodou o teplote 50 až 70 .degree.C, poté se opláchnou studenou vodou a po odkapání se rozmelní, vzniklá hmota se deproteinizuje alkalickým roztokem za prídavku konzervacní látky a prípadne i za prítomnosti enzymu, poté se za teploty 15 až 40 .degree.C inkubuje, pevná cást se oddelení a roztok se neutralizuje kyselinou, nacež se vzniklý roztok precistí, zahustí a vysuší.
Description
Oblast techniky
Řešení se týká kvalitní potravinářské želatiny, zejména z odpadních drůbežích běháků, a způsobu její výroby.
Dosavadní stav
Spotřeba želatiny pro potravinářské i technické účely neustále roste, zatímco zdroje surovin pro výrobu želatiny klesají. Pokles množství dostupné suroviny je způsoben snížením spotřeby vepřového masa a současně i nedůvěrou k hovězí surovině, kde se používají zejména kosti, vzhledem k BSE. Sílí proto snaha hledat dosud nevyužívanou surovinu, dostupnou v dostatečném množství a dobře zpracovatelnou. Jednou z možností by bylo využití odpadu ze zpracování drůbeže. Při jatečním zpracování drůbeže je získávána celá řada nepotravinářských vedlejších produktů, z nichž pro mnohé není žádné potravinářské ani nepotravinářské použití. Mezi nimi svým množstvím i obtížností likvidace významné místo zaujímají drůbeží běháky, které obsahují kromě drobných kůstek pouze pojivovou tkáň a pokožku a proto ani kafilerní zpracování tohoto materiálu nevede k příliš hodnotným produktům, takže se drůbeží běháky většinou vyhazují bez využití.
Podstata vynálezu
Uvedené nevýhody odstraňuje želatina a způsob podle vynálezu, jehož podstata spočívá v tom, že zpracováním drůbežích běháků vznikne želatina, která je beze zbytku rozpustná ve vodě o teplotě od 28 °C, přičemž její 5%
roztok tvoří gel při teplotě 10 °C, a má molekulovou hmotnost o hodnotách 90 000 a 120 000.
Želatina podle vynálezu se vyrábí způsobem podle vynálezu, jehož podstata spočívá v tom, že oddělené běháky drůbeže jsou očištěny horkou vodou o teplotě 50 až 70 °C, poté jsou opláchnuty studenou vodou a po odkapání jsou rozmělněny, vzniklá hmota je deproteinizována alkalickým roztokem za přídavku konzervační látky a případně i za přítomnosti enzymů, poté je za teploty 15 až 40 °C inkubována, pevná část je oddělena a roztok je neutralizován kyselinou, načež je vzniklý roztok přečištěn, zahuštěn a vysušen.
Způsob podle vynálezu je charakterizován tím, že oddělené běháky po očištění jsou deproteinizovány a teprve potom rozmělněny.
Želatina z drůbežích běháků vyrobená způsobem podle vynálezu je kvalitní a je vhodná k použití v potravinářství a farmacii a svými vlastnostmi se podobá želatině z vepřových kůží. Nejprve jsou běháky drůbeže během cca 30 minut očištěny vodou o teplotě 50 až 70 °C a potom jsou opláchnou studenou vodou k odstranění ulpívajících nečistot. Očištěné drůbeží běháky jsou pak odděleny od tekutiny, nejvhodněji na sítu a rozmělněny, nejlépe mletím. Rozemletá hmota je smíšena s alkalickým roztokem obsahujícím konzervační látku, nejlépe siričitan sodný. Ke zvýšení účinnosti deproteinace je možné použít enzymů, nejvhodněji alkalické bakteriální proteasy. Po inkubaci směsi za teploty 17 až 30 °C je pevná část oddělena, nejlépe scezením, a neutralizována kyselinou, nejvhodněji zředěnou (1 M) kyselinou sírovou. Roztok je pak přefiltrován přes křemelinu, zahuštěn odpařením při teplotě 45 až 70 °C a vysušen v proudu vzduchu. Takto připravená želatina se svými vlastnostmi podobá želatině vyrobené z vepřových kůží a má stejné použití. Přitom se zhodnotí odpad z drůbeže, který se dosud zbytečně vyhazoval.
Takto připravená želatina podle vynálezu tuhne ve formě 5% roztoku po 12 h při teplotě + 10 °C a taje při teplotě 28 °C při zahřívání rychlostí 1 °C za minutu. Molekulová váha, stanovená gelovou chromatografií na Spheronu 1000, odpovídá molekulové hmotnosti 90 000 a 120 000. Izoelektrický bod ♦ *· to to · ··«· • · ···«« · · · · « · · · « · · · ··+· ··♦··»··
J ···· ··· toto ·« «4 «4 stanovený odsolením na směsném ionexu byl 5,6 a při stanovení gelovou chromatografií na Sephadexu G-25 byl 6,2.
Následující příklady provedení želatinu a způsob její výroby pouze dokládají, aniž by podstatu vynálezu omezovaly.
Příklady provedení
Příklad 1
200 g kuřecích běháků nasekaných na kusy cca 2 cm dlouhé bylo zalito 300 ml roztoku obsahujícího 40 g/l hydroxidu vápenatého a 4 g/l siřičitanu sodného. Ke směsi bylo pak přidáno 0,5 g bakteriální alkalické proteasy (300 000 D.j./g) a směs byla inkubována 6 hodin při teplotě 18 až 22 °C, potom byla kapalina oddělena dekantací a pevné částice byly třikrát promyty vodou. Promyté pevné částice byly zality 250 ml 1 M H2SO4 a inkubovány při 80 °C po dobu 6 hodin. Potom byla kapalina odcedéna, přefiltrována s přídavkem 20 g křemeliny a zahuštěna ve vakuu při 60 °C na desetinu původního objemu. Zahuštěná kapalina byla za horka přelita na misky a vysušena v proudu vzduchu. Výtěžek byl 25 g želatiny, tj. 12,5 % hmotnosti suroviny v nativním stavu.
Příklad 2
200 g kuřecích běháků bylo zalito 0,5 M uhličitanem sodným o hodnotě pH 10 (500 ml) obsahujícího 5 g/l siřičitanu sodného a 0, 5 g alkalické bakteriální proteasy (300 000 D.j./g) a směs byla inkubována při teplotě 18 až 22 °C po dobu čtyř dní. Potom byla kapalina oddělena scezením přes síto a důkladně promyta vodou. Drůbeží běháky předupravené v alkalickém prostředí byly rozsekány na kusy cca 2 cm dlouhé a zality minimálním množstvím 1 M H2SO4. Suspenze byla inkubována 5 hodin při teplotě 90 °C a opět scezena přes síto. Mírně zakalený roztok byl přefiltrován s pomocí ·♦ · ···· φφ φφ • · ·· φ φ · * · · « • · · φφφ· φ φφ φ • · φφ · «φφ φ φ φ φ křemeliny a zahuštěn na 1/10 původního objemu. Potom byla viskózní kapalina nalita na misku a vysušena v proudu vzduchu. Výtěžek byl 19,6 g želatiny, tj. 9,8 % hmotnosti suroviny.
Příklad 3
200 g kuřecích běhákú bylo rozemleto na hustou kaši a smíšeno s 300 ml suspenze obsahující 40 g/l hydroxidu vápenatého a 5 g/l siřičitanu sodného. Suspenze byla inkubována 4 h při teplotě 30 °C, zneutralizována přídavkem 0,1 M H2SO4 a pevné částice byly odstředěny. Supematant byl odstraněn a sediment byl rozmíchán ve 250 ml 1 M H2SO4 a inkubován 6 hodin při 75 °C. Potom byla suspenze rozdělena odstředěním. Supematant byl zahuštěn ve vakuu při 60 °C a po umístění na misku (vrstva cca 1 cm) byl vysušen v proudu vzduchu. Výtěžek byl 22,8 g želatiny, tj. 11,4 % hmotnosti suroviny.
Průmyslová využitelnost
Želatina z drůbežích běháků se svými vlastnostmi podobá želatině z vepřových kůží a má široké uplatnění v potravinářském a farmaceutickém průmyslu. Přitom se zhodnotí odpad z drůbeže, který se dosud běžně vyhazuje.
Claims (3)
- PATENTOVÉ NÁROKY ·♦ ··· «* ·· f 1/~ Úto1. Želatina, vyznačující se tím, že vznikne zpracováním běháků drůbeže, je beze zbytku rozpustná ve vodě o teplotě od 28 °C, přičemž její 5% roztok tvoří gel při teplotě 10 °C, její ízoelektrický bod leží v rozmezí 5,6 až 6,2 a má molekulovou hmotnost o hodnotách 90 000 a 120 000.
- 2. Způsob výroby želatiny podle nároku 1, vyznačující se tím, že oddělené běháky drůbeže očistí horkou vodou o teplotě 50 až 70 °C, poté se opláchnou studenou vodou a po odkapání se rozmělní, vzniklá hmota se deproteinizuje alkalickým roztokem za přídavku konzervační látky a případně í za přítomnosti enzymů, poté se za teploty 15 až 40 °C inkubuje, pevná část se oddělí a roztok se neutralizuje kyselinou, načež se vzniklý roztok přečistí, zahustí a vysuší.
- 3. Způsob výroby podle nároku 2, vyznačující se tím, že oddělené běháky po očištění jsou deproteinizovány a teprve potom rozmělněny.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ2009-320A CZ307331B6 (cs) | 2009-05-21 | 2009-05-21 | Želatina a způsob její výroby |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ2009-320A CZ307331B6 (cs) | 2009-05-21 | 2009-05-21 | Želatina a způsob její výroby |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CZ2009320A3 true CZ2009320A3 (cs) | 2010-12-01 |
| CZ307331B6 CZ307331B6 (cs) | 2018-06-13 |
Family
ID=43217518
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CZ2009-320A CZ307331B6 (cs) | 2009-05-21 | 2009-05-21 | Želatina a způsob její výroby |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CZ (1) | CZ307331B6 (cs) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CZ307665B6 (cs) * | 2017-11-09 | 2019-02-06 | Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně | Biotechnologický způsob výroby potravinářské želatiny z drůbežího jatečného odpadu |
Family Cites Families (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CS204740B1 (en) * | 1979-07-17 | 1981-04-30 | Ernest Greser | Method of preparation of the colagenous raw material for making the gelatine |
| CS211919B1 (en) * | 1979-07-17 | 1982-02-26 | Ernest Greser | Method of preparation of the collagenous raw material for production of the gelatine particularly photographic |
| ES2192134B1 (es) * | 2001-11-30 | 2005-02-16 | Miquel Junca, S.A | Procedimiento para la obtencion de gelatina a partir de partes de animales de volateria. |
| CZ20022U1 (cs) * | 2009-05-21 | 2009-09-07 | Výzkumný ústav potravinárský Praha, v.v.i. | Želatina |
-
2009
- 2009-05-21 CZ CZ2009-320A patent/CZ307331B6/cs not_active IP Right Cessation
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CZ307331B6 (cs) | 2018-06-13 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101307348B (zh) | 从淡水鱼鱼鳞中制备未变性胶原蛋白的方法 | |
| CN102690370B (zh) | 一种海洋鱼类鱼骨的综合利用工艺 | |
| CN102550900A (zh) | 一种利用淡水鱼皮制备食用明胶的方法 | |
| WO2019119998A1 (zh) | 一种适用于贻贝的蛋白源重金属脱除剂及其制备方法 | |
| EP0217887A1 (en) | A process for recovering chitin from materials in which chitin occurs together with or connected to proteinaceous substances | |
| CN103601802A (zh) | 一种促进鱼骨水解利用的方法 | |
| KR100699324B1 (ko) | 어린단백질 가수분해물의 제조방법 | |
| CN103627768A (zh) | 鱼皮胶原蛋白生物活性小肽及其制备方法 | |
| CN106032546A (zh) | 从鱼鳞中提取医用材料基胶原蛋白的方法 | |
| FI114895B (fi) | Ravinnon lisäaine | |
| CN103374594A (zh) | 采用生物酶解工艺制取鱼皮明胶的方法 | |
| CN103554248A (zh) | 一种从淡水珍珠蚌肉中提取胶原蛋白的工艺方法 | |
| RU2487152C2 (ru) | Способ производства желатина | |
| WO2023082523A1 (zh) | 一种提高罗非鱼头骨制备硫酸软骨素提取率的方法 | |
| CN102533916A (zh) | 一种珠蚌抗氧化肽的生产方法 | |
| CZ2009320A3 (cs) | Želatina a zpusob její výroby | |
| RU2287959C2 (ru) | Способ производства натуральных структурообразователей из рыбных отходов | |
| CZ20022U1 (cs) | Želatina | |
| CN103349151A (zh) | 从猪小肠粘膜中提取多肽蛋白粉的方法 | |
| Vázquez et al. | Tailor-made process to recover high added value compounds from fishery by-products | |
| CN105495524A (zh) | 一种优化酶解提取鸭骨素的方法 | |
| Piazza et al. | Biobased flocculants derived from animal processing protein by-products | |
| RU2711915C1 (ru) | Способ получения белкового гидролизата из вторичного рыбного сырья | |
| RU2245078C1 (ru) | Способ получения сухого гидролизата эластина | |
| KR20200004145A (ko) | 어류 유래 콜라겐 펩티드의 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | Patent lapsed due to non-payment of fee |
Effective date: 20190521 |