CZ2010618A3 - Zpusob delení alkoholu v alkoholických nápojích nestacionární a stacionární mrazovou frakcionací - Google Patents
Zpusob delení alkoholu v alkoholických nápojích nestacionární a stacionární mrazovou frakcionací Download PDFInfo
- Publication number
- CZ2010618A3 CZ2010618A3 CZ20100618A CZ2010618A CZ2010618A3 CZ 2010618 A3 CZ2010618 A3 CZ 2010618A3 CZ 20100618 A CZ20100618 A CZ 20100618A CZ 2010618 A CZ2010618 A CZ 2010618A CZ 2010618 A3 CZ2010618 A3 CZ 2010618A3
- Authority
- CZ
- Czechia
- Prior art keywords
- stationary
- fractionation
- alcoholic beverages
- alcohol
- alcoholic
- Prior art date
Links
- 235000013334 alcoholic beverage Nutrition 0.000 title claims abstract description 26
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 19
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 13
- 238000005194 fractionation Methods 0.000 title claims description 10
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 6
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 5
- 239000013078 crystal Substances 0.000 claims description 3
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims description 3
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 abstract description 9
- 238000010257 thawing Methods 0.000 description 4
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 2
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 description 2
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 238000000108 ultra-filtration Methods 0.000 description 2
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 1
- 238000007865 diluting Methods 0.000 description 1
- 239000003085 diluting agent Substances 0.000 description 1
- 238000010304 firing Methods 0.000 description 1
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 238000012994 industrial processing Methods 0.000 description 1
- 230000002427 irreversible effect Effects 0.000 description 1
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 1
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 1
- 238000002207 thermal evaporation Methods 0.000 description 1
- 230000008719 thickening Effects 0.000 description 1
Landscapes
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
Abstract
Rešení se týká zpusobu hmotového rozdelení obsahu alkoholu v alkoholických nápojích, predevším vínech, kdy výsledkem je zisk nekolika frakcí s kvantitativne odlišným obsahem alkoholu, a to pomocí zmeny teplot (skupenství).
Description
(57) Anotace:
Řešení sc tyká způsobu hmotového rozdělení obsahu alkoholu v alkoholických nápojích, především vínech, kdy výsledkem je zisk několika frakcí s kvantitativně odlišným obsahem alkoholu, a to pomoci změny teplot (skupenství).
CZ 2010-618 A3
*« · · · · « • ♦ ·· · ♦ ♦ • · · · · · · *· ·· · · ♦ ·*
Způsob dělení alkoholu v alkoholických nápojích nestacionární a stacionární mrazovou frakcionací
Oblast techniky
Vynález se týká postupu hmotového rozdělení obsahu alkoholu v alkoholických nápojích, především vínech, kdy výsledkem je zisk několika frakcí s kvantitativně odlišným obsahem alkoholu, a to pomocí změny teplot (skupenství).
Dosavadní stav techniky
Dosud se požadované koncentrace alkoholu v alkoholických nápojích dosahovalo ředěním původního koncentrátu vhodným ředícím médiem. Výchozí koncentrát se získával pálením, metodami ultrafiltrace (molekulární osmóza), vymražováním, nebo tepelným odpařením přebytečné vody. Zahušťování pomocí ultrafiltrace je poměrně pomalé a nákladné a je spojené s ucpáváním filtrační vrstvy a potřebou protimedia, při tepelném zahušťování navíc hrozí nebezpečí nevratného poškození biologicky účinných látek a chuťových vlastností v získaném nápoji.
Podstata vynálezu
Podstatou vynálezu je metoda odtávání zmrazeného alkoholického nápoje, především vína, kdy jsou v jednotlivých zachycovaných kapalných frakcích přerozděleny látky obsažené v alkoholickém nápoji podle různých bodů tání roztoků (složek). Každá izolovaná frakce kvalitativně i kvantitativně má rozdílný obsah alkoholu a dalších biologicky účinných látek, což tyto složky předurčuje buď přímo nebo kombinovaným směšováním k výrobě speciálních alkoholických nápojů.
Postup spočívá ve zmrazení alkoholického nápoje, především vína při teplotě 0,1 °C až -25 °C. Takto zmrazená hmota je rozdrcena na ledovou tříšť charakterizovanou jako směs krystalů a nezmražené kapaliny. Zmrazování může probíhat kontinuálně nebo vsádkově ve zmrazovačích, kde je alkoholický nápoj namražován na stěny válce a zmražená směs stírána stíracími lopatkami. Tato směs se umístí do vhodné nádoby, kde postupným odtáváním zmrazené směsi při teplotách vyšších, než má ledová tříšť, jsou postupně zachycovány rozmražené podíly ledové tříště až do jejího úplného roztátí. Výsledkem jsou frakce s různým obsahem alkoholu.
Podle výchozí teploty, na kterou e vstupní alkoholický nápoj zmražen a rozdílnou četností odběru odtávaných frakcí je možno dosahovat ostřejšího nebo jemnějšího rozdělení alkoholu v jednotlivých frakcích.
Příklady provedení vynálezu
Příklad 1.
1,5 litru vína bylo zmraženo ve 2 litrové PET lahvi při teplotě -18°C. Po desintegraci zmrzlého obsahu na ledovou tříšť, bylo zahájeno odtávání při pokojové teplotě (24°C) a bylo posupně zachyceno 5 podílů roztáté tekutiny, přičemž jednotlivé frakce se vzájemně odlišovaly chuťově vlivem různých kombinací alkoholu a ostatních látek. (Tabulka 1)
Tabulka 1
| Frakce | Objem frakce ’ (ml) | Množství alkoholu (%) | |
| I | 300 | 32,2 | |
| II | 300 | 26,9 | |
| III | 300 | 24,4 | |
| IV | 300 | 14,5 | |
| v | 300 | 3,9 | |
| Původní vzorek | 1500 | 21,5 |
Příklad 3
1400ml alkoholického nápoje, především vína bylo zmraženo při -18°C. Získaná ledová hmota po rozdrcení na směs krystalů byla za teploty 22°C postupně roztávána až do úplného výtoku jednotlivých frakcí. Původní objem 1400 ml byl rozdělen do 7 frakcí, odlišných s různým poměrem alkoholu a organických kyselin.
Tabulka 3
| Frakce | Objem (ml) | Množství alkoholu (%) | |
| 1 | 200 | 25,9 | |
| II | 200 | 25,1 | |
| III | 200 | 19,5 | |
| IV | 200 | 12,5 | |
| V | 200 | 5,1 | |
| VI | 200 | 1,5 | |
| VTI | 200 | 0,5 | |
| Původní šťáva | 1400 | 13,6 |
Průmyslová využitelnost
Řešení podle vynálezu je využitelné v potravinářském průmyslu při zpracování alkoholických nápojů, především vín, pro získání různých chuťově a obsahově odlišných frakcí alkoholických nápojů.
·♦
Průmyslová využitelnost
Řešení podle vynálezu je využiteIneVpGtravmářskéxn.průmyslij_přrzpracOváňf alkoholických nápojů, především vín, pro získání rGiiých -ehtrtTfve a obsahově odlišných.frakcí alkoholických nápojů.
Claims (6)
- Patentové nároky1. Způsob dělení alkoholu v alkoholických nápojích nestacionární a stacionární mrazovou frakcionací, vyznačující se tím, že výchozí alkoholický nápoj je zmražen na teplotu 0,1 °C a nižší, poté je získaná hmota postupně zahřívána a jsou zachycovány nejméně 2 různé frakce s kvalitativně odlišným obsahem.
- 2. Způsob dělení alkoholu v alkoholických nápojích nestacionární a stacionární mrazovou frakcionací podle bodu 1, vyznačující se tím, že zmrazení výchozího alkoholického nápoje je zajištěno ve zmrazovacím zařízení se stíranými stěnami za vzniku směsi krystalů a kapaliny a nestacionárním nebo stacionárním odtáváním této směsi a zachycováním jednotlivých frakcí roztáté kapaliny s fořtifíkovaným až ochuzeným obsahem látek původního alkoholického nápoje.
- 3. Způsob dělení alkoholu v alkoholických nápojích nestacionární a stacionární mrazovou frakcionací podle bodu 1, vyznačující se tím, že zmražený alkoholický nápoj je desintegrován na ledovou tříšť a tato je postupně zahřívána.
- 4. Způsob dělení alkoholu v alkoholických nápojích nestacionární a stacionární mrazovou frakcionací podle bodu 1, vyznačující se tím, že jednotlivé frakce je možno mísit a/nebo spojovat za účelem dosažení potřebných parametrů.
- 5. Způsob dělení alkoholu v alkoholických nápojích nestacionární a stacionární mrazovou frakcionací podle bodu 1, vyznačující se tím, že jednotlivé frakce je možno částečně mísit a/nebo spojovat s výchozím alkoholickým nápojem.
- 6. Způsob dělení obsahu rostlinných šťáv nestacionární a stacionární mrazovou frakcionací podle bodu 1, vyznačující se tím, že jednotlivé frakce je možno mísit a/nebo spojovat s vodou.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ20100618A CZ2010618A3 (cs) | 2010-08-17 | 2010-08-17 | Zpusob delení alkoholu v alkoholických nápojích nestacionární a stacionární mrazovou frakcionací |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ20100618A CZ2010618A3 (cs) | 2010-08-17 | 2010-08-17 | Zpusob delení alkoholu v alkoholických nápojích nestacionární a stacionární mrazovou frakcionací |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CZ2010618A3 true CZ2010618A3 (cs) | 2012-02-29 |
Family
ID=45699712
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CZ20100618A CZ2010618A3 (cs) | 2010-08-17 | 2010-08-17 | Zpusob delení alkoholu v alkoholických nápojích nestacionární a stacionární mrazovou frakcionací |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CZ (1) | CZ2010618A3 (cs) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CZ305760B6 (cs) * | 2014-12-12 | 2016-03-02 | Ústav Chemických Procesů Av Čr, V. V. I. | Způsob zpracování vinné suroviny pro přípravu nápojů s různým obsahem alkoholu |
-
2010
- 2010-08-17 CZ CZ20100618A patent/CZ2010618A3/cs unknown
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CZ305760B6 (cs) * | 2014-12-12 | 2016-03-02 | Ústav Chemických Procesů Av Čr, V. V. I. | Způsob zpracování vinné suroviny pro přípravu nápojů s různým obsahem alkoholu |
| WO2016091229A1 (en) | 2014-12-12 | 2016-06-16 | Ustav Chemických Processů Av Cr, V.V.I. | Processing of wine raw material |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US8344106B1 (en) | Collagen mixture and method of making the same | |
| KR100202072B1 (ko) | 바다 털갈매나무로부터 추출된 빙핵제 및 이의 수득 방법 | |
| KR101043585B1 (ko) | 포도 머스트를 동결 후 해동 처리하는 농축 과실주 제조방법 | |
| Halfwerk et al. | Crystallization kinetics of lactose recovered at sub-zero temperatures: A population balance model combining mutarotation, nucleation and crystal growth | |
| EP3458418A1 (de) | Trennverfahren, konzentrat, trennvorrichtung und verwendung hierzu | |
| CN104688796B (zh) | 基于超声波提取玛咖生物活性成分的方法 | |
| CN106360415A (zh) | 一种高起泡性全蛋粉的制备方法 | |
| CZ201046A3 (cs) | Zpusob výroby odalkoholizovaného vína | |
| ATE542430T1 (de) | Trockenmischung und konzentrat sowie verfahren zur herstellung von speiseeis | |
| CN115868546A (zh) | 一种椰浆饮品及其制备工艺 | |
| CZ2014900A3 (cs) | Způsob zpracování vinné suroviny pro přípravu nápojů s různým obsahem alkoholu | |
| WO2016016397A1 (fr) | Poudre laitiere | |
| US11363831B2 (en) | Method and system for freezing related separation processes utilizing biogenic ice nucleation proteins | |
| KR20110100470A (ko) | 사과 아이스 와인 제조시 농축방법 | |
| CZ2010321A3 (cs) | Zpusob delení obsahu rostlinných štáv nestacionární a stacionární mrazovou frakcionací | |
| CN102972506A (zh) | 一种新鲜草鱼片的保鲜溶液以及冻结保鲜方法 | |
| CN116762933A (zh) | 一种低糖低盐的蛋黄冷冻凝胶化抑制方法 | |
| MX2012004497A (es) | Proceso para producir productos de confiteria congelados. | |
| CN102559467A (zh) | 一种白酒酿造工艺 | |
| CN108056213B (zh) | 一种冷冻饮品的生产工艺及其产品 | |
| CN104351171A (zh) | 一种植物叶制粉冻干工艺 | |
| RU88915U1 (ru) | Линия для переработки морских гидробионтов | |
| CN103125867A (zh) | 萝卜冻干粉末制备方法 | |
| CN103829243B (zh) | 玛卡地上部分用新鲜菠萝汁水解加工水解液的方法 | |
| RU2380947C1 (ru) | Способ получения экстракта белка, структурирующего лед из клубней топинамбура |