CZ212398A3 - Pomocný prostředek pro vaření, způsob jeho výroby a zařízení k provádění tohoto způsobu - Google Patents

Description

Pomocný prostředek pro vaření, způsob jeho výroby a zařízení k provádění tohoto způsobu

Oblast techniky

Předkládaný vynález se týká pomocného prostředku pro . 5 vaření, který je hrubozrnného typu, způsobu jeho výroby a { . zařízení pro provádění tohoto způsobu.

- Dosavadní stav techniky

Pátentový~spUš US-A^4 0áů&4ř (-Rřs±er—a-ko-1—)—popisuje dehydrovaný produkt ve formě krystalů rychle rozpustných ve vodě, které mají kontinuální porézní strukturu a hladký povrch a které mohou být získány vytlačováním v nádobě, ve které je tlak nižší než atmosférický, přičemž potravinářský materiál zahrnuje, například, výtažky z ovoce, zeleniny nebo semen, škroby, gumy nebo algináty, výtažky z masa, ryb nebo kvasnic, a/nebo bílkovinové hydrolyzáty.

Patentový spis US-A-4946693 (Risler a kol.) popisuje potravinářský produkt sestávající z dehydrované hmoty ve formě prášku nebo vloček, například, z mléka, tuku, želatinovaného škrobu, výtažků masa a zeleniny nebo bílkovinových hydrolyzátů, a z plniva, například, z částečně dehydrované zeleniny, kousků masa nebo těstovin, přičemž toto plnivo je baleno odděleně.

Cílem předkládaného vynálezu je vytvořit pomocný prostředek pro vaření, který bude mít atraktivní formu mající v jeho hmotě vizuálně identifikovatelné kousky zeleniny,- masa nebo jiného plniva a navíc zahrnující, například, tuk a/nebo polysacharid a práškové ochucovací ingredience.

r ďT ’

Podstata vynálezu

Uvedeného cíle je podle předkládaného vynálezu dosaženo pomocným prostředkem pro vaření, který je hrubozrnného typu a je ve formě kombinace shluků a zahrnuje 8 až 50 % hmotnostních vizuálních komponentů, 15 až 35 % pojivového činidla a 20 až 70 % ochucovacích ingrediencí.

__Výhodně je tento pomocný prostředek upraven v dávkových porcovaných balíčcích.

Podobně je také navržen způsob výroby pomocného prostředku pro vaření, který je hrubozrnného typu, přičemž tento způsob podle předkládaného vynálezu zahrnuje postupné a/nebo současně probíhající kroky míchání vizuálních komponentů s pojivovým činidlem a ochucovacími ingrediencemi, případného drcení získané směsi a ochlazování nebo sušení případně drcené směsi. Výhodně jsou kroky případného drcení a ochlazování nebo sušení probíhající současně.

Nakonec je rovněž navrženo zařízení k provádění způsobu pro výrobu pomocného prostředku pro vaření, který je hrubozrnného typu, přičemž toto zařízení podle předkládaného vynálezu zahrnuje zařízení pro míchání vizuálních komponentů s pojivovým činidlem a ochucovacími ingrediencemi, zařízení pro drcení získané směsi, a zařízení pro ochlazování nebo sušení.

Pomocný prostředek pro vaření, který je hrubozrnného typu, podle předkládaného vynálezu tedy skutečně má uvnitř jeho hmoty v atraktivní formě kombinace shluků vizuálně identifikovatelné kousky zeleniny, masa nebo jiného plniva vedle pojivového činidla, jako je, například, tuk a/nebo polysacharid, a práškových ochucovacích ingrediencí.

• * • · • ·

Způsob a zařízení podle předkládaného vynálezu umožňují výrobu tohoto pomocného prostředku pro vaření hrubozrnného typu jednoduchým způsobem a pouze v omezeném počtu kroků.

V předkládaném popisu výraz ve formě kombinace shluků by měl být chápán tak, že se jedná o formu kombinace malých' shluků různé velikosti, zejména od 0,5 do 5 mm, různých barev, sestavených z vizuálních komponentů, poj ivových činidel a ochucovacích ingrediencí-----—,---_:

Výraz vizuální komponenty by měl být chápán jako komponenty, jejichž velikost je dostatečně veliká a jejichž barva vykazuje dostatečný kontrast vzhledem k jejich okolí tak, aby byly rozlišitelné pouhým okem.

Výraz pojivové činidlo by měl být chápán jako činidlo zajišťující soudržnost různých komponentů uvnitř samotných shluků.

V pomocném prostředku pro vaření hrubozrnného typu podle předkládaného vynálezu mohou být těmito vizuálními komponenty dehydrované kousky jakéhokoliv potravinářského produktu, který může přicházet do úvahy pro použití jako plnivo.

Těmito vizuálními komponenty mohou být zejména kousky, například, jedné nebo více zelenin, ovoce, aromatických bylin, mas, ryb a/nebo .korýšů, koření a/nebo celých či drcených semen.

Pojivové činidlo může být vybráno, například, z tuku a/nebo polysacharidů.

Pokud je pojivovým činidlem tuk, může tento tuk zahrnovat alespoň jeden rostlinný tuk a/nebo jeden živočišný tuk, výhodně hydrogenovaný, doplněný nebo jinak smíchaný s antioxidačním činidlem zvoleným, například, tak, aby nepřispívalo k tukovému charakteru při dotyku při teplotě místnosti, ale aby docházelo ke snadnému tavení pří teplotě větší než 100°C.

Pokud je pojivovým činidlem polysacharid, může být zenuo--polysacharid--------zvolen, například,---ze— škrobů, maltodextrinů, gum nebo alginátů.

Ochucovací ingredience mohou.zahrnovat potravinářské materiály v jemně dělené formě, zvolené, například, podle jejich schopnosti přispívat k odpovídající chuti pomocného prostředku pro vaření hrubozrnného typu. Výhodně tyto materiály nejsou nebo jsou pouze mírně tučné a mohou mít obsah tuku menší, například, než okolo 20 %, obecně dokonce menší než několik procent nebo roven několika procentům.

Tyto ochucovací ingredience mohou zahrnovat zejména ochucovací činidla, jako jsou, například, cukry, soli, koření, výtažky z ovoce, zeleniny nebo masa, bílkovinové hydrolyzáty, kvasnicové autolyzáty, výsledné produkty· Maillardovy reakce nebo ochucovací molekuly, chuťzlepšující činidla, jako jsou 5'-nukleotidy a/nebo glutamát.

Způsob výroby pomocného prostředku pro vaření, který je hrubozrnného typu tedy zahrnuje postupné a/nebo současně probíhající kroky míchání vizuálních komponentů s pojivovým činidlem a ochucovacími ingrediencemi, případného drcení získané směsi a ochlazování nebo sušení případně drcené směsi.

Níže bude uveden popis příkladných postupů výroby pomocného prostředku pro vaření hrubozrnného typu podle předkládaného vynálezu ve spojení s .odkazy na připojené výkresy.

Přehled obrázku na výkresech

Obr.l znázorňuje schéma zjednodušeného postupu ----------------------- -----------,--------------------výroby- pomocného- prostředku pro vaření podá e předkládaného vynálezu, a

1θ Obr.2 znázorňuje schéma nezjednodušeného postupu výroby pomocného prostředku, pro vaření podle předkládaného vynálezu.'

Příklady provedení vynálezu

Pokud je pojivovým činidlem tuk (hydrofobní pojivové činidlo) a krok míchání umožňuje přímo, získat, tedy bez drcení, požadovanou kombinaci shluků, může být proveden zjednodušený způsob výroby, jak je prostřednictvím příkladu ilustrováno na obr. 1 připojených výkresů.

0

V tomto zjednodušeném způsobů mohou být vizuální komponenty 1, roztavené pojivové činidlo 2 a ochucovací ingredience 3 smíchány, například, v míchacím zařízení £, jako je pásový mixér,, a zatímco pokračuje míchání může být prováděno ochlazování, zejména vstřikováním kapalného dusíku 5.

Kombinace shluků takto získaná . může být balena do dávkových porcovaných balíčků, například, s pomocí vertikálního plnícího , stroje _8 po případné vyčkávací periodě ve skladovací násypce 7 s regulovanou teplotou za míchání, ve které mixér může být nezatížen naklopením.

• ·

Pokud je povaha komponentů určených k míchání taková, že krok míchání neumožňuje získání požadované kombinace shluků, je tedy po míchání upraven krok drcení.

Pro provedení nezjednodušeného způsobu výroby, jak je ilustrován prostřednictvím příkladu na. obr. 2 připojených výkresů, je možné, například, smíchat ..vizuální komponenty JL, pojivové činidlo 2 a ochucovací ingredience 3 v míchacím zařízení £, jako je pásový mixér.

Směs může být potom drcena, zejména ~po nězaťiženr pásového mixéru naklopením čp s pomocí drtícího zařízení zahrnujícího, například, rotační brány.

Směs může být potom . transportována, například, s pomocí dopravníkového pásu 10 skrz ochlazovací zařízení 11, jako je tunel s obíhajícím chladícím vzduchem nebo dusíkem, pokud je pojivovým činidlem tuk (hydrofobní pojivové činidlo), nebo skrz sušící zařízení 12, jako je tunel s obíhajícím sušícím vzduchem nebo s ultrafialovým zářením, pokud je pojivovým činidlem polysacharid (hydrofilní pojivové činidlo).

Výhodně může být provedeno opatření pro provádění drcení na výstupu z těchto tunelů s pomocí, například, rotační brány.

Kombinace shluků takto získaná může být balena do dávkových porcovaných balíčků, například, s pomocí vertikálního plnícího stroje 8^ po případné vyčkávací periodě ve skladovací násypce 7. ^s regulovanou teplotou za míchání, , ve které kombinace shluků může být transportována s pomocí dopravníkového pásu 13.

• ·

V tomto nezjednodušeném způsobu výroby, pokud je pojivovým činidlem tuk, se krok míchání výhodně provádí ve dvou fázích v plášťovém pásovém mixéru, zejména podle následujícího postupu:

vytvoření pojivá prostřednictvím vložení do kapalného tuku, zahřátého zejména na teplotu od 60 do 75°C, všech nebo ~čá stí z~ ó chu cd v á'c i cH íngredienc í~ tak) aby se

-3-------.-z i s kalo .poj ivo maj ící vhodnou visko z itu (zde bude potřebné začlenit všechny práškové materiály a část krystalických materiálů, přičemž ^krystalické materiály jsou potřebné pro dobré rozptýlení práškových materiálů v tuku), vložení vizuálních komponentů a zbytku krystalických materiálů do tohoto pojivá v průběhu dostatečné časové periody pro získání homogenní . .. směsi, zejména prostřednictvím míchání po dobu okolo 20 minut, přičemž procentní množství tuku a finální teplota směsi jsou nastaveny tak, aby se získala písková textura a vlastnosti tečení, které jsou kompatibilní s následujícími kroky výrobního postupu,. podle toho je tedy nastavována teplota pláště.

Hmota může být drcena na výstupu z mixéru s pomocí drtícího zařízení zahrnujícího opláštěnou nádrž ve tvaru rovnoběžnostěnu, která má posuvné dno a je otevřená na jedné ze stran. Posuvné dno může sestávat z pásu spočívajícího na opláštěném dnu. Brána může být použita pro drcení směsi uložené v nádrži a postupně posouvané prostřednictvím pásu.

• 9

Takto drcená směs může být potom homogenně rozložena na dopravníkovém pásu, který vede produkt až do ochlazovacího tunelu. V tomto tunelu je potom ztužen tuk, čímž se fixuje struktura shluků. Pro dosažení tohoto účinku může být použito, například, vzduchu, který byl zbaven vlhkosti a ochlazen na teplotu okolo 5°C.

Na druhou stranu ve zjednodušeném způsobu výroby, pokud je pojivovým činidlem polysacharid, se krok míchání

---.-výhodně—provádí—ve—d-vou—nebo třech—fázích-,—zejména—podle— následujícího postupu:

rozptýlení pojivového činidla (pojivových činidel) ve vodě prostřednictvím vhodného turbínového mixéru, vložení ostatních práškových ingrediencí a všech nebo části krystalických materiálů tak, aby se získalo, jako _ , . .

výše, poměrně tekute pojivo, pricemz míchaní se provádí v pásovém mixéru, vložení vizuálních komponentů a zbytku krystalických materiálů do tohoto pojivá v průběhu dostatečné časové periody pro získání homogenní směsi, zejména . .. . .

prostřednictvím míchaní po dobu okolo 20 minut, pncemz procentní množství tuku je nastaveno tak, aby se získala písková textura a vlastnosti tečení, které jsou kompatibilní s následujícími kroky výrobního postupu, teplota není v tomto postupu kritickým parametrem.

První dvě fáze mohou být spojeny dohromady, pokud rozptýlení pojivových činidel je bezproblémové.

Směs může být drcena v zařízení, které je podobné shora popisovanému zařízení, ale v tomto případě již apriori není dále potřebné použít opláštěnou nádrž.

Drcená směs je potom transportována do pásové horkovzdušné sušičky nebo rotačního bubnu. Teplota vzduchu se může měnit podle aktivity vody v produktu, zejména mezi 50°C a 100°C.

Claims (5)

1. PATENTOVÉ NÁROKY

   1. Pomocný prostředek pro vaření, který je hrubozrnného typu a je ve formě kombinace shluků, vyznačující se t í m , že zahrnuje 8 až 50 % hmotnostních vizuálních komponentů, 15 až 35 % pojivového činidla a 20 až 70 % ochucovacích ingrediencí.
2. 2. --------Pomocný----------------pro-sb-ředek-----podie-----------—nároku----------------1,vyznačující se tím, že upraven v dávkových porcovaných balíčcích.
3. 3. Způsob výroby pomocného prostředku pro vaření hrubozrnného typu podle nároku 1, vyznačující se tím, že zahrnuje postupné a/nebo současně probíhající kroky míchání vizuálních komponentů s pojivovým činidlem a ochucovacími ingrediencemi, případného drcení získané.směsi a ochlazování nebo sušení případně drcené směsi.
4. 4. Způsob podle nároku 3, vyznačující se tím, že kroky případného drcení a ochlazování nebo sušení probíhají současně.
5. 5. Zařízení k provádění způsobu pro výrobu pomocného prostředku pro vaření hrubozrnného typu podle nároku 4,vyznačující se tím, že zahrnuje zařízení pro míchání vizuálních komponentů s pojivovým činidlem a ochucovacími ingrediencemi, zařízení pro drcení získané směsi, a zařízení pro ochlazování nebo sušení.