CZ21585U1 - Koncentrovaná kultura pro výrobu jogurtového výrobku se sníženým obsahem kyseliny D(-)-mléčné - Google Patents
Koncentrovaná kultura pro výrobu jogurtového výrobku se sníženým obsahem kyseliny D(-)-mléčné Download PDFInfo
- Publication number
- CZ21585U1 CZ21585U1 CZ201023494U CZ201023494U CZ21585U1 CZ 21585 U1 CZ21585 U1 CZ 21585U1 CZ 201023494 U CZ201023494 U CZ 201023494U CZ 201023494 U CZ201023494 U CZ 201023494U CZ 21585 U1 CZ21585 U1 CZ 21585U1
- Authority
- CZ
- Czechia
- Prior art keywords
- lactic acid
- streptococcus thermophilus
- bulgaricus
- concentrated culture
- vaccination dose
- Prior art date
Links
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
- Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)
Description
Koncentrováni kultura pro výrobu jogurtového výrobku se sníženým obsahem kyseliny D(-)-mléčné
Technické řešení se týká koncentrované kultury, která umožňuje výrobu jogurtového výrobku se sníženým obsahem kyseliny D(-)-mléčné, který je vhodný zejména jako součást dětské výživy, stravy seniorů, popř. pacientů s onemocněním tenkého střeva nebo ledvin.
Dosavadní stav techniky
Dosud byly pro výrobu jogurtových výrobků známy koncentrované (tekuté, mražené nebo lyofilizované) nebo nekoncentrované (tekuté, mražené nebo lyofilizované) jogurtové kultury obsahující směs mikroorganismů Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus a Streptococcus thermophilus v poměru od 100 : 1 do 1 : 100. Při výrobě jogurtu (během fermentace mléka jogurtovou kulturou) s pomocí dosud známých kultur vzniká směs optických izomerů L(+)- a D(-)-kyseliny mléčné, přičemž Streptococcus thermophilus tvoří L(+) izomer, Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus D(-) izomer a koncentrace každého z izomerů je vyšší než 100 mg/100 g výrobku.
Příjem kyseliny D(-)-mléčné je nežádoucí zejména u dětí do 12 měsíců věku, které nemají schopnost tento izomer metabolizovat. Nadbytečný příjem kyseliny D(-)-mléčné obecně může vést k metabolické acidose (poklesu pH krve), k hromadění této kyseliny ve střevě, k zátěži ledvin a ke zvýšenému riziku odvápnění kostí. Proto je žádoucí vyrobit jogurt s koncentrací kyseliny E>(-)mléčné nižší než 10 mg/100 g výrobku.
Kromě toho byly dosud známy doplňkové sýrařské kultury obsahující pouze Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus nebo pouze Streptococcus thermophilus, přičemž výběr jedné nebo druhé kultury, která bude použita, závisí na vyráběném druhu sýra. Kultura Streptococcus thermophilus může být také použita pro výrobu mléčných nápojů fermentovaných dalšími kulturami (zejména Bifidobacterium sp. a Lactobacillus acidophilus). Takové fermentované mléčné nápoje však nesplňují požadavky na to, aby mohly být označeny slovy Jogurt“, Jogurtový“, „s jogurtem“, apod. Jogurt musí obsahovat minimálně 107 JTK/g jogurtových bakterií, přičemž jak pro Streptococcus thermophilus, tak pro Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus platí, že musí být přítomno minimálně 2 * 106 JTK/g bakterií tohoto druhu, a že musí tvořit minimálně 10 % přítomných jogurtových bakterií.
Podstata technického řešení
Uvedené nedostatky odstraňuje koncentrovaná kultura pro výrobu jogurtového výrobku se sníženým obsahem kyseliny D(-)-mléčné podle tohoto technického řešení, jehož podstata spočívá v tom, že je kultura složena ze dvou obalem oddělených částí, přičemž jedna část obsahuje Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus v očkovací dávce 0,001 až 4 % hmotn. a zbytek do 100 % hmotn. tvoří živný roztok a druhá část obsahuje Streptococcus thermophilus v očkovací dávce 0,001 až 4 % hmotn. a zbytek do 100 % hmotn. tvoří živný roztok. Hmotnostní poměr části obsahující Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus k části obsahující Streptococcus thermophilus je v rozmezí 50 : 1 až 1 : 500.
Kultura může s výhodou obsahovat 0,1 až 30 % hmotn. látek zvyšujících odolnost mikroorganismů vůči mražení a/nebo lyofílizaci.
Kultura může dále s výhodou obsahovat další mikroorganismy, patřící k rodům Lactobacillus, Lactococcus, Leuconostoc, Bifidobacterium, Enterococcus v očkovací dávce 0,001 až 4% hmotn., a to tak, že v části obsahující Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus mohou být kterékoliv v mlékárenství využívané druhy těchto mikroorganismů a/nebo v části obsahující Streptococcus thermophilus mohou být pouze ty druhy, které nevykazují D(-)-laktát-dehydrogenasovou aktivitu.
-1 CZ 21585 Ul
Kultura pro výrobu jogurtového výrobku se sníženým obsahem kyseliny D(-)-mléČné podle tohoto technického řešení může být ve formě tekuté, mražené nebo lyofilizované.
Příjem kyseliny D(-)-mléčné v jogurtu je silně omezen díky tomuto technickému řešení, což je důležité zejména u dětí do 12 měsíců věku, které nemají schopnost tento izomer metabolizovat,
Nemůže tak docházet k nadbytečnému příjmu kyseliny D(-)-mléčné a nemůže docházet k metabolické acidose (poklesu pH krve), k hromadění této kyseliny ve střevě, k zátěži ledvin a ke zvýšenému riziku odvápnění kostí. Proto bylo žádoucí vyrobit jogurt s koncentrací kyseliny D(-)mléčné nižší než 10 mg/100 g výrobku, podle tohoto užitného vzoru.
Příklady provedení technického řešení io 1. Koncentrovaná tekutá kultura pro výrobu jogurtového výrobku se sníženým obsahem kyseliny D(-)-inléčné obsahuje dvě obalem oddělené části, přičemž jedna část obsahuje Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus v očkovací dávce 1 % hmotn. a 99 % hmotn. živného roztoku a druhá část obsahuje Streptococcus thermophilus v očkovací dávce 1 % hmotn. a 99 % hmotn. živného roztoku. Hmotnostní poměr Části obsahující Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus k Části obsahující Streptococcus thermophilus 1 : 100.
2. Koncentrovaná lyofilizovaná kultura pro výrobu jogurtového výrobku se sníženým obsahem kyseliny D(-)-mléčné obsahuje dvě obalem oddělené Části, přičemž jedna část obsahuje Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus v očkovací dávce 1,5 % hmotn., 90,5 % hmotn. živného roztoku a 8 % hmotn. glukosy, a druhá Část obsahuje Streptococcus thermophilus v očkovací dávce 1,5 % hmotn., 90,5 % hmotn. živného roztoku a 8 % hmotn. glukosy. Hmotnostní poměr části obsahující Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus k Části obsahující Streptococcus thermophilus je 10: 1.
3. Koncentrovaná mražená kultura pro výrobu jogurtového výrobku se sníženým obsahem kyseliny D(-)-mléčné obsahuje dvě obalem oddělené části, přičemž jedna část obsahuje Lactoba25 cillus delbrueckii ssp. bulgaricus v očkovací dávce 1 % hmotn., 98 % hmotn. živného roztoku a 1 % hmotn. glycerolu, a druhá část obsahuje Streptococcus thermophilus v očkovací dávce 1 % hmotn., Lactobacillus casei ssp. rhamnosus v očkovací dávce 2 % hmotn., 96 % hmotn. živného roztoku a 1 % hmotn. glycerolu. Hmotnostní poměr části obsahující Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus k části obsahující Streptococcus thermophilus je 1 : 10.
4. Koncentrovaná lyofilizovaná kultura pro výrobu jogurtového výrobku se sníženým obsahem kyseliny D(-)-mléČné obsahuje dvě obalem oddělené části, přičemž jedna část obsahuje Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus v očkovací dávce 0,5 % hmotn., Lactobacillus helveticus v očkovací dávce 0,5 % hmotn., 89 % hmotn. živného roztoku a 10 % hmotn. laktosy, a druhá část obsahuje Streptococcus thermophilus v očkovací dávce 1,5 % hmotn., 88,5 % hmotn. živného roztoku a 10 % hmotn. laktosy. Hmotnostní poměr Části obsahující Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus k části obsahující Streptococcus thermophilus je 1 : 200.
5. Koncentrovaná lyofilizovaná kultura pro výrobu jogurtového výrobku se sníženým obsahem kyseliny D(-)-mléčné obsahuje dvě obalem oddělené Části, přičemž jedna část obsahuje Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus v očkovací dávce 1 % hmoto., Bifidobacterium lactis v očko40 vací dávce 2 % hmoto., 87 % hmoto, živného roztoku a 10 % hmota, glukosy, a druhá část obsahuje Streptococcus thermophilus v očkovací dávce 1 % hmoto., Enterococcus faecium v očkovací dávce 0,5 % hmoto., 90,5 % hmotn. živného roztoku a 8 % hmota, sacharosy. Hmotnostní poměr části obsahující Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus k části obsahující Streptococcus thermophilus je 20:1.
Claims (4)
1. Koncentrovaná kultura pro výrobu jogurtového výrobku se sníženým obsahem kyseliny D(-)-mléčné, vyznačující se tím, že obsahuje dvě obalem oddělené Části, přičemž jedna část obsahuje Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus v očkovací dávce 0,001 až 4%
5 hmotn. a zbytek do 100 % hmotn. tvoří živný roztok, a druhá část obsahuje Streptococcus thermophilus v očkovací dávce 0,001 až 4 % hmotn. a zbytek do 100 % hmotn. tvoří živný roztok, přičemž hmotnostní poměr části obsahující Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus k části obsahující Streptococcus thermophilus je v rozmezí 50 : 1 až 1 : 500.
2. Koncentrovaná kultura pro výrobu jogurtového výrobku se sníženým obsahem kyseliny io D(-)-mléčné podle nároku 1, vyznačuj ící se tím, že dále obsahuje 0,1 až 30% hmotn.
látek zvyšujících odolnost mikroorganismů.
3. Koncentrovaná kultura pro výrobu jogurtového výrobku se sníženým obsahem kyseliny D(-)-mléČné podle předcházejících nároků, vyznačující se tím, že v části obsahující Streptococcus thermophilus obsahuje také další mikroorganismy, které nevykazují D(-)-laktát15 dehydrogenasovou aktivitu, a to v očkovací dávce 0,001 až 4 % hmotn.
4. Koncentrovaná kultura pro výrobu jogurtového výrobku se sníženým obsahem kyseliny D(-)-mléčné podle předcházejících nároků, vyznačující se tím, že v části obsahující Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus obsahuje také další mikroorganismy, a to v očkovací dávce 0,001 až 4 % hmotn.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ201023494U CZ21585U1 (cs) | 2010-11-22 | 2010-11-22 | Koncentrovaná kultura pro výrobu jogurtového výrobku se sníženým obsahem kyseliny D(-)-mléčné |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ201023494U CZ21585U1 (cs) | 2010-11-22 | 2010-11-22 | Koncentrovaná kultura pro výrobu jogurtového výrobku se sníženým obsahem kyseliny D(-)-mléčné |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CZ21585U1 true CZ21585U1 (cs) | 2010-12-27 |
Family
ID=43410343
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CZ201023494U CZ21585U1 (cs) | 2010-11-22 | 2010-11-22 | Koncentrovaná kultura pro výrobu jogurtového výrobku se sníženým obsahem kyseliny D(-)-mléčné |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CZ (1) | CZ21585U1 (cs) |
-
2010
- 2010-11-22 CZ CZ201023494U patent/CZ21585U1/cs not_active IP Right Cessation
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US10123547B2 (en) | Synergistic fermentation of Lactobacillus rhamnosus and Lactobacillus paracasei subsp paracasei | |
| US8673616B2 (en) | Lactococcus lactis strain with high vitamin K2 production | |
| US8765118B2 (en) | Lactococcus lactis strain with high vitamin K2 production | |
| ES2396501T3 (es) | Cepa de Lactobacillus delbrueckii que disminuye el colesterol en sangre | |
| WO2002089593A1 (en) | Fermented foods and process for producing the same | |
| JP2009296910A (ja) | ビフィドバクテリウム属菌含有組成物及びビフィドバクテリウム属菌含有組成物の製造方法 | |
| JP5393463B2 (ja) | ビフィズス菌の増殖及び生存を改善するアラビアガムの使用 | |
| EP3728648A1 (en) | Fermented dairy compositions and methods of preparing the same | |
| EP3328208B1 (en) | Methods for the preparation of fermented products comprising bifidobacteria | |
| CN105076402A (zh) | 一种富含天然叶酸保健酸奶的制备方法 | |
| US10307445B2 (en) | Bacterial strains having an outstanding ability to produce menaquinone | |
| CN104774783A (zh) | 一种降低胆固醇的干酪乳杆菌及其生产益生菌酸奶的方法 | |
| PT1624761E (pt) | Processo e inóculo para fermentação láctica acidificante | |
| CZ21585U1 (cs) | Koncentrovaná kultura pro výrobu jogurtového výrobku se sníženým obsahem kyseliny D(-)-mléčné | |
| EP2986157B1 (en) | Fermented nutritional composition with thiol protease inhibitor | |
| JP5077157B2 (ja) | 機能性飲食品 | |
| CZ21586U1 (cs) | Nekoncentrovaná kultura pro výrobu jogurtového výrobku se sníženým obsahem kyseliny D(-)-mléčné | |
| RU2196173C2 (ru) | Консорциум штаммов бифидобактерий для получения кисломолочных, неферментированных пищевых продуктов, биологически активных добавок и бактерийных препаратов | |
| US10960033B2 (en) | Compositions and methods for increasing or maintaining Faecalibacterium prausnitzii populations | |
| RU2196174C2 (ru) | Консорциум штаммов бифидобактерий для получения кисломолочных, неферментированных пищевых продуктов, биологически активных добавок и бактерийных препаратов | |
| CZ21584U1 (cs) | Jogurtový výrobek se sníženým obsahem kyseliny D(-)-mléčné | |
| Phetsomphou et al. | Dairy Foods: Microbiology | |
| KESENKAS et al. | Ege University, Faculty of Agriculture, Department of Dairy Technology, 35100, Bornova-İzmir, Turkey |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FG1K | Utility model registered |
Effective date: 20101227 |
|
| ND1K | First or second extension of term of utility model |
Effective date: 20141103 |
|
| MK1K | Utility model expired |
Effective date: 20171122 |