CZ21584U1 - Jogurtový výrobek se sníženým obsahem kyseliny D(-)-mléčné - Google Patents
Jogurtový výrobek se sníženým obsahem kyseliny D(-)-mléčné Download PDFInfo
- Publication number
- CZ21584U1 CZ21584U1 CZ201023493U CZ201023493U CZ21584U1 CZ 21584 U1 CZ21584 U1 CZ 21584U1 CZ 201023493 U CZ201023493 U CZ 201023493U CZ 201023493 U CZ201023493 U CZ 201023493U CZ 21584 U1 CZ21584 U1 CZ 21584U1
- Authority
- CZ
- Czechia
- Prior art keywords
- lactic acid
- weight
- reduced
- jtk
- bulgaricus
- Prior art date
Links
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
Description
Oblast techniky
Technické řešení se týká jogurtového výrobku se sníženým obsahem kyseliny D(-)-mléčné, který je v závislosti na složení vhodný zejména jako součást dětské výživy, stravy seniorů, popř. paci5 entů s onemocněním tenkého střeva nebo ledvin.
Dosavadní stav techniky
Dosud byly známy jogurty obsahující směs optických izomerú L(+)- a D(-)-kyseliny mléčné. Při fermentaci mléka jogurtovou kulturou totiž vznikají oba tyto izomery, přičemž Streptococcus thermophilus tvoří L(+) izomer a Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus D(-) izomer. Aby mohl být výrobek nazýván jogurt, musí obsahovat minimálně 107 JTK/g jogurtových bakterií, přičemž jak pro Streptococcus thermophilus, tak pro Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus platí, že musí být přítomno minimálně 2 χ 106 JTK/g bakterií tohoto druhu, a že musí tvořit minimálně 10 % přítomných jogurtových bakterií.
Příjem kyseliny D(-)-mléčné je nežádoucí zejména u dětí do 12 měsíců věku, které nemají schop15 nost tento izomer metabolizovat. Nadbytečný příjem kyseliny D(-)-mléčné obecně může vést k metabolické acidose (poklesu pH krve), k hromadění této kyseliny ve střevě, k zátěži ledvin a ke zvýšenému riziku odvápnění kostí.
Podstata technického řešení
Uvedené nedostatky odstraňuje jogurtový výrobek se sníženým obsahem kyseliny D(-)-mléčné podle tohoto technického řešení, jehož podstata spočívá v tom, že výrobek obsahuje bakteriální kultury Streptococcus thermophilus a Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus v očkovací dávce 0,001 až 4% hmotn. a zbytek do 100% hmotn. tvoří mléčný základ, přičemž Streptococcus thermophilus je přítomen v denzitě minimálně 2 χ 106 JTK/g a tvoří minimálně 10 % jogurtových bakterií, Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus je přítomen v denzitě minimálně 2 x
106 JTK/g a tvoří minimálně 10 % jogurtových bakterií, suma jogurtových bakterií (Streptococcus thermophilus a Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus) je minimálně 107 JTK/g, koncentrace kyseliny L(+)-mléčné je vyšší než 100 mg/100 g výrobku a koncentrace kyseliny D(-)mléčné je nižší než 10 mg/100 g výrobku, což je mez detekce enzymatické metody stanovení optických izomerů kyseliny mléčné.
Mléčný základ je tvořen mlékem nebo mlékem spolu s dalšími mléčnými surovinami (zahuštěné mléko, sušené mléko, koncentráty mléčných bílkovin, smetana, tekuté nebo sušené podmáslí) nebo sušeným mlékem spolu s vodou nebo sušeným mlékem spolu s vodou a dalšími mléčnými surovinami (zahuštěné mléko, sušené mléko, koncentráty mléčných bílkovin, smetana, tekuté nebo sušené podmáslí) tak, že sušina mléčného základu je 8 až 25 % hmotn. a obsah tuku 0,01 až
35 % hmotn.
Jogurtový výrobek se sníženým obsahem kyseliny D(-)-mléčné může dále s výhodou obsahovat 0,01 až 20 % hmotn. ochucujících složek a/nebo 0,001 až 5 % hmotn. stabilizátorů a/nebo 0,05 až 5 % hmotn. prebiotik a/nebo 0,00001 až 1 % hmotn. vitaminového preparátu a/nebo další bakteriální kultury jako například zástupce rodů Lactobacillus, Lactocoecus, Leuconostoc, Bifidobac40 terium, Enterococeus, Propionibacterium v očkovací dávce 0,001 až 4 % hmotn.
Příjem kyseliny D(-)-mléčné v jogurtu je silně omezen díky tomuto technickému řešení, což je důležité zejména u dětí do 12 měsíců věku, které nemají schopnost tento izomer metabolizovat. Nemůže tak docházet k nadbytečnému příjmu kyseliny D(-)-mléčné a nemůže docházet k metabolické acidose (poklesu pH krve), k hromadění této kyseliny ve střevě, k zátěži ledvin a ke zvý45 šenému riziku odvápnění kostí. Proto bylo žádoucí vyrobit jogurt s koncentrací kyseliny D(-)mléčné nižší než 10 mg/100 g výrobku, podle tohoto užitného vzoru.
- 1 CZ 21584 Ul
Příklady provedení technického řešení
1. Jogurtový výrobek se sníženým obsahem kyseliny D(-)-mléčné obsahuje směsnou kulturu Streptococcus thermophilus a Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus v očkovací dávce 1 % hmotn. a 99 % hmotn. mléka, přičemž Streptococcus thermophilus je přítomen v denzitě 2 x 107 JTK/g, Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus v denzitě 2 x 106 JTK/g, koncentrace kyseliny L(+)-mléčné je 580 mg/100 g výrobku a koncentrace kyseliny D(-)-mléčné je nižší než 10 mg/100 g výrobku.
2. Jogurtový výrobek se sníženým obsahem kyseliny D(-)-mléčné obsahuje kulturu Streptococcus thermophilus v očkovací dávce 1 % hmotn., kulturu Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus v očkovací dávce 0,1 % hmotn., 76 % hmotn. mléka, 7,9 % hmotn. sušeného odstředěného mléka, 10 % hmotn. smetany a 5 % hmotn. ovocné složky, přičemž Streptococcus thermophilus je přítomen v denzitě 5 χ 107 JTK/g, Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus v denzitě 1 x 107 JTK/g, koncentrace kyseliny L(+)-mléčné je 700 mg/100 g výrobku a koncentrace kyseliny D(-)-mléčné je nižší než 10 mg/100 g výrobku.
3. Jogurtový výrobek se sníženým obsahem kyseliny D(-)-mléČné obsahuje kulturu Streptococcus thermophilus v očkovací dávce 2 % hmotn., kulturu Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus v očkovací dávce 0,01 % hmotn., 66,99 % hmotn. mléka, 20 % hmotn. zahuštěného mléka, 10 % hmotn. ovocné složky a 1 % hmotn. stabilizátorů, přičemž Streptococcus thermophilus je přítomen v denzitě 1 χ 107 JTK/g, Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus v denzitě 2 χ 106 JTK/g, koncentrace kyseliny L(+)-mléčné je 620 mg/100 g výrobku a koncentrace kyseliny D(-)-mléčné je nižší než 10 mg/100 g výrobku.
4. Jogurtový výrobek se sníženým obsahem kyseliny D(-)-mléČné obsahuje směsnou kulturu Streptococcus thermophilus a Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus v očkovací dávce 1,5 % hmotn., 18 % hmotn. sušeného plnotučného mléka, 78,49 % hmotn. vody, 0,01 % hmotn. sladidla, 1 % hmotn. stabilizátorů a 1 % hmotn. galaktooligosacharidů, přičemž Streptococcus thermophilus je přítomen v denzitě 1 χ 108 JTK/g, Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus v denzitě 1 χ 107 JTK/g, koncentrace kyseliny L(+)-mléčné je 830 mg/100 g výrobku a koncentrace kyseliny D(-)-mléěné je nižší než 10 mg/100 g výrobku.
5. Jogurtový výrobek se sníženým obsahem kyseliny D(-)-mléČné obsahuje kulturu Streptococcus thermophilus v očkovací dávce 2 % hmotn., kulturu Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus v očkovací dávce 0,5 % hmotn., 85,499 % hmotn. mléka, 10 % hmotn. sušeného podmáslí, 1 % hmotn. kaseinátu sodného, 1 % hmotn. stabilizátorů, 0,001 % hmotn. vitaminového preparátu, přičemž Streptococcus thermophilus je přítomen v denzitě 5 χ 107 JTK/g, Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus v denzitě 7 χ 106 JTK/g, koncentrace kyseliny L(+)-mléěné je 590 mg/100 g výrobku a koncentrace kyseliny D(-)-mléčné je nižší než 10 mg/100 g výrobku.
6. Jogurtový výrobek se sníženým obsahem kyseliny D(-)-mléčné obsahuje směsnou kulturu Streptococcus thermophilus a Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus v očkovací dávce 1 % hmotn., 14 % hmotn. sušeného odstředěného mléka, 5 % hmotn. smetany, 72 % hmotn. vody, 5 % hmotn. ovocné složky, 1 % hmotn. stabilizátorů, 1 % hmotn. fruktooligosacharidů a kulturu Lactobacillus casei ssp. rhamnosus v očkovací dávce 1 % hmotn., přičemž Streptococcus thermophilus přítomen v denzitě 2 χ 107 JTK/g, Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus v denzitě 4 χ 106 JTK/g, koncentrace kyseliny L(+)-mléčné je 660 mg/100 g výrobku a koncentrace kyseliny D(-)-mléčné je nižší než 10 mg/100 g výrobku.
NÁROKY NA OCHRANU
Claims (6)
1. Jogurtový výrobek se sníženým obsahem kyseliny D(-)-mléčné, vyznačující se tím, že obsahuje bakteriální kultury Streptococcus thermophilus a Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus v očkovací dávce 0,001 až 4 % hmotn, a zbytek do 100 % hmotn. tvoří mléčný
-2CZ 21584 Ul základ, přičemž Streptococcus thermophilus je přítomen v denzitě minimálně 2 χ 106 JTK/g a tvoří minimálně 10 % jogurtových bakterií, Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus je přítomen v denzitě minimálně 2 χ 106 JTK/g a tvoří minimálně 10 % jogurtových bakterií, suma jogurtových bakterií (Streptococcus thermophilus a Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus) je mini5 málně 107 JTK/g, koncentrace kyseliny L(+)-mléěné je vyšší než 100 mg/100 g výrobku a koncentrace kyseliny D(-)-mléěné je nižší než 10 mg/100 g výrobku.
2. Jogurtový výrobek se sníženým obsahem kyseliny D(-)-mléčné podle nároku 1, vyznačující se tím, že obsahuje 0,01 až 20 % hmotn. ochucujících složek.
3. Jogurtový výrobek se sníženým obsahem kyseliny D(-)-mléěné podle předcházejících náío roků, vyznačující se tím, že obsahuje 0,001 až 5 % hmotn. stabilizátorů.
4. Jogurtový výrobek se sníženým obsahem kyseliny D(-)-mléčné podle předcházejících nároků, vyznačující se tím, že obsahuje 0,05 až 5 % hmotn. prebiotik.
5. Jogurtový výrobek se sníženým obsahem kyseliny D(-)-raléěné podle předcházejících nároků, vyznačující se tím, že obsahuje 0,00001 až 1 % hmotn. vitaminového
15 preparátu.
6. Jogurtový výrobek se sníženým obsahem kyseliny D(-)-mléčné podle předcházejících nároků, vyznačující se tím, že obsahuje další bakteriální kultury v očkovací dávce 0,001 až 4 % hmotn.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ201023493U CZ21584U1 (cs) | 2010-11-22 | 2010-11-22 | Jogurtový výrobek se sníženým obsahem kyseliny D(-)-mléčné |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ201023493U CZ21584U1 (cs) | 2010-11-22 | 2010-11-22 | Jogurtový výrobek se sníženým obsahem kyseliny D(-)-mléčné |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CZ21584U1 true CZ21584U1 (cs) | 2010-12-27 |
Family
ID=43410342
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CZ201023493U CZ21584U1 (cs) | 2010-11-22 | 2010-11-22 | Jogurtový výrobek se sníženým obsahem kyseliny D(-)-mléčné |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CZ (1) | CZ21584U1 (cs) |
-
2010
- 2010-11-22 CZ CZ201023493U patent/CZ21584U1/cs not_active IP Right Cessation
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Shiby et al. | Fermented milks and milk products as functional foods—A review | |
| AU2008222007B2 (en) | Agent for reducing visceral fat | |
| AU2008333718B2 (en) | Probiotic bacteria and regulation of fat storage | |
| EP2615163A1 (en) | Composition for preventing inflammations | |
| US8765118B2 (en) | Lactococcus lactis strain with high vitamin K2 production | |
| KR20110081202A (ko) | 높은 옥살산 분해능을 갖는 유산균 | |
| BRPI0719980A2 (pt) | Método para aumentar a quantidade de vitamina k2 obtida pelo cultivo de bactérias ácido-lácticas, biomassa enriquecida, seu uso, método para produzir vitamina k2 ou para preparar ou enriquecer um produto alimentar, produto alimentar e seu uso | |
| US20130142896A1 (en) | Lactococcus lactis strain with high vitamin k2 production | |
| EP3728648A1 (en) | Fermented dairy compositions and methods of preparing the same | |
| US10307445B2 (en) | Bacterial strains having an outstanding ability to produce menaquinone | |
| CN108289466B (zh) | 制备包含双歧杆菌的发酵产品的方法 | |
| EP2593539A1 (en) | Use of manganese for enhancing the growth of l. casei in mixed cultures | |
| CN109715180B (zh) | 饥饿素分泌促进剂 | |
| JP5077157B2 (ja) | 機能性飲食品 | |
| CZ21584U1 (cs) | Jogurtový výrobek se sníženým obsahem kyseliny D(-)-mléčné | |
| Lodygin et al. | Study of milk with high protein concentration fermentation by lactic acid bacteria starter cultures. | |
| WO2024225438A1 (ja) | ヨーグルトの製造方法 | |
| Behbahani et al. | Influence of caseinophosphopeptides on performance of lactic cultures in fermented milk | |
| CZ21585U1 (cs) | Koncentrovaná kultura pro výrobu jogurtového výrobku se sníženým obsahem kyseliny D(-)-mléčné | |
| CZ21586U1 (cs) | Nekoncentrovaná kultura pro výrobu jogurtového výrobku se sníženým obsahem kyseliny D(-)-mléčné | |
| CZ36407U1 (cs) | Mléčný fermentovaný nápoj/jogurt s přídavkem selenizovaných mlékařských kultur a/nebo probiotických bakterií | |
| BR102019009881A2 (pt) | queijo frescal probiótico reduzido de lactose com adição de fibra | |
| Krunić et al. | Fermentative activity and viability of immobilized probiotic starter culture ABY-6 in whey based substrates. |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FG1K | Utility model registered |
Effective date: 20101227 |
|
| ND1K | First or second extension of term of utility model |
Effective date: 20141103 |
|
| ND1K | First or second extension of term of utility model |
Effective date: 20171018 |
|
| MK1K | Utility model expired |
Effective date: 20201122 |