CZ252197A3 - Způsob výroby proteinových hydrolyzátů ze živočišných produktů s obsahem proteinů - Google Patents
Způsob výroby proteinových hydrolyzátů ze živočišných produktů s obsahem proteinů Download PDFInfo
- Publication number
- CZ252197A3 CZ252197A3 CZ972521A CZ252197A CZ252197A3 CZ 252197 A3 CZ252197 A3 CZ 252197A3 CZ 972521 A CZ972521 A CZ 972521A CZ 252197 A CZ252197 A CZ 252197A CZ 252197 A3 CZ252197 A3 CZ 252197A3
- Authority
- CZ
- Czechia
- Prior art keywords
- smoked
- protein
- hydrolysis
- bitter
- skin
- Prior art date
Links
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 title claims abstract description 24
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 title claims abstract description 24
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 title claims abstract description 23
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 15
- 239000003531 protein hydrolysate Substances 0.000 title claims abstract description 12
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 claims abstract description 36
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 claims abstract description 36
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 20
- 108010059378 Endopeptidases Proteins 0.000 claims abstract description 11
- 102000005593 Endopeptidases Human genes 0.000 claims abstract description 10
- 108010009736 Protein Hydrolysates Proteins 0.000 claims abstract description 8
- 102000018389 Exopeptidases Human genes 0.000 claims abstract description 6
- 108010091443 Exopeptidases Proteins 0.000 claims abstract description 6
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 claims description 7
- 102000035195 Peptidases Human genes 0.000 claims description 5
- 239000004365 Protease Substances 0.000 claims description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 claims description 3
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 claims description 2
- 102100037486 Reverse transcriptase/ribonuclease H Human genes 0.000 claims 2
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 abstract description 6
- 230000007065 protein hydrolysis Effects 0.000 abstract description 5
- 235000019636 bitter flavor Nutrition 0.000 abstract description 3
- 229940066758 endopeptidases Drugs 0.000 abstract description 2
- 239000000047 product Substances 0.000 abstract 6
- 241000283690 Bos taurus Species 0.000 abstract 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 19
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 19
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 16
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 14
- 102000008186 Collagen Human genes 0.000 description 12
- 108010035532 Collagen Proteins 0.000 description 12
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 11
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 11
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 11
- 229920001436 collagen Polymers 0.000 description 11
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 description 11
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 11
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 11
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 10
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 10
- 230000007071 enzymatic hydrolysis Effects 0.000 description 9
- 238000006047 enzymatic hydrolysis reaction Methods 0.000 description 9
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 8
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 8
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 7
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 7
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 7
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 6
- DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N Glycine Chemical compound NCC(O)=O DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 6
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 6
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 6
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 5
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 5
- 239000010985 leather Substances 0.000 description 5
- 239000000463 material Substances 0.000 description 5
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 4
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 4
- 102000004196 processed proteins & peptides Human genes 0.000 description 4
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 description 4
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 4
- 239000013049 sediment Substances 0.000 description 4
- 235000020994 smoked meat Nutrition 0.000 description 4
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 3
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 3
- 239000004471 Glycine Substances 0.000 description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 235000020995 raw meat Nutrition 0.000 description 3
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 3
- ONIBWKKTOPOVIA-BYPYZUCNSA-N L-Proline Chemical compound OC(=O)[C@@H]1CCCN1 ONIBWKKTOPOVIA-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 2
- QNAYBMKLOCPYGJ-REOHCLBHSA-N L-alanine Chemical compound C[C@H](N)C(O)=O QNAYBMKLOCPYGJ-REOHCLBHSA-N 0.000 description 2
- 108010064851 Plant Proteins Proteins 0.000 description 2
- ONIBWKKTOPOVIA-UHFFFAOYSA-N Proline Natural products OC(=O)C1CCCN1 ONIBWKKTOPOVIA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 2
- 235000004279 alanine Nutrition 0.000 description 2
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 2
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 2
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 2
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 2
- 238000004132 cross linking Methods 0.000 description 2
- 238000006731 degradation reaction Methods 0.000 description 2
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 2
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 2
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 description 2
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 2
- 229930195733 hydrocarbon Natural products 0.000 description 2
- 230000000873 masking effect Effects 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- 235000021118 plant-derived protein Nutrition 0.000 description 2
- -1 polycyclic hydrocarbons Chemical class 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 2
- 235000019833 protease Nutrition 0.000 description 2
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 2
- RNFJDJUURJAICM-UHFFFAOYSA-N 2,2,4,4,6,6-hexaphenoxy-1,3,5-triaza-2$l^{5},4$l^{5},6$l^{5}-triphosphacyclohexa-1,3,5-triene Chemical compound N=1P(OC=2C=CC=CC=2)(OC=2C=CC=CC=2)=NP(OC=2C=CC=CC=2)(OC=2C=CC=CC=2)=NP=1(OC=1C=CC=CC=1)OC1=CC=CC=C1 RNFJDJUURJAICM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102000004400 Aminopeptidases Human genes 0.000 description 1
- 108090000915 Aminopeptidases Proteins 0.000 description 1
- 235000019737 Animal fat Nutrition 0.000 description 1
- 239000004475 Arginine Substances 0.000 description 1
- FMMWHPNWAFZXNH-UHFFFAOYSA-N Benz[a]pyrene Chemical compound C1=C2C3=CC=CC=C3C=C(C=C3)C2=C2C3=CC=CC2=C1 FMMWHPNWAFZXNH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004215 Carbon black (E152) Substances 0.000 description 1
- 241000606540 Chione venosa Species 0.000 description 1
- 206010013786 Dry skin Diseases 0.000 description 1
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 241001337814 Erysiphe glycines Species 0.000 description 1
- 108010028690 Fish Proteins Proteins 0.000 description 1
- 239000001828 Gelatine Substances 0.000 description 1
- WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N Glutamic acid Natural products OC(=O)C(N)CCC(O)=O WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N L-glutamic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N 0.000 description 1
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 description 1
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 description 1
- 108010070551 Meat Proteins Proteins 0.000 description 1
- 102000003729 Neprilysin Human genes 0.000 description 1
- 108090000028 Neprilysin Proteins 0.000 description 1
- 102000015636 Oligopeptides Human genes 0.000 description 1
- 108010038807 Oligopeptides Proteins 0.000 description 1
- 102000007079 Peptide Fragments Human genes 0.000 description 1
- 108010033276 Peptide Fragments Proteins 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- 238000005904 alkaline hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 108010051215 alkaline peptidase Proteins 0.000 description 1
- 235000021120 animal protein Nutrition 0.000 description 1
- ODKSFYDXXFIFQN-UHFFFAOYSA-N arginine Natural products OC(=O)C(N)CCCNC(N)=N ODKSFYDXXFIFQN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000004945 aromatic hydrocarbons Chemical class 0.000 description 1
- 235000019606 astringent taste Nutrition 0.000 description 1
- 235000015241 bacon Nutrition 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 1
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 1
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 229940079919 digestives enzyme preparation Drugs 0.000 description 1
- 238000002036 drum drying Methods 0.000 description 1
- 239000003063 flame retardant Substances 0.000 description 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 239000012634 fragment Substances 0.000 description 1
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 description 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 1
- 235000013922 glutamic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004220 glutamic acid Substances 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 238000002203 pretreatment Methods 0.000 description 1
- 229940024999 proteolytic enzymes for treatment of wounds and ulcers Drugs 0.000 description 1
- 238000000746 purification Methods 0.000 description 1
- 238000005215 recombination Methods 0.000 description 1
- 230000006798 recombination Effects 0.000 description 1
- 238000009938 salting Methods 0.000 description 1
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 1
- 210000003625 skull Anatomy 0.000 description 1
- 239000000779 smoke Substances 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 1
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 description 1
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 238000010025 steaming Methods 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 238000001291 vacuum drying Methods 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
- A23B4/00—Preservation of meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/14—Preserving with chemicals not covered by groups A23B4/02 or A23B4/12
- A23B4/18—Preserving with chemicals not covered by groups A23B4/02 or A23B4/12 in the form of liquids or solids
- A23B4/20—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
- A23B4/22—Microorganisms; Enzymes; Antibiotics
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
- A23B4/00—Preservation of meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/044—Smoking; Smoking devices
- A23B4/048—Smoking; Smoking devices with addition of chemicals other than natural smoke
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
- A23J3/30—Working-up of proteins for foodstuffs by hydrolysis
- A23J3/32—Working-up of proteins for foodstuffs by hydrolysis using chemical agents
- A23J3/34—Working-up of proteins for foodstuffs by hydrolysis using chemical agents using enzymes
- A23J3/341—Working-up of proteins for foodstuffs by hydrolysis using chemical agents using enzymes of animal proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
- A23L27/27—Smoke flavours
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Zoology (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)
- Peptides Or Proteins (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Seasonings (AREA)
Description
(57) Anotace:
Způsob výroby proteinového hydrolyzátů živočišných produktů s obsahem proteinu, přičemž jsou živočišné produkty hydrolyzovány za použití endopeptidáz a exopeptidáz, kde jsou využívány uzené produkty s obsahem proteinu. Bylo zjištěno, že užitím uzených produktů s obsahem proteinu se získá proteco inový hydrolyzát bez hořké chuti, která při hydrolýze živočišných produktů s obsahem proteinu jinak vzniká běžně. Proteinový hydrolyzát lze použít jako uzeného aromatu.
CZ 2521-97 « · · · ·
I i , . . ..
Způsob výroby proteinových produktů s obsahem proteinu hydroiyzátů ze živočišných
Dosavadní stav techniky
Hydrolýza masa přípravků, jako jsou pomocí průmyslových enzymatických proteinázy, za účelem výroby proteinových hydroiyzátů nebo ochucovacích masových extraktů je popsána ve známém stavu techniky, například VO 94/01003, EP-A 505 733 a De-A 28 41 043. Užití alkalických nebo neutrálních endopeptidáz bakteriálního původu, jako jsou Aicalase (NOVO) nebo Pescalase (CIST), za účelem výroby hydroiyzátů bohatých oligopeptidy z rostlinných proteinů, a také z pšeničných vaječných proteinů, je rovněž popsán v patentu EP-A 511 970. Užití endopeptidázových a exopeptidázových enzymatických přípravků (Flavorzyme) (NOVO), jež jsou získány z plísní, je popsán v VO 94/25580. V tomto případě je rostlinný hydrolyzát s relativně vysokým stupněm hydrolýzy vyroben z rostlinných proteinů a také z proteinů z ryb a masa, včetně želatiny.
Enzymatická hydrolýza proteinu z masa přiléhajícího na kosti je ve známém stavu techniky dobře známa a je v současnosti prováděna při zpracování masa z cílem plné využít i reziduální surovinu. Je to popsáno například u knihy H. Ulig, Enzyme arbeiten fur uns (Enzymy pro nás pracují), 1991, Hanser Verlug, pp. 325 ff., J. Ad 1er-Nissen, Enzymie Hydrolysisi of Food Porteins, 1986, Elsevíer Appl. Sci. Pnh , pp 90 ff nebo Behnke et a!. Nahrung, 28, 1984, 397 - 407. Lze rovněž využít reziduálních surovin ze zpracování ryb, přičemž je možné využít vlastního enzymatického systému ryb, jak je popsáno ΕΡ-Λ 535 135.
Základním problémem při enzymatické hydrolýze živočišných proteinů je vznik hořké chuti vlivem fragmentů
peptidů. Pro vyřešení tohoto problému je v dosavadním stavu techniky navrhováno, například EP-A 223 560, využití kombinace proteolytických enzymů, sestávající ze směsi endopeptidázy a exopeptidázy, a aminopeptidáz pro rozložení výsledných hořce chutnajících peptidů. VO 94/01003 dále například navrhuje pro vyřešení problému držet se daného stupně hydrolýzy a použít syrové maso místo vařeného. DE-A 30 03 697 navrhuje maskovat hořce chutnající sloučeniny přídavkem jiných látek, jako jsou sacharidy. Možnost odstranění nebo maskování hořké chuti je diskutována v Food Technology, 48, 1994, 96-98.
Enzymatická hydrolýza surovin bohatých na kolagen, jako je želatina, je rovněž diskutována. Takto získané výrobky nejsou tak hořké chuti, jako výrobky z enzymatické hydrolýzy masa. V tomto případě ovšem jde často jen o parciální hydrolýzu proteinů s nízkým stupněm degradace. Pro výrobu želatiny se také používá enzymatické hydrolýzy kůže a kostí, tento postup ale nemůže zatím soutěžit s tradičním rozkladem pomocí kyselin a zásad, neboť je při něm obtížné kontrolovat přesně stupeň hydrolýzy. Dojem, že enzymatické želatinové hydrolyzáty mají chuť méně hořkou je mimo jiné důsledkem množství volných aminokyselin, jež nechutnají zvláště hořce, a uvolňují se ze surovin bohatých na kolagen. Tyto suroviny obsahují sladce chutnající aminokyseliny jako je glycin a málo hořký arginin.
Experimenty s výrobou hydrolyzátů z materiálů bohatých na kolagen, jsou popsány v Lin a Chen, Proč. of ΑΑΛΡ 2, 1985, 1112-1114 a v JP-A 52 110874 a JP-A 52 099265. Hydrolyzáty bohaté na kolagen mohou být získány komerčně (Marggrander, F1eisehwirtschaft 75, 1995, 1286-1287).
Hydrolyzál připravený z kolagenu je rovněž popsán v De-A 25 37 618. V tomto případě je nehořký produkt • · • · * s molekulární hmotností > 2000 dalton (3320. ÍO“^? kg) získán hydrolýzou v alkalické oblasti. DE-A 326 20 150 popisuje kolagenový hydrolyzát s molekulovou hmotností 15 000 dalton (24900.10~27 kg) jako náhražka za běžnou sůl. US-A 4 130 555 a US-A 3 743 514 navrhuje použít kolagenový hydrolyzát ze želatiny a kůže pro obohacení proteinového obsahu v klobásách.
Při hydrolýze živočišných produktů obsahujících protein, zvláště syrové nebo vařené vepřové kůže, druhý zmíněný také jako materiál bohatý na kolagen, přičemž hydrolýza je prováděna endopeptidázou jsou očekávány v důsledku částečné hydrolýzy hořce chutnající hydrolyzáty při použití surových i vařených surovin, jak se zvyšuje stupeň hydrolýzy. Hořkost může být potlačena pod práh recepce pokud je stupeň zkapalnění celkem nízký, tj. když je doba hydrolýzy krátká, a za použití běžné solí, která maskuje hořkou chuť. Stejný problém se objevuje, když je hydrolyzována na vzduchu sušená kůže. Bylo rovněž zjištění}, že hydrolyzáty vyrobené ze šunky mají chuť stahující, hořkou a kyselou bez ohledu na to, zda jsou vyrobeny ze šunky čerstvé nebo vařené.
Předmětem vynálezu je vytvořit způsob výroby proteinových hydrolyzátů, s jejichž použitím je možno získat hydrolyzát, který i bez maskování a bez ohledu na vysoký stupeň zkapalnění a dlouhou hydrolýzu nebude chutnat hořce, a následně z něj bude možno připravit výhodné ochucovad1 o.
Podstatou tohoto vynálezu je překvapivé zjištění, že hydrolýza živočišných produktů obsahujících protein prováděná běžně známými postupy, ale s použitím uzených produktů, zvláště uzené kůže nebo masa, vede k výrobě hydrolyzátů bez hořké chuti, jenž díky tomu může být použit jako ochucovací prostředek. 7.da vznikají hořce chutnající pept idové fragmenty « · při hydrolýze, evidentně závisí na struktuře přítomných proteinů (struktura a zesilování), což platí v případě kolagenu, a ještě více a jasněji, v případě masa. Hořká chuť také není pouze otázkou stupně hydrolýzy, ale také překvapivě otázkou předběžné úpravy proteinu. Je pravděpodobné, že uzení mění strukturu proteinů (zesíťování proteinů), a tyto změny způsobí, že se během hydrolýzy nevznikají hořce chutnající peptidy. Stejného výsledku nemůže být dosaženo typem předběžné úpravy jako je sušení, solení nebo vaření masa.
Vynález rovněž popisuje vytvoření způsobu výroby proteinových hydrolyzátů ze živočišných produktů obsahujících protein, při němž jsou živočišné produkty hydrolyzovány za použití proteáz. Způsob se vyznačuje tím, že uzený protein obsahující živočišný materiál, je používán jako neuzený. Vynález také popisuje hydrolyzáty vyrobené podle tohoto způsobu a užití těchto hydrolyzátů jako ochucovadel.
Podle vynálezu je možno použít jakýkoliv živočišný materiál obsahující protein, ale způsob výroby je výhodně aplikován na vepřové maso, a zvláště výhodně na vepřovou kůži. Způsob podle vynálezu je zvláště výhodný pro využití zbytkového materiálu, zejména uzené kůže odpadající při výrobě uzené šunky.
Podle vynálezu se pro hydrolýzu využívá jen jednoho a 1ka1 ieké Pesca1ase pro teázy (Gist), enzymu, výhodně neutrální nebo s endopeptidázovým efektem, například Alealase (NOVO) nebo Promod 31 (Bioeatalysts). Hydrolýza je výhodně prováděna, bez úpravy pil, až je surovina zkapalněna bez. setrvávání na jakémkoliv stupni hydrolýzy. Podle vynálezu není nutně do hydrolýzy přidávat sůl nebo přidávat další složky z.a účelem maskování hořce chutnajících peptidů.
Hydrolýza je prováděna známými postupy. V další textu • · * vynálezu postup vysvětlen detailněji na příkladu uzené vepřové kůže, avšak analogickými způsoby obsahující protein.
proces muže na j i né uzené být rovněž použit živočišné produkty
Zejména je dávána přednost způsobu výroby, při němž je používána pro hydroiýzu částečně odtučněná uzená vepřová kůže. Získává se tak navíc stabilní chuťový tuk uzeného charakteru a následně se zjednoduší čištění hydrolyzátu. Chuťový tuk však může být bez porušení chuti také separován až po hydrolýze, takže je možno používat i neodtučněné kůže.
V průběhu hydrolýzy je kůže s výhodou rozmělněna mechanicky, tj. hrubě namleta nebo rozrušena vařením nebo pařením a/nebo se před enzymatickým procesem odtuční, čímž se zlepšuje výtěžek hydroíýzy a zkracuje doba potřebná k provedení procesu. Zvláště výhodně se podle vynálezu kůže před enzymatickým procesem expanduje v mikrovlnné troubě
Po skončení hydroíýzy je hydrolyzát obvyklými způsoby zahříván, aby byly inaktivovány enzymy. Tuková fáze, která tvoří horní vrstvu, je separována nejdříve. Reziduální tuk a reziduální sediment jsou rovněž. separovány a vyčištěny následnou centrifugaeí v separátorech. Výsledný produkt může být zahuštěn za sníženého tlaku nebo vysušen ve sprejové sušárně s přídavkem nebo bez přídavku nosiče. Ačkoliv je sprejovému sušení dávána přednost, je možné použít i další typy sušení, jako je vakuové sušení, bubnové sušení nebo vymrazování. Vyrobené oehueovadlo chutná uzené, je zbaveno tuku a může být pouzí to jako přírodní uzené aroma. V produktu nebyly nalezeny aromatické uhlovodíky, jako je benzpyren a přípravek je stabilní při skladování při teplotě místnosti.
Podle vynálezu je rovněž možné použit proteinázy, které mají jak endopeptidázové, taj exopeptidázovc účinky.
* ·· např. Flavorzym (NOVO), díky nimž vzniknou hydrolyzáty kůže s relativně vysokým obsahem volných aminokyselin. V tomto případě lze očekávat sladké, uzeně chutnající produkty, neboť aminokyseliny uvolněné z kolagenu t.j. glycín, chutnají sladce. Během výroby také nevzniká žádní hořkost.
Další výhodou použití kůže v postupu podle vynálezu je, že vznikající chuťový tuk může být použit jako náhražka slaninového tuku, neboť vykazuje typickou uzenou chuť. Zbytkový obsah polycyklíckých uhlovodíků ve výrobku je nízký a pohybuje pod oficiálním limitem 1 ppb. Výhodně živočišný tuk nahradit rostlinným,
V závislosti na tom, jaký tuk je výsledný ochucovací tuk více při pokojové teplotě a je možno např. olejem sojovým, použit pro záměnu, má pevnou nebo tekutou konsistenci jc adekvátně stabilní během skladování. Obsah polycyklických uhlovodíků může být dále snížen odpovídajícím výběrem uzené kůže jako suroviny.
surovin nebo použitím lehce:
Zvláště výhodná aplikace zahrnuje rekombinaci aroma navázáním chuťového Luku na škrobový nosič a smíchání s žádoucím množstvím práškového extraktu kůže. Získá se tím tuk obsahující ochucovací směs uzenou chutí.
uzeného následné z uzené s plnou
Příklady vynálezu
Všechna proceň tet v příkladech a popisech jsou hmotnostní.
Příklad 1: Enzymatická liydrolýza uzené vepřové kůže (tabulka 1, experiment é. .3 a 4)
Uzenit šunková kůže byla rozmělněna na kusy velikosti 13 mm a od tučněna. Kůže: měla obsah pevných látek 80 %, 10,5 • « · *·· · »
- 7 - ·· ··· ··· *· ·· · % tuku a 58 % proteinu (N* 5,8).
400 g vody a 2 g bakteriální endopeptidázy Pescalase (od Gist Brocades) bylo přidáno do 200 g této kůže ve varné nádobě. Hydrolýza byla prováděna při 50θ C po dobu 6 hodin v protřepávané nádobě s uzavřeným víkem. Enzym byl inaktivován povalením po dobu 10 minut. Nebydrolyzovaný zbytek byl separován za použití kuchyňského cedníku a bylo získáno 100g vlhkého zbytku. Jemný sediment a tuk byly odstraněn z bydrolyzátu centrifugací. Byl získán hydrolyzát (24 Brix) s typickou uzenou, masovou chutí bez hořké příchut i.
Pokud je hydrolýza prováděna po dobu 17 hodin, získá se hydrolyzát 26 Brix, který nemá hořkou chuť. 17-ti hodinový hydrolyzát obsahuje malé množství volných aminokyselin (jen 5 % vztaženo na celkový obsah aminokyselin). Hydrolyzát je bohatý na glycin, prolin a kyselinu glutamovou a také hydroxypro.1 i n a alanín (typické pro kolagenový protein).
Příklad 2; Hydrolýza vařené uzené vepřové kůže (tabulka 1, experiment 1 a 2).
Uzená šunková kůže byla nasekána na kousky 3 až 5 cm. Kůže měla obsah pevných látek 71 %, 26 % tuku a 40 % proteinu (N* 5,8).
200 g této kůže bylo přidáno společně s 400 g vody do varné nádoby a vše bylo vařeno po dobu jedné hodiny. Ztráty vody vařením byly doplněny. Směs byla ochlazena na 50 a bylo přidáno 2 g Flavorz.ymu (směs endopept i dázy a cxopeptidázy získaná z plísně Aspcrgillus, firma NOVO). Hydrolýza byla prováděna při 50 po dobu šest hodin i protřepávané nádobě s uzavřeným víkem. Enzym byl « * • · Λ «·· · « « · |
- 8 - ·· ·♦* ··» *· ·· · inaktivován povařením 10 minut. Nehydrolyzovaný zbytek byl separován za použití kuchyňského cedníku a bylo získáno 200g vlhkého zbytku. Jemný sediment a tuk byly odstraněny z hydrolyzátu centrifugací. Byl získán hydrolyzát (10 Brix) s typickou uzenou, masovou chutí bez hořké příchuti.
Pokud byla hydrolýza prováděna po dobu 17 hodin, byl získán sladký hydrolyzát (19 Brix) s typickou uzeným masovým charakterem, jež rovněž nechutnal hořce. Zbytek v tomto případě váží 95 g.
Flavorzyme degraduje kolagen v kůži méně než Pescalase. Na druhé straně, s Flavorzymem se lépe uvolňují aminokyseliny ve srovnání s prostředkem Pescalase a po 17 hodinách hydrolýzy obsahuje hydrolyzát 35 % aminokyselin ve srovnání s celkovým obsahem aminokyselin. Mezi volnými aminokyselinami dominuje sladce chutnající glycin, a také alanin a prolin.
Příklad 3; Tabulka 1, experiment 5 a 8.
Různé druhy uzeného masa, jak je uvedeno v tabulce 1, bylo hydrolyžováno stejným způsobem jako v příkladech 1 a 2. Výsledky získané v příkladech 1 až 3 jsou uvedeny v tabulce 1.
Srovnávací příklad 1
Syrová a vařená (uzeného i neuzeného) stejným způsobem .jako uvedeny v tabulce 2.
vepřová kůže nebo další druhy masa bylo podrobeno enzymatické hydrolýze v příkladech 1 a 2. Výsledky jsou
Příklad 4: Tabulka 3, experimenty 1 a 2
Uzená šunková kůže byla rozsekána na kusy velikosti 13 ·* · • · · • · * mm a odtučněna. Kůže obsahovala 20 % vody, 10,5 % tuku a 59,5 % proteinu (N* 5,8), Kůže byla upravena v mikrovlnné troubě při 2 500 wattech (nominální výstup) a 1 250 wattech (energetický výstup) na skleněných talířích o průměru 19 cm. Každý talíř byl naplněn 100 g odtučnénč vepřové kůže a poté byla kůže expandována po dobu 180 vteřin při 100 % výkonu mikrovlnné trouby. Odpařilo se 27 g vody a bylo získáno 73 expandované vepřové kůže. Kůže měla méně uzený charakter, spíše charakter grilovaného masa (vepř. kolen anebo opečené kůžičky). Tato expandovaná kůže byla použita pro enzymatickou hydrolýzu.
140 g expandované šunkové kůže (odpovídající 200 g uzené vepřové kůže z příkladu 1 a 2) bylo povařeno se 400 g vody jednu hodinu a ztráty vody vařením byly doplňovány. Směs byla ochlazena na 50 a byly přidány 2 g prostředku Pescalasa. Směs byla hydro1yzována při 52θΟ po dobu šest hodin v protřepávané lázni. Enzym byl inaktivován vařením po dobu 10 minut. Nehydrolyzovaný zbytek byl separován za použití kuchyňského cedníku a bylo získáno 66 g vlhkého zbytku. Jemný sediment a tuk byly odstraněny z hydrolyzátu centrifugací, Byl získán ne hořký, lebce kyselý hydrolyzát s typicky uzeným charakterem. Hodnota Brix hydrolyzátu byla 16 .
Pokud byla hydrolýza prováděna 17 hodin, vznik] hydrolyzát s 20 Brix a typickým uzeným masovým charakterem, jenž nemá hořkou chuť. Zbytek vážil 48 g. Výsledky včetně podmínek procesu jsou uvedeny v tabulce 3.
P ří klad 5
Ochucovací prostředek byl připraven z chuťového tuku a sprejově sušeného aromatického přípravku s vůní uzené šunky * * · ·· ···« *♦···« » * · * * · * • * ·· ·»a · • · * · « • · · · «» » smícháním 60 g rozpuštěného chuťového tuku (tuk > 98 %) se 140 g aromatického přípravku s uzeným aroma (hydrolyzát, sprejově sušen a 25 % maltodextrinu) po dobu 10 minut v komerčně dostupném zařízení na přípravu pokrmů. Získaný výrobek měl intenzivní uzenou/masovou chuť a by] rychle rozpustný ve vodě.
Tabulka 1
Enzymatická hydrolýza uzených živočišných složek
| Číslo | Hmotnost | Voda | Předběžná úprava | |||
| suroviny | Surovina | |||||
| 1 | 200 g | Uzená vepř. | 400 | g | Vaření | 1 h |
| 1 0 v kuze | ||||||
| 2 | 200 g | Uzená vepř. | 400 | g | Vaření | 1 h |
| kůže | ||||||
| 3 | 200 g | Uzená vepř. kůže, odtučněná | 400 | g | - | |
| 4 | 200 g | Uzená vepř, kůže, odtučněná | 400 | g | - | |
| 5 | 200 g | Schwarzva1d. šunka(bez kůže) | 400 | g | - | |
| 6 | 200 g | Schwa rzwald. | 400 | g | Vařen í | 1 h |
| šunka(bez kůže) | ||||||
| 7 | 200 g | Vepř. kůže uzená za studenti | 400 | g | - | |
| 8 | 200 g | Vepř. bůček | 400 | g | __ |
solený a uzený « · « · ·*· * · · * « * · * · «· · » • * * · ·
9 9 9 · · ·
Tabulka 1 - pokračování
Enzymatická hydrolýza uzených živočišných složek
| Číslo | Enzym | Čas | Zbytek | Brix | Chuť |
| 1 | Flavorzym 2 g | 6 h | 200 g | 9,5 | ne hořká,nesladká silně uzená/masová |
| 2 | Flavorzyme 2 g | 17 h | 95 g | 19 | ne hořká, sladká plná uzená |
| 3 | Pescalase 2 g | 6 h | 100 g | 24 | plná, uzená, kyselá,masová ne hořká |
| 4 | Pescalase 2 g | 17 h | 66 g | 26 | plná, uzená, kyselá,masová, ne hořká |
| 5 | Pesca1ase 2 g | 6 h | 30 g | 13 | ne hořká, plná, uzená, masová |
| 6 | Pescalase 2 g | 6 h | 40 g | 11 | ne hořká, kulatá harmoni cká, typicky uzená méně masová |
| 7 | Pesca1ase 2 g | 6 h | 91 g | 18 | ne hořká, typicky uzená |
| s | Pesca1ase | 6 h | 41 g | 1 i | ne hořká, |
g typicky uzená typicky šunková * · « • · · ·
| « * « · • - i3 - . • · | · ·· ·· ··< • * «··* 99 • ···»·< • · · 9 99 9999 * * · * 9 9 *· · *·· 9 9 9 9 9 | ||||
| Tabulka 2; Enz a syrového masa Číslo Hmotnost | ymatická | hydrolýza syrové vepřové kůže Předběžná | |||
| (surovina) | Voda | úprava | Enzym Sůl | ||
| 1 | 200 g kůže | 400 | g | Žádná | Pescalase 6 g 2 g |
| 2 | 200 g kůže | 400 | g | Žádná | Pescalase 6 g 2 g |
| 3 | 200 g kůže | 400 | g | Vaření 1 h | Pescalase 6 g 2 g |
| 4 | 200 g kůže | 400 | g | Vaření 1 h | Pescalase 6 g 2 g |
| 5 | 200 g kůže | 400 | g | Žádná | Flavorzym 6 g Sp 484 2 g |
| 6 | 200 g kůže | 400 | g | Žádná | Flavorzym 6 g Sp 484 2 g |
| 7 | 200 g maso | 400 | g | Žádná | Pescalase 2 g |
| 8 | 200 g maso | 400 | g | Žádná | Pescalase 2 g |
• I · *
| - 14 - | • 1 · · « « ·« • · • · · · • · * · · | • ·· ·· ··· ♦ · » · · · • · · · · * • · · * · · 9 » · • · * « · • * · · *· » | ||||
| Tabulka kůže a | 2 - pokračování syrového masa | : Enzymatická | hydrolýza | syrové vepřové | ||
| Číslo | Čas | Zbytek | NaCl | Br i x | pH | Chuť zředěno 1;2 |
| 1 | 6 h | 5 g | 1,34 | 18 | 6,90 | lehce hořká |
| 2 | 17 h | 2 g | 1,41 | 16 | 6,70 | velmi hořká |
| 3 | 6 h | 14 g | 1,38 | 16 | 6,59 | lehce hořká |
| 4 | 17 h | 1 g | 1,45 | 18 | 6,58 | velmi hořká |
| 5 6 | h | 94 g | 1,48 | 16 | 7,41 | sladká, lehce |
hořká, želatina
| 6 | 17 h | 30 g | 1,41 | 18,5 | 7,39 | sladká, velmi hořká,1/2 želatiny |
| 7 | 6 h | 3 g | 1 ,34 | 18 | 6,90 | lehce hořká |
| 8 | 17 h | 2 g | 1,41 | 16 | 6,70 | velmi, horká |
hydrolýza uzené, odtučněné
Tabulka 3: Enzymatická a expandované šunkové kůže
| Číslo | Množstv í | Množství | První doba | ||
| kůže | Voda | Vařeno | enzymu poprvé (Pescalase) | ||
| 1 | 140 g | 800 g | 1 h | 2 g | 17 h |
| 2 | 140 g | 800 g | 1 h | 2 g | 6 h |
| 3 | 200 g | 600 g | ne | 2 g | 6 h |
| 4 | 200 g | 600 g | ne | 1 g | 3 h |
| 5 | 140 g | 800 g | 1 h | 2 g | 6 h |
| 6 | 140 g | 800 g | 1 h | 1 g | 3 h |
Tabulka 3 odtučněné a pokračování: Enzymatická expandované šunkové kůže hydrolýza uzené,
Číslo
Množství Druhá enzymu doba podruhé (Pescalase)
| Zby tek | Br i x |
| 48 g | 16 |
| 66 g | 16 |
| 90 g | 23 |
| 103 g | 24 |
| 46 g | 16 |
| 65 g | 15,5 |
Chuť uzená,lehce kyselá,ne hořká ne hořká, typicky uzená ne hořká, typicky uzená ne hořká, typicky uzená ne hořká, typicky uzená ne hořká, typicky uzená
Claims (5)
- PATENTOVÉNÁROKY1. Způsob výroby proteinového hydrolyzátu ze živočišných produktů s obsahem proteinu, kde živočišný produkt s obsahem proteinu je hydro!yzován vyznačuj íei využívá jen uzených protein.se t i m, ži vočišných za použiti proteáz, že pro hydrolýzu se produktů obsahujících
- 2. Způsob vyznačuj i e í podle se tím, že neutrální nebo alkalická proteáza s endopeptidázovým účinkem nebo proteináza s exopeptidázovými nebo endopeptidázovýni úč i nky.nároku proteáza je nároku nebo
- 3.Způsob pod 1 e
vyzná c U J 1 c v s e t s obsahem protě i nu se p řed hyd a pokud je to vhodné rozruš í Sl 4. Způsob pod 1 e j ednoho vyzná č u j í e í s e t produk tem s obsahem protei nu je 5 . Způsob pod le v y z n a č u j í c í s e t z nároků 1 až 3 i, že uzeným živočišným nároku hydrolýzou tepelně rozloží expandováním v mikrovlnné troubě. - 6. Proteinový hydrolyzát vyrobený způsobem podle nároků 1 až 5.• · · ♦ · • · * • ·
- 7. Užití proteinového hydrolyzátů podle uzeného aroma.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DE19632455A DE19632455C1 (de) | 1996-08-12 | 1996-08-12 | Verfahren zur Herstellung eines Proteinhydrolysats aus proteinhaltigen tierischen Produkten |
| US08/906,728 US5985337A (en) | 1996-08-12 | 1997-08-05 | Process for preparing a protein hydrolysate from protein containing animal products |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CZ252197A3 true CZ252197A3 (cs) | 1998-02-18 |
Family
ID=26028329
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CZ972521A CZ252197A3 (cs) | 1996-08-12 | 1997-08-08 | Způsob výroby proteinových hydrolyzátů ze živočišných produktů s obsahem proteinů |
Country Status (15)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US5985337A (cs) |
| EP (1) | EP0823998B1 (cs) |
| JP (1) | JPH1099027A (cs) |
| CN (1) | CN1077410C (cs) |
| AT (1) | ATE209863T1 (cs) |
| CZ (1) | CZ252197A3 (cs) |
| DE (2) | DE19632455C1 (cs) |
| DK (1) | DK0823998T3 (cs) |
| ES (1) | ES2166492T3 (cs) |
| HU (1) | HUP9701388A2 (cs) |
| IL (1) | IL121524A (cs) |
| NO (1) | NO973677L (cs) |
| PL (1) | PL321581A1 (cs) |
| PT (1) | PT823998E (cs) |
| SK (1) | SK108197A3 (cs) |
Families Citing this family (21)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP1227736B1 (en) | 1999-10-20 | 2004-01-07 | Nordur EHF | Protein hydrolysates produced with the use of marine proteases |
| KR100416884B1 (ko) * | 2001-04-04 | 2004-02-11 | 주식회사 송호식품개발 | 콘드로이틴 황산의 정제 방법 |
| WO2003092382A1 (en) * | 2002-04-30 | 2003-11-13 | Danish Institute For Fisheries Research | Composition and method for controlling microbial adhesion and biofilm formation of surfaces |
| ES2444215T3 (es) * | 2002-07-29 | 2014-02-24 | Zymtech Production As | Método para la producción de péptidos y aminoácidos a partir de material de origen animal que comprende proteínas |
| CN100553486C (zh) * | 2003-09-19 | 2009-10-28 | 日本胺基股份有限公司 | 蛋白质水解物的制造方法及蛋白质水解物 |
| JP2005176620A (ja) * | 2003-12-16 | 2005-07-07 | Suzuhiro Kamaboko Honten:Kk | 動物性タンパク質の分解物製造方法とその分解生成物を含む食品 |
| WO2006127860A2 (en) * | 2005-05-25 | 2006-11-30 | Expression Pathology, Inc. | Multiplex method for increased proteomic coverage from histopathologically processed biological samples using liquid tissue preparations |
| TW200745337A (en) * | 2006-02-24 | 2007-12-16 | Aminotech As | Modified process |
| MY165084A (en) * | 2006-12-28 | 2018-02-28 | Univ Putra Malaysia | Low sodium, high calcium, protein hydrolysate flavor enhancer and a method prepare thereof |
| JP4908434B2 (ja) * | 2008-01-25 | 2012-04-04 | ハウス食品株式会社 | 顆粒状造粒物及びその製造方法 |
| US8591971B2 (en) * | 2008-12-04 | 2013-11-26 | Axiom Scientific And Charitable Institute, Ltd. | Methods and apparatus for producing partially hydrolysed proteinaceous products |
| GB201006178D0 (en) * | 2010-04-14 | 2010-06-02 | Ayanda As | Composition |
| IT1399948B1 (it) * | 2010-04-30 | 2013-05-09 | Ferrari Trippa S R L | Cotenna suina di prosciutto stagionato precotta e procedimento |
| WO2013172447A1 (ja) * | 2012-05-17 | 2013-11-21 | ナガセケムテックス株式会社 | 食品素材改質用酵素製剤 |
| CN102845733B (zh) * | 2012-09-26 | 2013-09-25 | 吉林农业大学 | 风味肉皮酱及其生产方法 |
| AU2014330269B2 (en) * | 2013-10-04 | 2017-06-01 | Innoway Co., Ltd | Hydrolysate of animal protein, manufacturing method thereof and use thereof |
| JP6481923B2 (ja) * | 2014-05-02 | 2019-03-13 | 奥野製薬工業株式会社 | 畜肉改良剤 |
| JP2017148019A (ja) * | 2016-02-26 | 2017-08-31 | 株式会社アミノ食品科学 | 蛋白加水分解物の製造方法 |
| CN108244508A (zh) * | 2016-12-29 | 2018-07-06 | 保定市五花头农业开发有限公司 | 一种麻辣皮丝制作方法 |
| RU2727904C1 (ru) * | 2020-01-22 | 2020-07-24 | Общество с ограниченной ответственностью «Биотех» | Способ получения пищевых добавок из вторичного копченого рыбного сырья с применением термического гидролиза |
| WO2023172739A2 (en) * | 2022-03-10 | 2023-09-14 | LusOasis Inc. | Method for producing novel plant-based whole cut meat analogue |
Family Cites Families (13)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US1922484A (en) * | 1931-07-23 | 1933-08-15 | Cambio Products Ltd | Extracting oil from animal tissue and the lipoid substances by papain digestion |
| US3743514A (en) * | 1972-09-14 | 1973-07-03 | Mayer & Co Inc O | Hydrolysate of collagen as a sausage ingredient |
| DE2537618B2 (de) * | 1975-08-23 | 1980-05-08 | Fa. Carl Freudenberg, 6940 Weinheim | Zusatzstoff für Nahrungsmittel |
| US4130555A (en) * | 1977-09-06 | 1978-12-19 | Nippi Incorporated | Peptide mixtures derived from collagenous material or gelatin |
| DE2841043A1 (de) * | 1978-09-21 | 1980-04-03 | Maizena Gmbh | Verfahren zur verfluessigung von fleisch, danach hergestellte fleischhydrolysate und deren verwendung |
| US5053234A (en) * | 1984-04-30 | 1991-10-01 | Advanced Hydrolyzing Systems, Inc. | Method for producing a proteinaceous product by digestion of raw animal parts |
| GB8528100D0 (en) * | 1985-11-14 | 1985-12-18 | Imp Biotechnology | Zenymatic hydrolysis of proteins |
| DE3620150C2 (de) * | 1986-06-14 | 1995-06-08 | Stoess & Co Gelatine | Nahrungsmittel mit einem Gehalt an Kochsalz, Verfahren zur Reduzierung der Kochsalzmenge in einem Nahrungsmittel sowie Verwendung von Kollagenhydrolysat als Kochsalzersatz |
| BE1003298A3 (nl) * | 1990-01-12 | 1992-02-18 | Tessenderlo Chem Nv | Werkwijze voor het bereiden van een enzymatisch hydrolysaat. |
| GB9007497D0 (en) * | 1990-04-03 | 1990-05-30 | Unilever Plc | Improvements in edible fats |
| US5147667A (en) * | 1991-03-26 | 1992-09-15 | Nestec S.A. | Beef flavor |
| DK87692D0 (cs) * | 1992-07-03 | 1992-07-03 | Novo Nordisk As | |
| DK46793D0 (da) * | 1993-04-26 | 1993-04-26 | Novo Nordisk As | Enzym |
-
1996
- 1996-08-12 DE DE19632455A patent/DE19632455C1/de not_active Expired - Fee Related
-
1997
- 1997-08-01 ES ES97113338T patent/ES2166492T3/es not_active Expired - Lifetime
- 1997-08-01 PT PT97113338T patent/PT823998E/pt unknown
- 1997-08-01 AT AT97113338T patent/ATE209863T1/de not_active IP Right Cessation
- 1997-08-01 DE DE69708785T patent/DE69708785T2/de not_active Expired - Fee Related
- 1997-08-01 EP EP97113338A patent/EP0823998B1/en not_active Expired - Lifetime
- 1997-08-01 DK DK97113338T patent/DK0823998T3/da active
- 1997-08-05 US US08/906,728 patent/US5985337A/en not_active Expired - Fee Related
- 1997-08-07 SK SK1081-97A patent/SK108197A3/sk unknown
- 1997-08-08 CZ CZ972521A patent/CZ252197A3/cs unknown
- 1997-08-11 IL IL12152497A patent/IL121524A/xx not_active IP Right Cessation
- 1997-08-11 NO NO973677A patent/NO973677L/no not_active Application Discontinuation
- 1997-08-11 JP JP9216792A patent/JPH1099027A/ja not_active Withdrawn
- 1997-08-12 CN CN97118512A patent/CN1077410C/zh not_active Expired - Fee Related
- 1997-08-12 HU HU9701388A patent/HUP9701388A2/hu unknown
- 1997-08-12 PL PL97321581A patent/PL321581A1/xx unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| ES2166492T3 (es) | 2002-04-16 |
| DE69708785D1 (de) | 2002-01-17 |
| NO973677D0 (no) | 1997-08-11 |
| IL121524A0 (en) | 1998-02-08 |
| DK0823998T3 (da) | 2002-04-02 |
| NO973677L (no) | 1998-02-13 |
| PT823998E (pt) | 2002-05-31 |
| SK108197A3 (en) | 1998-03-04 |
| PL321581A1 (en) | 1998-02-16 |
| CN1077410C (zh) | 2002-01-09 |
| HUP9701388A2 (hu) | 1998-06-29 |
| DE19632455C1 (de) | 1997-08-21 |
| JPH1099027A (ja) | 1998-04-21 |
| DE69708785T2 (de) | 2002-05-23 |
| IL121524A (en) | 2000-12-06 |
| EP0823998A2 (en) | 1998-02-18 |
| ATE209863T1 (de) | 2001-12-15 |
| EP0823998B1 (en) | 2001-12-05 |
| US5985337A (en) | 1999-11-16 |
| CN1176061A (zh) | 1998-03-18 |
| EP0823998A3 (en) | 1999-03-03 |
| HU9701388D0 (en) | 1997-10-28 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CZ252197A3 (cs) | Způsob výroby proteinových hydrolyzátů ze živočišných produktů s obsahem proteinů | |
| EP0797927B1 (en) | Soybean protein hydrolysate, process for producing the same, and meat products and drinks using the same | |
| KR100954062B1 (ko) | 닭발을 원료로 하는 식품 및 그 제조방법 | |
| US20070254066A1 (en) | Processed meat product or a fish paste product and method for producing the same | |
| US5532007A (en) | Method for production of a meat hydrolyzate | |
| US7160567B2 (en) | Process for retaining moisture in cooked food with a peptide | |
| NO173043B (no) | Anti-denatureringsmiddel for tilsetning til et spiselig posteiprodukt. | |
| Michalczyk et al. | Changes in protein fractions of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) gravads during production and storage | |
| JPS648992B2 (cs) | ||
| Weir | Proteins as a source of flavour | |
| KR820001071B1 (ko) | 식육액화 및 식육 가수분해물 제조방법 | |
| Lantto et al. | Enzymes in meat processing | |
| ZA200603335B (en) | Food product and process for reducing oil and fat content in cooked food | |
| JPH06209716A (ja) | 大豆カゼイン架橋混合蛋白の製造法 | |
| JP2005176815A (ja) | 魚醤油の製造法 | |
| JP2005176815A6 (ja) | 魚醤油の製造法 | |
| KR100264294B1 (ko) | 복원성이우수한연체동물동결건조육의제조방법 | |
| JP2000041574A (ja) | 食肉の焙乾食品およびその製造方法 | |
| KR102634955B1 (ko) | 계육의 숙성방법 및 이를 이용하여 제조되는 가공식품 | |
| JPS5835067B2 (ja) | 矯臭方法および矯臭剤 | |
| JP2009284847A (ja) | 食肉加工品 | |
| JP2006254817A (ja) | 調理材およびその製造方法 | |
| CN111642731A (zh) | 香辣牛肉酱及其制备方法 | |
| KR20240151568A (ko) | 소시지의 제조방법 및 이로부터 제조된 소시지 | |
| WO2023176747A1 (ja) | 食肉加熱用組成物 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PD00 | Pending as of 2000-06-30 in czech republic |