CZ5226U1 - Sirup s nízkou energetickou hodnotou - Google Patents
Sirup s nízkou energetickou hodnotou Download PDFInfo
- Publication number
- CZ5226U1 CZ5226U1 CZ19965682U CZ568296U CZ5226U1 CZ 5226 U1 CZ5226 U1 CZ 5226U1 CZ 19965682 U CZ19965682 U CZ 19965682U CZ 568296 U CZ568296 U CZ 568296U CZ 5226 U1 CZ5226 U1 CZ 5226U1
- Authority
- CZ
- Czechia
- Prior art keywords
- syrup
- syrups
- aspartame
- caloric value
- acesulfame
- Prior art date
Links
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 title claims description 28
- 239000006188 syrup Substances 0.000 title claims description 28
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Substances OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 13
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 claims description 10
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 claims description 9
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 claims description 9
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 claims description 9
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 claims description 9
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 claims description 8
- GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N 9H-xanthene Chemical compound C1=CC=C2CC3=CC=CC=C3OC2=C1 GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 claims description 6
- WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M Acesulfame k Chemical compound [K+].CC1=CC(=O)[N-]S(=O)(=O)O1 WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 5
- 235000010358 acesulfame potassium Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000000619 acesulfame-K Substances 0.000 claims description 5
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 claims description 4
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 claims description 4
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 claims description 4
- PXRKCOCTEMYUEG-UHFFFAOYSA-N 5-aminoisoindole-1,3-dione Chemical compound NC1=CC=C2C(=O)NC(=O)C2=C1 PXRKCOCTEMYUEG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 239000003086 colorant Substances 0.000 claims 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 5
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 4
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 4
- YGCFIWIQZPHFLU-UHFFFAOYSA-N acesulfame Chemical compound CC1=CC(=O)NS(=O)(=O)O1 YGCFIWIQZPHFLU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 229960005164 acesulfame Drugs 0.000 description 3
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 3
- 235000015122 lemonade Nutrition 0.000 description 3
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 3
- 241000167854 Bourreria succulenta Species 0.000 description 2
- 244000248349 Citrus limon Species 0.000 description 2
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 2
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 2
- 235000019693 cherries Nutrition 0.000 description 2
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 2
- 235000020627 health maintaining nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 230000001256 tonic effect Effects 0.000 description 2
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-QTVWNMPRSA-N D-mannopyranose Chemical compound OC[C@H]1OC(O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-QTVWNMPRSA-N 0.000 description 1
- IAJILQKETJEXLJ-UHFFFAOYSA-N Galacturonsaeure Natural products O=CC(O)C(O)C(O)C(O)C(O)=O IAJILQKETJEXLJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 150000001242 acetic acid derivatives Chemical class 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N all-trans beta-carotene Natural products CC=1CCCC(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- AEMOLEFTQBMNLQ-WAXACMCWSA-N alpha-D-glucuronic acid Chemical compound O[C@H]1O[C@H](C(O)=O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O AEMOLEFTQBMNLQ-WAXACMCWSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 235000013734 beta-carotene Nutrition 0.000 description 1
- TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N beta-carotene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2=CCCCC2(C)C TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N 0.000 description 1
- 239000011648 beta-carotene Substances 0.000 description 1
- 229960002747 betacarotene Drugs 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 208000002925 dental caries Diseases 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 239000012895 dilution Substances 0.000 description 1
- 238000010790 dilution Methods 0.000 description 1
- 239000000975 dye Substances 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 1
- 235000020375 flavoured syrup Nutrition 0.000 description 1
- 235000004280 healthy diet Nutrition 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000020438 lemon syrup Nutrition 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- XAEFZNCEHLXOMS-UHFFFAOYSA-M potassium benzoate Chemical compound [K+].[O-]C(=O)C1=CC=CC=C1 XAEFZNCEHLXOMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 1
- 230000002195 synergetic effect Effects 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N β-Carotene Chemical compound CC=1CCCC(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Medicinal Preparation (AREA)
Description
Řešení se týká sirupu s výrazně sníženou energetickou hodnotou při současném zajištění dostatečné viskozity a plnosti chuti sirupu.
Dosavadní stav techniky
Limonády s příchutí, ovocné limonády, ovocné nápoje a samozřejmě sirupy, ze kterých se dají nápoje ředěním připravit, obsahují rychle resorbovatelnou sacharosu. Tyto sirupy a nápoje mohou prospět zdravé výživě pouze když obsahují některé významné esenciální složky (např. minerály, vitaminy), jinak jsou zdrojem pouze tzv. prázdných kalorií a ve velké míře způsobují vznik zubního kazu.
S ohledem na zdravou výživu, doporučení stomatologů a potřeby diabetiků, je velmi žádoucí nahradit částečně nebo úplně cukr přírodně identickými sladidly. Výroba nízkoenergetických nápojů nenaráží na větší technologické problémy.
Při výrobě nízkoenergetických sirupů zůstává hlavním technologickým problémem zachování plnosti a vyrovnanosti jejich chutí. Cukerné konzumní sirupy, které se ředí přibližně ve stejném poměru jako sirupy nízkoenergetické, mají refraktometrickou sušinu 60 až 65 %. U nízkoenergetických sirupů je sušina téměř neměřitelná nebo velmi nízká (5 až 7 %) a sirup je pro zákazníky nepřirozeně řídký. Velmi často to ovlivňuje prodejnost těchto jinak kvalitních sirupů.
Podstata technického řešení
Uvedené nevýhody odstraňuje do značné míry sirup s nízkou energetickou hodnotou podle technikého řešení, který obsahuje 0,16 až 0,7 % hmotn. aspartamu a/nebo acesulfamu - K, 0,3 až 4 % hmotn. xantanu, 1,0 až 2,5 % hmotn. kyseliny citrónové a/nebo askorbové, 0,1 až 2,8 % hmotn. aromatických látek a barviv a 90,0 až 98,44 % hmotn. vody.
Při hledání látky na zlepšení organoleptických vlastností sirupů, zejména vyplnění, prázdné chuti a konzistence sirupů, se jako nejvhodnější ukázal xantan (obsahující v molekule D-glukosu. D-mannosu a kyselinu D-glukuronovou v poměru 3:3:2), který je u nás na trhu pod různými obchodními názvy (např. Satiaxane CX 91 a jiné).
Po mnoha pokusech se jako nejvhodnější sladidlo pro výrobu nízkoenergetických sirupů, zejména pro diabetiky, ukázal aspartam, tj. L-aspartyl-Lfenylalanylmethylester a acesulfam - K, tj. draselná sůl derivátu kyseliny acetoctové a jejich různé vzájemné kombinace. Aspartam je sladidlo na bílkovinné bázi, přičemž jeho chuť má schéma velmi podobné schématu chuti cukru. Nevýhodou aspartamu je nestabilita při dlouhodobém působení vyšších teplot. Naproti tomu velkou výhodou je možnost využití synergického efektu kombinace aspartamu s acesulfamem - K, přičemž acesulfam
-1CZ 5226 Ul
- K je termostabilní.
K výrobě sirupů je nutno použít aromatické látky. Buď se používá tzv. třešti, což jsou bezbarvé aromatické látky vyrobené ze silic nebo tzv. emulzní aromata, která obsahují přírodní silice, zákalotvorný prostředek, emulgátor, stabilizátor a barvu. V sirupech, kde je použito třešti, je nutno použít přírodní barvivo.
Při nalezení správného poměru mezi jednotlivými složkami, jak je patrno z příkladů provedení, je tento sirup plně vhodný jako doplněk zdravé výživy, ke konzumaci diabetiky nebo lidmi dodržujícími redukční dietu. Co se týká plnosti chuti, je sirup naprosto vyhovující.
Příklady provedení
Způsob výroby sirupů spočívá v tom, že se za tepla vytvoří roztok aspartamu a/nebo acesulfamu - K a k němu se za studená přidávají roztoky ostatních komponent. Sirup se buď plní přímo do připravených obalů (konzumní sirup) nebo se v patřičném poměru ředí na limonádu.
Příklad 1
Receptura pro výrobu 1 kg sirupu s pomerančovou příchutí:
aspartam 1,4 g acesulfam - K 1,4 g xantan 13,0 g kyselina citrónová 15,0 g kyselina askorbová 0,1 g aroma pomeranč 3,0 g beta karoten (10 % roztok) 5,0 g voda 961,1 g
Sirup se doporučuje ředit v objemovém poměru 1:7.
Příklad 2
Receptura pro výrobu 1 kg sirupu s příchuti citronu:
aspartam 2,5 g xantan 12,0 g kyselina citrónová 18,0 g kyselina askorbová 0,1 g aroma (tresť) citron 2,0 g voda 965,4 g
Sirup se doporučuje ředit v objemovém poměru 1:6.
-2CZ 5226 Ul
Příklad 3
Receptura pro výrobu 1 kg sirupu tonic:
acesulfam - K xantan kyselina citrónová aroma (tresí) tonic voda
2,4 g
12,0 g 17,0 g
3,5 g 965,1 g
Sirup se doporučuje ředit v objemovém poměru 1:6.
Claims (1)
- Sirup s nízkou energetickou hodnotou, vyznačuj ící se tím, že obsahuje 0,16 až 0,7 % hmotn. aspartamu a/nebo acesulfamu - K, 0,3 až 4 % hmotn. xantanu, 1,0 až 2,5 % hmotn. kyseliny citrónové nebo askorbové, 0,1 až 2,8 % hmotn. aromatických látek a barviv a 90,0 až 98,44 % hmotn. vody.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ19965682U CZ5226U1 (cs) | 1996-08-27 | 1996-08-27 | Sirup s nízkou energetickou hodnotou |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ19965682U CZ5226U1 (cs) | 1996-08-27 | 1996-08-27 | Sirup s nízkou energetickou hodnotou |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CZ5226U1 true CZ5226U1 (cs) | 1996-09-24 |
Family
ID=38780739
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CZ19965682U CZ5226U1 (cs) | 1996-08-27 | 1996-08-27 | Sirup s nízkou energetickou hodnotou |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CZ (1) | CZ5226U1 (cs) |
-
1996
- 1996-08-27 CZ CZ19965682U patent/CZ5226U1/cs unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US4228198A (en) | Sweetening compositions containing arabinogalactan | |
| JP2559732B2 (ja) | カルシウムで栄養補給された果汁飲料およびジュ−ス濃縮物 | |
| US4737375A (en) | Beverages and beverage concentrates nutritionally supplemented with calcium | |
| AU730121B2 (en) | Vitamin preparations for beverage applications | |
| US5855948A (en) | Drink compositions utilizing gelatinised starch and method of making | |
| US4122205A (en) | Sweetening compositions containing protein sweeteners | |
| JPH08502648A (ja) | カルシウムを補給した貯蔵安定な飲料用濃縮プレミックス及びシロップ | |
| KR20040031023A (ko) | 꽃 또는 허브의 향료, 또는 꽃 또는 허브의 추출물을함유하는 음료 | |
| PE20000795A1 (es) | Metodo para mejorar la distribucion del dulzor de la sucralosa | |
| CN104939263A (zh) | 营养饮料 | |
| US5310570A (en) | Hunger suppressing foodstuff and method | |
| US5300309A (en) | Body and mouthfeel potentiated food and beverages containing neohesperidin dihydrochalcone | |
| JP2000197462A (ja) | ビ―トオリゴ糖による甘味質の改善 | |
| EP0814674B1 (en) | Improvements in or relating to beverages | |
| US4288464A (en) | Flavor enhancer | |
| CZ5226U1 (cs) | Sirup s nízkou energetickou hodnotou | |
| KR20020079475A (ko) | 꿀 대용품 및 유체 식품용의 다기능성 식품 기재 조성물 | |
| RU2041953C1 (ru) | Сахар | |
| GB2104369A (en) | Aspartame concentrates stabilised by caramel | |
| JPS59154956A (ja) | 甘味料組成物および甘味付与方法 | |
| CA1262317A (en) | Sugar simulating compounds | |
| CA1220966A (en) | Non-saccaride sweetened product | |
| ES2687028T3 (es) | Composición que comprende glicósido de esteviol y maltosa | |
| JPS61135574A (ja) | 迅速水分補給用飲料 | |
| JP2023077737A (ja) | 呈味改善剤 |