DE2643370C2 - Verfahren zur Verlängerung des Frischezustandes von Frischfleisch - Google Patents
Verfahren zur Verlängerung des Frischezustandes von FrischfleischInfo
- Publication number
- DE2643370C2 DE2643370C2 DE2643370A DE2643370A DE2643370C2 DE 2643370 C2 DE2643370 C2 DE 2643370C2 DE 2643370 A DE2643370 A DE 2643370A DE 2643370 A DE2643370 A DE 2643370A DE 2643370 C2 DE2643370 C2 DE 2643370C2
- Authority
- DE
- Germany
- Prior art keywords
- fatty acid
- acetylated
- meat
- fatty acids
- mixtures
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired
Links
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 title claims description 19
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 9
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 23
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 claims description 22
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 claims description 22
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 claims description 22
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 claims description 21
- LDVVTQMJQSCDMK-UHFFFAOYSA-N 1,3-dihydroxypropan-2-yl formate Chemical compound OCC(CO)OC=O LDVVTQMJQSCDMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 9
- UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N triformin Chemical compound O=COCC(OC=O)COC=O UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 claims description 6
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical class 0.000 claims description 6
- 125000005456 glyceride group Chemical group 0.000 claims description 4
- WRIDQFICGBMAFQ-UHFFFAOYSA-N (E)-8-Octadecenoic acid Natural products CCCCCCCCCC=CCCCCCCC(O)=O WRIDQFICGBMAFQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- LQJBNNIYVWPHFW-UHFFFAOYSA-N 20:1omega9c fatty acid Natural products CCCCCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O LQJBNNIYVWPHFW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- QSBYPNXLFMSGKH-UHFFFAOYSA-N 9-Heptadecensaeure Natural products CCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O QSBYPNXLFMSGKH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 239000005642 Oleic acid Substances 0.000 claims description 3
- ZQPPMHVWECSIRJ-UHFFFAOYSA-N Oleic acid Natural products CCCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O ZQPPMHVWECSIRJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- QXJSBBXBKPUZAA-UHFFFAOYSA-N isooleic acid Natural products CCCCCCCC=CCCCCCCCCC(O)=O QXJSBBXBKPUZAA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N oleic acid Chemical compound CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(O)=O ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N 0.000 claims description 3
- 125000004432 carbon atom Chemical group C* 0.000 claims description 2
- 238000007598 dipping method Methods 0.000 claims 1
- WFDIJRYMOXRFFG-UHFFFAOYSA-N Acetic anhydride Chemical compound CC(=O)OC(C)=O WFDIJRYMOXRFFG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 10
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 5
- 150000003626 triacylglycerols Chemical class 0.000 description 5
- URAYPUMNDPQOKB-UHFFFAOYSA-N triacetin Chemical compound CC(=O)OCC(OC(C)=O)COC(C)=O URAYPUMNDPQOKB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 3
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 3
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 3
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 3
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000021736 acetylation Effects 0.000 description 2
- 238000006640 acetylation reaction Methods 0.000 description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 2
- 235000013773 glyceryl triacetate Nutrition 0.000 description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 2
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 2
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 2
- 238000000199 molecular distillation Methods 0.000 description 2
- 229960002622 triacetin Drugs 0.000 description 2
- 230000004580 weight loss Effects 0.000 description 2
- OYHQOLUKZRVURQ-NTGFUMLPSA-N (9Z,12Z)-9,10,12,13-tetratritiooctadeca-9,12-dienoic acid Chemical compound C(CCCCCCC\C(=C(/C\C(=C(/CCCCC)\[3H])\[3H])\[3H])\[3H])(=O)O OYHQOLUKZRVURQ-NTGFUMLPSA-N 0.000 description 1
- NLZUEZXRPGMBCV-UHFFFAOYSA-N Butylhydroxytoluene Chemical compound CC1=CC(C(C)(C)C)=C(O)C(C(C)(C)C)=C1 NLZUEZXRPGMBCV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- -1 Fatty acid monoglycerides Chemical class 0.000 description 1
- PVNIQBQSYATKKL-UHFFFAOYSA-N Glycerol trihexadecanoate Natural products CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(OC(=O)CCCCCCCCCCCCCCC)COC(=O)CCCCCCCCCCCCCCC PVNIQBQSYATKKL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- QAQJMLQRFWZOBN-LAUBAEHRSA-N L-ascorbyl-6-palmitate Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O QAQJMLQRFWZOBN-LAUBAEHRSA-N 0.000 description 1
- 239000011786 L-ascorbyl-6-palmitate Substances 0.000 description 1
- OYHQOLUKZRVURQ-HZJYTTRNSA-N Linoleic acid Chemical compound CCCCC\C=C/C\C=C/CCCCCCCC(O)=O OYHQOLUKZRVURQ-HZJYTTRNSA-N 0.000 description 1
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 235000010385 ascorbyl palmitate Nutrition 0.000 description 1
- OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N batilol Chemical class CCCCCCCCCCCCCCCCCCOCC(O)CO OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- CZBZUDVBLSSABA-UHFFFAOYSA-N butylated hydroxyanisole Chemical compound COC1=CC=C(O)C(C(C)(C)C)=C1.COC1=CC=C(O)C=C1C(C)(C)C CZBZUDVBLSSABA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002537 cosmetic Substances 0.000 description 1
- 235000012343 cottonseed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000002385 cottonseed oil Substances 0.000 description 1
- 229940099371 diacetylated monoglycerides Drugs 0.000 description 1
- 238000002845 discoloration Methods 0.000 description 1
- 238000004821 distillation Methods 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 description 1
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 239000008172 hydrogenated vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 1
- 235000020778 linoleic acid Nutrition 0.000 description 1
- OYHQOLUKZRVURQ-IXWMQOLASA-N linoleic acid Natural products CCCCC\C=C/C\C=C\CCCCCCCC(O)=O OYHQOLUKZRVURQ-IXWMQOLASA-N 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N palmitic acid group Chemical group C(CCCCCCCCCCCCCCC)(=O)O IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 239000011241 protective layer Substances 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 230000008023 solidification Effects 0.000 description 1
- 238000007711 solidification Methods 0.000 description 1
- 229910001220 stainless steel Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010935 stainless steel Substances 0.000 description 1
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 1
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 description 1
- TUNFSRHWOTWDNC-HKGQFRNVSA-N tetradecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCC[14C](O)=O TUNFSRHWOTWDNC-HKGQFRNVSA-N 0.000 description 1
- 229960001295 tocopherol Drugs 0.000 description 1
- 239000011732 tocopherol Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
- A23B4/00—Preservation of meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/10—Coating with a protective layer; Compositions or apparatus therefor
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
- A23B4/00—Preservation of meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/06—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
- A23B4/08—Freezing; Subsequent thawing; Cooling with addition of chemicals or treatment with chemicals before or during cooling, e.g. in the form of an ice coating or frozen block
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
- A23B4/00—Preservation of meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/14—Preserving with chemicals not covered by groups A23B4/02 or A23B4/12
- A23B4/18—Preserving with chemicals not covered by groups A23B4/02 or A23B4/12 in the form of liquids or solids
- A23B4/20—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Zoology (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Fats And Perfumes (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Description
30
Die Verlängerung des Frischezustandes von Frischfleisch hat erhebliche wirtschaftliche Bedeutung. Zur
Erreichung dieses Zieles werden die verschiedensten MaUnahmen angewendet, wie Lagerung in Kühlhäusern, überziehen mit verdunstungshemmenden Schutzschichten, Anwendung von konservierenden Zusätzen
und dgl. Alle diese Maßnahmen weisen aber Nachteile auf, indem sie zu Gewichtsverlusten oder Verfärbungen
führen oder das Fleisch nicht in seinem natürlichen Zustand belassen.
Aus der DT-PS 22 20685 ist ein Verfahren bekannt geworden, das diese Nachteile vermeidet und das
Fleisch Ober längere Zeit in einem ausgezeichneten Frischezustand erhält. Das Verfahren arbeitet in der
Weise, daß man Frischfleisch mit einem vollständig acetylierten destillierten, aus Schweineschmalz, Baumwollsamenöl oder teilweise hydriertem Pflanzenöl
hergestellten Monoglycerid, das je nach seinem
Erstarrungspunkt auf einer Temperatur von I bis I6°C
gehalten wird, besprüht oder darin eintaucht und das Fleisch dann anschließend bei einer Temperatur von I
bis 16°C, vorzugsweise bei I bis 4°C lagert.
Die in diesem Verfahren verwendeten vollständig acetylierten Monoglyceride müssen einer sorgfältigen
Molekulardestillation unterworfen werden oder es müssen molekulardestillierte Monoglyceride zur Umsetzung mit Essigsäure-anhydrid verwendet werden.
In jedem Fall ist also eine Molekulardestillation
erforderlich. Die Herstellung ist dadurch relativ to
aufwendig, Außerdem besitzen diese Produkte Erstarrungspunkte, die nahe bei oder über der bevorzugten
Lagerungstemperatur des Fleisches von I bis 4°C liegen. Sie sind daher in diesem Temperaturbereich fest
oder besitzen eine so hohe Viskosität, daß bei Entnahme λϊ
des Fleisches ein Erwärmen oder Aufschmelzen des Materials erforderlich ist.
Produkten, die sich jedoch einfacher und kostensparender herstellen lassen und niedrigere Erstarrungspunkte
besitzen.
Ferner ist es aus US-PS 29 82 660 bekannt, das Anhaften von Umhüllungen auf Fleischwaren, die
geräuchert und bis auf Kochtemperatur erhitzt werden, zu verhindern, indem man diese mit acetyliertem
Monoglycerid, acetyliertem Diglycerid oder Mischungen hiervon, überzieht In Food Technologie 1955,
Seiten 314-318, sowie Lexikon der Hilfsstoffe für Pharmazie, Kosmetik und angrenzende Gebiete, Edition
Cantor, Aulendorf 1971, Seite 12, sind Acetooleeine mit niedrigen Schmelzpunkten beschrieben. Diese Produkte
werden jedoch nicht für das Oberziehen von Fleisch, sondern für die Behandlung von Früchten empfohlen.
Die genannten Veröffentlichungen beziehen sich somit nicht auf ein Verfahren zur Verlängerung des
Frischezustandes von Frischfleisch, noch beireffen sie die anspruchsgemäß verwendeten speziellen Produktgemische.
Gegenstand der Erfindung ist ein Verfahren zur Verlängerung des Frisehzustandes von Frischfleisch
durch Eintauchen des Fleisches in vollständig acetylierte Glyceride und Lagern bei einer Temperatur von 1 bis
16° C, dadurch gekennzeichnet, daß man als acetylierte
Glyceride vollständig acetylierte Gemische aus 35 bis 75 Gew.-% Fettsäuremonoglyceride, 5 bis 50 Gew.-%
Fettsäurediglycerid und 5 bis 30 Gew.-% Fettsäuretriglycerid einsetzt, wobei die Fettsäuren 12 bis 22
C-Atome besitzen und zu 70 bis 100 Molprozent aus ungesättigten Fettsäuren bestehen, und die Gemische
Trübungspunkte von 00C bis - 13°C aufweisen.
Die anspruchsgemäß verwendeten Gemische werden in bekannter Weise durch Umestern von Triglyceriden
entsprechender Fettsäurezusammensetzungen mit Glycerintriazetat oder aus entsprechenden Gemischen
von Mono-, Di- und Triglyceriden durch unmittelbare Acetylierung mit Essigsäureanhydrid und anschließendes Äbdestillieren von überschüssigem Glycerintriacetat, Essigsäure oder Essigsäureanhydrid unter Vakuum
oder durch Mischen der entsprechenden acetylierten Mono- und Diglyceride mit Triglyceriden hergestellt.
Gegebene Acetylierungsgemische, z. B. aus natürlichen Triglyceriden, können durch Zumischen einer weiteren
Komponente, z. B. acetyliertes Monoglycerid, in gewünschter Weise verändert und in ihren Eigenschaften
beeinflußt werden. Die einzelnen Komponenten der Gemische können sich von den gleichen oder von
verschiedenen natürlichen Triglyceriden ableiten.
Als Ausgangsmaterialien werden natürlich vorkommende Triglyceridgemische mit einem entsprechend
hohen Gehalt an ungesättigten Fettsäuren, wie Ölsäure, Linolsäure, Palrcitoleinsäure bevorzugt. Zur Erzielung
möglichst niedriger Erstarrungspunkte ist es zweckmäßig, daß ein möglichst hoher Anteil der Fettsäuren aus
ungesättigten Fettsäuren, vorzugsweise Ölsäure besteht. Gegebenenfalls kann ein Zusatz von Antioxidantien, wie Λ-Tocopherol, Butylhydroxyanisol, Butylhydroxytoluol, Ascorbylpalmitat, Zitronensäure u.dgl.
zweckmäßig sein.
Vorzugsweise sollen die anspruchsgemäß verwendeten Produkte zu 50 bis 65 Gew.-% aus acetyliertem
Fettsäuremonogiycerid, 20 bis 35 Gew.-% acetyliertem Fettsäurediglycerid und 10 bis 20 Gew.-% Fettsäuretriglycerid bestehen. Der Anteil der ungesätiigten
Fettsäuren an der Gesamtmenge der Fettsäuren soll vorzugsweise 80 bis 95 Molprozent betragen.
Trübungspunkten unter 40C, vorzugsweise von 0° bis
-130C dar, Sie bleiben daher in dem bevorzugten
Temperaturbereich für die Fleischeinlagerung von 1 eis
4°C klar flüssig. Soweit die Produkte Trübungspunkte
unter 0c C aufweisen, besitzen sie in diesem Temperatur-Bereich
außerdem eine niedrige Viskosität, so daß ein Erwärmen bei der Entnahme des eingelagerten
Fleisches nicht erforderlich ist. Die Frischhaltequalitä-
ten der erfindungsgemSB zu verwendenden Produkte entsprechen denjenigen der bekannten, oder übertreffen
diese noch wegen der Möglichkeit, die Fleischeiniagerung bei tieferen Temperaturen vorzunehmen.
Die folgende Tabelle gibt Beispiele und Kenndaten für vollständig acetylierte Gemische aus Mono-, Di- und
Trigiyceriden, die erfindungsgemäß Verwendung finden können.
Äußere Beschaffenheit bei Raumtemperatur Trübungspunkt
in 0C
in 0C
Säurezahl
Versei-
fungs-
zahl
JodzahJ
Vollständig acetyliertes Gemisch aus 40% Monoglycerid,
40% Diglycerid ag*ä
20% Triglycerid einer
Fettsäuremischung aus
40% Diglycerid ag*ä
20% Triglycerid einer
Fettsäuremischung aus
3% Myristin-,
5% Palmitin-,
1% Stearin-,
8% Palmitolein-,
72% Öl- und
10% Linolsäure
72% Öl- und
10% Linolsäure
Vollständig acetyliertes Gemisch aus 60% Monoglycerid,
30% Diglycerid und
10% Triglycerid einer
Fettsäuremischung wie in Beispiel 1
Fettsäuremischung wie in Beispiel 1
Vollständig acetyliertes Gemisch aus 80% des in Beispiel 1 genannten
Produktes und
20% Schweineschmalzmonoglycerid
20% Schweineschmalzmonoglycerid
Vollständig acetyliertes Gemisch aus
60% des in Beispiel 1 genannten Produktes und
40% zugemischtem acetyliertem Sonnenblumenölmonoglyeerid
gelbe, ölige Flüssigkeit -12
<2
330
7G
gelbe, ölige Flüssigkeit - 6
<2
340
70
gelbe, ölige Flüssigkeit
gelbe, ölige Flüssigkeit - 4
<2
330
60
- 2
<2
330
70
Anwendungsbeispiel
In einem mit einem vollständig acetylierten Gemisch aus 40% Mono-, 40% Di- und 20% Trigiyceriden einer
Fetlsäuremischung aus 72% öl-, 10% Linol-, 8%
Palmitolein-, 1% Stearin-, 5% Palmitin- und 3% Myristinsäure, Trübungspunkt - 12°C, gefüllten Edelstahlbehälter
wurden bei 2°C Rindfleisch- und Schweinefleischstücke aus einer frischen Schlachtung eingehängt
und auf dieser Temperatur gehalten.
Nach 14 Tagen hatte das Fleisch noch die gleiche Farbe und Beschaffenheit wie frisches Fleisch, Ein
nennenswerter Gewichtsverlust war nicht eingetreten.
Claims (3)
1. Verfahren zur Verlängerung des Frischezustandes von Frischfleisch durch Eintauchen des Fleisches
in vollständig acetyljerte Glyceride und Lagern bei
einer Temperatur von 1 bis 16°C, dadurch
gekennzeichnet, daß man als acetylierte Glyceride vollständig acetylierte Gemische aus 35
bis 75 Gew.-% Fettsäuremonogiycerid, 5 bis 50 Gew.-°/o Fettsäurediglycerid und 5 bis 30 Gew.-%
Fettsäuretriglycerid einsetzt, wobei die Fettsäuren
12 bis 22 C-Atome besitzen und zu 70 bis 100 Molprozent aus ungesättigten Fettsäuren bestehen,
und die Gemische Trübungspunkte von 0°C bis -13° C aufweisen.
2. Verfahren nach Anspruch 1, gekennzeichnet durch die Verwendung eines vollständig acetylierten
Gemischs aus 50 bis 65 Gew.-% Fettsäuremonogiycerid, 20 bis 35 Gew.-% Fettsäurediglycerid und 10
bis 20 Gew.-% Fettsäuretriglycerid.
3. Verfahren nach Anspruch 1 und 2, gekennzeichnet durch die Verwendung eines vollständig
acetylierten Gemisches aus Fettsäuremono-, -di und
-triglycerid, dessen Fettsäuren zu 80-95 Molprozent aus ungesättigten Fettsäuren, vorzugsweise
Ölsäure, bestehen.
Priority Applications (10)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DE2643370A DE2643370C2 (de) | 1976-09-27 | 1976-09-27 | Verfahren zur Verlängerung des Frischezustandes von Frischfleisch |
| NL7709800A NL7709800A (nl) | 1976-09-27 | 1977-09-06 | Werkwijze voor het verlengen van de tijd voor het in verse toestand houden van vers vlees. |
| US05/834,430 US4137334A (en) | 1976-09-27 | 1977-09-19 | Process for preserving the freshness of fresh meat using acetylated fatty acid mono-, di-, and triglycerides |
| MX776208U MX4358E (es) | 1976-09-27 | 1977-09-21 | Procedimiento para prolongar el estado de frescura de la carne fresca |
| IT27766/77A IT1086493B (it) | 1976-09-27 | 1977-09-21 | Prodotto atto a prolungare lo stato di freschezza di carne fresca |
| GB39683/77A GB1533700A (en) | 1976-09-27 | 1977-09-23 | Method of prolonging the fresh state of fresh meat |
| BE181185A BE859038A (fr) | 1976-09-27 | 1977-09-26 | Procede pour prolonger l'etat de fraicheur de la viande par conservation dans des derives de matieres grasses a une temperature de 1 a 16 degres c |
| CH1174177A CH630241A5 (de) | 1976-09-27 | 1977-09-26 | Verfahren zur verlaengerung des frischezustandes von frischfleisch. |
| ES462674A ES462674A1 (es) | 1976-09-27 | 1977-09-27 | Procedimiento para prolongar el estado fresco de la carne fresca. |
| FR7729076A FR2365294A1 (fr) | 1976-09-27 | 1977-09-27 | Procede pour prolonger l'etat de fraicheur de la viande par conservation dans des derives de matieres grasses a une temperature de 1 a 16 oc |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DE2643370A DE2643370C2 (de) | 1976-09-27 | 1976-09-27 | Verfahren zur Verlängerung des Frischezustandes von Frischfleisch |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DE2643370A1 DE2643370A1 (de) | 1978-03-30 |
| DE2643370C2 true DE2643370C2 (de) | 1983-01-27 |
Family
ID=5988929
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DE2643370A Expired DE2643370C2 (de) | 1976-09-27 | 1976-09-27 | Verfahren zur Verlängerung des Frischezustandes von Frischfleisch |
Country Status (10)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US4137334A (de) |
| BE (1) | BE859038A (de) |
| CH (1) | CH630241A5 (de) |
| DE (1) | DE2643370C2 (de) |
| ES (1) | ES462674A1 (de) |
| FR (1) | FR2365294A1 (de) |
| GB (1) | GB1533700A (de) |
| IT (1) | IT1086493B (de) |
| MX (1) | MX4358E (de) |
| NL (1) | NL7709800A (de) |
Families Citing this family (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE3012192C2 (de) * | 1980-03-28 | 1982-11-04 | Heinz 5000 Köln Stemmler | Pigmentierter Schutzüberzug für Fleischwaren |
| EP0410495A3 (en) * | 1989-07-25 | 1992-04-29 | Unilever Nv | Edible fat-based films |
| JP3379866B2 (ja) | 1995-04-24 | 2003-02-24 | 花王株式会社 | 軽油添加剤および軽油組成物 |
| EA016916B1 (ru) | 2007-02-06 | 2012-08-30 | Янош Тес | Применение топлив и добавок к топливу на основе триглицеридов модифицированной структуры |
| CN110278995A (zh) * | 2019-07-30 | 2019-09-27 | 青岛农业大学 | 一种低脂天然防腐牛肉酱及其制备方法 |
| CN110292063A (zh) * | 2019-07-31 | 2019-10-01 | 青岛农业大学 | 一种低脂天然防腐猪肉罐头及其制备方法 |
Family Cites Families (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US2982660A (en) * | 1957-04-19 | 1961-05-02 | Swift & Co | Prevention of casing sticking to meats |
| US3406081A (en) * | 1966-10-14 | 1968-10-15 | Grace W R & Co | Method for preparing a coated meat product |
| US3667970A (en) * | 1968-05-10 | 1972-06-06 | Bayer Ag | Process for preserving meat |
| DE2220685C3 (de) * | 1972-04-27 | 1976-02-05 | M. & H. Stemmler GmbH, 5000Köln | Verfahren zur Verlängerung des Frischezustandes von Frischfleisch |
-
1976
- 1976-09-27 DE DE2643370A patent/DE2643370C2/de not_active Expired
-
1977
- 1977-09-06 NL NL7709800A patent/NL7709800A/xx not_active Application Discontinuation
- 1977-09-19 US US05/834,430 patent/US4137334A/en not_active Expired - Lifetime
- 1977-09-21 IT IT27766/77A patent/IT1086493B/it active
- 1977-09-21 MX MX776208U patent/MX4358E/es unknown
- 1977-09-23 GB GB39683/77A patent/GB1533700A/en not_active Expired
- 1977-09-26 BE BE181185A patent/BE859038A/xx not_active IP Right Cessation
- 1977-09-26 CH CH1174177A patent/CH630241A5/de not_active IP Right Cessation
- 1977-09-27 FR FR7729076A patent/FR2365294A1/fr active Granted
- 1977-09-27 ES ES462674A patent/ES462674A1/es not_active Expired
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CH630241A5 (de) | 1982-06-15 |
| FR2365294B1 (de) | 1980-02-08 |
| ES462674A1 (es) | 1978-07-16 |
| DE2643370A1 (de) | 1978-03-30 |
| BE859038A (fr) | 1978-03-28 |
| FR2365294A1 (fr) | 1978-04-21 |
| GB1533700A (en) | 1978-11-29 |
| NL7709800A (nl) | 1978-03-29 |
| MX4358E (es) | 1982-04-06 |
| IT1086493B (it) | 1985-05-28 |
| US4137334A (en) | 1979-01-30 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| DE1910062C3 (de) | Pflanzliches Margarinefett | |
| DE1692534C3 (de) | Verfahren zur Herstellung eines Margarinefettes | |
| DE2608991C2 (de) | Fettprodukt | |
| DE2448233B2 (de) | Fettzusammensetzung | |
| DE1947689B2 (de) | Sorbitestergemisch und Verfahren zu seiner Herstellung | |
| DE2345789B2 (de) | Verfahren zur Herstellung kalorienarmer streichfähiger Wasser-in-Öl-Emulsionen | |
| DE69617888T2 (de) | Vergiessbare Fettzusammenzetzungen | |
| DE69514028T2 (de) | Käseüberzugsmischung und Verfahren zur Herstellung von Schutzüberzügen auf Käse | |
| DE3136743A1 (de) | "genusstaugliches fettprodukt auf der basis von sonnenblumenoel" | |
| DE2608990A1 (de) | Fettprodukt | |
| DE1692536B2 (de) | Margarinefett für Margarine mit kühlen Geschmackseigenschaften | |
| DE3885585T2 (de) | Verfahren zur Herstellung von pflanzlichem Öl mit Fleischgeschmack. | |
| DE60021090T2 (de) | Emulgierte fett- und/oder ölzusammensetzung des öl-im-wasser-typs | |
| DE68903696T2 (de) | Back- und Bratfettzusammensetzung. | |
| DE3877723T2 (de) | Diaetoel. | |
| DE1816167B2 (de) | Fettzusammensetzung | |
| DE1692538B2 (de) | Margarineöl | |
| DE2643370A1 (de) | Verfahren zur verlaengerung des frischezustandes von frischfleisch | |
| DE2136764C2 (de) | Verfahren zur Herstellung eines Margarinefettes und dessen Verwendung | |
| DE1767049B2 (de) | Verfahren zur Herstellung eines Speisefettes aus Butterfett und Speiseöl | |
| DE2614574A1 (de) | Verfahren zur herstellung von dem fett natuerlicher milch nahekommendem fett und seine verwendung | |
| DE2106127C2 (de) | Verfahren zum Herstellen eines Margarinefettes | |
| DE69008576T2 (de) | Verwendung einer Back- und Bratfettzusammensetzung. | |
| DE1951619A1 (de) | Verfahren zur Verbesserung der Aromastabilitaet von Fettsaeureprodukten und Fettsaeureprodukte mit verbesserter Aromastabilitaet | |
| DE2220685B2 (de) | Verfahren zur verlaengerung des frischezustandes von frischfleisch |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| OD | Request for examination | ||
| D2 | Grant after examination | ||
| 8363 | Opposition against the patent | ||
| 8330 | Complete disclaimer |