DE885343C - Verfahren zur Herstellung von Butter durch Abkuehlen von hochkonzentriertem Rahm - Google Patents
Verfahren zur Herstellung von Butter durch Abkuehlen von hochkonzentriertem RahmInfo
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- DE885343C DE885343C DEB941D DEB0000941D DE885343C DE 885343 C DE885343 C DE 885343C DE B941 D DEB941 D DE B941D DE B0000941 D DEB0000941 D DE B0000941D DE 885343 C DE885343 C DE 885343C
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Classifications
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- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; PREPARATION THEREOF
- A23C15/00—Butter; Butter preparations; Making thereof
- A23C15/02—Making thereof
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Description
- Verfahren zur Herstellung von Butter durch Abkühlen von hochkonzentriertem Rahm Es sind Verfahren bekannt, durch Konzentrieren des Fettgehaltes von Vollmilch mittels Schleudern mit nachfolgender Abkühlung Butter herzustellen. Die vorliegende Erfindung bezieht sich auf eine weitgehende Verbesserung dieser Verfahren. Es hat sich nämlich herausgestellt, daß solche Butter in Abhängigkeit von dem Rohstoff Milch Fette verschiedener Härtegrade enthält. Dadurch entsteht eine sogenannte Knotenbildung, so daß die Butter in Struktur und Gefüge sehr ungleichmäßig wird und auch zum Ausölen neigt. Jedenfalls wird eine so in der Beschaffenheit benachteiligte Butter nie als Markenbutter beurteilt werden können, wodurch natürlich dem Hersteller große wirtschaftliche Nachteile entstehen. Auch die Lagerfähigkeit der Butter wird durch derartige Umstände sehr beeinträchtigt, was gerade unter den heutigen Umständen sehr bedenklich ist.
- Diese Nachteile werden durch die Erfindung in einwandfreier Weise beseitigt, und zwar dadurch, daß man das Butterungsgut nach der Konzentration und dem Abkühlen unter Druck homogenisiert. Auf diese Weise werden die Fette verschiedener Härtegrade egalisiert, und die Butter erhält nicht nur eine völlig gleichmäßige Struktur und gleichmäßiges Gefüge, sondern auch eine vorzügliche Streichfähigkeit. Es hat sich auch herausgestellt, daß infolge der Homogenisierung Fette gewisser Härtegrade nun nicht mehr ausölen.
- In verfahrenstechnischer Hinsicht ergibt sich ferner noch der Vorteil, daß das Abkühlen, ohne die Butterbeschaffenheit zu beeinträchtigen, nur bis zu einer Temperatur bis zu + 16 bis 18" C zu erfolgen braucht, so daß man mit einem kleineren Kühler auskommen kann und auch bei der Erzeugung der Butter ohne Anwendung teuer erzeugter künstlicher Kälte auskommen kann. Zum Homogenisieren im Sinne der Erfindung kann man außer der eigentlichen Homogenisiermaschine auch Emulsoren oder ähnlich wirkende Vorrichtungen verwenden.
Claims (1)
- PATENTANSPRUCH: Verfahren zur Herstellung von Butter durch Abkühlen von hochkonzentriertem Rahm, dadurch gekennzeichnet, daß der bis kurz vor seiner Phasenumkehr in Butter abgekühlte Rahm unter Druck homogenisiert wird.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DEB941D DE885343C (de) | 1942-07-16 | 1942-07-16 | Verfahren zur Herstellung von Butter durch Abkuehlen von hochkonzentriertem Rahm |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DEB941D DE885343C (de) | 1942-07-16 | 1942-07-16 | Verfahren zur Herstellung von Butter durch Abkuehlen von hochkonzentriertem Rahm |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DE885343C true DE885343C (de) | 1953-08-03 |
Family
ID=6952077
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DEB941D Expired DE885343C (de) | 1942-07-16 | 1942-07-16 | Verfahren zur Herstellung von Butter durch Abkuehlen von hochkonzentriertem Rahm |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| DE (1) | DE885343C (de) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE1119096B (de) * | 1960-02-16 | 1961-12-07 | Bergedorfer Eisenwerk A G Astr | Verfahren und Vorrichtung zum Verbessern der Konsistenz von nach dem Konzentrations-Verfahren hergestellter Butter |
-
1942
- 1942-07-16 DE DEB941D patent/DE885343C/de not_active Expired
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE1119096B (de) * | 1960-02-16 | 1961-12-07 | Bergedorfer Eisenwerk A G Astr | Verfahren und Vorrichtung zum Verbessern der Konsistenz von nach dem Konzentrations-Verfahren hergestellter Butter |
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