DE69820119T2 - Gelierte nahrungsmittel sowie verfahren zu deren herstellung - Google Patents

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Description

  • Die vorliegende Erfindung betrifft gelatinöse Nahrungsmittelprodukte zum Zurverfügungstellen einer ausgewogenen Ernährung insbesondere gelatinöse Nahrungsmittelprodukte, die alle wesentlichen Nährstoffe enthalten und die aufgrund ihrer pH-Werts von 3,3 bis 4 einen erfrischenden Geschmack haben und welche eine Zusammensetzung eines Gels sind, das mit einem Geliermittel und einem isoelektrischen Gel eines Proteins gebildet wird, wobei die Zusammensetzung gute Eßqualitäten hervorruft, z. B. Leichtigkeit beim Schlucken der Form als weiches Gel.
  • Technischer Hintergrund
  • Konventionellerweise sind Gelees, die durch das Andicken von Getränken mit Agar oder Gelatinen hergestellt werden, oder gelatinöse Nahrungsmittelprodukte wie Puddings, Yoghurts und Aspiks als Nahrungsmittel bekannt, die Wasser und Nährstoffe an Patienten liefern, die an einer Dysphagie (Schluckschwierigkeiten) leiden, typischerweise ältere Patienten und Patienten mit zerebrovaskulären Erkrankungen. Wenn eine im wesentlichen nicht-visköse Flüssigkeit wie beispielsweise Wasser oder Tee unvorsichtigerweise Patienten mit Dysphagie verabreicht wird, kann die Flüssigkeit nicht richtig geschluckt werden und kann dadurch in die Luftröhre eindringen, was das Risiko einer Pneumonie steigert oder in extremen Fällen das Leben bedrohen kann. Gelees oder gelatinöse Nahrungsmittel werden Patienten verabreicht, um solche Risiken zu vermeiden.
  • Nahrungsmittel für Patienten mit Dysphagie müssen die folgenden Eigenschaften haben. Ersten sollten sie alle wesentlichen Nährstoffe in geeigneten Anteilen enthalten, um den Patienten eine ausreichende Nährstoffversorgung zu ermöglichen. Außerdem sollten sie eine geeignete Festigkeit und Konsistenz haben, die das leichte Schlucken oder leichte Kauen ermöglicht; sie sollten kohäsiv ohne Trennung im Mund sein; und sie sollten die Kehle beim Schlucken glatt passieren.
  • Die oben erwähnten Gelees und geleeartigen Produkte wie beispielsweise Puddings, die für gewöhnlich als nicht-nährmittelreiche Nahrungsmittel für gesunde Personen hergestellt werden oder geliefert werden, können deswegen Patienten mit Dysphagie keine ausreichende und ausgewogene Nahrung zur Verfügung stellen. Zusätzlich ist es notwendig, daß diese Produkte gekaut werden und nicht ohne Kauen geschluckt werden können. Das bedeutet, daß solche Produkte hinsichtlich ihrer Eigenschaften unzureichend sind, die notwendig sind, um sie nur durch das Schlucken einzunehmen.
  • In den letzten Jahren sind neue Nahrungsmittelprodukte, gelartige Getränke verschiedener Arten auf dem Softdrink-Markt aufgetreten. Diese Getränke werden in Form von Gelees zur Verfügung gestellt, die beispielsweise durch Schütteln vor dem Trinken zerbröselt werden. Ihre einzigartigen Trinkqualitäten, d. h. interessante Schluckcharakteristika und Eigenschaften der Textur, entsprechen den Geschmäckern der Menschen von heute und ziehen daher Aufmerksamkeit auf sich.
  • Diese gelartigen Getränke werden jedoch auch für gesunde Menschen hergestellt und haben nicht die Inhaltsstoffe, die für eine Ernährung von Patienten mit Dysphagie geeignet sind. Obwohl diese Getränke einen sauren pH-Wert nahe dem gewöhnlicher Softdrinks haben, und dadurch eine gute Lagerstabilität aufweisen, enthalten sie keine wesentlichen Mengen an Proteinen oder Lipiden. Das bedeutet, daß diese Getränke keine Inhaltsstoffe umfassen, die für eine Ernährung von Patienten mit Dysphagie geeignet sind, d. h. alle wesentlichen Nährstoffe in geeigneten Anteilen. Es gibt nicht einmal die Absicht, daß sie eine solche Aufmachung haben.
  • Des weiteren müssen proteinreiche Nahrungsmittel wie beispielsweise Pudding durch Erwärmen auf 100°C oder höher (im allgemeinen bei 120°C für 10 Minuten) erwärmt werden, da sie auf einen neutralen pH-Wert eingestellt sind. Die Sterilisierungsbehandlung verursacht den Verlust an Nährstoffen (insbesondere Vitaminen) oder einen Verlust des Geschmacks und Geruchs. Wenn diese Nahrungsmittel auf einen sauren pH eingestellt werden, um ihnen einen erfrischenden Geschmack zu geben, haben sie aufgrund der Koagulierung der Proteine eine ungleichmäßige Textur und sind daher in keiner Weise erfrischend. Des weiteren werden solche Produkte, falls sie einen saueren pH-Wert haben, über einen kurzen Zeitraum zersetzt, wenn sie der Luft ausgesetzt werden.
  • Aus EP-A-0 914 779 ist eine Protein-Emulsion, die Saccharid, Lipid, Protein, organische Säuren, Emulgiersäure und Geliermittel enthält, bekannt. Diese Proteinemulsion enthält jedoch nicht organische Säuresalze in einem Gewichtsbereich von 0,5 bis 2 Gew.-% an organischen Säuresalzen.
  • Wie oben diskutiert wurden, müssen technisch ausbalancierte Nahrungsmittelprodukte entwickelt werden, die als Nahrungsmittel für Patienten mit Dysphagie geeignet sind, und die ohne Kauen geschluckt werden können.
  • Offenbarung der Erfindung
  • Das Ziel der Erfindung ist das Zurverfügungstellen von neuen gelatinösen Nahrungsmittelprodukten, die insbesondere für die Ernährung von Patienten mit Dysphagie geeignet sind, wobei das Produkt alle wesentlichen Nährstoffe in geeigneten Anteilen umfaßt und die Form eines weichen Gelees hat, das von Patienten mit Dysphagie leicht gegessen werden kann.
  • Die vorstelligen Erfinder haben ausgedehnte Untersuchungen durchgeführt, um das oben genannte Ziel zu erreichen und das folgende herausgefunden. Hinsichtlich der Nahrungsmittelprodukte, die ohne Kauen geschluckt werden können, sehen Leute, einschließlich Patienten mit Dysphagie, solche mit einem sauren pH-wert als appetitlich an. Andererseits verändert Protein – einer der wesentlichen Nährstoffe – seine Eigenschaften beim isoelektrischen Punkt stark, und deswegen bildet sich bei einem sauren pH-Wert kein homogenes Gel, das die Nahrungsmittelprodukte appetitlich macht.
  • Sie haben weitere Untersuchungen durchgeführt und herausgefunden, daß eine Zusammensetzung eines isoelektrischen Gels des Proteins, und eines Gels, das mit dem Geliermittel gebildet wird, erhalten wird, welches weich und homogen ist, und ohne Kauen geschluckt werden kann, wenn spezifische Mengen an Lipid, Sacchariden, organischen Säuren, organischen Säuresalzen, Emulgiermitteln und Geliermitteln zu einem Protein hinzugegeben werden, um eine Emulsion mit einem sauren pH-Wert nahe oder gleich dem isoelektrischen Punkt des Proteins zu erreichen. Die vorliegende Erfindung ist auf der Grundlage dieser neuen Befunde erfüllt worden.
  • Die vorliegende Erfindung stellt ein gelatinöses Nahrungsmittelprodukt zur Lieferung einer ausgewogenen Ernährung zur Verfügung, welche ein Gel einer emulgierten Mischung ist, die 10 bis 50 Gew.-% der kombinierten Menge der unten aufgelisteten Inhaltsstoffe umfaßt (auf Basis des Trockengewichts) und 50 bis 90 Gew.-% Wasser, und welche einen pH-Wert von 3,3 bis 4 hat, und welche eine Zusammensetzung eines isoelektrischen Gels des Proteins und ein wärmelösliches Gel ist, welches mit dem Geliermittel geformt wird.
    Saccharid 30–90 Gew.-%
    Lipid 5–40 Gew.-%
    Protein 2–60 Gew.-%
    organische Säure 0,2–5 Gew.-%
    organisches Säuresalz 0,2–5 Gew.-%
    Emulgiermittel 0,2–5 Gew.-%
    Geliermittel 0,2–5 Gew.-%
  • Das gelatinöse Nahrungsmittelprodukt der Erfindung hat die Form eines weichen Gels, insbesondere ist es als Nahrungsmittel für Patienten mit Dysphagie geeignet. Das Nahrungsmittelprodukt kann leicht zerdrückt oder zerbröselt werden und das zerdrückte oder zerbröselte Produkt setzt eine geeignete Menge (ungefähr 2 bis 20%) Wasser frei. Demgemäß hat das Nahrungsmittelprodukt herausragende Eßqualitäten und Textur-Eigenschaften, so daß in dem Mund leicht zerbröselt werden kann, z. B. durch das Zerdrücken mit der Zunge ohne zu kauen, und so leicht durch die Kehle rinnt. Insbesondere ist das Nahrungsmittelprodukt der Erfindung dadurch gekennzeichnet, daß es Protein, Lipid und andere Nährstoffe umfaßt, die in konventionellen Softdrinks nicht vorhanden sind, und dennoch seine herausragenden Eßqualitäten und Textur-Eigenschaften behält.
  • Des weiteren kann das gelatinöse Nahrungsmittelprodukt der Erfindung, welches geeignete und ausreichende Anteile an Protein, Lipid und anderen Nährstoffen enthält, die für den menschlichen Körper wie oben bezeichnet, wesentlich sind, Nährstoffe wirksam liefern, wenn es eingenommen wird.
  • Außerdem hat das gelatinöse Nahrungsmittelprodukt der Erfindung einen erfrischenden Geschmack und gute Lagerstabilität, da es einen pH-Wert von 3,3 bis 4, bevorzugt 3,5 bis 4 aufweist. Des weiteren ist das erfindungsgemäße Nahrungsmittelprodukt trotz des sauren pH-Wertes frei von Körnern des koagulierten Proteins, und hat eine Glattheit und Homogenität, die dem Nahrungsmittelprodukt gute Eßeigenschaften und Textur-Eigenschaften verleihen.
  • Die Inhaltsstoffe des gelatinösen Nahrungsmittelproduktes der Erfindung werden unten im Detail beschrieben.
  • Saccharid
  • Das Saccharid zur Verwendung in dem gelatinehaltigen Nahrungsmittelprodukt der Erfindung ist einer der wesentlichen Nährstoffe und kann ausgewählt werden aus denen, die in der Lage sind, in Form von Glycogen in der Leber oder in der Muskulatur gespeichert zu werden, und als Energiequelle für physische Aktivitäten zu dienen. Beispiele solcher Saccharide schließen zahlreiche gewöhnliche Saccharide wie beispielsweise Monosaccharide (z. B. Glucose und Fructose) und Disaccharide (z. B. Maltose und Sucrose) ein; Zuckeralkohole wie beispielsweise Xylitol, Sorbitol, Glycerin und Erythritol; Polysaccharide wie beispielsweise Dextrin und Cyclodextrin; und Oligosaccharide wie beispielsweise Fructooligosaccharid, Galactooligosaccharid und Lactosucrose. Diese Saccharide können einzeln oder in Kombination verwendet werden. Wenn zwei oder mehr Saccharide in Kombination verwendet werden, sind natürlich kommerziell erhältliche Saccharid-Gemische wie beispielsweise isomerisierter Zucker oder gereinigte Sucrose verwendbar.
  • Verwendbare Saccharide schließen solche ein, die nicht nur als Nährstoffe, sondern auch als Süßungsmittel dienen, wie beispielsweise Sucrose. Saccharide, die als Süßungsmittel dienen, können bevorzugt verwendet werden, um den gelatinösen Nahrungsmittelprodukt Süße zu verleihen.
  • Natürlich ist es möglich, Süßungsmittel, die nicht Saccharide sind, in Kombination mit oder unabhängig von dem Saccharid hinzuzugeben. Verwendbare Süßungsmittel schließen natürliche Süßungsmittel wie beispielsweise Sormatin, Stevia-Extrakte (z. B. Rebaudiosid A) und Glycyrrhizin ein, und synthetische Süßungsmittel wie beispielsweise Saccharin und Aspartam.
  • Der Anteil der Saccharide in dem gelatinösen Nahrungsmittelprodukt der Erfindung liegt für gewöhnlich bei ungefähr 30 bis 90% (Gew.-%, das gleiche trifft nachfolgend zu), bevorzugt ungefähr 40 bis 80%, mehr bevorzugt ungefähr 60 bis 70% auf Basis des Trockengewichtes. Anteile von weniger als 30% oder mehr als 90% sind nicht bevorzugt, da das erhaltene Nahrungsmittelprodukt nicht die Anforderung für ein von den Nährstoffen her gesehen ausgewogenes Nahrungsmittel erfüllt. Das bedeutet, daß wenn der Anteil weniger als 30% ist, daß das resultierende Nahrungsmittelprodukt unzureichend als Nährstoffquelle ist, während es zu viele Nährstoffe enthält, wenn der Anteil 90% überschreitet.
  • Ein besonders bevorzugter Anteil des Saccharids, das als Süßungsmittel dient, ist 30 bis 60%, mehr bevorzugt 40 bis 50% auf Basis des Trockengewichts.
  • Von den oben erwähnten Oligosacchariden ist Lactosucrose bevorzugt. Die Verwendung von Lactosucrose erhöht die Lactobacilli fifidus-Anzahl im Körper und senkt die Zersetzungsprodukte, um dadurch zur Prävention von Krebs und der Steigerung des Immunsystems beizutragen.
  • Lipide
  • Das erfindungsgemäß verwendete Lipid in dem Nahrungsmittelprodukt kann aus gewöhnlichen Lipiden ausgewählt werden, die als zusätzliche Energiequellen neben den Sacchariden dienen, z. B. bei andauernder physischer Verausgabung. Beispiele für Lipide schließen langkettige Fettsäuretriglyceride (LCTs) als wesentliche Fettsäuren ein, wie beispielsweise Sojabohnenöl, Baumwollsaatöl, Distelöl, Maisöl, Reisöl, Kokosnußöl, Perillaöl, Sesamöl, Leinsamenöl und ähnliche pflanzliche Öle, Sardinenöl, Lebertranöl und ähnliche Fischöle; und Krötenöl. Das Lipid kann auch ein mediumkettiges Fettsäuretriglycerid (MCT) sein, für gewöhnlich mit 8 bis 10 Kohlenstoffatomen. MCTs sind leicht zu absorbieren und zu verbrennen und schwierig zu lagern. Die LCTs und MCTs können einzeln verwendet werden, oder zwei oder mehr Mitglieder die unabhängig voneinander aus den LCTs oder MCTs ausgewählt werden, können in Kombination verwendet werden.
  • Es ist bevorzugt, daß die Lipide in dem gelatinösen Nahrungsmittelprodukt der Erfindung in einem Anteil von ungefähr 5 bis 40%, bevorzugt ungefähr 10 bis 30%, mehr bevorzugt ungefähr 15 bis 25% auf der Basis des Trockengewichts vorhanden sind. Anteile von weniger als 5 oder solche die 40% stark überschreiten sind nicht bevorzugt, da das resultierende Nahrungsmittelprodukt nicht die Anforderung an nährstoffausgewogene Nahrungsmittelprodukte erfüllt.
  • Lipide sind in Wasser kaum löslich und dadurch werden sie in der vorliegenden Erfindung in Form von Öl-in-Wasser-Emulsionen verwendet. Zur Herstellung des Nahrungsmittelproduktes der Erfindung ist es daher notwendig, ein Emulgiermittel zu verwenden, um das Lipid zu emulgieren.
  • Emulgiermittel
  • Das in der Erfindung verwendete Emulgiermittel kann ausgewählt werden aus solchen, die konventionellerweise im Bereich der Nahrungsmittelprodukte verwendet werden. In Anbetracht der Tatsache, daß das Nahrungsmittelprodukt der Erfindung auf einen sauren pH-wert eingestellt wird, besitzt das Emulgiermittel bevorzugt Säurewiderstandsfähigkeit. Ein typisches Beispiel solcher Emulgiermittel ist Pectin. Beispiele bevorzugter Emulgiermittel neben Pectin schließen Eigelblecithin, hydrogenisiertes Eigelblecithin, Sojabohnenlecithin, hydrogeniertes Sojabohnenlecithin und ähnliche Phospholipide ein; Polyoxyethylenmonooleat (kommerziell erhältlich als "Tween 80", Produkt von AMR) und ähnliche synthetische Tenside; und Sucrosefettsäureester, Polyglycerinfettsäureester und ähnliche.
  • Diese Emulgiermittel können einzeln oder in Kombination verwendet werden, aber für gewöhnlich werden zwei oder mehr davon in Kombination verwendet. Der Anteil des Emulgiermittels liegt bevorzugt bei 0,1 bis 10%, mehr bevorzugt bei ungefähr 0,1 bis 3%, bezogen auf die Menge der herzustellenden Emulsion. Der Anteil des Emulsionsmittels, falls er als Anteil des Nahrungsmittelproduktes der Erfindung ausgerechnet wird, liegt bei ungefähr 0,2 bis 5%, bevorzugt bei ungefähr 0,5 bis 3%, bezogen auf das Trockengewicht.
  • Protein
  • Das Protein, einer der wesentlichen Inhaltsstoffe des gelatinösen Nahrungsmittelproduktes der Erfindung wird ausgewählt aus denen, die konventionellerweise im Bereich der Nahrungsmittelprodukte verwendet werden. Es ist notwendig, daß die Proteine bei dem pH-Wert des Nahrungsmittelproduktes der Erfindung, d. h. pH 3,3 bis 4 ein isoelektrisches Gel bilden. Beispiele solcher Proteine schließen Gelatine, Casein, Molkeproteine (z. B. Lactalbumin), Sojabohnenprotein und Weizenprotein ein; Salze dieser Proteine; Zersetzungsprodukte dieser Proteine (saure Zersetzungsprodukte und Enzymzersetzungsprodukte); Extrakte dieser Proteine; Konzentrate dieser Proteine; und Vollmilchpulver und fettarme Milchpulver. Die Proteine können einzeln oder in Kombination verwendet werden.
  • Das Protein ist in dem Nahrungsmittelprodukt der Erfindung in einem Anteil von ungefähr 2 bis 60%, bevorzugt ungefähr 10 bis 45% und mehr bevorzugt ungefähr 15 bis 30% bezogen auf das Trockengewicht vorhanden. Teile von weniger als 2% oder mehr als 30% sind nicht bevorzugt, das das erhaltene Nahrungsmittelprodukt nicht die Anforderung eines von den Nährstoffen hergesehen ausgewogenen Nahrungsmittels erfüllt.
  • Organische Säure und organisches Säuresalz
  • Andere wesentliche Bestandteile des gelatinösen Nahrungsmittelproduktes der Erfindung, die organische Säure und das organische Säuresalz, können aus solchen ausgewählt werden, die für gewöhnlich in Nahrungsmitteln oder Getränken verwendet werden und in der Lage sind den pH-Wert des erfindungsgemäßen Nahrungsmittelproduktes (Gel) auf 3,3 bis 4, mehr bevorzugt 3,5 bis 4 einzustellen. Bevorzugte organische Säuren schließen Zitronensäure, Tartarsäure, Äpfelsäure, Bernsteinsäure, Ascorbinsäure und Gluconsäure ein. Diese organische Säuren können einzeln oder in Kombination verwendet werden. Es ist für gewöhnlich wünschenswert, daß die organische Säure in dem gelatinösen Nahrungsmittelprodukt der Erfindung in einem Anteil von ungefähr 0,2 bis 5%, bevorzugt ungefähr 0,5 bis 3% auf Basis des Trockengewichtes vorhanden ist. Anteile von weniger als 0,2% machen es schwierig das Nahrungsmittelprodukt auf einen pH-Wert von 3,3 auf bis 4 einzustellen. Andererseits verleihen Anteile, die 5% stark überschreiten dem Nahrungsmittelprodukt zu viel Säure, was den Geschmack stören kann.
  • Organische Säuresalze haben pH-Einstellungs- und Pufferungswirkung. Beispiele organischer Säuresalze schließen Natriumsalz, Kaliumsalz und ähnliche Alkalimetallsalze der oben erwähnten organischen Säuren ein, und Calciumsalz, Magnesiumsalz und ähnlich Erdalkalimetallsalze der oben erwähnten organischen Säuren. Diese organischen Säuresalze können entweder einzeln oder in Kombination verwendet werden. Das in dem Nahrungsmittelprodukt vorhandene organische Säuresalz ist in einem Anteil von ungefähr 0,5 bis 5%, bevorzugt ungefähr 0,5 bis 3% bezogen auf das Trockengewicht vorhanden. Anteile von weniger als 0,2% führen zu einer unzureichenden Pufferungswirkung. Für gewöhnlich können Anteile von bis zu 5% ausreichende Ergebnisse erzielen.
  • Geliermittel
  • Das Geliermittel wird bevorzugt ausgewählt aus solchen die konventionellerweise als Verdickungsmittel im Bereich der Nahrungsmittelprodukte verwendet werden. Beispiele schließen ein Pectin, Furcelleran, Carrageenan, Agar, Johannisbrotkernmehl, Guar gum und Gummi arabicum. Sie können entweder einzeln oder in Kombination verwendet werden. Diese Geliermittel haben geeignete Gelierungsfähigkeit und gelstabilisierende Fähigkeit, und können daher dem entstehenden Gel eine gewünschte Gelstärke und Wasserfreisetzbarkeit verleihen, insbesondere eine Gelstärke und Wasserfreisetzbarkeit, daß das Gel leicht im Mund mit der Zunge zerdrückt werden kann.
  • Gemäß der vorliegenden Erfindung können Xanthangum, Konjakmannan oder ähnliche als Teil des Geliermittels verwendet werden, wenn es so benötigt wird. Es ist wünschenswert, daß das Geliermittel in dem Nahrungsmittelprodukt der Erfindung in einem Anteil von 0,2 bis 5%, bevorzugt etwa 0,3 bis 2%, auf das Trockengewicht bezogen, vorhanden ist. Falls der Anteil weniger als 0,2% ist, hat das erhaltene Nahrungsmittelprodukt eine unzureichende Gelstärke. Andererseits, wenn der Anteil 5% stark überschreitet, ist das erhaltene Gel so fest, daß es darin versagt, daß vorausgesetzte Nahrungsmittelprodukt für Patienten mit Dysphagie zur Verfügung zu stellen.
  • Zusatzstoffe
  • Das gelatinöse Nahrungsmittelprodukt der Erfindung kann, falls notwendig, zusätzlich zu den angegebenen Anteilen der wesentlichen Inhaltsstoffe geeignete Additive enthalten.
  • Verwendbare Additive schließen Multivitaminpräparate, Mineralien (Elektrolyte und Spurenelemente), natürliche und synthetische Geschmacksstoffe, Farbstoffe, Geschmacksmaterialien (Käse, Schokolade, etc.), Stabilisatoren, Konservierungsmittel, Alkohole, Fruchtsäfte und Fruchtpulpen ein. Sie können einzeln oder in Kombination verwendet werden. Der Anteil des Additivs ist nicht begrenzt, aber er beträgt ungefähr für gewöhnlich bis zu 20 Gew.-Teile bezogen auf 100 Gew.-Teile des erfindungsgemäßen Nahrungsmittelproduktes.
  • Von den oben erwähnten Additiven, sind Multivitaminpräparate und Mineralien bevorzugt zu verwenden, da sie den Zweck einer ausgewogenen Ernährung unterstützen können. Bevorzugte Multivitaminpräparate schließen Gemische aus verschiedenen wasser- oder lipidlöslichen Vitaminen wie beispielsweise Vitamin A (Retinole), Vitamin B1 (Thiamin), Vitamin B2 (Riboflavin), Vitamin B6 (Pyridoxin), Vitamin B12 (Cyanocobalamin), Vitamin C (Ascorbinsäure), Vitamin D (Cholecalciferol oder ähnliche), Vitamin E (Tocopherol), Niacin, Bisbentiamin, Nicotinsäureamid, Calciumpanthothenat, Folsäure, Biotin und Bitartarsäurecholin ein.
  • Besonders bevorzugte Multivitaminpräparate sind solche die die folgenden Vitamine in den folgenden relativen Mengen, bezogen auf 200 g des Nahrungsmittelproduktes der Erfindung, enthalten.
    Vitamin A 10–2000 IU
    Vitamin B1 0,1–3,0 mg
    Vitamin B2 0,01–3,1 mg
    Vitamin B6 0,01–3,2 mg
    Vitamin B12 0,1–30 ng
    Vitamin C 1–500 mg
    Vitamin D 1–300 IU
    Vitamin E 1–100 IU
    Nicotinsäureamid 0,1–30 mg
    Calciumpantotheat 0,1–31 mg
    Folsäure 0,01–3,0 mg
  • Verwendbare Mineralstoffe (Elektrolyte und Spurenelemente) schließen solche ein, die bekannt sind wie beispielsweise Natriumchlorid, Natriumacetat, Magnesiumsulfat, Magnesiumchlorid, Calciumcarbonat, Dikaliumphosphat, Mononatriumphosphat, Calciumglycerophosphat, Eisen und Natriumsuccinatcitrat, Mangansulfat, Kupfersulfat, Zinksulfat, Natriumiodat, Kaliumsorbat, Zink, Mangan, Kupfer, Iod und Kobalt ein. Die Mengen dieser Mineralstoffe können frei ausgewählt werden gemäß dem gewünschten Zweck.
  • Verfahren zum Herstellung eines gelatinösen Nahrungsmittelproduktes zum Liefern einer ausgewogenen Ernährung
  • Das Verfahren zum Herstellen des gelatinösen Nahrungsmittelproduktes der Erfindung wird unten im Detail beschrieben. Das Nahrungsmittelprodukt wird durch das Mischen und Emulgieren der wesentlichen Inhaltsstoffe, eines und mehrerer optionaler Additive und Wasser hergestellt, und durch das Erwärmen der Emulsion. Die Emulsion kann durch das Mischen aller Inhaltsstoffe zum gleichen Zeitpunkt, oder bevorzugt durch das Herstellen einer wäßrigen Lösung oder wasserlöslicher Inhaltsstoffe erhalten werden, die dann mit den öllöslichen Inhaltsstoffen und dem Emulgiermittel gemischt werden, gefolgt von einer Emulgierung. Ein bevorzugteres Verfahren umfaßt die Schritte des Mischen des Proteins mit einem Gemisch aus Wasser und einem geeigneten Emulgiermittel für eine präliminäre Emulgierung, das Zugeben der erhaltenen Emulsion in eine wäßrige Lösung des Lipids, Emulgiermittels, Saccharids, organische Säure und optionaler Additive, Emulgieren des Gemischs, Zugeben von einem organischen Säuresalz, um die Emulsion auf einen vorherbeschriebenen pH-Wert (isoelektrischer Punkt des Proteins) einzustellen, und Hinzugeben des Geliermittels, gefolgt von einer weiteren Emulgierung. Das Mischen und das Emulgieren der Inhaltsstoffe kann bei Raumtemperatur oder bevorzugt bei leicht erhöhter Temperatur durchgeführt werden.
  • Die Emulgierung kann auf konventionelle Weise unter Verwendung geeigneter Emulsionsapparate hergestellt werden, wie beispielsweise Homomixer und Hochdruckhomogenisatoren, durch ein Vollpassageverfahren oder durch ein Zirkulationsverfahren.
  • Die so erhaltene Emulsion wird dann erwärmt, auf konventionelle Weise in ein geeignetes Gefäß eingefüllt und sterilisiert und ergibt die in Erwägung gezogenen gelatinösen Nahrungsmittelprodukte. Die Sterilisierung kann auf konventionelle Weisen durch das Erwärmen oder durch aseptische Filtrierung durchgeführt werden. Wenn Hitzesterilisierung verwendet wird, muß das Nahrungsmittelprodukt nicht vor der Sterilisierung erwärmt werden, da das Produkt während der Sterilisierung erwärmt wird. Wenn jedoch das Nahrungsmittelprodukt ohne Erwärmen sterilisiert wird, ist es notwendig das Produkt vor der Sterilisierung zu erwärmen. Das Erwärmen vor der Sterilisierung kann unter Bedingungen durchgeführt werden, die ähnlich solchen sind, die konventioneller Weise in der Wärmesterilisierung verwendet werden.
  • Das erhaltene gelatinöse Nahrungsmittelprodukt der Erfindung hat gute Eßqualitäten, und kann von Patienten mit Dysphagie sicher geschluckt werden, die mit verschiedenen Erkrankungen oder nach chirurgischen Operationen assoziiert ist. Das Nahrungsmittelprodukt der Erfindung kann eine gut ausgewogene Ernährung ermöglichen, wenn es eingenommen wird, und es ist geeignet, um nicht nur Patienten mit Dysphagie eine Ernährung zu liefern, sondern auch Athleten, die wünschen, während des Trainings oder des Wettkampfes Nährstoffe schnell zu erhalten.
  • Beste Art der Durchführung der Erfindung
  • Um die Erfindung weiter zu illustrieren, werden die folgenden Beispiele dargestellt, in denen alle Teile und Prozentangaben in Gewicht sind, wenn es nicht anders angegeben wurde. Beispiel 1
    Suchrose 5 Teile (13,2)
    Dextrin 15 Teile (39,4)
    Casein 5 Teile (13,2)
    Lactalbumin 5 Teile (13,2)
    Reisöl (raffiniertes Reisöl) 6,3 Teile (16,6)
    Enzym-zersetztes Lecithin 0,2 Teile (0,5)
    Wasser 62 Teile
    Zitronensäure 0,8 Teile (2,1)
    Natriumcitrat 0,2 Teile (0,5)
    Pectin 0,3 Teile (0,8)
    Xanthangum 0,2 Teile (0,5)
    Gesamt 100,00 Teile
  • Gemäß der obigen Formel (wobei die Werte in den Klammern Prozentangaben der Inhaltsstoffe sind die nicht Wasser sind, auf trockener Gewichtsbasis), Zitronensäure als organische Säure, Sucrose und Dextrin als Saccharide und Casein und Lactalbumin als Proteine wurden zum Wasser, das auf 70°C vorgewärmt wurde, hinzugegeben. Das Gemisch wurde in einem Homogenisator gerührt (Produkt von Tokushu Koka Kogyo) bei 9000 Upm für 5 Minuten. Zu der erhaltenen Flüssigkeit wurden raffiniertes Reisöl als Lipid sowie Enzym-zersetztes Lecithin als Emulgator hinzugegeben. Das Gemisch wurde emulgiert (10000 Upm, 20 min) und durch Zugabe von Natriumcitrat als organisches Säuresalz auf pH 3,9 eingestellt (pH-Einstellung und Pufferungsmittel).
  • Zu der erhaltenen Emulsion wurden Pectin und Xanthangum als Geliermittel hinzugegeben, gefolgt von einer Homogenisierung (10000 Upm, 10 Minuten).
  • Die erhaltene Emulsion wurde in einem weichen Beutel mit einer Düse gefüllt, auf 65°C für 10 Minuten erwärmt und abkühlen gelassen, wobei es ein gelatinöses Nahrungsmittelprodukt der vorliegenden Erfindung gab.
  • Das erhaltene gelatinöse Nahrungsmittelprodukt hat eine gleichmäßige und glatte Oberflächenerscheinung, und es hatte die Form eines weichen Gels, das leicht mit der Zunge im Mund zerdrückt werden konnte, daher auch kein Kauen notwendig machte. Beispiel 2
    Sucorse 5 Teile (14)
    Dextrin 15 Teile (41,9)
    Enzym-zersetztes Sojabohnenprotein 5 Teile (14)
    Sojabohnenisolat 5 Teile (14)
    MCT 4 Teile (11,2)
    Eigelblecithin 0,2 Teile (0,6)
    Wasser 64,2 Teile
    Zitronensäure 0,8 Teile (2,2)
    Natriumascorbat 0,3 Teile (0,8)
    Carrageenan 0,3 Teile (0,8)
    Agar 0,2 Teile (0,6)
    Gesamt 100 Teile
    Multivitaminpräparat 0,2 Teile
    Magnesiumsulfat 0,1 Teile
    Kaliumchlorid 0,1 Teile
    Dinatriumhydrogenphosphat 0,1 Teile
    Hefezink 0,1 Teile
    Gesamt 0,6 Teile
  • In der obigen Formel ist "Eigelblecithin" ein Produkt von Taiyo Kagaku; "Multivitaminpräparat" hat die Zusammensetzung, die in der obigen Beschreibung der Additive gezeigt ist, und die Werte in den Klammern sind die Prozentangaben der Inhaltsstoffe relativ auf die kombinierte Menge der wesentlichen Inhaltsstoffe der Erfindung bezogen auf das Trockengewicht.
  • Gemäß der Formel wurden Zitronensäure als organische Säure, Sucrose und Dextrin als Saccharid und Enzym-zersetztes Sojabohnenprotein und Sojabohnenisolat als Protein bei 70°C zu vorgewärmtem Wasser hinzugegeben. Das Gemisch wurde bei 9000 Upm für 5 Minuten in einem Homogenisator gerührt (Produkt von Tokushu Kika Kogyo). Zu der erhaltenen Flüssigkeit wurden MCT als Lipid und Eigelblecithin als Emulgator hinzugegeben, gefolgt von einer Emulgierung (10 000 Upm, 20 Minuten). Zu der Emulsion wurden das Multivitaminpräparat, Magnesiumsulfat, Kaliumchlorid, Dinatriumhydrogenphosphat und Hefezink gegeben und das erhaltene Gemisch wurde durch die Zugabe von Natriumascorbat als organisches Säuresalz auf pH 3,9 eingestellt (pH-Einstellung und Pufferungsmittel).
  • Zu der erhaltenen Emulsion wurden Carrageenan und Agar als Geliermittel hinzugegeben, gefolgt von einer weiteren Homogenisierung (10000 Upm, 10 Minuten). Die erhaltene Emulsion wurde in einem weichen Beutel mit einer Düse gefüllt und durch das Erwärmen auf 65°C über 10 Minuten sterilisiert, was ein gelatinöses Nahrungsmittelprodukt der vorliegenden Erfindung ergab.
  • Das erhaltene gelatinöse Nahrungsmittelprodukt hat einen gleichmäßige und glatte Oberflächenerscheinung, und es lag in Form eines weichen Gels vor, das leicht in dem Mund mit der Zunge zerdrückt werden konnte, und so kein Kauen benötigte. Beispiel 3
    Sucrose 5 Teile (12,9)
    Dextrin 15 Teile (38,8)
    Casein 5 Teile (12,9)
    Lactalbumin 5 Teile (12,9)
    Reisöl (raffiniertes Reisöl) 7 Teile (18,1)
    Enzym-zersetztes Lecithin 0,2 Teile (0,5)
    Wasser 61,3 Teile
    Ascorbinsäure 0,8 Teile (2,1)
    Natriumcitrat 0,2 Teile (0,5)
    Pectin 0,3 Teile (0,8)
    Xanthangum 0,2 Teile (0,51
    Gesamt 100,0 Teile
  • Gemäß der obigen Formel (wobei die Werte in den Klammern die Prozentangaben der Inhaltsstoffe sind, die nicht Wasser sind, auf einer Trockengewichtsbasis), Ascorbinsäure als organische Säure, Sucrose und Dextrin als Saccharide und Casein und Lactalbumin als Proteine wurden zu vorgewärmten Wasser bei 50°C hinzugegeben. Das Gemisch wurde in einem Homomixer gerührt (Produkt von Tokushu Kika Kogyo) bei 9000 Upm für 5 Minuten. Zu der erhaltenen Flüssigkeit wurde raffiniertes Reisöl als Lipid und Enzym-zersetztes Lecithin als Emulgiermittel hinzugegeben, gefolgt von einer Emulgierung (10000 Upm, 20 Minuten). Die Emulsion wurde durch die Zugabe von Natriumcitrat als organisches Säuresalz auf pH 3,9 eingestellt (pH-Einstellung und Pufferungsmittel).
  • Zu der erhaltenen Emulsion wurde Pectin und Xanthangum als Geliermittel hinzugegeben, gefolgt von einer weiteren Homogenisierung (10000 Upm, 10 Minuten).
  • Die erhaltene Emulsion wurde in einen weichen Beutel mit einer Düse gefüllt, bei 90°C durch Erwärmen für 10 Minuten sterilisiert, was ein gelatinöses Nahrungsmittelprodukt der vorliegenden Erfindung ergab. Beispiel b
    Sucrose 5 Teile (14)
    Dextrin 15 Teile (41,9)
    Enzym-zersetztes Sojabohnenprotein 5 Teile (14)
    Sojabohnenisolat 5 Teile (14)
    MCT 4 Teile (11,2)
    Eigelblecithin 0,2 Teile (0,6)
    Wasser 64,2 Teile
    Gluconsäure 0,8 Teile (2,2)
    Natriumascorbat 0,3 Teile (0,8)
    Carrageenan 0,3 Teile (0,8)
    Agar 0,2 Teile (0,6)
    Gesamt 100 Teile
    Multivitaminpräparat 0,2 Teile
    Magnesiumsulfat 0,1 Teile
    Kaliumchlorid 0,1 Teile
    Sekundäres Natriumphosphat 0,1 Teile
    Gesamt 0,5 Teile
  • In der obigen Formel ist "Eigelblecithin" ein Produkt von Taiyo Kagaku; "Multivitaminpräparat" hat die in der obigen Beschreibung gezeigte Zusammensetzung der Additive, und die Werte in den Klammern sind Prozentangaben der Inhaltsstoffe, bezogen auf die kombinierte Menge der wesentlichen Inhaltsstoffe der Erfindung auf einer Trockengewichtsbasis.
  • Gemäß der Formel, werden Gluconsäure als organische Säure Sucrose und Dextrin als Saccharid sowie Enzym-zersetztes Sojabohnenprotein (Pulver) und Sojabohnenisolat (Pulver) als Protein zum Wasser hinzugegeben. Das Gemisch wurde im Homomixer (Produkt von Tokushu Kika Kogyo) bei 9000 Upm für 5 min gerührt. Zu der erhaltenen Flüssigkeit wurde das Multivitaminpräparat, Magnesiumsulfat, Kaliumchlorid und sekundäres Natriumphosphat hinzugegeben. Des weiteren wurde MCT als Lipid und Eigelblecithin als Emulgator hinzugegeben, gefolgt von einer Homogenisierung (10000 Upm, 20 Minuten). Die Emulsion wurde durch die Zugabe von Natriumascorbat als organisches Säuresalz auf pH 3,8 eingestellt (pH-Einstellung und Pufferungsmittel).
  • Zu der erhaltenen Emulsion wurden Carrageenan und Agar als Geliermittel hinzugegeben, gefolgt von einer weiteren Homogenisierung (10000 Upm, 10 Minuten). Die erhaltene Emulsion wurde in einen weichen Beutel mit einer Düse gefüllt, und durch das Erwärmen bei 90°C für 10 Minuten sterilisiert, was ein gelatinöses Nahrungsmittelprodukt der vorliegenden Erfindung ergab.
  • Das erhaltene gelatinöse Nahrungsmittelprodukt hatte eine gleichförmige und glatte Oberflächenerscheinung und hatte die Form eines weichen Gels, das leicht mit der Zunge im Mund zerdrückt werden konnte, und dadurch kein Kauen benötigte. Beispiel 5
    Glucose 5 Teile (10,6)
    Lactosucrose 15 Teile (31,9)
    Sojabohnenprotein 5 Teile (10,6)
    Molkeprotein-Konzentrat (Pulver) 10 Teile (21,3)
    Palmöl 10 Teile (21,3)
    Polyglycerinfettsäureester 0,4 Teile (0,9)
    Wasser 53,0 Teile
    Malinsäure 0,7 Teile (1,5)
    Natriummalat 0,2 Teile (0,4)
    Gelatine 0,5 Teile (1,1)
    Guar gum 0,2 Teile (0,4)
    Gesamt 100,0 Teile
    Multivitaminpräparat 0,2 Teile
    Polydextrose 4 Teile
    Magnesiumchlorid 0,1 Teile
    Kaliumsulfat 0,1 Teile
    Eisenlactat 0,1 Teile
    Sekundäres Natriumphosphat 0,1 Teile
    Gesamt 4,6 Teile
  • In der obigen Formel ist "Polyglycerinfettsäureester" eine Produkt von Taiyo Kagaku; "Multivitaminpräparat" hat die in der obigen Beschreibung der Additive gezeigte Zusammensetzung, und die Werte in den Klammern sind die Prozentangaben der Inhaltsstoffe bezogen auf die zusammengesetzte Menge der wesentlichen Inhaltsstoffe auf einer Trockengewichtsbasis.
  • Gemäß der obigen Formel wurden Äpfelsäure als organische Säure, Glucose und Lactosucrose als Saccharid und Sojabohnenprotein (Pulver) und Molkeproteinkonzentrat (Pulver) als Protein zum Wasser hinzugegeben. Das Gemisch wurde in einem Homomixer gerührt (Produkt von Tokushu Kika Kogyo) bei 9000 Upm für 5 Minuten. Zu der erhaltenen Flüssigkeit wurde Palmöl als Lipid hinzugegeben und Polyglycerinfettsäureester als Emulgiermittel. Des weiteren wurde das Multivitamin-Präparat, Polydextrose, Magnesiumchlorid, Kaliumsulfat, Eisenlactat und sekundäres Natriumphosphat hinzugegeben, gefolgt von einer Emulgierung (10000 Upm, 20 Minuten). Die Emulsion wurde auf pH 3,7 durch die Zugabe von Natriummalat als organischen Säuresalz (pH – Einstellung und Pufferungsmittel) eingestellt.
  • Zu der erhaltenen Emulsion wurde Gelatine und Guar gum als Geliermittel hinzugegeben, gefolgt von einer weiteren Homogenisierung (10000 Upm, 10 Minuten). Die erhaltene Emulsion wurde in einen weichen Beutel gefüllt, der eine Düse hat und durch das Erwärmen für 10 min auf 90°C sterilisiert, was ein erfindungsgemäßes gelatinöses Nahrungsmittelprodukt ergab.
  • Das erhaltene gelatinöse Nahrungsmittelprodukt hat eine gleichförmige und glatte Oberflächenbeschaffenheit, und hatte die Form eines weichen Gels, das in dem Mund mit der Zunge leicht zerdrückt werden konnte, und dadurch kein Kauen benötigte.
  • Testbeispiel 1 (Testeigenschaften des gelatinösen erfindungsgemäßen Nahrungsmittelproduktes)
  • Das Verfahren des Beispiels 1 wurde mit der Ausnahme des Variierens der Menge an Zitronensäure (und das Variieren der Menge an Wasser in Übereinstimmung mit der Menge der Zitronensäure) wiederholt, um gelatinöse Nahrungsmittelproduktproben der vorliegenden Erfindung und vergleichbare gelatinöse Nahrungsmittelproduktproben zu erhalten, die alle ein pH-Wert im spezifischen Bereich (pH 3,0 bis 4,4) haben.
  • Jede der erhaltenen Proben (10 cm Würfel) wurde in 5 mm Würfel geschnitten und für 1 Minute stehengelassen. Dann wurde die aus der Probe freigesetzte Wassermenge gemessen und der Prozentsatz des freigesetzten Wassers bezogen auf die Menge in der Probe (Prozentsatz des freigesetzten Wassers) wurde ausgerechnet.
  • Die Sauerkeit und Festigkeit (Textur) der Proben wurde von 10 Probanden untersucht. Die Sauerkeit wurde auf einer 3-gradigen Skala untersucht: stark, angenehm und unzureichend, und die Festigkeit auf einer dreirangigen Skala: fest körnig und angenehm.
  • Die Ergebnisse werden in Tabelle 1 gezeigt. Die Einstufungen der sensorischen Untersuchung in der Tabelle sind solche, die von der Hälfte oder mehr der Probanden angegeben wurden.
  • Tabelle 1
    Figure 00240001
  • Die in der Tabelle 1 gezeigten Ergebnisse zeigen, daß die erfindungsgemäßen gelatinösen Nahrungsmittelprodukte mit einem pH-Wert von 3,5 bis 4,0 geeignete Mengen an Wasser freisetzen, und eine geeignete Sauerkeit und eine zu bevorzugende Festigkeit haben.
  • Industrielle Anwendbarkeit
  • Das erfindungsgemäße gelatinöse Nahrungsmittelprodukt hat gute Eßqualitäten und kann sicher von Patienten mit Dysphagie gegessen werden, die mit verschiedenen Erkrankungen oder nach chirurgischen Operationen assoziiert ist, wobei das Nahrungsmittelprodukt in der Lage ist eine gut ausgewogene Ernährung zu liefern. Des weiteren ist das Nahrungsmittelprodukt der Erfindung nicht nur für obigen Patienten sondern auch für gesunde Menschen geeignet, z. B. für Athleten, die schnell während des Trainings oder des Wettkampfs Nährstoffe erhalten müssen.

Claims (14)

  1. Gelatinöses Nahrungsmittelprodukt zur Bereitstellung einer ausgewogenen Ernährung, das ein Gel aus einer emulgierten Mischung ist, die 10 bis 50 Gew.-% der kombinierten Menge der unten angegebenen Bestandteile auf Basis des Trockengewichts und 50 bis 90 Gew.-% Wasser umfaßt, das Gel weist einen pH-Wert von 3,3 bis 4 auf und ist eine Verbundstruktur aus einem isoelektrischen Gel des Proteins und einem warmlöslichen Gel, das durch ein Geliermittel gebildet wird. Saccharid 30–90 Gew.-% Lipid 5–40 Gew.-% Protein 2–60 Gew.-% organische Säure 0,2–5 Gew.-% organisches Säuresalz 0,2–5 Gew.-% Emulgiermittel 0,2–5 Gew.-% Geliermittel 0,2–5 Gew.-%
  2. Gelatinöses Nahrungsmittelprodukt gemäß Anspruch 1, das ein Gel ist, das Erhalten wird durch Erwärmen einer emulgierten Mischung, die 10 bis 50 Gew.-% der kombinierten Menge der unten angegebenen Bestandteile auf Basis des Trockengewichts und 50 bis 90 Gew.-% Wasser umfaßt, das Gel weist einen pH-Wert von 3,3 bis 4 auf. Saccharid 40–80 Gew.-% Lipid 10–30 Gew.-% Protein 10–45 Gew.-% organische Säure 0,5–3 Gew.-% organisches Säuresalz 0,5-3 Gew.-% Emulgiermittel 0,5–3 Gew.-% Geliermittel 0,5–3 Gew.-%
  3. Gelatinöses Nahrungsmittelprodukt gemäß Anspruch 1, worin das Emulgiermittel mindestens eines ist, ausgewählt aus Pektin und Polyglycerinfettsäureester.
  4. Gelatinöses Nahrungsmittelprodukt gemäß Anspruch 1, worin das Geliermittel mindestens eines ist, ausgewählt aus Pektin, Furcelleran, Carrageen, Agar, Robinienbohnengummi, Guargummi und Gummi arabicum.
  5. Gelatinöses Nahrungsmittelprodukt gemäß Anspruch 1, das ferner mindestens eine Multivitaminzubereitung und/oder mindestens ein Mineral enthält.
  6. Gelatinöses Nahrungsmittelprodukt gemäß Anspruch 1, das geeignet ist zur Ernährung von Patienten mit Dysphagia.
  7. Gelatinöses Nahrungsmittelprodukt gemäß Anspruch 1, das geeignet ist zur Ernährung von Athleten während des Trainings oder des Wettkampfs.
  8. Verfahren zur Herstellung eines gelatinösen Nahrungsmittelprodukts zur Bereitstellung einer ausgewogenen Ernährung, das Verfahren umfaßt die Schritte des Mischens und Emulgierens von 10 bis 50 Gew.-% der kombinierten Menge der unten angegebenen Bestandteile auf Basis des Trockengewichts und 50 bis 90 Gew.-% Wasser; Erwärmen der resultierenden Emulsion, wodurch das Geliermittel aufgelöst und das Protein isoelektrisch ausgefällt wird. Saccharid 30–90 Gew.-% Lipid 5–40 Gew.-% Protein 2–0 Gew.-% organische Säure 0,2–5 Gew.-% organisches Säuresalz 0,2–5 Gew.-% Emulgiermittel 0,2–5 Gew.-% Geliermittel 0,2–5 Gew.-%
  9. Verfahren gemäß Anspruch 8, worin das Emulgiermittel mindestens eines ist, ausgewählt aus Pektin und Polyglycerinfettsäureester.
  10. Verfahren gemäß Anspruch 8, worin das Geliermittel mindestens eines ist, ausgewählt aus Pektin, Furcelleran, Carrageen, Agar, Robinienbohnengummi, Guargummi und Gummi arabicum.
  11. Gelatinöses Nahrungsmittelprodukt, das nach dem Verfahren gemäß Anspruch 8 erhalten wird, worin die zu emulgierende Mischung ferner mindestens eine Multivitaminzubereitung und/oder mindestens ein Mineral enthält.
  12. Verwendung eines gelatinösen Nahrungsmittelprodukts gemäß Anspruch 1 zur Herstellung einer Zubereitung zur Bereitstellung einer Ernährung für Patienten mit Dysphagia.
  13. Verwendung eines gelatinösen Nahrungsmittelprodukts gemäß Anspruch 1 zur Bereitstellung einer Ernährung für Athleten während des Trainings oder des Wettkampfs.
  14. Verfahren zur Bereitstellung einer Ernährung für Athleten während des Trainings oder des Wettkampfs durch Aufnahme eines gelatinösen Nahrungsmittelprodukts gemäß Anspruch 1.
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