DK169913B1 - Fremgangsmåde til fremstilling og pakning af levnedsmiddelprodukter og/eller -præparater og pakning til sådanne produkter og/eller præparater. - Google Patents

Description

DK 169913 B1

Den foreliggende opfindelse angår en fremgangsmåde til fremstilling og pakning af levnedsmiddelprodukter og/-eller -præparater, hvilken fremgangsmåde især tager sigte på at kombinere en tillavet rets forskellige komponenter i en 5 enkelt pakning under sikring af lang holdbarhed ved omgivelsernes temperatur.

Opfindelsen angår også en pakning til sådanne levnedsmiddelprodukter og/eller -præparater, hvormed der sikres en lang holdbarhed.

10 For tiden er der i det væsentlige to måder at konser vere levnedsmiddelprodukter på: konserves i metaldåser og glasbeholdere har været kendt i en betragtelig tid. Disse pakninger påskønnes på grund af deres sikkerhedsmæssige aspekter og deres lange 15 holdbarhed (i en størrelsesorden på op til 3 år eller mere) uden særlige forholdsregler, og på grund af deres relativt lave pris. Produkternes organoleptiske egenskaber forringes imidlertid ofte ved sterilisationsbetingelserne. På den anden side er denne pakningsmetode meget påskønnet i hele 20 distributionsindustrien på grund af de logistiske faciliteter, den frembyder, da dåser eller beholdere kan placeres på hylder ved omgivelsernes temperatur uden nogen særlige forholdsregler.

Dybfrosne produkter og retter har på den anden side 25 inden for de seneste år fået en stærkt øget betydning, hvilket gælder både konserveringen af levnedsmiddelprodukter i store portioner (grøntsager, kød osv.) og fremstillingen og pakningen af tillavede retter. Der er øget efterspørgsel efter denne sidstnævnte type produkt, da dybfrysning tillader 30 fremstillerne at anvende mange forskellige ,,madopskrifter,', hvilke nogle gange kunne være vanskelige og tidsforbrugende at anvende. En anden fordel ved denne metode er, at de forskellige komponenters organoleptiske egenskaber bibeholdes tilfredsstillende. På den anden side er begrænsninger med 35 hensyn til opbevaring og omkostninger i forbindelse hermed en signifikant faktor (frysere til store portioner, forbrug

V

DK 169913 B1 2 af elektrisk energi), med det resultat, at sådanne produkter er dyre. Opbevaringsperioden er også kortere, i en størrelsesorden på kun ét år. Endvidere kan de risici, der er forbundet med mulige fejl i frysekæden, ikke fuldstændig udeluk-5 kes.

Opfindelsen gør det muligt at kombinere fordelene ved begge de to metoder, der er omtalt ovenfor, samtidig med deres ulemper elimineres.

I FR patentskrift nr. 1.111.754 er der beskrevet en 10 stiv pakning, der indeslutter et antal bestanddele, der er pakket særskilt i fleksible indpakninger.

Et af formålene med opfindelsen er at gøre fremstilling og pakning af levnedsmiddelprodukter og/eller -præparater mulig, hvorved komplette færdiglavede retter kan tilveje-15 bringes, og som har fremragende organoleptiske og gastronomiske egenskaber.

Med opfindelsen gøres også opbevaring af en sådan pakning ved omgivelsernes temperatur mulig.

Gennem opfindelsen tilvejebringes der en pakningsme-20 tode, hvor omkostningerne ved denne er sammenlignelige med omkostningerne ved dybfrosne produkter, og hvor opbevaringsomkostningerne er negligérbare.

Med opfindelsen tilvejebringes der også en pakningsmetode, der giver en lang holdbarhedstid.

25 Opfindelsen angår således en fremgangsmåde til frem stilling og pakning af levnedsmiddelprodukter og/eller -præparater, ved hvilken forskellige levnedsmiddelprodukter og/eller -præparater pakkes i relativt impermeable fleksible indpakninger, og et antal fleksible indpakninger med 30 forskelligt indhold indesluttes i en stiv ydre pakning, og denne fremgangsmåde er ejendommelig ved, at man varmebehandler og/eller steriliserer, eventuelt under specifikke betingelser, i det mindste visse af næringsmiddelprodukterne i deres fleksible indpakninger, og at man genlukker den ydre 35 pakning indeholdende indpakningerne således, at den lukkes hermetisk og fri for praktisk taget ethvert spor af oxygen v, DK 169913 B1 3 i det indre deraf.

Oxygen kan fjernes fra den ydre pakning ved at tilvejebringe et undertryk deri, når den lukkes, og/eller ved at indføre en neutral gas i denne pakning. Den ydre pakning 5 er foretrinsvis fremstillet i det væsentlige af metal.

Opfindelsen angår også en pakning til levnedsmiddelprodukter og/eller -præparater, omfattende et antal relativt impermeable fleksible indpakninger indeholdende forskellige produkter samt en stiv ydre pakning, der indeslutter de 10 fleksible indpakninger, og denne pakning er ejendommelig ved, at i det mindste visse af de fleksible indpakninger indeholder levnedsmiddelprodukter, der er for-varmebehandlet og/eller steriliseret in situ, og at den ydre pakning er hermetisk lukket og fri for praktisk taget ethvert spor af 15 oxygen i det indre deraf.

En af de vigtigste fordele ved den fremgangsmåde, der er defineret ovenfor, er det faktum, at de forskellige bestanddele nu kan steriliseres separat, og de kan derfor underkastes tids- og temperaturbetingelser, der er optimeret 20 for hvert levnedsmiddelprodukt eller -præparat. Dette gør det muligt at bibeholde alle levnedsmidlernes organoleptiske kvaliteter. Især undgås overopvarmning af visse levnedsmidler.

Det er nu også muligt på passende måde at sterilisere 25 visse "skrøbelige" levnedsmiddelprodukter, såsom fint kød og fisk, især fisk. Der er ikke længere nogen risiko for at disse produkter "desintegrerer" i løbet af sterilisationen, da pakningen i vakuum giver den ekstra kohæsion eller stivhed. Denne mekaniske støttende virkning, der hidrører fra 30 kombinationen af den fleksible indpakning og det anvendte vakuum, gør det muligt at bibeholde produktets originale udseende.

Da endvidere tilstedeværelsen af den ydre pakning benyttes til at eliminere risikoen for oxidation af produk-35 terne (dvs. hvis den ydre pakning i sig selv er evakueret eller fyldt med en neutral gas), kan de nævnte fleksible 4 DK 169913 B1 indpakninger fremstilles af et almindeligt billigt materiale, f.eks. en enkeltlaget film af almindeligt polypropylenplast-materiale. Den fleksible indpakning skal kun modstå varmebehandlings - sterilisationsbehandlingen (med andre ord, 5 den skal i det væsentlige kunne modstå en temperatur på ca.

125eC), og have tilstrækkelig impermeabilitet således, at den kan beskytte levnedsmiddelprodukterne mod efterfølgende kontamination. Det faktum, at indpakningen er gennemsigtig, gør endvidere øjeblikkelig identifikation af de forskellige 10 komponenter mulig, uden at det er nødvendigt med nogen mærkning. Ikke desto mindre kan sammensatte filmmaterialer anvendes, især film, der indeholder flere lag materialer, herunder f.eks. et metallag (aluminium), der danner en supplerende oxygenbarriere.

15 Det skal til sidst bemærkes, at hvis den ydre pakning er af metal (der vil være den foretrukne løsning i størstedelen af tilfældene) , kan den have et enkelt design og udvise en mindre rafineret finish end former for metalpakninger, med hvilke levnedsmiddelprodukterne er i direkte kontakt. Den 20 indre lak er i almindelighed ikke længere nødvendig, og i nogle tilfælde kan tinbelægningen udelades. Som følge heraf reducerer kombinationen af fleksible indpakninger og den ydre pakning, enklere og mindre omkostningsfuldt, når det betragtes separat (enkeltlags indpakning af ordinært plastmate-25 riale på den ene side og metalpakning uden specielbehandling på den anden side) pakningsomkostningerne og gør slutproduktet konkurrencedygtigt ved sammenligning med et dybfrosset produkt. Som tidligere nævnt fås signifikante besparrelser på opbevaringsomkostningerne, da opbevaring ved omgivel-30 sernes temperatur og uden specielle forholdsregler er mulig, præcis som ved konventionelt konserverede-helkonservesproduk-ter.

Ud fra et sikkerhedshensyn opstår hovedproblemet ved dybfrosne produkter (risiko for tilfældig momentan optøning) 35 ikke. Endvidere kontaminerer en mulig nedbrydning af de produkter, der er indeholdt i én af de fleksible indpaknin- Λ Φ DK 169913 B1 5 ger, ikke nødvendigvis de andre.

Ved hjælp af eksempler vil de forskellige trin i fremgangsmåden ifølge den foreliggende opfindelse nu blive beskrevet. Det formodes med hensyn til dette eksempel, at 5 den ydre metalpakning til slut skal indeholde fleksible indpakninger, der hhv. indeholder kød, grøntsager og en sauce. Fremstillingen af grøntsagerne vil fortrinsvis omfatte de følgende operationer: - Grøntsagerne blancheres først, hvilket vil sige, at 10 de i få minutter nedsænkes i kogende vand.

- Portioner af grøntsagerne anbringes herefter i transparente fleksible polypropylenindpakninger i form af poser.

- Poserne varmforsegles herefter under vakuum.

15 - Poserne steriliseres herefter ved 120°C i ca. 15 minutter.

- Poserne afkøles herefter under kontrollerede betingelser.

Det skal bemærkes, at opfindelsen bl.a. gør det muligt 20 at optimere sterilisations- og afkølingsoperationerne afhængigt af produktet i poserne.

Parallelt med dette udføres lignende operationer, der underkastes forskellige opskrifter, der er egnede ved andre levnedsmiddelprodukter, hvorved tilvejebringes andre 25 poser, der indeholder henholdsvis vakuumpakket kød og sauce, eller mere generelt alle de nødvendige komponenter til en given færdiglavet ret.

De forskellige poser transporteres herefter til en ydre pakningsstation, hvor metaldåseanordningerne fyldes 30 med et forudbestemt antal forskellige poser, hvorefter de lukkes hermetisk (f.eks. ved hjælp af konventionel krympning) under vakuum eller i en neutral atmosfære af nitrogen og/-eller carbondioxid.

De forskellige operationsfaser, der netop er blevet 35 beskrevet, er kendt af fagfolk, hvilket er grunden til, at de ikke er blevet beskrevet yderligere i detaljer, og hvorfor DK 169913 B1 6 t J1' de automatiske installationer til udførelse heraf ikke er beskrevet. Det skal endvidere bemærkes, at vakuumpakning i plastposer gør disse indpakkede produkter egnede til sterilisation ved hjælp af mikrobølger. Den nødvendige temperatur 5 i levnedsmidlets centrum kan nås meget hurtigt ved hjælp af denne metode. Sterilisationstiden reduceres derfor til få minutter, uden at levnedsmidlernes yderside får en for kraftig varmebehandling.

Idet der henvises til tegningen beskrives nogle ek-10 sempler på pakninger til levnedsmiddelprodukter og/eller -præparater ifølge den foreliggende opfindelse. På tegningen viser fig. 1 en skematisk fremstilling af en pakning til levnedsmiddelprodukter og/eller -præparater, hvilke kan kom-15 bineres således, at der tilvejebringes en færdiglavet ret med en minimal tilberedningstid, fig. 2 viser en alternativ version af denne pakning, fig. 3 viser en detaljeret oversigt over en anden variant i stor skala, og 20 fig. 4 viser en detaljeret anskueliggørelse af en anden mulig variant.

Pakningen i fig. 1 omfatter et antal fleksible indpakninger 12, 13, 14 i form af gennemsigtige poser af plastmateriale, og en enkelt hermetisk lukket stiv ydre pakning 25 16, der indeslutter disse fleksible indpakninger. Sidstnævnte er forseglet under vakuum, og er blevet steriliseret som beskrevet ovenfor. I dette eksempel kan en indpakning 12 f.eks. indeholde kød eller fisk, en indpakning 13 kan indeholde grøntsager, og en indpakning 14 kan indeholde en sauce, 30 hvor alle disse komponenter udvælges således, at de udgør en særlig færdiglavet ret. De fleksible indpakninger 12, 13 og 14 er relativt impermeable på den måde, at de mindst gør det muligt at opretholde levnedsmidlernes steriliserede tilstand og undgå rekontamination. På den anden side udgør 35 det anvendte plastmateriale (typisk polypropylenfilm) ikke nødvendigvis en absolut oxygenbarriere. Dette er grunden DK 169913 B1 7 til, at det mellemliggende rum 17 i den ydre pakning også sættes under undertryk eller fyldes med en neutral gas, når låget 19 krympes på.

I eksemplet i fig. 1 er den ydre pakning en metal-5 dåse af en type, der konventionelt anvendes i konservesindustrien, dvs. med en cylindrisk rørformet dåsekrop, en bund og et låg, hvor bunden og låget fastgøres ved hjælp af krympning, hvorved dåsen lukkes hermetisk. Som tidligere nævnt er det kun nødvendigt, at dåsen forsegles på gastæt 10 måde for at opretholde undertrykket eller den neutrale gasatmosfære. Det er ikke nødvendigt, at den ydre pakning er tinbelagt eller lakeret indvendig eller overtrukket på nogen måde.

I eksemplet vist i fig. 2 er udformningen anderledes 15 på den måde, at de fleksible indpakninger 12, 13 og 14 i dette tilfælde er anbragt i en "baljeformig" ydre pakning 16a, der er lukket ved hjælp af et låg 19a. Baljen 16a er stiv og er fremstillet af metal. Låget 19a kan også være et plademetallåg, der er falset til kanten af en åbning i 20 baljen. Det kan ligeledes som vist her være et relativt fleksibelt eller såkaldt "afskrælleligt" låg, der er fastgjort til en flad kant 21 på denne balje, hvilken løber rundt om åbningen på baljen, ved hjælp af varmforsegling eller en hvilken som helst anden kendt forseglet lukningsme-25 tode. Denne udførelse gør det muligt at åbne den ydre pakning uden at anvende nogen som helst form for værktøj. Det fleksible låg vil antage en svag konkav form på grund af vakuumpakningen, hvilken tilvejebringer en yderligere måde at kontrollere produktets tilstand på, når det købes.

30 Den ydre pakning kan selvfølgelig lige såvel fyldes med en neutral gas for at beskytte levnedsmidlet mod langtidsoxidation.

I eksemplet i fig. 3 er baljen 16b i det væsentlige den samme som i fig. 2, men låget 19b er af stift metal, og 35 det er forsynet med en tætning 22, der hviler på den flade kant 21. I dette tilfælde holdes låget i det væsentlige ved DK 169913 Bl s hjælp af undertrykket i den ydre pakning, hvor dette låg holdes mod denne kant ved hjælp af dets tætningsmateriale.

Dette tilvejebringer igen en passende måde at undersøge, om vakuet er blevet brudt under opbevaringen ved købstidspunk-5 tet. Pakningen kan let åbnes ved at gennembore låget. Der kan også tilvejebringes måder at ophæve vakuet på, f.eks. en selv-adhæsiv eller varmforseglet lap 22, der dækker over et hul 23 i den ydre pakning, hvor dette arrangement tilvejebringes f.eks. på selve låget.

10 I eksemplet i fig. 4 er plademetal låget 19c bundet til en dåsekrop 16c ved enkel "pårulning" ved 25 på de kanter, der skal forbindes, hvorved man undgår fuldstændig falsning som i anordningen i fig. 1. I dette tifælde består låget (eller kanten af dåsekroppen) fordelagtigt af en ela-15 stomer materialepakning 26, der adhæsivt er bundet til låget nær dets kant.

% £

Claims (13)

1. Fremgangsmåde til fremstilling og pakning af levnedsmiddelprodukter og/eller -præparater, ved hvilken forskellige levnedsmiddelprodukter og/eller præparater ind-5 pakkes i relativt impermeable fleksible indpakninger (12,13, 14) , og et antal fleksible indpakninger med forskelligt indhold indesluttes i en stiv ydre pakning (16), kendetegnet ved, at man varmebehandler og/eller steriliserer, eventuelt under specifikke betingelser, i det mind-10 ste visse af næringsmiddelprodukterne i deres fleksible indpakninger, og at man genlukker den ydre pakning indeholdende indpakningerne således, at den lukkes hermetisk og fri for praktisk taget ethvert spor af oxygen i det indre deraf.

2. Fremgangsmåde ifølge krav 1, kendeteg net ved, at de fleksible indpakninger er indesluttet i en i det væsentlige metallisk ydre pakning.

3. Fremgangsmåde ifølge krav 1 eller 2, kendetegnet ved, at der tilvejebringes et undertryk i den 20 ydre pakning.

4. Fremgangsmåde ifølge krav 1 eller 2, kendetegnet ved, at de fleksible indpakninger anbringes i en neutral gasatmosfære i den ydre pakning.

5. Fremgangsmåde ifølge ethvert af de foregående 25 krav, kendetegnet ved, at i det mindste visse af levnedsmiddelprodukterne og/eller -præparaterne steriliseres i deres fleksible indpakninger ved mikrobølgebehandling.

6. Pakning til levnedsmiddelprodukter og/eller -præparater, omfattende et antal relativt impermeable fleksible 30 indpakninger (12,13,14) indeholdende forskellige produkter samt en stiv ydre pakning, der indslutter de fleksible indpakninger, kendetegnet ved, at i det mindste visse af de fleksible indpakninger indeholder levnedsmiddelprodukter, der er for-varmebehandlet og/eller steriliseret 35 in situ, og at den ydre pakning (16) er hermetisk lukket og fri for praktisk taget ethvert spor af oxygen i det indre DK 169913 B1 deraf. 1

7. Pakning ifølge krav 6, kendetegnet ved, at den ydre pakning i væsentlige er tom for luft.

8. Pakning ifølge krav 6, kendetegnet 5 ved, at den ydre pakning er fyldt med en neutral gas.

9. Pakning ifølge et hvilket som helst af kravene 6-8, kendetegnet ved, at den ydre pakning (16) i det væsentlige er fremstillet af metal.

10. Pakning ifølge et hvilket som helst af kravene 10 6-9, kendetegnet ved, at den ydre pakning har et fleksibelt låg, der er fastgjort, f.eks. varmforseglet, til periferien af pakningens åbning.

11. Pakning ifølge et hvilket som helst af kravene 6, 7 eller 9, kendetegnet ved, at den ydre pak- 15 ning har et stift, f.eks. metallisk låg, en tætningforbindelse, der strækker sig langs periferien af låget, hvilket låg fastholdes i det væsentlige ved hjælp af et undertryk i den ydre pakning.

12. Pakning ifølge krav 11, kendetegnet 20 ved, at den omfatter midler til ophævelse af undertrykket såsom en adhæsiv eller varmforseglet lap, der dækker et hul i den ydre pakning.

13. Pakning ifølge et hvilket som helst af kravene 6-12, kendetegnet ved, at de fleksible indpaknin- 25 ger (12,13,14) er fremstillet af transparent plast, der kan modstå mindst én varmsterilisationsbehandling.