DK173334B1 - Fremgangsmåde til fremstilling af pizza - Google Patents

Description

DK 173334 B1 * )l ψ

Fremgangsmåde til fremstilling af pizza

Industrielt fremstillet pizza har især den mangel, at den ikke har samme gode smag som en i en bageovn med åben ild 5 frembragt pizza.

I husholdningen er det kendt at forfine sandwich, gratin og lignende ved grilning inden serveringen. Ved industriel fremstilling af pizza har man hidtil ikke anvendt så-10 dan grilning.

Det er foreliggende opfindelses formål at tilvejebringe et produkt, som til trods for sin industrielle fremstilling svarer til i en bageovn af sten med åben ild 15 tilberedt pizza, og hvor ost som pizzabestanddel smeltes på samme måde som i stenbageovnen. Dette formål opnås ved det i krav l's kendetegnende del angivne.

Yderligere udførelsesformer for fremgangsmåden ifølge op-20 findelsen er kendetegnet i underkravene.

Pizzadej fremstilles og formes på sædvanlig vis, og der pålægges eventuelt delvis tomatpure, ost eller lignende. Dernæst forbages produktet i : en første ovn, som også kan 25 være en del af en flerdelt ovn. Derefter kan dejen eventuelt grilles, fortrinsvis i. en anden ovn eller anden ovndel, hvorved grilivarmen fra neden rettes mod dejen, og pizzaen ved hjælp af for' varme passerbare transportmidler såsom stålbånd, stålv$v eller lignende føres gen-30 nem den anden ovn. Der grilles fortrinsvis med strålings- r varme, f.eks. elektrisk varme eller varme hidrørende fra - trækul.

2 9 DK 173334 B1

Ved en anden udførelsesform for fremgangsmåden ifølge opfindelsen anvendes foruden den fra neden mod pizzaen rettede strålingsvarme også reflektorer, der er således anbragt, at pizzaen også grilles fra siden.

5

Efter passagen gennem den anden ovn eller ovndel, den såkaldte grillovn, færdigbages produktet i en traditionel ovn eller ovndel. Efter dette fremgangsmådetrin følger pizzaens belægning eller eventuelle delvise belægning. 1 10 Dernæst grilles pizzaen fra ovnen, idet der fra oven rettes strålingsvarme mod pizzaen. Efter afkøling færdigbe- 1 lægges pizzaen færdigbelægges pizzaen efter ønske.

Ved en yderligere udførelsesform for fremgangsmåden iføl-15 ge opfindelsen bortfalder forgrilningen ved strålingsvar- 1 me fra neden.

Fremgangsmåden ifølge opfindelsen kan også udføres således, at transportorganerne i den anden ovn fremføres så 20 langsomt, og der grilles med så stor varme, at efterføl- L_ gende færdigbagning i den tredje ovn eller ovndel ikke længere er nødvendig. I så tilfælde grilles pizzaen efter varmetilførselen fra neden straks fra ovnen, hvorefter den belægges.

25

Pizzaen kan også samtidigt i én og samme arbejdsgang grilles fra oven og fra neden, ligesom forbagning af piz- l zadejen eventuelt kan bortfalde. 1

Claims (6)

1. Fremgangsmåde til fremstilling af pizza, k e n - 5 detegnet ved, at den består af mindst et af følgende trin: a) den færdige, eventuelt færdigbelagte pizzadej forbages i ovn ved en temperatur på 180-500°C, og 10 b) den forbagte pizza dernæst udsættes for undervarme, c) hvorefter pizzaen eventuelt færdigbages, 15 d) dernæst belægges helt eller delvis, e) pizzaen grilles fra oven ved hjælp af overvarme, og f) pizzaen færdigbelægges efter afkøling 20

2. Fremgangsmåde ifølge krav 1, kendetegnet ved, at pizzaen under det andet fremgangsmådetrin, grilning fra neden, ved hjælp af for varme gennemtrængelige transportmidler såsom stålbånd, stålfletværk eller lig- 25 nende føres hen over grillen.

3. Fremgangsmåde ifølge krav 1 og 2, kendetegnet ved, at pizzaen grilles fra neden ved hjælp af strålingsvarroe, fortrinsvis elektrisk varme el- 30 ler varme fra trækul.

4. Fremgangsmåde ifølge krav 1 til 3, kende-tegnet ved, at pizzaen samtidigt med grilning fra 7 DK 173334 B1 4 1 i' neden på det andet fremgangsmådetrin 1 b) tillige grilles fra siden ved hjælp af reflektorer.

5. Fremgangsmåde ifølge krav 1 til 4, kende- 5 tegnet ved, at transportorganerne i den anden ovn fremfører så langsomt, og der grilles med så stor varme, at afsluttende bagning i den tredje ovn eller ovndel ikke er nødvendig, og ved, at pizzaen umiddelbart efter grilning fra neden straks grilles fra oven. 10

6. Fremgangsmåde ifølge krav 1 til 5, kende te g n e t ved, at pizzaen samtidigt grilles fra neden og fra oven. 15 /