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Los dos componentes de la confitura helada están formados por enfriamiento del centro de la confitura helada a menos -15 grados centígrados de preferencia usando un líquido criogénico, luego sumergiéndolos en hielo y luego endureciendo la capa de hielo. Los productos formados por éste proceso, preferentemente tienen un promedio del tamaño del cristal de hielo de menos de 100 micrones.