ECSP961796A - Tratamiento enzimatico del cacao - Google Patents
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Abstract
Esta invención se refiere a un procedimiento para tratar a una harina o un licor de cacao, en el cual se prepara una harina o un licor de granos de cacao fermentados de 1 a 15 días, se mezcla con cuando menos una proteasa técnica en un medio acuoso de ph =3 - 8, y se incuba la mezcla durante un tiempo y a una temperatura suficiente para obtener cuando menos 10 umol de amino ácidos hidrófobos por gramo de materia seca y cuando menos 1.4 veces mas de productos de hidrólisis en relación con aquellos que están presentes inicialmente en los granos de cacao. Composición que comprende una harina o un licor de granos de cacao fermentados de 1 a 15 dias, y una proteasa técnica y/o una invertasa técnica. Cacao que se obtiene mediante el tostado de la composición según la invención.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| ECSP961796 ECSP961796A (es) | 1996-12-04 | 1996-12-04 | Tratamiento enzimatico del cacao |
Applications Claiming Priority (1)
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|---|---|---|---|
| ECSP961796 ECSP961796A (es) | 1996-12-04 | 1996-12-04 | Tratamiento enzimatico del cacao |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| ECSP961796A true ECSP961796A (es) | 1997-11-04 |
Family
ID=42042526
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| ECSP961796 ECSP961796A (es) | 1996-12-04 | 1996-12-04 | Tratamiento enzimatico del cacao |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| EC (1) | ECSP961796A (es) |
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1996
- 1996-12-04 EC ECSP961796 patent/ECSP961796A/es unknown
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