EP0890314A2 - Verpackungsfolie für Lebensmittel - Google Patents

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EP0890314A2
EP0890314A2 EP98111567A EP98111567A EP0890314A2 EP 0890314 A2 EP0890314 A2 EP 0890314A2 EP 98111567 A EP98111567 A EP 98111567A EP 98111567 A EP98111567 A EP 98111567A EP 0890314 A2 EP0890314 A2 EP 0890314A2
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packaging
packaging film
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    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B65—CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
    • B65D—CONTAINERS FOR STORAGE OR TRANSPORT OF ARTICLES OR MATERIALS, e.g. BAGS, BARRELS, BOTTLES, BOXES, CANS, CARTONS, CRATES, DRUMS, JARS, TANKS, HOPPERS, FORWARDING CONTAINERS; ACCESSORIES, CLOSURES, OR FITTINGS THEREFOR; PACKAGING ELEMENTS; PACKAGES
    • B65D29/00—Sacks or like containers made of fabrics; Flexible containers of open-work, e.g. net-like construction
    • B65D29/04—Net-like containers made of plastics material

Definitions

  • the invention relates to a packaging film for food, in particular for meat, sausage or fish products, the film for the Is suitable for consumption and to increase the tear resistance a net of the film.
  • Such packaging films have a large area of application and make a high-quality replacement for natural intestines.
  • they are also suitable for packaging food that one cannot fill in natural casings because of their size or shape.
  • General they are for the packaging of all types of protein-containing foods particularly suitable, being with the protein of the food can connect. Basically it can it is animal or vegetable protein.
  • packaging films described are not special tearproof; They must therefore, as long as they are not familiar with the protein of the food connected, handled carefully or by additional Measures are reinforced.
  • a common measure to protect the film is that you can use a net surrounds that is able to support the weight of the food and the resulting absorb the resulting forces during processing.
  • the object of the invention is a packaging film and to provide a method of packaging food, which are of high quality for the packaged food ensure good protection accessible to automation, Allow food to be packaged in various forms and are inexpensive to manufacture or carry out.
  • the film and the net are fixed to each other results in essentials Processing advantages. For one thing, the film cannot more and more slide around under the net and consequently none Form more wrinkles that lead to tension or tears elsewhere.
  • the composite material made of film and mesh can be much easier and without the risk of tearing into the food you want Bring external shapes. Some shapes are made by the composite material is even possible for the first time, which is new, promotional Presentation opportunities opened. In this context of course, the net and film should be connected before the Foil is processed, especially before the food is filled become.
  • the solubility of the Adhesive decisive This can generally be unattractive and disruptive network after the manufacturing, cooking or maturing process can be easily removed because the film is sufficient is kept in shape so that tearing is no longer to be feared is.
  • the loosening of the net and foil could be done with exact dimensioning the adhesive effect simply by mechanically tearing off the net respectively.
  • dissolving or decomposing the adhesive is advantageous. This can be caused, for example, by prolonged contact with gases or appropriate chemicals. From food law For reasons, water is particularly recommended as a solvent. Should but can find other harmless solvents in the future these are of course equally well used.
  • the The film should be permeable to water vapor and oxygen.
  • materials are primarily those that deal with the food, especially with their protein. Examples are protein, Starch, modified starch, cellulose, polysaccharides or carrageenan or a mixture of these substances. Particularly suitable are polysaccharide films made from pullulan, carrageenan, genue gum, glycerin, crystalline cellulose, honey wax, alcohol, sugar esters, bean oil, Xantane gum and water. Suitable recipes are, for example Pullulan approx.0.21% carrageenan approx.2.1% genue gum approx. 2.1% glycerin about 1.4% Abicel RC-30 about 1.12% honey wax about 0.07 % Alcohol approx.
  • Water-insoluble or sparingly water-soluble film is preferred used, because then the condensation water arising during cooling the film cannot dissolve.
  • Net is intended to mean any type of material that essentially meets two requirements: firstly, it must be tear-resistant to ensure the protective properties mentioned for the film. Secondly, it should preferably be permeable to air and water vapor, so that the food can properly ripen therein and can be stored.
  • the network is preferably a coarse or fine-mesh fabric, knitted fabric or knitted fabric and consists of natural or synthetic fibers, such as for example, cellulose, cotton, polyethylene, polypropylene and / or Polyamide.
  • Particularly suitable adhesives are water-soluble adhesives, for example modified starch and / or collagen.
  • adhesives well suited on gelatin basis for example an adhesive with approx. 5% to approx. 30% Gelatin and approx. 70% to approx. 95% glycerin or an adhesive with approx. 50 % to about 90% alcohol and about 10% to about 50% shellac.
  • the film along with its net is advantageous along at least some of its Edges connected so that they are a container, in the simplest case one Hose, shapes. Due to the connection with the net, the film can for the first time not only glued along the edges, but also sewn or stapled. This enables a much more stable connection, which opens up numerous new areas of application for the film become.
  • the film can be for aesthetic reasons or for branding Marking must be printed.
  • the font is preferred attached to the inside, for which the film is transparent or clear.
  • the entire film can also be colored.
  • the packaging method according to the invention has been adopted of food with the film according to the invention as follows To be presented: First, the film and the net with the help of food law harmless adhesive glued together. Then there are basically two options for further processing. Either the composite material, especially by sewing, Stapling or gluing, formed into a container, openings for Fill and if necessary be released for ventilation and that Network at least predominantly comes to the outside. After that it will Container filled with the food. Alternatively, the molding of the Container directly when filling the food, by wrapping them in the film.

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Abstract

Die Erfindung betrifft eine Verpackungsfolie für Lebensmittel, insbesondere für Fleischprodukte. Sie ist zur Erhöhung ihrer Reißfestigkeit mit einem Netz verbunden, was mittels eines Klebstoffes erfolgt. Nach Einfüllen der Lebensmittel wird der Klebstoff gelöst, worauf das Netz ohne Zerstörung der Folie abgezogen werden kann.

Description

Die Erfindung betrifft eine Verpackungsfolie für Lebensmittel, insbesondere für Fleisch-, Wurst- oder Fischprodukte, wobei die Folie für den Verzehr geeignet ist und zur Erhöhung der Reißfestigkeit ein Netz an der Folie anliegt.
Derartige Verpackungsfolien haben ein großes Einsatzgebiet und stellen einen hochwertigen Ersatz für natürliche Därme dar. Darüber hinaus sind sie aber auch zur Verpackung von Lebensmitteln geeignet, die man wegen ihrer Größe oder Form nicht in Naturdärme abfüllen kann. Allgemein sind sie für die Verpackung von allen Arten eiweißhaltiger Lebensmittel besonders geeignet, wobei sie mit dem Eiweiß der Lebensmittel eine Verbindung eingehen können. Grundsätzlich kann es sich dabei um tierisches oder pflanzliches Eiweiß handeln.
Allerdings sind die beschriebenen Verpackungsfolien nicht besonders reißfest; sie müssen daher, solange sie sich noch nicht mit dem Eiweiß der Lebensmittel verbunden haben, vorsichtig behandelt bzw. durch zusätzliche Maßnahmen verstärkt werden. Eine weit verbreitete Maßnahme zum Schutz der Folie besteht darin, daß man sie mit einem Netz umgibt, das in der Lage ist, das Gewicht der Lebensmittel und die daraus bei der Verarbeitung resultierenden Kräfte aufzufangen.
So läßt man zur Automatisierung der Wurstherstellung Wurstmasse, Folie und Netz direkt aus einem Doppelfüllrohr austreten. Dabei ergeben sich jedoch Schwierigkeiten, insbesondere wenn die Folie zu einem Schlauch oder dergleichen geformt wird. So kann bis heute nicht zuverlässig gewährleistet werden, daß sich die Ränder der Folie gleichmäßig überlappen und ausreichend fest miteinander verbunden werden. Infolgedessen kommt es in diesem Bereich immer wieder zu Löchern oder Rissen, an denen die Fleisch- oder Wurstfüllung austritt. Die Füllung verbindet sich dann durch Koagulation mit dem Netz und beim anschließenden Abziehen des Netzes wird die Füllung teilweise herausgerissen.
Außerdem ist das beschriebene Verfahren, gleichgültig, ob die Eiweißfolie manuell oder automatisch mit einem Netz überzogen wird, sehr aufwendig.
Davon ausgehend liegt der Erfindung die Aufgabe zugrunde, eine Verpackungsfolie und ein Verfahren zum Verpacken von Lebensmitteln anzugeben, die qualitativ hochwertig sind, für die verpackten Lebensmittel einen guten Schutz sicherstellen, der Automatisierung zugänglich sind, Lebensmittel in unterschiedlichster Form zu verpacken gestatten und kostengünstig in der Herstellung bzw. Durchführung sind.
Diese Aufgabe wird erfindungsgemäß dadurch gelöst, daß die Folie und das Netz nicht mehr separat aufgebracht, sondern durch einen lebensmittelrechtlich unbedenklichen Klebstoff lösbar miteinander verbunden sind.
Dadurch daß Folie und Netz aneinander fixiert sind, ergeben sich wesentliche Vorteile bei der Verarbeitung. Zum einen kann die Folie nicht mehr unter dem Netz hin- und herrutschen und infolgedessen auch keine Falten mehr bilden, die andernorts zu Spannungen oder Rissen führen. Zum anderen läßt sich das Verbundmaterial aus Folie und Netz sehr viel einfacher und ohne Rißgefahr in die für die Lebensmittel gewünschten Außenformen bringen. Einige Formgebungen werden durch das Verbundmaterial sogar erstmals möglich, was neue, verkaufsfördernde Präsentationsmöglichkeiten eröffnet. In diesem Zusammenhang sollten Netz und Folie natürlich miteinander verbunden sein, bevor die Folie verarbeitet wird, insbesondere bevor die Lebensmittel eingefüllt werden.
Neben der Verbundeigenschaft ist für die Erfindung die Lösbarkeit des Klebstoffes maßgeblich. Dadurch kann das im allgemeinen als unschön und störend empfundene Netz nach dem Fertigungs-, Koch oder Reifungsprozeß leicht wieder entfernt werden, weil dann die Folie hinreichend in Form gehalten wird, so daß ein Einreißen nicht mehr zu befürchten ist.
Das Lösen von Netz und Folie könnte zwar bei genauer Dimensionierung der Klebwirkung einfach durch mechanisches Abreißen des Netzes erfolgen. Vorteilhaft ist jedoch ein Auflösen oder Zersetzen des Klebstoffes. Dies kann zum Beispiel durch längeren Kontakt mit Gasen oder entsprechenden Chemikalien erfolgen. Aus lebensmittelrechtlichen Gründen empfiehlt sich vor allem Wasser als Lösungsmittel. Sollten sich in Zukunft aber andere unbedenkliche Lösungsmittel finden, so können diese selbstverständlich ebensogut eingesetzt werden.
Zur sachgerechten und qualitativ hochwertigen Verpackung sollte die Folie wasserdampf- und sauerstoffdurchlässig sein. Als Materialien kommen in erster Linie solche in Frage, die sich mit den Lebensmitteln, insbesondere mit deren Eiweiß, verbinden. Exemplarisch seien hier Eiweiß, Stärke, modifizierte Stärke, Zellulose, Polysaccharide oder Carrageen oder eine Mischung dieser Stoffe genannt. Besonders geeignet sind Polysaccharidfilme aus Pullulan, Carrageen, Genue-Gummi, Glyzerin, kristalliner Zellulose, Honigwachs, Alkohol, Zuckerester, Bohnenöl, Xantane-Gummi und Wasser. Geeignete Rezepturen sind beispielsweise Pullulan ca. 0,21 % Carrageen ca. 2,1 % Genue-Gummi ca. 2,1 % Glyzerin ca. 1,4 % Abicel RC-30 ca. 1,12 % Honigwachs ca. 0,07 % Alkohol ca. 4,0 % Wasser ca. 89 % (mittelmäßig wasserlöslich) oder Pullulan ca. 8,4 % Carrageen ca. 2,4 % Xantane-Gummi ca. 1,2 % Avicel ca. 1,96 % Zuckerester ca. 0,1 % Bohnenöl ca. 0,1 % Alkohol ca. 4,43 % Wasser ca. 81,4 % (schwer wasserlöslich) oder Pullulan ca. 0,9 % Avicel ca. 2,3 % Agar ca. 8,1 % Genue-Gummi ca. 0,45 % Xantane-Gummi ca. 0,45 % Zuckerester ca. 0,04 % Wasser ca. 88 % (sehr schwer wasserlöslich). Vorstehende Angaben beziehen sich auf Gewichtsprozent.
Vorzugsweise wird wasserunlösliche oder schwer wasserlösliche Folie verwendet, weil dann das bei der Kühlung entstehende Kondenswasser die Folie nicht auflösen kann.
Mit dem Begriff
Figure 00040001
Netz" soll jegliche Art von Material gemeint sein, das im wesentlichen zwei Forderungen erfüllt: Erstens muß es reißfest sein, um die erwähnte Schutzeigenschaft für die Folie zu gewährleisten. Zweitens sollte es vorzugsweise luft- und wasserdampfdurchlässig sein, damit die Lebensmittel darin sachgerecht reifen und gelagert werden können.
Das Netz ist vorzugsweise ein grob- oder feinmaschiges Gewebe, Gewirke oder Gestricke und besteht aus natürlichen oder Kunstfasern, wie zum Beispiel Zellwolle, Baumwolle, Polyethylen, Polypropylen und/oder Polyamid.
Als Klebstoff eignen sich besonders wasserlösliche Klebstoffe, etwa modifizierte Stärke und/oder Collagen. Außerdem sind auch Klebstoffe auf Gelatinebasis gut geeignet, etwa ein Kleber mit ca. 5 % bis ca. 30 % Gelatine und ca. 70% bis ca. 95 % Glyzerin oder ein Kleber mit ca. 50 % bis ca. 90 % Alkohol und ca. 10 % bis ca. 50 % Schellack.
Die Folie mitsamt ihrem Netz ist vorteilhaft entlang zumindest einiger ihrer Ränder verbunden, so daß sie ein Behältnis, im einfachsten Fall einen Schlauch, formt. Durch den Verbund mit dem Netz kann die Folie erstmals entlang der Ränder nicht nur geklebt, sondern auch genäht oder geheftet werden. Dies ermöglicht eine wesentlich stabilere Verbindung, wodurch der Folie zahlreiche neue Anwendungsbereiche erschlossen werden.
Schließlich kann die Folie aus ästhetischen Gründen oder zur markenmäßigen Kennzeichnung bedruckt sein. Die Schrift wird vorzugsweise auf der Innenseite angebracht, wozu die Folie transparent oder klar ist. Alternativ ist aber auch ein Einfärben der gesamten Folie denkbar.
Konkret hat man sich das erfindungsgemäße Verfahren zum Verpacken von Lebensmitteln mit der erfindungsgemäßen Folie folgendermaßen vorzustellen: Zuerst werden die Folie und das Netz mit Hilfe des lebensmittelrechtlich unbedenklichen Klebstoffes miteinander verklebt. Dann ergeben sich prinzipiell zwei Möglichkeiten zur Weiterverarbeitung. Entweder wird das Verbundmaterial, insbesondere durch Nähen, Heften oder Kleben, zu einem Behältnis geformt, wobei Öffnungen zum Befüllen und gegebenenfalls zur Entlüftung freigelassen werden und das Netz zumindest überwiegend außen zu liegen kommt. Danach wird das Behältnis mit dem Lebensmittel gefüllt. Alternativ kann das Formen des Behältnisses auch direkt beim Einfüllen der Lebensmittel geschehen, indem diese von der Folie umhüllt werden.
Nach dem Befüllen und nach dem Reifen oder der Hitzebehandlung oder am Ende des Fertigungsprozesses hat sich die Folie mit den Lebensmitteln unlöslich verbunden und dann kann das Netz wieder entfernt werden. Dies geschieht durch einfaches Abziehen des Netzes nach vorausgegangenem Lösen des Klebstoffes. Das Lösen erfolgt zum Teil schon allein durch das Kondenswasser, das sich an den verpackten Lebensmitteln bildet. Darüber hinaus bietet sich Kochen, Abwaschen oder Duschen an, insbesondere dann, wenn dies zur Weiterverarbeitung der Lebensmittel sowieso angezeigt ist. Außerdem hat das Lösen des Klebstoffes mit Hilfe eines Lösungsmittels, insbesondere Wasser, den großen Vorteil, daß die Folie nach dem Entfernen des Netzes eine ästhetisch ansprechende Oberfläche ohne Klebstoffreste aufweist.

Claims (15)

  1. Verpackungsfolie für Lebensmittel, insbesondere Fleisch-, Wurst- oder Fischprodukte, wobei die Folie für den Verzehr geeignet ist und zur Erhöhung der Reißfestigkeit ein Netz an der Folie anliegt,
    dadurch gekennzeichnet,
    daß die Folie und das Netz durch einen lebensmittelrechtlich unbedenklichen Klebstoff miteinander lösbar verbunden sind.
  2. Verpackungsfolie nach Anspruch 1,
    dadurch gekennzeichnet,
    daß das Netz an der dem Lebensmittel abgewandten Folienseite angeordnet ist.
  3. Verpackungsfolie nach Anspruch 1,
    dadurch gekennzeichnet,
    daß die Folie aus Cellulose, Stärke, Eiweiß, Polysacchariden, Codulon oder Carrageen oder einer Mischung dieser Stoffe besteht.
  4. Verpackungsfolie nach Anspruch 1,
    dadurch gekennzeichnet,
    daß das Netz ein Gewebe, Gewirke oder Gestricke ist.
  5. Verpackungsfolie nach Anspruch 1,
    dadurch gekennzeichnet,
    daß das Netz aus Zellwolle, Baumwolle, Kunstfasern oder einer Mischung dieser Stoffe besteht.
  6. Verpackungsfolie nach Anspruch 1,
    dadurch gekennzeichnet,
    daß der Klebstoff flüssigkeitslöslich, insbesondere wasserlöslich ist.
  7. Verpackungsfolie nach Anspruch 1,
    dadurch gekennzeichnet,
    daß der Klebstoff modifizierte Stärke oder Collagen enthält.
  8. Verpackungsfolie nach Anspruch 1,
    dadurch gekennzeichnet,
    daß sie entlang zumindest einiger ihrer Ränder verbunden ist, so daß sie ein Behältnis, insbesondere einen Schlauch, formt.
  9. Verpackungsfolie nach Anspruch 8,
    dadurch gekennzeichnet, daß die Verbindung entlang der Ränder genäht, geheftet oder geklebt ist.
  10. Verpackungsfolie nach Anspruch 1,
    dadurch gekennzeichnet,
    daß sie, insbesondere an ihrer Innenseite, bedruckt ist.
  11. Verfahren zum Verpacken von Lebensmitteln, insbesondere von Fleisch-, Wurst- oder Fischprodukten, mit einer Folie, die zum Verzehr geeignet ist, und mit einem Netz,
    dadurch gekennzeichnet,
    daß die Folie und das Netz vor dem Einfüllen der Lebensmittel durch einen lebensmittelrechtlich unbedenklichen Klebstoff miteinander verklebt werden.
  12. Verfahren nach Anspruch 11,
    dadurch gekennzeichnet,
    daß die Folie, insbesondere durch Nähen, Heften oder Kleben, zu einem Behältnis geformt wird, wobei das Netz überwiegend außen zu liegen kommt.
  13. Verfahren nach Anspruch 11,
    dadurch gekennzeichnet,
    daß der Klebstoff, insbesondere durch Wasser, nach dem Befüllen der Folie mit Lebensmitteln gelöst wird.
  14. Verfahren nach Anspruch 13,
    dadurch gekennzeichnet,
    daß das Lösen mittels Wasser durch Kochen oder Abwaschen erfolgt.
  15. Verfahren nach Anspruch 11,
    dadurch gekennzeichnet,
    daß das Netz nach dem Verpacken und gegebenenfalls einer Weiterbehandlung der Lebensmittel von der Folie abgezogen wird.
EP98111567A 1997-07-11 1998-06-24 Verpackungsfolie für Lebensmittel Expired - Lifetime EP0890314B2 (de)

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