JPH11105926A - 食品パッキングフィルム及び食品パッキング方法 - Google Patents

食品パッキングフィルム及び食品パッキング方法

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JPH11105926A
JPH11105926A JP10194876A JP19487698A JPH11105926A JP H11105926 A JPH11105926 A JP H11105926A JP 10194876 A JP10194876 A JP 10194876A JP 19487698 A JP19487698 A JP 19487698A JP H11105926 A JPH11105926 A JP H11105926A
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JP
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film
food
net
food packing
packing
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JP10194876A
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English (en)
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Schaefer Ekkehardt
エッケハルト・シェーファー
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World-Pac International AG
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World-Pac International AG
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    • B65—CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
    • B65D—CONTAINERS FOR STORAGE OR TRANSPORT OF ARTICLES OR MATERIALS, e.g. BAGS, BARRELS, BOTTLES, BOXES, CANS, CARTONS, CRATES, DRUMS, JARS, TANKS, HOPPERS, FORWARDING CONTAINERS; ACCESSORIES, CLOSURES, OR FITTINGS THEREFOR; PACKAGING ELEMENTS; PACKAGES
    • B65D29/00—Sacks or like containers made of fabrics; Flexible containers of open-work, e.g. net-like construction
    • B65D29/04—Net-like containers made of plastics material

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  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Mechanical Engineering (AREA)
  • Wrappers (AREA)
  • Packages (AREA)
  • Packging For Living Organisms, Food Or Medicinal Products That Are Sensitive To Environmental Conditiond (AREA)
  • Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
  • Processing Of Meat And Fish (AREA)
  • Laminated Bodies (AREA)
  • General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
  • Adhesives Or Adhesive Processes (AREA)

Abstract

(57)【要約】 【課題】 高品質パッキング食品のため十分な保護
を確保でき、しかもその作業を自動化しやすく、種々の
形状の食品をパッキングでき、製造又は処理が低コスト
である食品パッキングフィルムを提供すること。 【解決手段】 食品、 特に食肉、ソーセージ又は魚肉製
品用の食品パッキングフィルムであって、フィルムが食
用に適し、裂けることに対する抵抗性を高めるためネッ
トがフィルムに付けられており、該フィルムとネット
が、食品法で問題ない接着剤により、互いに取り外し可
能状態で結合されていることを特徴とする。

Description

【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、食品、詳細には食
肉、ソーセージ又は魚肉製品パッキングフィルムに関す
るものである。
【０００２】
【従来の技術】食品パッキングフィルムは食用に適し、
さらに、裂けることに対する抵抗力を高めるため、ネッ
トが取付けられている。このようなパッキングフィルム
は、多数の用途があり、天然の腸の高級な代替品であ
る。さらに、サイズや形から天然の腸に詰め込めない食
品のパッキングにも適している。一般には、このような
パッキングフィルムは全ての種類の蛋白質を含む食品の
パッキングに適し、動物性若しくは植物性蛋白質と結合
する。もちろん、上記のパッキングフィルムは、特に裂
けることに対する抵抗力があるとは云えない。従って、
この材料は、食品の蛋白質と結合していない限り、注意
して取り扱う必要があり、追加の方法により補強しなけ
ればならない。
【０００３】フィルムを保護するため広く普及している
方法は、食品の重量と、その重量により処理の段階で発
生する力を緩和できるネットでこの材料を巻く方法であ
る。ソーセージ製造の自動化のため、ソーセージ素材、
フィルム及びネットが、二重詰め込みパイプから直接流
れ出る仕組みがある。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】しかし、ここで、特
に、フィルムをホース状または同様な形状とする時に、
困難が起こる。例えば、現在の所、フィルムの縁が均等
に重ね合わされ、十分固く相互に結合することを確実に
保証できない。その結果、この範囲で、何度も、穴があ
いたり、裂けたりし、これらの穴や裂け目から、食肉や
ソーセージ詰め物が出てくる。それから、詰め物が、凝
固によりネットと結合するので、ネットを後で取り除く
時、詰め物が部分的に引きちぎられる。さらに、上記の
方法は、蛋白質フィルムに手で、または自動でネットを
かぶせられるどうかに関係なく、非常にコストが高くな
る。
【０００５】本発明の目的は、高品質パッキング食品の
ため十分な保護を確保でき、しかもその作業を自動化し
やすく、種々の形状の食品をパッキングでき、製造又は
処理が低コストである、食品パッキングフィルムと食品
パッキング方法を提供することにある。
【０００６】
【課題を解決するための手段】本発明に係る食品パッキ
ングフィルムは、食品、 特に食肉、ソーセージ又は魚肉
製品用の食品パッキングフィルムであって、フィルムが
食用に適し、裂けることに対する抵抗性を高めるためネ
ットがフィルムに付けられており、該フィルムとネット
が、食品法で問題ない接着剤により、互いに取り外し可
能状態で結合されていることを特徴とする。前記ネット
がフィルムに対して食品とは逆の側に配置されていても
よく、前記フィルムがセルローズ、澱粉、蛋白質、多糖
類又はカラゲーニン又はこれら材料の混合物から成るも
のであってもよく、前記ネットが織布又は編物であって
もよく、前記ネットがレーヨン糸、綿、人工繊維又はこ
れらの材料の混合物から成るものであってもよく、前記
接着剤が液体溶解性、特に水溶性を有するものであって
もよく、前記接着剤が変成澱粉又はコラーゲンを含むも
のであってもよく、前記フィルムが、少なくとも幾つか
の縁に沿って結合部を有し、容器、特にホースを形成す
るものであってもよく、前記結合部が縁に沿って、縫わ
れ、綴じられ又は接着されるものであってもよく、前記
フィルムの内側面に印刷が施されているものであっても
よく、前記フィルムが、カラゲーニン、ローカストビー
ンガム、グリセリン、結晶性粉体セルロースを有するも
のであってもよく、前記フィルムの厚さが１０〜６０μ
ｍであってもよい。また、本発明に係る食品パッキング
方法は、食用に適したフィルムとネットを使用して、食
品、特に食肉、ソーセージ又は魚肉製品をパッキングす
る方法であって、フィルムとネットが、食品の詰め込み
前に、食品法で問題ない接着剤により、互いに接着され
ることを特徴とする。フィルムが、特に縫い又は綴じ又
は接着により、容器の形に成形され、ネットが特に前記
容器の外部に取りつけられていてもよく、接着剤が、フ
ィルムに食品を注入した後、水により溶解するものであ
ってもよく、水による溶解が沸騰又は洗浄により、行わ
れるものであってもよく、パッキングの後、そして、オ
プションとして、食品のその後の加工段階の後に、ネッ
トがフィルムから取り外されてもよい。
【０００７】〔作用・効果〕フィルムが食用に適し、裂
けることに対する抵抗性を高めるためネットがフィルム
に付けられており、該フィルムとネットが、食品法で問
題ない接着剤により、互いに取り外し可能状態で結合さ
れているから、フィルムはネットの下で前後に滑らず、
応力や裂け目を発生する小さい多数の折り目も形成され
ない。また、フィルムとネットから成る結合材料を非常
に簡単に生産でき、裂ける危険なしに、食品に望ましい
外部形状にできる。また、この結合材料により幾つかの
食品形状を取ることができる。さらには、加工面で大き
い利点が得られる。
【０００８】その結果、高品質パッキング食品のため十
分な保護を確保でき、しかもその作業を自動化しやす
く、種々の形状の食品をパッキングでき、製造又は処理
が低コストである、食品パッキングフィルムと食品パッ
キング方法を提供することができた。
【０００９】
【発明の実施の形態】本発明食品パッキングフィルム
は、フィルムが食用に適し、裂けることに対する抵抗性
を高めるためネットがフィルムに付けられており、該フ
ィルムとネットが、食品法で問題ない接着剤により、互
いに取り外し可能状態で結合されているものである。こ
こで、食品法で問題でない接着剤とは、食品に関する法
律で、人体に対し害がないと定められた物質で作製され
た接着剤をいう。フィルムは処理される前に、特に食品
が詰め込まれる前に、ネットとフィルムを相互に結合し
なければならない。前記ネットは、フィルムに対して食
品とは逆の側に配置されてあってもよい。即ち、フィル
ムには食品接触面があり、その食品接触面とは反対側の
フィルムの面に、前記ネットが配置されていてもよい。
【００１０】前記フィルムは、セルローズ、澱粉、蛋白
質、多糖類又はカラゲーニン又はこれら材料の混合物か
らなるものであってもよい。適切で、質の高いパッキン
グのため、フィルムは水蒸気と酸素を通さなければなら
ない。材料として、第一に、食品、特にその蛋白質と結
合するものが該当する。例えば、ここでは、蛋白質、澱
粉、変成澱粉、セルローズ、多糖類又はカラゲーニン、
又はこれらの材料の混合物が挙げられる。特に、プルラ
ン、カラゲーニン、ゲニューゴム、グリセリン、結晶セ
ルローズ、蜜ロウ、アルコール、糖エステル、豆油、キ
サンタンゴム及び水から成る多糖類フィルムが適切であ
る。前記フィルムは、非水溶性又は難水溶性フィルムが
好ましい、なぜなら、冷却で生じる凝水がフィルムを溶
解しないからである。
【００１１】前記ネットが織布又は編物であってもよ
い。また、前記ネットがレーヨン糸、綿、人工繊維又は
これらの材料の混合物からなるものであってもよい。
「ネット」とは、主として次の2 つの条件を満たす材料
をいう。第一は、フィルムに対して上記の保護特性を保
証できるように、ネットが破れないことである。第二
に、食品が適切に熟成し、貯蔵され得るように、ネット
は空気及び水蒸気を通すのが好ましい。ネットは、好ま
しくは、粗又は細メッシュの織物、ニット、編物であ
り、天然又は人工繊維、例えば、スフ、綿、ポリエチレ
ン、ポリプロピレン及び／又はポリアミドである。
【００１２】前記接着剤は、液体溶解性、特に水溶性を
有するものでもよい。また、前記接着剤は、変成澱粉又
はコラーゲンを含むものでもよい。接着剤は溶解性を有
することが好ましい。かかる場合、フィルムが形を十分
に保持し、裂け目のできる心配がないので、製造、沸騰
又は熟成過程の後、一般的に見栄えが悪く、邪魔に感じ
るネットを取り外せる。確かに、ネットとフィルムの取
り外しは、接着作用を正確に設定すれば、ネットを機械
的に簡単に引きちぎって行える。しかし、接着剤が溶解
したり、分解すれば有利である。例えば、これはガス又
は適切な化学物質と長期に接触させれば、起こる。しか
し、今後、心配のない他の溶剤が発見されれば、明らか
に、この溶剤を同様に十分使用できる。接着剤として、
特に水溶性接着剤、例えば、変成澱粉やコラーゲン若し
くはそれらの混合物が適している。さらに、ゼラチンベ
ースの接着剤も最適である。
【００１３】フィルムはそのネットと、容器、最も簡単
な場合ホースを形成するように、少なくとも幾つかの縁
に沿って結合するのが有利である。ネットとのこの結合
により、フィルムは、初めて、縁に沿って接着できるだ
けでなく、縫い付けたり、綴じることができる。これに
より、相当安定した結合が可能になり、そのため、フィ
ルムには多数の新しい用途分野が開かれる。また、新た
な販売促進に役立つプレゼンテーションの可能性が開け
る。
【００１４】前記フィルムは、外観美の理由から又はマ
ーキングのため印刷できる。文字は、好ましくは、内部
に表示され、そのため、フィルムは透明である方がよ
い。しかし、他の方法として、フィルム全体の染色も考
えられる。ここで、前記フィルムの内側に印刷が施され
ているとは、前記フィルムの食品接触面に印刷が施され
ていることをいう。
【００１５】前記フィルムは、カラゲーニン、ローカス
トビーンガム、グリセリン、結晶性粉体セルロースを有
することができる。前記フィルムの厚さは１０〜６０μ
ｍにすることができる。
【００１６】本発明に係る食品パッキング方法は、食用
に適したフィルムとネットを使用して、食品、特に食
肉、ソーセージ又は魚肉製品をパッキングする方法であ
って、フィルムとネットが、食品の詰め込み前に、食品
法で問題ない接着剤により、互いに接着されることを特
徴とする。
【００１７】具体的には、本発明による食品パッキング
フィルムで食品をパッキングする方法は次のように考え
られる。最初、フィルムとネットは、食品法で問題ない
接着剤を使用して、相互に接着される。それから、基本
的に、以後に加工するため２つの可能性がある。この結
合材料は、特に縫い又は綴じ又は接着により、容器とし
て形成される。そこには、詰め込み用、場合に応じて脱
気用の穴が開けられ、ネットが少なくとも主に外側に付
けられている。別の方法として、食品がフィルムで包ま
れているので、容器の成形は、食品の詰め込み直後にも
行うことができる。
【００１８】パッケージングの後、そして、オプション
として、食品のその後の加工段階の後に、換言すれば、
パッキングの後と熟成又は加熱処理後、又は製造過程終
了時に、フィルムは食品から取り外せない状態で結合
し、そこからネットを再度除去できる。これは、接着剤
を最初に溶解した後、ネットを簡単に取り去って行うこ
とができる。溶解は、既に、パッキングされた食品で形
成される凝水だけでも部分的に発生している。さらに、
特に、食品の再処理のため沸騰、水洗い又は洗浄が指示
される時も、そこで溶解が起こる。さらに、接着剤が溶
剤、特に水を使用して溶解されるので、フィルムは、ネ
ットを取り外した後、接着剤が残らずに、外観の良い表
面を有すると云う、大きい利点がある。
【００１９】
【実施例】適切で、質の高いパッキングのため、フィル
ムは水蒸気と酸素を通す必要がある。このため、フィル
ムのより適切な処方は、例えば、プルラン約０．２１
％、カラゲーニン約２．１％、ゲニューゴム約２．１
％、グリセリン約１．４％、アビセルＲＣ‐３０約１．
１２％、蜜ロウ約０．０７％、アルコール約４．０％、
水約８９％（中程度の水溶性）、又はプルラン約８．４
％、カラゲーニン約２．４％、キサンタンゴム約１．２
％、アビセル約１．９５％、糖エステル約０．１％、蜜
ロウ約０．１％、アルコール約４．４３％、水約８１．
４％（難水溶性）、又はプルラン約０．９％、アビセル
約２．３％、寒天約８．１％、ゲニューゴム約０．４５
％、キサンタンゴム約０．４５％、糖エステル約０．０
４％、水約８８％（非常な難水溶性）である。前記のデ
ータは重量パーセント表示である。
【００２０】前記フィルムの厚さは１０〜６０μｍにす
ることができるが、２０〜３０μｍであることがより好
ましい。
【００２１】接着剤として、特に水溶性接着剤、例え
ば、変成澱粉やコラーゲン若しくはそれらの混合物が適
している。さらに、ゼラチンベースの接着剤も最適であ
る例えば、約５％〜約３０％のゼラチン及び約７０％〜
約９５％のグリセリンを含む接着剤、又は約５０％〜約
９０％のアルコール及び約１０％〜約５０％のショール
ラックを含む接着剤が使用できる。
フロントページの続き (51)Int.Cl.6 識別記号 ＦＩ Ｃ０９Ｊ 189/00 Ｂ６５Ｄ 85/50 Ｂ // Ｂ６５Ｄ 85/50 Ａ２３Ｂ 4/00 Ａ (71)出願人 598092362 ＬＡＮＤＳＴＲＡＳＳＥ 105， ＦＬ- 9490 ＶＡＤＵＺ， ＬＩＥＣＨＴＥＮＳ ＴＥＩＮ

Claims (17)

    【特許請求の範囲】
  1. 【請求項１】 食品、 特に食肉、ソーセージ又は魚肉製
    品用の食品パッキングフィルムであって、フィルムが食
    用に適し、裂けることに対する抵抗性を高めるためネッ
    トがフィルムに付けられており、該フィルムとネット
    が、食品法で問題ない接着剤により、互いに取り外し可
    能状態で結合されていることを特徴とする食品パッキン
    グフィルム。
  2. 【請求項２】 前記ネットがフィルムに対して食品とは
    逆の側に配置されている請求項１に記載の食品パッキン
    グフィルム。
  3. 【請求項３】 前記フィルムがセルローズ、澱粉、蛋白
    質、多糖類又はカラゲーニン又はこれら材料の混合物か
    ら成る請求項１〜２に記載の食品パッキングフィルム。
  4. 【請求項４】 前記ネットが織布又は編物であることを
    特徴とする請求項１〜３に記載の食品パッキングフィル
    ム。
  5. 【請求項５】 前記ネットがレーヨン糸、綿、人工繊維
    又はこれらの材料の混合物から成ることを特徴とする請
    求項１〜４に記載の食品パッキングフィルム。
  6. 【請求項６】 前記接着剤が液体溶解性、特に水溶性を
    有することを特徴とする請求項１〜５に記載の食品パッ
    キングフィルム。
  7. 【請求項７】 前記接着剤が変成澱粉又はコラーゲンを
    含むことを特徴とする請求項１〜６に記載の食品パッキ
    ングフィルム。
  8. 【請求項８】 前記フィルムが、少なくとも幾つかの縁
    に沿って結合部を有し、容器、特にホースを形成するこ
    とを特徴とする請求項１〜７に記載の食品パッキングフ
    ィルム。
  9. 【請求項９】 前記結合部が縁に沿って、縫われ又は綴
    じられ又は接着されることを特徴とする請求項８に記載
    の食品パッキングフィルム。
  10. 【請求項１０】 前記フィルムの内側面に印刷が施され
    ていることを特徴とする請求項１〜９に記載の食品パッ
    キングフィルム。
  11. 【請求項１１】 前記フィルムが、カラゲーニン、ロー
    カストビーンガム、グリセリン、結晶性粉体セルロース
    を有する請求項１に記載の食品パッキングフィルム。
  12. 【請求項１２】 前記フィルムの厚さが１０〜６０μｍ
    である請求項１〜１１に記載の食品パッキングフィル
    ム。
  13. 【請求項１３】 食用に適したフィルムとネットを使用
    して、食品、特に食肉、ソーセージ又は魚肉製品をパッ
    キングする方法において、フィルムとネットが、食品の
    詰め込み前に、食品法で問題ない接着剤により、互いに
    接着されることを特徴とする食品パッキング方法。
  14. 【請求項１４】 フィルムが、特に縫い又は綴じ又は接
    着により、容器の形に成形され、ネットが特に前記容器
    の外部に取りつけられていることを特徴とする請求項１
    ３に記載の食品パッキング方法。
  15. 【請求項１５】 接着剤が、フィルムに食品を注入した
    後、水により溶解することを特徴とする請求項１３〜１
    ４に記載の食品パッキング方法。
  16. 【請求項１６】 水による溶解が沸騰又は洗浄により、
    行われること特徴とする請求項１５に記載の食品パッキ
    ング方法。
  17. 【請求項１７】 パッキングの後、そして、オプション
    として、食品のその後の加工段階の後に、ネットがフィ
    ルムから取り外されることを特徴とする請求項１３に記
    載の食品パッキング方法。
JP10194876A 1997-07-11 1998-07-10 食品パッキングフィルム及び食品パッキング方法 Pending JPH11105926A (ja)

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DE19729659:9 1997-07-11
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