ES1062254U - Barbacoa. - Google Patents

Abstract

1. Barbacoa, del tipo de las que incorporan una parrilla a base de una pluralidad de perfiles angulares inclinados, que recogen la grasa producida por los alimentos y la conducen hacia un colector frontal y transversal, estableciéndose bajo dicha parrilla la cámara de combustión de la barbacoa, caracterizada porque incorpora un cajón en funciones de cámara de combustión, que es móvil en sentido vertical, de desplazamiento regulable, al objeto de aproximar/distanciar el foco calorífico de los alimentos, mientras que la parrilla superior se mantiene fija durante el proceso de cocinado.

Description

Barbacoa.

Objeto de la invención

La presente invención se refiere a una barbacoa, que ha sido especialmente concebida para uso profesional, concretamente para formar parte de una cocina de hostelería o similar, como un módulo más, pero que obviamente puede ser igualmente utilizable a nivel particular.

El objeto de la invención es, por un lado aislar los alimentos del carbón, evitando la caída de grasa sobre éste último, y consecuentemente eliminando mayoritariamente la generación de humo, y por otro poder regular el distanciamiento de la parrilla con respecto al foco calorífico, sin movilizar dicha parrilla, de manera que el cocinero trabaje permanentemente en la misma postura y a la altura mas idónea, con la consecuentemente repercusión desde el punto de vista de confort.

Antecedentes de la invención

Son conocidas barbacoas, tanto fijas como móviles, en las que se establece una cámara de combustión, abierta superiormente, sobre la que se deposita el carbón, cámara generalmente asistida por un tiro inferior, que atraviesa un cenicero o colector de cenizas, estableciéndose sobre la embocadura de dicha cámara la parrilla de la barbacoa, sobre la que se disponen los alimentos a cocinar.

Como también es sabido, la acción del calor sobre los alimentos provoca el desprendimiento de las grasas, las cuales caen por gravedad sobre el carbón incandescente, produciéndose gran cantidad de humo, con un doble efecto, por un lado generar la necesidad de un elemento de ventilación cuando la barbacoa está en un lugar cerrado, y por otro la deposición de sustancias nocivas, según el criterio de algunos expertos cancerígenas, sobre los propios elementos que se están asando.

Tratando de obviar éste problema, son conocidas barbacoas cuya parrilla está estructurada mediante una pluralidad de perfiles angulares, convenientemente soldados y escasamente distanciados entre sí, de manera que dichos perfiles, con una determinada inclinación, vierten sobre un colector que evacua las grasas al exterior de la barbacoa, impidiendo mayoritariamente que éstas caigan sobre el fuego. Sin embargo esta solución no es definitiva, puesto que, evidentemente, en los espacios definidos entre perfiles angulares siguen produciéndose vías para caída de la grasa hacia el carbón.

Por otro lado y como es evidente, en función de las características de los alimentos, de la intensidad del fuego, etc, debe establecerse en cada caso un distanciamiento concreto entre la parrilla y el foco de calor, a cuyo efecto se utilizan habitualmente guías laterales en las barbacoas, sobre las que es desplazable verticalmente la parrilla con la colaboración de un sistema de elevación/descenso asistido por una manivela o similar. Esta solución si bien cumple satisfactoriamente la función para que ha sido prevista, regular el distanciamiento de la parrilla con respecto al foco de calor, presenta sin embargo problemas importantes que se centran fundamentalmente en dos aspecto, por un lado obliga a que la estructura de la barbacoa sea considerablemente sobredimensionada en altura, lo que en muchos casos no es deseable, y por otro lado establece múltiples posiciones de trabajo para el cocinero, en función del nivel adoptado por la parrilla, de manera que alguna resulta cómoda e idónea, pero otras resultan incómodas, obligándole a flexionar excesivamente su espalda.

Descripción de la invención

La barbacoa que la invención propone resuelve de forma plenamente satisfactoria la problemática anteriormente expuesta en todos y cada uno de los aspectos anteriormente comentados.

Para ello y de forma más concreta, la barbacoa que se preconiza presenta como una de sus características fundamentales el hecho de incorporar un cajón en funciones de cámara de combustión, desplazable en altura, de manera que en contra de lo que sucede convencionalmente en la barbacoa de la invención la parrilla se mantiene fija, a la altura mas idónea, siendo el citado cajón o cámara de combustión el que se mueve en sentido ascendente/descendente para regular el distanciamiento entre los alimentos y el foco de calor.

De acuerdo con otra de las características de la invención, en cada uno de los laterales del bastidor de la barbacoa se establecen dos coronas dentadas, en alineación vertical, entre las que se establece una cadena a la que es solidario el cajón, de manera que el giro en un sentido de dichas coronas provoca la elevación del cajón, y el giro en sentido contrario su descenso. Para un movimiento sincronizado de las cadenas laterales citadas, las coronas inferiores están relacionadas entre sí mediante un eje común en uno de cuyos extremos está convenientemente enchavetado un piñón que mediante otra cadena recibe el movimiento de una corona conectada con un husillo accionable mediante un maneral exterior, de manera que dicha transmisión husillo-corona sólo permite movilizar el cajón en funciones de cámara de combustión, sino que además actúa como freno para que el mismo quede estabilizado en cualquier posición elegida para él.

Al citado cajón se accede a través de una amplia puerta frontal provista de un asidero, por debajo de la cual se establece un cajón colector de las cenizas y el tiro de la barbacoa.

De acuerdo con otra de las características de la invención en la embocadura del cajón se establece una plancha ranurada que evita que la escasa cantidad de grasa que pueda atravesar la parrilla superior llegue a las brasas, evitándose prácticamente la producción de humos.

Por lo demás el cuerpo de la barbacoa está dotado de ruedas que permiten una fácil movilidad de la misma, para cuando sea necesario su cambio de posición.

Descripción de los dibujos

Para complementar la descripción que se está realizando y con objeto de ayudar a una mejor comprensión de las características del invento, de acuerdo con un ejemplo preferente de realización práctica del mismo, se acompaña como parte integrante de dicha descripción, un juego de dibujos en donde con carácter ilustrativo y no limitativo, se ha representado lo siguiente:

La figura 1.- Muestra una vista en perspectiva de una barbacoa realizada de acuerdo con el objeto de la presente invención, la cual aparece con su cenicero abierto y con su parrilla basculada hacia arriba y hacia atrás.

La figura 2.- Muestra otra vista en perspectiva de la misma barbacoa, ahora con su parrilla en situación de trabajo y su cenicero en situación de cierre.

La figura 3.- Muestra una vista en perspectiva lateral de la barbacoa de las figuras anteriores, desprovista de su carcasa para mostrar los mecanismos de transmisión para elevación/descenso del cajón constitutivo de la cámara de combustión.

La figura 4.- muestra, finalmente un detalle ampliado de la citada transmisión, concretamente de la parte de la misma que no aparece visible en la fi-
gura 3.

Realización preferente de la invención

A la vista de las figuras reseñadas puede observarse como la barbacoa que la invención propone está constituida a partir de un bastidor estructural (1), que se cierra mediante paneles laterales (2) y que descansa sobre el suelo a través de ruedas (3), preferentemente dotadas de un dispositivo de freno (4), situándose en correspondencia con la extremidad superior del citado bastidor (1), una parrilla (5) de las constituidas mediante una pluralidad de perfiles angulares, de trayectoria ligeramente inclinada hacia delante, que vierten sobre un colector común y transversal (6), evitando mayoritariamente que las grasas lleguen al carbón o foco calorífico.

El carbón se aloja en un cajón interior (7), desplazable verticalmente, a cuyo efecto dicho cajón incorpora en sus paredes laterales y en disposición debidamente centrada, soportes (8) intercalados en respectivas cadenas (9) montadas sobre una pareja de coronas dentadas (10), alineadas verticalmente, y a su vez convenientemente establecidas sobre el bastidor de la barbacoa.

Las coronas dentadas (10) inferiores están relacionadas entre sí mediante un eje transversal (11), que las sincroniza, y que a su vez está enchavetado con un piñón (12) que, con la colaboración de otra cadena (13), recibe el movimiento de otro eje (14) al que a su vez está enchavetada una corona dentada (15) que engrana con un husillo (16) montado sobre un soporte (17) convenientemente solidarizado al bastidor (1), emergiendo el eje (18) de dicho husillo (16) al exterior para rematarse en un maneral de accionamiento (19), todo ello de forma que en función de que el maneral (19) gire a derechas o a izquierdas se producirá la elevación o descenso del cajón (7) en funciones de cámara de combustión, y consecuentemente se regulará el distanciamiento del foco calorífico con respecto a los alimentos, manteniéndose en todo momento la posición de la parrilla (5) inalterada y, consecuentemente, inalterada también la posición de trabajo para el
cocinero.

A nivel de la embocadura del cajón de combustión (7) se establece una plancha ranurada (20), cuyas ranuras quedan desfasadas con respecto a las de la parrilla (5), de manera que la escasa cantidad de grasa que pueda caer a través de dicha parrilla (5) ve interrumpida su trayectoria por la plancha ranurada (20) antes de alcanzar el fuego, minimizándose aun más la producción de humo.

Por lo demás al cajón (7) en funciones de cámara de combustión se accede a través de una amplia puerta frontal (21) abisagrada por su borde inferior (22) y dotada de un asa (23) que facilita su manejo, mientras que a nivel inferior se establece el clásico cenicero (24) para la recogida de la ceniza generada por el
carbón.

Claims (4)

1. Barbacoa, del tipo de las que incorporan una parrilla a base de una pluralidad de perfiles angulares inclinados, que recogen la grasa producida por los alimentos y la conducen hacia un colector frontal y transversal, estableciéndose bajo dicha parrilla la cámara de combustión de la barbacoa, caracterizada porque incorpora un cajón en funciones de cámara de combustión, que es móvil en sentido vertical, de desplazamiento regulable, al objeto de aproximar/distanciar el foco calorífico de los alimentos, mientras que la parrilla superior se mantiene fija durante el proceso de cocinado.

2. Barbacoa, según reivindicación 1ª, caracterizada porque el citado cajón en funciones de cámara de combustión incorpora en sus paredes laterales respectivos soportes anclados a sendas cadenas establecidas cada una de ellas entre dos coronas dentadas extremas, una superior y una inferior, estando las coronas inferiores relacionadas entre sí mediante un eje transversal de sincronización, al que está convenientemente enchavetado un piñón, que recibe el movimiento de otro piñón acoplado a un husillo cuyo eje emerge frontalmente de la carcasa de la barbacoa y se remata en un maneral de accionamiento, todo ello de forma que el citado husillo actúa, además de como medio de transmisión motriz hacia el cajón de combustión, como freno para el mismo en cualquier posición de trabajo.

3. Barbacoa, según reivindicaciones anteriores, caracterizada porque sobre el cajón en funciones de cámara de combustión se establece una plancha ranurada que cierra el paso de la grasa desprendida por los alimentos y pasante a través de las ranuras definidas por los perfiles angulares de la parrilla.

4. Barbacoa, según reivindicaciones anteriores, caracterizada porque en su cara frontal incorpora una amplia puerta con asidero para acceso al cajón de combustión, y bajo ella un cenicero extraíble para recogida de las cenizas producidas por el carbón.