ES2125205B1 - Mejoras en la patente de invencion n 9302713 microorganismo de la especie lactococcus lactis ssp. lactis cect 4478 utilizable para la fabricacion de queso. - Google Patents

Mejoras en la patente de invencion n 9302713 microorganismo de la especie lactococcus lactis ssp. lactis cect 4478 utilizable para la fabricacion de queso.

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Mejoras en la patente de invención nº 9302713 por microorganismo de la especie Lactococcus. lactis ssp. lactis CECT 4478 utilizable para la fabricación de queso. Las mejoras consisten en la modificación del equipamiento enzimático de este microorganismo, obteniéndose una nueva cepa (con número de acceso CECT 4595), cuya característica principal es que está desprovista de las actividades proteinásica y acidificante (Lac{sup,- , Prot{sup,- ). El nuevo microorganismo se utiliza como iniciador para la fabricación de quesos de vaca, oveja y cabra, acelerando su maduración.
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