ES2154587A1 - Fondos precopcinados concentrados para la preparacion de arroces y procedimiento de obtencion de los mismos. - Google Patents

Fondos precopcinados concentrados para la preparacion de arroces y procedimiento de obtencion de los mismos.

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Fondos precocinados concentrados para la preparación de arroces y procedimiento de obtención de los mismos. La invención trata de los fondos y su procedimiento de elaboración, utilizados para la preparación de arroces, y en particular la paella valenciana y los arroces alicantinos. Consiste en preparar los diferentes fondos según cada tipo de arroz, concentrarlos entre 1,5-3,5 veces y utilizarlos en el procedimiento de elaboración del arroz. La invención cubre también el procedimiento de utilización de estos fondos en la preparación de arroces cocinados a fuego abierto durante solo 1-5 min., y posteriormente a horno complementario durante 10-16 min.
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