ES2364014A1 - Producto alimenticio y procedimiento para la preparación de un producto alimenticio. - Google Patents
Producto alimenticio y procedimiento para la preparación de un producto alimenticio. Download PDFInfo
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Abstract
Caldo de carne, que comprende agua, huesos de ternera, tomate troceado, carcasas de pollo, zanahoria, puerro, glutamato, aceite de oliva, varios dientes de ajo fresco, sal, huesos de jamón, concentrado de carne, caldo de carne (calnort), apio, colorante alimentario, ñoras picadas, mezcla de tomillo y romero, pimienta negra, colorante, y laurel.Procedimiento para la preparación de un caldo de carne, que comprende las etapas:(a) lavar la verdura con agua y trocearla(b) tostar los huesos y las carcasas,(c) añadir en un recipiente las verduras y el aceite,(d) añadir el agua y dejar cocer a fuego lento(e) añadir los huesos, sal, caldos, hierbas y especias, y dejar cocer entre 3 y 3,5 horas(f) colar el producto y pasar a otro recipiente(g) calentar entre 40 y 100°C, preferentemente 90°, entre 3 y 4 horas con los colorantes añadidos(h) envasar en caliente en bolsas(i) enfriar, congelar y empaquetar.
Description
Caldo de carne y procedimiento para su
preparación.
La presente invención consiste en un caldo de
carne y procedimiento para su preparación, con objeto de describir
los componentes y el proceso utilizado en la elaboración, envasado y
presentación de dicho producto alimenticio.
En general los alimentos son perecederos, por lo
que necesitan ciertas condiciones de tratamiento, conservación y
manipulación. Su principal causa de deterioro es el ataque por
diferentes tipos de microorganismos, como bacterias, levaduras y
mohos. Esto implica grandes costes económicos, tanto para los
fabricantes por deterioro de materias primas y productos elaborados
antes de su comercialización, como para distribuidores y
consumidores.
Además, los alimentos alterados pueden ser muy
perjudiciales para la salud, por lo que se han desarrollado
diferentes métodos físicos o químicos como el calentamiento,
deshidratación o congelación entre otros, para evitar estas
alteraciones. Así, las técnicas de conservación han permitido que
alimentos estacionales sean de consumo permanente.
La invención propuesta describe un producto
alimenticio y el procedimiento llevado a cabo para preparar un
producto alimenticio, en concreto un tipo de caldo de carne, de
color amarillento, espeso y untuoso, con unos porcentajes
determinados de cada uno de sus componentes, así como su envasado y
congelado para conservación.
Para la elaboración del caldo de carne de la
invención, se hacen necesarios los siguientes ingredientes en
porcentaje en peso total del caldo:
- -
- agua, en porcentaje en peso de la mezcla desde 60% hasta 95%, siendo preferentemente 70.59% en peso
- -
- huesos de ternera, en porcentaje en peso de la mezcla desde el 5% hasta el 15%, siendo preferentemente 8.30% en peso
- -
- tomate troceado, en porcentaje en peso de la mezcla desde 2% hasta 8%, siendo preferentemente 5.19% en peso
- -
- carcasas de pollo, en porcentaje en peso de la mezcla desde 2% hasta 8%, siendo preferentemente 4.15 en peso
- -
- zanahoria, en porcentaje en peso de la mezcla desde 0.5% hasta 5%, siendo preferentemente 2.59% en peso
- -
- puerro, en porcentaje en peso de la mezcla desde 0.5% hasta 5%, siendo preferentemente 2.07% en peso
- -
- glutamato, en porcentaje en peso de la mezcla desde 0.5% hasta 3%, siendo preferentemente 1.42% en peso
- -
- aceite de oliva, en porcentaje desde 0.5% hasta 3%, siendo preferentemente 1.03% en peso
- -
- varios dientes de ajo fresco, en porcentaje en peso de la mezcla desde 0.3% hasta 2%, siendo preferentemente 0.83% en peso
- -
- sal, en porcentaje en peso de la mezcla desde 0.3% hasta 2%, siendo preferentemente 0.9% en peso
- -
- huesos de jamón, en porcentaje en peso de la mezcla desde 0.5% hasta 3%, siendo preferentemente 1.03% en peso
- -
- concentrado de carne, en porcentaje en peso de la mezcla desde 0.3% hasta 2%, siendo preferentemente 0.51% en peso
- -
- caldo de carne (calnort), en porcentaje en peso de la mezcla desde 0.3% hasta 2%, siendo preferentemente 0.51% en peso
- -
- apio, en porcentaje en peso de la mezcla desde 0.1% hasta 0.6%, siendo preferentemente 0.31% en peso
- -
- colorante alimentario, en porcentaje en peso de la mezcla desde 0.1% hasta 0.5%, siendo preferentemente 0.34% en peso
- -
- ñoras picadas, en porcentaje en peso de la mezcla desde 0.01% hasta 0.1%, siendo preferentemente 0.06%
- -
- mezcla de tomillo y romero, en porcentaje en peso de la mezcla desde 0.03% hasta 0.1%, siendo preferentemente 0.07%
- -
- pimienta negra, en porcentaje en peso desde 0.005% hasta 0.015%, siendo preferentemente 0.01%
- -
- colorante, en porcentaje en peso desde 0.001% hasta 0.003%, siendo preferentemente 0.002%
- -
- laurel, en porcentaje en peso desde 0.005 hasta 0.015, siendo preferentemente 0.01%
Así, el procedimiento que la invención propone
comprende las siguientes etapas:
- (a)
- lavar la verdura con agua y trocearla
- (b)
- tostar los huesos y las carcasas en el horno, entre 15 y 30 minutos, preferentemente 15 minutos.
- (c)
- añadir en un recipiente las verduras y el aceite, y rehogar entre 10 y 15 minutos
- (d)
- Añadir el agua y dejar cocer entre 90-100ºC a fuego lento durante 10-20 minutos
- (e)
- añadir los huesos, sal, caldos, hierbas y especias, y dejar cocer entre 3 y 3,5 horas
- (f)
- colar el producto obtenido a través de un filtro y pasar a otro recipiente
- (g)
- calentar entre 40 y 100ºC, preferentemente 90º, añadir los colorantes y mantener el calentamiento durante entre 3 y 4 minutos
- (h)
- envasar en caliente en bolsas
- (i)
- enfriar, congelar y empaquetar
El producto alimenticio obtenido es un caldo de
carne, de color amarillento espeso y untuoso.
Claims (2)
1. Caldo de carne, caracterizado porque
comprende los siguientes ingredientes en porcentaje en peso de la
mezcla final:
- -
- agua, en porcentaje en peso de la mezcla desde 60% hasta 95%, siendo preferentemente 70.59% en peso
- -
- huesos de ternera, en porcentaje en peso de la mezcla desde el 5% hasta el 15%, siendo preferentemente 8.30% en peso
- -
- tomate troceado, en porcentaje en peso de la mezcla desde 2% hasta 8%, siendo preferentemente 5.19% en peso
- -
- carcasas de pollo, en porcentaje en peso de la mezcla desde 2% hasta 8%, siendo preferentemente 4.15 en peso
- -
- zanahoria, en porcentaje en peso de la mezcla desde 0.5% hasta 5%, siendo preferentemente 2.59% en peso
- -
- puerro, en porcentaje en peso de la mezcla desde 0.5% hasta 5%, siendo preferentemente 2.07% en peso
- -
- glutamato, en porcentaje en peso de la mezcla desde 0.5% hasta 3%, siendo preferentemente 1.42% en peso
- -
- aceite de oliva, en porcentaje desde 0.5% hasta 3%, siendo preferentemente 1.03% en peso
- -
- varios dientes de ajo fresco, en porcentaje en peso de la mezcla desde 0.3% hasta 2%, siendo preferentemente 0.83% en peso
- -
- sal, en porcentaje en peso de la mezcla desde 0.3% hasta 2%, siendo preferentemente 0.9% en peso
- -
- huesos de jamón, en porcentaje en peso de la mezcla desde 0.5% hasta 3%, siendo preferentemente 1.03% en peso
- -
- concentrado de carne, en porcentaje en peso de la mezcla desde 0.3% hasta 2%, siendo preferentemente 0.51% en peso
- -
- caldo de carne (calnort), en porcentaje en peso de la mezcla desde 0.3% hasta 2%, siendo preferentemente 0.51% en peso
- -
- apio, en porcentaje en peso de la mezcla desde 0.1% hasta 0.6%, siendo preferentemente 0.31% en peso
- -
- colorante alimentario, en porcentaje en peso de la mezcla desde 0.1% hasta 0.5%, siendo preferentemente 0.34% en peso
- -
- ñoras picadas, en porcentaje en peso de la mezcla desde 0.01% hasta 0.1%, siendo preferentemente 0.06%
- -
- mezcla de tomillo y romero, en porcentaje en peso de la mezcla desde 0.03% hasta 0.1%, siendo preferentemente 0.07%
- -
- pimienta negra, en porcentaje en peso desde 0.005% hasta 0.015%, siendo preferentemente 0.01%
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- colorante, en porcentaje en peso desde 0.001% hasta 0.003%, siendo preferentemente 0.002%
- -
- laurel, en porcentaje en peso desde 0.005 hasta 0.015, siendo preferentemente 0.01%.
2. Procedimiento para la preparación de un caldo
de carne, caracterizado porque comprende las siguientes
etapas:
- (a)
- lavar la verdura con agua y trocearla
- (b)
- tostar los huesos y las carcasas en el horno, entre 15 y 30 minutos,
- (c)
- preferentemente 15 minutos.
- (d)
- añadir en un recipiente las verduras y el aceite, y rehogar entre 10 y 15 minutos
- (e)
- Añadir el agua y dejar cocer entre 90-100ºC a fuego lento durante 10-20 minutos
- (f)
- añadir los huesos, sal, caldos, hierbas y especias, y dejar cocer entre 3 y 3,5 horas
- (g)
- colar el producto obtenido a través de un filtro y pasar a otro recipiente
- (h)
- calentar entre 40 y 100ºC, preferentemente 90º, añadir los colorantes y mantener el calentamiento durante entre 3 y 4 minutos
- (i)
- envasar en caliente en bolsas
- (j)
- enfriar, congelar y empaquetar.
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|---|---|---|---|
| ES201030085A ES2364014B1 (es) | 2010-01-25 | 2010-01-25 | Caldo de carne y procedimiento para su preparación |
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| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| ES201030085A ES2364014B1 (es) | 2010-01-25 | 2010-01-25 | Caldo de carne y procedimiento para su preparación |
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| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| ES2364014A1 true ES2364014A1 (es) | 2011-08-23 |
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ID=44351766
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| ES201030085A Withdrawn - After Issue ES2364014B1 (es) | 2010-01-25 | 2010-01-25 | Caldo de carne y procedimiento para su preparación |
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|---|---|
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110477335A (zh) * | 2019-09-27 | 2019-11-22 | 湖南省嘉品嘉味生物科技有限公司 | 一种浓缩汤及制备方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| ES2035769A1 (es) * | 1991-04-23 | 1993-04-16 | Velarte Castellar Manuel | Procedimiento de preparacion de paella cocinada congelada. |
| ES2154587A1 (es) * | 1999-04-20 | 2001-04-01 | Arrocerias De Alicante | Fondos precopcinados concentrados para la preparacion de arroces y procedimiento de obtencion de los mismos. |
-
2010
- 2010-01-25 ES ES201030085A patent/ES2364014B1/es not_active Withdrawn - After Issue
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| ES2035769A1 (es) * | 1991-04-23 | 1993-04-16 | Velarte Castellar Manuel | Procedimiento de preparacion de paella cocinada congelada. |
| ES2154587A1 (es) * | 1999-04-20 | 2001-04-01 | Arrocerias De Alicante | Fondos precopcinados concentrados para la preparacion de arroces y procedimiento de obtencion de los mismos. |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| "Nuestra cocina" JOSÉ SARRAU, Ediciones Sarrau, 3ª ed. Madrid, 1950 "Caldo de ternera". Páginas 812-813 * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110477335A (zh) * | 2019-09-27 | 2019-11-22 | 湖南省嘉品嘉味生物科技有限公司 | 一种浓缩汤及制备方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| ES2364014B1 (es) | 2012-07-30 |
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