ES2195301T3 - Metodos para aumentar la consistencia de productos vegetales en trozos, en particular tomates cortados en dados. - Google Patents
Metodos para aumentar la consistencia de productos vegetales en trozos, en particular tomates cortados en dados.Info
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Abstract
LA INVENCION SE ENCUENTRA DENTRO DEL SECTOR ALIMENTARIO. CON EL FIN DE AUMENTAR LA CONSISTENCIA DE PRODUCTOS VEGETALES EN FORMA DE TROZOS, SE LLEVA A CABO UN TRATAMIENTO DEL PRODUCTO VEGETAL CON UNA MEZCLA COMPLEJANTE DE CALCIO QUE INCLUYE PME Y UN SAL DE CALCIO, EN CALOR MEDIANTE EL MEZCLADO DEL PRODUCTO VEGETAL CON UNA MEZCLA COMPLEJANTE DE CALCIO A UNA TEMPERATURA PREFERIBLEMENTE ENTRE 70 (GRADOS) C Y 90 (GRADOS) C. LA MEZCLA COMPLEJANTE DE CALCIO SE OBTIENE DIRECTAMENTE DEL JUGO DEL PRODUCTO VEGETAL, AL CUAL SE LE HA AÑADIDO ACIDO CITRICO Y CLORURO DE CALCIO, Y ENTONCES LA MEZCLA SE CALIENTA HASTA 70 (GRADOS) C 90 (GRADOS) C. EN LUGAR DE CLORURO DE CALCIO ES POSIBLE UTILIZAR UNA SAL DE CALCIO DERIVADA DE ACIDOS ORGANICOS, TALES COMO AL -, BE Y GA - HIDROXIACIDOS O ACIDOS CARBOXILICOS. EL JUGO SE OBTIENE A PARTIR DE UNA ETAPA DE DRENAJE DESPUES DEL MEZCLADO DEL PRODUCTO VEGETAL CON LA MEZCLA COMPLEJANTE DE CALCIO.
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