ES2198334T3 - Edulcorante. - Google Patents

Abstract

Una composición de un edulcorante basada en una combinación de aspartamo, acesulfamo-K y taumatina, formada por: 5 - 35 partes en peso de aspartamo, 3 - 20 partes en peso de acesulfamo-K, y 0, 001 - 0, 3 partes en peso de taumatina.

Description

Edulcorante.

Esta invención se refiere a la composición de un edulcorante que se basa en una mezcla de edulcorantes. La presente composición tiene un sabor mejorado, en particular en lo que respecta al parecido con el azúcar.

Por el momento, el consumidor ha adoptado ampliamente el uso de edulcorantes artificiales. Tienen una imagen de salud porque son bajos en calorías y en muchos casos son aptos para las dietas de diabéticos o de personas que padecen sobrepeso. Además, el riesgo de caries con los edulcorantes artificiales es considerablemente menor que con el azúcar.

Se sabe que los edulcorantes artificiales, como mejoradores del sabor, se usan a menudo en combinaciones de dos o más de ellos, siendo el objetivo especialmente obtener un sabor que simule el del azúcar de la mejor forma posible, sin implicar notas de sabores desagradables.

Los productos conocidos se basan, por ejemplo, en combinaciones de sacarina y ciclamato sódico. Aunque tales combinaciones ya proporcionan un buen sabor, sigue la necesidad de disponer de edulcorantes que tengan un sabor más parecido al del azúcar.

Un objeto de la invención es, por tanto, proporcionar una combinación de edulcorantes que tenga un sabor mejorado, más en particular un sabor más suave, de forma que cuando se use el edulcorante, por ejemplo, para el té o el café, imite más al sabor del azúcar. Otro objeto de la presente invención es que la combinación de edulcorantes contemplada tenga una buena procesabilidad en la tecnología de alimentos, de forma que se pueda preparar una formulación o forma de la formulación que sea atractiva para el consumidor.

Este y otros objetivos se pueden conseguir con una combinación de aspartamo, acesulfamo-K y taumatina, formada por:

5 - 35 partes en peso de aspartamo.

3 - 20 partes en peso de acesulfamo-K y 0,001- 0,3 partes en peso de taumatina.

Sorprendentemente, se ha encontrado, de acuerdo con la invención, que cantidades muy pequeñas de taumatina son adecuadas para enmascarar la nota de sabor de aspartamo y acesulfamo-K, que a menudo se experimenta como algo amarga. Además, se ha encontrado que la combinación exclusiva de aspartamo, acesulfamo-K y taumatina da lugar a un edulcorante particularmente bueno cuyo sabor, en particular cuando se usa en el café o en el té, muestra unas similitudes muy grandes con el sabor del azúcar.

También resulta sorprendente que las propiedades ventajosas que se acaban de mencionar de la presente composición se puedan conseguir cuando se usa taumatina en una cantidad que se encuentra por debajo del umbral de dulzor de la sustancia. Taumatina se conoce por su uso como edulcorante, en relación con el cual se puede hacer referencia al capítulo ``Talin protein (taumatin)'' de J D. Higginbotham en el libro ``Alternative edulcorants'', Dekker, New York 1986. En este capítulo se menciona que taumatina es un edulcorante que puede actuar sinérgicamente con (es decir, que puede potenciar la acción edulcorante de) otros edulcorantes pero también se menciona que este efecto no se produce con aspartamo.

En una composición de acuerdo con la invención, la relación de peso entre aspartamo y acesulfamo-K es preferiblemente entre 1 y 5. En esta proporción, se consiguen un sabor y un dulzor particularmente favorables. La relación relativa está determinada en parte por la formulación contemplada y el uso de la composición.

La composición del edulcorante de acuerdo a la invención puede ser un comprimido de edulcorante, un edulcorante líquido (solución acuosa), o un edulcorante en forma cristalina. El comprimido tiene preferiblemente un peso de 40 - 80 mg.

Sorprendentemente, se ha encontrado que tales composiciones dan una clara mejoría del sabor, de la textura y de la sensación en la boca.

La esencia de la invención reside en la combinación de los tres edulcorantes, estando presente taumatina en una cantidad que se encuentra por debajo del umbral pero que contribuye a suavizar y redondear el sabor. Esta mejora del sabor se manifiesta en gran medida en particular en el café.

Obsérvese que taumatina es una proteína natural (E 957). Taumatina puede usarse como tal pero una forma adecuada de uso es una mezcla del 10% en peso de taumatina y un 90% en peso de maltodextrina. También es posible usar taumatina en combinación con goma arábiga en una relación de peso de 1:9.

Aspartamo también se conoce como 1-metil éster de N-L-\alpha-aspartil-L-fenilalanina, mientras que acesulfamo-K también se considera como la sal de potasio de 6-metil 1,2,3-oxatiazina 4(3H)-on-2,2-dióxido.

Preferiblemente, el comprimido de acuerdo con la invención también contiene un relleno. Como relleno, se usan rellenos aprobados para uso alimentario, más en particular lactosa, y sus isómeros y derivados, inulina, isomaltosa y oligofructosa. El preferido es lactosa o Tablettose™. Este último es un azúcar de leche directamente comprimible, especialmente adecuado para la elaboración de comprimidos.

Además, se prefiere el uso de un lubricante para facilitar el tableteado. Los lubricantes adecuados son todas las sustancias que afectan a la lubricación deseada sin que el sabor del comprimido se vea negativamente afectado. Como ejemplo, se usan leucina, dióxido de silicona y silicato de magnesio. Preferiblemente se usa leucina.

Para conseguir la disgregación del comprimido cuando se añade, por ejemplo, a café o té, se incluye preferiblemente un disgregador en la composición. Ejemplos de disgregadores adecuados son carbonato sódico, bicarbonato sódico, citratos, silicatos de magnesio y aluminio, materiales basados en celulosa, como la propia celulosa, celulosa microcristalina, productos naturales que contienen celulosa (salvado) y sus derivados, celulosas sustituidas (hidroxipropilcelulosa, metilcelulosa, carboximetilcelulosa), y almidón y sus derivados, como almidón pregelatinizado. Se prefiere el uso de carboximetilcelulosa.

Se expresa una preferencia por la siguiente composición en porcentaje de peso:

Aspartamo	10-30
Acesulfamo-K	5-12
Taumatina	0,1-0,001
Leucina	3-10
Carboximetilcelulosa	1-6
Lactosa hasta	100

En una composición líquida, se usa principalmente una solución acuosa de los tres componentes mencionados, opcionalmente en combinación con los aditivos convencionales para mejorar la estabilidad, el sabor y la duración del almacenamiento. Ejemplos de dichos aditivos son fructosa, ácido cítrico, y ácido sórbico.

Composiciones preferidas para la solución acuosa son, en porcentaje de peso:

Aspartamo	5-15
Acesulfamo-K	1-6
Taumatina	0,005-0,05
Fructosa	0,1-0,3
Ácido cítrico	0,01-0,1
Ácido sórbico	0,01-0,1
Agua hasta	100

Cuando el edulcorante tiene forma cristalina, además contiene un excipiente. Las investigaciones realizadas sobre las sustancias o excipientes básicos para la preparación de edulcorantes o tales propiedades han demostrado que las oligofructosas son un buen material de partida. La ventaja es que esta sustancia tiene un gusto prácticamente neutro, por lo que no deja ningún sabor residual del edulcorante. Especialmente, inulina es una oligofructosa que cumple este criterio particularmente bien.

Preferiblemente, un edulcorante de forma cristalina de acuerdo a la invención tiene la siguiente composición:

Aspartamo	0,5-1,5
Acesulfamo-K	0,15-0,8
Taumatina	0,0008-0,002
Excipiente hasta	100

Como se ha mencionado, el excipiente es preferiblemente una oligofructosa, siendo particularmente preferida la inulina. La preparación del edulcorante en forma cristalina, también llamado edulcorante a granel, se puede realizar de una forma ya conocida. Una forma adecuada es la descrita, entre otras, en una solicitud de patente holandesa 10.11110.

Más preferidos para una composición de un comprimido de acuerdo a la invención es la basada en aspartamo, acesulfamo-K, taumatina, lactosa como relleno y carboximetilcelulosa como disgregador.

Los comprimidos de acuerdo con la invención tienen preferiblemente un peso del orden de 45 a 75 mg por comprimido. En combinación con el contenido de los edulcorantes en sus relaciones relativas, tal peso del comprimido da la posología ideal de los edulcorantes.

La invención se aclarará a hora en y mediante los siguientes ejemplos.

Ejemplos

Sobre la base de las tres formulaciones, se fabricó un edulcorante en comprimidos, un edulcorante líquido y un edulcorante cristalino. Todas las cantidades se expresan en porcentaje del peso.

Formulación 1 (comprimido de 52 mg)
Aspartamo	19,5
Acesulfamo-K	7,5
Taumatina	0,04
Maltodextrina	0,36
Leucina	5,5
Lactosa	63,6
Carboximetilcelulosa	3,5

Formulación 2 (edulcorante líquido)
Aspartamo	8,5
Acesulfamo-K	3,3
Taumatina	0,018
Maltodextrina	0,16
Fructosa	0,19
Ácido cítrico	0,048
Ácido sórbico	0,048
Agua hasta	100

Formulación 3 (edulcorante cristalino)
Aspartamo	0,71
Acesulfamo-K	0,27
Taumatina	0,0015
Maltodextrina	0,0135
Inulina hasta	100

Tras el uso de estos edulcorantes en el café o el té se observó una clara mejoría del sabor en comparación con las composiciones que no tienen taumatina.

Claims (9)

1. Una composición de un edulcorante basada en una combinación de aspartamo, acesulfamo-K y taumatina, formada por:

5 - 35 partes en peso de aspartamo,

3 - 20 partes en peso de acesulfamo-K, y

0,001 - 0,3 partes en peso de taumatina.

2. Una composición de un edulcorante de acuerdo a la reivindicación 1, en la cual la relación de peso entre aspartamo y acesulfamo-K se encuentra entre 1 y 5.

3. Un edulcorante de acuerdo a la reivindicación 1 o 2, en forma de comprimido, en solución acuosa o en forma cristalina.

4. Un edulcorante de acuerdo a la reivindicación 3 en forma de comprimido en el que después el relleno se ha seleccionado entre un grupo formado por lactosa, derivados de lactosa, inulina, isomaltosa, oligofructosa y sus combinaciones.

5. Un edulcorante en comprimidos de acuerdo a la reivindicación 4, donde como relleno se usa lactosa o uno de sus isómeros.

6. Un edulcorante en comprimidos de acuerdo a la reivindicación 4 con la siguiente composición porcentual en peso:

Aspartamo 10-30 Acesulfamo-K 5-12 Taumatina 0,1-0,001 Leucina 3-10 Carboximetilcelulosa 1-6 Lactosa hasta 100

7. Un edulcorante en comprimidos de acuerdo a las reivindicaciones 4-6 donde el peso del comprimido oscila entre 40 y 80 mg.

8. Un edulcorante de acuerdo a la reivindicación 3 en forma de solución acuosa que tiene la siguiente composición:

Aspartamo 5-15 Acesulfamo-K 1-6 Taumatina 0,005-0,05 Fructosa 0,1-0,3 Ácido cítrico 0,01-0,1 Ácido sórbico 0,01-0,1 Agua hasta 100

9. Un edulcorante de acuerdo a la reivindicación 3 en forma cristalina que tiene la siguiente composición:

Aspartamo 0,5-1,5 Acesulfamo-K 0,15-0,8 Taumatina 0,0008-0,002 Oligofructosa hasta 100