ES2205282T3 - Masa de galleta lista para su uso.sp. - Google Patents

Abstract

LA INVENCION SE REFIERE A UNA MASA PARA BOLLOS LISTA PARA SU USO QUE PUEDE CONSERVARSE EN EL REFRIGERADOR Y QUE SE PREPARA A PARTIR DE HARINA, AZUCAR, LEVADURA SINTETICA Y GRASA, CONTENIENDO ENTRE 0,3 Y 1,5% DE LEVADURA SINTETICA Y QUE SE SUMINISTRA DE FORMA PRECORTADA O PROVISTA DE ACANALADURAS.

Description

Masa de galleta lista para su uso.

La presente invención se refiere a una masa de galleta lista para uso que puede conservarse en el frigorífico y que está hecha de harina, azúcar, levadura y materia grasa.

Ya existen en el mercado masas de galleta. Esta masa existe con forma tubular o empaquetada en un recipiente. Durante la manipulación, antes de cocerla, el consumidor deberá utilizar una cuchara o un cuchillo y preparar la galleta con una forma circular, de modo que requiere la manipulación de la masa. Si el empaquetado de esta masa de galleta presenta la forma de un bloque, es necesario el uso de un dispositivo de conformación para dar la forma circular deseada a la galleta. En este caso, la conformación deja trozos de modo que a continuación deben de ser reelaboradas.

El objeto de la presente invención es proporcionar al consumidor una masa de galleta lista para uso para cocer que no requiere ninguna manipulación durante la utilización y que no deja ninguna parte de la masa para reciclarse.

La invención se refiere a una masa de galleta lista para uso tal como se define en la reivindicación 1.

La masa de galleta de acuerdo con la invención se proporciona con la forma de un bloque. Este bloque puede tener también una forma paralelepipédica o prismática.

Se ha observado que si se utiliza una masa que presenta un contenido de levadura tal como se ha mencionado anteriormente, puede cortarse en porciones con forma paralelepipédica, circular o prismática y a partir de esas formas depositadas en la bandeja y colocadas en el horno para la distribución de la cocción durante dicha cocción se obtienen galletas con una forma circular.

Para hacer esto, es necesario disponer de un bloque de masa en el que se ha hecho una impresión o un precorte que facilita la rotura, con el fin de obtener porciones pequeñas que se colocan directamente para el cocido al horno. Por lo tanto, es suficiente disponer de un cuchillo con cuyos cortes se realizan en detalle en las acanaladuras, o en la porción, incluso simplemente las piezas triangulares son separadas si ya están precortadas. No existe una pérdida de tiempo en la conformación o manipulación, a parte del corte, por parte del consumidor.

En la presente descripción, los contenidos se dan en peso. La levadura se entiende como una mezcla de un bicarbonato o sal carbonatada, por lo menos un agente ácido y por lo menos un agente separador. Ninguno de los constituyentes de esta mezcla es crítico. Preferiblemente, se utiliza el bicarbonato sódico con difosfato sódico o pirofosfato de hidrógeno disódico con un almidón que actúa de agente separador. Estas mezclas están directamente disponibles comercialmente con una composición determinada. Por ejemplo, el bicarbonato está presente en una cantidad del 30%. En una realización específica, también es posible utilizar únicamente bicarbonato sódico en una cantidad superior al 0.7%, preferiblemente 0.5%.

La harina utilizada es una harina de cereal con un alto contenido o un bajo contenido en proteínas. Puede considerarse cualquier tipo de harina. El contenido de harina es normalmente entre 10 y 40%, preferiblemente entre 27 y 34%.

El azúcar utilizado no es crítico. Su contenido es entre el 10 y 40%. Los azúcares que pueden utilizarse son fructosa, sacarosa, dextrosa y jarabe de maíz. Es preferida la sacarosa, por ejemplo con forma de azúcar granulado. La masa debería tener una buena resistencia durante la conservación en el frigorífico, es decir, debería ser bastante dura, aunque sin embargo debería de distribuirse bien durante la cocción de manera que se desarrollen con una forma circular. Este resultado se consigue mejor con la sacarosa. También es necesario disponer de una masa que presente un contenido de agua del orden del 6 al 9%. Con el objetivo de aumentar el contenido de azúcar, también es posible añadir un sustituto del azúcar, como por ejemplo el sorbitol o cualquier otra sustancia equivalente.

La materia grasa en la composición de la masa de acuerdo con la invención es una grasa líquida o sólida a temperatura ambiente. Puede ser de origen animal o vegetal, por ejemplo, manteca de cerdo, sebo, margarina, aceite de maíz, aceite de copra, aceite de palma, aceite de girasol y aceite de soja. También es posible el uso de mezclas de materias grasas. Estas materias grasas están emulsionadas o estabilizadas con mono- o diglicéridos u otros emulgentes conocidos en la materia. Por ejemplo, según la invención, se utiliza la margarina que puede contener un emulgente. El contenido de grasa está entre 10 y 25%. El tipo de materia grasa utilizada presenta una influencia en la capacidad de dispersión de la masa durante la cocción.

Como agente para la textura, se utiliza huevo entero o clara de huevo en un contenido de entre 0 y 10%, preferentemente, en un contenido de 2 a 5%.

La masa según la presente invención también contiene agentes aromatizantes, como por ejemplo, sabor a vainilla y polvo de cacao.

Finalmente, esta masa también puede contener chocolate en forma de gránulos, gránulos de copos de avena o de cacahuete. También es posible utilizar gránulos de avellanas o toda la avellana. El tamaño de estos gránulos no es crítico y puede variar entre 1 y 10 mm. Puede utilizarse chocolate blanco, con leche o negro. El contenido de chocolate está entre 10 y 30%. El chocolate utilizado es un chocolate comercial o un chocolate que puede utilizarse en productos para pastelería o catering.

Según la invención, resulta muy conveniente presentar un bloque de masa que tiene el espesor apto con el fin de evitar que dicha masa tenga que extenderse con un rodillo. A este efecto, se obtiene un bloque que presenta un espesor de entre 1 y 3 cm.

Con respecto al precorte del bloque de masa, está previsto de modo que se haga en porciones pequeñas paralelepipédicas de entre 3 y 4 cm de tamaño y de 1 a 3 cm de espesor. En el caso de un bloque prismático, siempre están previstos un espesor de entre 1 y 3 cm y un triángulo equilátero con lados de 3 a 6 cm.

Para el bloque que presenta acanaladuras, no resultan críticas con respecto a sus tamaños. Las acanaladuras están habitualmente proporcionadas, de modo que tienen una anchura del orden de 1 a 5 mm y una profundidad idéntica. En este caso, el consumidor deberá también romper la porción al igual que en una barra de chocolate, o bien puede utilizar un cuchillo para finalizar el corte a lo largo de dichas acanaladuras.

Como en una realización práctica, puede citarse con un espesor de masa de 2 cm, la posibilidad de hacer la porción de 3,5 x 3,5 cm. Para un bloque de 300 g, sería una porción pequeña de 3 x 3, para un bloque de 400 g, sería una porción de 3 x 4 y para un bloque de 500 g, sería una porción pequeña de 3 x 5.

Cuando las porciones pequeñas están listas, se colocan en la bandeja del horno y se lleva a cabo el cocido de manera convencional, es decir, a una temperatura de 180ºC de 12 a 18 minutos. Después de cocerse, se obtiene una galleta que presenta un diámetro de 7cm para la porción pequeña de 3,3x3,5cm.

Las galletas que son casi redondas se obtienen en virtud de la masa de acuerdo con la presente invención que utiliza la porción pequeña cuya forma es sensiblemente cuadrada.

El bloque de masa se empaqueta convencionalmente, por ejemplo mediante una envoltura basada en material sintético o basada en cartón recubierto, con la finalidad de protegerla del aire y la humedad. El periodo de vida de la masa según la invención en un frigorífico es habitualmente del orden de varios meses.

El resto de la descripción está hecha en referencia a la única figura que representa un bloque paralelepipédico de la masa de galleta.

El bloque (1) de masa de galleta está preparado con la composición tal como se expone en los siguientes ejemplos. La preparación está hecha convencionalmente y cuando se ha formado el bloque, los rodillos de marcaje que hacen posible la formación de las acanaladuras (2) están hechos para pasar por encima del bloque. Por lo tanto, existe la elección de hacer solamente las impresiones, o de hacer un corte completo. En el momento de uso, es suficiente para separar una a una las diversas porciones formadas y colocarlas sobre una bandeja para ponerla en el horno.

El resto de la descripción está hecha en referencia a los ejemplos.

Ejemplos 1 a 4

Los diversos ingredientes mencionados en la tabla siguiente están mezclados: las proporciones están en % por peso.

(Tabla pasa a página siguiente)

1

Por lo tanto, la masa preparada se almacena durante 3 semanas en el frigorífico y a continuación se hacen las galletas de 3,5x3,5.

Después de cocer durante 16 minutos a 180ºC, se obtienen las galletas de 7cm de diámetro.

En el ejemplo 1, la masa se considera demasiado blanda, en los ejemplos 2 y 3, es un poco blanda y para el último ejemplo, la consistencia se juzga para ser buena, de acuerdo con la posibilidad de fabricar dicha masa en una cadena de producción existente. En los cuatro casos, la pasta de masa se distribuye de modo que queda bastante circular.

Claims (5)

1. Masa de galleta lista para uso (1) con una forma prismática o paralelepipédica que puede conservarse en el frigorífico y que está hecha de harina, azúcar, levadura y materia grasa, que contiene entre 0,3 y 1,5 de levadura, caracterizada por el hecho de que se proporciona con una forma de precorte o en una forma que tiene acanaladuras (2), definiendo dicha forma de precorte o forma que tiene acanaladuras pequeñas piezas (3) para separarse y porque contiene entre 6 y 9% de agua.

2. Masa de galleta según la reivindicación 1, caracterizada por el hecho de que contiene entre 10 y 30% de chocolate en forma de piezas.

3. Masa de galleta según cualquiera de las reivindicaciones 1 ó 2, caracterizada por el hecho de que contiene entre 2 y 5% de huevo entero o clara de huevo.

4. Masa de galleta según cualquiera de las reivindicaciones 1 ó 3, caracterizada por el hecho de que presenta un espesor entre 1 y 3 cm.

5. Masa de galleta según cualquiera de las reivindicaciones 1 ó 4, caracterizada por el hecho de que en el caso del bloque paralelepipédico, la porción cuadrada presenta una forma paralelepipédica de entre 3 y 4 cm de grosor y 1 y 2 cm de espesor.