ES2326147T3 - Producto en masa refrigerado para pasteleria. - Google Patents

Abstract

Un producto en masa para pastelería, listo-para-usar, el cual puede conservarse en el refrigerador, y el cual se prepara a base de harina, azúcar, polvo de levadura y grasa, en donde el polvo de levadura está presente en una cantidad entre 0,1 y 3,0% y el producto en masa se proporciona en un molde que está pre-cortado o que presenta unas ranuras o líneas marcadas sobre el mismo, las cuales definen las piezas del producto en masa para cocer al horno, en artículos horneados finales, y en donde el contenido en agua es del 13,5% al 20%.

Description

Producto en masa refrigerado para pastelería.

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Técnica anterior

La invención se refiere a un producto en masa para pastelería listo-para-el-uso, el cual puede conservarse en el frigorífico, y que se prepara a base de harina, azúcar, polvos de levadura y grasa.

Los productos de pastelería como por ejemplo los bizcochos pequeños de chocolate y nueces se proporcionan generalmente en forma de mezclas secas, a las cuales se añaden huevos, aceite y agua y otros ingredientes como por ejemplo trozos de nueces o chocolate, se mezcla el producto adecuadamente y a continuación se coloca en una cubeta para ir al horno. Además, con estas mezclas secas, el consumidor tiene que preparar la masa para pastelería, lo cual toma tiempo y necesita el empleo de diferentes tipos de utensilios de cocina.

La finalidad de la presente invención es la de proporcionar al consumidor una masa para pastelería lista-para-el-uso, en donde el consumidor no tenga ya necesidad de hacer él mismo la masa cruda y por lo tanto no tenga necesidad de utensilios de cocina. Esto ahorra por lo tanto, tiempo, no tiene ninguna necesidad de tener todos los ingredientes en casa y queda garantizada una calidad constante del producto en masa.

Las patentes WO 98 126666 y WO 99/66802 (aplicables solamente según el art. 54(3) EPC), describen masas para pastelillos listas-para-usar, proporcionadas en una forma precortada o en una forma con ranuras.

Resumen de la invención

La presente invención proporciona al consumidor un producto en masa para pastelería, listo-para-ir al horno, el cual requiere solamente un mínimo de manipulación por el consumidor.

La invención se refiere a un producto en masa para pastelería listo-para-el-uso, el cual puede conservarse en el frigorífico y el cual está preparado a base de harina, azúcar, polvo de levadura, y grasa, en el cual el contenido en polvo de levadura está entre el 0,1 y el 3,0%, el contenido en agua es del 13,5% al 20%, y el cual se proporciona en un molde provisto de ranuras o líneas marcadas que definen las piezas individuales finales del producto horneado. Estas piezas se desprenden y se colocan en una bandeja de hornear y se hornean. Durante el horneado, las piezas se juntan entre sí para formar un pastel, un bizcocho, un pan rápido, etc., el cual se corta a continuación en piezas, empleando las líneas creadas durante el horneado al juntarse las piezas.

En una alternativa, es también posible poner cada pieza en bandejas pequeñas o moldes para obtener una variedad de artículos individuales después del horneado. Esto se logra convenientemente proporcionando el producto en masa para pastelería en forma de un bloque, de preferencia un bloque rectangular, el cual presenta unas ranuras que cruzan la longitud y el ancho del bloque para definir piezas cuadradas o rectangulares o porciones. Para cocer en el horno, el bloque se parte en piezas y cuando estas piezas se colocan en una bandeja rectangular o cuadrada y se hornean en un horno, las piezas se hinchan y extienden hasta que entran en contacto entre sí y de esta manera forman un producto final que incluye unas líneas de demarcación que definen las porciones individuales.

Además, si se desea, las piezas del producto en masa puede proporcionarse con diferentes colores, diferentes texturas, figuras específicas, o decoraciones sobre las mismas o con rellenos en las mismas, que permiten al consumidor preparar estos diferentes productos finales a partir de un único producto en masa o bloque para pastelería.

Breve descripción de los dibujos

Versiones preferidas de la invención, especialmente en forma de un bloque de masa para pastelería, pueden observarse mediante la revisión de la siguiente descripción detallada y de las figuras de los dibujos anexos, en donde:

La figura 1 es una vista en perspectiva de un bloque de masa de pastelería, de acuerdo con una primera versión de la invención;

La figura 2 es una vista en perspectiva de un bloque de masa para pastelería, de acuerdo con otra versión de la invención;

La figura 3 es una vista en sección transversal del bloque de masa para pastelería de la figura 2, vista en dirección perpendicular al eje longitudinal del bloque; y

las figuras 4 y 5 son vistas en sección transversal de otras versiones de bloques de masa para pastelería de la invención.

Descripción detallada de la invención

La presente invención se refiere a una nueva forma de productos en masa para pastelería premezclados o pre-preparados, los cuales están listos para ir al horno. El término "masa para pastelería" se emplea para designar masas premezcladas de los tipos empleados para fabricar artículos de pastelería, en donde la masa se proporciona en forma de un bloque suficientemente sólido o semisólido, que se proporciona típicamente en condiciones refrigeradas más bien que congeladas, y el cual se coloca a continuación en una bandeja de hornear para el horneado.

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La masa de pastelería es una masa para bizcochos, o una masa para un pastel, o una masa para panecillos o una masa para un pastel de frutas, o cualquier otro producto en masa, que puede ser horneado en un horno, en una bandeja para hornear o en moldes individuales o copas. Por ejemplo los moldes individuales pueden hacerse de papel para hornear o una lámina de aluminio o pueden ser también moldes en una bandeja.

El bloque se parte en piezas más pequeñas a lo largo de las líneas marcadas dispuestas sobre el cuerpo del mismo y de preferencia en su superficie superior, de forma que después del horneado pueden obtenerse artículos horneados individuales. El producto en masa para pastelería, de acuerdo con la invención puede proporcionarse en cualquier forma pero la forma del bloque tiene sus particulares ventajas. Este bloque puede ser o bien de forma paralelepipédica, o bien de forma cilíndrica o de forma prismática.

Para facilitar la separación de las piezas, es necesario tener un bloque de masa en el cual se ha practicado, o bien un estampado o una ranuras o un precortado, para facilitar la rotura del mismo con el fin de obtener piezas pequeñas que se colocan en una bandeja de hornear para el horneado en un horno. Por lo tanto es suficiente tener las piezas simplemente desprendidas o arrancadas a lo largo de las ranuras o tener un cuchillo con el cual se hacen cortes profundos en la ranuras. De esta manera no se produce ningún desperdicio al dar forma ni tiene lugar ninguna manipulación por parte del consumidor que no sea partir o cortar a lo largo de las ranuras y colocar en la bandeja de horneado o en moldes individuales de horneado.

En la presente descripción, los contenidos están expresados en peso. El polvo de levadura se entiende que significa una mezcla de por lo menos una sal de bicarbonato o carbonato, por lo menos un agente acidificante y por lo menos un agente separador. Ninguno de los constituyentes de esta mezcla es crítica. El bicarbonato de sodio se emplea de preferencia con difosfato de sodio o pirofosfato dihidrógeno disódico con un almidón como agente separador. Estas mezclas pueden adquirirse directamente en el comercio con una composición determinada. Por ejemplo, el bicarbonato está presente en una cantidad del 30%, el ácido en una cantidad del 40% y el agente separador en una cantidad del 30%. En una versión específica, es también posible emplear solamente el bicarbonato de sodio, en una cantidad del 0,03 al 1,0%, de preferencia el 0,5%.

La harina empleada es una harina de cereal con un alto contenido o con un bajo contenido de proteínas. Cualquier tipo de harina puede ser tomada en consideración. El contenido en harina está normalmente entre el 10 y el 40%, de preferencia entre el 27 y el 34%.

El azúcar empleado no es crítico. Su contenido está entre aproximadamente el 10 y el 40%. Los azúcares que pueden emplearse son la fructosa, la sucrosa, la dextrosa y el jarabe de maíz. La preferida es la sucrosa, por ejemplo en forma de azúcar granulado. La masa resultante debe tener una buena resistencia durante la conservación en el refrigerador, es decir, debe ser completamente firme pero sin embargo debe esparcirse bien durante el horneado. Es con la sucrosa que este resultado se logra más satisfactoriamente. Es necesario también, que la masa tenga un contenido en agua del orden del 13,5% al 20%. Con el fin de aumentar el contenido en azúcar es también posible añadir un sustituto de azúcar tal como el sorbitol o cualquier otro sustituto de azúcar conocido.

La grasa empleada en la composición de la masa de acuerdo con la invención, es una grasa sólida o líquida a temperatura ambiente. Puede ser de origen animal o vegetal, por ejemplo, manteca de cerdo, sebo, margarina, aceite de maíz, aceite de copra, aceite de palma, aceite de girasol, aceite de habas de soja. Es posible también, emplear mezclas de grasas. Estas grasas se emulsionan o estabilizan con mono o diglicéridos u otros emulsionantes ya conocidos en la técnica. Por ejemplo, de acuerdo con la invención, se emplea una margarina que ya contiene el emulsionante. El contenido de grasa está entre el 10 y el 25%. El tipo de grasa empleado tiene también una influencia sobre la capacidad de que la masa crezca durante el horneado.

Como agente texturizante se emplea el huevo entero o la clara de huevo con un contenido entre el 0 y el 10%, de preferencia con un contenido del 2 al 5%.

La masa de acuerdo con la invención, contiene generalmente agentes saborizantes, como por ejemplo sabor de vainilla y polvo de cacao. El interior y/o la superficie de la masa puede incluir trozos sólidos o inclusiones de varios materiales comestibles. Por ejemplo, chocolate, copos de avena, pasas de Corinto, trozos de cacahuete, avellanas, trozos de dulces o azúcar, etc. En una cierta extensión, los trozos o inclusiones pueden fluir durante el horneado. El tamaño de estos trozos no es crítico y puede variar entre 1 y 10 mm. Puede emplearse un chocolate negro, un chocolate con leche o un chocolate blanco. El contenido de chocolate está de preferencia entre 0,1 y 30%. El chocolate empleado es un chocolate comercial o un chocolate que puede emplearse en la confección de pastelería o en un servicio de comidas.

Es muy conveniente de acuerdo con la invención, tener un bloque de masa que ya tenga el grueso correcto con el fin de evitar un posterior trabajado de la masa con el rulo. Para lograr este resultado, se obtiene un bloque que tiene un grueso entre 1 y 3 cm.

Por lo que se refiere al bloque en masa de pastelería ranurado, se proyecta de manera que se obtengan piezas paralelepipédicas de un tamaño entre 3 y 4 cm, y de 0,5 a 3 cm de grueso.

El tamaño de la ranuras en el bloque no es crítico pero normalmente tendrá un ancho y una profundidad del orden de 1 a 5 mm. En este caso, el consumidor deberá, o bien partir los bloques como en una barra de chocolate, o emplear un cuchillo para cortar a lo largo de las ranuras.

La invención se describe en conexión con una masa para bizcochos pequeños de chocolate y nueces. Como versión práctica, el grueso del bloque de masa puede ser de 2-3 cm, con las ranuras marcando piezas de 3,5 x 3,5 cm. Para un bloque de 300 g, serían 3 x 3 piezas, mientras que para un bloque de 400 g saldrían 3 x 4 piezas y en un bloque de 500 g, pueden salir 3 x 5 piezas. El bloque entero de 400 g tiene por ejemplo un tamaño de un rectángulo de aproximadamente 11 x 14 cm con un grueso de aproximadamente 2,5 cm.

El bloque ranurado entero puede hornearse en una bandeja de un tamaño sustancialmente el doble: para el ejemplo de un rectángulo de aproximadamente 11 x 14 cm, es posible emplear una fuente para horno, de 20 x 20 cm. El bloque se parte o corta en piezas definidas, las cuales se distribuyen a continuación en una bandeja en una configuración en donde se colocan espaciadas apartadas unas de otras de forma que al final del horneado las piezas se han juntado entre sí debido a los efectos de hinchamiento y extensión de la masa, pero las líneas de separación prácticas para el cortado en porciones, permanecen visibles. Generalmente, los bloques de masa se dimensionan para adecuarse en bandejas convencionales para hornear bizcochos pequeños de chocolate y nueces, o pasteles. Pueden emplearse varios tamaños de bandeja siempre que el número de piezas se adapte a las dimensiones de la bandeja. Después de que el bloque se ha partido en piezas y se ha colocado en la bandeja, está listo para ser horneado en condiciones convencionales, como por ejemplo a una temperatura de aproximadamente 175ºC durante 20 a 40 minutos. Después del horneado, el producto final está correctamente cocido. También, el producto horneado incluye líneas en donde las piezas previamente separadas se han juntado entre sí. El consumidor puede cortar el producto horneado a lo largo de estas líneas para formar porciones individuales.

En una alternativa de la invención, el bloque ranurado se separa en una pluralidad de piezas individualmente predeterminadas, las cuales se colocan a continuación en moldes individuales, cuerpos huecos o recipientes individuales. Estos moldes, cuerpos huecos o recipientes están dimensionados de manera que dejen espacio suficiente para permitir que cada pieza individual se hinche y hornee correctamente. Este método está principalmente dirigido a la preparación de pasteles pequeños, por ejemplo molletes.

El bloque de la masa se envuelve convencionalmente, por ejemplo, en una envoltura a base de material sintético o a base de cartón recubierto, de manera que quede protegida del aire y de la humedad antes de ser empleada. La vida de almacenamiento de la masa de acuerdo con la invención en un refrigerante es normalmente del orden de varios meses.

Un bloque típico de masa de pastelería de acuerdo con la invención, se muestra en la figura 1. El bloque (1) de la masa de pastelería se prepara con la composición establecida en el ejemplo 1. La preparación se efectúa convencionalmente y cuando el bloque está formado, se practican las ranuras (2) con cualquier dispositivo ya conocido en la técnica, por ejemplo con unos rodillos marcadores. Existe por lo tanto, la elección de practicar solamente un estampado de ranuras, o de hacer unas muescas o unos cortes parciales. Como se ha citado más arriba, en el momento del empleo, las piezas se desprenden una a una, y las distintas piezas se colocan individualmente en una bandeja de hornear o en moldes individuales y se colocan en el horno para ser horneadas.

La invención se refiere también a un producto en masa de pastelería, listo-para-usar, en forma de un bloque, el cual presenta una o varias de las siguientes características:

a) por lo menos dos diferentes capas;

b) por lo menos dos diferentes franjas de cada pieza, tomadas del bloque;

d) el mismo o diferente estampado sobre la parte superior de cada pieza;

e) la misma o diferente decoración sobre la parte superior de cada pieza;

f) un relleno, distinto de la masa base, el cual es el mismo o diferente en cada pieza, o

g) formas pre-cortadas de diferentes formatos o tamaños específicos.

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De acuerdo con una versión de la invención, el bloque tiene por lo menos dos capas distintas. El número de capas no es crítico pero desde un punto de vista práctico, este número de capas está típicamente entre 2 y 6. De preferencia, el número de capas es 2. Estas capas son más específicamente de diferentes composiciones. Esto puede hacerse por ejemplo añadiendo a la masa base diferentes tipos de saborizantes o colores, que estén aceptados en el campo alimenticio. Por ejemplo es posible tener una masa base como primera capa y una masa que tiene cacao como segunda capa, en donde el pastel resultante tiene tanto una cara clara o ligera como una cara oscura. La forma de producir esta masa recubierta puede ser bien por extrusión, recubrimiento o por otros métodos ya conocidos en la técnica. Las capas pueden ser también de diferente textura. Por ejemplo, puede intercalarse una capa de nata entre dos capas sin nata, o puede colocarse una capa de nata en el fondo o en la parte superior del bloque. De hecho, la invención contempla un amplio margen de posibilidades de las capas con diferentes características, composición, textura, sabor, formas y/o colores.

En una posible versión, dos o más masas pueden ser arremolinadas juntamente, para producir un efecto marmoleado en el bloque o en una de las capas o franjas del bloque.

De acuerdo con otra versión de la invención, el bloque en masa para pastelería tiene por lo menos dos diferentes franjas para cada pieza tomada del bloque. Este número de franjas no es crítico, pero típicamente estaría entre 2 y 6. De preferencia el número de franjas es de cuatro. Si se desea, estas franjas de la masa pueden ser de diferentes composiciones. Esto puede lograrse por ejemplo añadiendo a la masa base diferentes tipos de sabores o colores de calidad alimenticia aceptable. Por ejemplo, es posible tener una masa base como primera franja y una masa que contenga cacao como una segunda franja. La pastelería resultante tendría a continuación una porción clara o ligera y una porción oscura. La manera de producir múltiples franjas de masa puede ser la misma que para las capas, es decir, por extrusión, recubrimiento u otros métodos ya conocidos en la técnica. También, pueden colocarse franjas en el bloque de la masa de manera contigua, bien sea horizontal o verticalmente. También, pueden arremolinarse dos o más masas juntamente para producir un efecto marmoleado en por lo menos una de las franjas.

Aquí también, la invención contempla un amplio margen de posibilidades de franjas que tengan diferentes características, composición, textura, sabor, formas y/o colores.

De acuerdo con otra versión de la invención, cada pieza del bloque de masa es estampada en su parte superior con un diseño o imagen reconocible, por ejemplo un animal o una forma geométrica. En este caso, se emplea un dispositivo de estampación ya conocido, para crear una depresión en la parte superior de las piezas. La masa puede ser una masa clásica en su composición dado que la ornamentación es visible sobre la cara superior del artículo horneado.

De acuerdo todavía con otra versión de la invención, cada pieza del bloque recibe una decoración sobre la cara superior. Esta decoración puede estar colocada de una manera determinada, o bien está aleatoriamente colocada sobre la parte superior de las piezas del bloque. Las posibles decoraciones pueden ser por ejemplo, a base de semillas como semillas de sésamo, o chocolate, o nueces, o azúcar, o especies, o polvos, o polvos congelados, o bolas de azúcar u otras decoraciones. La decoración puede colocarse sobre la parte superior de las piezas, bien mediante un dispositivo distribuidor, o bien manualmente, con un robot o medios mecánicos, todo lo cual ya es generalmente conocido en la técnica.

De acuerdo con otra versión de la invención, el bloque de masa tiene un relleno para cada pieza, el cual relleno es diferente de la masa base. Este relleno puede ser un relleno de nata o un relleno líquido. El relleno puede ser también un relleno sólido como por ejemplo, una masa de chocolate u otra masa aromatizada. En el caso de un relleno líquido, se calcula que el relleno permanezca en la masa base después del horneado. La cantidad de relleno no es crítica: dicho relleno puede representar desde aproximadamente el 5 al 50% de la pieza de la masa. La manera de producir el bloque puede ser por ejemplo por extrusión, por inyección, o colocando el relleno en una primera capa y a continuación colocando una segunda capa de masa sobre el relleno y la primera capa.

De acuerdo todavía con otra versión de la invención, el bloque tiene formas previamente cortadas de diferentes formas o tamaños específicos. El objetivo es tener sobre el mismo bloque diferentes formas o tamaños sin tener que reciclar o volver a emplear cualquier parte de la masa. Por ejemplo, es posible obtener formas geométricas, como triángulos, cuadrados, rectángulos, formas de animales o cualesquiera otras formas.

De acuerdo con las figuras 2 y 3, el bloque (10) de la masa de pastelería se prepara con la composición establecida en el ejemplo 2. La preparación se hace mediante recubrimiento, y cuando el bloque está formado, se preparan rodillos marcadores para pasar sobre el mismo, los cuales hacen posible que se formen las ranuras (12). En el momento del empleo, es suficiente partir una por una, las diferentes piezas o cubos (13) formados, y colocarlos en una bandeja para hornear o moldes individuales y ponerlos en el horno. Si se desea, el cubo (13) está formado por dos capas: la capa superior (14) hecha con una masa clásica y la capa inferior (15) hecha con la misma masa pero con adición de cacao como se emplea corrientemente para hacer artículos de pastelería convencionales.

La figura 4 representa una sección con dos franjas (16) y (17). Cada cubo cuando se parte, presenta estas dos franjas (16) y (17). Por ejemplo, la franja (6) es la misma masa clásica igual que antes y la franja (17) es también la misma masa, pero con cacao.

Otra versión de la invención se muestra en la figura 5, la cual representa una sección por la mitad del cubo. En este caso, hay un relleno (18) incrustado en la masa (19). Este relleno no es crítico, y el único requisito es que el relleno debe ser capaz de resistir el proceso de horneado. El relleno puede ser por ejemplo una mermelada de fruta, o chocolate o avellanas o una mezcla de chocolate y avellanas o queso de nata, o coco, o mantequilla de cacahuate. El ratio masa/ relleno no es crítico. Este ratio está normalmente entre aproximadamente 30/70 y 85/15.

Ejemplos

El resto de la descripción se hace con referencia a los ejemplos anexos, los cuales representan versiones preferidas de la invención.

Ejemplo 1

Se mezclan los diferentes ingredientes que figuran en la tabla a continuación, estando las proporciones expresadas en % en peso, para preparar una mezcla para bizcocho de chocolate.

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1

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La masa así preparada, se almacena durante 6 meses en el refrigerador. Los trozos de un tamaño de aproximadamente 3,5 x 3,5 cm, se desprenden de la masa y a continuación se colocan en una bandeja de horneado de 20 x 20, engrasada para hornear. La rotura del bloque de la masa en piezas, permite a la mezcla de bizcocho llenar la bandeja apropiadamente para facilitar el horneado. Las piezas se hornean durante aproximadamente 25 minutos a 175ºC.

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Ejemplo 2 ilustrativo

Se mezclan los diferentes ingredientes que figuran en la tabla a continuación, para preparar una masa de bizcocho lista-para-usar, que tiene dos capas. Las cantidades están expresadas en % en peso.

3

4

Esta masa de dos capas, se obtiene por recubrimiento o extrusión, y la masa se almacena hasta 6 meses en el refrigerador. El bloque se parte y las piezas se hornean a continuación en una fuente o bandeja para hornear de tamaño apropiado durante 30 minutos a 175ºC para formar piezas de bizcocho horneado que incluye capas de diferente color.

La concentración de azúcar y harina puede ajustarse para lograr la deseada manejabilidad: la concentración de azúcar se aumenta y la de harina se disminuye.

Ejemplo 3 ilustrativo

Este es un ejemplo para un pastel pequeño con un relleno. La masa base es la masa del ejemplo anterior 2 (masa clara). El relleno es una mermelada de albaricoque con un ratio masa/mermelada del 70/30. Este pastel pequeño se produce por coextrusión u otra técnica adecuada. Como antes, la masa se almacena en el refrigerador y a continuación se hornea como en el ejemplo 2. Las piezas del bloque se separan a lo largo de las líneas ranuradas antes del horneado. Durante el horneado, la masa se abre y la mermelada fluye hacia la parte superior del pastel.

En cada ejemplo, se confirmó que el pastel horneado resultante se había cocido con una completa uniformidad.

Claims (20)

1. Un producto en masa para pastelería, listo-para-usar, el cual puede conservarse en el refrigerador, y el cual se prepara a base de harina, azúcar, polvo de levadura y grasa, en donde el polvo de levadura está presente en una cantidad entre 0,1 y 3,0% y el producto en masa se proporciona en un molde que está pre-cortado o que presenta unas ranuras o líneas marcadas sobre el mismo, las cuales definen las piezas del producto en masa para cocer al horno, en artículos horneados finales, y en donde el contenido en agua es del 13,5% al 20%.

2. El producto en masa de la reivindicación 1, en forma de un bloque paralelepipédico, el cual tiene una superficie que incluye las ranuras o líneas marcadas en la misma.

3. El producto en masa de la reivindicación 2, en donde la ranuras o líneas marcadas definen porciones del bloque que son substancialmente de igual tamaño.

4. El producto en masa de la reivindicación 2, en el cual el bloque es un bloque paralelepipédico y las piezas tienen un tamaño entre 3 y 4 cm y un grueso entre 0,5 y 3 cm.

5. El producto en masa de la reivindicación 2, en el cual las ranuras o las líneas marcadas tienen un ancho entre 1 y 5 mm, y una profundidad entre 1 y 5 mm

6. El producto en masa de la reivindicación 1, en forma de una hoja que tiene un grueso entre 0,5 y 3 cm.

7. El producto en masa de la reivindicación 1, que incluye además trozos o inclusiones sólidas de un material comestible.

8. El producto en masa de la reivindicación 7, en el cual dichas piezas o inclusiones están constituidas por chocolate en una cantidad entre 0,1 y 30% en peso del producto en masa.

9. El producto en masa de la reivindicación 7, en el cual las piezas o inclusiones de chocolate tienen un tamaño entre 1 y 10 mm.

10. El producto en masa de la reivindicación 1, en donde la harina está presente en una cantidad entre 10 y 40% en peso, el azúcar está presente en una cantidad del 10 y el 40% en peso, y la grasa está presente en una cantidad entre el 10 y el 25% en peso, y además incluye un agente texturizante en una cantidad de hasta el 10%.

11. El producto en masa de la reivindicación 10, en el cual el agente texturizante es huevo entero o clara de huevo, y está presente en una cantidad entre el 2 y el 5% en peso.

12. El producto en masa de la reivindicación 1, en forma de un bloque que tiene por lo menos dos distintas capas en la masa.

13. El producto en masa de la reivindicación 1, en forma de un bloque en el cual cada pieza incluye por lo menos dos diferentes franjas en la masa.

14. El producto en masa de la reivindicación 1, en el cual por lo menos alguna de las piezas tiene diferentes colores.

15. El producto en masa de la reivindicación 1, en el cual por lo menos alguna de las piezas tiene un relleno en la misma.

16. El producto en masa de la reivindicación 1, en el cual por lo menos alguna de las piezas tiene un relleno diferente en la misma.

17. El producto en masa de la reivindicación 1, en donde por lo menos alguna de las piezas tiene diferentes decoraciones en la superficie.

18. El producto en masa de la reivindicación 1, en forma de un bloque que define piezas de diferentes tamaños o formas.

19. El producto en masa de la reivindicación 1, en el cual el producto en masa de pastelería, se parte en piezas, las cuales se colocan todas en una bandeja para hornear, o cuyas piezas se colocan en pequeñas bandejas individuales, formas, cajas para hornear de formas determinadas, bandejas, o moldes.

20. El producto en masa de la reivindicación 1, el cual comprende por lo menos dos masas diferentes arremolinadas conjuntamente.