ES2205373T3 - Envase acondicionado para marisco y crustaceos. - Google Patents

Abstract

SE DESCRIBE UN ENVASE PARA MARISCO, TAL COMO MEJILLONES, O CRUSTACEOS, QUE INCLUYE UN RECIPIENTE SELLADO EN EL CUAL SE SITUA UNA CANTIDAD DE MARISCO O CRUSTACEOS VIVOS, Y OPCIONALMENTE AGUA PROCEDENTE DEL MARISCO O LOS CRUSTACEOS, ASI COMO UNA ATMOSFERA GASEOSA PROTECTORA. EN EL RECIPIENTE PUEDE PREDOMINAR UNA PRESION SUBATMOSFERICA. ADEMAS, LA SUMA DE LAS CANTIDADES DE O 2 Y CO 2 PUEDE SER DESDE UN 50 % A UN 90 % DEL CONTENIDO EN GASES TOTAL DEL RECIPIENTE, Y LA CANTIDAD DE O SUB,2 PUEDE SER DESDE UN 25 % A UN 50 % DEL CONTENIDO EN GASES TOTAL DEL RECIPIENTE.

Description

Envase acondicionado para marisco y crustáceos.

La invención se refiere al campo del envasado de marisco o crustáceos, en particular, aunque no exclusivamente, de mejillones. Existen ya varias posibilidades para el envasado de marisco o crustáceos, que pueden dividirse en dos categorías principales.

En una primera categoría, el marisco o los crustáceos son envasados frescos y vivos, es decir, sin cocinar. En este caso, el consumidor tiene que quitar el marisco del recipiente durante la preparación y entonces cocinarlo. En una segunda categoría, el marisco está precocinado, de modo que el consumidor simplemente tiene que calentar el marisco brevemente antes de su consumo. Un ejemplo de la última categoría que puede mencionarse es el método de envasado conocido de la EP-B-242,183 y FR-A-2,613,588.

La invención se refiere a un envase que pertenece a la primera categoría, es decir un envase en el que el marisco o los crustáceos están envasados frescos y vivos, sin estar precocinados. Esta categoría también incluye varias posibilidades.

En primer lugar, pueden usarse los recipientes que no están cerrados, denominados envases "con fugas". El agua del marisco o de los crustáceos puede escapar a través de los agujeros del recipiente, con el inconveniente de que se producen pérdidas de peso y, además, el recipiente se contamina y no huele a fresco.

De acuerdo con una segunda posibilidad pueden usarse envases cerrados, como por ejemplo los conocidos por el documento NL-A-9400391. Un inconveniente de esta opción es que los recipientes ocupan una cantidad relativamente grande de espacio, hasta el doble del volumen del marisco o de los crustáceos envasados. Además, se usa una cantidad relativamente grande de material para recipientes de esta naturaleza, lo cual representa una carga para el medio ambiente. Además, el envase puede ser relativamente pesado debido al agua contenida en el interior.

El documento JP-A-07184511 describe un envase para marisco, como mejillones o crustáceos, que comprende un recipiente cerrado en el que se encuentra una cantidad de marisco o crustáceos vivos, opcionalmente agua originada del marisco o de los crustáceos, así como una atmósfera de gas protectora con O_{2} y CO_{2}. Sin embargo, no se hacen referencias al marisco comestible.

El objetivo de la invención es proporcionar un envase de la segunda categoría anteriormente mencionada, es decir, para mariscos o crustáceos frescos, vivos y sin cocinar, el cual no tiene estos inconvenientes. Este objetivo se consigue cuando la suma de las cantidades de O_{2} y CO_{2} ascienden al 50% - 90% del contenido total de gas del recipiente.

Puesto que el envase está cerrado, el agua no puede salirse, con el resultado de que el envase permanece limpio por fuera. Por otra parte, la frescura del marisco o de los crustáceos puede conservarse debido a la atmósfera de gas protectora que se introduce, que incluye O_{2} y CO_{2} adicional. La adición de esta atmósfera de gas es beneficiosa para el sabor y tiempo de conservación, incluso hasta tal punto que ya no hay necesidad de llevar a cabo una inspección posterior del marisco o de los crustáceos. Durante la preparación, simplemente es necesario lavar el marisco, como los mejillones, después de lo cual puede ser inmediatamente cocinado.

Además, la mezcla de gas tiene un efecto de conservación, de modo que se inhibe el crecimiento de bacterias.

La presión subatmosférica puede predominar en el recipiente.

La cantidad de O_{2} puede preferiblemente ascender hasta el 25% - 50% del contenido total de gas del recipiente.

El recipiente es preferiblemente una bolsa hecha de material flexible que es hermética al gas y hermética al líquido.

El envase que contiene marisco puede ser calentado, por ejemplo, mediante un horno microondas.

Se hace referencia a un envase para productos de pescado que se conoce de la solicitud de patente japonesa JP-A-58129930. Este envase tiene un recipiente hecho de material flexible en el que se encuentra una cantidad de O_{2} y CO_{2}. No obstante, los productos de pescado deben también ser inyectados con una solución alcalina acuosa con un pH de 7-12. Este envase es inadecuado para mariscos o crustáceos, en vista de la necesidad de inyectar los productos de pescado.

Se hace referencia al artículo "Aspectos sobre refrigeración y conservación de pescados envasados en atmósferas modificadas para su venta detallista", ALIMENTACIÓN, EQUIPOS Y TECNOLÓGICA, Vol. 12, enero-febrero 1993, A.M. RAMA, pp. 101-104 (véase también DATABASE FSTA, INTERNATIONAL IFOOD INFORMATION SERVICE (IFIS), FRANKFURT/MAIN, DE: "Refrigeration and preservation of fish packaged under modified atmosphere for retail sale", XP002072585). Este artículo describe el envase de pescado y crustáceos en atmósferas modificadas. Los productos de pescado en cuestión están muertos y comprenden, entre otros, filetes. El envase contiene un ambiente de gas con O_{2} y CO_{2}, destinado a inhibir el crecimiento de microorganismos, principalmente de bacterias y melanosis.

El documento JP-A-60024168 describe un envase vacío que comprende varios bivalvos vivos envasados con agua de mar y oxígeno. Los bivalvos son mantenidos en su ambiente natural formado por el agua de mar. El peso de este envase es relativamente alto como resultado de la inclusión del agua de mar en su interior.

El documento EP-A-720954 describe un envase en la forma de un recipiente hermético al aire que comprende marisco. El interior del recipiente puede hacerse super atmosférico. Además, debería estar presente oxígeno suficiente en el recipiente con el objetivo de que los animales tengan función aeróbicamente. No está previsto incluir O_{2} y CO_{2} adicional en este envase.

El documento JP-A-07184511 describe una bolsa de vinilo con peces vivos en una solución acuosa. El envase es relativamente pesado, teniendo en cuenta la cantidad de solución acuosa contenida en el interior. El documento JP-A-01291740 describe un envase con bivalvos vivos. El envase es portado al vacío hasta tal magnitud que se evita la abertura de los bivalvos. No hay ninguna referencia a la inclusión de O_{2} y CO_{2} adicional.

El documento JP-A-63307080 describe un envase para marisco lleno de gas de oxígeno. En este envase reo se incluye CO_{2} adicional.

Claims (4)

1. Envase para marisco, como mejillones o crustáceos, que comprende un recipiente cerrado en el que se encuentra una cantidad de marisco o crustáceos vivos, opcionalmente el agua originada del marisco o de los crustáceos, así como una atmósfera de gas protectora, con un contenido en O_{2} y CO_{2}, caracterizado por el hecho de que la suma de las cantidades de O_{2} y CO_{2} asciende al 50% - 90% del contenido total de gas del recipiente.

2. Envase según la reivindicación 1, en el que la presión subatmosférica predomina en el recipiente.

3. Envase según la reivindicación 1 o 2, en el que la cantidad de O_{2} asciende al 25% - 50% del contenido total de gas del recipiente.

4. Envase según una de las reivindicaciones precedentes, en el que el recipiente es una bolsa hecha de material flexible que es hermética al gas y hermética al líquido.