ES2212870B1 - Estabilizacion para la conservacion y almacenamiento a temperatura ambiente de pieles y tejido conectivo de peces, y posterior produccion de colageno y/o gelatina. - Google Patents
Estabilizacion para la conservacion y almacenamiento a temperatura ambiente de pieles y tejido conectivo de peces, y posterior produccion de colageno y/o gelatina.Info
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Abstract
Estabilización para la conservación y almacenamiento a temperatura ambiente de pieles y tejido conectivo de peces, y posterior producción de colágeno y/o gelatina. La presente invención concierne a la conservación y almacenamiento a temperatura ambiente de pieles y restos de tejido conectivo de peces. Este material se ha de someter a un proceso de estabilización mediante modificación físico-química de grado alimentario. Por un lado, el uso de diversos agentes químicos que hará que se conserve dicho material, manteniendo a la vez una alta funcionalidad. Además se someterá a alguno o varios de los siguientes métodos de conservación/almacenamiento. Entre estos métodos están comprendidos la desecación total o parcial de la piel, prensado, esterilización/pasteurización, altas presiones, ahumado, irradiación, ultrasonidos. La acción conjunta de estos compuestos y el tratamiento físico escogido conlleva una modificación físico-química, que incrementará la vida útil de este material, permaneciendoaltamente funcional.
Description
Estabilización para la conservación y
almacenamiento a temperatura ambiente de pieles y tejido conectivo
de peces, y posterior producción de colágeno y/o gelatina
Fabricación de colágeno, fabricación de gelatina,
industria alimentaria, médico-farmacéutica,
cosmética o fotográfica, conservación de pieles, pesca,
conservación de pescado.
Las pieles de animales marinos y restos de tejido
conectivo, que constituyen un residuo industrial, pueden ser
aprovechadas entre otras, como fuente de colágeno y/o gelatina, de
interés en la industria alimentaria,
médico-farmacéutica, cosmética o fotográfica. Dado
que siempre se han considerado como un desecho, no se han planteado
métodos de conservación o almacenamiento de pieles y/o restos de
tejido conectivo de esta procedencia. Es objeto de esta patente la
modificación físico-química de este material para
preservar su calidad y facilitar su almacenamiento a largo plazo, en
función de su aptitud para obtener altas propiedades funcionales.
La acción conjunta de los métodos físico-químicos
reseñados incrementará la vida útil de estos desechos y facilitará
las condiciones de transporte y almacenamiento de los mismos.
Las pieles de animales marinos y restos de tejido
conectivo constituyen un residuo de la industria de pescado, que
habitualmente es desaprovechado
\hbox{- como} en el caso
del procesamiento en barco, pues es arrojado de nuevo al mar - o
bien es utilizado para la fabricación de harinas, junto con
vísceras y otros residuos del procesado del pescado - ofreciendo un
bajo valor comercial -. Existen maneras poco frecuentes de
aprovechamiento de las pieles de ciertas especies, como es el caso
de fabricación de cueros. Hoy en día supone un producto muy escaso
y su preparación es muy diferente a la que pudiera tener para
fines alimenticios, de cosmética,
médico-farmacéuticos y fotográficos, entre otros,
tal y como queda reflejado en diversas patentes que utilizan
pieles de pescado encaminadas a este fin
(PR-RU19980118582 19981008,
PR-RU19970112215 19970715,
PR-SU19925060610 19920828,
PR-EP19920108180 19920625,
PR-ZA19870005673 19870731; EP19870830129 19870406;
JP19870199674 19870810, PR-DE19853534353 19850926).
Por último, y también poco frecuente, es la utilización de pieles
de pescado para la fabricación de colágeno en un caso y gelatinas
en otro. Ambos casos están referidos en respectivas patentes. Las
patentes referentes a fabricación de colágeno,
(PR-JP19980239584 19980811; DE19991034120 19990721
y PR-CN19910105119 19910725) se refieren a un
método de fabricación de colágeno para la utilización en industria
alimentaria (PR-JP19980239584 19980811;
DE19991034120 19990721) y en ella, la piel hasta ser procesada es
almacenada con sal en frío. Con fines médicos
(PR-CN19910105119 19910725), la piel se lava con
alcohol para mejorar y prolongar su acción terapéutica. En cuanto
a las patentes referentes a la fabricación de gelatinas de uso
alimentario a partir de pieles de pescado
(PR-JP19970102529 19970404 y
AP-JP19990367525 19991224), en la primera patente
(PR-JP19970102529 19970404) no está enfocada a
estabilizar las pieles, sólo se usan como materia prima para la
fabricación de gelatina, y como parte del proceso de extracción de
gelatina utilizan diversos agentes como etanol y enzimas del tipo
lipasa para eliminar al menos parcialmente los olores y grasas. En
la segunda (AP-JP19990367525 19991224), parten de
pieles procedentes de pescados frescos crudos o bien de pescados
congelados/descongelados, a partir de las cuales elaboran las
gelatinas. Por tanto, no hacen mención a la conservación de pieles,
sino al tipo de pescado de partida. Además las especies que
utilizan son preferiblemente atún, pez gato y similares. Por
tanto, en ambos tipos de patentes - tanto las de fabricación de
colágeno como gelatinas - mencionan el uso de las pieles como
materia prima para el proceso de fabricación que indican y sin un
tratamiento(s) especial(es) que permitan ser
estabilizadas y conservadas durante un periodo prolongado. El
objetivo de la presente patente va dirigido precisamente a esto
último, debido a la inestabilidad tan grande que tiene este
material frente al deterioro, y a la ausencia de métodos de
conservación y almacenamiento de pieles de pescado para este
fin.
Las pieles y restos de tejido conectivo de
pescado, debido a la diversidad de especies de las que pueden
proceder y a los tratamientos que han sufrido como parte del
procesado del pescado, presentan una gran variedad de
características como materia prima. Estas propiedades hay que
mantenerlas o incluso mejorarlas para que tengan una buena calidad
funcional, y preserven una adecuada aptitud tecnológica para los
fines a los que van destinadas, como por ejemplo la obtención de
colágeno y/o gelatina.
Dado que siempre se han considerado como un
desecho, no se han planteado métodos de conservación o
almacenamiento de pieles y/o restos de tejido conectivo. Lo
novedoso de esta patente es la modificación
físico-química de la piel y tejido conectivo de
pescado, para su estabilización, manteniendo alta su funcionalidad
durante un largo periodo de almacenamiento.
La escasa utilización de pieles de pescado para
este fin, como se ha mencionado, es en fresco, sin tratamientos
previos. El problema no resuelto hasta ahora es el deterioro
rápido y evidente, y la pérdida de calidad funcional de la materia
prima, lo cual causa en gran medida una limitada utilización de
este material.
A modo de ejemplo, el método de salado,
deshidratación y prensado, ofrece como ventajas, además de mantener
una alta funcionalidad, prolongar la vida útil de la piel, y
facilitar el transporte y almacenamiento, por cuanto que reduce
significativamente el peso y volumen de ocupación, además del
coste. Teniendo en cuenta que gran parte de las pieles se produce
en alta mar, esto es un beneficio importante. Por otra parte,
tampoco se puede obviar el beneficio considerable desde un punto de
vista medioambiental, por la eliminación de residuos procedentes de
industrias pesqueras. Por tanto, es obvio el interés de elevar el
valor comercial de un contaminante medioambiental, con fines
alimentarios, cosméticos, médico-farmacológicos y/o
fotográficos.
La presente invención concierne a la
estabilización y almacenamiento de pieles y restos de tejido
conectivo de pescados, Estos desechos pueden estar limpios - es
decir que han sufrido algún proceso de lavado más o menos somero - o
bien sucios
\hbox{- tal} cual se han obtenido en el
procesado \hbox{industrial -.} Este material se ha de
someter a un proceso de estabilización mediante modificación
físico-química. Por un lado, el uso de diversos
agentes químicos que hará que se conserve dicho material,
manteniendo a la vez una alta funcionalidad. Entre los agentes
químicos cabe destacar alguno o varios de los siguientes
compuestos: sales, azucares, hidrocoloides, alcoholes, agentes
inductores de enlaces covalentes (como cisteína), inhibidores de
proteasas, inhibidores microbianos, fungicidas, etc. Además se
someterá a alguno o varios de los siguientes métodos físicos de
conservación/almacenamiento. Entre estos métodos están comprendidos
la desecación total o parcial de la piel, prensado,
esterilización/pasteurización, altas presiones, ahumado,
irradiación, ultrasonidos excluyendo la congelación a diferentes
temperaturas. La acción conjunta de estos compuestos y el
tratamiento físico escogido conlleva una modificación
físico-química de grado alimentario, que
incrementará la vida útil de este material, permaneciendo altamente
funcional.
Es objeto de la invención la modificación
físico-química de pieles y restos de tejido
conectivo para estabilizar y preservar su calidad a largo plazo, en
función de su aptitud para por ejemplo obtener colágeno/gelatina
con altas propiedades funcionales, con fines alimentarios,
cosméticos, médico-farmacológicos y/o
fotográficos.
Estas pieles y restos de tejido conectivo pueden
proceder de muy diversas fuentes, tantas como especies marinas y
procesos que haya podido tener el pescado previo a su separación.
Dependiendo de ambos factores tendrá unas particularidades propias
que le harán más adecuado como materia prima para un futuro producto
u otro. A su vez dependiendo de estos factores la estabilización y
almacenamiento consistirán en uno o varios de los procesos
físico-químicos que a continuación se describen. En
primer lugar se deben considerar la adición de compuestos químicos,
en especial la adición de sal común. Se considerará además la
adición de sales alternativas al uso del cloruro sódico, por
ejemplo cloruro potásico, cálcico, magnésico, carbonatos,
sulfatos, fosfatos, etc... (cualquier tipo de sal). También se
pueden adicionar agentes antimicrobianos, inhibidores de
proteasas, agentes inductores de enlaces covalentes (como
cisteína, bromuro potásico, transglutaminasa), y blanqueantes (como
dióxido de titanio), que estabilicen este material desde estos
puntos de vista. Otros aditivos químicos a utilizar son distintos
tipos de alcoholes (etanol, sorbitol, glicerol...), y
azúcares/polisacáridos (como sacarosa, maltodextrina,
carboximetilcelulosa, guar) que además contribuyen a facilitar la
desecación de la piel, reduciendo la actividad de agua, por lo
cual también actuarían desde un punto de vista antimicrobiano,
antioxidante, etc (paralizando las reacciones químicas en mayor o
menor medida dependiendo de la actividad de agua remanente). Se
pueden aplicar cada uno de estos compuestos por separado, o dos, o
más de dos a través de distintas combinaciones. Posteriormente se
someterá a alguno o varios de los siguientes tratamientos físicos
que nunca han sido utilizados para conservar pieles o restos de
tejido conectivo. Entre estos métodos están comprendidos la
desecación total o parcial - bien en aire o vacío, o mediante
atomización o liofilización -, prensado,
esterilización/pasteurización, altas presiones, ahumado,
irradiación, ultrasonidos pero no la congelación que no reduce la
actividad de agua sino reduce la reactividad química al reducir la
temperatura. La acción conjunta de los métodos
físico-químicos reseñados incrementará la vida útil
de estos desechos y facilitará las condiciones de transporte y
almacenamiento de los mismos. Las cantidades o dosis de los
componentes químicos añadidos o la intensidad/duración de los
tratamientos físicos aplicados no serán limitantes, y tan sólo
dependerán del número de modificaciones simultáneas que se lleven
a cabo.
El que intervengan todos o sólo alguno de estas
modificaciones físico-químicas variará en función
de las condiciones y características del producto de partida.
También dependerá de las características que se deseen obtener
según sea el destino final de este material.
Pieles sucias de merluza. Se adicionan 200 ppm de
ácido etilendiaminotetraacético, 15% de NaCl, 5% de pirofosfato
sódico, 2% de ácido benzoico. Se aplica un somero tratamiento con
ultrasonidos, y se prensa durante una noche a 5ºC. Se adiciona un
3% de sacarosa. Se seca a 30ºC en estufa de convección durante 4
días. Las pieles así tratadas se almacenan apiladas a temperatura
ambiente por un largo periodo.
Claims (15)
1. Estabilización para la conservación y
almacenamiento a temperatura ambiente de pieles y tejido conectivo
de peces, para su posterior utilización en la producción de
colágeno y/o gelatina caracterizado por emplearse químicos
que utilicen productos químicos de grado alimentario que pueden ir
seguidos de métodos físicos que reduzcan la actividad de agua y que
paralicen las reacciones químicas para la estabilización funcional
del material colagenoso para producción de colágeno y/o gelatina,
especialmente pieles y enzimas y frente a microorganismos.
2. Estabilización para la conservación y
almacenamiento a temperatura ambiente de pieles y tejido conectivo
de peces, para su posterior utilización en la producción de
colágeno y/o gelatina, según la reivindicación 1
caracterizado porque el método químico consiste en someter
a un salado con una solución o bien en forma de sal "seca".
Este salado puede estar constituido por una o más sales, ya sean sal
común (NaCl) y/o cualquier otra sal.
3. Estabilización para la conservación y
almacenamiento a temperatura ambiente de pieles y tejido conectivo
de peces, para su posterior utilización en la producción de
colágeno y/o gelatina, según la reivindicación 1
caracterizado porque el método químico consiste en añadir
cualquier tipo de compuesto que tenga función antimicrobiana y/o
fungicida.
4. Estabilización para la conservación y
almacenamiento a temperatura ambiente de pieles y tejido conectivo
de peces, para su posterior utilización en la producción de
colágeno y/o gelatina, según la reivindicación 1
caracterizado porque el método químico consiste en añadir
inhibidores de proteasas.
5. Estabilización para la conservación y
almacenamiento a temperatura ambiente de pieles y tejido conectivo
de peces, para su posterior utilización en la producción de
colágeno y/o gelatina, según la reivindicación 1
caracterizado porque el método químico consiste en añadir
compuestos inductores de enlaces covalentes, como por ejemplo
cisteína, bromuro potásico, transglutaminasa.
6. Estabilización para la conservación y
almacenamiento a temperatura ambiente de pieles y tejido conectivo
de peces, para su posterior utilización en la producción de
colágeno y/o gelatina, según la reivindicación 1
caracterizado porque el método químico consiste en añadir
agentes blanqueantes, como por ejemplo el dióxido de titanio.
7. Estabilización para la conservación y
almacenamiento a temperatura ambiente de pieles y tejido conectivo
de peces, para su posterior utilización en la producción de
colágeno y/o gelatina, según la reivindicación 1
caracterizado porque el método químico consiste en añadir
alcoholes, como por ejemplo etanol, sorbitol, glicerol.
8. Estabilización para la conservación y
almacenamiento a temperatura ambiente de pieles y tejido conectivo
de peces, para su posterior utilización en la producción de
colágeno y/o gelatina, según la reivindicación 1
caracterizado porque el método químico consiste en añadir
azúcares/polisacáridos, como por ejemplo sacarosa, maltodextrina,
carboximetilcelulosa, guar.
9. Estabilización para la conservación y
almacenamiento a temperatura ambiente de pieles y tejido conectivo
de peces, para su posterior utilización en la producción de
colágeno y/o gelatina, según la reivindicación 1
caracterizado porque el método físico consiste en someter a
un tratamiento de desecado total o parcial a cualquier
temperatura, como por ejemplo en aire, a vacío, o mediante
atomización, liofilización.
10. Estabilización para la conservación y
almacenamiento a temperatura ambiente de pieles y tejido conectivo
de peces, para su posterior utilización en la producción de
colágeno y/o gelatina, según la reivindicación 1
caracterizado porque el método físico consiste en someter a
un tratamiento de prensado.
11. Estabilización para la conservación y
almacenamiento a temperatura ambiente de pieles y tejido conectivo
de peces, para su posterior utilización en la producción de
colágeno y/o gelatina, según la reivindicación 1
caracterizado porque el método físico consiste en someter a
un tratamiento de una esterilización/pasteurización.
12. Estabilización para la conservación y
almacenamiento a temperatura ambiente de pieles y tejido conectivo
de peces, para su posterior utilización en la producción de
colágeno y/o gelatina, según la reivindicación 1
caracterizado porque el método físico consiste en someter a
un tratamiento de alta presión.
13. Estabilización para la conservación y
almacenamiento a temperatura ambiente de pieles y tejido conectivo
de peces, para su posterior utilización en la producción de
colágeno y/o gelatina, según la reivindicación 1
caracterizado porque el método físico consiste en someter a
un tratamiento de ahumado.
14. Estabilización para la conservación y
almacenamiento a temperatura ambiente de pieles y tejido conectivo
de peces, para su posterior utilización en la producción de
colágeno y/o gelatina, según la reivindicación 1
caracterizado porque el método físico consiste en someter a
un tratamiento de irradiación.
15. Estabilización para la conservación y
almacenamiento a temperatura ambiente de pieles y tejido conectivo
de peces, para su posterior utilización en la producción de
colágeno y/o gelatina, según la reivindicación 1
caracterizado porque el método físico consiste en someter a
un tratamiento de ultrasonidos.
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|---|---|---|---|
| ES200101867A ES2212870B1 (es) | 2001-08-08 | 2001-08-08 | Estabilizacion para la conservacion y almacenamiento a temperatura ambiente de pieles y tejido conectivo de peces, y posterior produccion de colageno y/o gelatina. |
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