ES2229086T3 - Aparato de coccion de alimentos con flujo de enfriamiento. - Google Patents
Aparato de coccion de alimentos con flujo de enfriamiento.Info
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Abstract
Aparato de cocción de alimentos que comprende una cuba de cocción destinada a ser cerrada con una tapa (7) de manera sensiblemente estanca durante la cocción, unos medios de calentamiento y un medio de tratamiento de los olores de cocción (10) que expulsa el flujo de aire tratado al exterior del aparato al menos por una abertura (20), caracterizado porque comporta un medio de enfriamiento (21) destinado a generar un flujo de enfriamiento dirigido de manera que barra la abertura (20).
Description
Aparato de cocción de alimentos con flujo de
enfriamiento.
La presente invención está relacionada con el
ámbito técnico general de los aparatos de calentamiento o de
cocción de alimentos equipados con un medio de tratamiento de los
olores de cocción que expulsa al exterior del aparato un flujo de
aire caliente.
La presente invención se refiere a un aparato de
cocción de alimentos que comprende una cuba de cocción destinada a
ser cerrada por una tapa de manera sensiblemente estanca durante la
cocción, unos medios de calentamiento y un medio de tratamiento de
los olores de cocción que expulse el flujo de aire tratado al
exterior del aparato por una abertura.
Cuando se realiza la cocción de alimentos, tanto
si se trata de cocción al vapor en unas calderas de arroz por
ejemplo, o de cocción en aceite en el caso de freidoras, es sabido
que para evitar una emisión directa de olores de cocción
generalmente desagradables en el entorno inmediato del aparato, se
fabrican aparatos de cocción con una tapa susceptible de cerrar el
aparato, de manera sensiblemente estanca, durante la cocción. Sin
embargo sigue siendo necesario realizar una fuga del flujo de
cocción por razones evidentes de seguridad, y éste es el motivo por
el cual es conocido el modo de equipar dichos aparatos de cocción
de alimentos para uso doméstico con medios de tratamiento de los
olores de cocción, destinados a tratar el flujo de aire de cocción
para liberarlos de la totalidad o parte de las moléculas volátiles
responsables del olor de cocción.
Se han considerado diferentes dispositivos y en
particular la utilización de filtros de carbón activo que permitan
retener la totalidad o parte de las materias grasas, tal como por
ejemplo el descrito en la patente FR-1 568 985 o en
la patente EP-150 516.
En todos los casos, los dispositivos conocidos
implican siempre la expulsión, al exterior de la freidora, de un
flujo de aire a temperatura elevada y variable según la naturaleza
del aparato de cocción de alimentos implicado y según la naturaleza
del dispositivo de tratamiento de los olores utilizado. La expulsión
de este flujo de vapor, a una temperatura variable, del orden de
100 a 250ºC por ejemplo, genera evidentemente un problema de
seguridad para el usuario que corre el riesgo de quemarse.
Se ha propuesto tratar que el flujo de aire
caliente se dirija a zonas no directamente accesibles por las manos
del usuario. Sin embargo, resulta que la búsqueda de trayectos de
eyección privilegiados complica la concepción de los aparatos de
cocción de alimentos del tipo caldera de arroz o freidoras, y se
acompaña igualmente de un problema de resistencia térmica de las
piezas, generalmente de material plástico, situadas cerca de la
salida del flujo de vapor.
Es ya conocido en la técnica anterior y, en
particular, por la patente US-5.924.414, un aparato
de cocción de alimentos que comprende una cuba de cocción destinada
a ser cerrada con una tapa de manera sensiblemente estanca durante
la cocción, así como medios de calentamiento y un medio de
tratamiento de los olores de cocción que expulsa el flujo de aire
tratado al exterior del aparato por al menos una abertura.
Se conoce igualmente, por la patente
GB-1 452 266, un aparato de cocción equipado con un
filtro de carbón activo así como de un ventilador de extracción del
flujo de cocción.
El objeto asignado a la invención trata, por
consiguiente, de remediar los diferentes inconvenientes de la
técnica anterior mencionados anteriormente y proponer un nuevo
aparato de cocción de alimentos que permita expulsar al exterior
del aparato un flujo de aire caliente con total seguridad para el
usuario, sin dejar por ello de tener una concepción y una
realización particularmente sencillas y económicas.
Otro objeto de la invención pretende proponer un
nuevo aparato de cocción que permita reducir eficazmente y con un
menor coste la temperatura de expulsión del flujo de aire caliente
al exterior del aparato.
Otro objeto de la invención pretende proponer un
nuevo aparato de cocción que disminuya la percepción de los vapores
en el entorno inmediato del aparato de cocción.
Otro objeto de la invención pretende proponer un
nuevo aparato de cocción que conserve una estética y ergonomía
general apreciable.
Otro objeto de la invención pretende proponer un
nuevo aparato de cocción que permita utilizar con total seguridad
unos medios de tratamiento de los olores que expulsen un flujo de
aire a elevada temperatura.
Un objeto complementario de la invención pretende
proponer un nuevo aparato de cocción cuya seguridad de utilización
esté particularmente mejorada.
Otro objeto de la invención pretende proponer un
nuevo aparato de cocción que permita facilitar un buen enfriamiento
de los órganos del aparato sensibles a la temperatura.
Otro objeto de la invención pretende proponer un
nuevo aparato de cocción particularmente bien adaptado a la
integración de un medio de tratamiento de los olores que funcione a
elevadas temperaturas, tal como un catalizador.
Se logran los objetos asignados a la invención
con la ayuda de un aparato de cocción de alimentos que comprenda
una cuba de cocción destinada a ser cerrada con una tapa de manera
sensiblemente estanca durante la cocción, unos medios de
calentamiento y un medio de tratamiento de los olores de cocción que
expulse el flujo de aire tratado al exterior del aparato por una
abertura, caracterizado porque comporta un medio de enfriamiento
destinado a controlar un flujo de enfriamiento dirigido de manera
que barra la
abertura.
abertura.
Se deducirán otros objetos y ventajas de la
invención, más detallados, de la lectura de la descripción que
sigue, con referencia a los dibujos adjuntos dados a título de
ejemplo ilustrativo y no limitativo en los cuales:
- la figura 1 ilustra, según una vista general en
perspectiva, un aparato de cocción de alimentos según la
invención.
- La figura 2 ilustra, según una vista parcial en
perspectiva y con desgarro, un detalle de realización del medio de
ventilación del aparato de cocción de alimentos según la
invención.
- La figura 3 ilustra, según una vista en sección
parcial, un detalle de realización de los medios deflectores del
aparato de cocción según la invención.
En los ejemplos de realización ilustrados en las
figuras 1 y 2, el aparato de cocción de alimentos según la
invención descrito está constituido por una freidora destinada y
concebida para la realización de frituras de alimentos de cualquier
tipo en la materia grasa, tal como un baño de aceite, por ejemplo.
Según la invención, convendrá sin embargo tener en cuenta que el
término aparato de cocción de alimentos abarca el conjunto de los
aparatos de cocción de alimentos domésticos susceptibles de
facilitar la cocción de alimentos, no siendo la aplicación a
aparatos de freír del tipo freidora una aplicación preferencial,
pudiendo la invención evidentemente aplicarse igualmente a otras
aplicaciones tales como las ollas a presión, las calderas de arroz o
los cocedores polivalentes, desde el momento en que estos aparatos
de cocción ponen en práctica una cocción en un recinto cerrado
sensiblemente estanco y la expulsión de un flujo de aire
caliente.
El aparato de cocción de alimentos ilustrado en
las figuras 1 y 3, en este caso una freidora eléctrica, comporta
una base de apoyo 1 destinada a formar el zócalo del aparato y
destinada a reposar sobre un plano o un soporte. La base de apoyo 1
es generalmente solidaria de un faldón externo 2 o extendida sobre
esta última, que se realiza por ejemplo de metal o material
plástico resistente al calor y que forma la envoltura externa de la
freidora. El faldón externo 2, es, de manera clásica, sin embargo,
convencionalmente fabricado en un plástico económico y poco
resistente al calor tal como polipropileno, que no resiste la
energía térmica disipada en continuo por el o los elementos
calentadores a elevadas temperaturas utilizados convencionalmente
en las freidoras eléctricas y que se encuentran generalmente
dispuestos en el fondo cerca de la base de apoyo 1.
Los medios de calentamiento del aparato (no
representados en las figuras) pueden estar convencionalmente
compuestos de elementos blindados o de elementos equivalentes
unidos igualmente de manera convencional a un bloque de conexión
eléctrica (no representado) y a un cableado eléctrico que permite
conectar el aparato a la red. Los medios de calentamiento pueden
estar integrados en el aparato, es decir ser internos y fijados por
ejemplo de forma permanente encima o debajo de una cuba o, por el
contrario, externos y por ejemplo solidarios de una base de apoyo
calefactora o de un quemador separado o separable de la cuba o de
los otros órganos del aparato. De manera igualmente conocida por el
técnico en la materia, el aparato de cocción según la invención
estará provisto del conjunto de medios de seguridad eléctricos y
electrónicos tal como sensores de temperatura, fusibles, etc.
requeridos para la concepción de estos aparatos. Al ser estos
elementos conocidos por el técnico en la materia, no se describirán
con mayor detalle en la continuación de la descripción.
El faldón externo 2 podrá presentar cualquier
forma geométrica apropiada y estética, por ejemplo circular,
ovalada, rectangular, de manera que defina por ejemplo unas caras
laterales 3 y unas caras delantera y trasera 4.
La parte superior del faldón externo 2 estará
ventajosamente provista de un anillo anular que facilite la unión
mecánica entre la parte superior del faldón externo 2 y una cuba de
cocción (no representada), generalmente metálica, destinada a
recibir el aceite de freír y los alimentos a freír. Ventajosamente,
y tal como conoce bien el técnico en la materia y por ejemplo por la
patente FR-87 06728, el anillo anular estará
ventajosamente fabricado en un material térmicamente aislante y
resistente en continuo a las temperaturas de utilización de la
freidora y, por ejemplo, en poliamida, poliéster, PBTP o similar, y
actuará al menos en parte de soporte de la cuba de cocción.
Según la invención, la base de apoyo 1, el faldón
externo 2 así como el anillo anular formarán, de manera general, el
cuerpo principal del aparato de cocción de alimentos según la
invención.
Según la invención, la freidora comportará una
tapa 7 montada de manera amovible, articulada respecto al cuerpo
principal de la freidora y destinada a cerrar de manera
sensiblemente estanca, por ejemplo por medio de juntas de
estanqueidad (no mostradas en las figuras), dicho cuerpo principal
durante la cocción.
Ventajosamente, y tal como se muestra en las
figuras 1 y 2, en particular, la tapa 7 podrá estar provista en su
cara superior 8 de una ventana 9 que permita vigilar la evolución
de la cocción o de la fritura durante el ciclo de cocción, y cuando
la tapa esté cerrada sobre el cuerpo principal.
La cocción de alimentos en un medio cerrado,
tanto si se trata de cocción al vapor o fritura, genera la
producción de olores característicos y a menudo desagradables
resultante de las reacciones químicas asociadas a la cocción
propiamente dicha y en particular a la emisión de sustancias
orgánicas volátiles.
Por esta razón, el aparato de cocción de
alimentos según la invención comportará y estará equipado con un
medio de tratamiento de los olores de cocción 10 asociado a la tapa
7, quedando entendido, según la invención, que el término
"asociado" debe ser interpretado como que, en posición de
cierre de la tapa 7, la cocción de alimentos tiene lugar en un
medio cerrado, pasando el conjunto de los flujos de cocción C a
través del medio de tratamiento de los olores 10 para ser tratado
en éste. Según la invención, la asociación del o de los medios de
tratamiento de los olores de cocción 10 con la tapa 7 implica por lo
tanto que se monte dicho medio 10 encima o dentro de la tapa 7 o
encima o dentro del cuerpo principal del aparato.
De manera conocida, el medio de tratamiento de
los olores de cocción 10 estará formado por cualquier medio de
tratamiento clásico conocido por el técnico en la materia y por
ejemplo por un filtro de carbono o por un aparato de tratamiento
térmico tal como un catalizador.
Tal como se ilustra, la tapa 7 está, en
consecuencia, ventajosamente montada articulada y en rotación
directamente sobre el medio de tratamiento de los olores 10, que
integra y comprende la articulación 10A de dicha tapa.
Como variante, otros tipos de montajes son
posibles, pudiendo la tapa estar simplemente colocada sobre el
cuerpo principal.
En el aparato de cocción de alimentos según la
invención, el medio de tratamiento de los olores de cocción 10
expulsa el flujo de aire tratado T procedente de los flujos C de la
cocción de los alimentos en la cuba de cocción al exterior del
aparato por al menos una abertura 20. Según el modo de cocción en
cuestión y según el tipo de medio de tratamiento de los olores de
cocción 10 utilizado, la temperatura del flujo de aire tratado T
expulsado hacia el exterior del aparato puede estar comprendido
entre 100 y 250ºC, por ejemplo.
Según una característica importante de la
invención, el aparato de cocción de alimentos comporta un medio de
enfriamiento 21 dispuesto en el aparato para generar un flujo de
enfriamiento FR orientado o dirigido de manera que barra la
abertura 20 con un flujo de barrido, con el fin de enfriar el flujo
de aire tratado T que sale de dicha abertura 20. El medio de
enfriamiento 21 pretende, por tanto, ejercer una función general de
enfriamiento del flujo de aire tratado y expulsado al exterior del
aparato. Sirve por lo tanto específica y esencialmente para reducir
la temperatura del flujo de aire expulsado.
Ventajosamente, el medio de enfriamiento está
formado por un medio de ventilación 21 que está dispuesto en el
aparato de manera que aspire el flujo de enfriamiento al exterior
del aparato, con el fin de utilizar un flujo de aire de
enfriamiento a temperatura ambiente que presente un diferencial de
temperatura suficientemente importante con el flujo de aire tratado
expulsado de manera que lo enfríe eficazmente.
Así, la mayoría, incluso la totalidad del flujo
de enfriamiento se encontrará a una temperatura inferior a la del
flujo de aire tratado y expulsado T, y vendrá del exterior del
aparato, pasando eventualmente por el interior del aparato, en un
trayecto suficientemente corto y alejado de cualquier fuente de
calor, para asegurar totalmente su función de enfriamiento.
Tal como se ilustra en las figuras 1 a 3, el
medio de ventilación 21 está montado de manera particularmente
ventajosa debajo y vertical a la abertura 20, de manera que genere
un flujo de enfriamiento sensiblemente vertical formando tangente
en la mayor parte, incluso la totalidad de la sección de la abertura
20, y formando así ventajosamente un flujo de enfriamiento FR
dirigido perpendicularmente al flujo de aire tratado T expulsado al
exterior del aparato. Se obtiene así una excelente mezcla de los
dos flujos, propicia para una fuerte reducción de la temperatura a
una distancia muy cercana del aparato. Por otra parte, al cruzarse
ventajosamente en ángulo recto los dos flujos de aire, el flujo
resultante enfriado no tiene ninguna dirección espacial
privilegiada, lo que reduce mucho el riesgo de que el usuario se
encuentre en el campo de un flujo de aire privilegiado.
Según un montaje preferido del medio de
ventilación 21 sobre el aparato tal como se ilustra en las figuras
1 y 2, dicho medio de ventilación 21 está montado detrás de una
pared exterior del aparato, en el lado interno del aparato, y por
ejemplo detrás de una pared trasera 4A que se extiende en la pared
trasera 4. Como variante, el medio de ventilación 21 puede estar
montado detrás de una pared exterior que no se extiende sino que es
parte integrante de la pared exterior y trasera 4, por ejemplo.
Según la invención, el medio de ventilación 21
está montado detrás de una pared exterior 4A que comporta unos
orificios de aspiración 11, ventajosamente repartidos de modo
regular según círculos concéntricos por ejemplo, susceptibles de
generar un flujo de aspiración sensiblemente normal al plano de
extensión de la pared 4A y de los orificios de barrido 12
susceptibles de generar el flujo de enfriamiento normal al flujo de
aspiración.
Tal como se ilustra, los orificios de barrido 12
se practicarán a través de un reborde 13 que facilita la unión con
la cara trasera 4 del aparato, de manera que delimite un
compartimento trasero en el cual está dispuesto el medio de
ventilación 21. Ventajosamente, el medio de ventilación 21 comprende
una turbina 22 provista de palas 23, estando dicha turbina montada
en rotación alrededor de un eje 24 sensiblemente perpendicular a la
pared 4A y al eje de entrada de los orificios de aspiración 11. La
turbina 22 está rodeada de una voluta direccional 25, por ejemplo,
sensiblemente circular que permite, en conjunción con la
inclinación de las palas 23, aspirar según una dirección
sensiblemente normal a la pared 4A el flujo de aspiración, y a
continuación facilitar el enderezamiento de dicho flujo de
aspiración según un ángulo de unos 90ºpara forzarlo a que se escape
a través de los orificios de barrido 12, de manera que genere un
flujo de enfriamiento FR sensiblemente vertical, paralelo al faldón
externo 2 y dirigido de abajo hacia arriba de la freidora.
Ventajosamente, tal como se ilustra en la figura
3, el flujo de enfriamiento FR aspirado por los orificios de
aspiración 11 podrá igualmente, de manera adicional ser utilizado
para facilitar el enfriamiento de órganos del aparato de cocción
que son sensibles a la temperatura, tales como la articulación
trasera de la tapa o el entorno del sistema de filtración, que
incluye el medio de tratamiento de los olores 10. Con este fin, el
medio de ventilación 21 estará asociado a unos medios deflectores
30 tales como uno o varios deflectores 31 y/o canales de derivación
32, dispuestos en el aparato por ejemplo en la parte superior de
los orificios de aspiración 11, de manera que dirijan y canalicen
una fracción del flujo de aire aspirado de enfriamiento hacia los
órganos anexos a
enfriar.
enfriar.
Tal como se ilustra, el deflector 31 podrá estar
montado debajo y verticalmente a la abertura 20, extendiéndose
sensiblemente de forma radial hacia el exterior a partir de la tapa
7 para desviar hacia el interior del medio de tratamiento de los
olores 10 una fracción reducida y minoritaria del flujo de
enfriamiento FR. El canal o los canales de derivación 32 que
prolongan el deflector 31 estarán ventajosamente dispuestos en la
parte inferior del medio de tratamiento de los olores 10 para
enfriar dicho medio así como unas piezas de plástico que componen
su entorno inmediato.
De manera preferencial, se realizará el medio de
ventilación 21 bajo la forma de un grupo motoventilador aspirador
sensiblemente en el centro de la turbina 22 y susceptible de enviar
un chorro plano de aire vertical a lo largo del faldón del aparato
con un caudal del orden de 20 m^{3} por hora, teniendo el chorro
plano de aire generado unas dimensiones del orden de 10 mm X 80 mm
en correspondencia con la abertura 20.
Al ser especialmente eficaz el enfriamiento del
flujo de aire tratado T, es posible instalar en el aparato de
cocción según la invención un medio de tratamiento de los olores de
cocción 10 que sea un medio de tratamiento por catálisis que
implique en general un calentamiento previo del flujo de aire a
tratar por un sistema de calentamiento, por motivos de eficacia del
tratamiento. En dicho caso, la temperatura del flujo de aire
tratado expulsado al exterior por la abertura 20 puede alcanzar
unas temperaturas del orden de 250ºC. No obstante, la eficacia del
barrido de la abertura 20 permite reducir notablemente, en un
trayecto muy corto, la temperatura del flujo de aire tratado
emitido.
Finalmente, por razones de seguridad, es posible
que el medio de ventilación 21 esté conectado funcionalmente a un
medio de seguridad térmica tal como un contacto eléctrico acoplado
al sistema de calentamiento del flujo de cocción asociado al medio
de tratamiento por catálisis y que sirva para el calentamiento de
dicho flujo antes de su tratamiento en el medio de tratamiento por
catálisis. En dicho caso, en caso de avería o de disfuncionamiento
del grupo motoventilador, el medio de seguridad térmica corta
automáticamente la alimentación eléctrica del sistema de
calentamiento, lo que proporciona una mayor seguridad del
aparato.
El recurso a un medio de ventilación que genere
un flujo de enfriamiento destinado a barrer la abertura de salida
del flujo de aire expulsado al exterior del aparato permite:
- -
- hacer más segura la utilización del aparato al enfriar la temperatura del flujo de aire expulsado,
- -
- diluir el flujo de aire expulsado con aire fresco, lo que permite disminuir la percepción visual del flujo de aire expulsado,
- -
- enfriar las piezas que soportan el medio de tratamiento de los olores 10 en particular, al permitir así la utilización de materiales plásticos que no resistan la temperatura generada por los vapores y el tratamiento antiolores, estando entonces la tapa particularmente bien ventilada y no sufriendo calentamientos.
La invención encuentra su aplicación industrial
en la fabricación y la concepción de aparatos de cocción doméstica
de alimentos, en particular de freidoras por inmersión de alimentos
en un fluido de cocción, estando la freidora equipada con un
convertidor catalítico.
Claims (10)
1. Aparato de cocción de alimentos que comprende
una cuba de cocción destinada a ser cerrada con una tapa (7) de
manera sensiblemente estanca durante la cocción, unos medios de
calentamiento y un medio de tratamiento de los olores de cocción
(10) que expulsa el flujo de aire tratado al exterior del aparato al
menos por una abertura (20), caracterizado porque comporta
un medio de enfriamiento (21) destinado a generar un flujo de
enfriamiento dirigido de manera que barra la abertura (20).
2. Aparato según la reivindicación 1
caracterizado porque el medio de enfriamiento está formado
por un medio de ventilación (21) que aspira el flujo de
enfriamiento al exterior del aparato.
3. Aparato según la reivindicación 1 ó 2
caracterizado porque el medio de ventilación (21) está
montado debajo y verticalmente a la abertura (20) para generar un
flujo de enfriamiento sensiblemente vertical.
4. Aparato según la reivindicación 3
caracterizado porque el medio de ventilación (21) está
montado detrás de una pared exterior (4, 4A) del aparato que
comporta unos orificios de aspiración (11) que generan un flujo de
aspiración sensiblemente normal a la pared (4, 4A) y unos orificios
de barrido (12) que generan un flujo de enfriamiento normal o
flujo
de aspiración.
de aspiración.
5. Aparato según la reivindicación 4
caracterizado porque el medio de ventilación (21) comprende
una turbina (22) rodeada de una voluta direccional (25).
6. Aparato según una de las reivindicaciones 1 a
5 caracterizado porque el medio de ventilación (21) es un
grupo motoventilador.
7. Aparato según una de las reivindicaciones 1 a
6 caracterizado porque el medio de tratamiento de los olores
(10) es un medio de tratamiento por catálisis.
8. Aparato según la reivindicación 7
caracterizado porque el medio de ventilación (21) está
conectado funcionalmente a un medio de seguridad térmica acoplado a
un sistema de calentamiento del flujo de cocción asociado al medio
de tratamiento por catálisis.
9. Aparato según una de las reivindicaciones 1 a
8 caracterizado porque el medio de ventilación (21) está
asociado a unos medios deflectores (30) dispuestos de manera que
faciliten el enfriamiento de los órganos anexos del aparato tales
como la articulación de la tapa o el medio de tratamiento de los
olores de cocción (10).
10. Aparato según una de las reivindicaciones 1 a
9 caracterizado porque está constituido por una
freidora.
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