ES2230668T3 - Leches fermentadas enriquecidas con hierro y sus procedimientos de produccion. - Google Patents
Leches fermentadas enriquecidas con hierro y sus procedimientos de produccion.Info
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Abstract
La invención se refiere a leches fermentadas enriquecidas con hiero, que se ha obtenido añadiendo una composición de pirofosfato férrico revestido por un emulgente a leches acidificadas sometidas a fermentación de ácido láctico, y a un procedimiento para producir las leches fermentadas enriquecidas con hierro, que se han obtenido añadiendo además vitamina C a las leches fermentadas enriquecidas con hierro que satisfacen la siguiente fórmula XY inferior o igual a 50 en la que X: es el contenido (mg) de hierro en dicha composición de pirofosfato férrico revestida de emulgente por 100 g de producto, e Y es el contenido (mg) de vitamina C por 100 gramos del producto, y a un procedimiento para producir las leches fermentadas enriquecidas con hierro y vitamina C.
Description
Leches fermentadas enriquecidas con hierro y sus
procedimientos de producción.
Esta invención tiene que ver con leches
fermentadas que están enriquecidas con hierro bien dispersado, sin
sabor o gusto desagradable a hierro, y también con un proceso para
producir las mismas.
Las leches fermentadas tales como yogur, bebidas
de yogur y bebidas lácteas fermentadas han sido extensamente
consumidas durante muchos años, ya que son buenas para la salud. En
estos últimos años, se han hecho intentos para enriquecer además
estas leches fermentadas con nutrientes, con miras a aumentar su
atracción como productos comerciales, dando por resultado la
producción de leches fermentadas, tales como yogur, enriquecidas
con, por ejemplo, vitaminas, minerales, fibra dietética y/u otros.
JP-A-3127957 revela una preparación
alimenticia de leche agria conteniendo cantidades altas de proteína,
calcio y hierro.
Sin embargo, muchos de tales nutrientes
enriquecedores reducen el sabor o gusto de las leches fermentadas,
haciendo imposible, de ese modo, añadirlos hasta el punto de que no
serían deseables para enriquecimiento.
Entre éstos, hay un fuerte deseo para la adición
de hierro. No obstante, existe una inevitable limitación impuesta a
la cantidad de hierro que se puede añadir porque, especialmente
cuando se añade a una leche fermentada que sea ácida, se produce un
sabor o gusto característico desagradable parecido al que se siente
cuando uno toca herrumbre de hierro con su lengua.
Convencionalmente un límite superior de hierro,
que sea permisible desde el punto de vista del sabor o gusto, ha
sido considerado ser 1 mg por 100 g de leche fermentada tal como
yogur. La adición de hierro más allá de este límite superior ha sido
dirigida únicamente hasta puntos limitados, por ejemplo, en el coste
de algún sabor o gusto, añadiendo al yogur un ingrediente que tenga
un fuerte sabor tal como chocolate, o añadiendo ciruela pasa, la
cual es conocida por su alto contenido en hierro, u otros.
Como aditivos alimentarios para el
enriquecimiento de hierro, son conocidos en general el cloruro
férrico, citrato de hierro, citrato amónico férrico, citrato ferroso
sódico, lactato de hierro, pirofosfato ferroso y pirofosfato
férrico. Todos ellos tienen un sabor o gusto desagradable
característico, de modo que se han impuesto limitaciones a su
contenido. Además, el pirofosfato ferroso y el pirofosfato férrico
no son solubles y, por lo tanto, es la causa de que precipiten en el
intervalo de pH de los alimentos corrientes y, de este modo, están
acompañados por el problema por el que no son utilizables para tales
alimentos.
Bajo las circunstancias precedentes, existe una
vieja demanda para el suministro de leches fermentadas, tales como
yogur, que estén realzadas con más hierro que las leches fermentadas
convencionales, sin reducir su sabor o gusto. Es un objeto de la
presente invención el satisfacer esta demanda.
Los presentes inventores han procedido con una
amplia investigación para satisfacer la demanda descrita
anteriormente. Por consiguiente, se ha descubierto que una
composición de pirofosfato férrico recubierto con emulsificante, la
cual es pirofosfato férrico recubierto con un emulsificante
concreto, permanece en un estado establemente suspendido en una
leche acidificada obtenida mediante fermentación del ácido láctico,
y también que su adición a una leche fermentada, tal como yogur,
hace posible enriquecer con hierro con facilidad.
También se ha descubierto que, aunque la vitamina
C no se considera que exista establemente junto con hierro, el
empleo de la composición de pirofosfato férrico recubierto con
emulsificante, descrita anteriormente, permite la adición estable de
vitamina C hasta un cierto punto específico, de ese modo haciendo
posible obtener una leche fermentada enriquecida con vitamina C y
hierro.
Por lo tanto, la presente invención proporciona
una leche fermentada enriquecida con hierro, la cual consta de una
leche acidificada, obtenida mediante fermentación del ácido láctico,
y de una composición de pirofosfato férrico recubierto con
emulsificante añadida allí dentro, y también un proceso para
producir la misma.
Además, la presente invención también proporciona
una leche fermentada enriquecida con vitamina C y hierro, la cual ha
sido obtenida añadiendo una composición de pirofosfato férrico,
recubierto con emulsificante, y vitamina C, de manera que se
satisfaga la fórmula siguiente:
XY \leq
50
en
donde
- X:
- contenido (mg) de hierro en la composición de pirofosfato férrico recubierto con emulsificante, por 100 g del producto, e
- Y:
- contenido (mg) de vitamina C por 100 g del producto;
y también un proceso para producir la misma.
La Fig. 1 es un diagrama que muestra los
resultados de una evaluación del sabor de productos de la invención
realzados con vitamina C.
La composición de pirofosfato férrico recubierto
con emulsificante (de ahora en adelante llamada el "pirofosfato
férrico recubierto"), la cual se utiliza para el enriquecimiento
con hierro en la presente invención, es nueva y puede ser preparada,
por ejemplo, mediante uno de los procesos a describir de ahora en
adelante. Específicamente, se puede obtener sometiendo una solución
acuosa de cloruro férrico y una solución acuosa de pirofosfato
tetrasódico a neutralización y formación de sal en presencia de un
emulsificante alimentario, o sometiendo una solución acuosa de
cloruro férrico y una solución de pirofosfato tetrasódico a una
reacción de neutralización, y recubriendo el producto de reacción
con un emulsificante alimentario, y recogiendo luego la parte sólida
mediante separación sólido-líquido tal como
separación centrífuga o separación por membranas.
No se impone ninguna limitación concreta al
emulsificante alimentario que se emplea para la preparación del
pirofosfato férrico recubierto. Los emulsificantes alimentarios
corrientes, por ejemplo, ésteres de ácidos grasos de azúcares,
ésteres de ácidos grasos y glicerina, ésteres de ácidos grasos y
propilenglicol, ésteres de ácidos grasos de sorbitán, y otros, se
pueden utilizar individualmente o en combinación. Entre estos, es
conveniente el empleo de una lecitina hidrolizada enzimáticamente,
un lípido polar teniendo alto efecto de recubrimiento.
Esta lecitina hidrolizada enzimáticamente está
compuesta de una o más sustancias seleccionadas del grupo que se
compone de monoacilglicerofosfolípidos, los cuales están disponibles
sometiendo lecitina vegetal, o lecitina de yema de huevo, a
hidrólisis limitada en las porciones éster de ácido graso de las
mismas con fosfolipasa A, y que se concentran en
lisofosfatidilcolina, lisofosfatidiletanolamina,
lisofosfatidilinositol y lisofosfatidilserina; y ácido
fosfatidílico, ácido lisofosfatídico, fosfatidilglicerol y
lisofosfatidilglicerol, los cuales se forman utilizando fosfolipasa
D. Ejemplos preferidos pueden incluir lisofosfatidilcolina,
lisofosfatidiletanolamina y lisofosfatidilserina, siendo más
preferida la lisofosfatidilcolina.
Como fosfolipasa para su uso en la hidrólisis
enzimática para producir la lecitina hidrolizada enzimáticamente, se
puede utilizar cualquier fosfolipasa en tanto que tenga actividad de
fosfolipasa A y/o D, con independencia de su origen, a saber, no
importa si trae su origen de un animal tal como del páncreas de
cerdo, de una planta tal como de la col, o de un microorganismo tal
como de un hongo.
Como emulsionantes alimentarios se prefiere el
empleo de las lecitinas hidrolizadas enzimáticamente, anteriormente
ejemplificadas, debido a que estas lecitinas hidrolizadas
enzimáticamente tienen todas actividad superficial, igualmente
contienen grupos fosfóricos en sus grupos hidrófilos, y tienen la
propiedad de que ellas tienen una capacidad de recubrimiento
adsortiva considerablemente fuerte para superficies de minerales
insolubles en agua que los surfactantes no iónicos tales como
ésteres de ácidos grasos de azúcares y ésteres de ácidos grasos con
glicerina. Por estas razones, se forman interfases adsortivas
estables en las superficies de partículas finas de tales minerales
insolubles en agua y, incluso cuando se aplica termotratamiento,
ellas pueden inhibir eficazmente la coagulación secundaria sin
separación. Por consiguiente, se obtiene una buena
dispersabilidad.
En la preparación del pirofosfato férrico
recubierto para su uso en la presente invención, se pueden obtener
suficientes consecuencias del empleo individual de la lecitina
hidrolizada enzimáticamente, pero se ha observado que su uso
combinado con uno o más emulsionantes alimentarios, tales como los
ésteres de ácidos grasos de azúcares, ésteres de ácidos grasos y
glicerina, ésteres de ácidos grasos y propilenglicol, y ésteres de
ácidos grasos de sorbitán, y/o uno o más de otros surfactantes tales
como compuestos de saponina derivados de la espuma de quillay y
yuca, ocasiona una mejora adicional en la dispersabilidad y, de este
modo, es preferido.
El pirofosfato férrico recubierto así obtenido se
utiliza preferentemente resuspendiéndolo en agua. El tamaño de
partícula de este pirofosfato férrico recubierto puede oscilar,
convenientemente, de 0'05 \mum a 2 \mum. El empleo de un tamaño
de partícula mayor de 2 \mum puede no tener éxito para lograr una
buena dispersión.
La presente invención se practica añadiendo el
pirofosfato férrico recubierto, anteriormente descrito, en una leche
acidificada que ha sido sometida a fermentación del ácido láctico.
Se advierte que el término "leche acidificada sometida a
fermentación del ácido láctico", como se utiliza aquí, indica
productos lácteos fermentados completos u otros, los cuales se
obtienen sometiendo la leche, productos lácteos, u otros, a
fermentación del ácido
láctico.
láctico.
De acuerdo con esto, cualquiera de las leches
acidificadas anteriormente ejemplificadas puede ser utilizada, con
independencia de su clase, como materia prima para la producción de
una leche fermentada de la presente invención. Como ejemplos
preferidos, sin embargo, típicamente se pueden ejemplificar una
leche acidificada (materia líquida conteniendo bacterias del ácido
láctico) obtenida como la denominada base de yogur añadiendo leche
en polvo desnatada, azúcar, un estabilizante y otros, a leche entera
o a leche desnatada, sometiendo la mezcla resultante a pasterización
a 85ºC durante 30 segundos o así para homogeneizar la misma,
enfriando la mezcla a 40ºC, añadiendo un iniciador y dirigiendo
luego la fermentación del ácido láctico durante 4 a 6 horas a pH 3'5
o así, una leche acidificada obtenida añadiendo proteínas de suero a
leche entera o leche desnatada en polvo y provocando después que la
mezcla resultante experimente asimismo la fermentación del ácido
láctico, y una leche acidificada obtenida provocando que la leche de
soja experimente igualmente la fermentación del ácido láctico. Por
cierto, la cepa celular utilizable para al anteriormente descrita
fermentación del ácido láctico no está limitada a la bacteria del
ácido láctico sino que también puede ser una bifidobacteria, una
levadura u otra, y además, se pueden utilizar en
combi-
nación.
nación.
No se impone ninguna limitación a la cantidad de
pirofosfato férrico recubierto a añadir a la leche acidificada
sometida a fermentación del ácido láctico pero, desde el punto de
vista del sabor o gusto, es conveniente añadir el pirofosfato
férrico recubierto en una cantidad de 1'0 a 25 mg, preferentemente
de 1'0 a 20 mg o así, en términos de hierro por 100 g de
producto.
A la leche fermentada enriquecida con hierro de
la presente invención también se le puede añadir jarabe como en la
producción de leches fermentadas tales como yogur sencillo, bebidas
de yogur y bebidas de leche fermentada. El término "jarabe",
como se utiliza aquí, quiere decir edulcorantes, nutrientes,
estabilizantes, reguladores de la viscosidad y otros frecuentemente
empleados, y no deberían estar limitados específicamente. Ejemplos
utilizables pueden incluir azúcar, glucosa, fructosa líquida,
aspartamo, alcohol de azúcar, polidextrosa, gelatina, pectina,
y
agar.
agar.
Además, es conveniente la adición de vitamina C a
leches fermentadas, especialmente a yogur conteniendo
bifidobacterias y otros, desde el punto de vista de viabilidad
celular, efectos de belleza u otros.
En la presente invención también es posible
añadir vitamina C. La adición de vitamina C en gran cantidad, sin
embargo, disminuye el efecto de la presente invención para reducir
el gusto o sabor a hierro. Cuando se utiliza como jarabe uno
conteniendo vitamina C, tal como un jugo líquido, es conveniente
añadirlo en cantidad adecuada. Específicamente descrita, la cantidad
de vitamina C en 100 g de un producto puede estar en el intervalo de
5 a 50 mg, como se demostrará en ensayos a describir aquí
posteriormente, es conveniente añadir vitamina C de manera que se
satisfaga la siguiente fórmula:
XY \leq 50,
especialmente XY \leq
40
en
donde
- X:
- contenido (mg) de hierro en la composición de pirofosfato férrico recubierto con emulsificante, por 100 g del producto, e
- Y:
- contenido (mg) de vitamina C por 100 g del producto.
Debido a estas características, también se puede
obtener el efecto para inhibir el desarrollo de olor a hierro en
leches fermentadas que contengan vitamina C.
En la producción de una leche fermentada
enriquecida con hierro, tal como yogur, según la presente invención,
el pirofosfato férrico recubierto puede ser añadido en cualquier
fase durante el proceso de producción convencional de la leche
fermentada, cuando la leche fermentada así producida no contenga
vitamina C. Por ejemplo, la composición de pirofosfato férrico
recubierto con emulsificante se puede añadir, posterior a su
esterilización, a una leche acidificada obtenida a partir de la
fermentación del ácido láctico y, después de la adición de un jarabe
pasterizado cuando se necesite, se puede dirigir la homogeneización.
Como alternativa, a una leche acidificada homogeneizada se puede
añadir un jarabe que haya sido mezclado con la composición de
pirofosfato férrico recubierto con emulsificante y haya sido
pasterizado con antelación.
Cuando una leche fermentada a producir, tal como
yogur, contiene vitamina C intrínsecamente, es conveniente
esterilizar por separado el pirofosfato férrico recubierto y el
jarabe conteniendo vitamina C, y después añadirlos por separado a
una leche acidificada sometida ya a la fermentación del ácido
láctico. El término "añadir por separado", como se utiliza
aquí, significa que el pirofosfato férrico recubierto y el jarabe
conteniendo vitamina C son añadidos al mismo tiempo o uno después
del otro antes que añadirlos en una forma mezclada juntos por
adelantado.
La presente invención será descrita además en
detalle, describiendo Ejemplos, Ejemplos de Referencia y Ensayos.
Sin embargo, se debería considerar que la presente invención no está
de ningún modo limitada por o a estos
Ejemplos.
Ejemplos.
Ejemplo de referencia
1
Se disolvieron cloruro férrico (hexahidrato) (13
kg) y lecitina hidrolizada enzimáticamente ("SUNLECITHIN L";
producto de TAIYO KAGAKU CO., LTD.) (0'3 kg) en agua desionizada (60
kg) para preparar una solución de hierro. En una solución de ácido
pirofosfórico, obtenida disolviendo pirofosfato tetrasódico
(decahidrato) (20 kg) en agua desionizada (500 kg), se añadió
gradualmente, bajo agitación, la solución de hierro hasta ajustar el
pH de la mezcla resultante a 3'0. Después de que se completó la
formación de la sal de pirofosfato férrico mediante una reacción de
neutralización, se condujo una separación
sólido-líquido mediante centrifugación centrífuga
(3.000 x g, 5 minutos), y se recogió, como fase sólida, un complejo
de pirofosfato férrico-lecitina hidrolizada
enzimáticamente (pirofosfato férrico recubierto) (8'2 kg en términos
de peso seco). El complejo fue resuspendido en agua desionizada, por
lo que se preparó un lodo líquido al 10% del pirofosfato férrico
recubierto.
Con respecto a este pirofosfato férrico
recubierto, se compararon su dispersabilidad en agua y la forma de
la partícula. La dispersabilidad en agua se determinó añadiendo
leche de vaca comercial (900 g) al lodo líquido al 10% del
pirofosfato férrico recubierto (100 g), hasta ajustar la
concentración de pirofosfato férrico al 1%, e investigando luego la
sedimentación a lo largo del paso del tiempo. Por otra parte, se
midió la forma de la partícula mediante un analizador de la
distribución granulométrica por difracción láser ("HELOS";
fabricado por SYMPATEC CORP.).
Por consiguiente, se descubrió que incluso
después de un tiempo transcurrido de 500 horas, el pirofosfato
férrico recubierto preparado en el Ejemplo de Referencia 1 no
desarrolló ninguna sedimentación y permaneció dispersado como
partículas sumamente diminutas (0'1 \mum a 0'3 \mum) en
agua.
Ensayo
1
Después de que leche desnatada al 20% fuese
pasterizada a 120ºC durante 3 segundos, fue inoculada con 1% de
St. thermophilus y 1% de L. bulgaricus, y se incubó
después a 37ºC a pH 4'3, por lo que obtuvo yogur (430 g). Una
solución acuosa, la cual se había obtenido disolviendo azúcar (70
g), pectina (3 g), y el pirofosfato férrico recubierto obtenido en
el Ejemplo de Referencia (2'1 g; 50 mg en términos de hierro) en
agua para dar un peso total de 570 g, fue pasterizada a 110ºC
durante 3 segundos como jarabe.
El yogur (430 g) y el jarabe (570 g), obtenidos
ambos como se describió antes, fueron mezclados juntos y, posterior
a la homogeneización en un homogeneizador (presión de
homogeneización: 150 kg/cm^{2}), fueron llenados en recipientes
como productos de la invención (uno realzado con saborizante de
yogur (1 g), y el otro sin saborizante de yogur). Como productos
comparativos, se utilizó yogur producido de una manera similar
excepto que se añadió citrato de hierro (0'3 g; 50 mg en términos de
hierro) en lugar del pirofosfato férrico recubierto.
Después de que los productos de la invención y
los productos comparativos fueran almacenados a 10ºC durante 14
días, se dirigió una evaluación del sabor/gusto mediante un panel de
10 expertos. En la Tabla 1 se muestran los resultados.
Ensayo
2
Después de que leche desnatada al 20% fuese
pasterizada a 120ºC durante 3 segundos, fue inoculada con 1% de
St. thermophilus y 1% de L. bulgaricus, y se incubó
después a 37ºC a pH 4'3, por lo que obtuvo yogur (430 g).
Por otra parte, una solución acuosa que había
sido obtenida disolviendo azúcar (70 g), pectina (3 g), y una
cantidad predeterminada del pirofosfato férrico recubierto en agua
para dar un peso total de 570 g, fue pasterizada a 110ºC durante 3
segundos como primer jarabe; y una solución acuosa que había sido
obtenida disolviendo azúcar (70 g), pectina (3 g), y una cantidad
predeterminada de vitamina C en agua para dar un peso total de 570
g, fue pasterizada a 110ºC durante 3 segundos como segundo
jarabe.
Los jarabes fueron mezclados con el yogur (430 g)
de manera que el hierro del pirofosfato férrico recubierto y la
vitamina C estaban contenidos en diversas proporciones. La mezcla
resultante fue homogeneizada en un homogeneizador (presión de
homogeneización: 150 kg/cm^{2}), realzada con saborizante de yogur
(1 g), y llenada luego en un recipiente. Después de que los yogures
obtenidos como se describió antes fueran almacenados a 10ºC durante
14 días, se dirigió una evaluación del sabor/gusto mediante un panel
de 10 expertos. En la Fig. 1 se muestran los resultados.
Como es evidente a partir de los resultados
mostrados en la Fig. 1, el hierro del pirofosfato férrico recubierto
y la vitamina C están en una relación tal que no se puede
incrementar la vitamina C si no se incrementa el hierro, y no se
puede incrementar el hierro si no se incrementa la vitamina C.
Específicamente, se ha descubierto que el yogur del que no se siente
de ninguna manera gusto a hierro puede ser obtenido cuando se añaden
el pirofosfato férrico recubierto y la vitamina C de manera que se
satisfaga la fórmula siguiente:
XY \leq 50,
especialmente XY \leq
40
en
donde
- X:
- contenido (mg) de hierro en la composición de pirofosfato férrico recubierto por 100 g del producto, e
- Y:
- contenido (mg) de vitamina C por 100 g del producto.
Se realzó leche entera en polvo al 12% (500 g)
con el pirofosfato férrico recubierto obtenido en el Ejemplo de
Referencia 1 (2'5 g) y, posterior a la pasterización a 115ºC durante
3 segundos, fue inoculada con 1% de St. thermophilus y 1% de
L. bulgaricus. La mezcla resultante fue llenada en
recipientes de copa e incubados luego a 37ºC a pH 4'2.
Después de la terminación de la incubación,
fueron enfriados a 10ºC o inferior, almacenados a 10ºC durante 14
horas y evaluados luego por el sabor y el gusto. Se descubrió que se
obtuvo un yogur sencillo delicioso, completamente libre de gusto a
hierro.
Después de que se pasterizara leche desnatada al
25%, a 120ºC durante 3 segundos, fue inoculada con 1% de St.
thermophilus y luego fue incubada a 37ºC a pH 4'2, por lo que se
obtuvo yogur (250 g). Además, se añadió leche desnatada al 25% a
0'1% de extracto de levadura, se pasterizó a 120ºC durante 3
segundos, se inoculó con 1% de B. brave, y se incubó luego a
37ºC a pH 4'4, por lo que se obtuvo yogur (120 g).
Como jarabe, por otra parte, se añadió agua a
azúcar (70 g), pectina (3 g), y vitamina C (10 mg) para dar un peso
total de 500 g, y la mezcla resultante fue pasterizada a 110ºC
durante 3 segundos. Asimismo, se añadió agua al pirofosfato férrico
recubierto (1 g) para dar un peso total de 130 g, seguido por
pasterización a 100ºC durante 3 segundos.
Se mezclaron los dos tipos de yogur, el jarabe,
la composición de pirofosfato férrico recubierto con emulsificante,
y una pequeña cantidad de saborizante de yogur para dar 1.000 g y,
posterior a la homogeneización, la mezcla fue llenada y cerrada
herméticamente en un recipiente, por lo que se obtuvo bebida de
yogur agregado con la bifidobacteria. Se almacenó a 10ºC durante 14
días, y después fue evaluado por el sabor y gusto. Se descubrió que
estaba absolutamente libre de gusto a hierro.
Se añadió leche desnatada al 15% con glucosa al
3%, se pasterizó a 120ºC durante 3 segundos, se inoculó con 1% de
L. casei, y se incubó luego a 37ºC a pH 3'6, por lo que se
obtuvo yogur (210 g). Por otra parte, el pirofosfato férrico
recubierto obtenido en el Ejemplo de Referencia 1 (4 g) fue añadido
a azúcar (100 g) para dar 790 g, seguido por pasterización a 110ºC
durante 3 segundos, para obtener un jarabe.
El yogur y el jarabe así obtenidos fueron
mezclados y, posterior a la adición de un saborizante, fueron
homogeneizados (150 kg/cm^{2}) y llenados luego en un recipiente,
por lo que se obtuvo una bebida láctea fermentada, enriquecida con
hierro. Posterior al almacenamiento a 10ºC durante 14 días, se
evaluaron su sabor y gusto. De ninguna manera se sintió un sabor o
gusto desagradable a hierro.
Debido al empleo del pirofosfato férrico
recubierto, la presente invención ha hecho posible enriquecer con
hierro leches fermentadas, tales como yogur, bebidas de yogur, y
bebidas lácteas fermentadas, aunque su enriquecimiento con hierro ha
sido, hasta ahora, un práctica difícil debido al sabor y gusto
desagradables del hierro.
Mediante la presente invención es posible, por lo
tanto, (i) producir fácilmente yogur enriquecido con hierro en tal
gran cantidad como no factible hasta la fecha, y (ii) producir
leches fermentadas, tales como yogur, las cuales están libres de
cualquier problema desde el punto de vista del sabor y gusto, a
pesar de su enriquecimiento con hierro.
Claims (7)
1. Una leche fermentada enriquecida con hierro,
constando de una leche acidificada sometida a fermentación del ácido
láctico y de una composición de pirofosfato férrico, recubierto con
emulsificante, añadida a dicha leche acidificada.
2. La leche fermentada enriquecida con hierro
según la Reivindicación 1, en donde dicha composición de pirofosfato
férrico recubierto con emulsificante es añadida en una cantidad de
1'0 a 25 mg en términos de hierro por 100 g del producto.
3. La leche fermentada enriquecida con hierro
según la Reivindicación 1 ó 2, constando además de vitamina C
añadida a esa.
4. Una leche fermentada enriquecida con hierro,
constando de una composición de pirofosfato férrico, recubierto con
emulsificante, y de vitamina C, añadidos de manera que se satisfaga
la fórmula siguiente:
XY \leq
50
en
donde
- X:
- contenido (mg) de hierro en dicha composición de pirofosfato férrico recubierto con emulsificante, por 100 g del producto, e
- Y:
- contenido (mg) de vitamina C por 100 g del producto.
5. Un proceso para producir yogur enriquecido con
hierro, el cual comprende el añadir una composición de pirofosfato
férrico, recubierto con emulsificante, a una leche acidificada
sometida a fermentación del ácido láctico.
6. Un proceso para producir yogur enriquecido con
hierro, el cual comprende el esterilizar por separado una
composición de pirofosfato férrico, recubierto con emulsificante, y
un jarabe conteniendo vitamina C, y añadir por separado dicho
pirofosfato y dicho jarabe a una leche acidificada sometida a
fermentación del ácido láctico.
7. Un proceso para producir una leche fermentada
enriquecida con hierro, el cual comprende el añadir una composición
de pirofosfato férrico, recubierto con emulsificante, y vitamina C a
una leche acidificada, la cual ha sido sometida a fermentación del
ácido láctico, de manera que se satisfaga la fórmula siguiente:
XY \leq
50
en
donde
- X:
- contenido (mg) de hierro en dicha composición de pirofosfato férrico recubierto con emulsificante, por 100 g del producto, e
- Y:
- contenido (mg) de vitamina C por 100 g del producto.
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