ES2233897T3 - Instalacion de mesas para cocinas grandes con modulos empotrados. - Google Patents

Abstract

Instalación de mesas de trabajo para cocinas grandes, con un tablero de mesa y con una estructura básica que presenta al menos un armario inferior, de modo que el armario inferior está configurado de forma que cumple los elevados requisitos higiénicos, tales como paredes internas que limitan entre sí sin juntas y / o bordes internos redondeados, caracterizada porque el armario (5) inferior está fijado en la estructura (3) básica y / o en el tablero (2) de mesa de forma separable, de modo que en la estructura (3) básica y / o en el tablero (2) de mesa están previstos soportes para alojar varios armarios (5) inferiores.

Description

Instalación de mesas para cocinas grandes con módulos empotrados.

La invención se refiere a una instalación de mesas de trabajo para cocinas grandes según el preámbulo de la reivindicación 1.

Las mesas de trabajo para cocinas grandes se caracterizan por su diseño de metal, normalmente acero fino, de modo que como disposición de mesas de trabajo se designa una mesa de trabajo que, aparte de la estructura básica y del tablero de la mesa, presenta otra funcionalidad en forma de armarios inferiores, de manera que se utiliza de forma óptima el espacio debajo del tablero de la mesa.

Con el concepto "cocina grande" se designan cocinas en las que se preparan comidas de forma profesional y para un mayor número de personas, tal como, por ejemplo, en cantinas u hospitales.

La fabricación de los armarios inferiores para las mesas de trabajo de este tipo para cocinas grandes se realiza a partir de tableros y elementos de perfil soldados entre sí, normalmente de acero fino.

Este tipo de fabricación de instalaciones de mesas de trabajo para cocinas grandes según el concepto genérico no es complicado en sí mismo, sin embargo, requiere una medida considerable de trabajo artesanal. Aparte de esta desventaja puramente económica, se producen entonces desventajas técnicas de fabricación y, especialmente también otras desventajas económicas cuando la disposición de mesas de trabajo debe satisfacer determinadas exigencias higiénicas, por ejemplo, el nivel 2 de higiene o el nivel 3 de higiene. A este respecto está previsto, por ejemplo, que en la zona del fondo o también por toda la altura de un armario inferior, los bordes internos deban estar configurados sin juntas y con las esquinas redondeadas. Este modo de fabricación es costoso con acero fino y, en correspondencia, conlleva gastos.

El documento DE 198 18 814 A muestra un aparato doméstico, tal como un aparato de refrigeración o congelación, que está rodeado por una disposición de muebles en forma de armario que forma una carcasa, de modo que el aparato doméstico debe posibilitar un empotramiento ventajosamente sencillo en la disposición de muebles. Para esto, están previstos un listón de posicionamiento y piezas de encaje, los cuales deben posibilitar un centrado rápido y sencillo del aparato doméstico entre las paredes laterales de la disposición de muebles. No está prevista la fijación de varios aparatos domésticos en la disposición de muebles. De esta publicación no pueden deducirse indicaciones sobre cocinas grandes y sobre las exigencias higiénicas allí existentes, o sobre la configuración de una instalación de mesas.

El documento US 2 907 618 A presenta recipientes que están dispuestos en forma de cajones en un mueble y pueden cerrarse mediante tapas individuales al extraerse del mueble. El mueble no está configurado en forma de mesa, sino en forma de armario con una carcasa (ing.: "cabinet"), y los recipientes no están suspendidos como armarios inferiores en el mueble, sino que están en el suelo del compartimiento, los cuales distribuyen este mueble de tipo armario en varias cámaras. De este documento no pueden deducirse indicaciones sobre cocinas grandes y sobre las exigencias higiénicas allí existentes, o sobre la configuración de una instalación de mesas.

La transferencia de la construcción propuesta en el documento US 2 907 618 A a la configuración de una instalación de mesas para cocinas grandes requeriría fabricar cámaras individuales con el esfuerzo mencionado al principio como desventaja y utilizar recipientes adicionales en las cámaras, de manera que una instalación de mesas para cocinas grandes de este tipo sería económicamente aún más desventajosa en comparación con una instalación de mesas para cocinas grandes según el concepto genérico, mencionada al principio.

El documento US 3 301 622 A muestra un recipiente abierto hacia delante, sin puertas, el cual determina el espacio interior de un armario y, a su vez, está rodeado por superficies de pared externas. Estas superficies de pared externas forman el armazón externo del armario y sostienen la puerta prevista eventualmente. De este documento no pueden deducirse indicaciones sobre cocinas grandes y sobre las exigencias higiénicas allí existentes, o sobre la configuración de una instalación de mesas.

En los documentos mencionados anteriormente, siempre se parte de un mueble en forma de caja con paredes planas, el cual se designa como "disposición de muebles", "cabinet", "cupboard" o "armario". Por tanto, se producen hendiduras o huecos entre el cuerpo del mueble y el recipiente interior o el aparato doméstico allí dispuesto, los cuales serían desventajosos higiénicamente en caso de que estos muebles debieran utilizarse en el ámbito de la elaboración profesional de alimentos, tal como, por ejemplo, en cocinas grandes. Sin embargo, esto no se menciona en ninguno de los documentos mencionados anteriormente.

El documento DE 1 149 149 B muestra un armario de piezas moldeadas por compresión que se solapan unas a otras y, gracias distintas medidas de solapamiento, posibilitan distintas dimensiones que pueden escogerse sin escalones. Otras piezas del armario, tales como rodapiés, pared posterior o fondo, pueden unirse con estas piezas que se solapan para formar un armario cerrado. El armario no contiene ningún recipiente adicional fijado al armario. Sin embargo, si el propio armario debe considerarse como recipiente, entonces no está previsto ningún mueble que sujete el recipiente y que soporte adicionalmente. De este documento no pueden deducirse indicaciones sobre cocinas grandes y sobre las exigencias higiénicas allí existentes, o sobre la configuración de una instalación de mesas.

La invención se basa en el objetivo de mejorar una instalación de mesas de trabajo para cocinas grandes según el concepto genérico en el sentido de que ésta también posibilite, con medios lo más económicos posible, una fabricación de instalaciones de mesas de trabajo que satisfaga elevadas exigencias higiénicas.

Este objetivo se consigue mediante una instalación de mesas de trabajo para cocinas grandes con las características de la reivindicación 1.

La invención propone con otras palabras fabricar los armarios inferiores individuales en forma de módulos y fijarlos de forma separable a la estructura inferior o el tablero de mesa. Por tanto, en vez de una estructura de acero fino de una pieza, soldada, puede estar previsto fabricar los armarios inferiores según una fabricación en serie. Para esto, puede elegirse un procedimiento de fabricación apropiado para una fabricación en serie, el cual posibilite, con medios económicos, la fabricación de los armarios inferiores en una configuración que satisfaga las exigencias higiénicas.

La fijación separable de los armarios inferiores individuales en el tablero de mesa o la estructura inferior posibilita además el que sea posible una configuración individual de la instalación de mesas de trabajo mediante la utilización de distintos módulos, de manera que pueden hacerse realidad las mismas ventajas que en una fabricación individual en relación con costes, no obstante, reducidos. Además, la instalación de mesas puede reconfigurarse de forma sencilla y económica intercambiando módulos con otra organización u otras propiedades respecto a los módulos existentes.

La capacidad de extracción del armario inferior debida a que éste está sujeto de forma separable en la mesa de trabajo restante proporciona como ventaja adicional la posibilidad, por ejemplo, de limpiar este armario inferior de forma fiable y con los estándares de limpieza habituales en las cocinas grandes mediante las instalaciones de lavado presentes de todos modos en las cocinas grandes, especialmente, en el caso de una configuración de peso ligero del armario inferior.

Especialmente, puede estar previsto ventajosamente fabricar el armario inferior como recipiente de material sintético. Esto posibilita una configuración de peso ligero, de manera que es posible montar y desmontar el armario inferior sin problemas y puede desmontarse, por ejemplo, para limpiarlo. Además, la fabricación de material sintético posibilita procedimientos de fabricación, tales como procedimiento de embutición profunda, moldeo por inyección o soplado, de manera que, con medios económicos, es posible una fabricación de los armarios inferiores en un diseño y con materiales que satisfacen las exigencias higiénicas.

La configuración como recipiente de material sintético puede posibilitar especialmente que el cuerpo esté configurado como recipiente de una pieza y se cierre mediante una puerta individual. De esta forma, dado el caso, puede intercambiarse la puerta; por otro lado, también puede concebirse fabricar de una pieza todo el armario inferior, es decir, incluyendo la puerta, que, por ejemplo, puede presentar una bisagra integral de film de material sintético.

En el caso de una puerta configurada independientemente del cuerpo del armario inferior, ésta puede estar configurada como elemento funcional y, por ejemplo, posibilitar la refrigeración o calentamiento del armario inferior, estando previstos en la puerta grupos de refrigeración o calentamiento correspondientes, por ejemplo, en forma de un elemento Peltier, de modo que la distribución del calor dentro del armario inferior puede ser posible mediante un ventilador, que también está dispuesto en la puerta.

Un ventilador de este tipo puede estar previsto en la puerta sin otros dispositivos de refrigeración o calentamiento. Por ejemplo, en el armario inferior pueden alojarse acumuladores de frío o calor, de modo que entonces el ventilador previsto en la puerta puede garantizar la distribución de temperatura lo más uniforme posible dentro del armario inferior.

La disposición de los dispositivos de ventilación, calentamiento o refrigeración en la puerta individual posibilita desmontar la puerta del resto del cuerpo para limpiar el armario inferior, y limpiar el cuerpo minuciosamente o separarlo del resto de la instalación de mesas de trabajo y llevarlo a un dispositivo de
lavado.

Preferiblemente, los armarios inferiores pueden presentar dimensiones que son estándar en gastronomía. Así, no sólo pueden colocarse mercancías de forma suelta en el armario inferior, por ejemplo, vajilla y cubertería, sino más bien las dimensiones pueden servir, por ejemplo, para alojar también bandejas estandarizadas. Por un lado, las bandejas facilitan el proceso de carga del armario inferior o la extracción de objetos del mismo cuando estos objetos pueden manipularse, junto con la bandeja, fuera del armario inferior y, debido a su capacidad de ser extraíbles del armario inferior, las bandejas facilitan una limpieza óptima, es decir, tanto de las bandejas, como también del armario inferior restante.

En beneficio de una alta rigidez y estabilidad de forma del armario inferior, así como, dado el caso, en beneficio de una intensa acción de aislamiento térmico, el armario inferior puede estar dotado de dos paredes. Especialmente, al configurarlo como recipiente de material sintético, el armario inferior puede estar compuesto de una cubierta interna, que está fabricada de una pieza y sin juntas, y de una cubierta externa, de modo que las cubiertas interna y externa están soldadas entre sí de forma estanca al agua. Las soldaduras de este tipo pueden realizarse con material sintético de forma considerablemente menos costosa que al utilizar acero fino como material para el armario inferior. Entre la cubierta interna y externa pueden estar previstos, según las exigencias, materiales aislantes térmicos, vacío o nervios de refuerzo.

Gracias a la configuración de los módulos individuales de forma que se adaptan especialmente a la utilización en una instalación de mesas, puede conseguirse de una forma especialmente ventajosa una capacidad de manejo adecuada a la práctica, una limpieza impecable higiénicamente y sencilla, un montaje o desmontaje sencillos y un equipamiento variable de los módulos individuales, así como un exterior fácil de limpiar, de superficie lisa e impecable higiénicamente, en la zona del armario inferior que aloja los módulos.

En una configuración provisional, no obstante, especialmente sencilla y económica, pueden utilizarse como recipientes, dado el caso, armarios inferiores que ya son habituales en la gastronomía, por ejemplo, recipientes de material sintético designados como "Isobox", los cuales se fijarían al resto de la mesa mediante un adaptador que aún debe crearse. Estos recipientes satisfacen elevadas exigencias higiénicas. Presentan unas dimensiones que satisfacen las normativas económicas o industriales gubernamentales vigentes en la gastronomía, de manera que pueden equiparse con piezas insertadas, tales como bandejas, que también satisfacen estas normativas. Presentan soportes para bandejas, de tal manera que, en el caso más sencillo, pueden servir como fondos del compartimiento del armario inferior aquellas bandejas que, por lo demás, se utilizan, por ejemplo, en carros de transporte de bandejas habituales en gastronomía. Además, presentan asas de transporte, de manera que pueden sacarse de la instalación de mesas para limpiarlas y manejarse fácilmente. Están provistas de tapas desmontables, de manera que, opcionalmente, pueden utilizarse puertas que deben crearse nuevas, dotadas de elementos funcionales, de modo que éstas, mediante soportes que igualmente deben crearse nuevos, pueden disponerse de forma giratoria como puertas articuladas.

A continuación, se explican detalladamente mediante dibujos ejemplos de realización de la invención. A este respecto, muestran

la figura 1, un primer ejemplo de realización de una instalación de mesas,

las figuras 2a-d, un segundo ejemplo de realización de una instalación de mesas, mostrado sólo parcialmente,

las figuras 3a-5i, otros armarios inferiores en vistas diferentes, seccionadas parcialmente.

En la figura 1 se designa con 1 una instalación de mesas de trabajo para cocinas grandes que puede montarse libremente en el espacio, la cual presenta un tablero 2 de mesa y una estructura 3 básica, de modo que la estructura 3 básica presenta, por un lado, un armazón de mesa con apoyos 4 del suelo y, por otro lado, varios armarios 5 inferiores que están fijados en elementos de fijación en la estructura 3 básica restante o en el tablero 2 de mesa.

Los armarios 5 inferiores individuales se componen, por un lado, de un recipiente 6 de material sintético y, por otro lado, de una puerta 7 configurada separada de él, de modo que el recipiente 6 de material sintético está configurado con doble pared como recipiente aislante y en sus paredes internas presenta nervios 8 para alojar fondos de compartimiento o bandejas disponibles en dimensiones estándares, las cuales sirven como fondos del compartimiento del armario 5 inferior.

Entre los armarios 5 inferiores individuales están previstos perfiles 9 de recubrimiento que cubren las juntas entre los armarios 5 inferiores contiguos y, así, proporcionan una parte frontal de la estructura 3 básica que es fácil de limpiar, poco susceptible de ensuciarse e impecable higiénicamente. Por debajo de los armarios 5 inferiores está previsto un perfil de fondo que discurre por toda la anchura de la mesa, el cual soporta el perfil 9 de recubrimiento y, dado el caso, también los armarios 5 inferiores.

Las puertas 7 de los armarios 5 inferiores pueden desmontarse de los recipientes 6 de material sintético, de manera que los recipientes 6 de material sintético pueden desmontarse sin problemas de la instalación 1 de mesas de trabajo para cocinas grandes y llevarse a una máquina de lavado. Los recipientes 6 de material sintético se componen de material sintético conformado por embutición profunda, moldeado por inyección o soplado, y en sus paredes internas presentan extremos redondeados, de modo que toda la superficie interna del recipiente 6 de material sintético está configurada sin juntas, de manera que este recipiente también satisface elevadas exigencias higiénicas. Debido a la doble pared del recipiente 6 de material sintético, éste se compone de una parte interna, que está fabricada de una pieza y sin juntas, y de una parte externa, que, dado el caso, también está fabricada de una pieza. Entre la parte interna y externa se encuentra un material aislante térmicamente. Las partes interna y externa están soldadas entre sí de forma estanca al agua.

Los armarios 5 inferiores, especialmente los recipientes 6 de material sintético, pueden presentar ruedas o medios de empalme en forma de salientes y/o escotaduras para colocarse o anclarse de forma segura frente al desplazamiento en un armazón dotado de ruedas. De esta forma, los armarios 5 inferiores o, en cada caso, su cuerpo en forma de un recipiente 6 de material sintético pueden desplazarse sin gran esfuerzo desde la instalación 1 de mesas de trabajo para cocinas grandes a un dispositivo de lavado, y nuevamente de vuelta.

En beneficio de una estructura modular de la instalación 1 de mesas de trabajo, de modo que, dado el caso, estén previstos menos armarios 5 inferiores que los cuatro mostrados, puede estar prevista una configuración sin el perfil de fondo. Para poder utilizar y combinar sin problemas armarios 5 inferiores con distintas anchuras, o para poder crear entre dos armarios 5 inferiores contiguos zonas libres, por ejemplo, una zona abierta y correspondientemente bien aireada con una barra para colgar trapos de secado, puede estar prevista además una configuración sin el perfil 9 de recubrimiento.

La figura 2a muestra una instalación 1 de mesas de este tipo, que está prevista para una fijación a la pared. El tablero 2 de mesa presenta, dirigido hacia la pared, un reborde y se sostiene en la pared mediante vigas 10 en voladizo. Diferentes armarios 5 inferiores con diferentes dispositivos o diferentes dimensiones posibilitan la configuración de la estructura 3 básica adecuándose a las necesidades individuales de la cocina correspondiente.

Las superficies externas de los armarios 5 inferiores presentan ranuras 11 horizontales, de manera que entre dos armarios 5 inferiores contiguos se crea la posibilidad de crear anaqueles en forma de estantería. Especialmente, de esta forma puede crearse una separación entre dos armarios 5 inferiores contiguos, la cual posibilita una separación térmica eficaz de estos dos armarios 5 inferiores contiguos y la cual no se queda sin utilizar, sino que puede utilizarse como superficie o zona de almacenamiento con ayuda de fondos 12 de estantería. Un listón 14 de la base por debajo de los armarios 5 inferiores posibilita, por una parte, una unión higiénicamente estanca a la pared y puede contribuir a sujetar y soportar los armarios 5 inferiores. Aquí, el listón 14 de la base no está previsto enrasado frontalmente debajo de los armarios 5 inferiores, sino que está unido con la pared, tal como se desprende especialmente a partir de las figuras 2c y 2d, las cuales muestran cortes a través de los dos armarios 5 inferiores de la figura 2a. La figura 2b muestra una vista lateral de la instalación 1 de mesas de la figura 2a y muestra especialmente la viga 10 en voladizo, así como una vista lateral de un fondo 12 de estantería que no se encuentra en su posición de montaje en la figura 2b.

Además, a partir de las figuras 2a a 2d puede observarse el soporte de los armarios 5 inferiores individuales debajo del tablero 2 de mesa.

Las figuras 3a y 3b muestran un armario 5 inferior como armario de puerta abatible en una vista lateral, seccionada parcialmente, así como en una vista en planta superior. Las figuras 3c y 3d muestran un armario 5 inferior con el mismo formato, no obstante, como armario con tres cajones. Las figuras 3e y 3f muestran el armario 5 inferior de las figuras 3a y 3b en una vista de corte transversal desde delante, de modo que puede verse la distribución del armario 5 inferior.

Las figuras 3g y 3h muestran el armario de las figuras 3c y 3d, igualmente en una vista en corte transversal, de modo que a partir de la figura 3g puede verse que el armario puede alojar recipientes con las denominadas medidas "de normativa gastronómica".

Las figuras 4a a 4e muestran dos armarios inferiores diferentes, de modo que la vista lateral según la figura 4a siempre es igual, y los armarios según las figuras 4b y 4c, que muestran un armario 5 más estrecho, así como 4d y 4e, que muestran el armario 5 inferior más ancho, sólo se diferencian en la anchura, de manera que los armarios 5 inferiores mostrados son apropiados para alojar recipientes de normativa gastronómica de diferentes tamaños o para alojar distintas cantidades de recipientes de normativa gastronómica más pequeños, de modo que los armarios mostrados en las figuras 4a a 4e son armarios abiertos sin una puerta delantera.

Las figuras 5a a 5i muestran los componentes de dos armarios 5 inferiores diferentes, que están configurados en cada caso como frigorífico. La figura 5a muestra un corte longitudinal a través de un frigorífico de este tipo, las figuras 5b y 5c muestran un corte transversal en dos direcciones de corte a través de un armario 5 inferior frigorífico estrecho de este tipo, y las figuras 5d y 5e muestran cortes similares a los de las figuras 5b y 5d, de modo que aquí, sin embargo, está previsto un armario doble. Las figuras 5f y 5g muestran un compartimiento de evaporación en dos vistas diferentes, y las figuras 5h y 5i muestran un compartimiento para máquinas frigoríficas también en dos vistas diferentes.

Mediante los distintos armarios 5 inferiores, que pueden combinarse entre sí de forma modular, y mediante los fondos 12 de estantería dimensionados de distinta manera, que pueden emplearse como planchas intermedias entre dos armarios inferiores, así como mediante los listones 14 de la base, se crea en conjunto un sistema que puede combinarse de forma modular en el que, con elementos estándar, pueden crearse instalaciones de mesas configurables de la forma que se desee para el sector de las grandes cocinas. Naturalmente, aquí pueden concebirse modificaciones de los módulos mostrados meramente a modo de ejemplo, por ejemplo, otras dimensiones y/u organizaciones de los armarios inferiores.

Claims (8)

1. Instalación de mesas de trabajo para cocinas grandes, con un tablero de mesa y con una estructura básica que presenta al menos un armario inferior, de modo que el armario inferior está configurado de forma que cumple los elevados requisitos higiénicos, tales como paredes internas que limitan entre sí sin juntas y/o bordes internos redondeados, caracterizada porque el armario (5) inferior está fijado en la estructura (3) básica y/o en el tablero (2) de mesa de forma separable, de modo que en la estructura (3) básica y/o en el tablero (2) de mesa están previstos soportes para alojar varios armarios (5) inferiores.

2. Instalación de mesas de trabajo para cocinas grandes según la reivindicación 1, caracterizada porque el armario (5) inferior está configurado como recipiente (6) de material sintético.

3. Instalación de mesas de trabajo para cocinas grandes según la reivindicación 1 o 2, caracterizada porque el cuerpo del armario (5) inferior está configurado de una pieza, sin juntas y con bordes redondeados en sus paredes internas.

4. Instalación de mesas de trabajo para cocinas grandes según una de las reivindicaciones precedentes, caracterizada porque el armario (5) inferior presenta una puerta (7) que está dotada de un ventilador que hace circular el aire en el interior del recipiente.

5. Instalación de mesas de trabajo para cocinas grandes según una de las reivindicaciones precedentes, caracterizada porque el armario (5) inferior presenta una puerta (7) que está configurada con un dispositivo de calentamiento y/o refrigeración.

6. Instalación de mesas de trabajo para cocinas grandes según una de las reivindicaciones precedentes, caracterizada porque la puerta (7) puede separarse del cuerpo del armario (5) inferior.

7. Instalación de mesas de trabajo para cocinas grandes según una de las reivindicaciones precedentes, caracterizada porque las dimensiones del armario (5) inferior satisfacen una normativa vigente en gastronomía.

8. Instalación de mesas de trabajo para cocinas grandes según la reivindicación 2, caracterizada porque el recipiente (6) de material sintético está fabricado de una pieza, tal como mediante el procedimiento de moldeo por rotación, moldeo por inyección, embutición profunda o soplado.