ES2235837T3 - Procedimiento para la fabricacion de un producto de alimentacion sobre la base de carne y producto de alimentacion sobre la base de carne. - Google Patents
Procedimiento para la fabricacion de un producto de alimentacion sobre la base de carne y producto de alimentacion sobre la base de carne.Info
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Abstract
Procedimiento para la fabricación de un producto de alimentación sobre la base de carne, en el que - se amasa la carne original entera con una salsa de marinar líquida, - se trabaja la carne amasada en al menos un cuerpo moldeado que comprende varias piezas de carne original entera - se congela el cuerpo moldeado y - se comprime cuidadosamente el cuerpo moldeado, un cuerpo en porciones obtenido mediante el aserrado del cuerpo moldeado u otra pieza parcial del cuerpo moldeado en una pieza en estado de congelación o de ultracongelación, para adoptar una figura correspondiente al molde.
Description
Procedimiento para la fabricación de un producto
de alimentación sobre la base de carne y producto de alimentación
sobre la base de carne.
La invención se refiere a un procedimiento para
la fabricación de un producto de alimentación sobre la base de
carne y un producto de alimentación sobre la base de carne.
Según las directrices del código alimentario
alemán se define como carne todas las partes de animales que puede
consumirse por el ser humano. Esto comprende junto a los tejidos
musculares y a la grasa también los órganos, la sangre, los huesos
y la piel. También están incluidas sus preparaciones y formas de
elaboración.
"Productos cárnicos" es un concepto general
de la mercología, que está establecido en las directrices del
código alimentario alemán (carne y productos cárnicos). Según ello
los productos cárnicos son productos que se componen exclusiva o
principalmente (al menos un 50%) de carne. Carne son todas las
partes de animales sacrificados o muertos que están destinados al
consumo de los seres humanos.
Se habla siempre de un producto cárnico (en
oposición a carne) siempre que se prepara carne, lo que en su
mayoría está unido a un tratamiento que influye sobre su caducidad.
Para ello se cuentan sobre todo el calentamiento (por ejemplo,
filete adobado, salchicha cocida), la acidificación (por ejemplo,
asado de buey adobado en vinagre y especias), el salado con cambio
de color y el salado normal (por ejemplo, el jamón curado) y el
secado (por ejemplo, embutido crudo) y no por el contrario el
tratamiento de frío (enfriado, congelación), ya que sólo influye
durante la aplicación directa.
En los productos cárnicos se diferencia entre
mercancía por piezas o por cantidad. A la mercancía por piezas
pertenecen la mercancía salada en crudo (por ejemplo, jamón
ahumado) y mercancía salada cocida (por ejemplo, jamón cocido). La
mercancía por cantidad comprenden embutidos, carne troceada (por
ejemplo, gulash) y carne picada (por ejemplo, albóndigas).
Según las directrices del código alimentario
alemán (carne y productos cárnicos) los productos de carne
moldeados de piezas de carne se producen después de un tratamiento
mecánico previo para la liberación de la proteína de los músculos
hacia la superficie y al mismo tiempo la relajación de la estructura
(por ejemplo, amasando) también usando sal de cocina o sal de
nitrito. Se componen en una gran unidad (mercancía por piezas); y
mantienen su nueva forma mediante un tratamiento de calor o
congelación. La unión de tejidos de las piezas de carne usadas se
mantiene en esencia. Los productos cárnicos moldeados presentan sin
menoscabo del contenido en sal eventualmente necesario para su
fabricación la misma composición que los productos de carne
original, a los que imitan. El frotado de los músculos que tiene
lugar durante la fabricación (sustancia similar a la masa cruda de
embutido que se origina de la proteína de músculo liberada) no
supera, en tanto no se indique otra cosa en las directrices, el
valor del 5% en volumen (en productos de carne de ave del 10% en
volumen) en la proporción de carne compuesta lista para el consumo.
En la fabricación no se usa carne triturada que haya sido picada,
cortada o similar.
Para evitar una confusión de productos cárnicos
moldeados con productos comparables de carne original se antepondrá
en la denominación de circulación la palabra "carne moldeada"
y además se indicará en unión directa con la denominación de
circulación y en el mismo tamaño de letra, que se han combinado
piezas de carne (por ejemplo: Carne moldeada de pollo, compuesta de
piezas de pollo; Bistec enrollado de carne moldeada, compuesto de
piezas de carne; Gulash de carne moldeada, compuesto de piezas de
carne).
La carne original o carne de una pieza está
constituida tal y como ha crecido en el cuerpo del animal, en
especial en lo referente a apariencia, composición, estructura y
sabor. Es desventajoso que sólo esté disponible en la forma
anatómicamente dada, por ejemplo, como filete, bistec, chuleta,
pechuga, muslo, filete de pechuga u otra pieza de una parte de
carne. La carne moldeada puede por el contrario tomar cualquier
forma prácticamente, aunque en cuanto a su constitución se
diferencie de la carne original o la carne de una pieza.
Los documentos
FR-A-2707460,
WO-A-96/23416.
US-A-3537864 ponen de manifiesto
procedimientos para la fabricación de productos de alimentación en
los que la carne cortada después de marinar se congela en un molde.
La carne congelada para su consumo se puede cortar en lonchas.
El documento
WO-A-97/10717 se refiere a la
compresión de productos cárnicos individuales entre dos superficies
enfriadas de contacto para conseguir un producto de alimentación
con un perfil igual de grosor.
El documento
US-A-3924295 se refiere a un
procedimiento para el moldeado de productos cárnicos mediante la
producción de un exudado glutinoso sobre la superficie y la
congelación y la expansión de piezas de carne en un molde. El
producto de alimentación resultante puede ser cortado en lonchas
para su envasado, distribución y consumo.
El documento
EP-A-0181024 se ocupa de un
procedimiento para la elaboración de carne de ave en el que las
partes de carne de ave se marinan y se proveen de un recubrimiento.
Los productos de alimentación resultantes están destinados para el
consumo directo después de ser calentados.
El documento
EP-A-0565222 se refiere a un
producto de pescado congelado y recubierto que tiene una serie de
capas alternativas de material de pescado y capas de material
comestible y al menos un lado no recubierto y a un procedimiento
para la fabricación de un producto de este tipo. el producto tiene
unitariamente el moldeado de una plancha rectangular.
Partiendo de esto la invención tiene el objetivo
de crear un procedimiento para fabricar un producto de alimentación
nuevo sobre la base de carne y crear un nuevo producto de
alimentación sobre la base de carne.
El objetivo se alcanza mediante un procedimiento
con las características de la reivindicación 1 y mediante un
producto de alimentación con las características de la
reivindicación 24.
En el procedimiento, conforme a la invención,
para la fabricación de un producto de alimentación sobre la base de
carne:
- -
- se amasa la carne original entera con una salsa de marinar líquida,
- -
- se trabaja la carne amasada en al menos un cuerpo moldeado que comprende varias piezas de carne original entera
- -
- se congela el cuerpo moldeado y
- -
- se comprime cuidadosamente el cuerpo moldeado, un cuerpo en porciones obtenido mediante el aserrado del cuerpo moldeado u otra pieza parcial del cuerpo moldeado en una pieza en estado de congelación o de ultracongelación, para adoptar una figura correspondiente al molde.
Las configuraciones ventajosas del procedimiento
están indicadas en las reivindicaciones subordinadas 2 a 23.
El producto de alimentación, conforme a la
invención, sobre la base de carne está producido según el
procedimiento conforme a las reivindicaciones 1 a 23.
La técnica conforme a la invención no parte, al
contrario que la técnica para la fabricación de carne moldeada, de
piezas de carne triturada o cortada. Más bien usa carne original
entera, es decir, cuerpos de carne originados anatómicamente que
están constituidos de la manera en que se han originado en el cuerpo
del animal de sacrificio, en los que por tanto se mantiene el
recorrido y la consistencia muscular. Además se puede tratar de las
así llamadas "piezas de partes de carne", en particular de
filete, lomo, jamón, pechuga, muslo o filete de pechuga, que en la
tecnología y el derecho de los alimentos están definidos y
asignados de manera anatómicamente inequívoca.
Al amasar se aplica o se añade salsa de marinar a
la carne. El amasado en general se realiza en un tambor con
insertos que al girar el tambor actúan cuidadosamente sobre el
producto que se está tratando.
El cuerpo moldeado puede ser por ejemplo un
cilindro, una bola, un bloque o una plancha. El moldeado y
congelado de la carne puede tener lugar de manera sucesiva o al
mismo tiempo o solapándose temporalmente. Preferentemente se
ultracongelará el cuerpo moldeado pudiendo ascender las temperaturas
en particular a entre -15ºC y -18ºC.
Sorprendentemente el cuerpo moldeado se mantiene
unido también sin que sea necesaria la adición de espesantes,
estabilizadores o similares. El marinado y el moldeado de la carne
en un cuerpo moldeado se puede realizar de manera muy protectora y
hace posible una condimentación del producto de alimentación. La
estructura, en particular la estructura celular, muscular y fibrosa
de la carne original, se mantiene por ello completamente en la
carne que forma el cuerpo moldeado. El producto de alimentación
tiene una mejor apariencia, una mejor textura y un mejor bocado
como productos de carne moldeada y se corresponde en cuanto a la
"experiencia culinaria" a una carne originada naturalmente. El
producto de alimentación tiene con ello las propiedades sensoriales
de la carne original, no obstante presenta en lo referente a la
adquisición de moldeado las ventajas de la carne moldeada sin
cumplir con la definición de carne moldeada. Como consecuencia de
esto se puede realizar una calibración más exactamente que con la
carne original de una sola pieza. Además los cuerpos moldeados se
pueden conseguir con dimensiones que superan considerablemente los
tamaños de la carne original, gracias a lo que se favorece la
elaboración continuada. Por otro lado el producto conforme a la
invención no presenta, debido a su fabricación protectora, la
proporción de devaluación de la masa cruda de embutido de los
productos de carne moldeada.
Como tipos de carne se consideran carne de ave,
carne de cerdo, carne de vaca, carne de ternera, carne de oveja,
carne de cordero, carne de caballo, carne de cabra o de caza o
también combinaciones de diferentes tipos de carnes. En cuanto a la
carne de ave se puede tratar en particular de carne de pollo hembra,
carne de pollo macho, carne de pavo, carne de pato o carne de
ganso. Como piezas parciales se consideran en particular filetes o
minifiletes. Especialmente ventajoso es el filete de pechuga de
pollo macho y/o el minifilete de pollo macho, ya que éste después
del amasado con la salsa líquida de marinar tiene una glutinosidad
especialmente fuerte y además es especialmente suave y sabroso. Por
motivos de la elaboración y creación de un producto especialmente
alto valor se prefiere usar la carne deshuesada.
Las salsas de marinar se usan en la técnica de
los alimentos como infusiones ácidas, condimentadas, para la
introducción de alimentos. Se emplea preferentemente una salsa
líquida de marinar que contenga condimentos y/o sal y/o agua y/o
una emulsión de aceite en agua y/o una emulsión de agua en aceite
y/o vinagre y/o vino.
Preferentemente se moldea la carne amasada en al
menos la forma de una plancha. Para moldear y congelar de una
plancha al menos se puede emplear un congelador de planchas. Los
congeladores de planchas tienen una serie de planchas paralelas en
las que discurren los canales para el refrigerante. Las hendiduras
conformadas entre las planchas para el alojamiento del producto
congelado se pueden reducir por medio de un cilindro hidráulico.
Hay aparatos de congelar planchas con colocación de planchas
horizontal y vertical. Hasta ahora se usan sobre todo para la
congelación de filetes de pescado, de pescados enteros en bloques,
así como de masas licuables o pastosas (nata, yema de huevo). En la
disposición vertical de planchas se puede poner la carne amasada
sobre las aberturas superiores de las hendiduras. Después de la
penetración en la hendidura éstas se reducen mediante el
accionamiento del cilindro hidráulico y se ultracongelan las
planchas moldeadas de esta manera.
Las planchas congeladas se consideran en
particular para grandes cocinas u otros elaboradores posteriores.
Preferentemente se aserran en planchas de porciones más pequeñas.
Aquí se puede emplear una sierra de cinta. Preferentemente las
planchas se aserran primero paralelamente a su direcciones
principales de expansión y luego verticalmente a sus direcciones
principales de expansión. El tamaño y el peso de las planchas en
porciones se seleccionan correspondiendo a su finalidad, en
especial en relación con el uso (por ejemplo, guarnición, plato
semielaborado o plato elaborado) y el número de personas (por
ejemplo, porción individual, familiar o de grandes
consumidores).
Una elaboración posterior del al menos un cuerpo
moldeado o del cuerpo en porciones puede consistir en que un lado
de la masa húmeda, consumible se aplique como capa de cubrición y
el cuerpo moldeado o los cuerpo en porciones se congelen con la
capa de cubrición. La capa de cubrición puede cubrir al menos una
cara del cuerpo moldeado o del cuerpo en porciones más o menos.
Mediante la congelación se consigue una unión de la masa consumible
con el cuerpo moldeado o con los cuerpo en porciones, la cual
posiblemente se fomenta mediante una actuación alternativa entre
los cristales de hielo que se conforman en la masa consumible y
están presentes en el cuerpo moldeado o cuerpo en porciones.
La capa de cubrición puede servir como decoración
y/o para condimentación de la carne y/o como potenciador de sabor
y/o potenciador de la sensación de bocado, etcétera. Puede
comprender en particular verduras y/o frutas y/o grasa y/o nata
agria y/o harina de trigo y/o pasta de empanar y/o condimentos. Sus
componentes pueden ser preparados, pesados y cortados y luego
aplicados a la plancha o a las planchas en porciones. Se prefiere
aplicar la masa enfriada sobre el cuerpo moldeado o sobre el cuerpo
en porciones para limitar una multiplicación de microorganismos. La
temperatura de la masa se encuentra aquí preferentemente en un
intervalo de 10ºC a 0ºC.
Conforme a otra configuración se puede aplicar
sobre la capa de cubrición una masa ulterior consumible como capa
ulterior de cubrición. La capa ulterior de cubrición puede servir
en particular de decoración o de otras influencias de sabor y por
ejemplo comprender por ejemplo queso y/o hierbas y/o pequeñas piezas
de pan tostado, dado el caso condimentado.
Se prefiere aplicar la masa y/o la masa ulterior
por medio de un rellenador sobre los cuerpos moldeados que van
circulando y/o cuerpo en porciones que van circulando. Para ello el
rellenador puede tener una tobera de ranura ancha y/o un
dispositivo de inyección.
El cuerpo moldeado, la plancha, el cuerpo en
porciones, la plancha en porciones u otra pieza parcial del cuerpo
moldeado se presionan en un molde en estado congelado o
preferentemente ultracongelado de forma protectora, para adoptar una
figura correspondiente al molde. Se puede realizar por ejemplo por
medio de un sello. De esta manera se puede dar al producto de
alimentación prácticamente cualquier moldeado, también irregular.
Así se puede dar al producto de alimentación, por ejemplo, el
moldeado de una pieza de una parte de la carne, por ejemplo, el de
un filete de pechuga de pollo.
En caso de que se trabaje con un molde y con un
sello asignado existe el peligro de que se produzcan restos cuando
el sello cierra la sección transversal del molde. Esto se evita
conforme a una configuración ventajosa, en la que el volumen del
cuerpo moldeado o del cuerpo en porciones está ajustado al volumen
del molde de manera que el cuerpo moldeado o el cuerpo en porciones
rellena el hueco en el molde como muy pronto cuando un sello cierra
la sección transversal del molde. Preferentemente tiene para ello
el cuerpo moldeado o el cuerpo en porciones un volumen menor que el
molde.
El producto moldeado o formado cuidadosamente en
el molde tiene las ventajas ya descritas del producto de
alimentación. En particular se mantiene la estructura de la carne
original. El producto formado tiene, no obstante, además frente a
productos de carne moldeada convencionales una mejor apariencia, una
mejor textura y un mejor bocado y se corresponde con la
''experiencia culinaria de manera prácticamente perfecta de la
carne originada naturalmente.
El producto formado se puede continuar elaborando
de manera correspondiente al cuerpo moldeado o al cuerpo en
porciones, pudiendo ser aplicada fundamentalmente también una masa
consumible como capa de cubrición.
La invención se explicará en detalle a
continuación a partir de un esquema de desarrollo conforme al
diagrama de bloque adjunto (Fig. 1a, b, c), un esquema de la
división de planchas (Fig. 2a, b, c) y un ejemplo de
realización:
Conforme a la Fig. 1a se prepara en una primera
sección del procedimiento una plancha de carne que puede contener
en especial minifiletes de pollo. Además en esta sección del
procedimiento se prepara una masa que se puede aplicar como capa de
cubrición.
En un primer paso del procedimiento se amasa la
carne con una salsa condimentada de marinar. En un amasador
corriente en el mercado se pueden elaborar por ejemplo cargas de
aproximadamente 500 a 1000 kg.
Al amasar se va introduciendo la salsa de marinar
líquida y condimentada en la carne. en cuanto a la salsa de marinar
se trata, por ejemplo, de una mezcla de condimento y agua. Pueden
también, no obstante, usarse emulsiones de aceite en agua o de agua
en aceite.
El tiempo de amasado para minifiletes de pollo
puede ascender a unos 15 minutos, aunque puede cambiarse para otros
tipos de carne.
La carne amasada se puede transportar en un
contenedor sobre rodillos de acero fino (por ejemplo, un carro
Vemag) hacia un congelador de planchas. En un segundo paso del
procedimiento 2 se pondrá igualmente en el congelador de planchas y
se moldeará y congelará dentro en forma de planchas. Después se
extraen las planchas.
Las planchas se pueden almacenar mientras tanto
en un almacén de ultracongelados.
Después las planchas congeladas, en un tercer
paso del procedimiento 3, se aserran y en realidad a la medida de
una bandeja, que es un componente del envase para el producto de
alimentación.
El aserrado puede desarrollarse conforme a la
Fig. 2a, b, c de manera que la plancha 4 primero se aserre por el
grosor y que luego las planchas más finas 5 se sigan aserrando en
una serie de planchas en porciones 6, dependiendo de las
dimensiones del envase.
Por separado de los pasos previos 1 a 3, en un
paso del procedimiento 7, se preparan, pesan y cortan mercancías
crudas (por ejemplo, verdura o frutas, margarina, nata agria,
harina de trigo, condimentos). La temperatura de esta masa, que
puede tener una consistencia similar a la de la mermelada, asciende
a entre 10 y 0ºC. La presentación en piezas de la verdura y/o fruta
se puede seleccionar a propósito.
La masa se puede transportar por medio de un
contenedor sobre rodillos (por ejemplo, un carro Vermag) hasta el
rellenador y llenarse allí en un paso 8.
Para las siguientes secciones del procedimiento
el diagrama de bloques prevé dos variantes:
Según la propuesta I (Fig. 1b) las planchas
aserradas se individualizan en un paso 9 sobre una cinta en marcha,
estando dispuestas efectivamente sobre la cinta de manera que se
encuentra una directamente detrás de la otra. Luego en el paso 10
una tira de masa consumible se aplica desde el rellenador como capa
de cubrición sobre las planchas en marcha, por ejemplo por medio de
una tobera de ranura ancha.
A continuación, en un paso adicional 11, puede
tener lugar un rociado de la capa de cubrición con una masa
ulterior consumible que forma otra capa de cubrición y por ejemplo
se compone de cubitos de queso, hierbas, pequeñas piezas de pan
tostado, etcétera. Esto puede ocurrir por medio de un dosificador
especial.
Después en el paso 12 se individualiza la
"cadena" de planchas que se encuentran una detrás de otra, por
ejemplo, mediante su descarga en una cinta que marcha a mayor
velocidad, se llenan en bandejas y se cubren las bandejas.
Finalmente en el paso 13 el producto envasado de
esta manera se ultracongela. El producto elaborado ultracongelado
se extrae del congelador y dado el caso se envasa sucesivamente en
envolturas externas de cartón o se almacena.
La propuesta II (Fig. 1c) prevé que las planchas
en porciones primero en el paso 14 se ponen cada una en una bandeja
de porciones y las bandejas se colocan sobre una cinta.
Después en el paso 15 la masa consumible se
dosifica por medio de un rellenador respectivamente en porciones en
una bandeja como capa de cubrición sobre la plancha en
porciones.
Después en un paso 16 adicional puede tener lugar
por medio de un dosificador especial un rociado de la capa de
cubrición con una masa ulterior consumible como capa ulterior de
cubrición.
La "cadena" de bandejas que marchan unas
detrás de otras se cierra a continuación en el paso 17 y se
ultracongela. Finalmente los productos elaborados se extraen y se
envasan en envolturas externas de cartón eventualmente y dado el
caso se almacenan.
Un ejemplo de realización prevé amasar
minifiletes de pollo con una salsa líquida de marinar que comprende
una mezcla de condimentos y agua.
Los minifiletes de pollo amasados se moldean en
forma de planchas en el congelador de planchas y se congelan, por
ejemplo con dimensiones de 1,5 x 0,8 x 0,1 m. Las planchas se
extraen y aserradas en planchas en porciones con pesos de, por
ejemplo, aproximadamente 100 a 300 g.
Sobre las planchas en porciones ultracongeladas
se da una masa fresca que se distribuye sobre las planchas en
porciones. Los ingredientes de la masa son entre otros: harina de
trigo, grasas y diferentes clases de verduras como brécol,
espinacas, tomate o frutas, etcétera.
El producto se congela de nuevo. La capa de
cubrición se mantiene adherida así a la superficie de las planchas
en porciones del minifilete de pollo.
El producto se coloca en una bandeja de aluminio
o plástico en la que también se prepara (horno: aproximadamente de
½ a ¾ de hora o: microondas).
Claims (24)
1. Procedimiento para la fabricación de un
producto de alimentación sobre la base de carne, en el que
- -
- se amasa la carne original entera con una salsa de marinar líquida,
- -
- se trabaja la carne amasada en al menos un cuerpo moldeado que comprende varias piezas de carne original entera
- -
- se congela el cuerpo moldeado y
- -
- se comprime cuidadosamente el cuerpo moldeado, un cuerpo en porciones obtenido mediante el aserrado del cuerpo moldeado u otra pieza parcial del cuerpo moldeado en una pieza en estado de congelación o de ultracongelación, para adoptar una figura correspondiente al molde.
2. Procedimiento según la reivindicación 1, según
el que se suministran secciones de carne original entera.
3. Procedimiento según la reivindicación 1 ó 2,
en el que la carne es carne de ave, carne de cerdo, carne de vaca,
carne de ternera carne de oveja, carne de cordero, carne de
caballo, carne de cabra o de caza o comprende diferentes tipos de
carne.
4. Procedimiento según la reivindicación 3, en el
que la carne es carne de pollo hembra, carne de pollo macho, carne
de pavo, carne de pato o carne de ganso.
5. Procedimiento según una de las
reivindicaciones 1 a 4 en el que la carne es filete o
minifilete.
6. Procedimiento según una de las
reivindicaciones 1 a 4 en el que la carne es filete de pechuga de
pollo y/o minifilete de pollo.
7. Procedimiento según una de las
reivindicaciones 1 a 6 en el que la salsa líquida de marinar
contiene condimento y/o sal y/o agua y/o una emulsión de aceite en
agua y/o una emulsión de agua en aceite y/o vinagre y/o vino.
8. Procedimiento según una de las
reivindicaciones 1 a 7 en el que la carne amasada se trabaja en
forma de al menos una plancha y se congela.
9. Procedimiento según la reivindicación 8 en el
que la carne amasada se trabaja en el congelador de planchas en
forma de al menos una plancha y se congela.
10. Procedimiento según una de las
reivindicaciones 1 a 9 en el que el cuerpo moldeado se
ultracongela.
11. Procedimiento según una de las
reivindicaciones 1 a 10 en el que el cuerpo moldeado se aserra por
medio de una sierra de cinta en cuerpos en porciones.
12. Procedimiento según una de las
reivindicaciones 8 a 11 en el que la plancha primero se aserra
paralelamente a su direcciones principales de expansión y luego
verticalmente a sus direcciones principales de expansión.
13. Procedimiento según una de las
reivindicaciones 1 a 12 en el que el cuerpo moldeado se aserra en
planchas en porciones.
14. Procedimiento según una de las
reivindicaciones 1 a 13 en el que se aplica una masa humedad
consumible sobre el cuerpo moldeado y/o el cuerpo en porciones y se
congela/congelan el cuerpo moldeado y/o los cuerpos en porciones con
la cama de cubrición.
15. Procedimiento según la reivindicación 14 en
el que la masa comprende verduras y/o frutas y/o grasa y/o nata
agria y/o harina de trigo y/o pasta de empanar y/o condimentos.
16. Procedimiento según la reivindicación 14 ó 15
en el que los componentes de la masa se preparan, se pesan y se
cortan.
17. Procedimiento según una de las
reivindicaciones 14 a 16 en el que la masa consumible se aplica
enfriada sobre el cuerpo moldeado y/o los cuerpos en porciones.
18. Procedimiento según la reivindicación 17 en
el que la masa consumible se enfría a una temperatura de 10ºC a
0ºC.
19. Procedimiento según una de las
reivindicaciones 14 a 18 en el que, sobre la capa de cubrición, se
aplica una masa ulterior consumible como capa de cubrición
ulterior.
20. Procedimiento según la reivindicación 19 en
el que la masa ulterior comprende queso y/o hierbas y/o pequeñas
piezas de pan tostado.
21. Procedimiento según una de las
reivindicaciones 14 a 20 en el que la masa y/o la masa ulterior se
aplica por medio de un rellenador sobre cuerpos moldeados y/o
cuerpos en porciones que van circulan-
do.
do.
22. Procedimiento según una de las
reivindicaciones 14 a 21 en el que los cuerpos moldeados y/o los
cuerpos en porciones se ultracongelan con la masa y/o la masa
ulterior.
23. Procedimiento según una de las
reivindicaciones 1 a 22 en el que el volumen del cuerpo moldeado,
del cuerpo en porciones o de la pieza parcial del cuerpo moldeado
está ajustado al volumen del molde de manera que el cuerpo moldeado,
el cuerpo en porciones o la pieza parcial del cuerpo moldeado
rellena el hueco en el molde como muy pronto cuando un sello cierra
la sección transversal del molde.
24. Producto de alimentación sobre la base de
carne, fabricado según el procedimiento conforme a las
reivindicaciones 1 a 23.
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