CZ299563B6 - Zpusob výroby potravinárského výrobku na bázi masa a potravinárský výrobek na bázi masa - Google Patents
Zpusob výroby potravinárského výrobku na bázi masa a potravinárský výrobek na bázi masa Download PDFInfo
- Publication number
- CZ299563B6 CZ299563B6 CZ20013100A CZ20013100A CZ299563B6 CZ 299563 B6 CZ299563 B6 CZ 299563B6 CZ 20013100 A CZ20013100 A CZ 20013100A CZ 20013100 A CZ20013100 A CZ 20013100A CZ 299563 B6 CZ299563 B6 CZ 299563B6
- Authority
- CZ
- Czechia
- Prior art keywords
- meat
- shaped body
- frozen
- cut
- mass
- Prior art date
Links
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 title claims abstract description 90
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 52
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 31
- 235000015090 marinades Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 11
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 8
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 claims description 13
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims description 11
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 10
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims description 9
- 239000000945 filler Substances 0.000 claims description 7
- 235000013594 poultry meat Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims description 5
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 claims description 5
- 238000000576 coating method Methods 0.000 claims description 5
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 5
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 5
- 206010034203 Pectus Carinatum Diseases 0.000 claims description 4
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000015142 cultured sour cream Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 claims description 4
- 244000144977 poultry Species 0.000 claims description 4
- 235000019687 Lamb Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000007764 o/w emulsion Substances 0.000 claims description 3
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 3
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 claims description 3
- 239000007762 w/o emulsion Substances 0.000 claims description 3
- 241000272525 Anas platyrhynchos Species 0.000 claims description 2
- 241000283707 Capra Species 0.000 claims description 2
- 241000272814 Anser sp. Species 0.000 claims 1
- 239000000470 constituent Substances 0.000 claims 1
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 15
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 8
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 6
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 6
- 239000000463 material Substances 0.000 description 6
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 4
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 4
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 4
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 description 4
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 description 4
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 3
- 210000000481 breast Anatomy 0.000 description 3
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 description 3
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 3
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 3
- 235000006439 Lemna minor Nutrition 0.000 description 2
- 102000008934 Muscle Proteins Human genes 0.000 description 2
- 108010074084 Muscle Proteins Proteins 0.000 description 2
- 241001237745 Salamis Species 0.000 description 2
- 239000012267 brine Substances 0.000 description 2
- 238000004891 communication Methods 0.000 description 2
- 235000013364 duck meat Nutrition 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 2
- 235000015275 goose meat Nutrition 0.000 description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 2
- 239000011796 hollow space material Substances 0.000 description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 2
- 238000005554 pickling Methods 0.000 description 2
- 238000003672 processing method Methods 0.000 description 2
- 235000015175 salami Nutrition 0.000 description 2
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 2
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 2
- 235000012046 side dish Nutrition 0.000 description 2
- HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M sodium;chloride;hydrate Chemical compound O.[Na+].[Cl-] HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 210000001519 tissue Anatomy 0.000 description 2
- 235000014122 turkey meat Nutrition 0.000 description 2
- 208000031872 Body Remains Diseases 0.000 description 1
- 235000011299 Brassica oleracea var botrytis Nutrition 0.000 description 1
- 235000017647 Brassica oleracea var italica Nutrition 0.000 description 1
- 240000003259 Brassica oleracea var. botrytis Species 0.000 description 1
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 description 1
- 244000242291 Lemna paucicostata Species 0.000 description 1
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 description 1
- IOVCWXUNBOPUCH-UHFFFAOYSA-M Nitrite anion Chemical compound [O-]N=O IOVCWXUNBOPUCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 description 1
- 235000009337 Spinacia oleracea Nutrition 0.000 description 1
- 244000300264 Spinacia oleracea Species 0.000 description 1
- 238000005299 abrasion Methods 0.000 description 1
- XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N aluminium Chemical compound [Al] XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052782 aluminium Inorganic materials 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 1
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 1
- 230000006835 compression Effects 0.000 description 1
- 238000007906 compression Methods 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 1
- 238000005034 decoration Methods 0.000 description 1
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 235000013345 egg yolk Nutrition 0.000 description 1
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 description 1
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 1
- 239000003623 enhancer Substances 0.000 description 1
- 210000000416 exudates and transudate Anatomy 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 235000013332 fish product Nutrition 0.000 description 1
- 235000019264 food flavour enhancer Nutrition 0.000 description 1
- 238000001802 infusion Methods 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 238000003780 insertion Methods 0.000 description 1
- 230000037431 insertion Effects 0.000 description 1
- 230000003993 interaction Effects 0.000 description 1
- 230000001788 irregular Effects 0.000 description 1
- 210000002414 leg Anatomy 0.000 description 1
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 description 1
- 238000009996 mechanical pre-treatment Methods 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 230000003278 mimic effect Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 1
- 210000000056 organ Anatomy 0.000 description 1
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 description 1
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 1
- 235000015224 raw ham Nutrition 0.000 description 1
- 239000003507 refrigerant Substances 0.000 description 1
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 description 1
- 238000009938 salting Methods 0.000 description 1
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 1
- 210000003491 skin Anatomy 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 229910001220 stainless steel Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010935 stainless steel Substances 0.000 description 1
- 235000013547 stew Nutrition 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 1
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
- A23B4/00—Preservation of meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/06—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
- A23B4/062—Freezing; Subsequent thawing; Cooling the materials being transported through or in the apparatus with or without shaping, e.g. in the form of powder, granules or flakes
- A23B4/064—Freezing; Subsequent thawing; Cooling the materials being transported through or in the apparatus with or without shaping, e.g. in the form of powder, granules or flakes with packages or with shaping in the form of blocks or portions
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/03—Coating with a layer; Stuffing, laminating, binding, or compressing of original meat pieces
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/50—Poultry products, e.g. poultry sausages
- A23L13/55—Treatment of original pieces or parts
- A23L13/57—Coating with a layer or stuffing
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/70—Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor
- A23L13/77—Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor by mechanical treatment, e.g. kneading, rubbing or tumbling
Landscapes
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Mechanical Engineering (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
Abstract
U zpusobu výroby potravinárského výrobku na bázi masa se celé rostlé maso omílá s tekutou marinádou, omílané maso se zpracovává na alespon jedno tvarované teleso, které zahrnuje více kusu celého rostlého masa, tvarované teleso se mrazí a tvarované teleso, naporcované teleso, získané rozrezáním tvarovaného telesa, nebo jiný dílcí kus tvarovaného telesa se ve zmrazeném nebo hluboce zmrazeném stavušetrne tlací do formy, aby se získala podoba odpovídající forme. Vynález zahrnuje i odpovídající, takto vyrobený potravinárský výrobek.
Description
Způsob výroby potravinářského výrobku na bázi masa a potravinářský výrobek na bázi masa
Oblast techniky
Vynález se týká způsobu výroby potravinářského výrobku na bázi masa a potravinářského výrobku na bázi masa.
Dosavadní stav techniky
Podle směrnic německé Lebensmittelbuch jsou jako maso definovány všechny části zvířat, poživatelné lidmi. Toto zahrnuje vedle svalových a tukových tkání také orgány, krev, kosti a kůži.
Zahrnuté jsou také jejich úpravy a způsoby zpracování.
„Masné výrobky“ je obecný zbožíznalecký termín, který je vložen ve směrnicích německé Lebensmittelbuch (maso a masné výrobky). Podle toho jsou masnými výrobky výrobky, které se skládají výlučně nebo převážně (minimálně 50 %) z masa. Masem jsou všechny části poražených nebo střelených zvířat, které jsou určené k požívání lidmi.
O masném výrobku (na rozdíl od masa) se hovoří vždy tehdy, když se maso upravuje, což je většinou spojeno s ošetřením, které má vliv na jeho trvanlivost. K tomu se počítají především zahřívání (např. vařené řízky, vařený salám), nakládání do kyselého láku (např. svíčková peče25 ně), nakládání do solného láku a solení (např. syrová šunka) a vysoušení (např. syrový salám), proti tomu však ne ošetření chladem (chlazení, mrazení), protože působí jenom během přímé aplikace.
U masných výrobků se odlišuje kusové zboží a směs. Ke kusovému zboží patří syrové zboží nakládané do solného láku (např. stočená šunka) a vařené zboží nakládané do solného láku (např. vařená šunka). Směsi zahrnují uzeniny, maso dělené na kousky (např. guláš) a mleté maso (např. frikadelle).
Podle směrnic německé Lebelsmittelbuch (maso a masné výrobky) se vyrábějí tvarované masné výrobky z kousků masa po mechanické předúpravě k uvolnění svalové bílkoviny na povrchu při současném nakypření struktury (např. naklepáváním nebo omíláním) i při použití kuchyňské soli nebo dusitanové soli k nakládání do solného láku. Spojují se do většího celku (kusové zboží). Pomocí ošetření teplem nebo zmrazením potom uchovávají svůj nový tvar. Spojení tkání použitých kousků masa zůstává v podstatě zachováno. Tvarované masné výrobky mají bez újmy na obsahu soli, eventuálně potřebného při výrobě, stejné složení jako výrobky z rostlého masa, které napodobují. Otěr svaloviny, který se vyskytuje při výrobě (látka, podobná výpeku a vznikající z uvolňované bílkoviny ze svaloviny) nepřekračuje, pokud není ve směrnicích udáno jinak, hodnotu 5 % obj. (u drůbežích masných výrobků 10 % obj.) v podílu masa spojeném a připraveném ke konzumaci. Při výrobě se nepoužívá žádné mleté, kutrované nebo podobně rozmělněné maso.
K zamezení záměny tvarovaných masných výrobků se srovnatelnými výrobky z rostlého masa se v označení pro komunikaci předběžně ustanovil termín „tvarované maso“ a mimoto se bezprostředním spojením s označením pro komunikaci a stejnou délkou názvu poukazuje na to, že jsou sestavené kousky masa (např. tvarované maso-šunka, sestavená z kousků šunky, tvarované maso50 ruláda, sestavená z kousků masa, tvarované maso-guláš, sestavený z kousků masa).
Rostlé maso nebo maso v celku je opatřené tak, jak vyrostlo na těle zvířete, zejména s ohledem na vzhled, složení, strukturu a chuť. Nevýhodné je, že je k dispozici jenom v anatomicky předem daném tvaru, například jako filety, steak, kotlety, hrudí, kýta, filety z hrudí nebo jiný kus masa.
-1 CZ 299563 B6
Tvarované maso se oproti tomu může poskytnout v prakticky libovolném tvaru, odlišuje se ale svým charakterem od rostlého masa nebo masa v celku.
FR-A 2 707 460, WO-A 96/23416, US-A 3 537 864 uveřejňují způsob k výrobě potravinářských 5 výrobků, u kterých se rozřezané maso po marinování zmrazuje ve formě. Zmrazené maso se může pro spotřebu krájet na plátky.
WO-A 97/10717 se týká stlačení jednotlivých masných výrobků k sobě mezi dvě chlazené kontaktní plochy, aby se dosáhlo potravinářského výrobku s rovnoměrným profilem tloušťky.
US-A 3 924 295 se týká způsobu k tvarování masných výrobků vytvořením lepivého exudátu na povrchu a zmrazením a expandováním kousků masa ve formě. Výsledný potravinářský výrobek se může krájet na plátky pro balení, distribuci a spotřebu.
EP-A 0 181 024 se zabývá způsobem ke zpracování drůbeže, u kterého se části drůbeže marinují a opatřují povlakem. Výsledné potravinářské výrobky jsou po ohřátí určené pro přímou spotřebu.
EP-A 0 565 222 se týká zmrazeného a povlečeného rybího výrobku, který má velký počet střídavých vrstev rybího materiálu a vrstev poživatelného materiálu a má alespoň jednu nepovlečenou stranu, a způsobu k výrobě takového výrobku. Výrobek má jednotně tvar pravoúhlého plátu.
Podstata vynálezu
Vycházeje z tohoto má vynález za úkol, vytvořit způsob výroby nového potravinářského výrobku na bázi masa a nový potravinářský výrobek na bázi masa.
Úkol se řeší způsobem výroby potravinářského výrobku na bázi masa, u kterého
- se celé rostlé maso omílá s tekutou marinádou,
- omílané maso se zpracovává na alespoň jedno tvarované těleso, které zahrnuje více kusů celého rostlého masa,
- tvarované těleso se mrazí a
- tvarované těleso, naporcované těleso, získané rozřezáním tvarovaného tělesa, nebo jiný dílčí kus tvarovaného tělesa se ve zmrazeném nebo hluboce zmrazeném stavu šetrně tlačí do formy, aby se získala podoba odpovídající formě.
Výhodné provedení podle vynálezu spočívá v tom, že se rostlé maso přivádí ve formě odřezků.
Další výhodné provedení podle vynálezu spočívá v tom, že masem je drůbeží maso, vepřové 40 maso, hovězí maso, telecí maso, skopové maso, jehněčí maso, koňské maso, kozí maso nebo zvěřina nebo zahrnuje několik různých druhů masa.
Další výhodné provedení podle vynálezu spočívá v tom, že masem je kuřecí maso, slepičí maso, krůtí maso, kachní maso nebo husí maso.
Další výhodné provedení podle vynálezu spočívá v tom, že maso je filet nebo přednostně vnitřní filet.
Další výhodné provedení podle vynálezu spočívá v tom, že maso je fdet z kuřecích prsou a/nebo 50 kuřecí vnitřní filet.
Další výhodné provedení podle vynálezu spočívá v tom, že tekutá marináda obsahuje koření a/nebo sůl a/nebo vodu a/nebo emulzi olej-ve-vodě a/nebo emulzi voda-v-oleji a/nebo ocet a/nebo víno.
-2CZ 299563 B6
Další výhodné provedení podle vynálezu spočívá v tom, že se omílané maso zpracovává na alespoň jeden plát a zmrazuje se.
Další výhodné provedení podle vynálezu spočívá v tom, že se omílané maso zpracovává a zmrazuje v deskovém mrazáku na alespoň jeden plát.
Další výhodné provedení podle vynálezu spočívá v tom, že se tvarované těleso hluboce zmrazuje.
Další výhodné provedení podle vynálezu spočívá v tom, že se tvarované těleso na naporcovaná tělesa rozřezává pomocí pásové pily.
Další výhodné provedení podle vynálezu spočívá v tom, že se plát rozřezává nejprve paralelně ke svým směrům hlavní rozlohy a potom kolmo ke svým směrům hlavní rozlohy.
Další výhodné provedení podle vynálezu spočívá v tom, že se tvarované těleso rozřezává na naporcované pláty.
Další výhodné provedení podle vynálezu spočívá v tom, že se na tvarované těleso a/nebo na 20 naporcované těleso nanáší vlhkost udržuj očí , poživatelná hmota jako krycí vrstva a tvarované těleso a/nebo naporcovaná tělesa s krycí vrstvou se zmrazuje/zmrazují.
Další výhodné provedení podle vynálezu spočívá v tom, že hmota zahrnuje zeleninu a/nebo ovoce a/nebo tuk a/nebo kyselou smetanu a/nebo pšeničnou mouku a/nebo panádu a/nebo koření.
Další výhodné provedení podle vynálezu spočívá v tom, že se složky hmoty připravují, navažují a kutrují.
Další výhodné provedení podle vynálezu spočívá v tom, že se poživatelná hmota nanáší chlazená 30 na tvarované těleso a/nebo na naporcovaná tělesa.
Další výhodné provedení podle vynálezu spočívá v tom, že se poživatelná hmota chladí na teplotu od 10do0°C.
Další výhodné provedení podle vynálezu spočívá v tom, se na krycí vrstvu nanáší poživatelná hmota jako další krycí vrstva.
Další výhodné provedení podle vynálezu spočívá v tom, že další hmota zahrnuje sýr a/nebo byliny a/nebo osmažené kousky chleba.
Další výhodné provedení podle vynálezu spočívá v tom, že se hmota a/nebo další hmota nanáší pomocí plničky na probíhající tvarovaná tělesa a/nebo naporcovaná tělesa.
Další výhodné provedení podle vynálezu spočívá v tom, že se tvarovaná tělesa a/nebo naporco45 váná tělesa s hmotou a/nebo další hmotou hluboce zmrazují.
Další výhodné provedení podle vynálezu spočívá v tom, že je objem tvarovaného tělesa, naporcovaného tělesa nebo dílčího kusu tvarovaného tělesa uzpůsoben objemu formy tak, že tvarované těleso, naporcované těleso nebo dílčí kus tvarovaného tělesa vyplňují dutý prostor ve formě nej50 dříve tehdy, když razidlo uzavírá průřez formy.
Úkol vynálezu se dále řeší i potravinářským výrobkem na bázi masa, vyrobeným některým z výše uvedených způsobů.
-3 CZ 299563 B6
Technika podle vynálezu nevychází jinak jako technika k výrobě tvarovaného masa z rozmělněného nebo rozřezaného masa. Častěji používá celé rostlé maso, tzn. anatomicky vyrostlá tělesa z masa, která se pořizují tak, jak vyrostla na těle poraženého zvířete, u kterých tedy zůstává zachován přirozený průběh a soudržnost svalů. Přitom se může jednat o takzvané „kusové maso“ , zejména o filety, svíčkovou, šunku, hrudí, kýtu nebo filety z hrudí, které jsou v potravinářské technologii a potravinářském zákonu anatomicky jednoznačně definovány a přiřazeny.
Při omílání se na maso přivádí tekutá marináda, popř. se do něho zapracovává, omílání se provádí zpravidla v bubnu s vestavbami, které při otáčení bubnu působí šetrně na materiál, který je třeba zpracovat.
Tvarovaným tělesem může být například válec, koule, blok nebo plát. Tvarování a mrazení masa se může uskutečňovat po sobě nebo zároveň, popř. se může časově překrývat. Tvarované těleso se přednostně hluboce zmrazuje, přičemž teploty mohou být zejména -15 až -18 °C.
Tvarované těleso drží překvapivě pohromadě, a to i bez potřeby přidání zahušťovadel, stabilizátorů nebo podobně, omílání a tvarování masa do tvarovaného tělesa se nechá provádět velmi šetrně a umožňuje výhodné kořenění potravinářského výrobku. Struktura, zejména struktura buněk, svalů a vláken rostlého masa, v mase, které tvoří tvarované těleso, zůstává proto plně zachovaná. Potravinářský výrobek má lepší vzhled, lepší strukturu a je lepší na kousání než výrobky z tvarovaného masa a odpovídá při „prožitku zkousání“ přirozeně rostlému masu. Potravinářský výrobek tím má senzorické vlastnosti rostlého masa, má ale vzhledem k tvarování přednosti tvarovaného masa, aniž by se splňovala definice tvarovaného masa. V důsledku toho se může kalibrace provádět přesněji než u rostlého masa z jednoho kusu. Dále se nechá dosáhnout tvarovaných těles s rozměry, které značně překračují rozměry rostlého masa, čímž se zvýhodňuje další zpracování. Na druhé straně výrobek podle vynálezu na základě své šetrné výroby nemá hodnotu snižující podíl výpeku výrobků tvarovaného masa.
Jako druhy masa přicházejí do úvahy drůbeží maso, vepřové maso, hovězí maso, telecí maso, skopové maso, jehněčí maso, koňské maso, kozí maso nebo zvěřina nebo také kombinace různých druhů masa. U drůbežího masa se může jednat zejména o kuřecí maso, slepičí maso, krůtí maso, kachní maso nebo husí maso. Jako dílčí kusy přicházejí do úvahy zejména filety nebo vnitřní filety. Zvláště výhodné jsou filety z kuřecích prsou a/nebo kuřecí vnitřní filety, protože tyto mají po omílání s tekutou marinádou zvláště silnou mazlavost a tímto jsou zvlášť jemné a chutné. Z důvodů zpracování a vytvoření zvláště vysoce jakostního výrobku se přednostně používá maso bez kostí.
Marinády se v potravinářské technice používají jako kyselé, kořeněné nálevy pro vkládání potravin. Přednostně se používá tekutá marináda, která obsahuje koření a/nebo sůl a/nebo vodu a/nebo emulzi olej-ve-vodě a/nebo emulzi voda-v-oleji a/nebo ocet a/nebo víno.
Omílané maso se přednostně tvaruje do minimálně jednoho plátu. K tvarování a zmrazování alespoň jednoho plátu se může používat deskový mrazák. Deskové mrazáky mají velký počet paralelních desek, ve kterých probíhají kanálky pro chladivo. Mezery k přijmutí zmrazovaného výrobku, vytvořené mezi deskami, se mohou zmenšovat pomocí hydraulického válce. Existují desková zmrazovací zařízení s horizontální a vertikální polohou desek. Dosud se používají především ke zmrazování rybích filetů, celých ryb do bloků jakož i tekutých nebo pastových hmot (smetana, žloutek). U vertikálního uspořádání desek se může omílané maso dávat na horní otvory mezery. Po vniknutí do mezery se tyto ovládáním hydraulického válce zmenšují a přitom se vyt50 varované pláty hluboce zmrazuj i.
Zmrazené pláty přicházejí zejména do úvahy pro velkokuchyně nebo jiné další zpracovatele. Přednostně se rozřezávají na menší naporcované pláty. Přitom se může používat pásová pila. Pláty se rozřezávají přednostně nejdříve paralelně ke svým směrům hlavní rozlohy na tenčí pláty
-4 CZ 299563 B6 a potom kolmo ke směrům hlavní rozlohy. Velikost a hmotnost naporcovaných plátů se volí podle účelu, zejména s ohledem na použití (např. příloha, polotovar nebo hotové jídlo) a počet osob (např. jednotlivá, rodinná nebo velkoodběratelská porce).
Další zpracování alespoň jednoho tvarovaného tělesa nebo naporcovaného tělesa může spočívat v tom, že se na jednu stranu nanáší vlhkost udržující, poživatelná hmota jako krycí vrstva a tvarované těleso nebo naporcované těleso se s krycí vrstvou zmrazuje. Krycí vrstva může více nebo méně pokrývat alespoň jednu stranu tvarovaného tělesa nebo naporcovaného tělesa. Mrazením se dosahuje spojení poživatelné hmoty s tvarovaným tělesem nebo naporcovaným tělesem, které se možná podporuje vzájemným působením krystalů ledu, které se tvoří v poživatelné hmotě a existují v tvarovaném tělese nebo v naporcovaném tělese.
Krycí vrstva může sloužit jako dekorace a/nebo ke kořenění masa a/nebo jako zlepšovalo chuti a/nebo jako příloha a/nebo jako zlepŠovadlo pocitu při kousání, atd. Může zahrnovat zejména zeleninu a/nebo ovoce a/nebo tuk a/nebo kyselou smetanu a/nebo pšeničnou mouku a/nebo panádu a/nebo koření. Její součásti se mohou připravit, vážit a kutrovat a potom nanášet na plát nebo naporcované pláty. Hmota se přednostně chladí a nanáší na tvarované těleso, aby se zabránilo rozmnožování mikroorganizmů. Teplota hmoty přitom leží přednostně v oblasti od 10° do 0°C.
Podle dalšího provedení se může na krycí vrstvu nanášet další poživatelná hmota jako další krycí vrstva. Další krycí vrstva může sloužit zejména k dekoraci nebo k dalším ovlivněním chuti a zahrnuje například sýr a/nebo bylinky a/nebo osmažené, popř. kořeněné kousky chleba.
Hmota a/nebo další hmota se přednostně nanáší pomocí plničky na probíhající tvarované těleso a/nebo probíhající naporcované těleso. Plnička může k tomu mít vytlačovací štěrbinovou trysku a/nebo vytlačovací zařízení.
Tvarované těleso, plát, naporcované těleso, naporcovaný plát nebo jiný dílčí kus tvarovaného tělesa se mohou podle přednostního provedení ve zmrazeném nebo přednostně hluboce zmrazeném stavu šetrně tlačit do formy, aby přijala tvar odpovídající formě. To se může provádět například pomocí razidla. Tímto způsobem se potravinářskému výrobku může dávat prakticky libovolný - také nepravidelný - tvar. Tak se může potravinářskému výrobku dávat například tvar kusu masa, například tvar filetů z kuřecích prsou.
Když se pracuje s formou a přiřazeným razidlem, existuje nebezpečí, že vznikají zbytky, když razidlo uzavírá průřez formy. Tomu se zamezuje přednostním provedením, u kterého je objem tvarového tělesa nebo naporcovaného tělesa tak uzpůsoben objemu formy, že tvarované těleso nebo naporcované těleso vyplňuje dutý prostor nejdříve tehdy, když razidlo uzavře průřez formy.
K tomu má přednostně tvarované těleso nebo naporcované těleso menší objem než forma.
Výrobek šetrně vytvarovaný ve formě, má již popsané výhody potravinářského výrobku. Zejména zůstává zachována struktura rostlého masa. Vytvarovaný výrobek má ale dále vůči běžným tvarovaným masným výrobkům lepší vzhled, lepší strukturu a lepší pocit při kousání a odpovídá při „prožitku kousání“ prakticky úplně přirozeně vyrostlému masu.
Vytvarovaný výrobek se může dále zpracovávat podle tvarovaného tělesa nebo naporcovaného tělesa, přičemž se principiálně také může nanášet poživatelná hmota jako krycí vrstva.
Přehled obrázků na výkresech
Vynález se v dalším blíže vysvětluje podle průběhového schématu podle přiloženého blokového schématu na obr. la, lb, lc a schématu rozdělení plátů na obr. 2a, b, c) a podle dále popsaného příkladného provedení.
- 5 CZ 299563 B6
Příklady provedení vynálezu
Podle obr. la se v prvním úseku způsobu připravuje plát 4 masa, který může obsahovat zejména 5 kuřecí vnitřní filety. V tomto úseku způsobu se může dále připravovat hmota, která se může nanášet jako krycí vrstva.
V prvním kroku I způsobu se maso omílá s kořeněnou marinádou. V na trhu běžném bubnu na omílání, se mohou zpracovávat například šarže od cca. 500 do 1000 kg.
Při omílání se kořeněná, tekutá marináda zapracovává do masa. U marinády se jedná například o směs z koření a vody. Mohou se používat také emulze olej-ve-vodě nebo voda-v-oleji.
Doba omílání může být u kuřecích vnitřních filetů přibližně 15 minut, u jiných druhů masa se ale 15 může také měnit.
Omílané maso se může dopravovat k deskovému mrazáku v pojízdné nádobě z nerezové oceli (např. Vemag-vozík). Ve druhém kroku 2 způsobu se zároveň dává do deskového mrazáku a v něm se tvaruje na pláty 4 a zmrazuje. Pláty 4 se potom vyjímají.
Pláty 4 se mohou meziuskladňovat v hluboce mrazicím skladu, což odpovídá druhému kroku 2 způsobu.
Zmrazené pláty 4 se potom rozřezávají ve třetím kroku 3 způsobu, a sice na rozměr misky, která 25 je součástí obalu pro potravinářský výrobek.
Řezání může podle obr. 2a, b, c pokračovat tak, že se plát 4 nejdříve několikrát rozřezává v tloušťce a že tenčí pláty 5 se dále rozřezávají na velký počet naporcovaných plátů 6, podle rozměrů obalu.
Z předcházejících kroků I až 3 způsobu se separátně v sedmém kroku 7 způsobu připravují, navažují a kutrují syrové potraviny (např. zelenina nebo ovoce, margaríny, kyselá smetana, pšeničná mouka, koření). Teplota této hmoty, která může mít konzistenci podobnou pomazánce na chléb, je mezi 10 a 0 °C. Kusovitost zeleniny a/nebo ovoce ve hmotě se může volit vědomě.
Hmota se může transportovat pomocí pojízdné nádoby, např. Vemag-vozík, k plničce a tam se plní v osmém kroku 8 způsobu.
Pro následující kroky 9 až 17 způsobu navrhuje blokové schéma dvě varianty:
Podle návrhu I (obr. lb) se rozřezané pláty 6 v devátém kroku 9 způsobu rozdělují na běžícím pásu, přičemž jsou ovšem na pásu uspořádány ležící přímo za sebou. V desátém kroku 10 způsobu se potom proud poživatelné hmoty z plničky nanáší jako krycí vrstva na běžící pláty 6, například pomocí vytlačovací štěrbinové trysky.
Následovně se v dodatečném jedenáctém kroku H může uskutečnit postřik krycí vrstvy další poživatelnou hmotou, která tvoří další krycí vrstvu a skládá se například z kostek sýra, bylinek, osmažených kousků chleba atd. Toto se může uskutečnit pomocí speciálního dávkovače.
Potom se ve dvanáctém kroku 12 způsobu „řetěz“ za sebou ležících plátů 6 rozděluje - například předáním na běžící pás, běžící velkou lychlostí - plní se do misek a misky se přikrývají.
-6CZ 299563 B6
Ve třináctém kroku 13 způsobu se výrobek takovým způsobem zabalený konečně hluboce zmrazuje. Hluboce zmrazený hotový výrobek se vyjímá z mrazáku a popřípadě se dále balí do vnějšího kartonu popř. se uskladňuje.
Návrh II (obr. lc) navrhuje, že se naporcované pláty 6 nejdříve ve čtrnáctém kroku 14 způsobu dávají jednotlivě do misky na porci a misky se kladou na pás.
V patnáctém kroku J5 způsobu se potom poživatelná hmota pomocí plničky vždy po porcích dávkuje do misky jako krycí vrstva na naporcovaný plát 6.
V dodatečném šestnáctém kroku 16 způsobu se potom může pomocí speciálního dávkovače uskutečňovat postřik krycí vrstvy další poživatelnou hmotou jako další krycí vrstvou.
„Řetěz“ za sebou běžících plněných misek se následovně uzavírá a hluboce zmrazuje v sedm15 náctém kroku 17 způsobu. Hotové výrobky se konečně mohou odebírat a eventuálně se mohou dále balit do vnějších kartonů a popřípadě uskladňovat.
Příkladné provedení navrhuje, omílat kuřecí vnitřní filety tekutou marinádou, která zahrnuje směs z koření a vody.
Omílané kuřecí vnitřní filety se v deskovém mrazáku tvarují na pláty 4 a mrazí se, např. s rozměry 1,5 x 0,8 x 0,1 m. Pláty 4 se odebírají a rozřezávají se na tenčí pláty 5 a na naporcované pláty 6 s váhou např. 100 až 300 g.
Na hluboce zmrazené naporcované pláty 6 se ukládá čerstvá hmota, která se rozděluje po naporcovaných plátech 6. Přísady hmoty jsou mimo jiné pšeničná mouka, tuky a rozdílné druhy zeleniny jako brokolice, špenát, rajčata nebo ovoce atd.
Výrobek se ještě jednou dodatečně mrazí. Krycí vrstva vnitřních filetů.
Výrobek se klade do hliníkové nebo umělohmotné misky, ve které se i upravuje, a to v pečicí troubě cca. '/2 až % hodiny nebo v mikrovlnné troubě.
Claims (23)
- PATENTOVÉ NÁROKYI. Způsob výroby potravinářského výrobku na bázi masa, u kterého- se celé rostlé maso omílá s tekutou marinádou,- omílané maso se zpracovává na alespoň jedno tvarované těleso, které zahrnuje více kusů celého rostlého masa,10 - tvarované těleso se mrazí a- tvarované těleso, naporcované těleso, získané rozřezáním tvarovaného tělesa, nebo jiný dílčí kus tvarovaného tělesa se ve zmrazeném nebo hluboce zmrazeném stavu šetrně tlačí do formy, aby se získala podoba odpovídající formě.15
- 2. Způsob podle nároku 1, vyznačující se tím, že se rostlé maso přivádí ve formě odřezků.
- 3. Způsob podle nároku 1 nebo 2, vyznačující se tím, že masem je drůbeží maso, vepřové maso, hovězí maso, telecí maso, skopové maso, jehněčí maso, koňské maso, kozí maso20 nebo zvěřina nebo zahrnuje několik různých druhů masa.
- 4. Způsob podle nároku 3, vyznačující se tím, že masem je kuřecí maso, slepičí maso, krůtí maso, kachní maso nebo husí maso.25
- 5, Způsob podle některého z nároků 1 až 4, vyznačující se tím, že maso je fi let.
- 6. Způsob podle nároku 5,vyznačující se tím, že maso je vnitřní fi let.
- 7. Způsob podle některého z nároků 1 až 6, vyznačující se tím, že maso je filet z 30 kuřecích prsou a/nebo kuřecí vnitřní filet.
- 8. Způsob podle některého z nároků 1 až 7, vyznačující se tím, že tekutá marináda obsahuje koření a/nebo sůl a/nebo vodu a/nebo emulzi olej ve vodě a/nebo emulzi voda v oleji a/nebo ocet a/nebo víno.
- 9. Způsob podle některého z nároků 1 až 8, vyznačující se tím, že se omílané maso zpracovává na alespoň jeden plát (4) a zmrazuje se.
- 10. Způsob podle nároku 9, vyznačující se tím, že se omílané maso zpracovává a 40 zmrazuje v deskovém mrazáku na alespoň jeden plát (4).II. Způsob podle některého z nároků 1 až 10, vy z n a č u j i c í se t i m , že se tvarované těleso hluboce zmrazuje.45 12. Způsob podle některého z nároků 1 až 11, vyzn ač u j í cí se tim , že se tvarované těleso na naporcovaná tělesa rozřezává pomocí pásové pily.
- 13. Způsob podle nároků 9 až 12, v y z n a č u j í c i se t í m , že se plát (4) rozřezává nejprve paralelně ke svým směrům hlavní rozlohy a potom kolmo ke svým směrům hlavní rozlohy.-8CZ 299563 B6
- 14. Způsob podle některého z nároků 1 až 13, vyznaču j í cí se t í m , že se tvarované těleso rozřezává na naporcované pláty (4).
- 15. Způsob podle některého z nároků 1 až 14, vy z n a č uj í c í se t í m , že se na tvarované 5 těleso a/nebo na naporcované těleso nanáší vlhkost udržující, poživatelná hmota jako krycí vrstva a tvarované těleso a/nebo naporcovaná tělesa s krycí vrstvou se zmrazuje/zmrazují.
- 16. Způsob podle nároku 15, vy z n ač u j í c í se tí m , že hmota zahrnuje zeleninu a/nebo ovoce a/nebo tuk a/nebo kyselou smetanu a/nebo pšeničnou mouku a/nebo panádu a/nebo koření.
- 17. Způsob podle nároku 15 nebo 16, vyznačující se tím, že se složky hmoty připravují, navažují a kutrují.
- 18. Způsob podle některého z nároků 15 až 17, vyznačující se tím, že se poživatelná 15 hmota nanáší chlazená na tvarované těleso a/nebo na naporcovaná tělesa.
- 19. Způsob podle nároku 18, vyznačující se tím, že se poživatelná hmota chladí na teplotu od 10 do 0 °C.
- 20 20. Způsob podle některého z nároků 15 až 19, vy znač u j í cí se tí m , že se na krycí vrstvu nanáší poživatelná hmota jako další krycí vrstva.
- 21. Způsob podle nároku 20, vyznaču j í cí se t í m , že další hmota zahrnuje sýr a/nebo byliny a/nebo osmažené kousky chleba.
- 22. Způsob podle některého z nároků 15 až 21, vyznačující se tím, že se hmota a/nebo další hmota nanáší pomocí plničky na tvarovaná tělesa a/nebo naporcovaná tělesa.
- 23. Způsob podle některého z nároků 15 až 22, vy zn aču j í cí se tí m , že se tvarovaná 30 tělesa a/nebo naporcovaná tělesa s hmotou a/nebo další hmotou hluboce zmrazují.
- 24. Způsob podle některého z nároků 1 až 23, v y z n a č u j í c í se t í m , že je objem tvarovaného tělesa, naporcovaného tělesa nebo dílčího kusu tvarovaného tělesa uzpůsoben objemu formy tak, že tvarované těleso, naporcované těleso nebo dílčí kus tvarovaného tělesa vyplňují35 dutý prostor ve formě nejdříve tehdy, když razidlo uzavírá průřez formy.
- 25. Potravinářský výrobek na bázi masa, vyrobený způsobem podle některého z nároků 1 až 24.
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DE19908624A DE19908624A1 (de) | 1999-02-27 | 1999-02-27 | Verfahren zum Herstellen eines Nahrungsmittelproduktes auf der Basis von Fleisch und Nahrungsmittelprodukt auf der Basis von Fleisch |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CZ20013100A3 CZ20013100A3 (cs) | 2002-01-16 |
| CZ299563B6 true CZ299563B6 (cs) | 2008-09-03 |
Family
ID=7899138
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CZ20013100A CZ299563B6 (cs) | 1999-02-27 | 2000-02-21 | Zpusob výroby potravinárského výrobku na bázi masa a potravinárský výrobek na bázi masa |
Country Status (14)
| Country | Link |
|---|---|
| EP (1) | EP1156720B1 (cs) |
| AT (1) | ATE289485T1 (cs) |
| AU (1) | AU2913200A (cs) |
| BR (1) | BR0008549A (cs) |
| CA (1) | CA2363913A1 (cs) |
| CZ (1) | CZ299563B6 (cs) |
| DE (2) | DE19908624A1 (cs) |
| EE (1) | EE200100455A (cs) |
| ES (1) | ES2235837T3 (cs) |
| HU (1) | HUP0200273A2 (cs) |
| PL (1) | PL350189A1 (cs) |
| PT (1) | PT1156720E (cs) |
| RU (1) | RU2254034C2 (cs) |
| WO (1) | WO2000051448A1 (cs) |
Families Citing this family (44)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2291627C1 (ru) * | 2005-08-22 | 2007-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "утка тушеная с капустой" специального назначения |
| RU2291628C1 (ru) * | 2005-08-22 | 2007-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "утка тушеная с капустой" |
| US8916222B2 (en) | 2006-02-20 | 2014-12-23 | Nienstedt Gmbh | Method and device for producing shaped meat portions from whole natural meat pieces |
| RU2311063C1 (ru) * | 2006-05-11 | 2007-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из курицы с томатом-пюре" |
| RU2312537C1 (ru) * | 2006-06-13 | 2007-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "рагу из индейки" специального назначения |
| RU2344658C1 (ru) * | 2007-08-15 | 2009-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного рулета "аминат" |
| RU2346494C1 (ru) * | 2007-08-22 | 2009-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированных мясорастительных рулетиков "онар" |
| RU2344659C1 (ru) * | 2007-08-28 | 2009-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированных котлет "рига" |
| RU2351180C1 (ru) * | 2007-09-10 | 2009-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "зразы литовские" |
| CA2703675C (en) | 2007-10-25 | 2015-04-07 | Petra Groneberg-Nienstedt | Method and device for producing formed food products and food product |
| RU2360505C1 (ru) * | 2008-02-06 | 2009-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "биточки особые со сметанным соусом" |
| RU2362422C1 (ru) * | 2008-03-11 | 2009-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "котлеты рубленые из индейки с гарниром и соусом белым с овощами" |
| RU2359495C1 (ru) * | 2008-03-13 | 2009-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "котлеты рубленые из курицы с гарниром и соусом белым с овощами" |
| RU2359496C1 (ru) * | 2008-03-13 | 2009-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из индейки с гарниром и соусом белым с овощами" |
| RU2362423C1 (ru) * | 2008-03-13 | 2009-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "котлеты рубленые из фазана с гарниром и соусом белым с овощами" |
| RU2360489C1 (ru) * | 2008-03-13 | 2009-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из курицы с гарниром и соусом белым с овощами" |
| RU2360483C1 (ru) * | 2008-03-13 | 2009-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и соусом белым с овощами" |
| RU2360485C1 (ru) * | 2008-03-14 | 2009-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "котлеты рубленые из фазана с гарниром и соусом белым с овощами" |
| RU2360490C1 (ru) * | 2008-03-14 | 2009-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "котлеты рубленые из курицы с гарниром и соусом белым с овощами" |
| RU2360484C1 (ru) * | 2008-03-14 | 2009-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и соусом белым с овощами" |
| RU2360491C1 (ru) * | 2008-03-17 | 2009-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты рубленые из фазана с гарниром и жиром" |
| RU2362395C1 (ru) * | 2008-03-17 | 2009-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты рубленые из курицы с гарниром и жиром" |
| RU2363273C1 (ru) * | 2008-03-17 | 2009-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты рубленые из тетерева с гарниром и жиром" |
| RU2360486C1 (ru) * | 2008-03-17 | 2009-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и жиром" |
| RU2463812C2 (ru) * | 2010-08-27 | 2012-10-20 | Государственное научное учреждение Сибирский научно-исследовательский институт переработки сельскохозяйственной продукции Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ СибНИИП Россельхозакадемии) | Способ изготовления деликатесного продукта из козлятины |
| RU2461243C1 (ru) * | 2011-05-20 | 2012-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "курица в белом соусе" |
| RU2461244C1 (ru) * | 2011-05-20 | 2012-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мясо цыплят в сметанном соусе" |
| RU2502360C1 (ru) * | 2012-07-27 | 2013-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "котлеты рубленые из курицы с гарниром и соусом белым с овощами" |
| RU2501352C1 (ru) * | 2012-07-27 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и соусом белым с овощами" |
| RU2502359C1 (ru) * | 2012-08-07 | 2013-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "котлеты рубленые из тетерева с гарниром и соусом белым с овощами" |
| RU2508761C1 (ru) * | 2012-11-26 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "гуляш из конины" |
| RU2508762C1 (ru) * | 2012-11-27 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "гуляш свиной с крупой" |
| EP2737802A1 (en) * | 2012-11-30 | 2014-06-04 | Cabinplant International A/S | A food processing system and a corresponding method for sorting, weighing, conveying, and marinating solid food products |
| RU2514625C1 (ru) * | 2013-01-25 | 2014-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "котлеты домашние с красным основным соусом" |
| RU2514721C1 (ru) * | 2013-01-25 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" |
| RU2515105C1 (ru) * | 2013-01-25 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "котлеты домашние с красным основным соусом" |
| RU2520089C1 (ru) * | 2013-01-25 | 2014-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "котлеты домашние с красным основным соусом" |
| RU2515100C1 (ru) * | 2013-01-25 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с красным основным соусом" |
| RU2501341C1 (ru) * | 2013-02-06 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" |
| RU2501342C1 (ru) * | 2013-02-07 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" |
| RU2508779C1 (ru) * | 2013-03-29 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "биточки особые со сметанным соусом" |
| RU2522089C1 (ru) * | 2013-04-17 | 2014-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из индейки с гарниром и соусом белым с овощами" |
| RU2576884C1 (ru) * | 2014-12-30 | 2016-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "рулет из декоративной капусты" |
| RU2712520C1 (ru) * | 2019-06-03 | 2020-01-29 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Волгоградский государственный технический университет" (ВолгГТУ) | Полуфабрикат из свинины в маринаде |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3537864A (en) * | 1967-06-26 | 1970-11-03 | Stanley Magiera | Tenderization of meat by marination and refrigeration |
| FR2707460A1 (fr) * | 1993-07-12 | 1995-01-20 | 3V Sa | Procédé de préparation d'un produit alimentaire à base de dinde et produit alimentaire ainsi obtenu. |
| WO1996023416A1 (en) * | 1995-01-30 | 1996-08-08 | Utah State University | Ultra-high temperature treatment of low-fat formed meat products |
| WO1997010717A1 (en) * | 1995-09-19 | 1997-03-27 | Tyson Holding Company | Freezing method |
Family Cites Families (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3924295A (en) * | 1974-01-09 | 1975-12-09 | David L Verburg | Apparatus for freeze forming meat products |
| SU741842A1 (ru) * | 1978-07-10 | 1980-06-25 | Украинский Научно-Исследовательский Институт Мясной И Молочной Промышленности | Способ производства м сных формованных полуфабрикатов |
| CA1271942A (en) * | 1984-11-09 | 1990-07-24 | Charles Elwood Williams | Method for processing poultry |
| DE3527620C1 (en) * | 1985-08-01 | 1987-01-08 | Heinz Nienstedt | Method for dividing up a block of a frozen, especially deep-frozen, item of foodstuff or feed, especially meat, fish or vegetables, into smaller portions using a circular saw |
| ATE44213T1 (de) * | 1986-01-22 | 1989-07-15 | Frisco Findus Ag | Beschichtetes nahrungsmittel. |
| MX9300464A (es) * | 1992-01-31 | 1994-07-29 | Unilever Nv | Producto alimenticio. |
-
1999
- 1999-02-27 DE DE19908624A patent/DE19908624A1/de not_active Ceased
-
2000
- 2000-02-21 CZ CZ20013100A patent/CZ299563B6/cs not_active IP Right Cessation
- 2000-02-21 RU RU2001126060/11A patent/RU2254034C2/ru not_active IP Right Cessation
- 2000-02-21 WO PCT/EP2000/001440 patent/WO2000051448A1/de not_active Ceased
- 2000-02-21 HU HU0200273A patent/HUP0200273A2/hu unknown
- 2000-02-21 EP EP00907596A patent/EP1156720B1/de not_active Revoked
- 2000-02-21 EE EEP200100455A patent/EE200100455A/xx unknown
- 2000-02-21 BR BR0008549-9A patent/BR0008549A/pt not_active IP Right Cessation
- 2000-02-21 AT AT00907596T patent/ATE289485T1/de not_active IP Right Cessation
- 2000-02-21 PT PT00907596T patent/PT1156720E/pt unknown
- 2000-02-21 AU AU29132/00A patent/AU2913200A/en not_active Abandoned
- 2000-02-21 DE DE50009588T patent/DE50009588D1/de not_active Revoked
- 2000-02-21 ES ES00907596T patent/ES2235837T3/es not_active Expired - Lifetime
- 2000-02-21 PL PL00350189A patent/PL350189A1/xx not_active Application Discontinuation
- 2000-02-21 CA CA002363913A patent/CA2363913A1/en not_active Abandoned
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3537864A (en) * | 1967-06-26 | 1970-11-03 | Stanley Magiera | Tenderization of meat by marination and refrigeration |
| FR2707460A1 (fr) * | 1993-07-12 | 1995-01-20 | 3V Sa | Procédé de préparation d'un produit alimentaire à base de dinde et produit alimentaire ainsi obtenu. |
| WO1996023416A1 (en) * | 1995-01-30 | 1996-08-08 | Utah State University | Ultra-high temperature treatment of low-fat formed meat products |
| WO1997010717A1 (en) * | 1995-09-19 | 1997-03-27 | Tyson Holding Company | Freezing method |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| DE50009588D1 (de) | 2005-03-31 |
| ES2235837T3 (es) | 2005-07-16 |
| BR0008549A (pt) | 2002-01-15 |
| EP1156720A1 (de) | 2001-11-28 |
| HUP0200273A2 (hu) | 2002-05-29 |
| DE19908624A1 (de) | 2000-08-31 |
| CZ20013100A3 (cs) | 2002-01-16 |
| EP1156720B1 (de) | 2005-02-23 |
| PT1156720E (pt) | 2005-04-29 |
| RU2254034C2 (ru) | 2005-06-20 |
| CA2363913A1 (en) | 2000-09-08 |
| PL350189A1 (en) | 2002-11-18 |
| EE200100455A (et) | 2002-12-16 |
| WO2000051448A1 (de) | 2000-09-08 |
| AU2913200A (en) | 2000-09-21 |
| ATE289485T1 (de) | 2005-03-15 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CZ299563B6 (cs) | Zpusob výroby potravinárského výrobku na bázi masa a potravinárský výrobek na bázi masa | |
| US3076713A (en) | Processing meat | |
| US6168822B1 (en) | Method for producing a bone-in ham steak | |
| FI100938B (fi) | Menetelmä valmisruoka-annoksen valmistamiseksi | |
| Baker et al. | Food industries manual | |
| US5690989A (en) | Meat steak product | |
| FI95990C (fi) | Menetelmä liha- ja kalapalojen marinoimiseksi tai säilömiseksi | |
| AU662929B2 (en) | The treatment of meat | |
| Fletcher | Further processing of poultry | |
| US3285753A (en) | Method of preparing a poultry product | |
| US3285752A (en) | Method of preparing a poultry product | |
| US20130084372A1 (en) | Whole-Muscle Jerky Slice Production Using Bulk Form Processing | |
| US20130052316A1 (en) | Method for preparing a snack-type meat food product | |
| Xiong et al. | Meat and meat products | |
| US20190116853A1 (en) | Ham and porcine products and process for preparing the same | |
| US20050031749A1 (en) | Method of producing ready-to-cook and pre-cooked food products | |
| Ahmad et al. | Meat products and Byproducts for value Addition | |
| US20160066602A1 (en) | Par-fried process for boneless whole meat muscle | |
| GB2234659A (en) | Method of treating meat | |
| RU2842808C2 (ru) | Батончики мясные | |
| RU2842508C2 (ru) | Батончики мясные | |
| EP0259285A2 (en) | Process for improving the eating and preservation qualities of uncured pork products | |
| Bechtel | Snack foods of animal origin | |
| US20170079312A1 (en) | Method of preparing and displaying turkey meat | |
| Marsden et al. | Meat and meat products |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | Patent lapsed due to non-payment of fee |
Effective date: 20110221 |