ES2248957T3 - Productos alimenticios a base de grasa. - Google Patents

Productos alimenticios a base de grasa.

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ES2248957T3 ES99202586T ES99202586T ES2248957T3 ES 2248957 T3 ES2248957 T3 ES 2248957T3 ES 99202586 T ES99202586 T ES 99202586T ES 99202586 T ES99202586 T ES 99202586T ES 2248957 T3 ES2248957 T3 ES 2248957T3
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Abstract

LA INVENCION SE REFIERE A UN PRODUCTO ALIMENTARIO A BASE DE GRASA, QUE COMPRENDE COMPONENTES DE GRASAS NATURALES, CON UN EFECTO DE DISTRIBUCION DEL COLESTEROL EN SANGRE, EN CANTIDAD SUFICIENTE PARA OBTENER UN EFECTO DE DISMINUCION DE LA COLESTEROLEMIA SI SE UTILIZA EL PRODUCTO ALIMENTARIO DE ACUERDO CON LAS NECESIDADES Y HABITOS COMUNES DEL CONSUMIDOR, CARACTERIZADO PORQUE SE ENCUENTRA PRESENTE AL MENOS UNO DE TOCTRIENOL, ORIZANOL Y FITOSTEROL, Y PREFERENTEMENTE AL MENOS UNO ENTRE EL ORIZANOL Y EL FITOSTEROL. EN OTRA REALIZACION PREFERIDA, LA GRASA DEL PRODUCTO COMPRENDE AL MENOS UN 30% EN PESO, Y PREFERENTEMENTE AL MENOS UN 45% EN PESO DE PUFA - TRIGLICERIDOS. GRACIAS AL CONSUMO REGULAR DE LOS NUEVOS PRODUCTOS ALIMENTARIOS BASADOS EN GRASA Y DE LA PRESENTE INVENCION, SE PUEDE CONSEGUIR UNA CONTRIBUCION POSITIVA A LA SALUD EN GENERAL, Y EN PARTICULAR A LA DISMINUCION DE LOS NIVELES DE COLESTEROL EN SANGRE.

Description

Productos alimenticios a base de grasa.
La presente invención se refiere a un producto alimenticio a base de grasa que comprende componentes grasos naturales que tienen el efecto de disminución del colesterol en sangre en cantidades suficientes para obtener un efecto de disminución del colesterol en sangre si el producto alimenticio se usa según las necesidades normales del consumidor.
Dichos productos alimenticios a base de grasa están disponibles en el mercado desde hace bastante tiempo y están muy extendidos debido al uso de la grasa que comprende una cantidad particular de triacilglicéridos ricos en cadenas de ácidos grasos poliinsaturados (pufa). En particular, el uso de pastas para untar como la mantequilla comprende una cantidad significativa de estos triacilglicéridos que tienen cadenas de ácidos grasos poliinsaturados (de aquí en adelante llamados triglicéridos ricos en pufa) es bien conocido en el mundo occidental para reducir los niveles elevados de colesterol en sangre.
La variación en la concentración de colesterol total en plasma media entre poblaciones está altamente correlacionada con la variación del grado de aterosclerosis y de la incidencia de la enfermedad cardiaca coronaria (ECC), que es una de las mayores causas de muerte en la sociedad occidental.
Se ha encontrado que las poblaciones con un nivel de colesterol bajo (menor de 180 mg/dl (4,7 mmol/l)) son menos sensibles a la aterosclerosis y a la enfermedad cardiaca coronaria, mientras que aquellas con niveles medios de colesterol sobre 220 mg/dl (5,7 mmol/l; hipercolesterolemia) tienen los índices de fallecimiento incrementados debido a ECC. Además, existe una clara necesidad de un procedimiento por el cual puedan disminuir los niveles de colesterol.
Con los productos comunes que comprenden triglicéridos ricos en pufa, debería comerse una cantidad particular de grasa diariamente para asegurar un consumo suficientemente elevado de estos triglicéridos. Se recomienda una contribución de un consumo mínimo de glicéridos pufa del 3 al 4 por ciento de la energía metabolizable.
Sin embargo, si se usan los productos alimenticios a base de grasa de cuya parte de grasa se prescinde, por ejemplo por el uso de espesantes y/o sustitutos de la grasa, los productos con un nivel de grasa bajo tales como las pastas para untar bajas en grasa que comprenden menos de 40% de grasa podrían tener un efecto de disminución del colesterol en sangre menor que un producto que comprende 80% de grasa, dado que está presente en la grasa una cantidad similar de triglicéridos ricos en pufa. Esto es incluso peor en el caso de los productos a los que se les redujo incluso más su contenido graso, tales como pastas para untar que comprenden menos de 20% de grasa.
Para este tipo de productos, existe la necesidad de mejorar además el efecto de disminución del colesterol en productos alimenticios a base de grasa. También se desean, para productos alimenticios a base de grasa que hasta ahora no comprenden triglicéridos ricos en pufa, la presencia de compuestos que tienen un efecto de disminución del colesterol.
Por otro lado, también el consumo diario de productos alimenticios totalmente grasos en sí está disminuyendo, es decir, no solamente reemplazando éstos productos por productos alimenticios con poca grasa sino también por una disminución del consumo de productos alimenticios a base de grasa como tales. Esto es debido principalmente a la mayor conciencia de la necesidad de reducir el consumo de grasa en general, incorrectamente basada en la opinión general científica hacia la necesidad de reducir el consumo de triglicéridos con ácidos grasos saturados en particular. Por las razones mencionadas anteriormente, para reducir el colesterol se prefiere todavía un consumo razonable de productos basados en grasa que contienen triglicéridos de PUFA, para la mayoría de la población en la mayoría de los países. No obstante, se prefiere en gran medida, para compensar la reducción en pufa mediante la reducción del consumo de triglicéridos ricos en pufa, también para aquellos consumidores que usen productos alimenticios altamente grasos (por ejemplo 40-80% de las pastas grasas amarillas para untar), que contienen más de 30% de triglicéridos ricos en pufa en grasa, en expansión decreciente, la presencia de componentes que tengan un efecto adicional de disminución del colesterol.
También para aquellos consumidores para los que se desee una reducción significativa de colesterol en plasma, es decir, pacientes con hipercolesterolemia, sería más deseable el consumo de un producto alimenticio alto o bajo en grasa que contenía más de 30% y preferentemente más de 45% de triglicéridos de pufa en grasa y también componentes naturales que tengan un efecto adicional de disminución del colesterol.
Como los consumidores de hoy en día tienen una clara preferencia por los productos alimenticios que se obtienen de fuentes naturales, nuestra invención se ocupa de productos alimenticios que contribuyen a la salud de los consumidores por el uso de ingredientes obtenidos de vegetales naturales, fuentes relacionadas con aceite e incluyen dichos ingredientes naturales en particular en su contexto, es decir, en productos alimenticios que comprenden ingredientes similares a la fuente de los ingredientes en particular. En el contexto de los aceites vegetales y los productos a base de grasa, actualmente hemos encontrado que algunos componentes de aceites secundarios no triglicéridos naturales en particular, pueden usarse en productos alimenticios que se usan como base diaria y que tienen una posible contribución a la salud en general y en particular para disminuir el nivel de colesterol en sangre.
En la solicitud de patente europea nº EP 619.952 (Amano), se describe un aditivo alimentario, por el cual el nivel de colesterol en el alimento se disminuye al tratar el alimento con el aditivo alimentario. Al usar el aditivo, (mencionándose como y-orizanol), se forma un complejo con el colesterol en el alimento. El alimento que contiene el aditivo puede por lo tanto no aplicarse para disminuir el nivel de colesterol en sangre en mamíferos.
En la solicitud internacional nº WO 92/19.640 (Raision Marganiini oy) se describe una sustancia de éster de ácido graso de \beta-sitostanol que puede usarse como tal o añadido al alimento. Se describe que una dieta normal contiene 100-300 mg/día de esteroles vegetales y que estos esteroles son poco absorbidos por los intestinos. En el documento WO 92/19.640, se expone además que los esteroles vegetales no pueden usarse para reducir los niveles de colesterol sérico en la dieta humana.
Ahora se ha encontrado que se obtiene, según la reivindicación 1, una disminución del nivel de colesterol en sangre con el consumo regular de productos alimenticios a base de grasa que comprenden fitosterol en una cantidad de al menos 4% en peso, basándose los porcentajes en peso en el peso total del producto alimenticio a base de grasa.
Además, en otra forma de realización preferida de la invención, se ha encontrado ahora que se obtiene una disminución significativa del nivel de colesterol en sangre con el consumo regular de productos a base de grasa que comprenden fitosterol.
Se hace referencia también en este documento al tocotrienol, fitosterol y orizanol como "componentes saludables".
Los productos alimenticios a base de grasa de la presente invención comprenden preferentemente más de un compuesto del grupo que consta de tocotrienol, fitosterol y orizanol.
Las cantidades son cantidades que son normalmente suficientes para obtener efectos significativos estadísticamente tras el uso de estos productos en cantidades similares a las cantidades de la técnica anterior de productos a base de grasa y durante un periodo de tiempo prolongado.
Estas cantidades se basan en el consumo diario común de los productos alimenticios a base de grasa. Si se están usando más o menos dichos productos según el uso particular en un área o hábitos en particular, las cantidades pueden adaptarse en consecuencia.
El tocotrienol, fitosterol y orizanol son compuestos que se conocen por sí mismos. La patente japonesa abierta a consulta por el público número 04/320.645 describe el uso de sustancias insaponificadas de aceite de salvado de arroz en aceite de salvado de arroz y menciona que el aceite muestra una acción fisiológica muy buena. Esto no se justifica.
En la presente solicitud, con el uso de estos componentes no sólo puede encontrarse un efecto de disminución del colesterol, sino también algún funcionamiento antioxidativo.
En una forma de realización específica de la presente invención, también están presentes al menos uno entre tocoferol o polifenol. Estos componentes se conocen como tales y se han descrito en diferentes publicaciones. Por ejemplo, en "Tocopherole-Antioxidantien der Natur; por Pongracz y colaboradores; Fat Sci. Technol.; 97. Jahrgang nº 3, págs. 90-104" se describe un estudio del uso de tocoferoles como antioxidantes en, entre otras cosas, alimentos.
Los solicitantes han encontrado actualmente que el uso de fitosterol tiene como resultado una disminución de colesterol en sangre más fuerte que la obtenida al usar cualquier combinación de grasa triglicérido rica en pufa sola.
Como una mejora más de los productos a base de grasa que comprenden fitosterol, se encontró que el uso de una mezcla de estos saludables ingredientes muestra un efecto en la salud, en particular disminuir el colesterol en sangre, que es mucho más fuerte que el efecto que puede esperarse en base a los estudios publicados en lo que respecta al efecto de disminución del colesterol por cantidad de peso de ingesta de cada uno de estos componentes sólo. Por otro lado, esta sinergia no se encontró sólo para disminuir el colesterol en sangre, sino también en otros aspectos de la salud.
En particular, las combinaciones de orizanol, fitosteroles y glicéridos ricos en pufa muestran un efecto muy beneficioso que no podría esperarse en base al efecto en la salud de estos compuestos solos.
Los componentes relacionados con el aceite usados en los productos alimenticios a base de grasa de la presente invención pueden encontrarse como componentes secundarios en la mayoría de las plantas de las que se recupera el aceite. Como la trituración convencional del aceite busca producir triacilgliceroles con una cantidad mínima de materia insaponificable, sólo cantidades limitadas o ninguno en absoluto de los componentes saludables no triglicéridos se encuentran en el aceite disponibles en este momento. Los componentes para usar en los productos de la presente invención se encuentran en el producto residual que se produce como resultado de los procedimientos de refinación para obtener comúnmente aceites refinados de forma clásica.
Como se encuentran sólo cantidades muy secundarias de los componentes adecuados en los residuos que salen de las refinaciones de aceite usuales, por ejemplo, aceite de girasol, aceite de soja, aceite de colza, aceite de germen de maíz y similares, usando los residuos de material de semillas comúnmente se requerirán enormes cantidades de material residual para procesarse más. Sin embargo, pueden encontrarse cantidades significativas de uno o más de estos componentes en materiales no siempre usados (todavía) en una gran escala como una fuente de grasa o aceite. En particular, los componentes muy adecuados para la presente invención pueden encontrarse en, por ejemplo, salvado de arroz (en particular orizanol, fitosteroles y también tocoferoles), germen de trigo y de maíz (en particular fitosteroles y tocotrienoles), sésamo y semilla de sésamo (en particular fitosteroles), soja, karité (fitosterol) y aceite de palma (tocotrienoles). Pueden también encontrarse los componentes del aceite secundarios saludables, incluso en cantidades menores que las fuentes mencionadas anteriormente, en, por ejemplo, girasol, colza, olivo, lino, cacahuetes, algodón y cártamo.
El orizanol consta de una mezcla de ésteres de ácido ferúlico de alcoholes triterfénicos insaturados y se denomina también gamma-orizanol. En esta invención se usa sólo el término orizanol. Dentro del grupo de tocoferoles y tocotrienoles se pueden distinguir alfa, beta, gamma y delta tocoferoles y tocotrienoles, dependiendo del número y posición de los sustituyentes metilo del anillo cromano de la molécula. En esta invención, los términos tocoferol y tocotrienol se usan para cubrir toda esta familia de moléculas. Se hace referencia a "Separation of Vitamin E and gamma-Orizanols from Rice Bran by Normal-Phase Chromatography", M. Diack and M. Saska, JAOCS vol. 71, nº 11, pág 1211, para una descripción adicional y el dibujo esquemático del orizanol y tocoferoles y tocotrienoles mencionados en esta descripción. Los fitosteroles, también conocidos como esteroles de las plantas o esteroles vegetales, pueden clasificarse en tres grupos, 4-desmetilesteroles, 4-monometilesteroles y 4,4'-dimetilesteroles. En aceites existen principalmente como esteroles libres y ésteres de esterol de ácidos grasos aunque también están presentes los esterol-glucósidos y esterol-glucósidos acilados.
Hay tres fitosteroles principales, concretamente, el beta-sitosterol, estigmasterol y campesterol. Los dibujos esquemáticos de los componentes mencionados se dan en "Influence of Processing on Sterols of Edible Vegeteble Olis" S. P. Kochhar; Prog. Lipid Res. 22: págs. 161-188. En esta invención, se usa el término fitosterol para cubrir todo el grupo de fitosteroles libres, fitosteroles de ésteres de ácido graso y fitosterol glucósidos (acilados). El término polifenoles (o polifenólicos) puede definirse químicamente como una sustancia que posee un anillo aromático que tiene uno o más sustituyentes hidroxi, incluyendo los derivados funcionales. Se hace referencia en "Phenolic Compounds in Food", Chi Tang Ho; Phenolic Compounds in Food and Their Effects on Health II, Am. Chemical Soc., 1992. En esta invención el término polifenoles se refiere a todas las moléculas fenólicas de plantas derivadas de una fuente vegetal con una actividad antioxidante y no cubiertas por los términos orizanol, tocotrienol y tocoferol, por ejemplo fenoles sencillos y ácidos fenólicos, derivados del ácido hidroxicinámico (por ejemplo, ácidos cumárico y ferúlico) y flavonoides.
El tocoferol y el polifenol pueden obtenerse también de la mayoría de estos vegetales naturales, fuentes relacionadas con aceite. Estos componentes pueden estar presentes de manera adicional donde se hace referencia a "componentes saludables".
Los componentes saludables pueden añadirse como únicos, componentes puros, como una mezcla de dichos componentes únicos, componentes puros, como componentes presentes en un concentrado obtenido del procedimiento específico de fuente natural, como componentes obtenidos al mezclar dichos concentrados como (por ejemplo los obtenidos de diferentes fuentes) y similares.
Las mezclas de los componentes de aceite saludables pueden prepararse mezclando componentes únicos, puros (comprados en proveedores especializados) u obtenerse tratando los aceites y el aceite que contiene los materiales en bruto de tal manera que los componentes secundarios permanezcan en el mismo. Por procesado específico, pueden obtenerse los concentrados que comprenden una elevada cantidad de componentes de aceite secundarios saludables. Estos se aplican preferentemente si se considera la "naturalidad" de un producto una cuestión particular. La concentración de los componentes secundarios saludables del aceite debería ser tal que, si se aplica el concentrado, las cantidades indicadas antes estén presentes en el producto alimenticio a base de grasa. Por consiguiente, esto significa que la concentración debería ser elevada si se desea hacer un producto en el que la grasa se reemplace por ingredientes no grasos y una gran cantidad de los otros ingredientes en el concentrado sean componentes grasos.
Los productos alimenticios a base de grasa son productos alimenticios basados (parcialmente) en grasa y considerados por el usuario, en particular el consumidor, como "productos tipo grasos". Ejemplos son pastas grasas amarillas para untar (que contienen grasa vegetal y/o grasa animal tal como grasa de la leche), aliños, leche en polvo para el café, grasas de panadería y pastelería, aceites para cocinar y freír, rellenos e ingredientes para cubrir. Estos productos, en la mayoría de los casos, comprenden una cantidad particular de grasa. En muchos casos, sin embargo, los productos están todavía considerados como "productos de tipo graso", a pesar de reemplazar parte o incluso toda la grasa por reemplazadores de grasa. Los productos alimenticios a base en grasa en los que la grasa está parcialmente o completamente reemplazada por reemplazadores de la grasa están también cubiertos por el término productos alimenticios a base en grasa de esta invención.
Los productos grasos que constan sólo de grasa se consideran también como productos alimenticios a base en grasa en esta memoria descriptiva. Estos no sólo se usan como aceites para cocinar y freír, sino también algunas veces en la industria en la preparación de productos alimenticios, por ejemplo en panadería.
Los productos alimenticios como tales son productos comunes en el mundo occidental y son usados por los consumidores como base diaria en diferentes cantidades para cada individuo.
La invención es muy adecuada en particular para pastas grasas amarillas para untar, aliños, queso, grasas de panadería y pastelería y aceites para cocinar y freír y más en particular para pastas grasas amarillas para untar que pueden comprender de 0 (cero) a 90% de grasa (usualmente 5-80%). Los aliños pueden comprender de 0 a 85% de grasa (usualmente 5-80%), grasas de panadería y pastelería, aceites para cocinar y freír más de 95% de grasa.
En una forma de realización más preferida, el producto alimenticio es una pasta grasa amarilla que comprende de 0 a 60% de grasa, preferentemente de 0 a 40% de grasa, aún más preferentemente de 0 a 25% de grasa, comprendiendo el producto al menos un fitosterol y orizanol y mezclas de los mismos, en una cantidad de al menos 0,5% en peso, preferentemente al menos 1% en peso y más preferido al menos 2% en peso de fitosterol y al menos 0,5% en peso y preferentemente al menos 1% en peso de orizanol o sus cantidades relativas si se usan mezclas de uno o más de estos componentes, estando basados los porcentajes en peso en el peso total del producto alimenticio a base de grasa.
Las pastas de grasa amarilla para untar que comprenden menos de 40% en peso de grasa y al menos 3% en peso de fitosterol y 1,2% en peso de orizanol pueden considerarse muy beneficiosas ya que no sólo tienen un contenido graso muy bajo, sino que también muestran un efecto antioxidativo y una disminución significativa del colesterol en sangre que funciona si se aplica de forma similar a una pasta como la mantequilla común regularmente, como base diaria. Esto se aplica incluso más para los productos con menos de 25% en peso de grasa.
El uso de componentes saludables secundarios en queso muestra un efecto beneficioso adicional, que es que el organismo absorbe el colesterol del queso en una cantidad mucho menor si está presente el fitosterol en el queso que si no está. Por lo tanto, mientras que el consumo de queso usualmente añade colesterol al organismo, con el uso de los componentes de aceite secundarios saludables, en particular el fitosterol, la absorción se reduce fuertemente y se encuentra el efecto de disminución del colesterol en sangre. Este efecto puede también encontrarse para productos alimenticios distintos de queso que comprenden colesterol o el consumo del colesterol que contienen los productos alimenticios en combinación con los productos que se describen en la invención. La cantidad de componentes saludables secundarios para añadir en la preparación del queso es mayor que la cantidad de colesterol en base al peso molar, de modo que el producto de queso obtenido todavía contiene estos componentes saludables secundarios en forma libre y activa.
La grasa que se aplica en estos productos alimenticios a base de grasa puede ser cualquier grasa, tal como grasa láctea y/o grasa vegetal. Sin embargo, si la grasa está presente, por razones de salud se prefiere el uso de una o más fuentes de grasa vegetal. En particular, se prefiere el uso de grasas líquidas. Estas pueden ser hidrogenadas, interesterificadas y similares. La grasa puede ser una única grasa o una combinación. La grasa o una de las grasas aplicadas pueden obtenerse también de manera beneficiosa de la misma fuente de la que se obtienen los componentes saludables. Por ejemplo, el aceite de salvado de arroz puede obtenerse y mezclarse con uno o más de los componentes saludables mencionados en esta descripción que también se obtienen del salvado de arroz, o puede usarse una mezcla de aceite de germen de trigo y aceite de salvado de trigo con uno o más componentes saludables obtenidos del germen de trigo y/o salvado de arroz.
Se considera en particular altamente beneficioso, el uso de composiciones grasas que comprenden una cantidad considerable de triglicéridos ricos en pufa además del uso de los componentes saludables. Por ejemplo, los aceites de girasol, cártamo, semilla de colza, linaza, linola y/o soja pueden usarse en una forma de realización preferida. También son muy adecuadas las composiciones grasas mencionadas en los documentos de patente de los Países Bajos n^{os} N1 143.115, NL 178.559, NL 155.436, NL: 149.687, NL 155.177, y los documentos de patente europea EP 41.303, EP 209.176, EP 249.282, y EP 470.658.
Si se usa una combinación de grasa, se prefiere que comprenda al menos 30% y más preferentemente al menos 45% de ácidos grasos poliinsaturados, basados en la cantidad total en peso de la grasa en el producto alimenticio a base de grasa. Así, se obtiene un fuerte efecto de disminución del colesterol si se usa una mezcla de componentes de aceite secundario saludables tales como tocotrienol, fitosterol y orizanol, o extractos que comprenden estos componentes, o estos componentes en combinación con los polifenoles antioxidantes y tocoferoles, o si se usan extractos que comprenden todos estos componentes en un producto alimenticio en el que la combinación de grasa comprende al menos 30% en peso de triglicéridos ricos en pufa.
Por ejemplo, el aceite de girasol puede obtenerse y mezclarse con uno o más de los componentes saludables mencionados en esta descripción que se obtienen de salvado de arroz, germen de trigo o una mezcla de aceite de germen de trigo y aceite de salvado de arroz.
En otra forma de realización de la invención, se ha encontrado que usando tecnologías específicas para incorporar los componentes en el producto alimenticio se aumenta significativamente su actividad beneficiosa fisiológica. Además, aumentará la solubilidad de los componentes saludables en el producto alimenticio y, como resultado de esto, puede aumentarse la concentración máxima sin alterar las características y calidad del producto.
Las técnicas que pueden aplicarse beneficiosamente son la incorporación en la grasa usando microemulsiones, liposomas, incorporación en micropartículas o adherencia a micropartículas. Según otro procedimiento, que es menos preferido, uno o más de los componentes saludables que podrían mostrar una baja solubilidad se esterifican como se desee con uno o más ácidos grasos para aumentar su solubilidad. En el intestino estos ésteres se hidrolizarán dando como resultado los ácidos grasos libres componentes de aceites secundarios activos. Los productos así preparados se considera todavía, para el propósito de esta invención, que contienen el componente de aceite secundario activo, ya que se hidrolizan en el intestino.
La invención además considera el uso de un concentrado de aceite que comprende más de 4% en peso de fitosterol para la preparación de un producto alimenticio a base de grasa como se ha descrito anteriormente. En otra forma de realización preferida, la invención trata el uso de una concentrado de aceite que comprende más de 4% en peso de fitosterol para la preparación de un pasta de grasa amarilla para untar como se ha descrito anteriormente.
Ejemplo I
Se alimentaron los hámsteres dorados machos, de 10-11 semanas de edad con dietas semipurificadas a discreción, que contienen 30% de energía (% en) como grasa; 23% en como proteínas; 47% en como carbohidratos; 0,01% (p/p) de colesterol; e incluso 0,4% de la preparación de fitosterol (de Kaukas Oy Finland) sola o en combinación con 100 ppm de tocotrienoles o nada (control). La proporción de ácidos grasos poliinsaturados (PUFA) a monoinsaturados (MUFA) a ácidos grasos saturados (SAFA) en todas las dietas fue de 7,2:12:10,8 (PUFA elevados) o 3:12:15 (SAFA elevados). Se alimentaron con las dietas semipurificadas durante 6 semanas, después de un periodo de uso con la dieta de control durante 2 semanas. Los grupos experimentales comprendían 12-14 hámsteres/grupo. Los hámsteres se alojaron individualmente en jaulas de Makrolon tipo II, con una capa de serrín como cama. Al final del experimento, se recogieron muestras de sangre y se determinó el colesterol total en plasma (heparina) usando un procedimiento enzimático disponible comercialmente (CHOD-PAP).
Durante todo el experimento los pesos corporales y el alimento ingerido no se diferencian entre grupos experimentales. No se observaron signos clínicos en ningún grupo. La media de colesterol en plasma total en los grupos de control con SAFA elevados fue 4,25 mM. Se observó una disminución del colesterol en plasma total medio en el grupo de cont rol con PUFA elevados de 0,30 mM. La adición de fitosteroles disminuyó el colesterol en plasma total medio con 0,94 y 0,95 mM para dietas de SAFA elevados y PUFA elevados respectivamente. Con tocotrienoles adicionales, no pudo encontrarse una disminución adicional en el colesterol en plasma total medio.

Claims (3)

1. Producto alimenticio a base de grasa, siendo el producto alimenticio es una pasta de grasa amarilla para untar que contiene grasa vegetal y/o grasa animal tal como grasa de la leche, un aliño, leche en polvo para el café, una grasa de panadería y pastelería, un relleno o un ingrediente para cubrir, que comprende componentes grasos naturales que tienen un efecto de disminución del colesterol en sangre en cantidades suficientes para obtener un efecto de disminución del colesterol en sangre, comprendiendo el producto al menos 4% en peso de fitosterol, estando basados los porcentajes en peso en el peso total del producto alimenticio a base de grasa, en el que la grasa usada en el producto es una grasa que comprende al menos 30% en peso y, preferentemente al menos 45% en peso de triglicéridos ricos en pufa, calculado sobre el peso total de la grasa presente en el producto.
2. Producto alimenticio a base de grasa según la reivindicación 1, en el que está presente también al menos un compuesto del grupo que consta de tocoferol y polifenol.
3. Producto alimenticio a base de grasa según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 2, siendo el producto alimenticio a base de grasa una pasta de grasa amarilla para untar.
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