ES2249922T3 - Procedimiento y dispositivo para la preparacion de huevos de forma diversa. - Google Patents

Abstract

Un procedimiento para cocer huevos o sus partes, comprendiendo el procedimiento las etapas de extraer el huevo de su cáscara, introducir el huevo o parte del mismo en un molde y mover los moldes sucesivamente a través de una primera cámara y una segunda cámara, sometiendo así el molde que contiene el huevo a un tratamiento térmico de modo que cuezca el huevo, con lo que el tratamiento térmico comprende una primera etapa durante la cual el molde que contiene el huevo se calienta en una primera cámara hasta una primera temperatura durante un periodo de tiempo manteniendo vapor de agua a una temperatura suficiente durante dicho primer periodo de tiempo para que el huevo en su respectivo molde presente un nivel suficiente de solidificación para que luego pueda estar listo para entrar en su respectivo molde en dicha segunda cámara en donde se completa el proceso de hervido en una segunda etapa haciendo circular los moldes a través de agua hirviente, aceite, vapor o un líquido apropiado, de modoque el molde que contiene el huevo se caliente hasta una segunda temperatura durante un segundo periodo de tiempo para cocer el huevo hasta la medida deseada.

Description

Procedimiento y dispositivo para la preparación de huevos de forma diversa.

El presente invento se refiere a un procedimiento para cocer huevos o sus partes, que tiene las etapas de separar el huevo de su cáscara, introducir el huevo o parte del mismo en un molde y mover los moldes a través de por lo menos una primera cámara, sometiéndose así el molde que contiene el huevo a un tratamiento térmico de modo que se cueza el huevo. El invento se refiere además a un dispositivo para cocer huevos o sus partes de conformidad con el preámbulo de la reivindicación 3.

La producción de cantidades grandes a muy grandes de huevos preparados en diversas formas a escala industrial debe llevarse a cabo aplicando un procedimiento y dispositivos correspondientes que presenten una suficiente flexibilidad para tratar los huevos cada vez en la forma requerida. Por "preparación de huevos" se entiende el hervido, escalfado o fritura a fondo de huevos y también, siempre que sea factible, la preparación de sus partes componentes.

Constituye pues un objeto particular del invento el prescribir un procedimiento y un dispositivo que faculte el hervido, si se requiere fritura a fondo o escalfado, de huevos pesados (58 - 65 g) a escala industrial sin pérdidas.

La patente Europea nº EP-A-0.317.349, en la que se basa el preámbulo de la reivindicación 3, describe un procedimiento y dispositivo para cocer huevos o sus componentes a escala industrial, mas particularmente sus partes componentes separadas, o sea la clara de huevo y la yema, en una forma de huevo conformado. Los componentes de huevo se transportan en moldes por medio de un transportador a través de la cámara de calentamiento simple en forma de un horno. El dispositivo extremadamente complicado de conformidad con esta solicitud de patente no es en forma alguna apropiado para la preparación de nuevos en varias formas diferentes.

En la publicación de patente japonesa JP 60224468, se describe un dispositivo que está diseñado exclusivamente parta hervir huevos en su cáscara, comprendiendo el dispositivo una cámara de cocción principal que utiliza vapor o gas caliente a una temperatura superior, precedido de una cámara de precalentamiento de agua caliente, pero este precalentamiento es solo apropiado para huevos cuando se cuecen en sus cáscaras. La JP-A-57/198070 y US-A-4686896 se refiere a un dispositivo para la preparación de huevos hervidos que implica solo una cámara de calentamiento.

Ninguno de los procedimientos y/o dispositivos descritos en los documentos antes expuestos son aptos para producir huevos en formas diferentes diversas a escala industrial. Existe pues una necesidad de un procedimiento y dispositivo con los que la gama de condiciones de cocción que puede obtenerse cuando se utiliza un dispositivo de cocción automático pueden extenderse, de modo que se puedan preparar huevos con mayor flexibilidad y en una variedad mas amplia de formas diferentes.

Constituye un objeto de este invento el definir un procedimiento y asimismo un dispositivo para cocer huevos, cada uno del tipo general antes identificado, apto para cocer huevos en una amplia variedad de formas utilizando medios técnicamente fiables y estructuralmente simples. Una particularidad del invento es el alto grado de flexibilidad que ofrece. De conformidad con el invento esto se obtiene utilizando un procedimiento de conformidad con la reivindicación 1, y un dispositivo para llevar a cabo este procedimiento y que posee todas las características de la reivindicación 3.

De conformidad con el invento el dispositivo comprende dos cámaras sucesivas a través de las cuales circulan dos cadenas transportadoras en planos paralelos y moldes suspendidos entre estas cadenas transportadoras, mientras que se proporcionan medios para mantener vapor en la primera cámara a una temperatura para llevar los huevos al final de su curso a través de la primera cámara superficialmente en un estado que permita la circulación ulterior de los moldes con los huevos a través de la segunda cámara llenado con un líquido hirviente o vapores.

Todavía de conformidad con una realización particular del invento los citados moldes antes citados comprenden dos cavidades provistas en barras que están suspendidas por sus extremidades por medio de espigas unidas a las cadenas citadas antes.

En una posible realización se proporcionan medios para tratamiento por encima de dichos moldes, corriente abajo de dicha segunda cámara antes citada, primero con agua bajo presión y luego por lo menos una vez con aire comprimido, y se proporcionan ulteriores medios para girar sobre dichas barras entorno de sus ejes geométricos, mas particularmente sustancialmente antes o en la posición en donde se inyecta agua a presión y la posición donde se inyecta aire comprimido.

Otros detalles y ventajas del invento se mostrarán a partir de la descripción que sigue de un procedimiento y un dispositivo para producir huevos de diversas formas. Esta descripción se da exclusivamente como un ejemplo y no limita el invento. Los números de referencia se refieren a las figuras adjuntas.

La figura 1 es una representación esquemática del dispositivo de conformidad con el invento.

La figura 2, en otra escala, es una representación en perspectiva de una porción de una barrea con moldes que pertenecen al dispositivo de conformidad con el invento.

La figura 3 se refiere a una variante de una barra con moldes.

La figura 4 muestra los medios mecánicos que facultan el basculado de los productos de huevo cocidos.

El procedimiento de conformidad con el invento se ha desarrollado para producir huevos preparados en varias formas a escala industrial. Por huevos preparados ha de entenderse huevos que responden a una de las definiciones siguientes: huevos hervidos duros, huevos escalfados, huevos fritos a fondo y componentes de huevo preparados en cualquier forma, tal como clara de huevo o sus yemas, de huevos enteros. El procedimiento y dispositivo que se deriva se ha desarrollado consiguientemente para tratar estos diferentes productos de huevo con los mismos medios técnicos, o sea sin tener que cambiar las partes esenciales del dispositivo, a excepción de los moldes que son de cambio particularmente fácil.

El procedimiento y dispositivo permite procesar huevos de todas categorías (de pequeños a grandes), mientras que los dispositivos actualmente existentes para cocer huevos en su cáscara se limitan a procesar huevos pequeños. Los huevos de mas de 58 a 60 g hierven durante la de ebullición (la cáscara se rompe abriéndose) y esto resulta en grandes pérdidas durante la producción. Con estos sistemas la pérdida asciende, por ejemplo, de 5 a 10% para huevos pequeños y de 20 a 30% y mas para huevos mas pesados, de mas de 60 g.

El procedimiento de conformidad con el invento proporciona el tratamiento de los huevos (entendiéndose huevos en los diversos estados antes descritos) en un dispositivo que ofrece la flexibilidad mas amplia posible. Por consiguiente, el procedimiento y dispositivo ofrecen la posibilidad de utilizar huevos en los moldes usados, para huevos hirvientes en su cáscara, así como para la preparación de huevos escalfados o componentes de huevo hervidos por separado, aún con aditivos tales como hierbas, especies u otros ingredientes.

El dispositivo representado esquemáticamente en la figura l está constituido, esencialmente, por dos cámaras 1 y 2 a través de las cuales se dirigen cadenas transportadoras 3. Las dos cadenas transportadoras discurren sobre una serie de ruedas dentadas, que pueden subdividirse en ruedas dentadas 4 que se sitúan completamente fuera de las cámaras 1 y 2, y una serie de ruedas dentadas 4', que se sitúan en las cámaras 1 y 2. Todas las ruedas dentadas están acopladas por pares, que giran de forma loca o no, sobre un eje común. El juego de dos cadenas es accionado en una posición aleatoria para ser determinada fuera de las cámaras 1 y 2.

Entre las cadenas que discurren en paralelo se suspenden barras 6. Las barras se obtienen, por ejemplo, de aluminio revestido con un material plástico que tiene una alta estabilidad química. Un material apropiado es, por ejemplo Teflon®, un producto de la compañía Dupont de Nemours.

Las barras, que tienen un aspecto sustancialmente en forma de vigueta, que comprenden los moldes. Estos comprenden alojamientos 7 (figura 2 y 3). El molde representado se ofrece exclusivamente a título de ejemplo. Los moldes pueden ser también semi-cilíndricos, en forma de vigueta. Cubiertas abisagradas 6' pueden cerrar las barras por la parte superior.

Los perfiles de estos alojamientos es arbitrario, pero deben poder recibir un huevo. Por "huevo" se entiende un huevo con su cáscara, o un huevo sin su cáscara, destinado a ser tratado como un "huevo escalfato" o un "huevo hervido". Partes componentes separadas de los huevos o huevo entero pueden tratarse también en estos moldes, de modo que tanto la clara de huevo como la yema o huevo entero puedan tratarse por separado.

Como puede deducirse a partir de las figuras 2 y 3, las barras 6 presentan, en cada una de sus superficies laterales 8 un paso con configuración particular 9, cuya parte superior 9' muestra un diámetro menor que la parte inferior 9''. En el paso configurado 9, puede insertarse la cabeza ensanchada en forma de disco 10 de una espiga 11. En la espiga 11 existe un segundo anillo 10', junto al lateral externo de la superficie lateral 8. La espiga 11 se une en un eslabón de la cadena.

Las barras 6, junto con sus superficies laterales 8, presentan cada vez una cavidad alargada 12 que juega un papel desde el punto de vista estructural cuando se montan las espigas 11 con sus cabezas en forma de disco 10. Los moldes pueden obtenerse también de acero inoxidable o de material plástico, o pueden practicarse en cintas trans-portadoras.

Ambas cámaras 1 y 2 representadas esquemáticamente están provistas en la parte superior con placas de cierre deslizables 13. Estas placas de cierre 13 muestran ranuras 14 a través de las cuales pueden circular las cadenas 3 con sus ejes 5 y las barras 6 suspendidas entre las cadenas. Las placas de cierre 13 tienen por objeto, entre otros, mantener la temperatura en ambas cámaras 1 y 2 al nivel deseado. Estas placas de cierre 13 pueden abrirse por deslizamiento para permitir el acceso y una fácil limpieza higiénica.

En la cámara 1 se mantiene agua o un líquido apropiado 15 a temperatura de ebullición o a una temperatura próxima al punto de ebullición. La temperatura que prevalece en la cámara 1 debe ajustarse como una función el producto final que ha de obtenerse.

Cuando han de producirse huevos hervidos duros se disponen los huevos fuera de sus cáscaras en los moldes o alojamientos 7. Durante el curso a través de la cámara 1, donde prevalece una temperatura ajustable, se inicia el proceso de solidificación de los huevos. Este proceso de solidificación o hervido de los huevos fuera de sus cáscaras se prosigue en la cámara 2. Esta cámara contiene agua hirviendo, aceite o vapor. Los moldes con los huevos circulan a través de estos distintos medios. Las barras 6 con los alojamientos 7 alcanzan las cabezas de rociado 16, donde los huevos hervidos o tratados de otro modo se extraen de los alojamientos. Se inclinan las barras del dispositivo utilizando los medios representados en la figura 4. La inclinación se lleva a cabo en dos etapas. En la primera etapa las barras 6, que presenta los alojamientos 7 que sirven como moldes, contactan un disco de nylon 17 que causa el movimiento basculante.

La tensión de las cadenas transportadores 3 y la posición de las ruedas dentadas 18, entorno de las cuales se dirigen las cadenas sobre 180º, se calcula de modo que sea posible esta inclinación. Esto puede deducirse muy claramente a partir de la figura 4. La posición del disco 17 es ajustable, tanto en altura como en la dirección longitudinal. Tan pronto como la barra 6 se inclina en mas de 45º este movimiento de inclinación es tomado por un segundo disco 19. Este disco 19 está unido al eje 20 de la rueda dentada 18. Durante el movimiento ulterior de las cadenas transportadoras 3 con las barras 6 suspendidas, estas vuelven a su posición original.

Debido a la inclinación en la forma aquí descrita resulta posible liberar los productos de huevo tratados de los alojamientos con agua o aire. El ulterior acabado de los huevos se realiza de forma y utilizando medios que no pertenecen al invento.

Cuando los huevos se han tratado en forma líquida, por ejemplo cuando se producen "huevos escalfados", los moldes o alojamientos 7 de las barras 6 se llenan con materia líquida. Como una función del producto final que ha de obtenerse los moldes se lubrican a la altura de las cabezas de rociado 21. Luego los moldes circulan en la cámara 1 mientras esta toma la materia líquida a lo largo de las paredes de los moldes y en la superficie, para mostrar un nivel suficiente de solidificación para circular a través de la cámara 2 llenada con agua hirviente, aceite o vapor, y mantener su forma.

Al final del proceso de tratamiento los huevos pueden extraerse de los moldes. Obviamente esto es aplicable también cuando los moldes contienen la clara o la yema o el huevo entero de los huevos u otros productos de huevo preparados o concebibles.

Los alojamientos 7, que constituyen los moldes, cuando abandonan la cámara 2 todavía llenos se tratan con rociadores de agua, por ejemplo a la altura de la referencia 16. La finalidad es liberar los productos de huevo procesados en los moldes. Después de vaciar los moldes estos se rocían en la posición parcialmente inclinada con aire comprimido y agua o solo con uno de ambos. Este último tratamiento tiene por objeto eliminar productos de huevo no desprendidos o sus residuos. Esto se realiza a la altura de las cabezas de rociado 23.

Con la modificación de la temperatura en ambas cámaras 1 y 2 y la velocidad de movimiento de las cadenas pueden producirse productos de huevo hervidos en formas muy diversas.

El dispositivo de conformidad con el invento se diseña de modo que pueda conectarse a máquinas de rotura de huevo existentes. Con la adaptación del ancho (moldes) y la longitud del dispositivo (cámaras), así como la velocidad de las cadenas a las máquinas de rotura, pueden alcanzarse capacidades de 5.000 a 50.000 huevos por hora o 300 a 3.000 kg de componentes de huevo por hora.

El dispositivo puede incluir también una serie de medidas estructurales tal como conductos de drenaje (24), rebosaderos (25, 26) en cada una de las cámaras 1 y 2, un conducto calefactor (27) en el fondo de la cámara 1 y medios de detección de nivel (28, 29).

El dispositivo también permite el intercambio de moldes rápidamente, de modo que pueden producirse diferentes productos respecto al contenido y forma. Se apreciará que pueden producirse otros productos alimenticios basados o no en huevos o componentes de huevo, de modo que también a este respecto puede obtenerse la flexibilidad ya expuesta.

A partir de la descripción del invento dada antes se aprecia que la técnica expuesta es diferente de las conocidas y los dispositivos utilizados en conexión con esta, proporcionando un procedimiento en dos etapas, llevado a cabo en dos cámaras.

En la primera cámara se lleva a cabo una "pre-solidificación" tratando los componentes de huevo en una primera etapa, de modo que puedan llegar a una segunda cámara utilizando medios técnicamente simples, en donde pueden acabarse en sus diversas estructuras finales y extraerse de sus moldes.

Claims (10)

1. Un procedimiento para cocer huevos o sus partes, comprendiendo el procedimiento las etapas de extraer el huevo de su cáscara, introducir el huevo o parte del mismo en un molde y mover los moldes sucesivamente a través de una primera cámara y una segunda cámara, sometiendo así el molde que contiene el huevo a un tratamiento térmico de modo que cueza el huevo, con lo que el tratamiento térmico comprende una primera etapa durante la cual el molde que contiene el huevo se calienta en una primera cámara hasta una primera temperatura durante un periodo de tiempo manteniendo vapor de agua a una temperatura suficiente durante dicho primer periodo de tiempo para que el huevo en su respectivo molde presente un nivel suficiente de solidificación para que luego pueda estar listo para entrar en su respectivo molde en dicha segunda cámara en donde se completa el proceso de hervido en una segunda etapa haciendo circular los moldes a través de agua hirviente, aceite, vapor o un líquido apropiado, de modo que el molde que contiene el huevo se caliente hasta una segunda temperatura durante un segundo periodo de tiempo para cocer el huevo hasta la medida deseada.

2. Un procedimiento, de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque antes de introducir el huevo se cubre la superficie del molde con un agente de desprendimiento.

3. Un dispositivo para cocer huevos o partes del mismo en moldes llevando a cabo el procedimiento de conformidad con la reivindicación 1, comprendiendo el dispositivo por lo menos una cámara de calentamiento y una pluralidad de moldes, estando provisto cada molde para recibir un huevo y estando suspendido entre dos cadenas transportadoras dispuestas para circular en planos paralelos a través de dicha por lo menos una cámara, caracterizado por primera y segunda cámaras de calentamiento a través de las cuales circulan sucesivamente dichos moldes, teniendo la primera cámara medios de calentamiento para mantener vapor a una temperatura apta para calentar la cámara hasta una primera temperatura de modo que la superficie de los huevos que abandonan la primera cámara muestre un nivel suficiente de solidificación para que los moldes sufran tratamiento por calor en dicha segunda cámara, con lo que los moldes con los huevos circulan a través de la segunda cámara que contiene en uso líquido hirviente, vapor o vapor de agua mantenido a una segunda temperatura.

4. Un dispositivo, de conformidad con la reivindicación 3, caracterizado porque la primera y segunda cámara (1, 2) comprende una placa de cierre superior deslizable (13), proporcionándose ranuras en la placa de cierre (13) para permitir que pasen a su través la cadena transportadora (3) con los moldes.

5. Un dispositivo, de conformidad con las reivindicaciones 3 o 4, caracterizado porque los moldes están constituidos por barras (6) que están suspendidas en la cadena transportadora (3) a través de espigas, comprendiendo cada molde una depresión para recibir el huevo.

6. Un dispositivo, de conformidad con la reivindicación 5, caracterizado porque las barras (6) son de metal, elegido del grupo de aluminio o un metal precioso revestido con un material plástico con una alta estabilidad química.

7. Dispositivo, de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 3 a 6, caracterizado porque se proporcionan medios para rociar un aceite o lubricante en los moldes corriente arriba de la primera cámara (1).

8. Un dispositivo, de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 3 a 6, caracterizado porque el dispositivo comprende corriente abajo de la segunda cámara, medios para tratar los moldes con agua a presión y/o aire comprimido.

9. Dispositivo, de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 3 a 8, caracterizado porque se proporcionan medios para el giro de las barras (6) entorno de su eje geométrico, en particular sustancialmente antes o en la posición donde se inyecta agua a presión y aire comprimido.

10. Dispositivo de conformidad con la reivindicación 9, caracterizado porque las barras (6) tienen una sección transversal rectangular, los medios para el giro de las barras (6) comprenden un disco (17) para la inclinación de las barras (6), un segundo disco (19) para mantener las barras (6) en una posición pivotada y devolver las barras (6) a su posición original cuando se interrumpe el contacto entre el segundo disco (19) y las barras, estando unido el segundo disco al eje (20) de una rueda dentada (18) para el avance de la cadena transportadora (3).