ES2251902T3 - Materia en polvo soluble, autoespumante, para bebidas. - Google Patents

Abstract

Una materia en polvo, soluble, para bebida de café, la cual, con la adición de agua, es capaz de formar una bebida de café que tiene una superficie superior espumada, comprendiendo, la materia en polvo, soluble, para bebida de café: una matriz que contiene un gas soluble, que comprende sólidos de café, solubles, y una carga soluble consistente en oligofructosa, constituyendo, la carga soluble, por lo menos un 35%, en peso, de la materia seca de la matriz, y que es efectiva para incrementar el volumen de la materia en polvo soluble, para bebida de café, que incorpora gas.

Description

Materia en polvo soluble, autoespumante, para bebidas.

Sector de la invención

La presente invención, se refiere a una materia en polvo soluble, autoespumante, la cual, mediante la adición de agua, es capaz de formar una bebida de café, la cual tiene una superficie superior espumada. De una forma particular, la invención, se refiere a una materia en polvo soluble, para bebida, la cual, después de la reconstitución, proporciona una bebida, la cual se asemeja de una forma muy cercana, a café recientemente preparado. La invención, se refiere, también, a un procedimiento para la realización de tal tipo de producto.

Antecedentes y trasfondo de la invención

Los productos para bebidas de café, solubles, son productos que se conocen bien, los cuales, mediante la adición de agua (normalmente caliente), proporcionan bebidas de café. Es también bien conocido, el proceder a mezclar el café en polvo, soluble, con materias formadoras de crema, o blanqueadores, en forma de polvo, para producir bebidas de café blanqueadas. Estos productos clásicos, solubles, para bebidas, son bebidas de café, sin ninguna formación de espuma en la superficie superior.

Los productos para bebidas de café, solubles, del tipo "cappuccino" instantáneo, son también conocidos, y se encuentran comercialmente disponibles en el mercado. De una forma usual, estos productos, son mezclas secas de un café en polvo, soluble, y de una materia en polvo soluble,, blanqueadora. El blanqueador soluble en forma de materia en polvo, contiene bolsas de gas, las cuales, con la disolución de la materia en forma de polvo, producen espuma. Así, por lo tanto, mediante la adición de agua (generalmente caliente), se forma una bebida de café blanqueada, la cual tiene una espuma en su superficie superior; pareciéndose esta bebida, en una mayor o menor extensión, a un cappuccino italiano tradicional.

En las cafeterías o bares que sirven cafés, y en los restaurantes, es usual el servir café negro, recientemente preparado, el cual se prepara a base de café torrefacto y moliendas de café. El café negro, recientemente preparado, se caracteriza por una capa espumosa de aspecto marrón claro, la cual cubre la superficie superior de la bebida. El café, se prepara, de una forma usual, en una máquina del tipo "espresso", mediante la cual, puede por ejemplo prepararse un espresso fuerte, corto, o una taza grande de café
negro.

Ninguna de las materias en polvo espumantes existentes, proporciona una bebida de café que se parezca a las bebidas de café recientemente preparadas, de café torrefacto y moliendas de café, del tipo que se ha descrito anteriormente, arriba. Este tipo de espresso recientemente preparado, se caracteriza por una capa espumosa de aspecto marrón claro, la cual cubre substancialmente la totalidad de la superficie de la bebida.

Existe una necesidad en cuanto a disponer de una alternativa a las bebidas en polvo, solubles, anteriormente discutidas, arriba, y de una materia en polvo para bebida, soluble, la cual, después de su reconstitución, proporcione una bebida, la cual se asemeje de una forma cercana al café espresso o café negro, recientemente preparados.

Resumen de la invención

Correspondientemente en concordancia, en uno de sus aspectos, la invención, proporciona una materia en polvo, soluble, para bebida de café, la cual, con la adición de agua, es capaz de formar una bebida de café que tiene una superficie superior espumada, comprendiendo, la materia en polvo, soluble, para bebida de café:

una matriz que contiene un gas soluble, que comprende sólidos de café, solubles, y una carga soluble consistente en oligofructosa, que constituye por lo menos un 35%, en peso, de la materia seca de la matriz, y que es efectiva para incrementar el volumen de la materia en polvo soluble, para bebida de café, que incorpora gas.

Se ha encontrado ahora, de una forma sorprendente, el hecho de que, la materia en polvo soluble para bebida, en concordancia con la presente invención, puede proporcionar, mediante la adición de agua, un café negro espumado, con espuma sobre su superficie superior. En cuanto a lo referente a la textura, el color y el sabor en la boca, el producto consistente en una bebida espumada de la presente invención, tiene una espuma que es comparable a la de un espresso recientemente preparado, elaborado a partir de café torrefacto y molienda de café, en máquinas de espresso.

La alta cantidad de formador soluble de espuma, por lo menos aproximadamente un 35%, de una forma preferible, a partir de un 45%, en peso, de la materia en seco, de la matriz soluble, es efectiva para incrementar el volumen de la materia en polvo para bebida de café, en la cual, puede incorporarse gas. Procediendo a incrementar el volumen de materia en polvo y así, de esta forma, la cantidad de gas incorporado en la materia en polvo para bebida, puede lograrse una taza con un mayor volumen de espuma. Así, de este modo, la carga soluble, se añade para este propósito. Esto tiene adicionalmente la ventaja de que, un alto volumen de espuma, es más estable que uno pequeño, lo cual significa que, la espuma, permanece más tiempo sobre la superficie de la bebida.

En la presente invención, la carga soluble, es oligofructosa. Se ha encontrado que pueden añadirse grandes cantidades de oligofructosa, sin ningún impacto mayor en el perfil del sabor de los productos. Además, se ha encontrado, de una forma sorprendente, el hecho de que, la oligofructosa, puede reducir las notas no placenteras del café, como pueden ser la acidez, la aspereza y la astringencia del producto. Esto permite un café con un perfil de sabor más suave, a ser preparado sin la adicción de formador de crema. Adicionalmente, se ha encontrado que, la oligofructosa, es particularmente apropiada como una carga soluble, debido a su buena estabilidad y su alta velocidad de disolución.

Un producto preferido, en concordancia con la presente invención, es una materia en polvo para café negro, autoespumante, la cual es soluble en agua caliente. Después de su reconstitución, el producto, forma una espuma sobre la superficie del producto, la cual cubre la superficie total de la bebida, y que es estable durante un determinado período de tiempo. El producto de la invención, puede realizarse, substancialmente, exento de componentes lácteos o componentes formadores de espuma. No obstante, en caso deseado, pueden también añadirse componentes de leche.

En otro de sus aspectos, la presente invención, proporciona una materia en polvo soluble, para bebida de café, la cual comprende una matriz soluble que comprende gas para espumado, caracterizado por el hecho de que, la carga soluble, es efectiva para incrementar el volumen de incorporación de gas de la matriz, y por el hecho de que, la materia en polvo soluble, para bebida de café, es capaz, de formar, mediante la adición de agua, una bebida de café negro, que tiene una superficie superior espumada.

En un aspecto adicional, la presente invención, proporciona también un procedimiento para proporcionar una materia en polvo, soluble, para bebida de café, la cual, mediante la adición de agua, es capaz de formar una bebida de café, que tiene una superficie superior espumada, que comprende:

proporcionar sólidos de café, solubles, que constituyen por lo menos un 35%, en peso, de la materia seca de la materia en polvo,

proporcionar una carga soluble, consistente en oligofructosa, que constituye por lo menos un 35%, en peso, de la materia seca, siendo la oligofructosa efectiva para incrementar el volumen de la materia en polvo soluble, para bebida de café, capaz de incorporar gas,

mezclar los sólidos de café soluble y la oligofructosa, con un líquido, a una mezcla, e incorporar gas en la mezcla, y

secar la mezcla, convirtiéndola en una materia en polvo, que contiene gas, para espumar la bebida de café.

Descripción detallada de la formas preferidas de presentación de la invención

Se procede, a continuación, a describir formas preferidas de presentación de la invención, únicamente por vía de ejemplos.

En concordancia con la invención, la materia en polvo para bebida, tiene una matriz soluble, que contiene gas, que comprende sólidos de café y carga soluble. Procediendo a combinar los sólidos de café soluble y la carga soluble, en una matriz, se incrementa el volumen del producto, permitiendo el que se atrape más gas. Así, de esta forma, en el café, se encontrará a disposición una mayor cantidad de burbujas, después de añadir el agua caliente, y se formarán más burbujas de espuma. Adicionalmente, se obtiene un producto homogéneamente coloreado. De una forma preferente, la carga soluble, constituye por lo menos un 35%, en peso, de la materia en seco de la matriz, a ser efectiva para incrementar substancialmente el volumen de la materia en polvo, soluble, para bebida de café, que incorpora gas. Además, se prefiere que, la matriz soluble que contiene gas, incluya por lo menos un 35% de sólidos de café, solubles, en peso, de materia en seco.

De una forma ventajosa, la matriz, incluye de un 35 a un 65% de sólidos de café, solubles, y/o de un 35 a un 65%, de carga soluble, en peso, de materia en seco. De una forma preferible, la matriz, incluye de un 45 a un 60%, en peso, de sólidos de café, solubles, y/o de un 40 a un 55% de carga soluble, en peso de materia seca. Esto permite la incorporación de gas, a aproximadamente el doble de lo que podría haberse atrapado solamente en los sólidos de café. Con contenidos de café soluble por debajo del 35%, en peso, de materia en seco, el producto para bebida, reconstituido, puede no tener una superficie superior suficientemente espumada. Por encima de un 65%, en peso, de materia en seco de carga soluble, puede encontrarse presente una desviación del sabor, fuero de contexto, de la carga. Si la cantidad de carga se modifica, la concentración, para el producto acabado (g/150 ml de agua), de una forma preferible, se ajusta. La concentración de materia en seco, para café, en la copa, debería ser, de una forma preferible, la misma para todas las concentraciones posibles de la carga en la materia en polvo.

Para la preparación de la bebida, los sólidos de café en polvo, se proporcionan, de una forma conveniente, como licor de café. El licor de café, puede obtenerse utilizando cualquier procedimiento apropiado. De una forma usual, el licor de café, se prepara procediendo a concentrar un extracto de café, obtenido a partir de un proceso de extracción de café, a la concentración deseada de café. El extracto de café, puede producirse de la forma usual, procediendo a someter las judías o granos de café tostados (torrefactos), a un proceso de extracción. Puede utilizarse, para ello, cualquier procedimiento apropiado de extracción, debido al hecho de que, la selección y diseño del procedimiento de extracción, es una materia de preferencia, y no tiene ningún impacto crítico en la invención. En las solicitudes de patente europea EP-A-0 826 308 y 0 916 267, se describen procedimientos de extracción apropiados. De una forma similar, puede utilizarse cualquier procedimiento de concentración, debido al hecho de que, la selección y diseño del procedimiento de concentración, es una materia de preferencia, y no tiene ningún impacto crítico en la invención. Por supuesto, el licor de café, puede también prepararse procediendo a disolver materia en polvo de café, soluble, en agua, a la concentración deseada.

El color de la espuma de aspecto marrón, brillante, sin ningún tipo de grumos, depende fuertemente de una perfecta solubilidad de la materia en polvo. Una carga soluble apropiada, es una carga, la cual tenga una buena solubilidad, por ejemplo, una solubilidad próxima a la del café soluble. Además, la carga, puede ser, de una forma conveniente, neutra en cuanto a su sabor, o pueden añadirse algunos edulcorantes, a la materia en polvo final, para bebida.

La carga soluble es, de una forma preferible, una carga seleccionada de entre el grupo de los oligosacáridos. Son ejemplos de cargas, la maltodextrina y la oligofructosa. La oligofructosa, se ha encontrado como siendo particularmente preferida. A pesar del hecho de que, la oligofructosa, no tiene ningún efecto estabilizador de la espuma en particular, ésta es perfectamente soluble y puede añadirse, por ejemplo, en un porcentaje de hasta un 45%, en peso (con relación a la materia en seco), sin cambiar el perfil de la copa. Esto significa el hecho de que, la cantidad y el volumen de la materia en polvo, pueden casi doblarse, sin que cambie el producto, en cuanto a lo referente a su sabor, siendo ésta la idea principal de la adición.

Una carga que se ha encontrado que no es apropiada para la presente invención, es la inulina, la cual, a pesar de tener un efecto estabilizador de la espuma, no es adecuada, debido a la mala solubilidad y reducida velocidad de disolución. La diferencia entre la inulina y la oligofructosa, reside en el grado de polimerización DP (número de moléculas conectadas). El DP de la inulina, es de un valor comprendido dentro de unos márgenes situado entre 2 y 60, mientras que, el DP de la oligofructosa, es de un valor comprendido dentro de unos márgenes situados entre 2 y 20. Las propiedades de los dos ingredientes, son diferentes y, la oligofructosa, no puede reemplazarse mediante inulina.

De una forma ventajosa, la oligofructosa, tiene un grado de polimerización comprendido dentro de unos márgenes situados entre 2 y 8. Una oligofructosa apropiada, es la que puede obtenerse a partir de la Raftilosa (Orafi). Para minimizar el impacto en el perfil de la taza, es deseable que, la oligofructosa, tenga una concentración de mono- y disacáridos, comprendida dentro de unos márgenes que van de un 3% a un 7%.

Un efecto secundario positivo, de la gran cantidad de oligofructosa, es el consistente en que, la bebida de la invención, puede tener un efecto prebiótico. Un efecto prebiótico, puede lograrse, de una forma posible, a una dosis diaria de 6 g de oligofructosa. Esto corresponde a una composición de 3 ó 4 tazas de bebida por día.

La materia en polvo soluble, para bebida de café, puede también incluir un edulcorante soluble, de origen natural o de origen artificial. Los ejemplos apropiados de éstos, incluyen a la sacarosa, fructosa, lactosa, maltosa, sacarina, ciclamatos, acetosulfamo, edulcorantes basados en L-aspartilo, tales como el aspartamo, y por el estilo, y mezclas de éstos. La cantidad de edulcorante utilizada, variará en dependencia del nivel deseado de dulzura y de la fortaleza del edulcorante. No obstante, para edulcorantes a base de azúcar, la cantidad total de edulcorantes es, usualmente, la correspondiente a un valor comprendido dentro de unos márgenes que van de un 10% a un 25%, en peso. El edulcorante soluble, puede también combinarse con agentes de aporte de masa, tales como las maltodextrinas y la polidextrosa; de una forma particular, en el caso en el que se utilice un edulcorante artificial. En este caso, la cantidad total de edulcorante y de agente de aporte de masa, es usualmente la correspondiente a un valor comprendido dentro de unos márgenes que van del 10% al 25%, en peso; el edulcorante artificial en sí mismo, comprende usualmente menos de un 1%, en peso. Para una variedad dulce de la materia en polvo soluble para bebida, en concordancia con la presente invención, puede también seleccionarse un tipo de fructosa más dulce. Para este propósito, es particularmente apropiada una oligofructosa con un porcentaje de hasta un 45% de mono- y disacáridos.

De una forma alternativa, la materia en polvo, soluble, para bebida, puede mezclarse, en seco, con azúcar. Con objeto de obtener un producto coloreado, homogéneo, el azúcar marrón, puede mezclarse, en seco, con la materia en polvo, soluble, para café. El azúcar marrón, proporciona adicionalmente un complemento placentero al sabor del café.

En una forma preferida de la invención, la materia en polvo, soluble, para bebida de café, consiste en sólidos de café, solubles, y una carga soluble, y ningún otro ingrediente. Así, por ejemplo, una materia en polvo, soluble, para café, puede realizarse sin la necesidad de recurrir a un componente formador de crema. En esta forma de presentación, la materia en polvo para bebida, de una forma conveniente, no contiene componentes de leche que podrían actuar como un formador de crema. Podría no obstante ser deseable, el recurrir a la adición de proteínas procedentes de la leche u otras fuentes, para influenciar en la capacidad de formación de espuma del producto. La adición, no obstante, debería ser la correspondiente a una muy reducida cantidad, con objeto de evitar cualquier modificación del color del café.

Para producir la materia en polvo, soluble, para bebida, la carga soluble, se mezcla con un líquido, a una solución. La solución, se combina, a continuación, con el licor de café. De una forma alternativa, la carga soluble, se mezcla directamente en el licor. La mezcla, se calienta, por ejemplo, a una temperatura por encima de los 50ºC y, a continuación, se mezcla a una solución homogénea. A continuación, la mezcla, puede gasificarse, procediendo a inyectar un gas, tal como nitrógeno o dióxido de carbono, en éste. A continuación, el gas, se dispersa en la mezcla, por mediación de una máquina de dispersión y, la mezcla gaseada, se hace después pasar por un homogeneizador.

Se procede, a continuación, a secar mediante proyección pulverizada, la mezcla gasificada y homogeneizada, de una forma convencional. La materia en polvo, secada por proyección pulverizada, tiene una matriz que comprende la carga soluble y los sólidos solubles de café. El proceso de secado por proyección pulverizada, puede tener lugar, de una forma conveniente, en una torre de secado por proyección pulverizada, que tiene, por ejemplo, una tobera de proyección por pulverización, del tipo Schlick. La presión, en la parte frontal de la tobera es, de una forma preferible, de un valor comprendido dentro de unos márgenes que van de 45 a 70 bar y, la temperatura en la torre es, de una forma preferible, de un valor comprendido dentro de unos márgenes que van 85 a 95ºC. Subsiguientemente al secado, la materia en polvo, puede enfriarse en un refrigerador de lecho fluidificado, y abandona un tamiz final, con una temperatura de 20ºC. Se prefiere que, la densidad o pesoespecífico de la materia en polvo, de forma apretada, sea de un valor comprendido dentro de unos márgenes que van de 150 a 250 g/l, de una forma más preferible, que la densidad, en situación apretada, de la materia en polvo, sea la correspondiente a unos márgenes situados entre 200 y 220 g/l. La densidad o peso específico, en situación apretada, se refiere al peso específico de la materia en polvo, cuando ésta se encuentra comprimida, procediendo a someterla a vibración, con 100 impulsos de empuje de 10 mm.

Ejemplo 1 Preparación de un materia en polvo para bebida de café

Se procedió a preparar muestras de materia en polvo, soluble, para bebida de café, en concordancia con la presente invención. Se procedió a mezclar licor de café convencional con un contenido de materia seca del 44 al 46%, en un valor de relación de 55 a 45, con una solución de oligofructosa, en un 44-46% de materia seca. La solución de oligofructosa, se realizó mediante el mezclado en agua desmineralizada y materia en polvo de oligofructosa. La mezcla de licor de café y de oligofructosa, tenía un contenido de materia seca del 44 al 46%.

Se procedió, en primer lugar, a calentar el licor, a una temperatura de aproximadamente 55ºC y, a continuación, se mezcló en línea, con nitrógeno (450 ln/h), se dispersó en una máquina de dispersión y, a continuación, se sometió a proyección pulverizada, en una torre de secado (aproximadamente 600 kg/h). La presión, en la parte frontal de la tobera de inyección (Schlick) era de aproximadamente 50 bar y, la temperatura, en la torre, era de 90ºC. Después de haber procedido al secado, la materia en forma de polvo, se enfrió en refrigerador de lecho fluidificado, y abandonó un tamiz final, con una temperatura de 20ºC. La densidad o peso específico (en situación comprimida), debe ser de un valor situado entre 200 y 220 g/l.

La materia en polvo obtenida, comprendía una matriz de café soluble, y oligofructosa, en la cual se incorporó gas.

Ejemplo 2 Preparación de materia en polvo soluble, para bebida de café

Se procede a preparar materia en polvo para bebida de café, de la misma forma que en el ejemplo 1. No obstante, una mezcla de agua desmineralizada y de café soluble, reemplaza al licor de café. El contenido de materia seca del licor procedente de la materia en polvo soluble, de café, es de un porcentaje del 25%. La oligofructosa es la carga soluble. La oligofructosa en polvo, se añade a la solución del café en polvo, hasta que se consigue un contenido de materia seca del 44-46%.

La mezcla, se gasifica y se seca, de la misma forma que se ha descrito para el ejemplo 1.

Ejemplo 3 Evaluación

Un panel de degustación, de evaluación del sabor, es el que se encarga de evaluar las muestras preparadas en concordancia con los ejemplos 1 y 2. La concentración de la materia en polvo para bebida de café, en concordancia con la invención, es de un 2,6%. La materia en polvo, debe colocarse en tazas de café, y debe añadirse rápidamente agua caliente. Todas las partículas se ahogan, empapándolas. Se obtiene una superficie de espuma brillante y limpia. Puede añadirse leche, en caso necesario y, la bebida, puede agitarse sin destruir la espuma. Después de que se haya terminado la formación de espuma (30 segundos), el producto, se encuentra listo para su consumo.

Las muestras reconstituidas en concordancia con la presente invención, se comparan con muestras preparadas sin carga soluble, pero que se encuentran preparadas con el mismo licor de café en polvo soluble. Se procede a llevar a cabo un perfil de triángulo y un perfil de taza, con los productos. En el test de ensayo de triángulo, se presentan tres capas de café, una de ellas, es diferente de las otras y, el panel de test de ensayo de degustación que hace la evaluación, tiene que encontrar cuál es. En el test de ensayo de perfil de taza, se presentan dos capas de café, una de referencia y una muestra y, el panel de test de ensayo de degustación, debe decidir si éstas son diferentes o si no lo son, utilizando distintas características definidas, tales como la amargura, la acidez y por el estilo. Los perfiles de taza, son siempre en comparación con una referencia.

El test de ensayo de triángulo, muestra que, el producto con la oligofructosa, en cuanto a lo referente a su sabor, no es significativamente diferente de la bebida de café soluble, puro. Únicamente el perfil de taza, muestra unas diferencias ligeras, en cuanto a la intensidad del olor, y del sabor general.

Las muestras reconstituidas en concordancia con la presente invención, se comparan con espresso recientemente preparado con café tostado y café molido, de una máquina convencional de preparación de café. La bebida de café en concordancia con la presente invención, tiene una espuma marrón ligera sobre la totalidad de la superficie, la cual tiene un espesor de 5 a 10 mm, en una taza que tiene un diámetro de 74 mm. El espesor de la espuma, depende del diámetro de la taza. La espuma, se asemeja claramente a la correspondiente a la taza recientemente preparada. Ésta permanece substancialmente estable, durante un transcurso de tiempo de más de 3 minutos.

Claims (9)

1. Una materia en polvo, soluble, para bebida de café, la cual, con la adición de agua, es capaz de formar una bebida de café que tiene una superficie superior espumada, comprendiendo, la materia en polvo, soluble, para bebida de café:

una matriz que contiene un gas soluble, que comprende sólidos de café, solubles, y una carga soluble consistente en oligofructosa, constituyendo, la carga soluble, por lo menos un 35%, en peso, de la materia seca de la matriz, y que es efectiva para incrementar el volumen de la materia en polvo soluble, para bebida de café, que incorpora gas.

2. Una materia en polvo, soluble, para bebida de café, según la reivindicación 1, en la cual, la matriz soluble que contiene gas, incluye por lo menos un 35% de sólidos de café solubles, en peso, de materia seca.

3. Una materia en polvo, soluble, para bebida de café, según una cualquiera de las reivindicaciones 1 y 2, en la cual, la matriz incluye de un 35% a un 65% de sólidos de café, solubles, y/o de un 35% a un 65% de carga soluble, en peso de materia seca.

4. Una materia en polvo, soluble, para bebida de café, según una cualquiera de la reivindicaciones 1 a 3, en la cual, la oligofructosa, tiene una concentración de mono- y disacáridos, comprendida dentro de unos márgenes que van del 3% al 7%.

5. Una materia en polvo, soluble, para bebida de café, según una cualquiera de la reivindicaciones 1 a 4, en la cual, la oligofructosa, es una oligofructosa del tipo dulce.

6. Una materia en polvo, soluble, para bebida de café, según una cualquiera de la reivindicaciones 1 a 5, en la cual, la materia en polvo, soluble, para bebida de café, consiste en sólidos de café, solubles, y una carga soluble.

7. Una materia en polvo, soluble, para bebida de café, según una cualquiera de la reivindicaciones 1 a 6, en la cual, la materia en polvo, soluble, para bebida de café, no contiene componentes lácteos.

8. Una materia en polvo, soluble, para bebida de café, según una cualquiera de la reivindicaciones 1 a 7, en la cual, la materia en polvo, soluble, para bebida de café, se seca mediante proyección pulverizada.

9. Un procedimiento que proporciona una materia en polvo, soluble, para bebida de café, la cual, mediante la adición de agua, es capaz de formar una bebida de café, que tiene una superficie superior espumada, que comprende:

proporcionar sólidos de café, solubles, que constituyen por lo menos un 35%, en peso, de la materia seca de la materia en polvo,

proporcionar una carga soluble, consistente en oligofructosa, que constituye por lo menos un 35%, en peso, de la materia seca, siendo la oligofructosa efectiva para incrementar el volumen de la materia en polvo soluble, para bebida de café, capaz de incorporar gas,

mezclar los sólidos de café soluble y la oligofructosa, con un líquido, a una mezcla, e incorporar gas en la mezcla, y

secar la mezcla, convirtiéndola en una materia en polvo, que contiene gas, para espumar la bebida de café.