ES2261686T3 - Sistema de fibras de viscosidad inducida controlada por polimeros y sus utilizaciones. - Google Patents

Sistema de fibras de viscosidad inducida controlada por polimeros y sus utilizaciones.

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ES2261686T3 ES02741725T ES02741725T ES2261686T3 ES 2261686 T3 ES2261686 T3 ES 2261686T3 ES 02741725 T ES02741725 T ES 02741725T ES 02741725 T ES02741725 T ES 02741725T ES 2261686 T3 ES2261686 T3 ES 2261686T3
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Abstract

Un sistema de fibras de viscosidad inducida controlada por polímeros que comprende: a. una cantidad saciante de una fuente de fibra soluble neutra seleccionada entre el grupo que consiste en goma de guar, pectina, garrofín, metilcelulosa, f-glucanos, , y y sus mezclas, y y b. suficiente cantidad de almidón ligeramente hidrolizado, teniendo dicho almidón ligeramente hidrolizado un valor DP en el intervalo de 20 a 100.

Description

Sistema de fibras de viscosidad inducida controlada por polímeros y sus utilizaciones.
Referencia cruzada
Esta solicitud es una continuación en parte de la solicitud de Patente de Estados Unidos número de serie 60/294.817, que fue presentada el 31 de mayo de 2001. Esta solicitud se refiere a las solicitudes continuación en parte del Sistema de Fibras de Viscosidad Inducida Controlada por Ácidos y sus usos (expediente número 6809.US.P2) y Sistema de Fibras de Viscosidad Inducida Dual y sus usos (expediente número 6809.US.P3), presentadas concurrentemente con la presente memoria por Wolf et al., los contenidos de las cuales se incorporan a la presente memoria como
referencia.
Campo técnico
La presente invención se refiere genéricamente a un método de debilitar la respuesta glicémica post-prandial a la comida. La invención también se refiere a un sistema de fibras de viscosidad inducida y a los productos líquidos que incorporan el sistema de fibras de viscosidad inducida. Adicionalmente, la invención se refiere a un método para incorporar fibra soluble en un producto líquido sin las típicas cuestiones organolépticas o de estabilidad física negativas. La invención también se refiere a un método para inducir la sensación de llenado y saciedad alimentándose con el sistema de fibras de viscosidad inducida.
Antecedentes de la invención
La diabetes es la séptima causa de muerte en los Estado Unidos y la sexta causa de muerte por enfermedad entre los americanos. Se estima que 15,7 millones de personas, o el 7,8% de la población de EE.UU., padece diabetes. Por consiguiente, la carga económica de la diabetes es grande, con un coste económico total anual estimado de 98 millardos de dólares en 1997. Esto incluye 44 millardos de dólares para los costes directos médicos y de tratamiento, y 54 millardos de dólares para costes indirectos debidos a incapacidad y mortalidad.
La causa de la diabetes es desconocida, sin embargo, los factores de riesgo conocidos para esta enfermedad son multifactoriales. Factores genéticos y ambientales tales como obesidad y estilo de vida sedentario parecen contribuir a la incidencia de la diabetes. La diabetes tipo 2, un trastorno resultante de la incapacidad del organismo para fabricar suficiente insulina o usarla apropiadamente, explica de 90 a 95 por ciento de todas las diabetes. Este tipo de diabetes está alcanzando proporciones epidémicas en América debido al aumento de edad de la población, además de una mayor prevalencia de la obesidad y de estilos de vida sedentarios.
El tratamiento estándar de la diabetes implica mantener niveles de glucosa en sangre tan cerca de lo normal como sea posible equilibrando la ingesta de alimentos con insulina o medicaciones orales reductoras de la glucosa, y niveles de actividad física. Las dietas bajas en calorías y la pérdida de peso normalmente mejoran los niveles glicémicos a corto plazo y tienen el potencial de mejorar el control metabólico a largo plazo. Sin embargo, las estrategias de dieta tradicionales, e incluso las dietas muy bajas en calorías, normalmente no han sido efectivas en alcanzar la pérdida de peso a largo plazo.
La obesidad se asocia con numerosas enfermedades crónicas, tales como la diabetes tipo 2, enfermedades del corazón, hipertensión, apoplejía, dislipidemia, osteoartritis, apnea del sueño, trastornos de la vesícula biliar, problemas respiratorios, y malignidad. Una pérdida de sólo 5% ó 10% del peso base en un paciente obeso con diabetes tipo 2, hipertensión, o dislipidemia puede mejorar el control glicémico, disminuir la presión sanguínea, y mejorar el perfil lipídico, respectivamente. La modificación del estilo de vida por cambios en la dieta o aumento de ejercicio normalmente es el primer paso para tratar personas con sobrepeso u obesas. Sin embargo, la modificación del comportamiento a menudo no tienen mucho éxito, y el mantenimiento a largo plazo de cambios de dieta o ejercicio se consigue en menos del 15% de las personas que inician esos cambios. Además, las dietas restrictivas en calorías no se pueden continuar durante un periodo largo de tiempo, y la mayor parte del peso perdido en estas dietas se vuelve a ganar.
Un método para iniciar y mantener la pérdida de peso en individuos con sobrepeso es induciendo saciación (sensación de llenado durante una comida) y saciedad (sensación de llenado después de una comida). Diversos mecanismos gastrointestinales desencadenan tanto el comienzo como la finalización de comer en personas individuales. Aunque la distensión gástrica es un signo normal de "llenado" y juega un papel en controlar la ingesta de alimento, sus efectos son temporales y distintos a las sensaciones de saciedad asociadas con una comida. La saciedad se asocia con sensaciones post-prandiales relacionadas con la activación de los quimioreceptores intestinales, tales como colecistoquinina, leptina, insulina, neuropéptido hipotalámico Y, y hormonas glucocorticoides. Estas sensaciones post-prandiales, que son en gran medida responsables del fenómeno de saciación después de que se consume una comida, tienen un efecto de más larga duración sobre la saciedad o hambre que la distensión gástrica.
El concepto de que la fibra dietética puede ayudar en el tratamiento de la hiperglicemia se ha sugerido desde los años 1970. La suplementación con fibra soluble viscosa (por ejemplo, goma de guar, psyllium, \beta-glucano de avena) a las comidas de ensayo ha mostrado debilitar efectivamente la glicemia post-prandial. A pesar de la existencia de alguna evidencia in vivo; sin embargo, todavía hay dudas considerables sobre la eficacia de la fibra dietética para el tratamiento de la hiperglicemia. Esta duda puede existir debido a que tipos diferentes de fibras dietéticas tienen efectos fisiológicos diferentes. Conforme mejoren los métodos analíticos para las fibras dietéticas, así lo hará nuestro conocimiento de los efectos fisiológicos de las fibras. Por ejemplo, las fibras solubles viscosas generalmente tienen un mayor efecto en el metabolismo de los carbohidratos en el intestino delgado reduciendo la tasa de absorción, aunque el vaciado gástrico retrasado también puede jugar un papel. Estos fenómenos disminuirían la tasa a la que la glucosa entra en la circulación sistémica y retrasarían la subida post-prandial de la glucosa en sangre. Aunque la aplicabilidad de este concepto es evidente, su uso clínico es limitado. Desafortunadamente, los alimentos que contienen fibras viscosas (por ejemplo, goma de guar) normalmente exhiben sensación bucal limosa, empaquetadura de dientes, y pobre palatabilidad. La cualidad hedónica global de los alimentos que contienen guar se puede mejorar reduciendo el peso molecular promedio (por ejemplo, por medio de hidrólisis química) de galactomanano en la goma de guar; sin embargo, esto da lugar a una pérdida concurrente en la eficacia clínica.
Existen productos nutricionales comercialmente disponibles que están diseñados para cumplir las necesidades nutricionales de un diabético mientras ayudan a mantener el control de su nivel de glucosa en sangre. Los productos comerciales son típicamente líquidos e incluyen altas cantidades de grasa. El contenido graso alto es deseable en una producto nutricional líquido ya que la grasa disminuye el vaciado intestinal, retrasando de ese modo el suministro de nutrientes al intestino delgado, lo que debilita la curva de absorción de los carbohidratos después de una comida.
Glucerna® (Ross Products Division de Abbott Laboratories, Columbus, Ohio) es un líquido nutricional con fibra para pacientes con tolerancia anormal a la glucosa. Los caseinatos de sodio y potasio proporcionan hasta 16,7% de las calorías totales como proteína; maltodextrina, polisacáridos de la soja y fructosa proporcionan hasta 34,3% de las calorías totales como carbohidrato; y aceite de girasol con alto oleico y aceite de cánola proporcionan hasta 49% de las calorías totales como grasa. El polisacárido de la soja contribuye con 14,1 g/1000 ml de la fibra dietética total. El RDI para las vitaminas y minerales se suministra en 1422 kcal. El producto también contiene los minerales ultra traza selenio, cromo y molibdeno y los nutrientes condicionalmente esenciales carnitina y taurina.
Choice dm® (Mead Johnson & Company, Evensville, Indiana) es una bebida nutricionalmente completa para personas con intolerancia a la glucosa. El concentrado de proteína de la leche proporciona hasta 17% de las calorías totales como proteína; maltodextrina y sacarosa proporcionan hasta 40% de las calorías totales como carbohidrato; y aceite de girasol con alto oleico y aceite de cánola proporcionan hasta 43% de las calorías totales como grasa. Celulosa microcristalina, fibra de soja y goma acacia contribuyen con 14,4 g/1000 ml de la fibra dietética total. El RDI para las vitaminas y minerales se suministra en 1060 kcal. El producto también contiene los minerales ultra traza selenio, cromo y molibdeno y los nutrientes condicionalmente esenciales carnitina y taurina.
Resource® Diabetic (Sandoz Nutrition Corporation, Berna, Suiza) es una fórmula líquida completa con fibra específicamente diseñada para personas con diabetes tipo 1 y tipo 2 y para personas con hiperglicemia inducida por estrés. Los caseinatos de sodio y potasio y el aislado de proteínas de soja proporcionan hasta 24% de las calorías totales como proteína; almidón hidrolizado de maíz y fructosa proporcionan hasta 36% de las calorías totales como carbohidrato; y aceite de girasol con alto oleico y aceite de soja proporcionan hasta 40% de las calorías totales como grasa. Goma de guar parcialmente hidrolizada contribuye con 3,0 g/237 ml (3,0 g/8 fl. oz.) de la fibra dietética total. El RDI para las vitaminas y minerales se suministra en 2000 kcal. El producto también contiene los minerales ultra traza selenio, cromo y molibdeno y los nutrientes condicionalmente esenciales carnitina y taurina.
Ensure® Glucerna® Shake (Ross Products Division de Abbott Laboratories, Columbus, Ohio) es un suplemento oral específicamente diseñado para personas con diabetes. Los caseinatos de sodio y calcio y el aislado de proteínas de soja proporcionan hasta 18% de las calorías totales como proteína; maltodextrina, fructosa, maltitol, polisacárido de la soja y FOS proporcionan hasta 47% de las calorías totales como carbohidrato; y aceite de girasol con alto oleico y aceite de cánola proporcionan hasta 35% de las calorías totales como grasa. Polisacárido de la soja y fructooligosacáridos (FOS) contribuyen con 3,0 g/237 ml (3,0 g/8 fl. oz.) de la fibra dietética total. Se suministran al menos 25% del DV para 24 vitaminas y minerales claves en 237 ml (8 fl. oz.). El producto también contiene los minerales ultra traza selenio, cromo y molibdeno.
La patente de EE.UU. 4.921.877 de Cashmere et al. describe una fórmula líquida nutricionalmente completa con 20 a 37% del valor calórico total procedente de una mezcla de carbohidratos que consiste en almidón de maíz, fructosa y polisacárido de soja; 40 a 60% del valor calórico total procedente de una mezcla de grasas con menos de 10% de las calorías totales procedentes de ácidos grasos saturados, hasta 10% de las calorías totales procedentes de ácidos grasos poli-insaturados y el resto de calorías grasas procedentes de ácidos grasos mono-insaturados; 8 a 25% del valor calórico total es proteína; al menos el mínimo RDA de EE.UU. para vitaminas y minerales; cantidades efectivas de los minerales ultra traza cromo, selenio y molibdeno; y cantidades efectivas de carnitina, taurina e inositol, para el tratamiento dietético de personas con intolerancia a la glucosa.
La patente de EE.UU. 5.776.887 de Wibert et al. describe una composición nutricional para el tratamiento dietético de diabéticos que contiene de 1 a 50% de las calorías totales como proteína; 0 a 45% de las calorías totales como grasa, 5 a 90% de las calorías totales como sistema de carbohidratos y fibra. El sistema de carbohidratos requiere una fracción que se absorba rápidamente, tal como glucosa o sacarosa, una fracción que se absorba moderadamente, tal como ciertos almidones preparados o fructosa, y una fracción que se absorba lentamente, tal como almidón de maíz bruto.
\newpage
La patente de EE.UU. 5.292.723 de Audry et al. describe una composición nutricional líquida que contiene una fracción de lípidos, una fracción de proteínas y una combinación específica de glúcidos útiles como dietéticos. La fracción de glúcidos consiste en polímeros de glucosa y glúcidos que se absorben lentamente.
La patente de EE.UU. 5.470.839 de Laughlin et al. describe una composición y método para proporcionar nutrición a un paciente diabético. La composición enteral con bajo carbohidrato, alta grasa, contiene una fuente de proteínas, una fuente de carbohidratos que incluye un almidón con alta amilosa que se digiere lentamente y fibra dietética soluble, y una fuente de grasas que incluye un alto porcentaje de grasas mono-insaturadas.
La patente de EE.UU. 5.085.883 de Garleb et al. describe una mezcla de fibras dietéticas que incluye en peso: 5 a 50% de una fibra dietética que es tanto soluble como fermentable; 5% a 20% de una fibra dietética que es tanto soluble como no fermentable; y 45% a 80% de una fibra dietética que es tanto insoluble como no fermentable. Preferiblemente, la fibra dietética, que es tanto soluble como fermentable, es goma arábiga; la fibra dietética, que es tanto soluble como no fermentable, es carboximetilcelulosa sódica; y la fibra dietética, que es tanto insoluble como no fermentable, es fibra de cáscara de avena.
La patente de EE.UU. 5.104.677 de Behr et al. describe un producto líquido nutricional que contiene una fuente de grasas y un sistema de fibras dietéticas. El sistemas de fibras dietéticas, en conjunto, incluye en peso: (a) 5% a 50% de fibra dietética que es tanto soluble como fermentable, 5% a 20% de fibra dietética que es tanto soluble como no fermentable, y 45% a 80% de fibra dietética que es tanto insoluble como no fermentable. Menos de 10% de las calorías totales en el producto está comprendido por ácidos grasos saturados, no más de 10% de las calorías totales en el producto son ácidos grasos poli-insaturados y estando la relación de ácidos grasos n-6 a n-3 en el producto en el intervalo de 2 a 10. Preferiblemente, la fibra dietética que es tanto soluble como fermentable es goma arábiga; la fibra que es tanto soluble como no fermentable es carboximetilcelulosa sódica, y la fibra que es tanto insoluble como no fermentable es fibra de cáscara de avena.
La técnica previa describe sistemas de carbohidratos multi-componentes que debilitan la respuesta glicémica empleando fuentes de carbohidratos que se absorben a diferentes velocidades. Estos sistemas de carbohidratos multi-componentes poseen características físicas que hacen difícil la incorporación del sistema de carbohidratos en las fórmulas nutricionales. Adicionalmente, estos sistemas de carbohidratos multi-componentes a menudo se encuentra que poseen características organolépticas inaceptables. Por ejemplo, la goma de guar funciona proporcionando viscosidad en el estómago, retrasando de este modo la liberación de nutrientes al intestino delgado. Desafortunadamente, los alimentos que contienen goma de guar típicamente exhiben sensación bucal limosa, empaquetadura de dientes, y pobre palatabilidad. Adicionalmente, las cantidades efectivas de goma de guar aumentan la viscosidad de los productos líquidos de manera que el producto líquido gelifica en el recipiente. La calidad hedónica global de los alimentos que contienen guar se puede mejorar reduciendo el peso molecular promedio (es decir, mediante hidrólisis) del galactomanano en la goma de guar; sin embargo, esto da lugar a una pérdida concurrente en la eficacia clínica. Además del reto de fabricar un producto sabroso, la suplementación dietética con niveles efectivos de goma de guar también se asocia con efectos secundarios gastrointestinales (por ejemplo, flatulencia y diarrea) por su fermentación en el colon, debido a que la goma de guar es un carbohidrato que fermenta rápidamente.
Así, se ha desarrollado una necesidad en la técnica para un sistema de fibras que actúe debilitando la curva de absorción de los carbohidratos después de una comida, mientras que es bien tolerado, organolépticamente aceptable y fácilmente incorporable en matrices nutritivas. La formulación de esto nuevos productos que atenúan la excursión glicémica post-prandial potenciaría el uso de la nutrición como terapia adyuvante para las personas con diabetes mellitus.
El estado de la enfermedad en muchos diabéticos se complica por su estado de sobrepeso. Como se describió anteriormente, la digesta sumamente viscosa da lugar a la liberación lenta de nutrientes al intestino delgado. Esta liberación lenta también induce la sensación de llenado y saciedad. Por ejemplo, 9 a 20 g/día de goma de guar suplementaria durante 4 a 8 semanas ha mostrado que reduce significativamente el peso corporal y la sensación de hambre comparado con el control (Bruttomesso, D.; Briani, G.; Bilardo, G.; Vitale, E.; Lavagnini, T.; Marescotti, C.; Duner, E.; Giorato, C.; Tiengo, A. The medium-term effect of natural or extractive dietary fibres on plasma amino acids and lipids in type 1 diabetics. Diabetes Research and Clinical Practice. 1989, 6, 149-155; Krotkiewski, M. Effect of guar gum on body-weight, hunger ratings and metabolism in obese subjects. Br. J. Nutr. 1984, 52, 97-105.). Sin embargo, las mismas cuestiones descritas anteriormente para la tolerancia y el desarrollo de productos aplican al uso de fibra soluble para inducir la sensación de llenado y saciedad. El mercado comercial respondió a estas cuestiones organolépticas y de estabilidad del producto fabricando cápsulas de goma de guar. Sin embargo, salieron a la superficie cuestiones de seguridad cuando ocurrió que las cápsulas al tragarlas se pegaron y se hincharon en la garganta. La incidencia aumentada de paradas respiratorias dio lugar a que las cápsulas de goma de guar se retiraran del mercado.
El documento US-A-5.292.723 describe una composición nutricional líquida que comprende una fracción de lípidos, una fracción de proteínas, carbohidratos, maltodextrinas y pectinas.
El documento US-A-5.470.839 describe un producto nutricional que contiene proteína, grasa, maltodextrina y pectina para proporcionar nutrición a unos pacientes diabéticos, sin aumentar sustancialmente los niveles de glucosa en sangre.
El documento US-B-6.221.836 describe una composición que comprende maltodextrina, carragenano, goma xantano y goma de guar con efectos beneficiosos en mejorar los niveles de azúcar en sangre.
El documento WO-A-9.625.054 describe una potente composición alimenticia que comprende proteína, grasa, carboxilatos, pectina y maltodextrina.
El documento WO 2000.067.592 describe unas bebidas que comprenden glucomanano o harina de konjac en combinación con un polisacárido tal como maltodextrina de bajo DE.
Así, se ha desarrollado una necesidad en la técnica para un sistema de fibras que induzca la sensación de llenado y saciedad mientras que es bien tolerado, organolépticamente aceptable y fácilmente incorporable en matrices nutritivas.
Compendio de la invención
Los inventores han descubierto un nuevo sistema de fibras que facilita la incorporación de fibra soluble, viscosa, en un producto líquido. El nuevo sistema de fibras es clínicamente efectivo en debilitar la respuesta glicémica a una comida mientras que evita las cuestiones organolépticas, de tolerancia y de estabilidad física negativas asociadas típicamente con las fibras viscosas solubles. Este nuevo sistema de fibras se denominará como sistema de fibras de viscosidad inducida. Está basado en aumentar la viscosidad in vivo mediante la acción indirecta de \alpha-amilasa. Los inventores descubrieron un sistema utilizando almidón ligeramente hidrolizado para evitar la disolución de la fibra soluble. Se produjo un producto líquido de baja viscosidad, estable al almacenamiento en anaquel, que contenía el sistema de fibras de viscosidad inducida de la presente invención que se volvió sumamente viscoso cuando se añadió \alpha-amilasa al producto (es decir, una bebida del sistema de fibras de viscosidad inducida controlada por polímero). Un producto formulado con el sistema de fibras de viscosidad inducida de la invención tiene una baja viscosidad en ausencia de \alpha-amilasa, es "bebible", y se vuelve sumamente viscoso después de la ingestión. Es después de la ingestión cuando la \alpha-amilasa salival hidroliza el almidón, permitiendo de ese modo que la fibra se solubilice y forme una digesta viscosa. Adicionalmente, el sistema de fibras de viscosidad inducida requiere menos fibra soluble que la de la técnica previa para obtener el mismo efecto clínico, reduciendo de este modo las cuestiones de tolerancia y de desarrollo del producto asociadas típicamente con la fibra soluble. Como se trató anteriormente, el sistema de fibras inducida de la presente invención sería aplicable a personas con diabetes y a aquellos que necesiten perder peso.
La primera realización de la presente invención se refiere a un sistema de fibras de viscosidad inducida controlada por polímeros. El primer componente del sistema de fibras de viscosidad inducida de la presente invención es fibra soluble neutra seleccionada entre el grupo que consiste en goma de guar, pectina, garrofín, metilcelulosa, beta-glucanos y sus mezclas. Se requiere un segundo componente más soluble para que el sistema de fibras de viscosidad inducida por polímeros de la presente invención funcione. Típicamente, el componente más soluble preferido es almidón ligeramente hidrolizado que tiene un valor de DP en el intervalo de 20 a 100. La concentración de almidón requerido para evitar que la fibra soluble neutra se disuelva es inversamente proporcional al peso molecular del almidón.
La presente invención también se refiere al uso del sistema de fibras de viscosidad inducida controlada por polímeros de la invención para fabricar una preparación para debilitar la respuesta glicémica post-prandial de un paciente diabético alimentándolo con el sistema de fibras de viscosidad inducida en una cantidad suficiente.
Descripción de los dibujos
Figura 1: Efecto del tamaño molecular y concentración del carbohidrato en la viscosidad de una disolución de goma de guar. Maltodextrina con DP= 25 (*) y maltodextrina con DP= 100 ( ) añadida a una disolución de goma de guar al 2%.
Figura 2: Efecto del calentamiento y enfriamiento en la viscosidad de una mezcla de goma de guar al 2% más maltodextrina DE 1 al 10%.
Figura 3: Efecto en el vaciado gástrico de la fórmula de control (\blacklozenge), fórmula de galactomanano al 0,78% (\blacksquare) y fórmula de galactomanano al 1,21% (\ding{115}). * P< 0,05 frente al control; + P= 0,095 frente al control.
Figura 4: Efectos en la frecuencia de las contracciones intestinales de la fórmula de control, fórmula de galactomanano al 0,78% y fórmula de galactomanano al 1,21% en la línea base (gris oscuro), 0-30 minutos (negro), 31-60 (blanco) y 91-120 minutos (gris). * P< 0,05 frente a la línea base.
Figura 5: Efecto de la fuerza de las contracciones intestinales de la fórmula de control, fórmula de galactomanano al 0,78% y fórmula de galactomanano al 1,21% en la línea base (gris oscuro), 0-30 minutos (negro), 31-60 (blanco) y 91-120 minutos (gris). * P< 0,05 frente a la línea base; + P< 0,05 frente al control.
Figura 6: Viscosidad a una velocidad de cizalla de 30 s^{-1} frente al tiempo de recogida de la fórmula de control (\Delta), fórmula de galactomanano al 0,78% (\blacklozenge) y fórmula de galactomanano al 1,21% (\blacksquare).
Descripción detallada de la invención
Como se usa en esta solicitud:
a.
"Índice glicémico" (GI) se calcula dividiendo el área bajo la curva (AUC) del incremento de glucosa en sangre del alimento de ensayo entre el AUC de la glucosa en sangre del alimento de referencia y multiplicando por 100, cuando el contenido de carbohidratos disponibles de los alimentos de ensayo y de referencia son iguales. El alimento de referencia es típicamente glucosa o pan blanco, que tiene el GI estándar de 100.
b.
"Fibra soluble en agua neutra" se refiere a fibra que se puede disolver en agua y que no transporta carga a pH neutro.
c.
"Saciación" se refiere a la sensación de llenado durante una comida. Diversos mecanismos gastrointestinales desencadenan la finalización de comer en los individuos. Aunque la distensión gástrica es un signo normal de "llenado" y juega un papel en controlar la ingesta de alimento, sus efectos son temporales y distintos a las sensaciones de saciedad asociadas con una comida.
d.
"Saciedad" se refiere a la sensación de llenado después de una comida. La saciedad se asocia con sensaciones post-prandiales relacionadas con la activación de los quimioreceptores intestinales, tales como colecistoquinina, leptina, insulina, neuropéptido hipotalámico Y, y hormonas glucocorticoides. Estas sensaciones post-prandiales, que son en gran medida responsables del fenómeno de saciación después de que se consume una comida, tienen un efecto de más larga duración sobre la saciedad o hambre que la distensión gástrica.
e.
La fibra dietética "soluble" e "insoluble" se determina usando el método 32-07 de la American Association of Cereal Chemist (AACC). Una fuente de fibra dietética "soluble" se refiere a una fuente de fibra en la que al menos 60% de la fibra dietética es fibra dietética soluble determinada por el método 32-07 de AACC, y una fuente de fibra dietética "insoluble"se refiere a una fuente de fibra en la que al menos 60% de la fibra dietética total es fibra dietética insoluble determinada por el método 32-07 de AACC.
f.
Fibra dietética "fermentable" y "no fermentable" se determina por el procedimiento descrito en "Fermentability of Various Fiber Sources by Human Fecal Bacteria In Vitro", en AMERICAN JOURNAL CLINICAL NUTRITION, 1991; 53:1418-1424. Este procedimiento también se describe en la Patente de EE.UU. número No. 5.085.883 de Garleb et al. Fibra dietética "no fermentable" se refiere a fibras dietéticas que tienen una capacidad de fermentación relativamente baja, menor que 40% en peso, preferiblemente menor que 30% en peso, y el término fibra dietética "fermentable" se refiere a fibras dietéticas que tienen una capacidad de fermentación relativamente alta, mayor que 60% en peso, preferiblemente mayor que 70% en peso.
g.
La expresión "calorías totales" se refiere al contenido total de calorías de un peso definido del producto nutricional final.
h.
La expresión "Ingestas diarias de referencia o RDI" se refiere a una serie de referencias dietéticas basadas en las Raciones Dietéticas Recomendadas para las vitaminas y minerales esenciales. Las Raciones Dietéticas Recomendadas son una serie de raciones estimadas de nutrientes establecidas por la National Academy of Sciences, que se actualizan periódicamente para reflejar el conocimiento científico actual.
i.
El término "equivalencia de dextrosa" (DE) se refiere a la medida cuantitativa del grado de hidrólisis del polímero de almidón. Es una medida del poder reductor comparado con un estándar de dextrosa (glucosa) de 100. Cuanto mayor es el DE, mayor es la extensión de la hidrólisis del almidón. Conforme el almidón se hidroliza adicionalmente (mayor DE), el peso molecular promedio disminuye y por consiguiente cambia el perfil de carbohidratos. Las maltodextrinas tienen un DE menor que 20. Los sólidos del jarabe del jarabe de maíz tienen un DE de 20 o mayor y se digieren y absorben rápidamente.
j.
La expresión "grado de polimerización" (DP) se refiere al número de unidades de glucosa unidas en la molécula. Cuanto mayor es el DP promedio, menor es la extensión de la hidrólisis del almidón. Conforme el almidón se hidroliza adicionalmente, el peso molecular promedio disminuye, el DP promedio disminuye y por consiguiente cambia el perfil de carbohidratos. Las maltodextrinas tienen un DP mayor que los sólidos del jarabe de maíz.
k.
La expresión "almidón" se refiere a los distintos almidones de cereales y raíces que contienen una mezcla de moléculas de almidón de amilosa o de amilopectina.
l.
La expresión "almidón ligeramente hidrolizado" se refiere al producto obtenido por hidrólisis ácida, enzimática o combinada de almidón que consiste en polisacáridos, oligosacáridos y/o monosacáridos de bajo peso molecular, oligosacáridos y/o monosacáridos. Los almidones hidrolizados típicamente incluyen almidones modificados por ácido, almidones fluidificados por ácido, almidones fluidificados por ebullición, dextrinas y maltodextrinas. Los almidones ligeramente hidrolizados adecuados para la presente invención tienen típicamente un DP en el intervalo de 20 a 100.
m.
La expresión "viscosidad in vivo" se refiere a la viscosidad medida mediante la adición de 20 \mul de alfa-amilasa bacteriana (Sigma) a 250 g de sistema de fibras de viscosidad inducida controlada por polímeros seguido por cizallado usando una mezcladora Glass-Col durante 30 minutos. La viscosidad después del cizallado se mide usando un viscosímetro Brookfield (Modelo DV-II+) con un huso 62 a temperatura ambiente. La viscosidad inducida de los productos nutricionales que contienen el sistema de fibras de viscosidad inducida controlada por polímeros se mide por adición de 20 \mul de alfa-amilasa bacteriana (Sigma) a 250 g del producto nutricional seguido por cizallado usando una mezcladora Glass-Col durante 30 minutos. La viscosidad después del cizallado se mide usando un viscosímetro Brookfield (Modelo DV-II+) con un huso 62 a temperatura ambiente.
n.
El término viscosidad es la relación entre el esfuerzo de cizalla y la velocidad de cizalla, expresado como dinas-segundo/cm^{2}, o poise. Un centipoise (cp) es una centésima parte de un poise. Un poise es una unidad del coeficiente de viscosidad, definido como la fuerza tangencial por unidad de área requerida para mantener una diferencia unitaria en velocidad entre dos plano paralelos separados por un centímetro de fluido. Cualquier determinación de la viscosidad debería llevarse a cabo usando un viscosímetro Brookfield (Modelo DV-II+) con un huso 62 a temperatura ambiente. La viscosidad se mide operando el viscosímetro a una velocidad de huso que es la velocidad más alta posible para obtener una lectura que está en la escala.
o.
Cualquier referencia a un intervalo numérico en esta solicitud debería interpretarse como una descripción expresa de cada número específicamente contenido en el intervalo y de cada subserie de números contenidos en el intervalo. Adicionalmente, este intervalo debería interpretarse como que proporciona soporte para una reivindicación dirigida a cualquier número, o subserie de números, en ese intervalo. Por ejemplo, una descripción 1-10 debería interpretarse como que soporta un intervalo de 2-8, 3-7, 5, 6, 1-9, 3,6-4,6, 3,5-9,9, 1,1-9,9, etc.
p.
Las expresiones "sistema de fibras de viscosidad inducida", "sistema de fibras de viscosidad inducida controlada por polímeros", "sistema de viscosidad de viscosidad inducida por polímeros" y " sistema de viscosidad inducida" se usan indistintamente y se refieren a la presente invención.
Los polímeros hidrófilos compiten por el agua para la solubilización. Cuando están presentes dos o más polímeros en la misma disolución, la solubilidad del polímero menos soluble disminuye conforme aumenta la concentración del polímero con la solubilidad más alta. Cuando la concentración del polímero más soluble alcanza un nivel crítico, el polímero menos soluble se hace insoluble. La ventaja para un producto listo-para-comer (RTF) es un alto contenido en fibras con una viscosidad relativamente baja. La presente invención se basa en un factor "desencadenante", que indirectamente repercute en la solubilidad de una fibra soluble para crear viscosidad inducida in vivo.
El primer componente del sistema de fibras de viscosidad inducida de la presente invención es fibra soluble neutra. Se conocen y están disponibles numerosos tipos de fibras dietéticas a uno que practique la técnica. Las fibras difieren significativamente en su composición química y estructura física y, por lo tanto, en sus funciones fisiológicas. Las fuentes de fibras dietéticas utilizadas en esta invención se pueden caracterizar mediante el término solubilidad. Las fibras se pueden dividir en tipos soluble e insoluble y las fuentes de fibra difieren en la cantidad de fibra soluble e insoluble que contienen.
Fuentes representativas de fibras dietéticas solubles son goma arábiga, carboximetilcelulosa sódica, metilcelulosa, goma de guar, goma gellan, garrofín, harina de konjac, hidroxipropil metilcelulosa, goma de tragacanto, goma karaya, goma de acacia, chitosán, arabinoglactinas, glucomanano, goma xantano, alginato, pectina, baja y alta metoxi pectina, \beta-glucanos, carragenano y psyllium. Hay actualmente disponibles y son conocidas numerosas fuentes comerciales de fibras dietéticas solubles a uno que practique la técnica. Por ejemplo, hay disponible goma arábiga, carboximetilcelulosa, goma de guar, goma xantano, alginatos, pectinas y las alta y baja metoxipectinas en TIC Gums, Inc. de Belcamp, Maryland. Los \beta-glucanos de avena y de cebada están disponible en Mountain Lake Specialty Ingredients, Inc. de Omaha, Nebraska. Psyllium está disponible en Meer Corporation de North Bergen, New Jersey mientras que el carragenano y la harina de konjac están disponibles en FMC Corporation of Philadelphia, Pensilvania.
Preferiblemente, las fibras solubles de la presente invención también son neutras. Los polímeros cargados típicamente son más solubles que los polímeros neutros, por eso, se prefieren los polímeros neutros para esta solicitud. Fuentes de fibras dietéticas solubles neutras usadas en la presente invención son goma de guar, pectina, garrofín, metilcelulosa y \beta-glucanos.
La fuente preferida de fibra soluble neutra es la goma de guar. La goma de guar es una fibra dietética soluble en agua, viscosa, compuesta de un esqueleto de \beta-1,4-manosa con cadenas laterales de galactosa unidas en \alpha-1,6. Este galactomanano se obtiene del endosperma de las semillas del vegetal leguminoso, guar de la India, Cyamposis tetragonolobus. Se emplea ampliamente en la industria de la alimentación como un estabilizante y como un agente espesante y de formación de película.
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Se requiere un segundo componente más soluble para que funcione el sistema de fibras de viscosidad inducida por polímeros de la presente invención. Típicamente, el componente más soluble preferido es almidón ligeramente hidrolizado. La concentración de almidón requerido para evitar que la fibra soluble neutra se disuelva es inversamente proporcional al peso molecular del almidón. Por ejemplo, como se describe en el Experimento 1, fue suficiente 10% de la maltodextrina de mayor peso molecular, DP 100, para volver insoluble a la goma de guar, mientras que se requirió 15% de la maltodextrina de menor peso molecular, DP 25, para sacar de la disolución a la goma de guar inicialmente disuelta. Almidones hidrolizado útiles de la presente invención típicamente comprenden un DP de al menos aproximadamente 10, preferiblemente de al menos aproximadamente 20, más preferiblemente de aproximadamente 40 a aproximadamente 100.
Fuentes representativas de almidones adecuados son almidón de maíz, almidón de patata, almidón de remolacha, almidón de arroz, almidón de tapioca, y almidón de trigo y sus combinaciones. Hay fácilmente disponibles y son conocidas numerosas fuentes comerciales de almidón y almidón hidrolizado para uno que practique la técnica. Por ejemplo, hay disponible maltodextrina, polímeros de glucosa, almidón de maíz hidrolizado en Cerestar en Hammond, Indiana. Hay disponibles almidones de maíz, trigo y arroz en Weetabix Company en Clinton, Mass. Hay disponible almidón de patata en Staley Mfg. Company en Decatur, Illinois.
Alternativamente, el almidón hidrolizado se puede obtener por hidrólisis ácida, enzimática o combinada de almidón. Uno que practique la técnica será consciente de los métodos de hidrólisis adecuados. Típicamente, los almidones modificados por ácido se preparan por hidrólisis ligeramente ácida de almidón. Por ejemplo, el almidón granulado se suspende en ácido muy diluido y se mantiene a una temperatura por debajo de su temperatura de gelatinización para producir un almidón modificado por ácido o fluidificado por ebullición. Las maltodextrinas se preparan típicamente por hidrólisis parcial de almidón de maíz con ácidos y enzimas. Las dextrinas se preparan típicamente mediante un procedimiento denominado pirólisis, que implica una reacción en seco con calor y ácido.
Cualquier almidón simple ligeramente hidrolizado enunciado anteriormente, o cualquier combinación de ellos, se puede utilizar para desarrollar el sistema de fibras de viscosidad inducida de la presente invención. La relación de fibra soluble neutra a almidón ligeramente hidrolizado es de aproximadamente 0,35:5,0 a aproximadamente 1:5,0, preferiblemente de aproximadamente 0,7:5,0 a aproximadamente 1:5,0, más preferiblemente aproximadamente 1:5,0. Ejemplos de sistemas de fibras de viscosidad inducida adecuados incluyen una parte de goma de guar/cinco partes de maltodextrina DP 100; 0,35 partes de harina de konjac/cinco partes de maltodextrina DP 100; y 0,7 partes de goma de guar/1,7 partes de partes de maltodextrina DP 100/3,3 partes de maltodextrina DP 25.
En la digestión, se expone el sistema de fibras de viscosidad inducida a \alpha-amilasa, que comienza a digerir el almidón ligeramente hidrolizado, permitiendo que la fibra soluble neutra comience a solubilizarse. El sistema de fibras de viscosidad inducida de la presente invención genera una digesta viscosa que da lugar a la liberación lenta de los nutrientes en el intestino delgado. La liberación lenta de los nutrientes en el intestino delgado da lugar a la absorción prolongada de los nutrientes, debilitando de ese modo la respuesta glicémica a la comida. La viscosidad generada in vivo por el sistema de fibras de viscosidad inducida controlada por polímeros es al menos aproximadamente 300 cp, preferiblemente al menos aproximadamente 1000 cp.
El sistema de fibras de viscosidad inducida se ha diseñado para generar viscosidad optima in vivo mientras que minimiza la viscosidad lista-para-comer. Como se trató previamente, el almidón ligeramente hidrolizado más soluble expulsa a la fibra soluble neutra de la disolución, produciendo de ese modo un producto bebible aceptable. La viscosidad lista-para-comer del sistema de fibras de viscosidad inducida controlada por polímeros es menor que aproximadamente 300 cp, preferiblemente menor que aproximadamente 200 cp, más preferiblemente de aproximadamente 50 cp a aproximadamente 150 cp.
Típicamente, el sistema de fibras de viscosidad inducida se incorporará en los productos de alimentación y se consumirá por el diabético durante sus comidas o aperitivos. Si se desea, el diabético puede simplemente modificar la receta de los alimentos que normalmente consume. Pueden simplemente añadirle el sistema de fibras de viscosidad inducida y reducir de ese modo el índice glicémico del alimento. Los individuos que intentan perder peso pueden utilizar una estrategia similar debido a que la liberación lenta de los nutrientes también induce la sensación de llenado y saciedad.
Típicamente, el sistema de fibras de viscosidad inducida se incorporará a las bebidas de sustitución de las comidas tales como Glucerna®, Ensure®, Choice DM®, Slim Fast®, Pediasuret®, Glytrol®, Resource® Diabetic, etc. Los métodos para producir tales productos de alimentación son bien conocidos a aquellos expertos en la técnica. Se tienen la intención de que la siguiente discusión ilustre tales productos de sustitución de las comidas para diabéticos y para perder peso y su preparación.
Las fórmulas nutricionales de esta invención se diseñan para usarse como un sustituto de la comida o como un suplemento. Debido a que el producto se puede usar como un sustituto de la comida, contendrá una fuente de proteínas, una fuente de lípidos, una fuente de carbohidratos, y vitaminas y minerales. Tales cantidades son bien conocidas para los expertos en la técnica y se pueden calcular fácilmente cuando se preparan tales productos. Aunque estos productos de sustitución de las comidas pueden servir como única fuente de nutrición, típicamente no lo hacen. Los individuos consumen estos productos para sustituir una o dos comidas al día, o para proporcionarse un aperitivo saludable. Debería interpretarse que los productos nutricionales de esta invención incluyen cualquiera de estas realizaciones.
La cantidad de estos ingredientes nutricionales puede variar ampliamente dependiendo de la población de pacientes diana (es decir, diabéticos frente a no diabéticos, consideraciones organolépticas, preferencias culturales, grupo de edad, uso, etc.). Aunque no se destina a limitar la invención de ninguna manera, sino que simplemente sirva como una guía general, las fórmulas nutricionales de esta invención proporcionarán típicamente la siguiente distribución calórica. El sistema de proteínas proporcionará típicamente de aproximadamente 10% a aproximadamente 35% de las calorías totales, más preferiblemente de aproximadamente 15% a aproximadamente 25% de las calorías totales. El sistema de lípidos proporcionará menos de aproximadamente 37% de las calorías totales, más preferiblemente de aproximadamente 10% a aproximadamente 30% de las calorías totales. El sistema de carbohidratos proporcionará típicamente de aproximadamente 25% a aproximadamente 75% de las calorías totales, más preferiblemente de aproximadamente 35% a aproximadamente 70% de las calorías totales.
La novedad de estos productos de sustitución de las comidas es la incorporación del sistema de fibras de viscosidad inducida descrita anteriormente para generar una digesta viscosa. Como se hizo notar anteriormente, el carbohidrato proporcionará de aproximadamente 25 a aproximadamente 75% de las calorías totales. Se debería incorporar en el producto suficiente sistema de fibras de viscosidad inducida de manera que el sistema de fibras de viscosidad inducida comprenda al menos 10% p/p del sistema de carbohidratos (cuando se mide basándose en el peso seco, es decir, no disuelta en un líquido). Más típicamente, el sistema de fibras de viscosidad inducida comprenderá de aproximadamente 30 a aproximadamente 60% p/p del sistema de carbohidratos.
La parte remanente del sistema de carbohidratos puede ser proporcionada por cualquier sistema de carbohidratos adecuado para humanos, teniendo en cuenta cualquier restricción dietética relevante (es decir, si se destina a diabéticos). Ejemplos de carbohidratos adecuados que se pueden utilizar incluyen polímeros de glucosa, sacarosa, maltitol, sólidos de jarabe de maíz, glucosa, fructosa, lactosa, alcoholes de azúcar, miel y jarabe de maíz con fructosa alta.
Además de los carbohidratos descritos anteriormente, los productos nutricionales también pueden contener oligosacáridos no digeribles tales como fructooligosacáridos (FOS). Los oligosacáridos no digeribles se fermentan rápida y extensamente a ácidos grasos de cadena corta por los microorganismos anaerobios que habitan en el intestino grueso. Estos oligosacáridos son las fuentes de energía preferencial para la mayoría de la especie Bifidobacterium, pero no son utilizados por organismos potencialmente patógenos tales como Clostridium perfingens, C. difficile, o E. coli. La expresión "oligosacárido no digerible" se refiere a un resto pequeño de carbohidrato con un grado de polimerización menor que o igual que aproximadamente 20 y/o un peso molecular menor que o igual que aproximadamente 3.600, que es resistente a la digestión endógena en el tracto digestivo superior humano.
Los productos de sustitución de la comida contienen también típicamente una fuente de proteína. Las proteínas que se pueden utilizar en los productos nutricionales de la invención incluyen cualquiera de las proteínas adecuadas para consumo humano. Tales proteínas son bien conocidas por aquellos expertos en la técnica y se pueden seleccionar fácilmente cuando se preparan tales productos. Ejemplos de proteínas adecuadas que se pueden utilizar típicamente incluyen caseína, suero lácteo, proteína láctea, soja, guisante, arroz, maíz, proteína hidrolizada y sus mezclas. Las fuentes de proteínas comerciales son fácilmente asequibles y conocidas a uno que practique la técnica. Por ejemplo, hay disponibles caseinatos, suero lácteo, caseinatos hidrolizados, suero hidrolizado y proteínas lácteas en New Zealand Milk Products de Santa Rosa, California. Hay disponible soja y proteínas de soja hidrolizada en Protein Technologies International de Saint Louis, Missouri. Hay disponible proteína de guisante en Feinkost Ingredients Company de Lodi, Ohio. Hay disponible proteína de arroz en California Natural Products de Lathrop, California. Hay disponible proteína de maíz en EnerGenetics Inc. of Keokuk, Iowa.
Un experto en la técnica debe considerar la solubilidad de la fuente de proteína cuando selecciona una fuente de proteína apropiada. Por ejemplo, como se describe en el Experimento 4, las proteínas solubles tales como el caseinato sódico pueden repercutir negativamente en la viscosidad inducida in vivo y las proteínas insolubles tales como el aislado de proteínas lácteas pueden aumentar la viscosidad inducida.
El tercer componente de los productos nutricionales de esta invención es la grasa. La fuente de grasa para la presente invención puede ser cualquier fuente de grasa o mezcla de fuentes de grasas adecuadas para el consumo humano. Como se hizo notar anteriormente, la fuente de grasa de esta invención proporcionará típicamente menos de o igual que 37% de las calorías totales. La fuente de grasa para la presente invención puede ser cualquier fuente de grasa o mezcla de fuentes de grasas que proporcione los niveles deseados de ácidos grasos saturados (menos de 10% de kcal), poli-insaturados (hasta el 19% de kcal) y mono-insaturados (10% a 15% de kcal). Un experto en la técnica puede calcular fácilmente cuanto de una fuente de grasa debería añadirse al producto nutricional con el fin de suministrar los niveles deseados de ácidos grasos saturados, poli-insaturados y mono-insaturados. Son bien conocidos en la técnica ejemplos de grasas de calidad alimentación y típicamente incluyen aceite de soja, aceite de oliva, aceite marino, aceite de girasol, aceite de girasol con alto oleico, aceite de cártamo, aceite de cártamo con alto oleico, aceite de semilla de lino, aceite de coco fraccionado, aceite de semilla de algodón, aceite de maíz, aceite de cánola, aceite de palma, aceite del fruto de la palma y sus mezclas.
Hay fácilmente disponibles numerosas fuentes comerciales para las grasas enunciadas anteriormente y son conocidas para uno que practique la técnica. Por ejemplo, hay disponibles aceites de soja y cánola en Archer Daniels Midland de Decatur, Illinois. Hay disponibles aceites de maíz, coco, palma y del fruto de la palma en Premier Edible Oils Corporation de Portland, Organ. Hay disponible aceite de coco fraccionado de Henkel Corporation de LaGrange, Illinois. Hay disponibles aceites de cártamo con alto oleico y de girasol con alto oleico en SVO Specialty Products de Eastlake, Ohio. Hay disponible aceite marino en Mochida International de Tokio, Japón. Hay disponible aceite de oliva en Anglia Oils de North Humberside, Reino Unido. Hay disponibles aceites de girasol y de semilla de algodón en Cargil de Minneapolis, Minesota. Hay disponible aceite de cártamo en California Oils Corporation de Richmond, California.
Las composiciones nutricionales de la invención contienen deseablemente vitaminas y minerales. Se sobreentiende que vitaminas y minerales son esenciales para la dieta diaria. Aquellos expertos en la técnica tienen en cuenta que se han establecido los requisitos mínimos para ciertas vitaminas y minerales que se saben que son necesarios para la función fisiológica normal. Los médicos también conocen qué cantidades adicionales apropiadas de ingredientes vitamínicos y minerales se necesitan proporcionar a las composiciones nutricionales para compensar algunas pérdidas durante el procesado y almacenamiento de tales composiciones. Adicionalmente, los médicos comprenden que ciertos nutrientes pueden tener beneficio potencial para personas con diabetes tales como cromo, carnitina, taurina y vitamina E y que pueden existir requerimientos dietéticos mayores para ciertos micronutrientes tales como ácido ascórbico debido a mayores cambios metabólicos en personas con diabetes.
Un ejemplo del sistema de vitaminas y minerales para una formulación nutricional usada como una sustitución de la comida típicamente comprende al menos 20% del RDI para las vitaminas A, B_{1}, B_{2}, B_{6}, B_{12}, C, D, E, K, beta caroteno, biotina, ácido fólico, ácido pantoténico, niacina, y colina; los minerales calcio, magnesio, potasio, sodio, fósforo, y cloruro; los minerales traza hierro, cinc, manganeso, cobre, y yodo; los minerales ultra traza cromo, molibdeno, selenio; y condicionalmente los nutrientes esenciales m-inositol, carnitina y taurina en un único servicio o de aproximadamente 50 kcal a aproximadamente 1000 kcal.
También se pueden añadir edulcorantes artificiales a la fórmula nutricional para mejorar la calidad organoléptica de la fórmula. Ejemplos de edulcorantes artificiales adecuados incluyen sacarina, asparmato, acesulfamo K y sucaralosa. Los productos nutricionales de la presente invención también incluirán deseablemente un agente aromatizante y/o de color para proporcionar a los productos nutricionales una apariencia atractiva y un sabor aceptable para el consumo oral. Ejemplos de agentes aromatizantes útiles típicamente incluyen, por ejemplo, fresa, melocotón, manteca de pacana, chocolate, plátano, frambuesa, naranja, arándano y vainilla.
Los productos nutricionales de esta invención se pueden fabricar usando técnicas bien conocidas para aquellos expertos en la técnica. Aunque las modificaciones de fabricación son por supuesto bien conocida por aquellos expertos en las técnicas de la formulación nutricional, algunas de las técnicas de fabricación se describen con detalle en los Ejemplos. El procedimiento de fabricación es tal que minimiza la exposición de la fibra soluble al calor y la cizalla para conservar su funcionalidad. Por regla general, se prepara una mezcla de aceites que contiene todos los aceites, cualquier agente emulsionante, estabilizante y las vitaminas solubles en grasas. Se preparan separadamente otras tres emulsiones (proteína y dos carbohidratos) mezclando juntos una parte del carbohidrato y de los minerales, el carbohidrato restante con la fibra y la proteína en agua. La proteína en agua y las emulsiones carbohidrato/mineral se mezclan después junto con la mezcla de aceites. La mezcla resultante se homogeneiza, se procesa por calor, se normaliza con vitaminas solubles en agua, aromatiza y la mezcla de carbohidrato/fibra. La mezcla final se homogeneiza y se vierte asépticamente en recipientes adecuados hasta llenarlos. Alternativamente, la fórmula homogeneizada se puede mantener sin diluir y secarla para formar un polvo. El producto después se envasa. Típicamente, el envase proporcionará instrucciones de uso para el consumidor final (es decir, para ser consumido por un diabético, para ayudar con la pérdida de peso, etc.).
Una tercera realización de la presente invención es un método para debilitar la respuesta glicémica post-prandial en un humano alimentándolo con el sistema de fibras de viscosidad inducida descrita anteriormente. Los inventores descubrieron, en el Experimento 5, que el sistema de fibras de viscosidad inducida controlada por polímeros proporciona un medio para mantener los niveles de glucosa en sangre reduciendo la excursión de la fase temprana y manteniendo apropiadamente la excursión de la fase tardía en humanos sanos no diabéticos.
Una cuarta realización de la presente invención es un método de promover la sensación de llenado en un humano alimentándolo con el sistema de fibras de viscosidad inducida descrito anteriormente. Los inventores descubrieron, en el Experimento 6, que los productos nutricionales que contenían dos niveles del sistema de fibras de viscosidad inducida controlada por polímeros (0,78% de galactomanano y 1,21/ de galactomanano) retrasaron el vaciado gástrico cuando se compararon con el control.
Las realizaciones de la presente invención pueden, por supuesto, llevarse a cabo de otras formas que aquellas expuestas en la presente memoria sin salirse del espíritu y alcance de la invención. Por lo tanto, las realizaciones presentes deben considerarse en todos los aspectos como ilustrativas y no restrictivas y todos los cambios y equivalentes también entran en la descripción de la presente invención. Los siguientes Ejemplos no limitantes ilustrarán adicionalmente la presente invención.
Experimento 1
La experimentación inicial supuso las medidas de viscosidad de diversos niveles de maltodextrina hidrolizada en una disolución de goma de guar al 2%.
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Se preparó una disolución de goma de guar al 2% dispersando el polvo de goma seca en agua usando una mezcladora Waring a alta velocidad durante 30 segundos. Se dejó reposar la mezcla resultante durante al menos 4 horas para permitir que escapara el aire atrapado. Se añadieron cantidades graduales de diversas maltodextrinas al vórtice de una disolución de goma de guar al 2% en una mezcladora Waring. Se midieron las viscosidades de las mezclas usando un viscosímetro Brookfield (modelo DV-II+) con un huso 62 a temperatura ambiente inmediatamente después de dispersar las maltodextrinas.
Se deprimió la solubilidad de la goma de guar a diversos niveles por adición de las maltodextrinas como indica la disminución en la viscosidad en la Figura 1. La efectividad de las maltodextrinas en reducir la viscosidad de la disolución de la goma de guar se correlacionó inversamente con el peso molecular de la maltodextrina. Como se ve en la Figura 1, fue suficiente 10% de la maltodextrina de mayor peso molecular, DP 100, para volver insoluble a la goma de guar, mientras que se requirió 15% de la maltodextrina de menor peso molecular, DP 25, para sacar de la disolución a la goma de guar inicialmente disuelta.
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Experimento 2
Se calentó a 95ºC la disolución de maltodextrina DP 100 al 10% (Steer DR1 es una maltodextrina DE1 comercial de AE Stanley Company) y goma de guar al 2% procedente del Experimento 1 y después se dejó enfriar a temperatura ambiente. Se monitorizó la viscosidad durante el ciclo de calentamiento y enfriamiento usando un viscosímetro Brookfield (modelo DV-II+) con un huso 62 a temperatura ambiente (Figura 2). La viscosidad de la dispersión maltodextrina/goma de guar se redujo de por encima de 170 cp a aproximadamente 80 cp después de calentar y enfriar a temperatura ambiente. El calentamiento ayudó a sacar de la disolución a la goma de guar, disminuyendo de ese modo la viscosidad.
Se añadieron veinticinco microlitros de alfa amilasa bacteriana (Sigma) a 250 g de la dispersión de maltodextrina/goma de guar seguido por cizallado usando una mezcladora Glass-Col durante 30 minutos. Se midió la viscosidad después del cizallado usando un viscosímetro Brookfield (modelo DV-II+) con un huso 62 a temperatura ambiente. La viscosidad de la dispersión maltodextrina/goma de guar aumentó a por encima de 14.000 cp después de que la mezcla se tratara con alfa amilasa.
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Experimento 3
Se añadieron diversas proteínas (4,4% en peso) a un sistema modelo que contenía 0,13% de citrato-K, 0,15% de citrato-Na. 0,083% de K_{2}HPO_{4}, 9,4% de maltodextrina DP 100 y 1% de goma de guar a temperatura ambiente con agitación vigorosa. Se midieron las viscosidades de las mezclas usando un viscosímetro Brookfield (modelo DV-II+) con un huso 62 a temperatura ambiente. Las mezclas se trataron en autoclave (120ºC durante 30 minutos), se dejaron enfriar, y después se digirieron con alfa-amilasa. Se añadieron veinticinco microlitros de alfa amilasa bacteriana (Sigma) a 250 g de las mezclas tratadas en autoclave seguido por cizallado usando una mezcladora Glass-Col durante 30 minutos. Se midió la viscosidad después del cizallado usando un viscosímetro Brookfield (modelo DV-II+) con un huso 62 a temperatura ambiente (Tabla 1).
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TABLA 1 Efecto de la fuente de proteínas en el desarrollo de la viscosidad
Fuente de proteínas Antes de enzima (cp) Después de enzima (cp)
Sin proteína 29,0 14.000
Caseína insoluble 72,5 >> 15.000
Aislado de proteína láctea insoluble 95,5 >> 15.000
Caseína soluble 104 > 15.000
Proteína de soja insoluble 125 > 15.000
Caseinato sódico soluble 166 380
Suero lácteo soluble 150 350 
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Todas las proteínas solubles, con la excepción de la caseína soluble (Alanato 166 de New Zealand Milk Products en Santa Rosa, CA), redujeron la viscosidad inducida de los sistemas modelo no estériles. Las proteínas solubles forman grandes agregados después del tratamiento en autoclave. Se usó una mezcladora Warring para romper los agregados. Sorprendentemente, los sistemas modelos esterilizados que contenían caseinato sódico o proteína de suero produjeron una baja viscosidad inducida (menor que 400 cp) después de la digestión con alfa-amilasa. Las viscosidades de los sistemas modelo digeridos con alfa-amilasa que contenían caseinato sódico aumentaron a 2.800 cp después de que fuesen digeridos posteriormente con Pronase (una mezcla de proteasas de Sigma). Aparentemente, algo de la goma de guar quedo atrapada en los agregados de proteína durante el tratamiento con autoclave. La goma de guar atrapada se liberó después de que se rompiesen los agregados de proteína por la Pronase. Sin embargo, el hecho de que la viscosidad inducida del sistema modelo digerido con Pronase fue menor que el del modelo no estéril (2.800 frente a 4.700 cp) condujo a lo inventores a sospechar que una parte de las moléculas de goma de guar se habían hidrolizado durante el tratamiento con autoclave. Para ensayar esto, se trató con autoclave el sistema modelo sin proteína dos veces. La viscosidad inducida resultante se redujo de 14.000 cp a 4.100 cp después de completar el ciclo adicional de tratamiento con autoclave, confirmando que algo de la goma de guar se degradó durante el re-tratamiento. Así, es preferible una exposición corta al calor para maximizar la viscosidad inducida.
La adición de una proteína insoluble, tal como el aislado de proteínas lácteas, al sistema modelo guar/maltodextrina aumentó la viscosidad inducida. Las partículas insolubles de proteínas absorben una gran cantidad de agua y aumentan la fracción de volumen efectivo de los sólidos, produciendo de este modo un efecto positivo en la viscosidad de la dispersión. El sistema de proteínas preferido es una mezcla de proteína soluble e insoluble.
Es bien conocido en la técnica que el cizallado mecánico puede hacer que se degraden las moléculas hidrocoloidales. El sistema modelo tratado con autoclave se cizalló usando una trituradora de tejidos durante un minuto y se encontró que el cizallado redujo la viscosidad inducida de por encima de 30.000 cp a menos de 4.000 cp. Por lo tanto, el procedimiento de fabricación es tal que minimiza la exposición de la goma de guar al calor y a la cizalla para conservar la funcionalidad de la goma de guar.
Ejemplo I
El procedimiento para fabricar 453,6 kg de un líquido nutricional que contiene el sistema de fibras de viscosidad inducida controlada por polímeros de la invención se describe a continuación. La mayor parte de la maltodextrina DE 1 se retuvo de la suspensión carbohidrato/mineral. Se añadió la goma de guar de normalización como una dispersión goma de guar/maltodextrina para minimizar la exposición al calor y la cizalla. Debido a que la maltodextrina evita que la goma de guar se disuelva, es posible producir una dispersión de maltodextrina/goma de guar con una viscosidad manejable. Adicionalmente, la adición de la maltodextrina DE 1 de normalización evitó que mezcla formara un gel en el depósito del producto final (la maltodextrina DE 1 puede retrogradar y formar un gel a 4ºC si la concentración excede del 3%).
Se combinaron las cantidades requeridas de ingredientes (Tabla 2) para la mezcla de grasas y se reservó.
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TABLA 2 Mezcla de grasas
Aceite de cártamo con alto oleico 8,2 kg
Aceite de cánola 0,95 kg
Lecitina de soja 0,49 kg
Premezcla de vitaminas DEK* 30,87 g
Beta caroteno al 30% 3,63 g
Palmitato de vitamina A 3,41 g
Goma arábiga 1,7 kg
* \begin{minipage}[t]{120mm}Premezcla de vitaminas DEK por gramo: 8130 UI de vitamina D_{3}, 838 UI de vitamina E, 1,42 mg de vitamina K_{1}.\end{minipage} 
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Se combinaron las cantidades requeridas de ingredientes (Tabla 3) para la proteína en suspensión acuosa. El pH se ajustó a 6,6 - 6.8 usando KOH 1 N. Se reservó la mezcla con el pH ajustado.
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TABLA 3 Suspensión de proteínas en agua
Agua 177 kg
Aislado de proteína de suero 12,8 kg
Caseinato sódico 32 kg 
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Se combinaron las cantidades requeridas de ingredientes (Tabla 4) para la suspensión carbohidrato/mineral y el pH se ajustó a 6,6 - 6,8 usando KOH 1 N. Se reservó la mezcla con el pH ajustado.
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TABLA 4 Suspensión carbohidrato/mineral
Agua 29 kg
Maltodextrina DE 1 11 kg
Fructosa 2,7 kg
TCP (fosfato tricálcico) micronizado 1,3 kg
Cloruro de magnesio 1,1 kg
Citrato sódico 1,1 kg
Fosfato dibásico de potasio 0,99 kg
Fosfato dibásico de magnesio 0,54 kg
Citrato potásico 363,2 g
Premezcla UTM/TM* 172,5 g
Yoduro potásico 0,11 g
* \begin{minipage}[t]{120mm} Premezcla de UTM/TM por gramo: 83 mg de cinc, 65 mg de hierro, 18 mg de manganeso, 7,8 mg de cobre, 0,262 mg de selenio, 0,365 mg de cromo, 0,585 de molibdeno.\end{minipage} 
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Después de preparar cada suspensión, se añadió la suspensión de carbohidrato/mineral a la suspensión de la proteína en agua. El pH de la mezcla se ajustó a 6,6-6,8. Se añadió después la mezcla de grasas. La mezcla final se procesó a temperaturas UHT [146ºC (295ºF) durante 5 segundos] y se homogeneizó a 27.579 kPa (4000 psi).
Se combinaron las cantidades requeridas de ingredientes (Tabla 4) para la disolución de vitaminas y se ajustó el pH a 6,5 - 7,5 usando KOH al 45%. Se reservó la mezcla con el pH ajustado.
TABLA 5 Disolución de vitaminas
Agua 8,5 kg
Ácido ascórbico 227 g
Cloruro de colina 181,6 g
L-carnitina 49,9 g
Premezcla WSV* 40,9 g
Taurina 45,4 g
Sucaralosa 74,9 g
Aroma de vainilla 2,0 kg
* \begin{minipage}[t]{120mm} Premezcla de WSV por gramo: 375 mg de niacinamida, 242 mg de pantotenato cálcico, 8,4 mg de ácido fólico, 62 mg de cloruro de tiamina, 48 mg de rivoflavina, 59 mg de hidrocloruro de piridoxina, 165 mcg de cianocobalamina y 7.305 mcg de biotina.\end{minipage}
Se añadió la disolución de vitaminas a la mezcla procesada de normalización. Se combinaron las cantidades requeridas de ingredientes (Tabla 6) para la disolución de goma de guar al 1,3% y se reservó.
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TABLA 6 Disolución de goma de guar
Agua 113 kg
Maltodextrina DE1 25 kg
Goma de guar 6 kg 
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Se añadió la disolución de goma de guar a la mezcla estandarizada. Se añadió la goma de guar a la disolución de maltodextrina con agitación alta para evitar la generación de viscosidad excesivamente alta y los grumos de goma de guar. El fracaso en dispersar apropiadamente la goma de guar provocó problemas de flujo en la unidad aséptica de llenado. La mezcla final se calentó UHT a 146ºC (295ºF) durante 5 segundos y se homogeneizó a 6895 kPa (1000 psi) y se vertió asépticamente en botellas estériles de 907 g (32 oz) hasta llenarlas.
El producto fabricado como se describió anteriormente tenía una viscosidad inicial de 120 cp y desarrolló una viscosidad inducida por encima de 14.000 cp después del tratamiento con alfa amilasa.
Experimento 4
El objetivo principal de este estudio fue evaluar la eficacia de un sistema de fibras de viscosidad inducida controlada por polímeros (IV) en la atenuación de la excursión glicémica post-prandial de una bebida de maltodextrina de bajo DE más pan blanco (almidones que se digieren rápidamente) en individuos sanos no diabéticos. Un objetivo secundario fue evaluar la tolerancia gastrointestinal subjetiva de los sujetos que consumieron el sistema de fibras de viscosidad inducida controlada por polímeros que contenía la comida de ensayo. Como un objetivo exploratorio, se evaluaron los efectos de un sistema de fibras de viscosidad inducida controlada por polímeros en la saciedad.
Este estudio fue un estudio al azar, doble ciego, de dos grupos, controlado por placebo, cruzado, de centro único. Los sujetos participaron en cuatro ensayos de tolerancia a la glucosa en la comida (MGTT) de 3 horas en ocasiones separadas. Los sujetos se asignaron al azar para las secuencias de tratamiento. Después de un ayuno nocturno, los sujetos consumieron 50 g de carbohidrato disponible (25 g procedentes de maltodextrina DE 1 y 25 g procedentes de pan blanco) como el MGTT. Se formularon dos bebidas de maltodextrina DE 1 para ensayar los efectos del sistema de fibras de viscosidad inducida controlada por polímeros.
Para asegurar que los sujetos tenían reservas parecidas de glicógeno en los 4 días de ensayo, se instruyeron a los sujetos para que consumieran una dieta alta en carbohidratos (mínimo 150 g de carbohidratos por día) durante 3 días antes de cada ensayo de tolerancia a la glucosa en la comida y también se les pidió que evitasen el ejercicio 24 h antes del experimento. En la tarde antes de cada ensayo de tolerancia a la glucosa en la comida, todos los sujetos consumieron una cena de bajo residuo que consistió en una lata de 237 ml (8 fl. oz.) de chocolate Ensure Plus® (Ross Products, Columbus, Ohio) con barras de Honey Graham Crunch Ensure® (Ross Products, Columbus, Ohio) adicionales para proporcionar un tercio del requerimiento calórico diario individual de cada sujeto estimado según la ecuación de Harris-Benedict multiplicado por un factor de actividad de 1,3. Se instruyó a los sujetos para que ayunaran durante la noche después de su comida nocturna de bajo residuo, durante la cual sólo se les permitió consumir agua. Estaba prohibido fumar. En la mañana de cada ensayo de tolerancia a la glucosa en la comida, se midieron el peso corporal, temperatura corporal, pulsaciones y presión sanguínea mediante procedimientos estándar. Se obtuvo una muestra en ayunas de sangre capilar por pinchazo en un dedo y se recogió en tubos de flúor-oxalato después de 30 minutos de reposo. Los sujetos después consumieron la comida de ensayo apropiada durante 10 minutos. Se obtuvo sangre capilar por pinchazo en un dedo a 0, 15, 30, 45, 60, 90, 120 y 180 minutos post-prandial. Se almacenaron las muestras a -20ºC durante un máximo de 3 días hasta el análisis de glucosa total en sangre. La glucosa total en sangre se analizó por el método de la glucosa oxidasa utilizando un analizador YSI (modelo YSI 2300 STAT PLUS, Yellow Springs Instruments, Yellow Springs, OH). Se permitió a los sujetos 240 ml (8 fl. oz.) de agua durante cada 2 horas de ensayo. Inmediatamente después de cada prueba, se midieron la temperatura corporal, pulsaciones y presión sanguínea. Los sujetos volvieron como media en 9 días (intervalo 5 a 42 días) para repetir el análisis con el tratamiento cruzado apropiado.
Usando un cuestionario, se les preguntó a los sujetos que informaran de la frecuencia e intensidad de los siguientes síntomas: náuseas, calambres, distensión, y flatulencia durante el periodo de 24 h inmediatamente siguientes al consumo del material de ensayo. Se registraron la intensidad y frecuencia en una escala analógica visual lineal de 100 mm (0 representando "Ausente" y 100 "Severo" y 0 representando "Normal" y 100 "Mas de lo normal", respectivamente). Los sujetos colocaron una única marca de raya perpendicular en la línea horizontal de 100 mm para indicar sus puntuaciones para cada una de estas variables de frecuencia e intensidad. Una puntuación de 5 o menos se consideró no significativa fisiológicamente.
Con el fin de valorar la sensación subjetiva de hambre, los sujetos completaron un cuestionario de saciedad inmediatamente después del MGTT, a las 1, 2 y 3 h post-prandial, e inmediatamente antes y después de su almuerzo después del MGTT. Los sujetos valoraron su sensación de hambre con la siguiente escala: 1 = no hambriento en absoluto;
3 = ligeramente hambriento; 5 = moderadamente hambriento; 7 = muy hambriento; 9 = extremadamente hambriento. Además, los sujetos informaron de la cantidad de almuerzo consumido como: mucho menos de lo normal, moderadamente menos de lo normal, algo menos de lo normal, ligeramente menos de lo normal, aproximadamente lo mismo, ligeramente más de lo normal, algo más de lo normal, moderadamente más de lo normal, o mucho más de lo normal.
Los sujetos tenían entre 18 y 75 años de edad, inclusive, eran varones o mujeres no preñadas con al menos 6 semanas post-parto y no lactando, no estaban recibiendo actualmente anticonceptivos orales, tenían un índice de masa corporal (BMI) entre 20 y 28 kg/m^{2}, no tenían diabetes mellitus o intolerancia a la glucosa (glucosa sérica base < 110 mg/dl (6,11 mmol/l)), no tenían una historia familiar (parientes de primer grado) de diabetes mellitus o intolerancia a la glucosa, no padecían enfermedades metabólicas o gastrointestinales activas que pudieran interferir con la absorción, distribución, metabolismo o excreción de los nutrientes y no tenían alergias conocidas a alimentos, no habían tenido infecciones recientes (< 3 meses), tratamiento quirúrgico o con corticoides y no estaba con un alto nivel de estrés, consintieron en consumir Ensure Plus® y Barra(s) Ensure® como comida nocturna en el día antes del ensayo; consintieron en ayunar (10 horas) antes del ensayo y consintieron en consumir el producto en un periodo de 10 minutos, se abstuvieron de hacer ejercicio 24 horas antes del ensayo y minimizaron la actividad durante el ensayo; no tomaban medicamentos diariamente (por ejemplo, acetaminofenona, salicilatos, diuréticos, etc.) que pudieran interferir con la absorción, metabolismo, excreción o motilidad gástrica de los nutrientes; y habían firmado voluntariamente un consentimiento informado antes de cualquier participación en el estudio.
Los sujetos consumieron 50 g de carbohidrato disponible: 25 g procedentes de maltodextrina DE 1 (Star D, A.E. Stanley Manufacturing Co., Decatur, IL) y 25 g procedentes de pan blanco como el MGTT. Se formularon dos bebidas basadas en maltodextrina DE 1 para ensayar los efectos del sistema de fibras de viscosidad inducida controlada por polímeros (Tabla 7).
TABLA 7 Composición de los productos
Control IV
Composición de los ingredientes g/100 g de producto
Agua 89,39 87,31
Maltodextrina DE 1 10,42 10,42
Goma de guar 0 2,08
Fructosa 0 0
Aroma de naranja 0,12 0,12
Sucaralosa 0,07 0,07
Análisis aproximado g/100 g de producto
Sólidos totales 9,5 11,8
Carbohidrato 9,5 11,7
Fructosa 0 0
TDF 0 1,80
Galactomanano 0 1,53
Nutriente g/240 g servidos
Fructosa 0 0
TDF 0 4,32
Galactomanano 0 3,67
Maltodextrina por diferencia 22,80 23,76
Viscosidad, cp 8 156
El plan blanco se preparó a partir de la siguiente receta: 250 ml de agua caliente, 334 g de harina para todo uso (por ejemplo, Robin Hood), 7 g de azúcar (sacarosa), 4 g de sal, 6,5 g de levadura instantánea seca. Se reguló la panificadora para un tiempo de horneo de 2 h, y se encendió. Después de hacer el pan, se retiró del contenedor, se dejó durante 1 h, y se pesó. Cada barra contenía 250 g de carbohidratos, lo que daba diez porciones de 25 g de carbohidratos. Se descartaron la corteza de los finales, de manera que quedaban disponibles ocho porciones para el ensayo de tolerancia a la glucosa en la comida.
La variable principal fue el cambio incremental en pico desde la línea base en la concentración de la glucosa en sangre.
Las variables secundarias fueron el área incremental positiva bajo la curva de la glucosa, tiempo hasta la concentración pico de la glucosa en sangre, y cambio incremental desde la línea base en la concentración de glucosa en sangre a puntos temporales individuales.
Las variables de apoyo fueron: variables demográficas [edad, sexo, raza, y gasto de energía esperado (kcal/día)]; variables antropométricas [altura, peso y BMI (calculado centralmente)]; intensidad y frecuencia de síntomas de intolerancia gastrointestinal (náuseas, calambres, distensión, y flatulencia); índice glicémico; porcentaje de sujetos con una prueba positiva de hidrógeno en la respiración; concentración de hidrógeno y metano en la respiración a puntos temporales individuales; medicaciones diarias; y factores de saciedad.
Los sujetos tenían una edad media (\pmSE) de 51 \pm 3 años (intervalo: 18 a 75 años), peso de 68,4 \pm 1,8 kg (intervalo 55,4 a 84,0 kg), e índice de masa corporal de 24,2 \pm 0,4 kg/m^{2} (intervalo: 20,2 a 27,9 kg/m^{2}). Los sujetos no tenían enfermedades gastrointestinales o metabólicas activas, una historia familiar en primer grado de diabetes mellitus o intolerancia a la glucosa, infección reciente, tratamiento quirúrgico o con corticoides. Ningún sujeto estaba recibiendo anticonceptivos orales.
Resultados
La Tabla 8 presenta los datos para la concentración incremental (es decir, cambio desde la línea base) del pico de glucosa, el área incremental positiva bajo la curva de glucosa (AUC), el tiempo hasta la concentración pico de glucosa, y el índice glicémico.
TABLA 8 Sujetos que consumieron nuevas bebidas de carbohidratos en un ensayo de tolerancia a la glucosa en la comida
Control IV
\hskip0,5cm Pico de glucosa incremental (mmol/l)^{\ddagger} 4,2 \pm 0,28 ^{a} 2,2 \pm 0,16 ^{b}
\hskip0,5cm Tiempo hasta el pico (min)^{\ddagger} 42 \pm 2,3 ^{b} 68 \pm 5,0 ^{a}
\hskip0,5cm AUC incremental (mmol \cdot min/l)^{\ddagger} 283 \pm 22 ^{a} 19 ^{b} 215 \pm 19 ^{b}
\hskip0,5cm Índice glicémico^{\NAK} 100 80 \pm 5,8
* Media \pm SEM.
^{\ddagger} Efecto del tratamiento, P < 0,01.
^{\NAK} Índice glicémico = AUC incremental para tratamiento/ AUC incremental para control.
^{a,b} Medias en la misma fila con diferentes superíndices difieren (P< 0,05).
La concentración media en ayuno de glucosa en sangre no fue diferente entre los tratamientos. La concentración pico incremental de glucosa en sangre fue menor (P < 0,05) cuando los sujetos consumieron la comida de ensayo que contenía el sistema de fibras de viscosidad inducida controlada por polímeros comparada con el Control. El área incremental bajo la curva de glucosa fue menor (P < 0,05) cuando los sujetos consumieron los productos que contenían el sistema de fibras de viscosidad inducida controlada por polímeros comparada con cuando los sujetos que consumieron el Control. El tiempo hasta la concentración pico de glucosa se retrasó (P < 0,05) cuando los sujetos consumieron IV comparado con el control. El índice glicémico fue 80 \pm 5,8 para el sistema de fibras de viscosidad inducida controlada por polímeros. Cuando los sujetos consumieron las comidas de ensayo que contenían el sistema de fibras de viscosidad inducida controlada por polímeros, se redujo la subida post-prandial de la glucosa en sangre (P < 0,05) a los 15, 30, 45, y 60 minutos. Además, hubo una disminución post-prandial posterior más lenta de la glucosa en sangre como se muestra por las mayores (P < 0,05) concentraciones de glucosa en sangre a los 120 y 180 minutos, indicando absorción de carbohidratos más lenta y prolongada.
Los informes subjetivos de síntomas gastrointestinales (intensidad y frecuencia de náuseas, calambre, distensión y flatulencia) a las 24 h después de MGTT se presentan en la Tabla 9.
TABLA 9 Tolerancia gastrointestinal de sujetos que consumieron bebidas de carbohidratos en un ensayo de tolerancia a la glucosa en la comida
Tratamiento
Control IV
Intensidad de
\hskip5,5cm Náuseas 1 \pm 0,2 1 \pm 0,3
\hskip5,5cm Calambres 1 \pm 0,5 5 \pm 2,9
\hskip5,5cm Distensión 0 \pm 0,2 4 \pm 2,6
\hskip5,5cm Flatulencia 2 \pm 1,7 5 \pm 3,0
TABLA 9 (continuación)
Tratamiento
Control IV
Frecuencia de
\hskip5,5cm Náuseas 0 \pm 0,2 1 \pm 0,4
\hskip5,5cm Calambres 0 \pm 0,2 5 \pm 3,0
\hskip5,5cm Distensión 1 \pm 0,2 2 \pm 1,5
\hskip5,5cm Flatulencia 2 \pm 1,7 6 \pm 3,2
* Media \pm SEM. Una puntuación de 5 o menos no se consideró fisiológicamente significativa.
Los sujetos informaron de una mayor intensidad y frecuencia de calambres, distensión, y flatulencia cuando consumieron los productos que contenían el sistema de fibras de viscosidad inducida controlada por polímeros. Los errores estándar relativamente altos indican que ciertos individuos son más susceptibles que otros.
Los índices subjetivos de hambre durante la MGTT de 3 horas e inmediatamente antes y después de sus comidas del almuerzo fueron similares entre los grupos: Además, la cantidad estimada de alimento consumido durante la comida del almuerzo después de MGTT fue parecida entre los grupos.
Conclusión
En conclusión, el sistema de fibras de viscosidad inducida controlada por polímeros proporciona un medio para mantener los niveles de glucosa en sangre reduciendo la excursión de la fase temprana y manteniendo apropiadamente la excursión de la fase tardía en humanos sanos no diabéticos. Los sujetos sano no diabéticos informaron de una mayor intensidad y frecuencia de calambres, distensión y flatulencia cuando consumieron los productos que contenían el sistema de fibras de viscosidad inducida controlada por polímeros.

Claims (10)

1. Un sistema de fibras de viscosidad inducida controlada por polímeros que comprende:
a.
una cantidad saciante de una fuente de fibra soluble neutra seleccionada entre el grupo que consiste en goma de guar, pectina, garrofín, metilcelulosa, \beta-glucanos, y sus mezclas, y
b.
suficiente cantidad de almidón ligeramente hidrolizado, teniendo dicho almidón ligeramente hidrolizado un valor DP en el intervalo de 20 a 100.
2. El sistema de viscosidad inducida según la reivindicación 1, en el que dicha fuente de fibra soluble neutra es goma de guar.
3. El sistema de viscosidad inducida según la reivindicación 1, en el que dicho almidón ligeramente hidrolizado se selecciona entre el grupo que consiste en almidón de maíz, almidón de patata, almidón de remolacha, almidón de tapioca, almidón de arroz, almidón de trigo y sus mezclas.
4. El sistema de viscosidad inducida según la reivindicación 3, en el que el valor DP de dicho almidón ligeramente hidrolizado está en el intervalo de 40 a 100.
5. El sistema de viscosidad inducida según la reivindicación 1, que tiene una viscosidad in vivo de al menos 300 cp cuando se expone a alfa-amilasa, en el que la viscosidad in vivo se determina:
a.
preparando 250 g de un producto nutricional líquido que contiene el sistema de viscosidad inducida.
b.
añadiendo 20 \mul de alfa-amilasa bacteriana al producto nutricional líquido y después sometiendo el producto a cizallado durante 30 minutos, y después
c.
midiendo a temperatura ambiente la viscosidad del producto nutricional líquido inmediatamente después de los 30 minutos de cizallado usando un viscosímetro Brookfield, modelo DV-II+, con un huso 62.
6. El sistema de viscosidad inducida según la reivindicación 1, en el que dicha fibra soluble neutra y el almidón ligeramente hidrolizado están en una relación desde 0,35:5 a 1:5.
7. Uso del sistema de fibras de viscosidad inducida controlada por polímeros según la reivindicación 1, para fabricar una preparación para debilitar la respuesta glicémica post-prandial de un paciente diabético mediante la administración a dicho paciente diabético de una cantidad suficiente.
8. El uso según la reivindicación 7, en el que dicho sistema de fibras de viscosidad inducida controlada por polímeros está contenida en un producto de sustitución de la comida.
9. El uso según la reivindicación 7, en el que dicho producto de sustitución de la comida comprende:
a.
un sistema de proteínas que proporciona de aproximadamente 10 a 35% de las calorías totales.
b.
un sistema de grasas que proporciona menos de 37% de las calorías totales, y;
c.
un sistema de carbohidratos que proporciona de 35 a 75% de las calorías totales, en el que al menos 10% p/p de dicho sistema de carbohidratos es un sistema de fibras de viscosidad inducida controlada por polímeros, comprendiendo dicho sistema de fibras fibra soluble neutra y almidón ligeramente hidrolizado en una relación aproximadamente 0,35:5 a 1:5.
10. El sistema de fibras de viscosidad inducida controlada por polímeros según la reivindicación 5, que comprende goma de guar y maltodextrina DP100 en una relación desde 1 a 5.
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