JPH03290157A

JPH03290157A - 食品用組成物

Info

Publication number: JPH03290157A
Application number: JP2088905A
Authority: JP
Inventors: Nobuhiro Ishibashi; 石橋　伸浩; Soji Takao; 荘二高尾
Original assignee: Terumo Corp
Current assignee: Terumo Corp
Priority date: 1990-04-03
Filing date: 1990-04-03
Publication date: 1991-12-19

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】〔産業上の利用分野〕本発明は、過食防止に適した食品用組成物に関する。と
くに、本発明は、水に溶かしてゲル状食品として摂取す
るのに適した食品用組成物に関する。

〔従来技術〕

近年肥満症患者の急増に伴ない、肥満症は社会保健上重
大な問題となりつつある。肥満症の発症は、摂取カロリ
ー過剰に起因するものがほとんどであるので、最も有効
な治療及び予防の手段は、摂取カロリーを低減させるこ
とである。

摂取カロリーを低減させると患者は強い空腹感、飢餓感
を訴えるが、それをいかに軽減させるかが最大の課題と
されている。

胃の機械的な伸展が食欲を抑制することは古くから知ら
れていることである。そのために、少量の食物摂取によ
っても胃に機械的伸展刺激が加わるように、胃内に風船
を留置するバルーン法や胃の大部分を閉塞して胃容積を
著しく狭めるホチキス法が採用されている。

しかし、これらの方法は、手術を必要とする恒久的な処
置であり、しかも副作用等が懸念されるため望ましくな
い。

増粘剤として食物繊維を用いた肥満治療用食品も数多く
商品化されているが、胃内滞留時間があまり長くなく食
欲を抑制するに充分な効果が得られていない。さらに、
その胃内滞留時間は粘度上昇とともに延長するが高粘度
の食物繊維溶液は摂取が困難で、嗜好性にも問題があっ
た。

また、糖尿病の治療には、減食療法が実施されている。

糖尿病は、インスリン依存症（痩せ型）と非インスリン
依存症（肥満型）に大別されるが、どちらの場合におい
ても患者の耐糖能が著しく低下しており通常の食事を通
常の方法で摂取させると、血糖値が急激に上昇し、高血
糖症状を呈する。このような症状はひいては網膜症、腎
障害、意識障害などの様々の合併症をひき起こす原因と
なる。従って急激な血糖値の上昇を防止するために、糖
尿病患者、特にインスリン依存型の糖尿病患者に対して
は、必要なカロリーを何回にも分けて与えるという治療
方法が採られているが、患者やその家族にとって煩雑で
ある。

耐糖能が低下した患者用の食品として食物繊維が用いら
れ、糖質の急激な吸収を遅延させる試みがなされている
が、そのためには大量の食物繊維の摂取が必要であり、
その摂取は困難であった。

さらに、大量の食物繊維を摂取すると、腸における栄養
成分の吸収が阻害されるため、患者が栄養不良状態にお
ちいる危険性があった。

そこで、本出願人は、先に、胃内滞留時間が極めて長く
、かつ嗜好性にも優れ、栄養価の高いタンパク質を含有
する肥満治療または予防に使用される過食防止用の食品
用組成物を提供すること、および糖尿病患者等耐糖能が
低下した患者の急激な血糖値の上昇を防止し得る食品用
組成物を提供することを目的とした発明を提案した（特
開昭６３−１８５３３９号公報、特開平１−９１７５９
号公報）。

これらの発明は、水溶性食物繊維と酸性領域に等電点を
有する蛋白質とを含有する組成物からなり、該水溶性食
物繊維と該蛋白質の含有量が該組成物の水溶液が胃液と
接触した際にゲル３− 状となる割合である食品用組成物に関するものである。

これらの発明でも空腹感の軽減には一応の効果が認めら
れるが、さらに−層効果を高めるには、胃のぜん動運動
によるゲルの崩壊を抑制するために、胃内におけるゲル
の強度を強化することが期待される。

〔発明の目的〕

本発明は、前述の問題点を解決するため、ゲル強度を適
切な程度に強化することを目的とするものである。

〔構　　戒〕

本発明者は、前記ゲル強度の強化につき、種々研究を行
ったところ、Ｃａ成分および／またはＭｇ威分を微量添
加することによりゲル強度を著しく強化でき、かつゲル
崩壊度をほとんど上昇させないことを発見し、本発明に
至ったものである。

すなわち、本発明は、（ａ）水溶性食物繊維と、（ｂ）
酸性領域に等電点を有する蛋白質および（ｃ、）４− ゲル強度調整剤とを含む組成物であって、前記（ａ）、
（ｂ）および（ｃ）は胃液と接触した際ゲル状となり、
かつゲル強度が１以上、好ましくは１．５以上、ゲル崩壊度
がｌＯ以下、好ましくは７以下、とくに好ましくは５．
５以下、となるような割合で配合されていることを特徴とする食
品用組成物に関する。ここでゲル強度調整剤としてはＣ
ａまたはＭｇが好ましい。

このような性質を示す水溶性食物繊維と蛋白質を主成分
とする過食防止用組成物は今だ誰れも得ることができな
かったものである。

次に、ゲル強度およびゲル崩壊度の測定法を第１図を参
照して説明する。

〈ゲル強度の測定法〉（１）スクリューキャップ付１０ｍＱ遠心管に人工胃液
（局方崩壊試験液・第１液＊１）を５ｍＱ入れ、４０℃
に保温する。

（２）　４０°Ｃに保温した試験液３００μ息をパスツ
ールピペット２を用いて第１図に示すように垂直に立て
た前記遠心管１内の前記人工胃液３表面上に静かに注入
し、前記人工胃液表層部にできるだけ定形のゲル４を形
成し、４０℃で、３分間放置する。

（３）前記遠心管を密栓し、遠心管を水平にわかせた状
態で室温下で振幅４ｃ＋ｎ、２４０ｒ、ｐ、ｍの条件で
振どうを行い、前項（２）で形成されたゲル塊かもとの
１７５程度の大きさにこわれるまでの時間（分）を記録
し、この数値でゲル強度を示すこととする。

初めの１分間は１０秒刻みで、次の１分間は２０秒刻み
で、その後は１分刻みで観察した。

注＊１　局方崩壊試験液第１液は、塩化ナトリウム２．
０ｇに希塩酸２４．０ｍＱおよび水を加えて溶かし１０
１００Ｏとしたもので、ｐＨ約１．２の無色透明液であ
る。

〈ゲル崩壊度測定法〉（１）ゲル強度測定法（１）および（２）において人工
胃液の使用量を０．５＋＋ｃＱとする以外は同一とする
。

（２）前記遠心管内に４０℃に保温した人工腸液（局方
崩壊試験液第２液＊２）を加えて全量を１０−とし、振
とう器付恒温水槽中に前記遠心管を水平にわかせ、４０
℃、６０ｒ、ｐ、ｍ、振幅４印の条件で振どうを行い、
ゲルが消失するまでにかかった時間を分単位で測定し、
ゲル崩壊度とした。

注＊２　局方崩壊試験液第２液は、０．２Ｍリン酸二水
素カリウム試液２５０ｍＱに０．２Ｎ水酸化ナトリウム
試液１１８＋ｕＱおよび水を加えて１０００　ｍＱとし
たもので、ｐＨ約６．８の無色透明液である。

本発明におけるゲル強度調整剤であるＣａ成分やＭｇ戒
成分ＣａＣＯ３，ＣａＣＱ　２．　ＭｇＳＯ４等の形で
組成物に添加することができる。

これらのＣａ成分やＭｇｔｃ分は、その化合物の種類に
よって、本発明のゲル強度とゲル崩壊度の規定を満足さ
せるに必要な使用量は異ってくる。

一これらＣａ成分やＭｇ威分が、何故ゲル強化の働きを呈
するかは今だあきらかではないが、ＣａイオンやＭｇイ
オンが何らか−の働きをしているものと推定される。

本発明のゲル強度が１以下の場合には、満腹感の持続時
間の改善が無添加の場合に較べて余り感じられなくなる
傾向があり、またゲル崩壊度が１０以上の場合には、消
化不良の傾向が強くなり好ましくない。したがって、ゲ
ル強度とゲル崩壊度が本発明の規定範囲の場合において
のみ、適当な満腹感の持続があり、かつ胃もたれを感じ
ないですむことになる。

本発明における水溶性食物繊維としては、カラギナンま
たはグアガムを用いることが望ましく、カラギナンが特
に望ましい。

本発明における蛋白質は酸性領域に等電点を有するもの
であってカゼインまたはその塩、例えばカゼインナトリ
ウムもしくはカゼインカルシウムが望ましい。

水溶性食物繊維と蛋白質との割合は水溶性食８− 物繊維および蛋白質の種類とその組合せによって異なる
がおよそ１　：　０．５〜１：８重量比である。

水溶性食物繊維に対する蛋白質の量（重量）が０．５倍
より少ない場合は、本発明組成物の水溶液が胃液と接触
してもゲル化せず液状のままであり、また８倍より多く
なると蛋白質が沈澱して水溶性食物繊維と分離し、ゲル
を形成しない。

本発明の組成物において、前記食物繊維と蛋白質の重量
比が１　：　０．５〜１：２である場合は、それが胃中
でゲル化した際、そのゲルへの糖質の移行性が高いこと
が見出されている。従って、ゲルは胃内に滞在する他の
飲食物に含まれていた糖質を吸収して、その体内への吸
収を遅らせ、これによって糖尿病等の患者の血糖値の急
激な上昇を防ぐことができる。

本発明の組成物は熱湯に溶解し水溶液として食される。

その際の該食物繊維と蛋白質の総計の濃度は約０．５〜
５　ｖ／ｖ％である。０．５％以下の濃度では胃内での
ゲル化が不充分であり、５％以上の濃度ではゲル状の食
品となって摂取困難性がある。

また、本発明による食品には、本発明の目的を逸脱しな
い範囲で調味料や香辛料を加えてもよい。調味料として
は、塩、しよう油、グルタミン酸ナトリウム、食酢、み
りん、酒、味噌などの他、通常用いられる全ての調味料
のうち、↓種類または２種類以上を組合せて用いること
ができる。香辛料としては、辛子、ガーリック、カレー
、こしようの他、通常用いられる全ての香辛料のうち、
１種類または２種類以上を組合せて用いることができる
。

本発明に用いられる材料は、呈味性が低いため、少量の
調味料の添加によって種々の味を付与することができ、
患者が治療の一環として食塩制限を受けている場合にも
安心して供与することができる。

また、他の栄養成分たとえば炭水化物、ビタミン類、無
機質類を加えてもよい。

但し、他の飲食物に含まれる糖質を吸収させることを目
的とする場合には、本発明の組成物に糖質を含ませては
ならないことはいうまでもない。

次に、本発明の食品用組成物の製造方法について説明す
る。

すなわち、水溶性食物繊維と蛋白質とを、１：０．５〜
１：２重量比となるように混合し、ついで該混合物を０
．５〜２％溶液となるように、６０〜１００　’Ｃに加
温した蒸留水中に溶解させる。

この溶解液を４０℃以上に保持し、該溶解液中にゲル強
度調整剤を添加する。ここで、例えば、ＣａＣＯ３を添
加する場合には、０．４〜４　ｍｇ／　ｍＱの割合で加
えることが好ましい。また、ＣａＣＯ２を添加する場合
には、０．０５〜０．３ｍｇ／ｍＱの割合で加えること
が好ましい。

〔実　　験〕

水溶性食物繊維と蛋白質との組成物を含む水溶液をつぎ
のようにしてつくり、本実験の基本溶液とした。

１１− カゼインＮ　ａｏ、４５ｇを８０℃に加熱した蒸留水７５ｍＱ＆こ溶解したものを
使用する。

実験１前記基本溶液にＣａＣ０，（日石カルシウム（株）製部
品名コロカルソＷＢＳＩを３０■、６０■、１２５■、
２５０■、４００■それぞれ添加したときのゲル強度（
黒点）とゲル崩壊度（白点）を測定した。これをプロッ
トしたのが第２図である。線Ａはゲル強度の変化を、線
Ｂはゲル崩壊度の変化を示す。

実験２同様にＣａＣＱ２を６■、１２■、２４■、４８■それ
ぞれ添加したときのゲル強度とゲル崩壊度の変化を第３
図に示す。線Ａはゲル強度の変化を、線Ｂはゲル崩壊度
の変化を示す。

２− 実験３Ｍｇ５Ｏ４０，０８ｍｍｏｆを前記基本溶液に添加した
ところ、ゲル強度は６（分）、ゲル崩壊度は５（分）で
あった。これに対して、無添加のものはゲル強度約０．
１７（分）（約１０秒）、ゲル崩壊度３（分）であった
。

なお、ゲル強度の測定に用いる遠心管はイワキガラス（
株）製部品名ＰＹＲＥＸを用い、振どう装置は、ＴＡＩ
ＹＯＲＥＣＩＰＲＯ５ＨＡＫＥＲ５ＲＩＩを使用した。

また、ゲル崩壊度の測定に用いる振どう装置は、ＴＨＯ
ＭＡＳ　５ＣＩＥＮＴＩＦＩＣＣｏ、ＬＴＤ製のものを
使用した。

〔効　　果〕

本発明は、水溶性食物繊維と蛋白質を主成分とするゲル
にＣａｔ分またはＭｇ戊分よりなるゲル強度調整剤を添
加することにより、適度な強化を行い、胃もたれを感じ
させない範囲で適当な時間満腹感を持続させること、い
いかえれば空腹感を感じさせないことに成功したもので
ある。

したがって、本発明組成物は過食防止用食品として有用
であるほか、糖尿病患者等の食品として有用である。

【図面の簡単な説明】

第１図は、本発明におけるゲル強度を測定するためのゲ
ルを形成する方法を説明するための図面であり、第２図
は、炭酸カルシラ１１の添加量とゲル強度およびゲル崩
壊度の関係を、第３図は、塩化カルシウムの添加量とゲ
ル強度およびゲル崩壊度の関係を、それぞれ示す。５ｂ全４Ｊ！、倒

Claims

【特許請求の範囲】１、（ａ）水溶性食物繊維と、（ｂ）酸性領域に等電点
を有する蛋白質および（ｃ）ゲル強度調整剤とを含む組
成物であって、前記（ａ）、（ｂ）、（ｃ）は胃液と、
接触した際ゲル状となり、かつゲル強度が１以上となる
ような割合で配合されていることを特徴とする食品用組
成物。２、前記ゲル強度調整剤はＣａまたはＭｇである請求項
１記載の食品用組成物。３、ゲル崩壊度が１０以下である請求項１または２記載
の食品用組成物。