ES2263201T3 - Articulos de confiteria helados con inclusiones. - Google Patents
Articulos de confiteria helados con inclusiones.Info
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Abstract
La invención se refiere a un helado que contiene varias inclusiones. La invención se refiere también a un procedimiento de fabricación de un helado que contiene varias inclusiones que consiste en distribuir automáticamente las inclusiones en la mezcla de helado, mediante un dispositivo de alimentación de fruta.
Description
Artículos de confitería helados con
inclusiones.
La invención se refiere a un artículo de
confitería, más particularmente a un artículo de confitería que
contiene una pluralidad de inclusiones en su interior.
Los productos de helados de agua son muy
conocidos y son, de hecho, jugos de frutas edulcorados, diluidos y
congelados los cuales generalmente contienen estabilizantes tales
como gelatinas o gomas. Son muy populares y se pueden realizar en
diversos colores y sabores. Pueden estar moldeados con diversas
formas y a menudo están sostenidos en un palo. Un producto de
helado de agua moldeado disponible comercialmente contiene en su
interior una inclusión de goma con sabor a fruta relativamente
grande la cual es depositada manualmente en el molde antes del
rellenado.
A fin de que sea más atractivo a los
consumidores, sería deseable tener un producto helado de agua
conteniendo una pluralidad de inclusiones de goma o de otro tipo en
su interior, posiblemente provistas de un color o de un sabor
diferente a aquel del helado de agua. Se ha encontrado que la
incorporación de una serie de pequeñas inclusiones de goma más
pequeñas se puede conseguir distribuyendo automáticamente las
inclusiones de goma a través de un alimentador de fruta dentro de
la mezcla de helado de agua: el procedimiento necesita por lo tanto
menos mano de obra que cuando se deposita manualmente una única
inclusión de goma grande dentro de la mezcla de helado de agua.
Las composiciones de helado que comprenden
inclusiones son conocidas.
El documento GB 2 052 241 A describe un
procedimiento para la fabricación de un helado cremoso conteniendo
pequeñas piezas dispersas en su interior. Estas piezas consisten, en
una realización particular, en una mezcla coloreada de gelatina y
agua.
El documento GB 2 008 382 A describe a un
artículo de confitería helado provisto de por lo menos una zona que
comprende una proporción mayor de beadlets de gel y una proporción
menor de una fase que contiene hielo intersticial.
El documento GB 2 263 615 A describe un artículo
de confitería helado compuesto, conformado como una barra y que
comprende materiales de diferentes texturas y sabores, por ejemplo
trozos de nuez.
El documento JP 55 096052 A describe un
compuesto helado moldeado que comprende trozos de fruta mezclados
con helado cremoso y recubierto con chocolate.
El documento JP 02 203752 A muestra un producto
moldeado en el cual trozos de fruta, es decir sarcocarpios, están
alineados en una mezcla de postre helado.
El documento US 3 671 268 A describe un producto
helado cremoso que tiene distribuido a través de su volumen piezas
de puré de fruta gelificado, por ejemplo un puré de fresas
gelificado que comprende gelatina como agente de gelificación.
De acuerdo con la presente invención, se
proporciona un artículo de confitería helado el cual es un helado
de agua o un sorbete en forma de una barra moldeada, el cual
comprende de 2 a 16 inclusiones de goma provistas de un volumen de
1 ml, en el que dichas inclusiones están distribuidas en una mezcla
de helado, cada inclusión provistas de una forma definida de una
mariposa, una mosca o una larva.
La presente invención también proporciona un
proceso para la fabricación de un artículo de confitería helado
como se define en la reivindicación independiente actual 8.
El artículo de confitería helado es una barra
moldeada y, si se desea, puede estar sostenida mediante un palo. El
peso de la barra puede ser, por ejemplo, desde 20 hasta 100 g y
preferiblemente desde 40 hasta 80 g (2,25 onzas = 63,8 g). El
artículo de confitería helado es un helado de agua, o un sorbete. El
sabor del artículo de confitería helado puede ser cualquier sabor
convencional utilizado para un artículo de confitería helado, por
ejemplo, naranja, limón, lima, uva, cereza, etcétera. El artículo de
confitería helado también puede ser un artículo de confitería
helado único con inclusiones o puede ser un producto de cubierta y
núcleo con las inclusiones en el interior del núcleo. En el último
caso, el grosor de la cubierta es preferiblemente desde 2 mm hasta
4 mm y la longitud de la cubierta es preferiblemente del 20 al 50%
de la longitud total del artículo de confitería helado.
Las inclusiones son inclusiones de goma. El
número de inclusiones en el interior del artículo de confitería
helado puede ser preferiblemente de 4 a 12. El tamaño máximo de cada
inclusión es 1 ml y es preferiblemente inferior a 0,65 ml. El
tamaño especialmente preferido de cada inclusión es desde 0,2 hasta
0,5 ml. Las inclusiones en el interior del artículo de confitería
reivindicado tienen una forma definida, formas de mariposa, mosca,
larva.
La goma de la inclusión de goma es
preferiblemente gelatina pero también puede ser cualquier otra goma
adecuada tal como carragenina, goma de xanteno, goma de tragacanto
o agar. Otros ingredientes de la inclusión de goma pueden incluir
jarabe de maíz, azúcar, ácido cítrico, ácido láctico, aromatizantes,
colorantes, aceite mineral y cera carnauba, etcétera. Las
inclusiones de goma pueden ser de diversos colores, por ejemplo
naranja, rojo, verde y preferiblemente el color de la inclusión de
goma es diferente del color del artículo de confitería helado. El
sabor de la inclusión de goma puede ser, por ejemplo, cereza,
naranja, uva o lima.
Como se ha mencionado antes, la presente
solicitud proporciona también un proceso para la fabricación de un
artículo de confitería helado cual es un helado de agua, o un
sorbete, comprendiendo inclusiones, caracterizado porque el proceso
comprende:
- preparación de una mezcla de helado
- rellenar un molde con la mezcla de
helado
- preparar inclusiones de goma de una forma
definida
- enfriar las inclusiones de goma hasta una
temperatura de desde aproximadamente -1°C hasta -2°C
- distribuir automáticamente las inclusiones
de goma enfriadas a través del alimentador de fruta provisto con un
tornillo de alimentación dentro de la mezcla de helado en el
interior del molde; después de la incorporación de dichas
inclusiones, el artículo de confitería helado se congela y se
almacena, por lo que la incorporación se lleva a cabo a una
temperatura de tal forma que las inclusiones de goma permanecen
distribuidas en la mezcla de helado y no se forman bolsas de aire
durante la congelación de producto.
En la preparación de un artículo de confitería
helado que contiene una pluralidad de inclusiones de goma en su
interior, las inclusiones de goma se pueden enfriar a través de un
congelador preferiblemente hasta una temperatura desde -1,2°C hasta
-1,5°C antes de la alimentación a través de un alimentador de fruta
dentro de la mezcla de artículo de confitería helado en un molde.
La temperatura es tal que las gomas pueden permanecer suspendidas
en el artículo de confitería helado. Si la temperatura es demasiado
alta, las gomas se sumergen y si la temperatura es demasiado baja,
el rellenado del molde es ineficaz debido a la formación de bolsas
de aire. El alimentador de fruta está provisto con un tornillo de
alimentación el cual evita arañar la goma y también evita que las
inclusiones de goma se adhieran juntas lo cual causaría el atascado
de las tuberías y de las boquillas de rellenado. Después de la
incorporación de las inclusiones de goma, el artículo de confitería
helado se congela, por ejemplo en un túnel de congelación, un
congelador con ventilación forzada o por medio de nitrógeno líquido
y se almacena preferiblemente
a -25° hasta -35°C.
a -25° hasta -35°C.
Ejemplo
El siguiente ejemplo ilustra adicionalmente la
presente invención.
Una mezcla de helado de agua aromatizada con un
intenso sabor de naranja y coloreada de naranja con un color
Pantone # 150U que pesa 60,92 g provista de un volumen de 58,57 ml
es alimentada dentro de un molde cilíndrico provisto de una
longitud de 60 mm a una temperatura de -1,3°C. Ocho inclusiones de
goma que tienen cada una de ellas un volumen desde 0,2 hasta 0,4 ml
se enfría a través de un congelador hasta -1,3°C y se distribuye a
través de un congelador de fruta por medio de un tornillo dentro del
helado de agua. Las inclusiones de goma contienen gelatina, jarabe
de maíz, azúcar, ácido cítrico, ácido láctico, aceite mineral y cera
carnauba y cada uno de ellos está aromatizado con sabor de lima,
uva o cereza salvaje y coloreada con color verde, púrpura o rojo,
respectivamente.
El helado de agua está provisto de un palo y se
congela en un túnel de congelación hasta -30°C para el
almacenaje.
Claims (9)
1. Artículo de confitería helado el cual es un
helado de agua, o un sorbete en forma de una barra moldeada, el
cual comprende de 2 a 16 inclusiones de goma cada una de ellas
provista de un volumen de hasta 1 ml, en el que dichas inclusiones
están distribuidas en una mezcla de helado, cada inclusión provista
de una forma definida de una mariposa, una mosca o una larva.
2. El artículo de confitería helado de acuerdo
con la reivindicación 1 el cual es un producto de cubierta y núcleo
con las inclusiones en el interior del núcleo.
3. El artículo de confitería helado de acuerdo
con la reivindicación 2 en el que el grosor de la cubierta es
preferiblemente de 2 a 4 mm y la longitud de la cubierta es
preferiblemente del 20 al 50% de la longitud total del artículo de
confitería helado.
4. El artículo de confitería helado de acuerdo
con la reivindicación 1 en el que el volumen de cada inclusión es
de 0,2 a 0,5 ml.
6. El artículo de confitería helado de acuerdo
con la reivindicación 1 en el que las inclusiones de goma se basa
en gelatina y pueden comprender ingredientes adicionales los cuales
se seleccionan a partir del grupo que contiene jarabe de maíz,
azúcar, ácido cítrico, ácido láctico, aromatizantes, colorantes,
aceite mineral y cera carnauba.
7. El artículo de confitería helado de acuerdo
con la reivindicación 1 en el que los colores de las inclusiones de
goma son diferentes del color del artículo de confitería helado.
8. Proceso para la fabricación de un artículo
de confitería helado el cual es un helado de agua, o un sorbete,
que comprende inclusiones, caracterizado porque el proceso
comprende la preparación de una mezcla de helado, el rellenado de
un molde con la mezcla de helado, la preparación de inclusiones de
goma de una forma definida, el enfriado de las inclusiones de goma
hasta una temperatura desde aproximadamente -1°C hasta -2°C y
distribuir automáticamente las inclusiones de goma enfriadas a
través de un alimentador de fruta provisto con un tornillo de
alimentación dentro de la mezcla de helado en el interior del molde
y después de la incorporación de dichas inclusiones, el artículo de
confitería helado se congela y se almacena, en el que la
incorporación se lleva a cabo a una temperatura de tal forma que
las inclusiones de goma permanecen distribuidas en la mezcla de
helado y no se forman bolsas de aire durante la congelación de
producto.
9. El proceso de la reivindicación 8 en el que
las inclusiones de goma son alimentadas dentro de la mezcla de
helado de tal forma que cada artículo de confitería helado comprende
desde 2 hasta 16 de dichas inclusiones de un volumen de hasta 1 ml,
preferiblemente entre 0,2 y 0,5 ml.
10. El proceso de la reivindicación 9 en el que
las inclusiones tienen la forma de una mariposa, una mosca o una
larva.
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