ES2272882T3 - Composciones que comprenden estanol. - Google Patents

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Abstract

Procedimiento para la preparación de una mezcla de estanol y ésteres de estanol por esterificación de fitoesteroles con una fuente de restos de ácidos grasos de tal forma que el grado de esterificación de los fitoesteroles varía entre el 40% y el 85%, y posterior endurecimiento de la así obtenida mezcla de ésteres de ácidos grasos de esterol/esterol, en el que, en la etapa de endurecimiento, la mezcla de ésteres de ácidos grasos de esterol/esterol se trata en un estado líquido.

Description

Composiciones que comprenden estanol.
La presente invención se refiere un procedimiento para la producción de ésteres de ácidos grasos de estanol, una composición de ésteres de ácidos grasos de estanol, y el uso de la misma en productos alimenticios, en particular, en productos alimenticios basados en grasa, en cantidades suficientes para obtener un efecto de disminución del colesterol en sangre, si el producto alimenticio se usa de acuerdo con las necesidades comunes del consumidor.
Los ésteres de ácidos grasos de fitoesteroles y/o fitoestanoles se hidrolizan en el intestino y los fitoesteroles y fitoestanoles posteriores libres inhibirán la absorción de colesterol, disminuyendo de ese modo el colesterol en sangre. Los fitoesteroles y fitoestanoles libres se absorben difícilmente por sí mismos. En la bibliografía se indica que los fitoestanoles se absorben incluso en menor grado que los fitoesteroles. Por tanto, se podría preferir el uso de fitoestanoles al uso de fitoesteroles, en productos alimenticios basados en grasas, para disminuir el colesterol en sangre.
En la patente de Estados Unidos 5.502.045 (Raision Tehtaat Oy AB) se describe una sustancia de éster de ácidos grasos de beta-sitoestanol producida por 1. endurecimiento del solvente de beta-sitoesterol seguido de 2. esterificación del beta-sitoestanol formado con ácidos grasos. La mezcla así formada de ésteres de ácidos grasos de beta-sitoestanol se puede usar como tal o añadida a un alimento.
Existen varias desventajas en este procedimiento de producción, de las cuales la más grave es que el beta-sitoesterol debería solubilizarse en primer lugar en un solvente (por ejemplo, acetato de etilo, butanol, etanol) antes de que se pueda realizar el endurecimiento del esterol. Debido a que la solubilidad de beta-sitoesterol, o fitoesteroles en general, en solventes está bastante limitada, la etapa de endurecimiento es una operación relativamente cara, debido a los elevados costes del solvente y elevados costes del equipo de endurecimiento de un volumen relativamente amplio. Además, los solventes necesitan recuperarse después de que se complete el procedimiento de endurecimiento, y las localizaciones adecuadas para el procedimiento de endurecimiento anterior estarán limitadas debido a la normativa medioambiental. Es más, en un procedimiento que se dirige a la producción de un ingrediente alimenticio, la supresión de todos los solventes es fundamental, haciendo esto que el procedimiento sea todavía más caro.
Se ha observado que la estabilidad de los productos alimenticios basados en grasas disminuye por la adición de esteroles y estanoles a los mismos, en particular cuando se usan esteroles/estanoles en niveles superiores. Ya que los esteroles y estanoles no son muy solubles en grasa, se encuentran cristales grandes de los mismos en los productos preparados con estos esteroles y estanoles. Por ejemplo, se observa una formación de cristales muy importante en niveles de esteroles del 3%-4%. Sin embargo, por otra parte, con frecuencia se requiere el uso de estos niveles más elevados para obtener el nivel de reducción importante de colesterol que se desea.
Se sabe bien que la solubilidad se puede aumentar con la esterificación de esteroles/estanoles de ácidos grasos. Sin embargo, una desventaja de la esterificación es que ésta disminuye la eficacia de los compuestos de esterol/estanol para reducir el nivel de colesterol en sangre. Otra desventaja encontrada en el uso de ésteres de ácidos grasos de esterol/estanol es que disminuye la absorción de micronutrientes lipófilos (como beta-caroteno) (Gyling HK y col (1996) Circulation 6: I-578).
Otra desventaja encontrada con la esterificación de esteroles/estanoles se encuentra en la producción de los mismos, necesitando largos tiempos de tratamiento y/o elevados costes de tratamiento.
Se descubrió que las desventajas indicadas anteriormente se reducían con la presente invención, que se refiere a un procedimiento para la producción de una mezcla de ésteres de ácidos grasos de estanol y estanol, por esterificación de fitoesteroles con una fuente para restos de ácidos grasos de tal forma que el grado de esterificación de los esteroles varía entre el 40% y el 85%, y el posterior endurecimiento de la así obtenida mezcla de ésteres de ácidos grasos de esterol/esterol, en el que, en la etapa de endurecimiento, la mezcla de ésteres de ácidos grasos de esterol/esterol se trata en un estado líquido. Preferiblemente, el grado de esterificación varía entre el 50% y el 85%, más preferiblemente varía entre el 55% y el 80%, y más preferiblemente varía entre el 60% y el 70%. Este procedimiento permite una preparación de mezclas de ésteres de ácidos grasos de estanol y estanoles sin la presencia de un solvente necesitado en cualquiera de las etapas del procedimiento. Las fuentes para los restos de ácidos grasos son los compuestos conocidos, que normalmente se aplican en reacciones de esterificación. Fuentes preferidas son ácidos grasos libres y
triglicéridos.
La presente invención permite que se pueda conseguir una importante reducción en costes, ya que se puede reducir la cantidad de esteroles relativamente caros usados en forma de material de partida, sin que disminuya eficacia de disminución del colesterol en sangre comparable del producto final, mientras que se obtiene otra reducción de costes y la reducción del tiempo y del tratamiento del procedimiento de esterificación de los esteroles. Mediante la esterificación parcial de los esteroles y posterior endurecimiento de la mezcla de ésteres de esterol/esterol así obtenida, no se necesitan solventes en la etapa de endurecimiento, ya que la mezcla de ésteres de esterol se encuentra en un estado líquido. El uso de un procedimiento de producción libre de solventes como tal, que tiene un impacto más reducido en el medioambiente y no precisa de admisiones legales específicas, es también más rentable debido al hecho de que se necesitan menos materias primas, equipos y mano de obra.
Por lo tanto, se encuentran ventajas en la minimización de posibles efectos secundarios negativos y optimización de eficacia, calidad (solubilidad) y costes de producción.
Cuando se mencionan esteroles en la presente solicitud, se refieren a fitoesteroles (4-desmetilesteroles, 4-monometilesteroles y 4,4'-dimetilesteroles, y/o mezclas de los mismos). Cuando se mencionan estanoles, se refieren a análogos de esterol de las moléculas y anteriores mezclas de los mismos.
Para obtener la mezcla de ésteres de esterol antes de realizar el endurecimiento, se esterifican los esteroles con una fuente para uno o más restos de ácidos grasos C2-24 hasta un grado de esterificación que varía entre el 40% y el 85%, más preferiblemente varía entre el 50% y el 80% y más preferiblemente varía entre el 60% y el 70%. A efectos de la invención, la fuente para restos de ácidos grasos se puede indicar con el término ácido graso C2-24 y esto se refiere a cualquier molécula que comprenda una cadena principal de C2-24 y al menos un grupo ácido. Aunque no se prefiera dentro del presente contexto, se puede sustituir la cadena principal de C2-24 parcialmente o pueden estar presentes cadenas laterales. Sin embargo, preferiblemente los ácidos grasos C2-24 son moléculas lineales que comprenden uno o dos grupo(s) ácido(s) en forma de grupo(s) terminal(es). Más preferidos son los ácidos grasos C8-22 lineales, como ocurre en los aceites naturales. Por ejemplo, en el documento WO92/19640 se describen condiciones adecuadas de esterificación.
Son ejemplos adecuados de cualquier ácido graso como tal, el ácido acético, ácido propiónico, ácido butírico, ácido caproico, ácido caprílico, ácido cáprico. Otros ácidos adecuados son, por ejemplo, ácido cítrico, ácido láctico, ácido oxálico y ácido maleico. Se prefieren el ácido láurico, ácido palmítico, ácido esteárico, ácido araquídico, ácido behénico, ácido oleico, ácido cetoleico, ácido erúcico, ácido elaídico, ácido linoleico y ácido linolénico.
Se prefieren más los ácidos grasos C18 poliinsaturados, monoinsaturados o saturados, como ácido esteárico, ácido oleico, elaídico, ácido linoleico, ácido alfa-linolénico y ácido gammalinolénico, ya que después del endurecimiento total de los ésteres de esterol que comprenden estos ácidos grasos, la parte de ácido graso será ácido esteárico saturado, que tiene un efecto neutro sobre el colesterol en sangre.
Cuando se desee, se puede usar una mezcla de ácidos grasos. También es posible usar una grasa o aceite de origen natural como fuente de los restos de ácidos grasos y realizar la esterificación por medio de una reacción de interesterificación adjunta. Las más preferidas son las mezclas de ácidos grasos compuestas por elevadas cantidades (>70%) de ácidos grasos C18 poliinsaturados, monoinsaturados o saturados, tales como mezclas de ácidos grasos de girasol, cártamo, colza, linaza, linóleo y/o soja.
La invención también se refiere a la mezcla así producida de ésteres de ácidos grasos de estanol y estanol. También se reivindican las mezclas de ésteres de ácidos grasos de estanol y estanol, en las que los grupos de ácidos grasos de ésteres de ácidos grasos de estanol son grupos de ácidos grasos sustancialmente saturados, y preferiblemente más del 85% son saturados, más preferiblemente más del 90%, y más preferiblemente más del 95% son saturados.
La invención también describe productos alimenticios que comprenden una mezcla como tal. Los productos alimenticios de la invención comprenden al menos el 1% de equivalentes de estanol (presentes en forma de ésteres de ácidos grasos de estanol y estanoles libres), por lo cual el grado de esterificación varía entre el 40% y el 85%. Se ha observado que tales productos no muestran inestabilidad y/o formación de cristales, mientras que se obtiene la máxima eficacia que reduce el colesterol en sangre de los estanoles, aunque se evitan los efectos negativos en la absorción de micronutrientes lipófilos. Este efecto beneficioso es en particular adecuado para productos que comprenden al menos el 5% de una mezcla que comprende al menos del 15% al 50% de estanoles y del 50% al 85% de ésteres de ácidos grasos de estanol. Se descubrió que la invención era beneficiosa, en particular, en niveles de estanol superiores al 3% en peso (total de mezcla de ésteres de estanol y estanol), y más preferiblemente en niveles de al menos el 5% en peso. Normalmente, un nivel de estanol total (equivalentes) que varía entre el 7% y el 15% en peso proporciona lo suficiente para obtener buenos resultados cuando se aplica en productos alimenticios de consumo diario.
Como se menciona, se ha descubierto que la mayor parte de los estanoles no tienen que esterificarse para producir un producto alimenticio basado en una grasa que reduce el colesterol en sangre aceptable y efectivo. Es más, se ha descubierto que la esterificación de todos o casi todos los estanoles disminuye la eficacia de estos compuestos para reducir el colesterol en sangre. Además, se anticipa que la disminución de la absorción de micronutrientes lipófilos (como beta-caroteno) será menor que la reseñada anteriormente (Gyling HK y col. (1996) Circulation 6: I-578), cuando se esterifiquen menos esteroles del producto alimenticio.
Una realización específica de la presente invención se refiere al uso de una mezcla de ácidos grasos de estanol y estanol en productos alimenticios basados en grasa. Los productos alimenticios basados en grasa son productos alimenticios basados (parcialmente) en grasa y considerados por los consumidores como "tipo graso de productos". Son ejemplos las pastas grasas amarillas para untar (que contienen grasa vegetal y/o grasa animal tal como grasa de mantequilla), aderezos, crema para el café, mantequillas, aceites para cocinar y para freír, rellenos y coberturas, helado y similares. Estos productos en la mayoría de los casos comprenden una cantidad particular de grasa. En algunos casos, sin embargo, los productos se consideran todavía como "tipo graso de productos", a pesar de la sustitución de parte o incluso toda la grasa por sustitutos de grasa. Los productos alimenticios basados en grasa en los que se sustituye la grasa parcialmente o completamente por sustitutos de grasa están también cubiertos por el término productos alimenticios basados en grasa de la presente invención.
Los productos alimenticios como tales son productos comunes en el mundo occidental, y los consumidores los usan diariamente en cantidades diferentes para cada individuo. La invención es en particular muy adecuada para pastas grasas amarillas para untar, aderezos, queso, mantequillas, aceites para cocinar y para freír y helado, con una preferencia por las pastas grasas amarillas para untar, mayonesa, aderezos, mantequillas, aceites para cocinar y para freír. Basándose en los hábitos del consumidor en el mundo occidental, se prefiere que la invención considere en particular las pastas grasas amarillas para untar (incluyendo margarinas, mantequilla y pastas para untar bajas en grasas) y aderezos. Las pastas grasas amarillas para untar, para la presente invención, pueden comprender del 0% (cero) al 90% de grasa (normalmente del 5% al 80%). Los aderezos pueden comprender del 0% (cero) al 85% de grasa (normalmente del 5% al 80%), mantequillas, aceite para cocinar y para freír con más del 95% de grasa.
El nivel más ventajoso de esteroles para esterificarse dentro de la enseñanza de la presente invención depende del nivel de grasa en el producto alimenticio y del nivel total de estanoles (incluyendo los ésteres de ácidos grasos de estanol) en el mismo.
En una cantidad de estanol total proporcionada en el producto, el grado de esterificación más ventajoso será menor para niveles de grasa elevados que para niveles de grasa bajos (basado en el producto alimenticio total). Por ejemplo, en niveles de equivalentes de estanol total de aproximadamente el 10% y en niveles de grasa que varían entre el 50% y el 90%, el grado de esterificación se optimiza adecuadamente variando entre el 40% y el 75%, mientras que en un nivel de equivalentes de estanol total de aproximadamente el 10% y un nivel de grasa que varía entre el 0% y el 50%, el grado de esterificación óptimo se encontrará en el intervalo entre el 60% y el 90%. Asimismo, los niveles superiores de equivalentes de estanol en un nivel de grasa proporcionado llevarán a la optimización en grados superiores de esterificación.
La preparación de los productos alimenticios basados en grasa que comprenden los ésteres de ácidos grasos de estanol de la invención se puede llevar a cabo de cualquier forma adecuada comúnmente conocida. Adecuadamente, la mezcla de ésteres de ácidos grasos de estanol se puede añadir y disolver en la grasa antes de combinarla con la fase acuosa del producto que se va a preparar.
En una realización preferida, el producto alimenticio es una pasta grasa amarilla para untar que comprende del 0% al 80% de grasa, y al menos el 1% en peso y preferiblemente al menos el 2% en peso y más preferiblemente al menos el 5% en peso de equivalentes de estanol (presentes en forma de mezcla de ésteres de estanol y estanoles libres preparada de acuerdo con la invención). En su realización más preferida, la cantidad de equivalentes de estanol es al menos del 5%, con resultados óptimos encontrados cuando la cantidad de equivalentes de estanol varía entre el 7% y el 15%.
La invención es en particular adecuada para pastas para untar bajas en grasa que tienen un nivel de grasa que varía entre el 0% y el 40%, en las que la cantidad de grasa que reduce el nivel de colesterol es baja. Sin embargo, existe otra preferencia para pastas para untar con un nivel de grasa superior (del 60% al 80% de grasa), ya que se puede obtener una reducción muy significativa del nivel de colesterol en el suero de sangre, cuando se usan grasas de nivel elevado de grasa PUFA, y cuando la grasa en la pasta para untar no se optimiza en PUFA, para añadir el efecto de disminución de colesterol sobre el uso de tales pastas para untar.
La grasa que se aplica en estos productos alimenticios basados en grasa puede ser cualquier grasa, tal como grasa láctea y/o grasa vegetal. Sin embargo, si la grasa está presente, por razones de salud, se prefiere el uso de una o más fuentes de grasa vegetal. En particular, se prefiere el uso de grasas líquidas. La grasa puede ser una única grasa o una mezcla. El uso de composiciones grasas que comprenden una cantidad considerable de triglicéridos ricos en PUFA, además del uso de la mezcla de ésteres de ácidos grasos de estanol/estanol, se considera, en particular, muy beneficioso. Por ejemplo, en una realización preferida se pueden usar aceites de girasol, cártamo, colza, linaza, linóleo y/o soja. También son muy adecuadas las composiciones grasas mencionadas en los documentos de patentes de los Países Bajos nº NL143115, NL178559, NL155436, NL149687, NL155177, documentos de patentes europeas EP41303, EP209176, EP249282 y EP470658.
Si se usa una mezcla de grasas, se prefiere que comprenda al menos el 30%, y se prefiere más al menos el 45% de ácidos grasos poliinsaturados, basado en la cantidad de peso total de la grasa en el producto alimenticio basado en grasa. Así, se obtiene un fuerte efecto sobre el efecto que disminuye el colesterol, si se hace uso de una relación óptima de estanol y ésteres de estanol, como se establece en la presente solicitud en un producto alimenticio en el que se usa una mezcla de grasas que comprende al menos el 30% en peso de triglicéridos ricos en PUFA.
Ya que las pastas grasas para untar son un producto usado comúnmente y diariamente en los hábitos alimenticios occidentales, existe una preferencia por el uso de una mezcla de estanol y ésteres de ácidos grasos de estanol, en todas las realizaciones preferidas, como se establece anteriormente, en pastas grasas para untar.
Cuando se usa grasa de mantequilla para preparar pastas para untar de la invención, o cuando las pastas para untar son mantequilla, se prefiere que la cantidad de equivalentes de estanol varíe entre el 5% y el 15%, preferiblemente entre el 10% y el 15%. Ya que el consumo de mantequilla se considera menos beneficioso para la salud de los consumidores, la presente invención es en particular adecuada para preparar pastas para untar que contienen mantequilla o mezclas de mantequillas, de manera que el efecto negativo asociado con el consumo de mantequilla se puede minimizar o incluso invertir.
Otra ventaja de la presente invención es que el éster de estanol producido por la esterificación hasta un grado del 40% al 85% y el endurecimiento posterior (esto es, ésteres de estanol con ácidos grasos saturados) tiene propiedades estructurantes más fuertes que las mezclas de ésteres de estanol que comprenden principalmente ácidos grasos mono o poliinsaturados, debido a sus puntos de fusión más elevados. Usando el estanol y los ésteres de estanol así producidos con ácidos grasos saturados, la cantidad de espesante requerida para hacer un producto de untar fuera de los aceites líquidos anteriormente mencionados puede reducirse más que con mezclas de ésteres de estanol que comprenden principalmente ácidos grasos mono o poliinsaturados, optimizando de ese modo potencialmente, además, la cantidad de glicéridos ricos en PUFA en el producto, y compensando de ese modo la parte de ácidos grasos saturados de la mezcla de ésteres de estanol aplicada en el producto.
Ejemplos Ejemplo 0a Esterificación parcial de esteroles a ésteres de esterol con un grado de esterificación óptimo por reacción de terminación
Se esterificó parcialmente una mezcla de esteroles derivada de destilados de aceite de soja con ésteres de metilo de ácidos grasos de aceite de girasol de tal forma que se obtuvo una relación óptima entre esteroles libres y ésteres de esterol.
Se secó una mezcla de 60,8 kg de esteroles y 43,8 kg de ésteres de metilo de aceite de girasol durante 2 horas a 120°C bajo una presión reducida de 5-40 mbar. Después se inició la interesterificación añadiendo 120 g de catalizador metilato de sodio bajo una presión reducida de 30-40 mbar y a 125°C. Después de 1 h y 15-30 minutos, se enfrió la mezcla a 90°C y se terminó la reacción añadiendo el 10% de una solución acuosa de ácido cítrico diluido. Se obtuvo una esterificación o grado de conversión de aproximadamente el 60%.
Después del lavado, se separó el agua y se secó y blanqueó la mezcla. Los ésteres de metilo residuales se eliminaron por depuración/desodorización.
Ejemplo 0b Esterificación de esteroles a ésteres de esterol con un grado de esterificación máximo y después optimización de la relación de esterol libre a éster de esterol
En primer lugar, se esterificó por completo una mezcla de esteroles derivada de destilados de aceite de soja con ésteres de metilo de ácidos grasos de aceite de girasol.
Se secó una mezcla de 60,8 kg de esteroles y 43,8 kg de ésteres de metilo de aceite de girasol durante 2 horas a 120°C bajo una presión reducida de 5-40 mbar. Después se inició la interesterificación añadiendo 120 g de catalizador metilato de sodio bajo una presión reducida de15-30 mbar y a 125°C. Después de 2 h y 30 minutos, se enfrió la mezcla a 90°C y se terminó la reacción añadiendo el 10% de una solución acuosa de ácido cítrico diluido. Se obtuvo una esterificación o grado de conversión de aproximadamente el 91%. Después del lavado, se separó el agua y se secó la mezcla.
En segundo lugar, se añadieron 23,4 kg de esteroles no esterificados y se disolvieron para obtener un grado de esterificación óptimo de aproximadamente el 60%. A continuación, se blanqueó esta mezcla y se eliminaron los ésteres de metilo residuales por depuración/desodorización.
Ejemplo 1a Hidrogenación de esterol libre y ésteres de esterilo del Ejemplo 0a
Se hidrogenó una mezcla de esteroles libres y de ésteres de esteroles como se obtuvo del ejemplo 0a a escala de laboratorio. Se usó Pd en forma de catalizador al 5% en peso sobre carbono activado. Se añadieron 2 g de catalizador a 0,5 kg de los ésteres de esterilo y se calentó la mezcla a 90°C bajo una presión reducida de 5-30 mbar.
La hidrogenación se llevó a cabo a 90°C y a una presión de hidrógeno de 3 bares. Después de 90 minutos se absorbió aproximadamente el 40% de la cantidad teórica de hidrógeno y se añadieron otra vez 2 g de catalizador. Después de 7,5 horas se absorbió aproximadamente el 80% de la cantidad teórica de hidrógeno y se añadieron 2 g de catalizador y se aumentó la temperatura a 95°C-115°C. Por último, después de 11 horas de reacción se absorbió aproximadamente el 100% de la cantidad teórica de hidrógeno. Desde ese momento no se volvió a absorber hidrógeno adicional y se terminó la hidrogenación.
Se eliminó la mayor parte del catalizador por filtración sobre un filtro de papel. La parte restante del catalizador se eliminó aplicando el 2% de Hyflow y filtración sobre un filtro de papel.
Los análisis indicaron que se alcanzó una conversión de endurecimiento de aproximadamente el 95%.
Ejemplo 1b Hidrogenación de esterol libre y ésteres de esterilo del Ejemplo 0b
Se hidrogenó una mezcla de esteroles libres y ésteres de esteroles como se obtuvo del Ejemplo 0b a escala de laboratorio. Se usó Pd en forma de catalizador al 5% en peso sobre carbono activado. Se añadieron 2 g de catalizador a 0,5 kg de los ésteres de esterilo y se calentó la mezcla a 90°C bajo una presión reducida de 5-30 mbar.
La hidrogenación se llevó a cabo a 90°C y a una presión de hidrógeno de 3 bares. Después de 90 minutos se absorbió aproximadamente el 40% de la cantidad teórica de hidrógeno y se añadieron otra vez 2 g de catalizador. Después de 7,5 horas se absorbió aproximadamente el 80% de la cantidad teórica de hidrógeno y se añadieron 2 g de catalizador y se aumentó la temperatura a 95°C-115°C. Por último, después de 11 horas de reacción se absorbió aproximadamente el 100% de la cantidad teórica de hidrógeno. Desde ese momento no se volvió a absorber hidrógeno adicional y se terminó la hidrogenación.
Se eliminó la mayor parte del catalizador por filtración sobre un filtro de papel. La parte restante del catalizador se eliminó aplicando el 2% de Hyflow y filtración sobre un filtro de papel.
Los análisis indicaron que se alcanzó una conversión de endurecimiento de aproximadamente el 95%.
Ejemplo 2a Preparación de una pasta para untar al 70% en grasa (Ésteres de estanol del Ejemplo 1a)
Se enriqueció aceite de girasol refinado (65% PUFA en forma de ácido linoleico) con estanoles esterificados, como se obtuvieron en el Ejemplo 1a (hasta una concentración de equivalentes de estanol total del 45%). De este concentrado de estanol-éster, se mezclaron 22 partes con 35 partes de aceite de girasol refinado normal, 15 partes de aceite de colza refinado y 8 partes de una mezcla interesterificada refinada de 65 partes de aceite de palma endurecido completamente y 35 partes de aceite de grano de palma completamente endurecido. A esta mezcla de grasas se añadieron pequeñas cantidades de lecitina de soja, monoglicérido, aromas y solución de beta-caroteno.
Para obtener un pH de 4,8, se añadieron pequeñas cantidades de polvo de proteína de suero lácteo, aroma y ácido cítrico a 18 partes de agua.
Se mezclaron 80 partes de la composición de fase grasa (que contiene el 70% de grasa) y 20 partes de la composición de fase acuosa y se mantuvieron a 60°C. Después, se pasó la mezcla por una línea Votator con dos intercambiadores de calor de superficie raspada (unidades A) y un cristalizador agitado (unidad C) en operación de secuencia AAC a 800, 800 y 100 rpm respectivamente. El producto que abandona la unidad C tenía una temperatura de 11°C. Se rellenó en envases y se almacenó a 5°C. Se obtuvo una pasta para untar de elevada continuidad en grasa buena y estable, de PUFA elevado, enriquecida con el 10% de equivalentes de estanol (principalmente presentes en forma de ésteres de estanol C18:0).
Ejemplo 3a Preparación de una pasta para untar al 40% (Ésteres de estanol del Ejemplo 1a)
Se enriqueció aceite de girasol refinado (65% PUFA en forma de ácido linoleico) con estanoles esterificados como se obtuvieron en el Ejemplo 1a (hasta una concentración de equivalentes de estanol total del 45%). De este concentrado de estanol-éster, se mezclaron 22 partes con 23 partes de aceite de girasol refinado normal y con 5 partes de una mezcla interesterificada refinada de 50 partes de aceite de palma endurecido completamente y 50 partes de aceite de grano de palma completamente endurecido. A esta mezcla de grasas se añadieron pequeñas cantidades de lecitina de soja, monoglicérido y solución de beta-caroteno.
Para obtener un pH de 4,7, se añadieron gelatina y pequeñas cantidades de polvo de proteína de suero lácteo, aromas, conservantes y ácido cítrico a 44 partes de agua.
Se mezclaron 50 partes de la composición de fase grasa (que contiene el 40% de grasa) y 48 partes de la composición de fase acuosa y se mantuvieron a 60°C. Después, se pasó la mezcla por una línea Votator con dos intercambiadores de calor de superficie raspada (unidades A) y dos cristalizadores agitados (unidad C) en operación de secuencia ACAC a 500, 1.000, 600 y 100 rpm respectivamente. El producto que abandona la anterior unidad C tenía una temperatura de 10°C. Se rellenó en envases y se almacenó a 5°C. Se obtuvo una pasta para untar de baja continuidad en grasa, buena y estable, de PUFA elevado, enriquecida con el 10% de equivalentes de estanol (principalmente presentes en forma de ésteres de estanol C18:0).
Ejemplo 3b Preparación de una pasta para untar al 40% (Relación óptima del Ejemplo 1b)
Se enriqueció aceite de girasol refinado con estanoles libres y esterificados como se obtuvieron en el Ejemplo 1b (hasta una concentración de equivalentes de estanol total del 45%). De este concentrado de estanol y estanol-éster, se mezclaron 22 partes con 23 partes de aceite de girasol refinado normal y con 5 partes de una mezcla interesterificada refinada de 50 partes de aceite de palma completamente endurecido y 50 partes de aceite de grano de palma completamente endurecido. A esta mezcla de grasas se añadieron pequeñas cantidades de lecitina de soja, monoglicérido y solución de beta-caroteno.
Para obtener un pH de 4,7, se añadieron gelatina y pequeñas cantidades de polvo de proteína de suero lácteo, aromas, conservantes y ácido cítrico a 44 partes de agua.
Se mezclaron 50 partes de la composición de fase grasa (que contiene el 40% de grasa) y 48 partes de la composición de fase acuosa y se mantuvieron a 60°C. Después, se pasó la mezcla por una línea Votator con dos intercambiadores de calor de superficie raspada (unidades A) y dos cristalizadores agitados (unidad C) en operación de secuencia ACAC a 500, 1.000, 600 y 100 rpm respectivamente. El producto que abandona la anterior unidad C tenía una temperatura de 10°C. Se rellenó en envases y se almacenó a 5°C. Se obtuvo una pasta para untar de baja continuidad en grasa, buena y estable, de PUFA elevado, enriquecida con el 10% de equivalentes de estanol (principalmente presentes en forma de libres y en forma de ésteres de estanol C18:0).
Ejemplo 4a Preparación de un aderezo (Ésteres de estanol del Ejemplo 1a)
Se mezclan 49 partes de agua con 11 partes de diferentes componentes de aroma, conservantes, espesantes y emulgentes. La mezcla se mezcla concienzudamente en un recipiente agitado de acero inoxidable. A esta mezcla acuosa se añaden 20 partes de aceite de girasol (65% PUFA en forma de ácido linoleico) enriquecido con el 40% de equivalentes de estanol presentes en forma de ésteres de estanol, como se obtuvieron en el Ejemplo 1a. A la mezcla de aceite en agua anterior, se añaden 20 partes de aceite de girasol refinado normal, se mezclan concienzudamente durante unos 15 minutos adicionales, para obtener una pre-emulsión. La pre-emulsión se lleva a un molino coloidal (Prestomill PM30) y se procesa a un tamaño de separación entre el nivel 15 y 20 y una transferencia entre el nivel 4 y 6. Se obtiene un aderezo continuo en agua bueno y estable enriquecido con el 8% de equivalentes de estanol (principalmente presentes en forma de ésteres de estanol C18:0).

Claims (13)

1. Procedimiento para la preparación de una mezcla de estanol y ésteres de estanol por esterificación de fitoesteroles con una fuente de restos de ácidos grasos de tal forma que el grado de esterificación de los fitoesteroles varía entre el 40% y el 85%, y posterior endurecimiento de la así obtenida mezcla de ésteres de ácidos grasos de esterol/esterol, en el que, en la etapa de endurecimiento, la mezcla de ésteres de ácidos grasos de esterol/esterol se trata en un estado líquido.
2. Procedimiento de acuerdo con la reivindicación 1, en el que el grado de esterificación de los fitoesteroles varía entre el 55% y el 80%, y preferiblemente varía entre el 60% y el 70%.
3. Procedimiento de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones precedentes, en el que los grupos de ácidos grasos de los ésteres de ácidos grasos de estanol son ésteres de ácidos grasos saturados.
4. Procedimiento de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones precedentes, en el que los fitoesteroles se esterifican con una fuente para restos de ácidos grasos que comprende más del 70% de grupos de ácidos grasos C18 poliinsaturados, monoinsaturados y/o saturados.
5. Mezcla de estanoles y ácidos grasos de estanol, en el que los grupos de ácidos grasos de los ácidos grasos de estanol son más del 85%, preferiblemente más del 90% más preferiblemente más del 95% saturados.
6. Composición que contiene una mezcla de acuerdo con la reivindicación 5, en la que están presentes del 15% al 60% de los estanoles y del 40% al 85% de los ésteres de ácidos grasos de estanol.
7. Producto alimenticio que comprende al menos el 1% en peso de equivalentes de estanol presente en forma de una mezcla de estanoles libres y estanoles esterificados de ácidos grasos en una composición de acuerdo con la reivindicación 6.
8. Producto alimenticio que comprende al menos el 1% en peso de equivalentes de estanol presente en forma de una mezcla de estanoles libres y estanoles esterificados de ácidos grasos en una composición preparada de acuerdo con el procedimiento de una cualquiera de las reivindicaciones 1-4.
9. Producto alimenticio de acuerdo con una de las reivindicaciones 7-8, en el que al menos está presente el 5% en peso de una mezcla del 15% al 50% de estanol y del 50% al 85% de ésteres de ácidos grasos de estanol.
10. Producto alimenticio de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 7-8, en el que están presentes al menos el 3% en peso, y preferiblemente al menos al 5% en peso de equivalentes de estanol.
11. Producto alimenticio de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 6-9, en el que el producto alimenticio es un producto alimenticio basado en grasa.
12. Producto alimenticio de acuerdo con la reivindicación 11, en el que el producto alimenticio basado en grasa es una pasta grasa amarilla para untar que comprende del 0% al 80% de grasa.
13. Producto alimenticio de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 11-12 en el que la grasa usada en el producto es una grasa que comprende al menos el 30% en peso, y preferiblemente al menos el 45% en peso de triglicéridos ricos en PUFA, calculado sobre el peso total de la grasa presente en el producto.
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