ES2276036T3 - Jarro para emulsificar leche. - Google Patents

Abstract

Jarro (1, 5) en forma de tronco de cono para emulsificar la leche que va a ser utilizada para la preparación de un capuchino, dotado de un asa (2) y de una espita (4) en el borde superior, que se caracteriza porque la pared (3, 30) de fondo está inclinada con respecto a un plano horizontal en un ángulo ( comprendido en la gama de 5º a 30º y la forma es la de un tronco de cono con las paredes laterales ahusadas hacia la parte superior con un ahusamiento 1/K comprendido en la gama de 0, 20 a 0, 40.

Description

Jarro para emulsificar leche.

La presente invención se refiere a un jarro para emulsificar leche, en particular para emulsificar esa porción de leche que un operador en una bar, una cafetería o simplemente en el domicilio, puede desear emulsificar para preparar un capuchino. Según se sabe, el operador utiliza un chorro de vapor de agua para emulsificar la leche y obtener la nata deseada que después vierte sobre el café contenido en una taza.

Aunque el término "capuchino" se conoce prácticamente en todos los sitios, no parece que tenga un equivalente en inglés o en otras lenguas distintas del italiano. Así, resulta apropiado dejar claro que el capuchino es una bebida hecha con café expreso, leche y nata, donde esta última se obtiene justamente mediante la operación mencionada anteriormente.

Un operador utiliza normalmente un jarro convencional para la operación; éste trata la leche en un jarro mediante un chorro de vapor de agua expulsado desde la boquilla prevista al efecto en una cafetera de café expreso convencional, con la boquilla zambullida en la capa superior de la leche vertida en el jarro, y proporciona al jarro movimientos tales como para provocar la rotación de la leche, a lo largo de las paredes del jarro, lo que ayuda a la producción de una nata homogénea que después vierte sobre el café que ha sido servido previamente en una taza de capuchino. Esta operación conducirá a un buen resultado si el operador es un experto, pero también en este caso la operación produce con frecuencia una nata sobre cuya superficie existen macroburbujas de aire. Estas macroburbujas impiden la integración deseada de parte de la nata en el café, y también provocan en la superficie de la nata el hecho de que una parte de la nata no resulte muy agradable debido a que esa parte de la nata no es tan homogénea, sedosa y perdurable como se desea.

Se conoce un jarro para emulsificar leche a partir del documento US 2.909.172.

El jarro de la invención supera dichos inconvenientes. Si se mira el jarro con su eje longitudinal principal en posición vertical, el jarro muestra la pared de fondo inclinada con respecto a un plano horizontal, con forma de tronco de cono y con los bordes interiores del fondo redondeados.

Si se hace referencia a este jarro apoyado sobre un plano horizontal, sobre una mesa por ejemplo, entonces el jarro aparece como inclinado con respecto a una línea vertical.

Cuando el operador sujeta este jarro con su mano de forma natural, con la embocadura sustancialmente horizontal, entonces la pared de fondo del jarro resulta inclinada con respecto a un plano horizontal. Los experimentos, junto con las pruebas en base a los principios físicos relativos a la dinámica de fluidos en estado turbulento o viscoso, proporcionaron evidencias de que dicha inclinación, la forma de tronco de cono y los bordes redondeados en el fondo, llevaron la leche sometida a dicha operación a esa condición física: se redujo la producción de estos microvórtices que dificultan la rotación homogénea de la leche en el jarro, es decir, la rotación que produce una nata deseada gracias a la formación de microburbujas de aire.

Dicho efecto se consigue mediante un jarro en el que la pared de fondo está inclinada con respecto al plano horizontal en un ángulo \alpha comprendido en la gama de 5º a 30º, y la forma es ahusada hacia la parte superior con un aguzamiento 1/K comprendido en la gama de 0,20 a 0,40. La inclinación \alpha puede tener cualquier orientación.

Con dicha forma de tronco de cono, los bordes interiores entre la pared de fondo y las paredes laterales son sensiblemente redondeados, y las paredes laterales del jarro pueden ser rectilíneas, curvadas hacia el interior o hacia el exterior.

La principal ventaja de esta jarro consiste en proporcionar un excelente capuchino incluso aunque el operador no sea un experto.

La invención va a ser descrita ahora a título de ejemplo y con referencia a los dibujos que se acompañan, en los que:

Las Figuras 1 y 2 son vistas laterales;

La Figura 3 es una vista frontal;

La Figura 4 es una primera sección transversal de acuerdo con la línea A-A de la Figura 1, y

La Figura 5 es una segunda sección transversal de acuerdo con la línea A-A de la Figura 1.

La Figura 1 muestra un jarro 1 en forma de tronco de cono en una posición como si el asa 2 estuviera sujeta por un operador, de modo que la embocadura aparece en posición horizontal. La inclinación de la pared 3 de fondo es la de un ángulo \alpha = 15º, y el aguzamiento de las paredes laterales es 1/K = (D-d)/L = 0,30 (siendo D, d, L según se indican en la Figura); se muestra que las paredes laterales están ligeramente curvadas hacia el exterior, aunque podrían estar curvadas hacia el interior, y los bordes internos entre la pared de fondo y las paredes laterales están sensiblemente redondeados (el radio de curvatura que define tal redondeamiento depende del tamaño del jarro). A partir de la Figura se desprende que la inclinación \alpha de la pared de fondo aparece dirigida desde la espira 4 hasta el asa 2.

La Figura 2 muestra el jarro 1 puesto sobre una mesa T.

La Figura 3 muestra un jarro 5 en el que la pared 30 de fondo está inclinada un ángulo \alpha = 13º, y está girada 90º con respecto a la inclinación ilustrada en las Figuras 1 y 2.

La Figura 4 muestra la sección transversal horizontal circular del jarro 1, portadora de nuevo del asa 2 y de la espita 4.

La Figura 5 muestra la sección transversal horizontal ovalada de un jarro 1a que de nuevo porta el asa 2 y la espita 4. El asa 2 y la espita 4 pueden estar situados en cualesquiera puntos de su perímetro, siempre que los puntos sean opuestos, según se prefiere aunque no sea absolutamente necesario.

Claims (4)

1. Jarro (1, 5) en forma de tronco de cono para emulsificar la leche que va a ser utilizada para la preparación de un capuchino, dotado de un asa (2) y de una espita (4) en el borde superior, que se caracteriza porque la pared (3, 30) de fondo está inclinada con respecto a un plano horizontal en un ángulo \alpha comprendido en la gama de 5º a 30º y la forma es la de un tronco de cono con las paredes laterales ahusadas hacia la parte superior con un ahusamiento 1/K comprendido en la gama de 0,20 a 0,40.

2. Jarro (1, 4) de acuerdo con la reivindicación 1, que se caracteriza porque los bordes interiores comprendidos entre la pared de fondo y las paredes laterales, están sensiblemente redondeados.

3. Jarro (1, 5) de acuerdo con la reivindicación 1, y que se caracteriza porque tiene sección transversal horizontal circular.

4. Jarro (1, 1a, 5) de acuerdo con las reivindicaciones 1 y 2, que se caracteriza porque tiene sección transversal horizontal ovalada.