ES2279574T3 - Un metodo para hacer un producto de pasteleria hueco al horno. - Google Patents
Un metodo para hacer un producto de pasteleria hueco al horno. Download PDFInfo
- Publication number
- ES2279574T3 ES2279574T3 ES98921832T ES98921832T ES2279574T3 ES 2279574 T3 ES2279574 T3 ES 2279574T3 ES 98921832 T ES98921832 T ES 98921832T ES 98921832 T ES98921832 T ES 98921832T ES 2279574 T3 ES2279574 T3 ES 2279574T3
- Authority
- ES
- Spain
- Prior art keywords
- hollow
- product
- baked
- dough
- present
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Lifetime
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 14
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 title claims description 59
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 13
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 239000000243 solution Substances 0.000 claims description 17
- 239000012670 alkaline solution Substances 0.000 claims description 14
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 8
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 2
- 239000003513 alkali Substances 0.000 claims 1
- 230000035807 sensation Effects 0.000 abstract description 19
- 239000000463 material Substances 0.000 abstract description 14
- 238000005406 washing Methods 0.000 abstract description 6
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 abstract description 5
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 abstract description 4
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 abstract 5
- 239000000047 product Substances 0.000 description 72
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 21
- 210000003254 palate Anatomy 0.000 description 20
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 18
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 8
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 6
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 6
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 5
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 5
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-M hydroxide Chemical compound [OH-] XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 5
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 5
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 5
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 4
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 3
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 3
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 3
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 3
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 2
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L sodium carbonate Substances [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 1
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 239000002131 composite material Substances 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 238000007654 immersion Methods 0.000 description 1
- 238000011835 investigation Methods 0.000 description 1
- 229910000029 sodium carbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
- A21D8/02—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21C—MACHINES OR EQUIPMENT FOR MAKING OR PROCESSING DOUGHS; HANDLING BAKED ARTICLES MADE FROM DOUGH
- A21C11/00—Other machines for forming the dough into its final shape before cooking or baking
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/30—Filled, to be filled or stuffed products
- A21D13/32—Filled, to be filled or stuffed products filled or to be filled after baking, e.g. sandwiches
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/02—Apparatus specially adapted for manufacture or treatment of sweetmeats or confectionery; Accessories therefor
- A23G3/0236—Shaping of liquid, paste, powder; Manufacture of moulded articles, e.g. modelling, moulding, calendering
- A23G3/0252—Apparatus in which the material is shaped at least partially in a mould, in the hollows of a surface, a drum, an endless band, or by a drop-by-drop casting or dispensing of the material on a surface, e.g. injection moulding, transfer moulding
- A23G3/0263—Moulding apparatus for hollow products, e.g. opened shell
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/50—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with supported structure
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/50—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with supported structure
- A23G3/54—Composite products, e.g. layered, coated, filled
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/50—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with supported structure
- A23G3/54—Composite products, e.g. layered, coated, filled
- A23G3/545—Composite products, e.g. layered, coated, filled hollow products, e.g. with inedible or edible filling, fixed or movable within the cavity
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
La presente invención se refiere a un procedimiento para producir un producto de confitería hueca cocida, que consiste en utilizare una masa de un bollo o una galleta capaz de formarse en una hoja, formar dicha masa en una hoja doble, darle forma a través del corte, y someter dicha masa a un tratamiento alcalino, y realizar el horneado sin silabar con agua o después de lavar con agua.De acuerdo con la presente invención, un producto de confitería hueco cocido puede realizarse, el cual tiene una gran proporción de espacio interior u tiene grandes características formales y de sensación al comerse.Además, en el producto de confitería cocido provisto por la presente invención, la estructura hueca en el interior del producto de confitería cocido, se mantiene estable. Así pues, con un material de combinación como un chocolate o similar se puede rellenar el interior en mucha mayor cantidad que antes.También, la presente invención se refiere a un producto de confitería hueco cocido obtenido por leanterior procedimiento.
Description
Un método para hacer un producto de pastelería
hueco al horno.
La presente invención se refiere a un método de
hacer un producto de pastelería hueco al horno. Más específicamente,
la presente invención se refiere a un método de hacer un producto
de pastelería hueco al horno en el que una relación de espacio
interior es alta, y una estructura hueca es bastante estable, de
modo que tiene características en su forma y su sensación en el
paladar. Además, la presente invención es proporcionar un producto
de pastelería hueco hecho al horno obtenido por dicho método.
Un producto de pastelería hueco hecho al horno
se ha hecho desde hace mucho por (1) un método en el que la cocción
se realiza usando una masa obtenida convirtiendo almidón a
\alpha-almidón, tal como una masa de profiteroles
o análogos, o (2) un método que incluye formar una masa de una
galleta, un crácker o análogos en una sola hoja o una hoja doble
usando una máquina de formación de hojas, conformando además la hoja
a un tamaño o forma predeterminados mediante corte, y
posteriormente cociéndola.
Dicho método se conoce por EP-0
358 455.
Cuando se hace un producto de pastelería hueco
al horno usando una masa obtenida convirtiendo almidón en
\alpha-almidón, tal como una masa de profiteroles
(primer caso), tiene el defecto de que se precisa un paso de
convertir almidón en \alpha-almidón y la línea de
producción es compleja. Otro defecto es que el estado hueco del
producto de pastelería hecho al horno resultante es inestable.
Mientras tanto, cuando se hace un producto de
pastelería hueco al horno por un método que incluye formar una masa
de una galleta, un crácker o análogos en una sola hoja o una hoja
doble usando una máquina de formación de hojas, conformando también
la hoja a un tamaño o forma predeterminados mediante corte, y
cociéndola posteriormente (último caso), la hoja doble se
caracteriza generalmente porque, dado que la masa tiende a flotar
entre hojas en comparación con la hoja única, la estructura hueca
interior se estabiliza fácilmente. Consiguientemente, para obtener
un producto cuya relación de espacio interior es alta y cuya
estructura es estable, en muchos casos se usa la hoja doble.
Sin embargo, tanto la hoja única como la hoja
doble tienen el defecto de que la presión interior de vapor tiende
a escapar reduciendo la relación de espacio interior.
Consiguientemente, cuando el producto es consumido en esta forma,
hay una pequeña diferencia en la sensación en el paladar entre este
producto de pastelería hueco hecho al horno y un producto de
pastelería hecho al horno que no es hueco, y la forma poco hueca es
una característica destacada.
Además, cuando se introduce un material
combinado, tal como chocolate o análogos, en un producto de
pastelería hueco hecho al horno obtenido formando una masa en una
sola hoja o una hoja doble, conformando también la hoja a un tamaño
o forma predeterminados mediante corte cociendo posteriormente la
hoja, tiene los defectos de que la cantidad del material rellenado
es limitada en el caso de una relación baja de espacio interior, de
modo que el equilibrio con el producto de pastelería hecho al horno
es limitado y hay que reducir la variación con respecto al sabor y
la sensación en el paladar.
La presente invención se ha realizado en dichas
circunstancias. Un primer objeto de la presente invención es
proporcionar un método de hacer un producto de pastelería hueco al
horno en el que una relación de espacio interior es bastante alta,
y tiene grandes características en la forma y la sensación en el
paladar.
Un segundo objeto de la presente invención es
proporcionar un método de hacer un producto de pastelería hueco al
horno en el que una estructura hueca dentro del producto de
pastelería es bastante estable y se puede rellenar con un material
combinado tal como chocolate o análogos en mayor cantidad que
antes.
Además, un tercer objeto de la presente
invención es proporcionar un método de hacer un producto de
pastelería hueco al horno en el que se amplía el grado de libertad
relativo a la cantidad de un material llenado y en una combinación
de varios materiales diferentes y se puede ampliar la amplitud de la
variación del sabor y la sensación en el paladar.
Además, un objeto de la presente invención es
proporcionar un producto de pastelería hueco hecho al horno
obtenido por dicho método.
Los autores de la presente invención han
realizado asiduamente investigaciones con el fin de resolver dichos
problemas, y han hallado que se obtiene un producto de pastelería
hueco hecho al horno cuyas características de sensación en el
paladar y forma son destacadas en comparación con las del producto
convencional, sometiendo una masa formada en una hoja doble a
tratamiento alcalino antes de la cocción, y cociéndola
posteriormente. Este hallazgo ha llevado a la terminación de la
presente invención.
Es decir, la presente invención ha de
proporcionar un método de hacer un producto de pastelería hueco al
horno, que incluye usar una masa de una galleta o un crácker capaz
de ser formada en una hoja, formar dicha masa en una hoja doble,
darle forma después de cortarla, someter posteriormente dicha masa a
tratamiento alcalino, y realizar cocción sin lavado con agua o
después de lavado con agua.
Además, la presente invención ha de proporcionar
un producto de pastelería hueco hecho al horno obtenido por dicho
método.
El método y efectos específicos de la presente
invención se describen a continuación.
En la presente invención se utiliza una masa de
una galleta o un crácker que se puede formar en una hoja. Como
material inicial de la masa se puede emplear un material que ha sido
usado de ordinario desde hace mucho. Como esta masa, por ejemplo,
se puede mencionar específicamente una masa de galleta compuesta
principalmente de harina de trigo. En la presente invención, una
masa de un producto de pastelería hecho al horno tal como una
galleta o un crácker antes de la cocción se forma en una hoja doble
usando una máquina de formación de hoja.
Posteriormente, en la presente invención se
lleva a cabo la conformación después de cortarla con un rodillo
cortador o análogos.
La masa así conformada mediante corte se somete
al tratamiento alcalino. Específicamente, la masa así conformada
mediante corte se somete a tratamiento alcalino poniéndola en
contacto con una solución alcalina por medio de inmersión, rociado
o análogos.
La mayor característica de la presente invención
está en este tratamiento alcalino. A no ser que se realice el
tratamiento alcalino de la presente invención, no se puede obtener
el efecto deseado. A no ser que el tratamiento alcalino se realice
en la presente invención, el producto de pastelería hecho al horno
resultante tiene una estructura hueca, pero su estado es inestable.
Además, la relación de espacio interior es baja, y se obtiene un
producto no uniforme.
En el tratamiento alcalino, el pH de la solución
alcalina cuando se pone en contacto con la masa es entre 11,50 y
13,50 a temperatura ambiente. Cuando el pH de la solución alcalina
en contacto con la masa es inferior a 11,50, no se obtiene una
forma que tenga una alta relación de espacio interior. El producto
no es diferente de un producto no tratado, y no se obtiene el
efecto deseado. Además, cuando el pH de la solución alcalina en
contacto con la masa es superior a 13,50, el estado hueco es bueno,
pero se estropea el aroma, haciendo imposible obtener un producto
que tenga cualidades satisfactorias.
En el ajuste del pH de la solución alcalina
usada en la presente invención, es aconsejable usar una solución
alcalina que tenga una concentración inicial de 1,1 a 1,2% por peso
ajustando el pH a dicho rango.
Además, en el tratamiento alcalino, es preciso
que la temperatura de la solución alcalina en contacto con la masa
sea entre 40ºC y 100ºC e inferior al punto de ebullición de dicha
solución. Cuando la temperatura de la solución alcalina en contacto
con la masa es inferior a 40ºC, no se obtiene una forma que tenga
una alta relación de espacio interior. No hay gran diferencia con
un producto no tratado, y no se obtiene el producto deseado.
Según la invención en el tratamiento alcalino,
el tiempo de contacto es entre 0,5 y 60 segundos cuando la masa se
pone en contacto con la solución alcalina. En caso de que el tiempo
de contacto sea menos de 0,5 segundo cuando la masa se pone en
contacto con la solución alcalina, no hay gran diferencia con un
producto no tratado, y no se obtiene el producto deseado. Además,
en caso de que el tiempo de contacto exceda de 60 segundos cuando
la masa se pone en contacto con la solución alcalina, el estado
hueco es bueno, pero se estropea el sabor, y no se obtiene un
producto que tenga cualidades satisfactorias.
En la presente invención, estas condiciones se
pueden seleccionar según sea preciso dependiendo del tipo de masa
usada y las cualidades requeridas en el producto final.
Como la solución alcalina a usar en el
tratamiento alcalino servirá una solución autorizada un aditivo para
alimentos. Se mencionan, por ejemplo, soluciones acuosas de
hidróxido de sodio, carbonato de sodio y análogos, y estos se
pueden seleccionar según sea preciso.
Además, en la presente invención, la masa
sometida al tratamiento alcalino como se ha mencionado anteriormente
se cuece sin lavarla con agua o después de lavarla con agua.
Es decir, la masa sometida al tratamiento
alcalino se cuece en un horno tal cual o después de ser lavada con
agua usando un rociador o análogos según sea preciso.
Cuando se lleva a cabo lavado con agua, el
producto puede ser acabado con una sensación suave en el paladar en
comparación con el caso de omitir el lavado con agua. La opción de
efectuar o no el lavado con agua se puede seleccionar opcionalmente
dependiendo de las cualidades del producto final requerido.
De esta manera se puede hacer el producto
deseado de pastelería hueco al horno.
El producto de pastelería hecho al horno
proporcionado por la presente invención es, como se ha mencionado
anteriormente, un producto de pastelería hueco hecho al horno que
tiene una alta relación de espacio y características en la forma y
la sensación en el paladar tratando con la solución alcalina la
superficie de la masa, a la que se le da la forma de una hoja doble
y se corta.
Además, en el producto de pastelería hecho al
horno proporcionado por la presente invención, la porción hueca no
se divide en dos o más cámaras. La estructura hueca dentro del
producto de pastelería es bastante estable, y el grosor de la masa
hinchada es constante. En consecuencia, se puede introducir gran
cantidad de un material combinado tal como chocolate o análogos, y
las características del material combinado se pueden incrementar
más que antes. Además, se puede ampliar la variación del sabor y la
sensación en el paladar.
Además, un aparato requerido en la presente
invención incluye, además de un dispositivo convencional de hacer
productos de pastelería, solamente un dispositivo para realizar
tratamiento alcalino. Por ello, es bastante simple y barato.
La presente invención se ilustra más
específicamente con referencia a los ejemplos siguientes. Sin
embargo, la presente invención no se limita a ellos.
La relación de espacio interior usada en los
ejemplos se refiere a una relación de un volumen interior a un peso
de un producto hecho al horno, y se expresa por unidad (cc/g).
A una masa de galleta compuesta principalmente
de una harina de trigo se le dio la forma de una hoja doble usando
una máquina de formación de hojas, se cortó con un rodillo cortador,
sometió a tratamiento alcalino en un baño alcalino en el que se
introdujo una solución de hidróxido de sodio que tenía un pH de
11,50 y una temperatura de la solución de 80ºC durante 1 segundo, y
posteriormente se coció en un horno de malla para hacer un producto
de pastelería hueco al horno.
En el producto de pastelería hueco hecho al
horno resultante, el estado hueco era estable, la relación de
espacio interior era de hasta 2,0 (cc/g), la forma era
característica, y la sensación en el paladar era bastante
excelente.
Se hizo un producto de pastelería hueco al horno
de la misma manera que en el ejemplo 1 a excepción de que se
utilizó una solución de hidróxido de sodio con un pH de 13,00 en el
tratamiento alcalino.
En el producto de pastelería hueco hecho al
horno resultante, el estado hueco era estable, la relación de
espacio interior era de hasta 2,2 (cc/g), la forma era
característica, y la sensación en el paladar era bastante
excelente.
Se hizo un producto de pastelería hueco al horno
de la misma manera que en el ejemplo 1 a excepción de que se usó
una solución de hidróxido de sodio con un pH de 12,00 en el
tratamiento alcalino y después del tratamiento alcalino la masa se
lavó con agua usando un rociador.
En el producto de pastelería hueco hecho al
horno resultante, el estado hueco era estable, la relación de
espacio interior era de hasta 2,0 (cc/g), la forma era
característica, y la sensación en el paladar era bastante
excelente.
Se hizo un producto de pastelería hueco al horno
de la misma manera que en el ejemplo 3 a excepción de que se usó
una solución de hidróxido de sodio con un pH de 13,50 en el
tratamiento alcalino.
En el producto de pastelería hueco hecho al
horno resultante, el estado hueco era estable, la relación de
espacio interior era de hasta 2,2 (cc/g), la forma era
característica, y la sensación en el paladar era bastante
excelente.
Se hizo un producto de pastelería hueco al horno
de la misma manera que en el ejemplo 1 a excepción de que en el
tratamiento alcalino, la temperatura de la solución de hidróxido de
sodio era 40ºC y el tiempo de tratamiento era 60 segundos.
En el producto de pastelería hueco hecho al
horno resultante, el estado hueco era estable, la relación de
espacio interior era de hasta 2,0 (cc/g), la forma era
característica, y la sensación en el paladar era bastante
excelente.
Se hizo un producto de pastelería hueco al horno
de la misma manera que en el ejemplo 1 a excepción de que en el
tratamiento alcalino, la temperatura de la solución de hidróxido de
sodio era 60ºC y el tiempo de tratamiento era 5 segundos.
En el producto de pastelería hueco hecho al
horno resultante, el estado hueco era estable, la relación de
espacio interior era de hasta 2,2 (cc/g), la forma era
característica, y la sensación en el paladar era bastante
excelente.
Se hizo un producto de pastelería hueco al horno
de la misma manera que en el ejemplo 1 a excepción de que en el
tratamiento alcalino, la temperatura de la solución de hidróxido de
sodio era 100ºC y el tiempo de tratamiento era 0,5 segundo.
En el producto de pastelería hueco hecho al
horno resultante, el estado hueco era estable, la relación de
espacio interior era de hasta 2,0 (cc/g), la forma era
característica, y la sensación en el paladar era bastante
excelente.
Ejemplo comparativo
1
Se hizo un producto de pastelería hueco al horno
de la misma manera que en el ejemplo 1 a excepción de que en el
tratamiento alcalino se usó una solución de hidróxido de sodio con
un pH de 11,30.
En el producto de pastelería hueco hecho al
horno resultante, el estado hueco era estable, pero la relación de
espacio interior era 1,3 (cc/g), y tenía la misma forma y sensación
en el paladar que el producto convencional hecho de la misma manera
que en el ejemplo 1, pero sin realizar tratamiento alcalino.
Ejemplo comparativo
2
Se hizo un producto de pastelería hueco al horno
de la misma manera que en el ejemplo 3 a excepción de que en el
tratamiento alcalino se usó una solución de hidróxido de sodio con
un pH de 13,60.
En el producto de pastelería hueco hecho al
horno resultante, el estado hueco era estable, la relación de
espacio interior era 2,2 (cc/g), y la forma era característica, pero
el sabor se estropeó considerablemente, y no se obtuvieron
cualidades satisfactorias.
Ejemplo comparativo
3
Se hizo un producto de pastelería hueco al horno
de la misma manera que en el ejemplo 1 a excepción de que en el
tratamiento alcalino, la temperatura de la solución de hidróxido de
sodio era 35ºC y el tiempo de tratamiento era 60 segundos.
En el producto de pastelería hueco hecho al
horno resultante, el estado hueco era estable, pero la relación de
espacio interior era 1,4 (cc/g), y tenía la misma forma y sensación
en el paladar que el producto convencional hecho de la misma manera
que en el ejemplo 1, pero sin realizar tratamiento alcalino.
Ejemplo comparativo
4
Se hizo un producto de pastelería hueco al horno
de la misma manera que en el ejemplo 1 a excepción de que en el
tratamiento alcalino, la temperatura de la solución de hidróxido de
sodio era 60ºC y el tiempo de tratamiento era 75 segundos.
En el producto de pastelería hueco hecho al
horno resultante, el estado hueco era estable, la relación de
espacio interior era 2,2 (cc/g), y la forma era característica, pero
el sabor se estropeó considerablemente, y no se obtuvieron
cualidades satisfactorias.
Ejemplo comparativo
5
A una masa de galleta compuesta principalmente
de una harina de trigo se le dio la forma de una hoja doble usando
una máquina de formación de hojas, se cortó con un rodillo cortador,
y posteriormente se coció en un horno de malla para hacer un
producto de pastelería hueco al horno.
El producto de pastelería hueco hecho al horno
resultante tenía un estado hueco. Sin embargo, el estado era
inestable, la relación de espacio interior era entre 1,0 y 1,4
(cc/g), y el grado de hinchamiento era sumamente pequeño. Así, no
era uniforme.
Según la presente invención, se puede hacer un
producto de pastelería hueco al horno que tiene una relación de
espacio interior bastante alta y que tiene grandes características
en su forma y su sensación en el paladar.
Además, en el producto de pastelería hecho al
horno proporcionado por la presente invención, la porción hueca no
se divide en dos o más cámaras, la estructura hueca dentro del
producto de pastelería es bastante estable, y el grosor de la masa
hinchada es constante. Por lo tanto, se puede introducir en él un
material combinado, tal como un chocolate o análogos, en mayor
cantidad que antes.
En consecuencia, según la presente invención, se
amplía el grado de libertad en la cantidad de un material llenado y
en una combinación de varios materiales diferentes, así como el
grado de variación del sabor y la sensación en el paladar. Además,
según la presente invención, las características del material
combinado se pueden resaltar antes.
Además, un aparato requerido en la presente
invención incluye, además de un dispositivo convencional de hacer
productos de pastelería en horno, solamente un dispositivo para
realizar tratamiento alcalino, y es bastante simple y barato.
Consiguientemente, no hay peligro de que la línea de producción sea
compleja y se pueda incrementar el costo.
La presente invención se puede usar
efectivamente al hacer un producto de pastelería al horno.
Claims (2)
1. Un método de hacer un producto de pastelería
hueco al horno, que incluye
- \text{*}
- usar una masa de una galleta o un crácker capaz de convertirse en una hoja,
- \text{*}
- formar dicha masa en una hoja doble,
- \text{*}
- darle forma después de cortarla,
- \text{*}
- someter posteriormente dicha masa a tratamiento alcalino,
- donde, cuando la solución alcalina se pone en contacto con la masa en el tratamiento alcalino, el pH de dicha solución alcalina es del rango de 11,50 a 13,50 a temperatura ambiente, y su temperatura es entre 40ºC y 100ºC e inferior al punto de ebullición de dicha solución, y el tiempo de contacto cuando la solución alcalina se pone en contacto con la masa es del rango de 0,5 a 60 segundos,
- \text{*}
- y realizar cocción sin lavado con agua o después de lavado con agua.
2. Un producto de pastelería hueco hecho al
horno obtenido por el método según la reivindicación
1.
1.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP15094597 | 1997-06-09 | ||
| JP9-150945 | 1997-06-09 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| ES2279574T3 true ES2279574T3 (es) | 2007-08-16 |
Family
ID=15507860
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| ES98921832T Expired - Lifetime ES2279574T3 (es) | 1997-06-09 | 1998-05-27 | Un metodo para hacer un producto de pasteleria hueco al horno. |
Country Status (11)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US6217919B1 (es) |
| EP (1) | EP0990392B1 (es) |
| JP (1) | JP3220171B2 (es) |
| KR (1) | KR100437185B1 (es) |
| CN (1) | CN1082341C (es) |
| AU (1) | AU7452798A (es) |
| BR (1) | BR9810424A (es) |
| DE (1) | DE69836959T2 (es) |
| ES (1) | ES2279574T3 (es) |
| TW (1) | TW495346B (es) |
| WO (1) | WO1998056258A1 (es) |
Families Citing this family (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| ES2286584T3 (es) * | 2004-02-25 | 2007-12-01 | Barilla G. E R. Fratelli S.P.A. | Procedimiento para la produccion de galletas. |
| WO2006014516A1 (en) * | 2004-07-08 | 2006-02-09 | General Mills Marketing, Inc. | Biscuit flatbread and method of making same |
| JP4032260B2 (ja) * | 2006-05-26 | 2008-01-16 | 江崎グリコ株式会社 | 棒状菓子の製造方法 |
| WO2008028112A2 (en) * | 2006-08-31 | 2008-03-06 | Kellogg Company | Puffed cracker-like food products an method of making |
| WO2009009708A1 (en) * | 2007-07-11 | 2009-01-15 | Kellogg Company | Cracker-pretzel food items and method of production thereof |
| US20110033577A1 (en) * | 2009-08-07 | 2011-02-10 | James Edward Molchan | Filled snack product with spaced filling lines and method of making the same |
| CN102132836A (zh) * | 2011-03-09 | 2011-07-27 | 洽洽食品股份有限公司上海分公司 | 空心仿生动物型膨化食品及其生产方法 |
| JP2013212062A (ja) * | 2012-04-02 | 2013-10-17 | Andersen Institute Of Bread & Life Co Ltd | プレッツェルの製造方法 |
| TR201713297A2 (tr) | 2017-09-10 | 2019-03-21 | Soelen Cikolata Gida Sanayi Ve Ticaret Anonim Sirketi | Kapali kabuk yapisinda pi̇şmi̇ş atiştirmalik ürün ve bunun üreti̇m metodu |
| KR102215015B1 (ko) * | 2018-11-28 | 2021-02-10 | 주식회사 성산지엔 | 각종 곡물류, 견과류 및 과일칩 충진 성형장치 |
Family Cites Families (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| IT1117077B (it) * | 1977-09-21 | 1986-02-10 | Ferrero & C Spa P | Prodotto alimentare con ripieno e procedimento per la sua preparazione |
| JPS57125656A (en) * | 1981-01-27 | 1982-08-05 | Morinaga & Co Ltd | Preparation of hollow snack |
| JPS5948614B2 (ja) | 1982-03-30 | 1984-11-28 | ヤマザキナビスコ株式会社 | ポテトフレ−クを主原料としたスナツク菓子の製造方法 |
| JPS5988044A (ja) * | 1982-11-09 | 1984-05-21 | Morinaga & Co Ltd | センタ−を有するビスケツトの製造法 |
| JPS61185148A (ja) | 1985-02-13 | 1986-08-18 | 花王株式会社 | 空洞を有するクツキ−の製造法 |
| US5000968A (en) | 1988-09-06 | 1991-03-19 | Nabisco Brands, Inc. | Process for making filled crackers |
| US5304055A (en) * | 1991-11-27 | 1994-04-19 | Nabisco, Inc. | Apparatus and methods for the production of three-dimensional food products |
| JP2909332B2 (ja) | 1992-12-15 | 1999-06-23 | 明治製菓株式会社 | 膨化中空菓子の製造方法 |
| JP2894946B2 (ja) | 1994-04-01 | 1999-05-24 | 株式会社ロッテ | プレッツェルおよびその製造方法 |
| US5747092A (en) * | 1996-04-25 | 1998-05-05 | Nabisco Technology Company | Production of crispy wheat-based snacks having surface bubbles |
-
1998
- 1998-05-27 US US09/403,798 patent/US6217919B1/en not_active Expired - Fee Related
- 1998-05-27 WO PCT/JP1998/002325 patent/WO1998056258A1/ja not_active Ceased
- 1998-05-27 KR KR10-1999-7011539A patent/KR100437185B1/ko not_active Expired - Fee Related
- 1998-05-27 ES ES98921832T patent/ES2279574T3/es not_active Expired - Lifetime
- 1998-05-27 BR BR9810424-1A patent/BR9810424A/pt not_active Application Discontinuation
- 1998-05-27 DE DE69836959T patent/DE69836959T2/de not_active Expired - Fee Related
- 1998-05-27 JP JP50203499A patent/JP3220171B2/ja not_active Expired - Lifetime
- 1998-05-27 EP EP98921832A patent/EP0990392B1/en not_active Expired - Lifetime
- 1998-05-27 AU AU74527/98A patent/AU7452798A/en not_active Abandoned
- 1998-05-27 CN CN98805924XA patent/CN1082341C/zh not_active Expired - Fee Related
- 1998-06-02 TW TW087108616A patent/TW495346B/zh active
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| DE69836959D1 (de) | 2007-03-15 |
| EP0990392B1 (en) | 2007-01-24 |
| US6217919B1 (en) | 2001-04-17 |
| DE69836959T2 (de) | 2007-05-24 |
| BR9810424A (pt) | 2000-07-25 |
| EP0990392A4 (en) | 2004-11-17 |
| WO1998056258A1 (fr) | 1998-12-17 |
| HK1029259A1 (en) | 2001-04-12 |
| TW495346B (en) | 2002-07-21 |
| AU7452798A (en) | 1998-12-30 |
| KR100437185B1 (ko) | 2004-06-23 |
| CN1082341C (zh) | 2002-04-10 |
| CN1259019A (zh) | 2000-07-05 |
| KR20010013532A (ko) | 2001-02-26 |
| JP3220171B2 (ja) | 2001-10-22 |
| EP0990392A1 (en) | 2000-04-05 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| ES2279574T3 (es) | Un metodo para hacer un producto de pasteleria hueco al horno. | |
| KR102151881B1 (ko) | 붕어빵 조성물의 제조 방법 | |
| JPH078194A (ja) | 三層生麺類の製造方法 | |
| JP3950603B2 (ja) | 即席麺類の製造方法 | |
| CN113573596B (zh) | 用于制备即食日式面条的方法 | |
| ES2336334T3 (es) | Proceso para la fabricacion de fideos secos no fritos de coccion instantanea. | |
| JP3615197B2 (ja) | チルド流通タイプの麺類およびその製造方法 | |
| WO2011078050A1 (ja) | ホイロ済み冷凍パン生地の製造方法、ホイロ済み冷凍パン生地、およびパン | |
| AR002895A1 (es) | Proceso para preparar tallarines | |
| JPWO1998056258A1 (ja) | 中空状の焼成菓子の製造方法 | |
| CN106714574A (zh) | 油炸方便面 | |
| JP2816561B2 (ja) | マイクロ波調理用生中華麺類の製造法 | |
| JPH02100645A (ja) | 電子レンジ加熱に適した冷凍モチ加工品の製造方法 | |
| JP4426490B2 (ja) | 即席麺類の製造法及び中華麺臭の増強法 | |
| KR102575393B1 (ko) | 터지지 않는 튀김 떡 제조방법 | |
| JP3246418U (ja) | 新規な菓子類 | |
| KR102811056B1 (ko) | 즉석 완당 | |
| US20240156135A1 (en) | Method for manufacturing frozen noodles | |
| JPS6078547A (ja) | まんじゆう並びにその製造法 | |
| JPS5843754A (ja) | 即席麺の製造方法 | |
| JPS6142537B2 (es) | ||
| JPS55114268A (en) | Preparation of chinese cup-noodles | |
| JPH0513188Y2 (es) | ||
| ES2362823T3 (es) | Producto alimenticio que comprende una mezcla de sales de calcio o sal doble de calcio. | |
| JPS6112653B2 (es) |