ES2291660T3 - Un metodo y un aparato para escaldar aves sacrificadas. - Google Patents
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Abstract
Un método para el escaldado de aves sacrificadas, por ejemplo pollos, gallinas, pavos, patos o gansos, antes de su desplumado, en el que las aves con grilletes en las patas se transportan a través de una cámara de escaldado (2), preferiblemente a través de un dispositivo de compuertas (4, 6), en cuya cámara de escaldado (2) se establece una atmósfera calentada y controlada con precisión de aire húmedo caliente soplando vapor de agua en el fondo de la cámara de escaldado (2), cuyo aire se recircula y se sopla directamente sobre las aves, y en el que el período de escaldado está determinado por la longitud y el recorrido del dispositivo transportador (8) y por la capacidad y/o la velocidad del dispositivo transportador (8), caracterizado por que se hace uso de una cámara de escaldado (2) que tiene una altura relativamente grande y por que dicho dispositivo transportador (8) de la cámara de escaldado, incluyendo sus boquillas (10), se extiende a través de dos o más pisos de la cámarade escaldado (2).
Description
Un método y un aparato para escaldar aves
sacrificadas.
La presente invención se refiere a un método
para el escaldado de aves sacrificadas, por ejemplo pollos,
gallinas, pavos, patos o gansos, y del tipo especificado en la
introducción de la reivindicación 1.
Para el escaldado de aves sacrificadas, antes
del desplumado, es decir, a fin de ablandar los folículos de las
plumas para facilitar el desplumado, es conocido que las aves con
grilletes en las patas se sumerjan sucesivamente en una vasija
oblonga que contiene agua caliente, quizá en combinación con el
soplado de aire por boquillas situadas en el fondo.
El documento
US-A-3 074 103 describe un método de
desplumar un ave, que comprende las etapas de: mover dicha ave a lo
largo de un primer recorrido del desplazamiento, aplicar agua a las
plumas de dicha ave en un punto de dicho primer recorrido y
permitir que una parte sustancial del agua aplicada se escurra de
dicha ave durante dicho movimiento, y conducir el agua escurrida de
ese modo a lo largo de un segundo recorrido del desplazamiento que
se extiende por debajo de dicho primer recorrido del desplazamiento
de dicha ave, aplicar vapor de agua a las plumas y la piel de dicha
ave en un punto del primer recorrido del desplazamiento de la última
después de aplicar al ave dicha agua y proseguir después el
movimiento de dicha ave y de una parte del vapor de agua en dicha
parte y quitar al mismo tiempo las plumas de dicha ave y dejar caer
las plumas quitadas de dicha ave de modo que se desplacen junto con
dicha agua a lo largo de su dicho segundo recorrido.
El documento
EP-A1-1 297 748 describe un método y
un aparato para el escaldado de aves, donde se sopla aire saturado
en el fondo de la cámara de escaldado mediante una disposición de
boquillas principales, cuyo vapor saturado se usa para producir
aire húmedo caliente, el cual se aspira por la parte superior de la
cámara de escaldado y se vuelve a soplar sobre las aves mediante
una disposición de boquillas secundarias. No obstante, aunque para
calentar el aire de escaldado se usa vapor saturado, con este método
se puede trabajar con una temperatura baja de escaldado de
aproximadamente 50ºC o con una temperatura mayor de escaldado de
aproximadamente 60ºC de modo que las aves no se exponen en ningún
momento directamente al vapor saturado.
La ventaja de aplicar aire húmedo caliente es
que se logra un ahorro considerable de energía y se reduce la
propagación de bacterias. Además se consigue mejor clima de trabajo
en la sala de desplumado porque se reduce considerablemente la
generación de vapor de agua. Las aves deben estar en la cámara de
escaldado durante un período especificado de tiempo que está
determinado por la longitud y el recorrido de la cinta
transportadora de la cámara de escaldado y por la capacidad y/o la
velocidad de la cinta transportadora. Para utilizar óptimamente el
espacio de la cámara de escaldado, la cinta transportadora se
extiende en tramos paralelos, en el mismo nivel, hacia delante y
hacia atrás dentro de la cámara de escaldado.
El propósito de la invención es proporcionar un
método mejorado, del tipo mencionado en la introducción, para el
escaldado de aves sacrificadas y que permita aumentar
considerablemente y de un modo simple la capacidad de escaldado de
un sistema o
aparato determinado de escaldado.
aparato determinado de escaldado.
El método según la invención se caracteriza por
que se hace uso de una cámara de escaldado que tiene una altura
relativamente grande y por que dicho dispositivo transportador de la
cámara de escaldado, incluyendo sus boquillas, se extiende a través
de dos o más pisos de la cámara de escaldado.
Con ello puede aumentarse considerablemente y de
un modo simple la capacidad de escaldado de un sistema o aparato
determinado de escaldado. Las restricciones más frecuentes se
refieren al espacio, es decir, no es posible aumentar rápidamente
la capacidad de escaldado sólo aumentando la anchura o la longitud
de la cámara de escaldado.
En este caso es muy importante que la capacidad
de escaldado pueda aumentarse dentro del espacio determinado usando
una cámara de escaldado con dispositivos transportadores y boquillas
situados en dos o más pisos, cuyas salas de escaldado/desplumado
tengan normalmente una altura de techo suficiente para disponer una
cámara de escaldado relativamente alta que esté provista de un
dispositivo transportador, incluyendo sus boquillas, de varios
pisos. Precisamente, el hecho de que se usa un principio de
escaldado de una cámara cerrada de escaldado con atmósfera saturada
de vapor de agua, con preferencia respecto al principio bien
conocido de escaldado de un baño de agua caliente en el que se
sumergen las aves, permite aumentar la capacidad de escaldado usando
una sala cerrada mayor con atmósfera saturada de vapor de agua.
Como la cámara de escaldado fundamentalmente es
una cámara cerrada, que puede construirse con paneles aislantes,
también se podrá situar externamente una cámara de escaldado, según
la invención, formando un edificio adicional en un matadero de aves
existente, de modo que la cámara de escaldado no ocupe ningún
espacio de la sala de escaldado/desplumado. Este tipo de cámara de
escaldado externa puede disponer de compuertas de entrada y de
salida construidas en la pared de la sala usual de
escaldado/desplumado.
Además, generalmente se aplicará de modo que el
uso de una cámara de escaldado elevada, interna o externa, permita
usar el dispositivo transportador de la cámara de escaldado para
transportar las aves entre los dos pisos de un edificio determinado
de matadero, en el que, por ejemplo, una línea de recepción y
matanza esté situada en el piso inferior y donde, por ejemplo, una
línea de desplumado esté situada en el piso superior, o
viceversa.
Para optimizar el escaldado de las aves puede
ser conveniente en especial modificar el método según la invención
de modo que se usen dos o más cámaras de escaldado con zonas de
temperatura distinta entre sí.
El método según la invención además puede
modificarse de modo que se use una primera zona corta que tenga una
temperatura extraelevada, por ejemplo del orden de aproximadamente
85ºC, para que pueda realizarse un tratamiento antibacteriano
eficiente de las aves.
Para el escaldado de aves se usa el denominado
escaldado de baja temperatura o el denominado escaldado de alta
temperatura, siendo aproximadamente 50ºC la temperatura de escaldado
en el escaldado de baja temperatura y siendo aproximadamente 60ºC
la temperatura de escaldado en el escaldado de alta temperatura. Por
ejemplo, el escaldado de baja temperatura normalmente se usa para
aves vendidas como alimentos frescos, donde es importante que la
piel exterior esté lo más intacta posible; mientras que el escaldado
de alta temperatura normalmente se usa para aves vendidas como
productos congelados, en cuyo caso es menos importante que la piel
exterior esté intacta o no.
Usando aparatos o sistemas de escaldado con
varias zonas de temperatura, por ejemplo una primera zona que tenga
una temperatura de escaldado de aproximadamente 60ºC y una segunda
zona que tenga una temperatura de escaldado de aproximadamente
50ºC, no sólo se consigue aumentar la capacidad, sino que también se
logra un efecto moderado de escaldado en la segunda zona, de modo
que la capa exterior de la piel de las aves se trata en todo
momento con el máximo cuidado posible. Además es importante que el
escaldado se optimice de tal modo que no se sometan a un
calentamiento demasiado fuerte ni el interior de la piel ni la
carne.
La invención además se refiere a un aparato
destinado a usarse al aplicar el método según la invención,
comprendiendo dicho aparato una cámara de escaldado con un
dispositivo transportador que tiene un recorrido preferiblemente
con varios tramos paralelos entre sí y que comprende compuertas de
entrada y de salida, cuyo dispositivo transportador se extiende por
delante de un sistema de boquillas secundarias que están adaptadas
para soplar aire húmedo caliente directamente sobre las aves que
pasan por dichas boquillas secundarias en dicho dispositivo
transportador, cuyo aparato comprende un sistema de boquillas
principales que están adaptadas para soplar vapor de agua en el
fondo de la cámara de escaldado para producir una atmósfera de aire
húmedo caliente, cuyo aire se recircula a través de dichas
boquillas secundarias, cuyo aparato se caracteriza por que dicha
cámara de escaldado tiene una altura relativamente grande y por que
dicho dispositivo transportador de la cámara de escaldado,
incluyendo sus boquillas secundarias, está adaptado de modo que se
extiende a través de dos o más pisos y por que dichas compuertas de
entrada y de salida están situadas en pisos distintos de la cámara
de escaldado.
Por consiguiente, el dispositivo transportador
de la cámara de escaldado puede usarse para el transporte de los
pollos entre dos o más pisos de un matadero.
Para permitir la optimización del escaldado, el
aparato según la invención puede disponer convenientemente de
varias cámaras de escaldado, teniendo su propia zona de temperatura
cada una, por ejemplo una primera cámara de escaldado con una
temperatura de escaldado de aproximadamente 60ºC y una segunda
cámara de escaldado con una temperatura de escaldado de
aproximadamente 50ºC.
Para poder realizar un tratamiento
antibacteriano eficiente de las aves, el aparato según la invención
además puede disponer de una primera zona corta que tenga una
temperatura mayor de escaldado de aproximadamente 85ºC.
Para poder utilizar del mejor modo posible una
sala existente de escaldado/desplumado, el aparato según la
invención puede diseñarse de modo que la cámara de escaldado esté
adaptada para situarla externamente, preferiblemente como edificio
adicional en un matadero existente, y de modo que las compuertas de
entrada y de salida preferiblemente se construyan en una pared
exterior del matadero.
La invención se describe a continuación
con
mayor detalle en relación con los dibujos, en los que:
mayor detalle en relación con los dibujos, en los que:
la Fig. 1 muestra un esbozo esquemático de una
sección longitudinal de una realización de una cámara de escaldado
según la invención,
la Fig. 2 muestra una vista en sección
transversal de una cámara de escaldado conocida con un nivel
(piso),
la Fig. 3 muestra una vista en sección que
ilustra un sistema de cámaras de escaldado que tiene varias zonas
de temperatura,
la Fig. 4 muestra una vista en sección
longitudinal y una vista en sección transversal, respectivamente, de
una cámara de escaldado conocida con un nivel (piso), y
la Fig. 5 muestra una vista en sección
longitudinal y una vista en sección transversal, respectivamente, de
una realización de una cámara de escaldado según la invención con
dos niveles (pisos).
La cámara de escaldado 2 mostrada en la Fig. 1
puede tener, por ejemplo, una anchura de aproximadamente 2,5 m y una
longitud de aproximadamente 16 m que correspondan a una capacidad,
por ejemplo, de 3000 pavos por hora, con una separación entre
grilletes de 30 cm (12 pulgadas) y un período de escaldado de 4
minutos. La cámara de escaldado 2 tiene una compuerta de entrada 4
y una compuerta de salida 6. Para lograr la utilización óptima del
espacio de la cámara de escaldado 2, a través de esta cámara de
escaldado se extiende un dispositivo transportador 8, que comprende
un sistema de boquillas secundarias 10 de una tubería 11 de
boquillas, en tramos paralelos entre sí 12 con curvas cerradas de
giro 14 entre los tramos 12.
La Fig. 2 muestra la disposición de una cámara
de escaldado 14 conocida per se, tal como muestra las
boquillas secundarias 10. La figura también muestra cómo se
recircula el aire húmedo caliente, producido soplando vapor de agua
por las boquillas principales inferiores 13, mediante ventiladores
16 situados en la parte superior de la cámara de escaldado 14 y
cuyos ventiladores suministran aire húmedo caliente a las boquillas
secundarias 10 a través de las tuberías 11 de boquillas, cuyo aire
se sopla directamente sobre las aves.
La Fig. 3 muestra cómo un sistema de escaldado
18 puede comprender varias cámaras separadas de escaldado 20 y 22,
teniendo su propia zona de temperatura cada una, en el que una
primera cámara de escaldado 20 que tiene una compuerta de entrada
21 trabaja con aire saturado de vapor de agua a aproximadamente
60ºC, mientras que una segunda cámara de escaldado 22 que tiene una
compuerta de salida 23 trabaja con aire saturado de vapor de agua a
aproximadamente 50ºC. Ambas cámaras de escaldado 20 y 22 pueden
estar constituidas por cámaras elevadas de escaldado según la
invención, es decir, con varios niveles (pisos).
La Fig. 4 muestra una vista en sección
longitudinal y una vista en sección transversal, respectivamente, de
una cámara de escaldado conocida con un nivel (piso), mientras que
la Fig. 5 muestra una vista en sección longitudinal y una vista en
sección transversal, respectivamente, de una realización de una
cámara de escaldado 2 según la invención, es decir, con dos niveles
(pisos), estando cada nivel provisto de boquillas secundarias 10 y
de boquillas principales 13, cf. la disposición de boquillas
conocida per se, mostrada en la Fig. 2.
Claims (7)
1. Un método para el escaldado de aves
sacrificadas, por ejemplo pollos, gallinas, pavos, patos o gansos,
antes de su desplumado, en el que las aves con grilletes en las
patas se transportan a través de una cámara de escaldado (2),
preferiblemente a través de un dispositivo de compuertas (4, 6), en
cuya cámara de escaldado (2) se establece una atmósfera calentada y
controlada con precisión de aire húmedo caliente soplando vapor de
agua en el fondo de la cámara de escaldado (2), cuyo aire se
recircula y se sopla directamente sobre las aves, y en el que el
período de escaldado está determinado por la longitud y el recorrido
del dispositivo transportador (8) y por la capacidad y/o la
velocidad del dispositivo transportador (8), caracterizado
porque se hace uso de una cámara de escaldado (2) que tiene una
altura relativamente grande y por que dicho dispositivo
transportador (8) de la cámara de escaldado, incluyendo sus
boquillas (10), se extiende a través de dos o más pisos de la
cámara de escaldado (2).
2. Un método según la reivindicación 1,
caracterizado porque se hace uso de dos o más cámaras de
escaldado (20, 22) con zonas de temperatura distinta entre sí.
3. Un método según las reivindicaciones 1 y 2,
caracterizado porque se hace uso de una primera zona corta
que tiene una temperatura extraelevada, por ejemplo del orden de
aproximadamente 85ºC.
4. Un aparato destinado a usarse con el método
según la reivindicación 1 y que comprende una cámara de escaldado
(2) con un dispositivo transportador (8) que tiene un recorrido con
varios tramos paralelos entre sí (12) y que comprende compuertas de
entrada y de salida (4, 6), cuyo dispositivo transportador (8) se
extiende por delante de un sistema de boquillas secundarias (10)
que están adaptadas para soplar aire húmedo caliente directamente
sobre las aves que pasan por dichas boquillas secundarias (10) en
dicho dispositivo transportador (8), comprendiendo dicho aparato un
sistema de boquillas principales (13) que están adaptadas para
soplar vapor de agua en el fondo de la cámara de escaldado (2) para
producir una atmósfera de aire húmedo caliente, cuyo aire se
recircula a través de dichas boquillas secundarias (10),
caracterizado porque dicha cámara de escaldado (2) tiene una
altura relativamente grande y por que dicho dispositivo
transportador (8) de la cámara de escaldado, incluyendo sus
boquillas secundarias (10), está adaptado de modo que se extiende a
través de dos o más pisos y por que dichas compuertas de entrada y
de salida (4, 6) están situadas en pisos distintos de la cámara de
escaldado (2).
5. Un aparato según la reivindicación 4,
caracterizado porque comprende varias cámaras de escaldado
(20, 22), teniendo su propia zona de temperatura cada una, por
ejemplo una primera cámara de escaldado (20) con una temperatura de
escaldado de aproximadamente 60ºC y una segunda cámara de escaldado
(22) con una temperatura de escaldado de aproximadamente 50ºC.
6. Un aparato según la reivindicación 4,
caracterizado porque comprende una primera zona corta que
tiene una temperatura mayor de escaldado de aproximadamente
85ºC.
7. Un aparato según la reivindicación 4,
caracterizado porque la cámara de escaldado (2) está adaptada
de modo que se sitúe externamente, preferiblemente como edificio
adicional en un matadero existente, y por que las compuertas de
entrada y de salida (4, 6) preferiblemente se construyen en una
pared exterior del matadero.
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