ES2292450T3 - Composicion nutritiva geleficada. - Google Patents
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Abstract
Una composición nutritiva gelificada que comprende una fuente de proteínas que incluye la proteína de suero de leche gelificada, una fuente de hidratos de carbono, minerales, y vitaminas; en la cual composición nutritiva gelificada, la fuente de proteínas proporciona del 10% al 25% de la energía de la composición y la fuente de hidratos de carbono proporciona del 75% al 90% de la energía de la composición y en donde la fuente de proteínas comprende menos del 20% en peso de una proteína diferente de la proteína de suero de leche, y en donde la composición nutritiva no contiene una fuente de lípidos.
Description
Composición nutritiva gelificada.
Esta invención se refiere a una composición
nutritiva gelificada que puede proporcionar un suplemento nutritivo;
por ejemplo, para los pacientes de disfagia y niños. La invención
se refiere también al empleo de una composición nutritiva
gelificada para el tratamiento de la disfagia.
Mucha gente no toma nutrientes en suficiente
cantidad para una dieta nutritivamente completa. Con el fin de
ayudar a estas personas, se han desarrollado los suplementos
nutritivos. No se pretende que los suplementos nutritivos
proporcionen todos los nutrientes necesarios para una dieta
nutritivamente completa. En cambio, se pretende que suplementen la
dieta de forma que ésta se convierta en más completa
nutritivamente.
Existen muchos objetivos para los suplementos
nutritivos; por ejemplo, los niños, los ancianos y los pacientes
que padecen disfagia. La disfagia, la sensación de dificultad para
tragar, es común en todos estos grupos pero es especialmente
corriente entre los ancianos. Los síntomas típicos pueden incluir el
babeo, la sensación de que la comida se pega en la garganta,
incomodidad en el pecho o la garganta, la sensación de un bulto en
la garganta, y tos o obstrucción causada porque la comida no pasa
fácilmente al estómago y es aspirada hacia los pulmones.
La disfagia puede ser causada por muchos
factores. Por ejemplo, causas simples pueden ser una dentadura
pobre, una mala colocación de la dentadura, la gripe o reflujo
gastroesofágico. Otras causas más serias incluyen ataques,
transtornos neurológicos progresivos, la presencia de tubos de
traqueotomía, cuerdas vocales paralizadas, tumores o cirugía de la
cabeza, cuello o áreas esofágicas.
Ordinariamente, en la mayoría de personas, la
condición mejora por si sola con razonable rapidez o puede ser
tratada fácilmente mediante un tratamiento dental. Sin embargo, para
los casos más serios, la condición no puede remediarse fácilmente.
En estos casos, el paciente sufre a menudo de pérdida de peso y
otras complicaciones por una nutrición e ingestión de líquidos
inadecuada.
Se ha descubierto que, en general los pacientes
que sufren de disfalgia son capaces de tragar mejor las comidas y
bebidas más viscosas. Por lo tanto se ha sugerido añadir agentes
para aumentar la viscosidad a las bebidas y alimentos líquidos para
ayudar a tragar a los pacientes de disfalgia. Por ejemplo, la
solicitud de patente japonesa 5-38262 describe un
agente preparado a base de almidón alfalizado y dextrina. El agente
puede añadirse a los alimentos líquidos para espesarlos sin cambiar
el color, el sabor y olor de los alimentos líquidos. Además,
existen en el mercado unos polvos solubles de café que proporcionan
bebidas de café espesadas con el nombre registrado de RESOURCE
(Novartis Nutrition). Estos polvos contienen almidones modificados
para proporcionar la bebida de café con una consistencia "similar
a la de la miel".
En la patente U.S. 4.720.390 se describen p.
ej., productos alimenticios. Dicho documento se refiere a la
preparación de productos alimenticios de consistencia similar a un
gel, preparados por medio de una emulsión
aceite-en-agua que permite una
reducción o una exclusión de agentes espesantes y/o emulsionantes,
tales como huevos frescos, que son delicados de manejar.
Composiciones exentas de huevo para pudings del tipo flan están
descritas en la patente US. 4.419.958. La composición del flan tiene
un cierto contenido de energía y puede comprender leche seca sin
grasa, sacarosa y harina de arroz como principales ingredientes. La
patente EP 0 129 346 se refiere a un producto alimenticio base bajo
en calorías, el cual se caracteriza por una sensación en boca suave
cremosa tal como se encuentra normalmente en productos alimenticios
que tienen un alto contenido en grasas. En particular, estos
productos imitando un alto contenido en grasas son de utilidad para
preparar un aliño para ensalada y como aditivo a una crema ácida.
Un concentrado de proteína de suero de leche de vaca coagulada por
calor, se describe en la patente US 4.362.761. Dicho concentrado
puede emplearse como imitación del huevo blanco cocido duro, y se
caracteriza por un pH dentro del margen de aproximadamente 7 a 10.
La patente EP 0 371 659 se refiere a un alimento líquido para
suministrar proteínas, p. ej., a atletas que quieren aumentar la
formación de músculo, o a personas que sufren hiperpro-
teinemia.
teinemia.
Sin embargo, existe todavía la necesidad de
composiciones nutritivas que puedan ser consumidas más fácilmente
por los pacientes de disfagia, y sean de un alto valor
nutritivo.
Además, para los pacientes en general que
necesitan un suplemento nutritivo, la fatiga del sabor es un
problema habitual, especialmente entre los niños y los ancianos. Se
necesitan constantemente suplementos nutritivos con nuevas e
interesantes propiedades organolépticas y aspecto, para enfrentarse
con el problema. En particular, son extremadamente deseables
suplementos nutritivos que no tengan un aspecto y sabor a leche. Con
el fin de satisfacer esta necesidad se describen en la solicitud de
la patente europea 0486425 y patente US 5.641.531, suplementos
nutritivos en forma de zumos de frutas. Sin embargo, estos productos
no son idealmente adecuados para los pacientes de disfagia. Además,
se necesitan suplementos nutritivos con otras propiedades
organolépticas y aspectos.
Por consiguiente, un objeto de esta invención es
el de proporcionar una composición nutritiva que sea adecuada para
los pacientes de disfagia y la cual tenga una consistencia de
gel.
En consecuencia, en un aspecto, esta invención
proporciona composiciones nutritivas gelificadas que comprenden una
fuente de proteínas que incluye la proteína de suero de leche
gelificada, una fuente de hidratos de carbono, minerales, y
vitaminas, en donde la fuente de proteínas de la composición
nutritiva gelificada proporciona del 10% al 25% de la energía de la
composición, y la fuente de hidratos de carbono proporciona del 75%
al 90% de la energía de la composición y en donde la fuente de
proteínas comprende menos del 20% en peso de una proteína diferente
de la proteína de suero de leche y en donde la composición nutritiva
no contiene una fuente de lípidos.
La composición nutritiva gelificada está de
preferencia en forma de un gel transparente. Además, la composición
nutritiva gelificada proporciona de preferencia aproximadamente del
30% a aproximadamente el 100% de la asignación diaria recomendada
de vitaminas y minerales por 1000 calorías. La densidad de la
energía es de preferencia aproximadamente de 800 kcal/litro a
aproximadamente 1200 kcal/litro.
En otro aspecto, esta invención proporciona el
empleo de una fuente de proteínas que incluye la proteína de suero
de leche gelificada, una fuente de hidratos de carbono, minerales, y
vitaminas para la preparación de una composición nutritiva
gelificada para el tratamiento de la disfagia, en la cual
composición nutritiva gelificada, la fuente de proteínas
proporciona del 10% al 25% de la energía de la composición y la
fuente de hidratos de carbono proporciona del 75% al 90% de la
energía de la composición, en donde la fuente de proteínas
comprende menos del 20% en peso de una proteína diferente de la
proteína de suero de leche y en donde la composición nutritiva no
contiene una fuente de lípidos.
Se describen ahora distintas versiones de la
invención a título de ejemplo solamente. Esta invención proporciona
una composición nutritiva que está en forma de un gel. La
composición contiene una fuente de proteínas que incluye la
proteína de suero de leche gelificada, una fuente de hidratos de
carbono, minerales, y vitaminas, en la cual composición nutritiva
gelificada, la fuente de proteínas proporciona del 10% al 25% de la
energía de la composición y la fuente de hidratos de carbono
proporciona del 75% al 90% de la energía de la composición y en
donde la fuente de proteínas comprende menos del 20% en peso de una
proteína diferente de la proteína de suero de leche y en donde la
composición nutritiva no contiene una fuente de lípidos. La
composición nutritiva es idealmente adecuada como suplemento
nutritivo especialmente para los pacientes de disfagia.
La fuente de proteínas incluye la proteína de
suero de leche. La proteína de suero de leche puede ser cualquier
fuente de proteína de suero de leche disponible comercialmente que
esté en una forma substancialmente intacta. De preferencia, sin
embargo, la proteína de suero de leche es un aislado de proteína de
suero de leche. El aislado de proteína de suero de leche contiene
más del 90% en peso de proteína de suero de leche. Fuentes de
aislado de proteína de suero de leche adecuado, incluyen el ALACEN
895 (New Zealand Milk Products Inc), BiPRO (Le Sueur Isolates of Le
Sueur, Minnesota), PROVON-190 (Avonmore ingredients
Inc of Monroe Wisconsin) y LACPRODAN 9212 (Royal Proteins, Inc of
Rosemont Illinois).
La fuente de proteínas puede, si se desea,
incluir cantidades poco importantes de otros tipos de proteínas
adecuados. Por ejemplo, la fuente de proteínas puede además incluir
cantidades poco importantes de proteína de caseína, proteína de
soja, proteína de arroz, proteína de guisante, proteína de caroba,
proteína de avena,
caseíno-glico-macropéptido o mezclas
de estas proteínas. Además, si se desea, la fuente de proteínas
puede además incluir pequeñas cantidades de aminoácidos libres. Los
otros tipos adecuados de proteínas comprenden menos del 20% en peso
de la fuente de proteínas; de preferencia menos de aproximadamente
el 10% en peso. La mayor parte de los otros tipos de proteínas no
proporcionan un gel transparente y por lo tanto la fuente de
proteínas contiene de preferencia poca o ninguna proteína distinta
de la proteína de suero de leche.
La fuente de proteínas proporciona del 10% al
25% de la energía de la composición nutritiva; por ejemplo,
aproximadamente del 14% a aproximadamente el 16%. En términos de
peso, la proteína proporciona de preferencia aproximadamente del 1%
a aproximadamente el 5% en peso de la composición nutritiva.
La composición nutritiva incluye también una
fuente de hidratos de carbono. La fuente de hidratos de carbono
proporciona del 75% al 90% de la energía de la composición; por
ejemplo, aproximadamente del 84% a aproximadamente el 86%. En
términos de peso, los hidratos de carbono proporcionan de
preferencia aproximadamente del 10% a aproximadamente el 25% en
peso de la composición nutritiva.
Puede emplearse cualquier fuente adecuada de
hidratos de carbono, incluyendo la maltodextrina, almidón incluyendo
el almidón modificado, glucosa, fructosa, jarabe de maíz y sacarosa
o mezclas de los mismos. De preferencia la fuente de hidratos de
carbono está exenta de lactosa. Si la composición nutritiva contiene
zumos de frutas, los carbohidratos del zumo de frutas forman parte
de la fuente de hidratos de carbono.
\newpage
Una fuente preferida de hidratos de carbono es
una mezcla de maltodextrina y sacarosa o jarabe de maíz rico en
fructosa, o ambos. La maltodextrina tiene de preferencia un
equivalente de dextrosa (DE) de por lo menos aproximadamente 10,
pero las maltodextrinas que contienen un DE por debajo de 10 también
son efectivas. De preferencia, el DE de la maltodextrina es
aproximadamente 15. La fuente de hidratos de carbono comprende de
preferencia aproximadamente del 20% a aproximadamente el 50% en peso
de maltodextrina y aproximadamente del 50% a aproximadamente el 80%
en peso de sacarosa o jarabe de maíz rico en fructosa, o ambos.
La composición nutritiva no incluye una fuente
de lípidos. La adición de una fuente de lípidos a la composición
nutritiva daría como resultado un gel que no es totalmente
transparente.
La composición nutritiva incluye de preferencia
un perfil substancialmente completo de vitaminas y minerales. Por
ejemplo, pueden proporcionarse suficientes vitaminas y minerales
para suministrar aproximadamente del 30% a aproximadamente el 250%
de la asignación US recomendada diariamente de vitaminas y minerales
por 1000 calorías de la composición nutritiva; con más preferencia,
aproximadamente del 30% a aproximadamente el 100%. Márgenes
adecuados para vitaminas y minerales son como sigue:
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(Tabla pasa a página
siguiente)
La composición nutritiva tiene de preferencia un
contenido en energía de aproximadamente 800 kcal/litro a
aproximadamente 1200 kcal/litro; por ejemplo un contenido en energía
de aproximadamente 1000 kcal/litro.
La composición nutritiva tiene de preferencia un
pH en el margen de aproximadamente 3,5 a aproximadamente 4,1. Por
lo tanto se incluyen de preferencia agentes acidificantes de calidad
alimenticia. Ejemplos de agentes acidificantes adecuados incluyen
el ácido cítrico de calidad alimenticia, el ácido málico, HCl, ácido
fosfórico o mezclas de estos ácidos. Mezclas de ácido málico y
fosfórico, y cítrico y fosfórico, son particularmente preferidas.
Si se incluye un zumo de frutas en la composición nutritiva, el zumo
de frutas proporcionará también algunos agentes acidificantes.
La composición nutritiva puede incluir
saborizantes si se desea. Si se incluye un zumo de frutas en la
composición nutritiva, el jugo de frutas proporcionará un sabor.
Sin embargo, pueden emplearse también saborizantes artificiales;
bien sea solos, o bien adicionalmente a los sabores naturales.
La composición nutritiva tiene de preferencia
una viscosidad por encima aproximadamente de 5000 cp; con mayor
preferencia, aproximadamente 8000 cp a aproximadamente 40000 cp. Si
se desea un gel blando, son ideales las viscosidades en el margen
de aproximadamente 10000 cp a aproximadamente 15000. Para productos
similares a un puding, son deseables viscosidades en el margen de
aproximadamente 30000 cp a aproximadamente 38000 cp.
Las composiciones nutritivas pueden producirse
por suspensión de la fuente de proteínas en agua, mediante
agitación. La fuente de hidratos de carbono, la fuente de lípidos si
se emplean, las vitaminas y los minerales, agentes acidificantes,
saborizantes y colores pueden añadirse a continuación para
proporcionar una mezcla líquida. Pueden emplearse los licuefactores
comercialmente disponibles para formar la mezcla líquida. La
temperatura de la mezcla líquida puede ser la temperatura ambiente
pero pueden emplearse también temperaturas altas, si se desea.
La mezcla líquida se estandariza a continuación
para proporcionar el contenido de sólidos deseado; por ejemplo de
aproximadamente el 20% a aproximadamente el 28% en peso. Con mayor
preferencia, el contenido en sólidos es del 24% a aproximadamente
el 26%. El pH puede estandarizarse aproximadamente de 3,5 a
aproximadamente 4,1.
Si la mezcla líquida contiene lípidos, la mezcla
puede homogeneizarse a continuación; por ejemplo en dos etapas,
aproximadamente de 7 MPa a aproximadamente 40 MPa en la primera
etapa, y aproximadamente de 2 MPa a aproximadamente 14 MPa en la
segunda etapa. Si no se ha hecho antes de la homogeneización, el pH
y el contenido en sólidos de la mezcla homogeneizada pueden
estandarizarse en este momento. La homogeneización no es necesaria
para productos que no contienen lípidos.
La mezcla homogeneizada se envasa a continuación
en recipientes y se gelifica. Esto puede lograrse de muchas
maneras. Por ejemplo, la mezcla homogeneizada puede calentarse
rápidamente a aproximadamente de 90 a 95ºC en un intercambiador de
calor de placa y a continuación se envasa caliente en recipientes.
Los recipientes se sellan y se mantienen a una temperatura de por
lo menos aproximadamente 80ºC durante un tiempo suficiente para la
completa gelificación de la proteína de suero de leche; por ejemplo
durante aproximadamente 5 a 10 minutos. Los recipientes se enfrían
a continuación a temperatura ambiente para proporcionar una
composición nutritiva gelificada.
Alternativamente, la mezcla homogeneizada puede
envasarse en recipientes a temperatura ambiente. Los recipientes se
sellan y a continuación se calientan a una temperatura de por lo
menos aproximadamente 80ºC durante un tiempo suficiente para
gelificar la proteína de suero de leche; por ejemplo durante
aproximadamente 10 a 20 minutos. Los recipientes se enfrían a
continuación a temperatura ambiente para proporcionar una
composición nutritiva gelificada.
Las composiciones nutritivas pueden emplearse
como suplementos nutritivos para los pacientes de disfagia. La
cantidad de composición nutritiva necesaria para ser consumida por
un paciente variará en función de factores tales como la condición
del paciente, el peso corporal del paciente, la edad del paciente, y
otras fuentes de nutrición. Sin embargo, la cantidad necesaria
puede ajustarse fácilmente por medio de un profesional médico o
nutricionista.
Las composiciones nutritivas pueden también
emplearse como suplementos nutritivos para atletas. En esta forma,
las composiciones nutritivas se envasan de preferencia en packs
apretados que son fáciles de manejar y emplear cuando son
activos.
Ejemplos específicos de la invención se
describen ahora a título de ilustración adicional.
Se coloca agua a temperatura ambiente en un
depósito de mezclar partidas y se agita a velocidad moderada. Se
añade al agua, el aislado de proteína de suero de leche (ALACEN
895). Una mezcla de hidratos de carbono de maltodextrina (DE 15),
un edulcorante y opcionalmente un almidón, se añaden a la solución
mientras se agita. A continuación se añaden los minerales. La
solución se acidifica a continuación a un pH de aproximadamente 3,6
empleando una mezcla de ácidos de ácido málico y ácido fosfórico y
zumo de frutas. A continuación se añaden saborizantes, colorantes y
vitaminas. El contenido de sólidos de la solución se estandariza a
continuación al nivel deseado, si es necesario.
A continuación, se calienta la solución
rápidamente a aproximadamente 90 a 95ºC en un intercambiador de
calor de placa y se envasa caliente en los recipientes. Los
recipientes se sellan y se mantienen a una temperatura de por lo
menos 80ºC durante aproximadamente 5 a 10 minutos. Los productos se
enfrían a continuación a temperatura ambiente. La composición de
los productos es como sigue:
\vskip1.000000\baselineskip
El perfil de vitamina y minerales de los
productos es como sigue:
Los productos tienen una concentración de
sólidos de aproximadamente 24 a aproximadamente 26% en peso y un pH
de aproximadamente 3,5 a aproximadamente 4,1. Los productos están en
forma de un gel transparente. La densidad de energía de los
productos es de 1000 kcal/litro. Las viscosidades oscilan de
aproximadamente 10000 cp a aproximadamente 35000 cp, medidas en un
viscosímetro Brookfield LV-1 con un huso nº 4 a 12
rpm.
Se repite el procedimiento del ejemplo 1 excepto
que la solución homogeneizada se envasa en recipientes a
temperatura ambiente. Los recipientes se sellan y mantienen a una
temperatura de por lo menos aproximadamente 80ºC durante
aproximadamente 10 a 20 minutos. Los productos se enfrían a
continuación a temperatura ambiente.
Los productos tienen una concentración en
sólidos de aproximadamente 24 a aproximadamente 26% en peso y un pH
de aproximadamente 3,5 a aproximadamente 4,1. Los productos están en
forma de un gel transparente. La densidad de energía de los
productos es de 1000 kcal/litro. Las viscosidades oscilan desde
aproximadamente 10000 cp hasta aproximadamente 35000, cuando se
miden empleando un viscosímetro Brookfield LV-1 con
un huso nº 4 a 12 rpm.
Una composición nutritiva producida de acuerdo
con el ejemplo 1, la cual tiene una viscosidad de aproximadamente
35000, se administra a un paciente anciano que padece un transtorno
para tragar. El paciente es capaz de consumir el suplemento
nutritivo sin gran dificultad y mucho más fácilmente que los
líquidos. Además, el paciente encuentra que el producto tiene un
buen sabor de boca.
Claims (9)
1. Una composición nutritiva gelificada que
comprende una fuente de proteínas que incluye la proteína de suero
de leche gelificada, una fuente de hidratos de carbono, minerales, y
vitaminas; en la cual composición nutritiva gelificada, la fuente
de proteínas proporciona del 10% al 25% de la energía de la
composición y la fuente de hidratos de carbono proporciona del 75%
al 90% de la energía de la composición y en donde la fuente de
proteínas comprende menos del 20% en peso de una proteína diferente
de la proteína de suero de leche, y en donde la composición
nutritiva no contiene una fuente de lípidos.
2. Una composición nutritiva gelificada de
acuerdo con la reivindicación 1, la cual es un gel transparente.
3. Una composición nutritiva gelificada de
acuerdo con la reivindicación 1, la cual proporciona del 30% al 100%
de la asignación diaria recomendada de vitaminas y minerales por
1000 kcal (4187 kJ).
4. Una composición nutritiva gelificada de
acuerdo con la reivindicación 1, la cual tiene una densidad de
energía de 800 kcal/litro a 1200 kcal/litro (3350 kJ/litro a 5024
kJ/litro).
5. Una composición nutritiva gelificada de
acuerdo con la reivindicación 1, la cual tiene un pH de 3,5 a
4,1.
6. Empleo de una fuente de proteínas la cual
incluye una proteína de suero de leche gelificada, una fuente de
hidratos de carbono, minerales y vitaminas, para la preparación de
una composición nutritiva gelificada para el tratamiento de la
disfagia, en la cual composición nutritiva gelificada, la fuente de
proteínas proporciona del 10% al 25% de la energía de la
composición, y la fuente de hidratos de carbono proporciona del 75%
al 90% de la energía de la composición, en donde la fuente de
proteínas comprende menos del 20% en peso de una proteína diferente
de la proteína de suero de leche y en donde la composición nutritiva
no contiene una fuente de lípidos.
7. Empleo de una composición nutritiva
gelificada de acuerdo con la reivindicación 6, en la cual la
composición nutritiva gelificada es un gel transparente.
8. Empleo de una composición nutritiva
gelificada de acuerdo con la reivindicación 6, en la cual la
composición nutritiva gelificada proporciona del 30% al 100% de la
asignación diaria recomendada de vitaminas y minerales por 1000 kcal
(4187 kJ).
9. Empleo de una composición nutritiva
gelificada de acuerdo con la reivindicación 6, en la cual la
composición nutritiva gelificada tiene una densidad de energía de
800 kcal/litro a 1200 kcal/litro (3350 kJ/litro a 5024
kJ/litro).
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