JPH02145170A - 液状蛋白補助食品 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） 栄養状態が悪く、低蛋白血症や低アルブミン血症を来た
している患者に対して、または栄養補助および筋肉強化
を目的とする一般の健康人に対し、液状で簡便かつ安定
して供給できる液状蛋白補助食品に関するものである。

（従来の技術） 蛍白質は体の構成成分となる重要な栄養素で体力の増強
、余病の併発防止などに多量の蛋白質が必要とされる。

しかし、たとえば肝疾患患者、腎透析患者などの蛋白質
を多（必要とする患者に、通常の食品材料で蛋白質を補
強しようとした場合に、肥満、脂肪肝となり、低アルブ
ミン血症の改善を見ることは難しい。そこで蛍白質だけ
を効率よく摂取させるために、日常の食事に追加して与
える蛋白質材料として、蛋白補助食品が使用されてきた
。一方、低蛋白血症患者に対して血漿製剤が使用される
が、この使用が困難となってきており、良質の蛋白補助
食品がますます重要視されてきている。

現在、高蛋白補助食品として乳蛋白質、大豆蛋白質、卵
蛋白質を単独あるいは配合して種々のものが市販されて
きているが、はとんどが粉末状の製品である。

（発明が解決しようとする諜Ｂ） 蛋白補助食品は患者などに投与するために、水、牛乳、
ジュース等に溶解させたり、ゼリー、プリン等のデザー
ト、食事に混ぜて調製されている。

こうした場合、粉末状のものは次のような問題点が揚起
されている。

■非衛生的になりやすい。

■溶解時に泡立ちが多く、溶解しにくいために非常に手
間がかかる作業となっている。

■溶解液は細菌に汚染されやすいため、数時間以内に使
用しなければならない。

以上の理由により、調製する必要のない液状の蛋白補助
食品が要望されていた。

なお蛋白補助食品に使用する蛋白質は栄養価の高いもの
である必要がある。蛋白質の栄養価は、それを構成する
アミノ酸の種類と量によって決り、その評価法としてプ
ロティンスコアが使われている。各種蛋白質のプロティ
ンスコアは、たとえばラクトアルブミン：１００、卵蛋
白ｆ　：　１００、カゼイン＝９１１大豆蛋白質：６０
である。これによりラクトアルブミン、卵蛋白質は栄養
価の高い蛋白質であることがわかる。

液状蛋白補助食品は、蛋白質を液状に調製し、滅菌処理
されるが、とくに蛋白質としてラクトアルブミン、卵蛋
白質を使用した場合、滅菌処理における加熱処理により
、蛍白質が変性して凝集および沈澱が起こる。すなわち
従来の技術では、蛋白質として栄養価の高いラクトアル
ブミン、卵蛋白質を使用した長期安定な液状蛋白補助食
品を製造することは困難であった。

また液状蛋白補助食品は経口補給用として使用される場
合が多く、嗜好性の優れたものである必要がある。しか
しアルブミン、カゼインなどの蛋白質およびそれらの分
解物は渋味、苦味を呈し、滅菌処理により着色化が著し
く、経口として用いることは困難であった。

以上のように栄養価が高く、嗜好性に優れ、かつ液状で
蛋白質を補給するための栄養食の製造は難しいという問
題があった。

（１１題を解決するための手段） 本発明者らはこれらの問題点を解決するために鋭意研究
を重ねた結果、蛋白質として少なくとも白濁状に加熱変
性させたラクトアルブミンを使用することにより、栄養
価の高いかつ嗜好性に優れた液状の蛋白補助食品が得ら
れることを見出し、本発明に到達した。

すなわち本発明は、蛋白質、呈味剤、フレーバー物質お
よび水を主成分とする蛋白補助食品において、蛋白質と
して少なくとも白濁状に加熱変性させたラクトアルブミ
ンを５〜１５重量％含有することを特徴とする液状蛋白
補助食品を提供するものである。

本発明は低蛋白血症などの患者および蛋白質を必要とす
る一般健康人に対して蛍白質を供給するもので、簡便か
つ安定して供給できる液状蛋白補助食品である。したが
って本発明に使用する蛋白質は、その栄養評価として用
いられているプロティンスコアが１００であることが好
ましく、このためにラクトアルブミン、卵蛋白質が使用
されるが、滅菌処理における加熱で、これらの蛋白質は
凝固する。そこで本発明は白濁状に加熱変性されたラク
トアクブミンを使用する。白濁状に加熱変性されたラク
トアクブミンは以下のような処理により調製されること
ができる。

ラクトアルブミンを好ましくは５０℃以下の水に溶解さ
せ、この水溶液を６０〜１００℃、好ましくは７０〜８
５℃に加熱し、白濁状に変性させる。ラクトアルブミン
は各種の純分含量の商品が市販されているが、本発明に
使用するラクトアルブミンは９０％以上の純分を有する
ものが好ましい、９０％より小さい純分を有するものを
使用した場合、加熱した時に凝固するおそれがある。

本発明は加熱変性のラクトアルブミンを５〜１５重量％
含むが、他の蛋白質と組み合わせて使用することもでき
る。他の蛋白質として、たとえば鶏卵蛋白質、乳蛋白質
、大豆蛋白質、小麦蛋白質、魚蛋白質、肉蛋白質、ゼラ
チンなど、およびこれらの分解物などであり、栄養価が
極端に低下しない程度に組み合わせて使用することがで
きるが、耐熱性を有するカゼインと組み合わせて使用す
ることが好ましい。本発明における蛋白質の含有量は５
〜１５重層％が適当である。蛋白質の含有量が５重量％
より少ない場合は十分な蛋白質を供給するための使用に
おいて適当でなく、１５重量％より多い場合は蛋白質が
凝固しやすくなり、製造することが困難となる。

本発明は蛋白質以外に必要に応じて各種のビタミン類、
ミネラル類を添加補給することができる。

また本発明は経口投与の場合、飲みやすくするために甘
味剤、果汁、香料などが適宜適量加えられる。甘味剤と
しては、加熱による溶液の褐変が少ないシ！ｌ糖を主と
して使用することが好ましく、ステビオサイド、アスパ
ルテーム、グリチルリチンなどの化学的合成品を組み合
わせて使用することができる。さらに本発明には蛋白質
を溶解、分散安定化させるために、リン酸塩、乳化側な
どを使用することができる。

本発明の液状蛋白補助食品は、ラクトアルブミンを好ま
しくは５０℃以下の水に溶解させ、この溶解液を６０〜
１００℃、好ましくは７０〜８５℃に加熱し、白濁状の
水溶液に調製する。この調製液にラクトアルブミン以外
の蛋白質、呈味剤、フレーバー物質などを溶解させ、こ
の調合液を１００〜１５０℃で高温滅菌処理を行い、充
填する。滅菌手段としては通常の各種滅菌機を使用する
ことができるが、たとえばレトルト滅菌、超高温瞬間滅
菌などが採用される。間接加熱方式または直接蒸気加熱
方式による超高温瞬間加熱（ＵＨＴ）での滅菌が好まし
い。なお必要に応じて滅菌処理前後またはどちらか一方
において均質化処理をすることができる。

（発明の効果） 本発明は白濁状に加熱変性させたラクトアルブミンを使
用することにより、この蛋白質の製造上の加熱処理によ
る凝固を防止することを可能にし、液状の蛋白補助食品
に栄養価の高いラクトアルブミンを含有させることを可
能にしたものである。

したがって本発明品は栄養価が高く、かつ液状であるこ
とが特徴であり、次のような効果が得られる。

■液状であるため、溶解する手間かはふけ、直ちに投与
することができる。また牛乳、濃厚流動食に容易に混合
させることができる。

■滅菌処理しであるため長期間保存が可能であり、長期
保存しても内容液の分離、沈澱、凝集はみられない。

■低蛋白血症や低アルブミン血症を来たしている患者お
よび蛋白質を必要とする一般の健康人に対し、良質の蛋
白質を十分かつ容易に供給することができ、それらの改
善効果をもたらすことができる。

（実施例） つぎに本発明を実施例により詳細に説明する。

以下、％は重量基準である。

実施例１ 第１表に示す組成の食品を調製した。まず、ラクトアル
ブミンを水に加え、溶解させ、この溶解液をプレート式
熱交換機により７５℃に加熱した。

加熱すると溶解液は透明な溶液から白濁状に変化した。

この白濁状の液に残りの各材料を加え、溶解させた。約
６０℃の溶解液を均質圧５０ｋｇ／ｃｎ＋”で均質化処
理した。この均質液を間接加熱方式の超高温瞬間加熱滅
菌装置にて１３５℃、１２秒間処理後、７０℃で均質圧
１００ｋｇ／ｃａｌで無菌的に均質化処理を行い、２０
℃に冷却し、無菌容器に無菌充填して液状の蛋白補助食
品を得た。この液状蛋白補助食品は、粘度：　１２ｃｐ
　（２０℃）、蛋白質素１：１０％、プロティンスコア
：　１００であり、風味も良好で、良質な蛋白質の補給
用に使用することができた。この液状の蛋白補助食品を
６ケ月間室温に放置したところ、沈澱物は認められず、
安定性は良好であった。

第１表 実施例２ 第２表に示す組成の食品を調製した。まず、ラクトアル
ブミンを水に加え、溶解させ、この溶解液をジャケット
内に蒸気を送り、８０℃に加熱し、１５分間保持した。

溶解液は透明な溶液から白濁状に変化した。この白濁状
の液に残りの各材料を加え、溶解させた。この６５°Ｃ
の溶解液を均質圧１００ｋｇ／ｃｍ”で均質化処理し、
この均質液を２００　ｃｃずつ缶に充填密封し直ちにオ
ートクレーブ内で１２８℃、７分間レトルト滅菌し、液
状の蛋白補助食品を得た。この液状の蛋白補助食品は、
粘度：　８ｃｐ　（２０℃）、蛋白質含量：５．５％、
プロティンスコア：１００であり、簡便かつ良質な蛋白
質の補給用に使用することができた。この液状の蛋白補
助食品を６ケ月間室温に放置したところ沈澱物は認めら
れず、安定性は良好であった。

第２表 実施例３ 第３表に示す組成の食品を調製した。まず、ラクトアル
ブミンを水に加え、溶解させ、この溶解液をプレート式
熱交換機で８０℃に加熱した。溶解液は透明な溶液から
白濁状に変化した。この白濁状の液に残りの各材料を加
え、溶解させた。約７０℃の溶解液を均質圧２００ｋｇ
／ｃｒａで均質化処理した。

この均質液を直接蒸気加熱方式の超高温瞬間加熱滅菌装
置にて、１４０℃、４秒間処理後、７０℃で均質圧５０
ｋｇ／ｃａ＋”無菌的に均質正比処理を行い、２０℃に
冷却し、無菌容器に無菌充填して液状の蛋白補助食品を
得た。この液状の蛋白補助食品は粘度：１５ｃρ（２０
℃）、蛋な質含量：１４％、プロティンスコア＝１００
であり、良質な蛋白質の補給用に容易に使用することが
できた。この液状の蛋白補助食品を６ケ月間室温に放置
したところ、沈澱物は認められず、安定性は良好であっ
た。

第３表 この溶解液をプレート式熱交換機により、７５℃に加熱
したところ、溶解液は凝固した。

比較例１．２．３ 実施例１．２．３において、ラクトアルブミンを白濁状
に変性させないで未変性の溶液を用い、実施例１．２．
３に準じて処理したところ、滅菌処理においていずれも
凝固した。

比較例４ 実施例１において、第１表に示す組成のラクトアルブミ
ン（９５％純分）を１６．０ｋｇ、水を７４．１６ｋｇ
用いた以外は、同様な配合量で食品を調製した。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 蛋白質、呈味物質、フレーバー物質および水を主成分と
   する液状蛋白補助食品において、蛋白質として少なくと
   も白濁状に加熱変性させたラクトアルブミンを５〜１５
   重量％含有することを特徴とする液状蛋白補助食品。