ES2294555T3 - Procedimiento para la saborizacion de granos de maiz. - Google Patents
Procedimiento para la saborizacion de granos de maiz. Download PDFInfo
- Publication number
- ES2294555T3 ES2294555T3 ES04791390T ES04791390T ES2294555T3 ES 2294555 T3 ES2294555 T3 ES 2294555T3 ES 04791390 T ES04791390 T ES 04791390T ES 04791390 T ES04791390 T ES 04791390T ES 2294555 T3 ES2294555 T3 ES 2294555T3
- Authority
- ES
- Spain
- Prior art keywords
- corn
- brine
- phase
- grains
- flavoring
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Lifetime
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 11
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 title claims description 6
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 title claims description 6
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims abstract description 52
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims abstract description 49
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 claims abstract description 49
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims abstract description 49
- HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M sodium;chloride;hydrate Chemical class O.[Na+].[Cl-] HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 20
- 239000012267 brine Substances 0.000 claims abstract description 17
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 8
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 6
- 239000000834 fixative Substances 0.000 claims abstract description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 5
- 239000004922 lacquer Substances 0.000 claims abstract description 4
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 4
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 claims abstract description 3
- 238000000576 coating method Methods 0.000 claims abstract description 3
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 9
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 2
- 230000008961 swelling Effects 0.000 claims description 2
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 claims 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims 1
- 241000482268 Zea mays subsp. mays Species 0.000 description 3
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 2
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 2
- 238000013019 agitation Methods 0.000 description 1
- 230000004075 alteration Effects 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 230000000295 complement effect Effects 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 238000005265 energy consumption Methods 0.000 description 1
- 238000010348 incorporation Methods 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 238000009938 salting Methods 0.000 description 1
- 238000004904 shortening Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/152—Cereal germ products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/197—Treatment of whole grains not provided for in groups A23L7/117 - A23L7/196
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
- A23P20/10—Coating with edible coatings, e.g. with oils or fats
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
- Grain Derivatives (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
El procedimiento comienza con la creación de una salmuera en estado hipersaturado, en el seno de un depósito de capacidad apropiada y mediante una mezcla de agua y cloruro sódico, en proporciones adecuadas a la cantidad de maíz a tratar. Tras la obtención de la salmuera se introduce en la misma el maíz en grano y se mantiene durante el tiempo necesario para que el maíz absorba toda la salmuera. Seguidamente se procede al secado del maíz, extendiéndolo sobre bandejas perforadas y aplicándole aire caliente, hasta que los granos de maíz recuperan su nivel de humedad primitivo. Finalmente y tras el secado del maíz se somete a los granos a un revestimiento superficial con un fijador alimentario, como por ejemplo una laca alimentaria, y por último se procede al envasado del mismo.
Description
Procedimiento para la saborización de granos de
maíz.
La presente invención se refiere a un
procedimiento para impregnar de sabor los granos de maíz destinados
al consumo humano.
El objeto fundamental de la invención es
conseguir un óptimo grado de salazón para los granos de maíz, con
la consecuente repercusión en su sabor, así como opcionalmente la
incorporación de cualquier otro sabor alimentario complementario,
sea salado o dulce.
La invención está pues destinada al ámbito de la
industria alimentaria.
Como es sabido, dentro de la amplia gama de
productos que habitualmente se consumen como "aperitivo", uno
de ellos son los granos de maíz, que se consumen tanto al natural
como tostados.
Habitualmente los granos de maíz se
comercializan como un producto "salado", con fuerte sabor.
En la actualidad y para conseguir esta
saborización del maíz los fabricantes mezclan según sea el destino
de la elaboración de las palomitas, por ejemplo en el caso de los
productos destinados a elaborarse mediante
micro-ondas, en recipientes herméticos el maíz con
mantequilla, sal, o elementos saborizantes, lo cual hace que el
maíz pierda sus cualidades naturales; otros fabricantes añaden estos
saborizantes tras la expansión del maíz, una vez transformado en
palomita, menguando asimismo la calidad y durabilidad de las
características del producto.
Existen patentes como la WO9423589, FR2680082,
US4767635 y EP0217368 en las que se ponen los granos de maíz en
remojo con salmuera pudiendo además llevar saborizantes, y
posteriormente se secan.
El procedimiento que la invención propone
resuelve la problemática anteriormente expuesta, ya que la salmuera
está en estado "hipersaturado" y el secado se hace mediante el
paso de aire caliente en bandejas perforadas donde se deposita el
maíz y para ello en el mismo se establecen las siguientes fases
operativas:
- -
- En un depósito de capacidad apropiada se introduce una cantidad predeterminada de agua, acorde con la cantidad de granos de maíz a tratar, y a la misma se incorpora cloruro sódico a su vez en una cantidad adecuada para conseguir una salmuera en estado hipersaturado.
- -
- Para facilitar la obtención de la salmuera, la mezcla agua-cloruro sódico se somete a una fase de agitación.
- -
- Tras la obtención de la salmuera, se introduce en el depósito el maíz en grano.
- -
- Se mantiene el maíz en la salmuera durante un tiempo comprendido entre 8 y 20 horas, a temperatura ambiente y a presión atmosférica, hasta que el maíz absorbe toda la salmuera. La variabilidad en el tiempo de esta fase operativa viene determinada por el tipo de maíz en grano utilizado, es decir por las características y origen del maíz, las cuales afectan también a la cantidad de agua y sal utilizadas.
- -
- Seguidamente se procede a una fase de secado del maíz, de manera que tras su extracción del citado depósito se extiende sobre unas bandejas perforadas, a través de cuyas perforaciones pasa aire caliente que devuelve los granos de maíz a su humedad natural, fase de secado que se lleva a cabo durante un tiempo comprendido entre 1 a 2 horas en función de la temperatura del aire de secado y del tipo de maíz.
- -
- Durante este proceso de secado o en la fase previa de hinchado del maíz, puede incorporarse también al mismo cualquier sabor alimentario.
- -
- Finalmente y tras el secado del maíz, se somete a los granos a un revestimiento superficial con un fijador alimentario, como por ejemplo una laca alimentaria, para evitar la pérdida de los productos saborizantes, operación que puede llevarse a cabo en el seno de un bombo giratorio u otro elemento similar.
- -
- Finalmente se procede al envasado del producto.
Se ha previsto la posibilidad de reducir
drásticamente la fase de absorción de la salmuera, cambiando las
condiciones de temperatura ambiente y presión atmosférica
anteriormente citadas, concretamente utilizando un depósito a
presión y/o incrementando sustancialmente la temperatura del agua,
acortamiento del proceso que, obviamente, se consigue a expensas de
un incremento en el consumo de energía.
En un depósito con 1000 litros de capacidad, se
introdujeron 90 litros de agua y 25 Kg de cloruro sódico.
Tras la remoción de la mezcla se consiguió, al
cabo de 12 horas una salmuera en estado hipersaturado.
A continuación se introdujeron en el depósito
300 Kg. de maíz en grano de la variedad maíz palomitero.
Al cabo de 8 a 12 horas la pulpa de maíz había
absorbido toda la salmuera, realizándose dicha absorción a
temperatura ambiente y a presión atmosférica.
A continuación se extendió el maíz sobre unas
bandejas perforadas para las que se suministró aire caliente,
concretamente a una temperatura de 48ºC, consiguiéndose al cabo de
60 minutos el secado de los granos de maíz, volviendo a su humedad
primitiva.
Seguidamente el maíz seco se introdujo en un
bombo giratorio al que se aplicó además una laca alimentaria, como
fijador, productos saborizantes y al cabo de 60 minutos los granos
de maíz presentaban toda su superficie recubierta con el citado
fijador.
Finalmente se procedió a envasar el producto,
quedando en condiciones para su consumo.
Se entiende pues, que el producto entra en
estado crudo y sale en estado crudo, tratado para poder ser
utilizado en todo tipo de máquina para su expansión, por ejemplo en
micro-ondas, paellas, ollas, máquinas de aire
caliente, etc.
Una vez descrita suficientemente la naturaleza
de la invención, así como un ejemplo de realización práctica, se
hace constar a los efectos oportunos que los elementos descritos
podrán ser modificados, siempre y cuando ello no suponga una
alteración de las características esenciales de la invención que se
reivindican a continuación.
Claims (4)
1. Procedimiento para la saborización de granos
de maíz, concretamente de granos de maíz destinados al consumo
humano, caracterizado porque en el mismo se establecen las
siguientes fases operativas:
- -
- En un depósito, de capacidad apropiada, se introduce una cantidad predeterminada de agua, acorde con la cantidad de granos de maíz a tratar, y a la misma se incorpora cloruro sódico, a su vez en una cantidad adecuada para conseguir una salmuera en estado hipersaturado.
- -
- Tras la obtención de la salmuera se introduce en el depósito el maíz en grano.
- -
- Se mantiene el maíz en la salmuera durante un tiempo comprendido entre 8 y 20 horas, a temperatura ambiente y a presión atmosférica.
- -
- Se procede a una fase de secado del maíz, tras su extracción del citado depósito, mediante extensión del mismo sobre las bandejas perforadas y aplicación de aire caliente, durante un tiempo comprendido entre 1 a 2 horas, hasta que los granos de maíz recuperan su humedad primitiva.
- -
- Se somete a los granos de maíz a un revestimiento superficial con un fijador alimentario, como por ejemplo una laca alimentaria y saborizantes.
- -
- Se procede al envasado del producto.
2. Procedimiento para la saborización de granos
de maíz, según reivindicación 1ª, caracterizado porque la
mezcla agua-cloruro sódico es susceptible de
someterse a una fase de agitación para facilitar la obtención de la
salmuera.
3. Procedimiento para la saborización de granos
de maíz, según reivindicación 1ª, caracterizado porque la
fase de mantenimiento del maíz en la salmuera puede realizarse a
presión y/o a una temperatura sustancialmente superior a la
ambiental, para acortar en el tiempo la amplitud de dicha fase.
4. Procedimiento para la saborización de granos
de maíz, según reivindicaciones anteriores, caracterizado
porque bien en la fase de hinchado del maíz o en la de secado, puede
incorporarse al mismo cualquier sabor alimentario.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| ES200302606 | 2003-11-07 | ||
| ES200302606A ES2232304B2 (es) | 2003-11-07 | 2003-11-07 | Procedimiento para la saborizacion de granos de maiz. |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| ES2294555T3 true ES2294555T3 (es) | 2008-04-01 |
Family
ID=34566009
Family Applications (2)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| ES200302606A Expired - Fee Related ES2232304B2 (es) | 2003-11-07 | 2003-11-07 | Procedimiento para la saborizacion de granos de maiz. |
| ES04791390T Expired - Lifetime ES2294555T3 (es) | 2003-11-07 | 2004-10-27 | Procedimiento para la saborizacion de granos de maiz. |
Family Applications Before (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| ES200302606A Expired - Fee Related ES2232304B2 (es) | 2003-11-07 | 2003-11-07 | Procedimiento para la saborizacion de granos de maiz. |
Country Status (12)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20070003677A1 (es) |
| EP (1) | EP1680966B1 (es) |
| CN (1) | CN1874688B (es) |
| AT (1) | ATE380476T1 (es) |
| BR (1) | BRPI0416230A (es) |
| CA (1) | CA2534032A1 (es) |
| DE (1) | DE602004010706T2 (es) |
| DK (1) | DK1680966T3 (es) |
| ES (2) | ES2232304B2 (es) |
| PL (1) | PL1680966T3 (es) |
| PT (1) | PT1680966E (es) |
| WO (1) | WO2005044024A1 (es) |
Families Citing this family (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US8034298B2 (en) * | 2008-08-08 | 2011-10-11 | Brunob Ii B.V. | Fluid bed reactors and associated methods |
| CA2810583A1 (en) * | 2011-02-07 | 2012-08-16 | Dode S.A. | Method for adding flavor to popcorn kernels |
| CN111849640A (zh) * | 2020-07-15 | 2020-10-30 | 陕西源邦生物技术有限公司 | 一种天然玉米须、玉米芯香精的制备方法 |
| CN113017012A (zh) * | 2020-12-30 | 2021-06-25 | 南宁学院 | 一种爆米花牛肉粒的制作装置 |
Family Cites Families (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4767635A (en) * | 1985-01-16 | 1988-08-30 | Borden, Inc. | Method for the preparation of flavored popping corn |
| US4640842A (en) * | 1985-02-01 | 1987-02-03 | May William A | Internally flavored hulled cereal grain and process for preparation |
| JPS62111653A (ja) * | 1985-10-01 | 1987-05-22 | デイ−・エヌ・エイ・プラント・テクノロジ−・コ−ポレイシヨン | コ−ンの実の調味法 |
| FR2680082A1 (fr) * | 1991-08-06 | 1993-02-12 | Besso Rene | Procede pour la preparation de grains de mauis destines a la confection de pop corn et grains ainsi prepares. |
| US5284666A (en) * | 1993-04-22 | 1994-02-08 | Tastemaker | Method for preparing flavored unpopped popcorn kernels |
| CN1097935A (zh) * | 1993-07-27 | 1995-02-01 | 李海健 | 一种温柔果的制作方法 |
| CN1046190C (zh) * | 1994-09-09 | 1999-11-10 | 成桂田 | 脱水嫩玉米及其制作方法 |
| US5750166A (en) * | 1996-08-29 | 1998-05-12 | Golden Valley Microwave Foods, Inc. | Composition and method for flavoring popcorn product |
-
2003
- 2003-11-07 ES ES200302606A patent/ES2232304B2/es not_active Expired - Fee Related
-
2004
- 2004-10-27 PL PL04791390T patent/PL1680966T3/pl unknown
- 2004-10-27 CA CA002534032A patent/CA2534032A1/en not_active Abandoned
- 2004-10-27 WO PCT/ES2004/000471 patent/WO2005044024A1/es not_active Ceased
- 2004-10-27 BR BRPI0416230-7A patent/BRPI0416230A/pt not_active Application Discontinuation
- 2004-10-27 AT AT04791390T patent/ATE380476T1/de not_active IP Right Cessation
- 2004-10-27 US US10/572,688 patent/US20070003677A1/en not_active Abandoned
- 2004-10-27 DK DK04791390T patent/DK1680966T3/da active
- 2004-10-27 EP EP04791390A patent/EP1680966B1/en not_active Expired - Lifetime
- 2004-10-27 ES ES04791390T patent/ES2294555T3/es not_active Expired - Lifetime
- 2004-10-27 CN CN2004800326833A patent/CN1874688B/zh not_active Expired - Lifetime
- 2004-10-27 DE DE602004010706T patent/DE602004010706T2/de not_active Expired - Lifetime
- 2004-10-27 PT PT04791390T patent/PT1680966E/pt unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| EP1680966A1 (en) | 2006-07-19 |
| ATE380476T1 (de) | 2007-12-15 |
| BRPI0416230A (pt) | 2007-01-02 |
| US20070003677A1 (en) | 2007-01-04 |
| DK1680966T3 (da) | 2008-02-11 |
| DE602004010706D1 (de) | 2008-01-24 |
| CA2534032A1 (en) | 2005-05-19 |
| EP1680966B1 (en) | 2007-12-12 |
| PL1680966T3 (pl) | 2008-04-30 |
| ES2232304B2 (es) | 2006-04-01 |
| ES2232304A1 (es) | 2005-05-16 |
| DE602004010706T2 (de) | 2008-12-04 |
| CN1874688B (zh) | 2010-09-08 |
| CN1874688A (zh) | 2006-12-06 |
| PT1680966E (pt) | 2008-02-07 |
| WO2005044024A1 (es) | 2005-05-19 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN108029985A (zh) | 一种烟熏风味西式火腿或熏煮香肠及其制作方法 | |
| ES2294555T3 (es) | Procedimiento para la saborizacion de granos de maiz. | |
| CN102919871A (zh) | 风鹅的一种加工方法 | |
| CN104872705A (zh) | 一种腊猪肉的制备方法 | |
| CN107484972A (zh) | 一种桂花风味安福火腿的低温腌制方法 | |
| CN1893835B (zh) | 番茄粉及其制品的制作方法 | |
| CN110250449A (zh) | 一种蛋料的腌制方法及咸蛋食品 | |
| CN103815440A (zh) | 一种冻状海参罐头及其制作方法 | |
| KR100327185B1 (ko) | 어포 가공방법 및 그 제조물품 | |
| JP2005192475A (ja) | 冷凍米飯の製造方法及び冷凍米飯並びにその解凍方法 | |
| JPH01222762A (ja) | 海草類の加工品及びその製造法 | |
| JPS59109157A (ja) | 柚茶の製造方法 | |
| JPS58179445A (ja) | 米飯レトルト食品の製造法 | |
| JP4839398B2 (ja) | 梅干しの製造方法 | |
| JPH07147891A (ja) | 味付け卵の製造方法 | |
| CN104432170A (zh) | 一种生鲜盐水鸭肫 | |
| JP2006304789A (ja) | カニ肉の製造方法 | |
| CN107136431A (zh) | 一种椰子鸡配方 | |
| JPS62215352A (ja) | 即席米粥およびその製造方法 | |
| MXPA06005047A (es) | Procedimiento para la saborizacion de granos de maiz | |
| JPH03130055A (ja) | 原藻の形状を保持した海苔加工食品の製造方法 | |
| JPH0789853B2 (ja) | オニオンソテ−缶詰の製造法 | |
| JP2005218333A (ja) | 乾魚および乾魚の製造方法 | |
| JP2006223294A (ja) | ワカメの加工品及びその加工製造法 | |
| JPH04222567A (ja) | 包装即炊き米の製造方法 |