ES2300838T3 - Producto alimenticio que contiene extracto de agujas de pino. - Google Patents
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Abstract
Producto alimenticio que comprende una emulsión continua de grasa, en donde la emulsión incluye un material que contiene uno o más compuestos orgánicos, siendo dicho material obtenible como un extracto de las agujas de pino, en donde el material contiene compuestos de la familia del ácido isocuprésico en una cantidad inferior al 0,01% en peso, preferentemente inferior al 0,005% en peso, más preferentemente inferior al 0,003% en peso.
Description
Producto alimenticio que contiene extracto de
agujas de pino.
Esta invención se refiere a un producto
alimenticio, en particular un producto alimenticio que comprende una
emulsión continua de grasa.
Las emulsiones continuas de grasa están
contenidas en varios productos alimenticios, que incluyen margarinas
y alimentos para untar bajos en grasa. Por ejemplo, se describen
alimentos para untar bajos en grasa en el documento US 4917915. La
fase grasa es responsable por lo menos de parte de las propiedades
orales de los productos alimenticios. Se comercializan ciertos
alimentos para untar bajos en grasa por sus propiedades favorables
a la salud, incluyendo la habilidad para reducir el colesterol.
El documento WO 98/28990 revela un método de
preparar aliños, ingredientes y elementos de la alimentación usando
esteroles y/o estanoles vegetales junto con niveles elevados de uno
o varios de magnesio, calcio y potasio. La ingestión de estos
alimentos se dice que lleva a una disminución tanto en el nivel de
colesterol como en la tensión arterial.
Permanece vigente la necesidad de productos
alimenticios que comprendan una emulsión continua de grasa con
propiedades mejoradas, incluyendo la apariencia de mantequilla y las
propiedades orales. Existe también la necesidad de productos
alimenticios de este tipo con otros beneficios para la salud y/o
propiedades mejoradas para la salud.
Las agujas de pino son las hojas de las plantas
de la familia Pinaceae, incluyendo el género Pinus. Ciertos
tipos de agujas de pino están disponibles en cantidad abundante y
han sido utilizados para varios propósitos. La utilidad de los
extractos de agujas de pino para determinadas bebidas se ha descrito
en los documentos JP 08107778 A y JP 07059538. En el documento JP
01218562 A se describen pasteles de arroz que contienen extractos
de aguja de pino.
Un proceso para la extracción de taxol a partir
de agujas de pino se describe en el documento WO 94/15483.
Se sabe que la tensión arterial alta (o
hipertensión) está asociada a muchos problemas médicos. La tensión
arterial alta aumenta directamente el riesgo de enfermedad coronaria
y accidentes cerebro-vasculares. La tensión
arterial alta aparece más predominantemente en personas con más de
35 años de edad, pero los factores medioambientales y genéticos y
algunas condiciones médicas, como la diabetes melitus, gota o
enfermedad del riñón pueden llevar a un aumento del riesgo de
tensión arterial alta en personas de todas las edades.
El documento US 6.329.000 describe el uso de
ciertos extractos de aguja de pino para tratar varias enfermedades
incluyendo miocarditis, angina, arritmia, diabetes, demencia senil,
sordera súbita e hipertensión. Los extractos de aguja de pino se
obtienen mediante una extracción relativamente simple que usa agua y
alcohol como solventes.
El documento US 5.607.971 describe la extracción
de lípidos vaso activos a partir del Pinus ponderosa usando
metanol, éter dietílico y cloruro de metileno. Los compuestos
aislados son alcanodioles esterificados.
El documento US 5.690.984 describe una bebida
hecha a partir de agujas de pino hirviendo las agujas en agua a
alta presión en un recipiente junto con una mezcla de otros
productos naturales.
Las agujas de pino y sus extractos pueden
contener ácidos isocuprésicos. Los ácidos isocuprésicos se han
descrito como la causa de problemas de toxicidad en la carne del
ganado vacuno. En los documentos US 6.329.000, US 5.607.971 y US
5.690.984 se ha encontrado que una cantidad sustancial de ácido
isocuprésico permanece en los extractos.
El documento US 5.466.453 enseña un método para
mejorar el sabor de un extracto de pino. El documento US 6.254.858
se refiere a una composición para el tratamiento del pelo
conteniendo, entre otros componentes, jugos de pino. El documento
US 187.802 describe una composición desinfectante que contiene
azúcar de arce y extractos de agujas de pino y bayas de nebrina.
Los inventores creen que los productos contendrán cantidades
sustanciales de ácido isocuprésico.
El documento
CN-A-1102111 describe la preparación
del jugo crudo de aguja de pino.
Ahora se ha encontrado que los extractos de
agujas de pino son útiles para su incorporación en productos
alimenticios que comprenden una emulsión continua de grasa.
Según la invención, se proporciona un producto
alimenticio que comprende una emulsión continua de grasa, en donde
la emulsión comprende un material que incluye uno o más compuestos
orgánicos, siendo dicho material obtenible como un extracto a
partir de agujas de pino.
El extracto es preferentemente un extracto
acuoso. Cuando el extracto es un extracto acuoso, el producto
alimenticio comprende una fase acuosa y el material está presente
preferentemente en la fase acuosa.
El material comprende preferentemente por lo
menos 2 componentes, A y B, en donde A es un compuesto que es
obtenible de una mezcla de A y B, como agujas de pino, mediante una
elución desde una columna de sílice que usa metanol al 100% como
eluente y B es un compuesto obtenible desde la misma columna de
sílice usando mezclas de metanol/agua (5-40% en
volumen) en una serie ulterior de eluciones. A se selecciona
preferentemente del grupo que consta de fitoesteroles, polifenoles,
bioflavonoides, taninos, ácidos orgánicos y sus complejos. B se
selecciona preferentemente del grupo que consta de aminoácidos,
péptidos, proteínas, quercetina, terpenoides, flavonoles
glucósidos, biflavonas, proantocianidinas, poliprenoles, lignanos y
minerales. El material puede comprender uno o más compuestos A y
uno o más compuestos B. Preferentemente, el material comprende A (o
total de compuestos de A donde más de un compuesto A está presente)
en una cantidad de 5 a 60% en peso, preferentemente de 10 a 50% en
peso, más preferiblemente de 15 a 40% en peso, y el material
comprende B (o total de compuestos B donde más de un compuesto B
está presente) en una cantidad de 1 a 15% en peso, preferentemente
de 2 a 12% en peso, la más preferentemente de 3 a 10% en peso,
basado en el peso del material.
Por consiguiente, en una realización, el
material comprende por lo menos un compuesto seleccionado entre el
grupo que consta de fitoesterol, polifenoles, bioflavonoides,
taninos, ácidos orgánicos y sus complejos, y por lo menos un
compuesto seleccionado entre el grupo que consta de aminoácidos,
péptidos, proteínas, quercetina, terpenoides, flavonoles
glucósidos, biflavonas, proantocianidinas, poliprenoles, lignanos y
minerales.
El material contiene preferentemente compuestos
de ácido isocuprésico en una cantidad menor que 0,005% en peso, más
preferentemente menor que 0,003% en peso, más aún preferentemente
menor que 0,002% en peso así como menor que 0,001% en peso. Los
términos "compuestos de ácido isocuprésico" y "ácidos
isocuprésicos" se usan aquí como sinónimos y se refieren al
ácido isocuprésico en sí mismo, y preferentemente se refieren a los
ácidos diterpenos encontrados en las agujas de pino y sus
extractos, como el ácido imbricatoloico, ácido agático, ácido
dihidroagático y ácido tetrahidroagático. Los ácidos isocuprésicos
pueden estar en la forma de derivados de estos ácidos, por ejemplo,
ácido acetil-imbricatoloico y ácido
acetil-isocuprésico. Por consiguiente,
preferentemente el material de la invención contiene ácido
isocuprésico, ácido imbricatoloico, ácido agático, ácido
dihidroagático, ácido tetrahidroagático, ácido
acetil-imbricatoloico y ácido
acetil-isocuprésico en una cantidad menor que
0,005% en peso, más preferentemente menor que 0,003% en peso, aún
más preferente menor que 0,002% en peso, tales como menor que
0,001% en peso. Preferentemente, el material está libre de ácidos
isocuprésicos o substancialmente libre de ácidos isocuprésicos (es
decir, hasta el punto que la presencia de ácidos isocuprésicos no
pueda detectarse por las técnicas convencionales y/o no tiene
efecto sobre las propiedades de la composición). El nivel de ácidos
isocuprésicos puede determinarse, por ejemplo, por cromatografía de
gases en combinación con detección por espectrometría de masas
(GCMS, por las siglas del término en inglés Gas
chromatography-mass spectrometry).
El material es obtenible, y preferentemente se
obtiene, de agujas de pino. Las agujas de pino son preferentemente
de otras especies de pino diferentes a la Pinus ponderosa.
Las especies de pino incluyen Pinus albicaulis, Pinus aristata,
Pinus attenuata, Pinus balfouriana, Pinus banksiana, Pinus bungeana,
Pinus cembra, Pinus cembroides, Pinus clausa, Pinus contorta, Pinus
coulteri, Pinus densiflora, Pinus echinata, Pinus edulis, Pinus
elliottii, Pinus engelmannii, Pinus f lexilis, Pinus glabra, Pinus
heldreichii, Pinus jeffreyi, Pinus lambertiana, Pinus longaeva,
Pinus massoniana, Pinus monophylla, Pinus monticola, Pinus mugo,
Pinus muricata, Pinus nigra, Pinus palustris, Pinus parviflora,
Pinus pungens, Pinus quadrifolia, Pinus radiata, Pinus rasinosa,
Pinus rigida, Pinus sabiniana, Pinus serotina, Pinus strobiformis,
Pinus strobus, Pinus sylvestris, Pinus tabulaeformis, Pinus taeda,
Pinus thunbergiana, Pinus torreyana, Pinus virginiana, Pinus
yuannensis y Pinus washoensis. Preferentemente, el material es
de Pinus massoniana, Pinus tabulaeformis o Pinus yuannensis,
más preferentemente, el material es del Pinus massoniana. El
material comprende preferentemente uno o más compuestos orgánicos,
más preferentemente dos o más compuestos orgánicos. Los compuestos
orgánicos son compuestos que comprenden átomos de carbono,
hidrógeno, y oxígeno y opcionalmente otros átomos como el nitrógeno,
fósforo y azufre.
Los materiales de la invención comprenden
preferentemente ácido chiquímico y/o ácido quínico. El ácido
chiquímico está presente preferentemente en los materiales de la
invención en una cantidad por peso del material de por lo menos
10%, preferentemente por lo menos 12%, más preferente por lo menos
15%, como por lo menos 16%, por lo menos 17%, por lo menos 18%, por
lo menos 19% o por lo menos 20%. El límite máximo para la cantidad
de ácido chiquímico es típicamente no más del 50%, más
preferentemente no más del 40%, tal como no más del 30%, o no más
del 25%, de nuevo por peso del material. El ácido chiquímico puede
estar presente como una sal u otro derivado, como un
acetil-éster.
El ácido quínico (típicamente como ácido
D-quínico) está preferentemente presente en los
materiales de la invención en una cantidad por peso del material de
por lo menos 5%, preferentemente por lo menos 6%, más
preferentemente por lo menos 7%, como por lo menos 8%, por lo
menos, 9%, por lo menos 10%, por lo menos 12% o por lo menos 15%.
El límite máximo para la cantidad de ácido quínico es típicamente no
más de 30%, más preferentemente no más de 27%, como no más de 25%,
o no más de 20%, de nuevo por peso del material. El ácido quínico
puede estar presente como una sal u otro derivado, como un
acetil-éster.
Los materiales preferidos de la invención
comprenden ácido chiquímico y ácido quínico en las cantidades
especificadas en los dos párrafos anteriores. Un ejemplo de tal
material comprende por lo menos 10% en peso de ácido chiquímico y
por lo menos 5% en peso de ácido quínico, como 10% a 30% de ácido
chiquímico y 5% a 20% de ácido quínico.
Además, los materiales de la invención pueden
comprender azúcares de bajo peso molecular, preferentemente
azúcares que tienen un peso molecular por debajo de 1000 Daltons.
Los azúcares de bajo peso molecular preferidos son unidades
monosacáridas e incluyen glucosa, fructosa e inostol. La cantidad de
azúcares de bajo peso molecular es preferentemente de 15% a 50% en
peso, como de 20% a 40%, ó de 20% a 35% por peso del material.
El material es preferentemente obtenible por un
proceso que comprende los pasos siguientes:
- tratar las agujas de pino con un solvente seleccionado entre agua, solventes orgánicos y mezclas de ellos (preferentemente agua), preferentemente a una temperatura elevada de 40ºC a 110ºC, para formar un primer extracto;
- eliminar los compuestos de ácido isocuprésico del primer extracto, preferentemente por tratamiento con una resina de intercambio iónico y/o carbón activado (preferentemente mientras que el primer extracto esté en la solución acuosa, más preferentemente a una temperatura elevada); y
- opcionalmente, filtrar y concentrar el extracto tratado para obtener el material como un polvo o un concentrado. Preferentemente, antes del paso (a), las agujas de pino son pretratadas con un solvente no polar (por ejemplo, un alcano que tenga de 4 a 10 átomos de carbono, como el hexano), más preferentemente a una temperatura de 40ºC a 90ºC. Este pretratamiento elimina generalmente por lo menos una parte de los ácidos isocuprésicos.
El producto alimenticio puede consistir, o
consiste esencialmente, en la emulsión continua de grasa (por
ejemplo, en el caso de ciertas margarinas o alimentos bajos en
grasa). Así, la emulsión continua de grasa puede constituir el
total del producto alimenticio. Alternativamente, el producto
alimenticio puede contener la emulsión continua de grasa junto con
uno o más de otros ingredientes comestibles o aditivos.
La emulsión continua de grasa tiene un contenido
graso preferentemente de 0,5 a 99,5% en peso, preferentemente de 20
a 85% en peso, más preferentemente de 30 a 80% en peso, basado en el
peso del producto alimenticio. El agua está presente
preferentemente en el producto alimenticio en una cantidad de 0,5 a
99,5% en peso, más preferentemente de 10% en peso a 50% en peso. El
producto alimenticio comprende así preferentemente una fase acuosa
y una fase grasa.
El contenido de grasa sólida de la grasa en la
emulsión continua de grasa puede determinarse convenientemente
midiendo el valor N por resonancia magnética nuclear (RMN) como se
describe en Fette, Seifen, Anstrichmittel, 80 (1978),
180-186, el cual indica la cantidad de grasa
presente en estado sólido expresado en porcentaje del peso de la
grasa. La fase grasa preferentemente muestra un contenido de grasa
sólida (medido por RMN en una grasa no estabilizada) a 5ºC (=N5)
>10, más preferentemente >20, y un contenido de grasa sólida
a 35ºC (= N35) <20, preferentemente <10, más preferentemente
<5. No estabilizada significa que el valor N se mide después de
la primera fusión de la grasa por encima de 80ºC, después de lo cual
la fusión se refresca hasta 0ºC y se mantiene a 0ºC durante 30
minutos, luego se calienta la grasa a la temperatura medida y se
mantiene a esa temperatura durante 30 minutos, después de lo cual se
mide el valor N.
Una realización de la invención es un producto
alimenticio que comprende grasa y agua y que tiene un contenido de
grasa de 0,5 a 99,5% en peso, en donde la fase grasa comprende por
lo menos dos componentes (D) y (E), teniendo (D) un N20>20 y
teniendo (E) un contenido de residuos de ácidos grasos mono- y
di-insaturados de por lo menos 25% en peso. El
componente (D) se selecciona preferentemente del grupo que consta de
fracciones de palma, aceite de palma interesterificado endurecido y
aceite de nueces de palma endurecido y fracciones de éste, mezclas
interesterificadas de aceites líquidos y aceites líquidos
endurecidos, fracciones interesterificadas de aceite de nueces de
palma y aceite de palma, particularmente estearina de nueces de
palma y estearina de aceite de palma, y fracciones de ellas, y
grasas que contienen por lo menos 20% en peso de los triglicéridos
SUS. Preferentemente, (E) tiene un contenido de residuos de ácidos
grasos no saturados mono- y di- de 55 a 95% en peso y ejemplos del
componente (E) incluyen aceites seleccionados del grupo compuesto de
aceite de girasol, aceite de girasol alto oleico, aceite de semilla
de colza, aceite de la semilla de colza alto oleico, oleína de
aceite de palma, aceite de maíz, aceite de soja y aceite de soja
alto oleico. La proporción en peso de (D) a (E) es preferentemente
de 10:1 a 1:20, más preferentemente de 1:1 a 1:15, más aún
preferentemente de 1:4 a 1:10.
Preferentemente, los productos alimenticios de
la invención están esencialmente libres de ácidos grasos
trans (que son ácidos carboxílicos conteniendo de 12 a 24
átomos de carbono y teniendo un doble enlace
carbono-carbono) es decir, contienen los ácidos
grasos trans en una cantidad menor que 1% en peso, preferentemente
menor que 0,5% en peso, más preferentemente menor que 0,1% en peso,
como menor que 0,05% o menor que 0,01% en peso.
El producto alimenticio contiene el material
preferentemente en una cantidad de 0,01% en peso a 20% en peso (por
ejemplo, 0,01% en peso a 1% en peso), más preferentemente de 0,05%
en peso a 15% en peso (por ejemplo, 0,05% en peso a 1% en peso),
más preferentemente aún de 0,1% en peso a 12% en peso (por ejemplo,
0,1% en peso a 1% en peso), basado en el peso total del producto
alimenticio y en el peso del material seco.
El producto alimenticio de la invención tiene
preferentemente una o más de las propiedades siguientes comparado
con el producto correspondiente que no contiene el material: mayor
dureza, textura mejorada, mayor aeración, esparcimiento mejorado,
propiedades orales mejoradas, mejorada sensación al paladar, impacto
mejorado del sabor, mejor color, viscosidad mejorada, facilidad de
procesado incrementada y propiedades para la salud mejoradas. Por
otra parte, las propiedades son mejores comparadas con las de un
producto alimenticio idéntico que no contenga el material. Las
propiedades preferidas que se mejoran con la invención son las
propiedades orales y/o la apariencia visual, en particular mayor
similitud con la mantequilla en lo que se refiere a las propiedades
orales y/o la apariencia visual.
La dureza incrementada del producto alimenticio
es una ventaja particularmente preferida de la invención. La mayor
dureza, por ejemplo, es evidente cuando el producto se extiende
sobre un sustrato con un cuchillo.
El material de la invención tiene actividad
terapéutica. El término "actividad terapéutica" en este
contexto significa utilidad en el tratamiento, inhibición o
prevención de enfermedades o trastornos. Las enfermedades y
trastornos incluyen, pero no están limitados a, la tensión arterial
alta (hipertensión). En un aspecto, la invención proporciona un
producto alimenticio de la invención, para su uso en la disminución
de la tensión arterial en los mamíferos, particularmente en los
humanos.
La invención puede implicar uno o más de los
efectos siguientes: disminuir la tensión arterial; disminuir la
tensión arterial sistólica y/o diastólica; reducir las palpitaciones
del corazón; reducir la actividad del nervio simpático; reducir la
posibilidad de enfermedad coronaria; reducir la posibilidad de
aneurismas; reducir la posibilidad de derrames cerebrales; mejorar
la circulación sanguínea; mejorar el sistema cardiovascular;
mejorar la salud de los vasos sanguíneos; reducir la tensión en el
tejido del músculo liso; reducir la posibilidad de dolores del
pecho; proporcionar parte de un estilo de vida saludable; mejorar la
posibilidad de circulación saludable; reducir el efecto del
envejecimiento sobre los vasos sanguíneos; reducir la tensión
cardiaca; y mejorar el tiempo de recuperación después del
ejercicio.
La invención también implica un método de
disminuir la tensión arterial (y/o tratar la hipertensión) en un
mamífero, que comprende el suministro de una cantidad efectiva de un
producto alimenticio de la invención. La invención contempla además
el uso de un producto alimenticio de la invención en la fabricación
de una composición para tratar y/o prevenir la hipertensión.
Los productos alimenticios preferidos de la
invención son margarinas, productos para untar bajos en grasa, de
horneo y de cocción. Estos productos pueden empaquetarse y
etiquetarse para la venta y se guardan típicamente a baja
temperatura (por ejemplo, a menos de 15ºC). El empaquetamiento
preferido incluye recipientes con tapa, preferentemente de material
plástico y de un tamaño suficiente para mantener de 25 g a 1 Kg del
producto alimenticio.
Las margarinas y alimentos untables pueden
fabricarse usando las técnicas convencionales para la preparación
de margarinas y comidas bajas o muy bajas en grasa (menos de 40% de
grasa en peso) (como se describe por ejemplo en el documento EP
089082, cuyos contenidos están incorporados aquí por
referencia).
Un producto untable tiene preferentemente una
fase continua de grasa para darle adecuada facilidad de
esparcimiento y prevenir el deterioro microbiológico. No debe
liberar humedad cuando está extendiéndose. Además, un producto
untable debe poder untarse preferentemente a la temperatura del
refrigerador (5ºC), permanecer estable a temperatura ambiente
(20ºC), pero desestabilizarse y dejar su sabor en la boca.
La margarina o producto untable es una
dispersión que tiene una fase continua plastificada de grasa y una
fase acuosa dispersa. Como es práctica común para productos de este
tipo, el término "fase continua de grasa" significa incluir el
aceite presente en estado líquido así como las partículas de grasa
sólidas contenidas en el aceite líquido que han estado en fase
separada del aceite líquido y formar una fase continua por
cristalización de la grasa mediante el tratamiento de
plastificación. Sin embargo, la "fase continua de grasa" no
incluye cualquier grasa contenida en la fase acuosa dispersa, como
ocurre por ejemplo, en un producto que tiene llamada la estructura
de
aceite-en-agua-en-aceite.
La fase acuosa puede comprender, aparte del
agua, un agente de gelificación y, opcionalmente, un espesante y/o
uno o más de otros ingredientes que se incorporan normalmente en
margarinas y comidas untables, por ejemplo agentes saborizantes,
agentes colorantes, emulsionantes, sal, conservante y ácido.
De forma semejante, la composición de la fase
grasa puede contener aditivos. Por ejemplo, la composición de la
fase grasa puede comprender una mezcla de triglicéridos
complementada con uno o más emulsionantes y/o agentes
colorantes.
La composición de la fase acuosa puede incluir
un poco de grasa, pero preferentemente el contenido de grasa de la
composición de la fase acuosa no es más del aproximadamente 10% en
peso. Particularmente se prefiere que la composición de la fase
acuosa no comprenda esencialmente grasa.
A lo largo de la presente solicitud los términos
aceite y grasa se usan de forma intercambiable. Se utilizan para
incluir triglicéridos como aceite de soja, aceite de girasol, aceite
de palma, aceite de pescado, aceite de semilla de colza, aceite de
coco, productos químicamente y/o físicamente modificados como
mezclas de triglicéridos hidrogenados, fraccionados y/o
interesterificados y mezclas de dos o más de ellos, así como
substancias comestibles que son físicamente similares a los
triglicéridos como las ceras, por ejemplo el aceite de jojoba, y el
ácido graso de poliésteres mono- o disacáridos, y que pueden usarse
como sustitutos para o en mezcla con los triglicéridos.
Preferentemente, la grasa contenida en las actuales comidas untables
consiste esencialmente en triglicéridos.
La fase acuosa y/o la fase grasa pueden incluir
emulsionantes apropiados. La cantidad y tipo de emulsionante
incluido no son críticos. Se prefiere incorporar emulsionantes del
tipo y cantidad que normalmente se usan en las comidas untables.
Por ejemplo, se pueden emplear satisfactoriamente mezclas de mono- y
di-glicéridos derivados del aceite de girasol
natural, parcialmente hidrogenado o totalmente endurecido, usando
una cantidad de aproximadamente 0,2 a aproximadamente 0,5% en peso,
calculada sobre el peso total de la fase acuosa y la fase grasa.
Alternativamente, pueden usarse otros emulsionantes compatibles con
aceite. También pueden ser adecuadas como emulsionante las mezclas
de tales emulsionantes con mono- y/o
di-glicéridos.
Típicamente, el tamaño medio de la gota de la
fase acuosa dispersa es tal que puede lograrse dejar un sabor
satisfactorio en la boca, mientras el producto puede tener una
estabilidad microbiológica adecuada. Los tamaños de gota pueden
estar entre aproximadamente 3 \mum y aproximadamente 60 \mum,
pero puede ser mayor o menor que éstos. El tamaño medio de gota,
como a la que nos referimos aquí, es el volumen pesado medio de la
distribución del tamaño de gota. Puede determinarse con RMN
siguiendo el procedimiento descrito en J. Colloid and Interface
Science (1972), 10, 206 y (1983), 93, 521.
El tamaño medio de gota de las actuales comidas
untables puede variarse fácilmente, ajustando las condiciones
durante la preparación.
Las actuales comidas untables pueden usarse
satisfactoriamente por ejemplo sobre el pan como sustitutos de la
mantequilla. Sin embargo, también pueden ser convenientes para su
uso como comida completa por sí mismas, por ejemplo cuando
contienen queso o verdura o sabores o pedazos de fruta.
Los ejemplos siguientes ilustran la invención.
En los ejemplos y a lo largo de esta especificación, todos los
porcentajes, las partes y proporciones están en peso a menos que se
indique lo contrario.
En los ejemplos se hace referencia a la Figura
1.
La Figura 1 muestra la reducción de la aorta de
la rata causada por el fenilefrina en función de la dosis y la
inhibición de este efecto por un extracto de aguja de pino de la
invención.
Ejemplo
1
100 g de agujas de pino del Pinus
massoniana (contenido de ácidos isocuprésicos (ICA) 0,33% en
peso) se limpiaron con agua, se cortaron en pedazos pequeños
(3\sim4 centímetros) y se colocaron en un frasco.
Se agregaron al frasco 500 g de hexano y se
calentaron bajo agitación a reflujo (\sim60ºC) durante
aproximadamente de 3 a 5 h. La solución de agujas de pino
resultante se filtró a través de un embudo Büchner y se sustrajo el
hexano usando un evaporador rotatorio. El extracto crudo contiene 8%
en peso de compuestos de la familia del ácido isocuprésico. Este
extracto no se usó para otros experimentos.
El residuo que quedó después del tratamiento con
hexano se transfirió a un frasco y se agregaron 500 ml de agua
desmineralizada. La mezcla se agitó a 100ºC por aproximadamente
3-5 h. Luego el extracto se filtró a través de un
embudo Büchner y se concentró hasta 150 ml. A este extracto se le
adicionaron 12,5 g de resina (Dowex Marathon A, Polysep Industrial
Consultants); la temperatura se mantuvo a 50ºC durante 3 h. Después
de la filtración a través de un embudo Büchner para eliminar la
resina, se secó la solución en un evaporador rotatorio para
producir el polvo de aguja de pino (contenido de ICA 0,003% en
peso).
Ejemplo
2
Se obtuvieron las aortas torácicas de las ratas
con hipertensión espontánea (SHR). La aorta torácica se cortó en
anillos de 4 a 6 mm de longitud y cada anillo se conectó a un
transductor de tensión en un baño del órgano termostáticamente
controlado y oxigenado que contenía el buffer de
Krebs-Henselheit modificado. Se grabaron
continuamente las contracciones de los anillos de la aorta bajo
condiciones isotónicas. Después de equilibrar los tejidos, se
aplicó una sola dosis de 1 \muM de fenilefrina para sensibilizar
el tejido, seguida por deslave. Mas adelante, se generaron dos
curvas respuesta de dosis acumulativas de fenilefrina. La curva
respuesta de la primera dosis se obtuvo en ausencia de un extracto
y sirvió como curva de control. Después del lavado completo (7
veces) los tejidos se incubaron con el extracto de aguja de pino
durante 1 hora. Siguiendo este período de incubación, se obtuvo una
curva respuesta de la segunda dosis en la presencia de una forma
concentrada del extracto. Los datos se analizaron tomando la
respuesta máxima de la curva de referencia como control.
La Figura 1 muestra que la fenilefrina causa una
contracción de la aorta de la rata en función de la dosis (la curva
superior en la figura). Después de la incubación con el extracto de
aguja de pino del Ejemplo 1, la contracción de la aorta de la rata
por la fenilefrina está claramente inhibida (la curva más baja en la
Figura).
Ejemplo
3
El siguiente es un ejemplo de un alimento
untable según la invención. El alimento untable puede prepararse
según el procedimiento descrito en el Ejemplo 14 del documento WO
97/18320.
Ejemplo
4
Se produjeron dos extractos de aguja de pino. El
primer extracto (Extracto 1) es un ejemplo comparativo que contiene
ácidos isocuprésicos. El segundo ejemplo (Extracto 2) es una forma
purificada del primer extracto y es un ejemplo de un material según
la invención.
El Extracto 1 se obtuvo como sigue:
- \bullet
- 100 g de agujas de pino del Pinus massoniana se limpiaron, se cortaron en pedazos pequeños (de aproximadamente 3 a 4 centímetros) y se colocaron en un frasco
- \bullet
- Se agregó 1 litro de agua
- \bullet
- Se calentó la mezcla y se mantuvo a la temperatura de reflujo (aproximadamente 100ºC) durante 5 h.
- \bullet
- El residuo de aguja de pino se eliminó de la mezcla
- \bullet
- El extracto de aguja de pino (Extracto 1) se obtuvo mediante la eliminación del agua empleando un evaporador rotativo.
El Extracto 2 se obtuvo mediante el tratamiento
adicional del Extracto 1 como sigue:
- \bullet
- Se mezclaron 200 g del extracto de aguja de pino obtenido arriba como Extracto 1 (conteniendo \sim5-10% agua) con 1,2 l de agua desmineralizada. Se dejó que permanecieran en un baño de agua a 70ºC durante hora y media para disolverse.
- \bullet
- La mezcla se transportó a un vaso de reacción y se agitó durante 15 minutos a 70ºC.
- \bullet
- Se adicionaron 40 g de resina (Dowex 50 W) y la agitación fue continua durante tres horas a 50ºC, luego se filtró la mezcla. Después de la filtración, se repitió este paso (es decir, adición de resina, agitación y filtración).
- \bullet
- Se adicionaron 0,8 g de carbón activado Norit SA4.
- \bullet
- La mezcla resultante se agitó durante 1 hora manteniendo la temperatura a 85ºC.
- \bullet
- La mezcla resultante se filtró 3 veces a través de un filtro Büchner (54; \diameter185 mm).
- \bullet
- Se evaporó el agua del filtrado usando un evaporador rotativo para obtener el Extracto 2.
El procedimiento general por el método analítico
para determinar el ácido isocuprésico (ICA) es como sigue:
Se extrae la muestra con 50 ml de cloruro de
metileno durante aproximadamente tres horas por medio de un método
basado en la extracción Soxhlet. Después de la extracción, el
cloruro de metileno se elimina mediante la vía de evaporación
rotativa. Después de este paso, se adiciona el ácido heptadecanóico
como un estándar interno. Este componente se usa para poder
cuantificar en el final. Las muestras se disuelven entonces en un
poco de cloruro de metileno y se colocan en una columna de SPE
conteniendo 500 mg de absorbente de aminopropil, el cual ha sido
acondicionado de antemano con los solventes apropiados. Después de
que la muestra se ha colocado en la columna de SPE los posibles
componentes "neutros" presentes se elucionan con un solvente
conteniendo 9:1 en volumen éter diéter:metanol. Después de este
paso de limpieza, se elucionan los ácidos con el mismo solvente
pero conteniendo un 1% adicional de ácido acético. Después de la
eliminación del solvente en un bloque calorífico, la muestra se
obtiene por medio de 2 M diazometano en éter (haciendo ésteres del
metilo de los grupos del ácido carboxílico) y usando MSTFA
(N-metil-N-trimetil-sililtrifluoro-acetamida)
para cualquiera de los grupos hidroxilo libre abandonados. Este
paso de derivación se hace secuencialmente. Después de la
derivación la muestra se diluye propiamente usando iso octano y se
inyecta 1 \mul en el GC-MS. El
GC-MS usa una columna 30 m CP-Sil 5
(DB-1) con un diámetro interno de 0,25 mm para
separar los componentes. Se usa un programa de temperatura: 100ºC,
con un salto mantenido 1 minuto hasta 200 C a 40ºC/min, después de
lo cual la temperatura se incrementa de igual forma hasta 250ºC a
2ºC/min. El flujo de gas portador de helio se mantiene constante a
1,0 ml/min (= +/- 68 kPa de presión medida a 100ºC). Se usa la
inyección de Split y la temperatura del inyector se mantiene
constante a 250ºC. La línea de transferencia MS también se mantiene
constante en 250ºC. El detector de MS se puso en el modo EI con una
energía de ionización de 70 eV. El rango de masa acumulado fue de
50 a 550 Da que usan un voltaje multiplicador del electrón de 1250
V.
Se hace referencia en este ejemplo a la Tabla
1.
La Tabla 1 muestra el efecto del extracto de
aguja de pino en
- -
- la concentración efectiva mediana (EC_{50}) de fenilefrina y la diferencia entre DRC1 y DRC2
- -
- el efecto máximo (E_{max}) relativo a la fenilefrina; más bajo el valor más efectivo el extracto.
Se usaron los anillos de la aorta aislados de
ratas con hipertensión espontánea (ratas SHR) como un modelo para
probar los efectos del vaso activo. Se obtuvieron las aortas
torácicas de las ratas SHR. La aorta torácica fue cortada en
anillos de 4 a 6 mm de longitud y cada anillo se conectó entonces a
un transductor de tensión en un baño controlado termostáticamente y
del órgano carbogenado conteniendo buffer de
Krebs-Henseleit modificado. Las contracciones de
los anillos de la aorta se grabaron continuamente bajo condiciones
isotónicas. Después de equilibrar los tejidos, se aplicó una sola
dosis de 1 \muM de fenilefrina para sensibilizar el tejido,
seguido por deslave. La fenilefrina es un competidor adenérgico
\alpha, y se usa en este experimento para inducir contracción de
los anillos de la aorta. Más adelante, se generaron dos curvas
respuesta de dosis acumulativa (DRC1 y DRC2) de fenilefrina. DRC se
obtuvo en ausencia de un extracto y sirvió como una curva de
control, mientras DRC2 se obtuvo después de la incubación con 50
\mug/ml del extracto de aguja de pino. Después del lavado
completo los tejidos se incubaron con el extracto de aguja de pino
durante 5 minutos. Siguiendo este período de incubación, se obtuvo
una curva respuesta de la segunda dosis en la presencia de una forma
concentrada del extracto. Los datos se analizaron tomando
- -
- la concentración efectiva mediana (EC_{50})
- -
- el efecto máximo (E_{max}) relativo a la fenilefrina.
Se probaron los siguientes extractos:
- 1.
- Pinus Massoniana antes del tratamiento con resina de intercambio iónico/Norit (Extracto 1)
- 2.
- Pinus Massoniana después del tratamiento con resina de intercambio iónico/Norit (Extracto 2)
- 3.
- Ejemplo comparativo: Extracto según US-B1-6.329.000 (Ji Ling)
- 4.
- Ejemplo comparativo: Extracto según US 5.690.984 (Lim Jung Geun)
- 5.
- Ejemplo comparativo: Extracto de éter según US 5.607.971 (Al-Mahmoud Mohsen)
- 6.
- Ejemplo comparativo: Extracto de cloruro de metileno según US 5.607.971 (Al-Mahmoud Mohsen)
- 7.
- Ejemplo comparativo: Extracto de metanol según US 5.607.971 (Al-Mahmoud Mohsen).
\vskip1.000000\baselineskip
Después de la incubación con el Extracto 1, la
contracción de la aorta de la rata por la fenilefrina se inhibe
claramente (E_{max} 54). Después de la eliminación de los ácidos
isocuprésicos, mediante el tratamiento de Norit y el intercambio
iónico (E_{max} 79), el Extracto 2 muestra todavía actividad
similar a los extractos 5, 6, y 7, los cuales son altos en ácidos
isocuprésicos.
\vskip1.000000\baselineskip
Ejemplo
5
Se produjeron dos margarinas bajo las mismas
condiciones del proceso.
\vskip1.000000\baselineskip
\vskip1.000000\baselineskip
\vskip1.000000\baselineskip
(Tabla pasa a página
siguiente)
\newpage
Formulación
La línea del proceso se fijó en una
configuración AAC. En esta configuración la unidad A es un
intercambiador de calor de superficie raspada y la unidad C es un
molino de pasador (amasador). El volumen de la unidad C se redujo a
1/3 y el número de pasadores en el eje del amasador se redujo de 17
a 5. Se registraron las temperaturas de entrada y salida del
producto, y del medio de enfriamiento.
Para la preparación y pasteurización de la fase
acuosa se empleó el dispositivo de mezcla, dispersión y
homogenización. Este dispositivo tenía un vaso de 25 litros
controlado térmicamente con un agitador de ancla de raspado. Durante
la disolución/dispersión de los materiales secos de la fase acuosa
en el agua, la mezcla se distribuye de forma continua y la
temperatura de la fase acuosa se monitorea en línea en la zona de
mezcla del molino coloidal. La mezcla se pasteurizó a 70ºC durante
10 minutos. Después la fase acuosa se refrescó hasta aproximadamente
55ºC sin mezclar.
Durante la agitación, todos los ingredientes de
la fase grasa se fundieron bajo atmósfera de nitrógeno, y se
calentaron hasta cerca de 80ºC. Después, la fase grasa se refrescó
bajo agitación continua hasta 55ºC.
La fase acuosa se agregó lentamente a la fase
grasa bajo agitación intensa y se emulsionó a una emulsión
agua-en-aceite. Durante la
emulsificación la emulsión se templó a 55ºC durante por lo menos 30
minutos.
Se empleó un lote de 30 kg. La mezcla se agitó
durante 15 minutos antes de ser bombeada. Después del bombeo, se
permitió correr la línea durante 15 minutos antes de cualquier
recogida de producto. Durante el proceso, el flujo de masa se fijó
en aproximadamente 50 Kg/h. Se midió la temperatura en los puntos de
medición indicados. Cuando se alcanzó una situación estable, se
llenaron 15 tinas con aproximadamente 125 g de margarina. Se
grabaron los siguientes parámetros del proceso (temperaturas en
ºC):
Todas las tinas se colocaron durante la noche a
1\sim3ºC y se evaluaron mediante un pequeño tablero técnico. Los
productos de margarina se evaluaron visualmente en color, liberación
de agua, brillo de la estructura externa, adhesión a la cuchilla y
untabilidad. Seguidamente, los productos se evaluaron en propiedades
como sabor, sensación al paladar y agarre. Además se midieron la
evaluación sensorial, dureza e impedancia como una indicación de la
consistencia de la margarina de la tabla.
Se dan los resultados de la evaluación del
producto en la tabla debajo. Los alimentos untables que contienen
el extracto de aguja de pino tenían un valor c de la dureza más alto
que los alimentos normales untables. Todas las muestras se
extendieron fácilmente sin ninguna pérdida de agua aparente. Los
alimentos untables de la invención tuvieron, además de mayor
dureza, buen esparcimiento, buena estructura, buen agarre y buena
adherencia al cuchillo.
\vskip1.000000\baselineskip
Este listado de referencias citadas por el
solicitante tiene como único fin la conveniencia del lector. No
forma parte del documento de la Patente Europea. Aunque se ha puesto
gran cuidado en la compilación de las referencias, no pueden
excluirse errores u omisiones y la OEP rechaza cualquier
responsabilidad en este sentido.
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- \bullet US 5690984 A
- \bullet WO 9828990 A
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Claims (19)
1. Producto alimenticio que comprende una
emulsión continua de grasa, en donde la emulsión incluye un material
que contiene uno o más compuestos orgánicos, siendo dicho material
obtenible como un extracto de las agujas de pino, en donde el
material contiene compuestos de la familia del ácido isocuprésico en
una cantidad inferior al 0,01% en peso, preferentemente inferior al
0,005% en peso, más preferentemente inferior al 0,003% en peso.
2. Producto alimenticio como se reivindica en la
Reivindicación 1, en donde el extracto es un extracto acuoso.
3. Producto alimenticio según la Reivindicación
1 ó la Reivindicación 2, en donde el material comprende por lo
menos 2 componentes A y B, en donde A se selecciona entre el grupo
consistente en fitoesteroles, polifenoles, bioflavonoides, taninos,
ácidos orgánicos y sus complejos y minerales, y B se selecciona
entre el grupo consistente en aminoácidos, péptidos, proteínas,
quercetina, terpenoides, flavonoles glucósidos, biflavonas,
proantocianidinas, poliprenoles, lignanos y minerales.
4. Producto alimenticio según la Reivindicación
1 ó la Reivindicación 2 que comprende por lo menos un compuesto A
seleccionado entre el grupo consistente en fitoesteroles,
polifenoles, bioflavonoides, taninos, ácidos orgánicos y sus
complejos y minerales, y por lo menos un compuesto B seleccionado
entre el grupo que consta de aminoácidos, péptidos, proteínas,
quercetina, terpenoides, flavonoles glucósidos, biflavonas,
proantocianidinas, poliprenoles, lignanos y minerales.
5. Producto alimenticio según la Reivindicación
3 ó la Reivindicación 4, en donde A está presente en el material en
una cantidad del 5 al 60% en peso, preferentemente del 10 al 50% en
peso, más preferentemente del 15 al 40% en peso, y B está presente
en el material en una cantidad del 1 al 15%, preferentemente del 2
al 12% en peso, más preferentemente del 3 al 10% en peso, basándose
todos los porcentajes en el peso total del material.
6. Producto alimenticio como se reivindica en
una cualquiera de las Reivindicaciones de 1 a 5, en donde la
emulsión continua de grasa tiene un contenido de grasa de 0,5 a
99,5% en peso, preferentemente de 20 a 85% en peso, más
preferentemente de 30 a 80% en peso.
7. Producto alimenticio según una cualquiera de
las Reivindicaciones de 1 a 6, el cual es margarina, comidas
untables bajas en grasa, para hornear o para cocer.
8. Producto alimenticio según una cualquiera de
las Reivindicaciones de 1 a 7, en donde la fase grasa exhibe un
contenido de grasa sólida (medido por RMN en una grasa no
estabilizada) a 5ºC (= N5) > 10, preferentemente > 20, y un
contenido de grasa sólida a 35ºC (=N35) < 20, preferentemente
<10; más preferentemente <5.
9. Producto alimenticio según una cualquiera de
las Reivindicaciones de 1 a 8, que comprende grasa y agua y tiene
un contenido de grasa del 0,5 al 99,5% en peso, en donde la fase
grasa comprende por lo menos dos componentes (D) y (E), teniendo
(D) todo el N20>20 y teniendo (E) un contenido de residuos de
ácidos grasos mono- y di-insaturados de al menos un
25% en peso.
10. Producto alimenticio según la Reivindicación
9, en donde el componente (D) se selecciona entre el grupo
consistente en fracciones de palma, aceite de palma
interesterificado endurecido y aceite de nueces de palma endurecido
y fracciones de los mismos, mezclas interesterificadas de aceites
líquidos y aceites líquidos endurecidos, fracciones
interesterificadas de aceite de nueces de palma y aceite de palma,
particularmente estearina de nueces de palma y estearina de aceite
de palma, y fracciones de los mismos, y grasas que contienen por lo
menos 20% en peso de triglicéridos
SUS.
SUS.
11. Producto alimenticio según la Reivindicación
9 ó la Reivindicación 10, en donde (E) tiene un contenido de
residuos de ácidos grasos mono- y di-insaturados del
55 al 95% en peso.
12. Producto alimenticio según una cualquiera de
las Reivindicaciones de 9 a 11, en donde el componente (E) se
selecciona entre el grupo consistente en aceite de girasol, aceite
de girasol alto oleico, aceite de semilla de colza, aceite de
semilla de colza alto oleico, oleína de aceite de palma, aceite de
maíz, aceite de soja y aceite de soja alto
oleico.
oleico.
13. Producto alimenticio según una cualquiera de
las Reivindicaciones de 1 a 12 que está esencialmente libre de
ácidos grasos trans.
14. Producto alimenticio como se reivindica en
una cualquiera de las Reivindicaciones de 1 a 13, en donde el
material está presente en el producto en una cantidad de 0,05% en
peso al 10% en peso, basada en el peso total del producto.
15. Producto alimenticio como se reivindica en
una cualquiera de las Reivindicaciones de 1 a 14, para uso en la
disminución de la tensión arterial en los mamíferos,
particularmente, en los humanos.
16. Producto alimenticio según una cualquiera de
las Reivindicaciones de 1 a 14, que tiene una o más de las
propiedades siguientes en comparación con un producto
correspondiente que no contiene el material: mayor dureza, textura
mejorada, mayor aeración, untabilidad mejorada, propiedades orales
mejoradas, mejorada sensación al paladar, mejorado impacto del
sabor, mejor color, viscosidad mejorada, incrementada facilidad de
procesado y propiedades sanitarias mejoradas.
17. El producto alimenticio según una cualquiera
de las Reivindicaciones precedentes en donde el material comprende
ácido chiquímico y/o ácido quínico.
18. Producto alimenticio según una cualquiera de
las Reivindicaciones precedentes en donde el material comprende el
ácido chiquímico en una cantidad del 10% al 50% en peso de la
composición.
19. Producto alimenticio según una cualquiera de
las Reivindicaciones precedentes en donde el material comprende el
ácido quínico en una cantidad del 5% a 30% en peso de la
composición.
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