ES2301070T3 - Articulo culinario que incluye un revestimiento antiadherente. - Google Patents

Abstract

Artículo culinario que incluye un apoyo metálico cubierto por un revestimiento antiadherente, formando este revestimiento al menos la superficie interior del artículo culinario y que está en contacto con alimentos con propósito de almacenamiento, recalentamiento o cocción en el artículo cuando éstos se colocan allí, incluyendo la dicha superficie al menos una capa que incluye una resina fluorocarbonada sola o mezclada con una segunda resina termoestable que resiste al menos a 200°C, caracterizada por que la dicha capa incluye además un compuesto mineral que resiste a temperaturas superiores a la temperatura de sinterización de las resinas y que presenta propiedades antimicrobianas.

Description

Artículo culinario que incluye un revestimiento antiadherente.

La presente invención se refiere un artículo culinario tal como una sartén, una cacerola, una sartén para saltear, que comprende un revestimiento antiadherente.

Este revestimiento antiadherente, que debe presentar una excelente antiadherencia, está de manera corriente destinado a formar al menos la superficie interior del artículo culinario con el fin de permitir una cocción de los alimentos minimizando al máximo los riesgos de adhesión de los alimentos y garantizar una limpieza óptima y fácil del artículo culinario después de su utilización.

Tal revestimiento antiadherente incluye al menos generalmente una capa a base de resina termoestable que resiste al menos a 200ºC, incluyendo esta resina termoestable generalmente una sola resina fluorocarbonada, o mezclada con una o varias resinas termoestables que resisten al menos a 200ºC.

Esta resina fluorocarbonada puede ser politetrafluoroetileno (PTFE), un copolímero de tetrafluoroetileno y perfluoropropilviniléter (PFA) o un copolímero de tetrafluoroetileno y hexafluoropropileno (FEP) o una mezcla de estas resinas fluorocarbonadas.

Las otras resinas termoestables que resisten al menos a 200ºC pueden ser una poliamida imida (PAI), una sulfona de polietileno (PES), un sulfuro de polifenileno (PPS), una poliétercetona (PEK), un poliéterétercetona (PEEK) o una silicona.

Sin embargo, a pesar de la limpieza doméstica meticulosa de este tipo de revestimientos antiadherentes, se observa el desarrollo de microorganismos, en particular, de microbios, y en particular de bacterias, al menos en la superficie del revestimiento antiadherente.

El desarrollo de microorganismos y su proliferación posterior se explican por la presencia de porosidades en el revestimiento a base de resina fluorocarbonada. En efecto, los microorganismos pueden desarrollarse a partir de los residuos alimentarios, que no se eliminaron en la limpieza, y/o de manchas, alojándose estos residuos y manchas en las porosidades del revestimiento.

El desarrollo de los microorganismos se aumenta incluso durante los ciclos repetidos de utilización del artículo culinario, a causa del desgaste del revestimiento, y, en particular, debido a la presencia de raspaduras en su superficie. En efecto, las raspaduras aumentan aún el número de lugares en el seno de los cuales los microorganismos pueden desarrollarse.

Si se admite que las cocciones a altas temperaturas, de al menos 150ºC, que permiten eliminar la mayoría de estos microorganismos, no es así igual durante el recalentamiento, a bajas temperaturas, de alimentos o también en el almacenamiento, a baja temperatura o a temperatura ambiente, de estos mismos alimentos directamente en el artículo culinario. El documento US2004/0115477 describe un artículo culinario según el preámbulo de la reivindicación 1.

El objetivo de la presente invención es pues remediar el problema del desarrollo de los microorganismos en el seno de un revestimiento antiadherente, a base de una o de varias resinas fluorocarbonadas, de un artículo culinario, sin por ello hacer perder al dicho revestimiento antiadherente su carácter antiadherente y esto, cualesquiera que sean las condiciones de utilización del artículo culinario, que sea tanto para el almacenamiento, el recalentamiento o incluso la cocción de los alimentos.

El artículo culinario según la invención incluye un apoyo metálico dado recubierto por un revestimiento antiadherente, estando este revestimiento destinado en formar al menos la superficie interior del artículo culinario e incluye al menos una capa, incluyendo dicha capa una resina fluorocarbonada sola o mezclada con una segunda resina termoestable que resiste al menos a 200ºC.

Según la invención, la al menos una capa incluye un compuesto mineral que resiste a temperaturas superiores a la temperatura de sinterización de la o las resinas y que presenta propiedades antimicrobianas, por contacto de los microorganismos, eventualmente presentes sobre el revestimiento antiadherente, sea directamente con el compuesto mineral o con los iones de dicho mineral y que son difundidos por este compuesto, sea por contacto combinado.

El compuesto mineral según la invención permite conferir las propiedades antimicrobianas buscadas para el revestimiento antiadherente, sin modificar básicamente las composiciones clásicamente utilizadas para la realización de tales revestimientos antiadherentes.

En efecto, el compuesto mineral se comporta como cualquier otra carga mineral tales como cargas de refuerzo o pigmentos, sin alterar las propiedades antiadherentes conferidas por las resinas que forman el revestimiento.

En particular, los métodos de fabricación de artículos culinarios no son cuestionados por la nueva composición del revestimiento antiadherente.

Así, de manera totalmente clásica, el compuesto mineral puede introducirse en el estado seco, o en forma de una dispersión acuosa, en las composiciones de capas que incluyen al menos la resina fluorocarbonada. Se realiza así una capa homogénea que comprende una resina fluorocarbonada y el compuesto mineral.

El artículo culinario según la invención incluye un revestimiento antiadherente formado por al menos una capa.

Esta capa incluye el compuesto mineral que presenta propiedades antimicrobianas así como una resina fluorocarbonada.

La resina fluorocarbonada puede incluir al menos un compuesto elegido entre el PTFE, el PFA y el FEP comúnmente utilizados en las composiciones de revestimientos antiadherentes.

Esta capa puede además incluir igualmente una segunda resina termoestable que resiste al menos 200ºC y que incluye al menos un compuesto elegido entre un PAI, un PES, un PPS, un PEK, un PEEK y una silicona.

Siendo escogido el compuesto mineral de tal manera que resiste a temperaturas superiores a la temperatura de sinterización de las resinas puestas en práctica con el revestimiento antiadherente, conserva intactas sus propiedades antimicrobianas, no sólo después de la etapa de sinterización, sino también durante las cocciones posteriores de los alimentos operadas por el usuario. Este compuesto debe al menos resistir, durante una duración de 10 minutos, a una temperatura de cocción o sinterización aproximadamente de 400 a 420ºC.

Se precisa que el compuesto mineral aplicado en el marco de la presente invención debe también resistir en el tiempo a los productos de limpieza así como a los distintos ciclos de lavado en lavavajillas.

Estando este compuesto mineral por otra parte presente en todo el espesor de la capa que forma el revestimiento antiadherente, y no solamente en la superficie, la actividad antimicrobiana del revestimiento se conserva incluso en caso de raspaduras y/o de desgaste del revestimiento. En efecto, los posibles microorganismos presentes en las porosidades situadas en la capa de revestimiento antiadherente entrarán necesariamente en contacto con el compuesto mineral antimicrobiano y/o con los iones que él podría difundir.

Obviamente, el compuesto mineral aplicado en el marco de la presente invención debe ser compatible con un uso alimentario.

En una versión ventajosa de la invención, el compuesto mineral es un compuesto susceptible de liberar iones plata.

Se conocen en efecto las propiedades antimicrobianas y bactericidas de la plata, utilizada, en particular, en el medio médico y para la desinfección.

No obstante, la utilización de un compuesto mineral, tal como el que incluye la plata, en el ámbito alimentario, no estaba considerado hasta la fecha más que para recipientes compuestos de este material o cubiertos por éste, pero para usos de mesa y no de cocción y en cualquier caso no por sus posibles características antimicrobianas. Se puede, en particular, hacer referencia a las disposiciones reglamentarias que definen que para calificarse un agua como "potable", debe contener menos de 10 pg/l de plata. Tales valores de tolerancia tan escasos siempre han disuadido claramente a un experto en la técnica de aplicar un compuesto mineral tal como plata para una aplicación alimentaria en utensilios de cocina que deban ser calentados.

La utilización de un compuesto mineral como la plata no se ha considerado nunca por sus propiedades antimicrobianas en composiciones de revestimientos antiadherentes de artículos culinarios empleados para el recalentamiento o la cocción de alimentos.

Superando este prejuicio, el inventor utilizó a pesar de eso un compuesto mineral que contenía plata en la composición de la capa que formaba un revestimiento antiadherente para un utensilio destinado a ser utilizado para el calentamiento y/o la cocción de alimentos: Se hicieron pruebas con un contenido ponderal muy escaso, de tal forma que no presentaran ninguna toxicidad para el usuario de artículos culinarios cubiertos de tal revestimiento, lo que constituye por otra parte una ventaja económica innegable.

Se pudo entonces constatar de una manera sorprendente que se obtenían, a pesar de este escaso contenido ponderal de compuesto mineral, muy buenos resultados en cuanto a la reducción de microorganismos, en particular en el caso en el cual al menos la capa que forma el revestimiento antiadherente incluya, después de la sinterización, de 0,1 al 0,2% en peso de plata.

Un primer compuesto mineral antimicrobiano especialmente satisfactorio respecto al objetivo de la presente invención es un fosfato de circonio que responde a la fórmula Ag_{x}Na_{(1-x-y})H_{y}Zr_{2} (PO_{4})_{3}.

Un tal compuesto mineral que responde a la fórmula anteriormente mencionada se comercializa, en particular, bajo la marca Aplazan^{TM} por la sociedad Milliken.

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Este compuesto AlphaSan^{TM}, que presenta un grado de pureza superior al 99% así como una estabilidad térmica superior a 1.000ºC, es un polvo blanco.

Con el fin de minimizar lo máximo posible la aparición del revestimiento final, que presenta de manera corriente un aspecto negro y recamado, se utilizará preferiblemente el compuesto mineral de fórmula Ag_{x}Na_{(1-x-y)}H_{y}Zr_{2}(PO_{4})_{3} que comprende un 10% en peso de plata. Este último se comercializa hasta ahora bajo la referencia RC 2000.

Un segundo compuesto mineral antimicrobiano también satisfactorio respecto al objetivo de la presente invención está constituido por un compuesto formado por un núcleo central, por ejemplo en dióxido de titanio, cubierto de una capa de plata.

Un ejemplo particular de un compuesto mineral tal está comercializado bajo la marca MicroFree^{TM} por la sociedad Du Pont.

La incorporación del compuesto mineral dotado con propiedades antimicrobianas puede hacerse en el caso de un revestimiento antiadherente que implica solo una única capa tal como se describió anteriormente.

La realización de una capa antiadherente que presenta propiedades antimicrobianas puede pues ser efectuada en una sola etapa, por la aplicación de una capa homogénea que incluye una resina fluorocarbonada y el compuesto mineral antimicrobiano, estando las partículas de este compuesto mineral regularmente repartidas en el grosor de la capa.

No obstante, de manera clásica, los revestimientos antiadherentes de los artículos culinarios incluyen al menos una capa primaria de agarre y al menos una capa de acabado, estando las capas primaria de agarre y acabado a base de resina fluorocarbonada, eventualmente mezcladas con una resina termoestable resistente al menos a 200ºC.

Se hará referencia a los ejemplos de resina fluorocarbonada (PTFE, PFA y FEP) y de resina termoestable resistente al menos a 200ºC (PAI, PES, PPS, PEK, PEEK y silicona) ya indicados anteriormente.

Se puede así considerar totalmente un revestimiento en el cual al menos una capa primaria de agarre incluya el compuesto mineral o incluso un revestimiento en el cual al menos una capa de acabado incluya el compuesto mineral.

Se pueden igualmente considerar otras combinaciones, introduciendo el compuesto mineral dotado con propiedades antimicrobianas en las composiciones al menos de una capa primaria y al menos de una capa de acabado.

En el caso en el que el compuesto mineral se incorpore en una capa primaria de agarre y no en las capas de acabado, se limita considerablemente su influencia en cuanto al color del revestimiento antiadherente final, conservando no obstante este último su carácter antimicrobiano.

El revestimiento antiadherente conforme a la invención y que incluye por tanto el compuesto mineral, puede aplicarse a todo artículo culinario conocido para ser recubierto por un revestimiento antiadherente.

Con carácter no restrictivo, se citarán particularmente, cacerolas, sartenes, moldes para tartas, placas de parrilla, freidoras, ollas a presión o también salteadoras.

Claims (7)

1. Artículo culinario que incluye un apoyo metálico cubierto por un revestimiento antiadherente, formando este revestimiento al menos la superficie interior del artículo culinario y que está en contacto con alimentos con propósito de almacenamiento, recalentamiento o cocción en el artículo cuando éstos se colocan allí, incluyendo la dicha superficie al menos una capa que incluye una resina fluorocarbonada sola o mezclada con una segunda resina termoestable que resiste al menos a 200ºC, caracterizada porque la dicha capa incluye además un compuesto mineral que resiste a temperaturas superiores a la temperatura de sinterización de las resinas y que presenta propiedades antimicrobianas.

2. Artículo culinario según la reivindicación 1, caracterizado porque el compuesto mineral es un compuesto susceptible de liberar iones plata, que incluye, después de la sinterización, de 0,1 al 0,2% en peso de plata.

3. Artículo culinario según la reivindicación 2, caracterizado porque el compuesto mineral es un fosfato de circonio que responde a la fórmula Ag_{x}-Na_{(1-x-y)}X_{y}H_{y}Zr_{2} (PO_{4})_{3}.

4. Artículo culinario según la reivindicación 3, caracterizado porque el compuesto mineral de fórmula Ag_{x}-Na_{(1-x-y)}H_{y}Zr_{2}(PO_{4})_{3} incluye un 10% en peso de plata.

5. Artículo culinario según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 4, cuyo revestimiento antiadherente incluye al menos una capa primaria de agarre y al menos una capa de acabado, siendo las capas primaria de agarre y acabado a base de resina fluorocarbonada, caracterizado porque una al menos de la capa primaria de agarre y la capa de acabado incluyen el compuesto mineral.

6. Artículo culinario según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 5, caracterizado porque la resina fluorocarbonada incluye al menos un compuesto escogido entre politetrafluorotileno (PTFE), un copolímero de tetrafluoroetileno y de perfluoropropilvinilo (PFA) y un copolímero de tetrafluoroetileno y hexafluoropropileno (FEP).

7. Artículo culinario según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 6 caracterizado porque la segunda resina termoestable que resiste al menos a 200ºC incluye al menos un compuesto elegido entre una poliamida imida (PAI), una sulfona de polietileno (PES), un sulfuro de polifenileno (PPS), una polietércetona (PEK), una poliéterétercetona (PEEK) y una silicona.