ES2308687T3 - Barra de cereales aglomerada por un ligante. - Google Patents
Barra de cereales aglomerada por un ligante. Download PDFInfo
- Publication number
- ES2308687T3 ES2308687T3 ES06290197T ES06290197T ES2308687T3 ES 2308687 T3 ES2308687 T3 ES 2308687T3 ES 06290197 T ES06290197 T ES 06290197T ES 06290197 T ES06290197 T ES 06290197T ES 2308687 T3 ES2308687 T3 ES 2308687T3
- Authority
- ES
- Spain
- Prior art keywords
- binder
- cereal
- cereal bar
- bar according
- xanthan gum
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Lifetime
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/117—Flakes or other shapes of ready-to-eat type; Semi-finished or partly-finished products therefor
- A23L7/126—Snacks or the like obtained by binding, shaping or compacting together cereal grains or cereal pieces, e.g. cereal bars
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
- A23L21/10—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products
- A23L21/12—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products derived from fruit or vegetable solids
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/238—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin from seeds, e.g. locust bean gum or guar gum
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/269—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of microbial origin, e.g. xanthan or dextran
- A23L29/27—Xanthan not combined with other microbial gums
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Grain Derivatives (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Nonmetallic Welding Materials (AREA)
- Noodles (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
Abstract
Barra de cereales que consta de ingredientes secos a base de cereal, aglomerados por un ligante, caracterizada porque el ligante carece de azúcar añadida y de materia grasa añadida y consta de un puré de fruta concentrado así como de goma xantana y de garrofín.
Description
Barra de cereales aglomerada por un ligante.
La presente invención se refiere a una barra de
cereales aglomerada por un ligante.
Los ligantes conocidos usados para aglomerar las
barras de cereales constan habitualmente de jarabe de glucosa,
materia grasa y un emulsionante, y presentan siempre una cantidad
importante de azúcar.
De la patente EP1164870 se conoce una barra de
cereales en la que el ligante consta de azúcar, sólidos de leche y
un agente ligante.
Otros ligantes se describen, por ejemplo, en los
documentos EP0306773, EP0434025 o, incluso, US2002058089.
En particular, el ligante puede constar, en
peso, de entre 10 y 70 partes de azúcar, de 0,5 a 5 partes de
agente de trabazón, hasta 40 partes de sólidos de leche, hasta 15
partes de glicerina y hasta 60 partes de pulpa de fruta o de
concentrado, hasta 10 partes de cacao en polvo y agua añadida para
que la trabazón tenga entre el 10 y el 30% de contenido en
agua.
La presencia necesaria de azúcar tiene como
inconveniente que modifica el sabor del producto y que introduce un
componente que sería, por el contrario, deseable de eliminar.
La presente invención tiene así como objeto una
barra de cereales cuyo ligante carece esencialmente de azúcar.
El ligante consta de un puré de fruta
concentrado así como goma xantana (E 415) y garrofín (E 410).
En particular, la presente invención se refiere
a una barra de cereales que consta de:
- -
- un ligante que comprende puré de fruta concentrado (por ejemplo, de manzana y/o de frutas rojas) entre el 28% y el 60% del peso de la barra, goma xantana entre el 0,3% y el 4% del peso de la barra y garrofín entre el 0,3% y el 5% del peso de la barra,
- -
- y, por otra parte, cereales y, eventualmente, frutas aglomeradas por el ligante, en cantidad suficiente para llegar al 100% del peso de la barra.
La ausencia de azúcar añadida en la fórmula del
ligante permite conferir a la barra de cereales un sabor a frutas
muy fuerte, poco azucarado y ligeramente ácido, y permite obtener
productos sin grasa ni azúcar añadidos, ricos en frutas y en
cereales.
Las propiedades dietéticas de la barra de
cereales según la invención son particularmente ventajosas, porque
es, de forma natural, rica en vitaminas (a causa de las frutas) y
fuente de glúcidos lentos.
La presencia de goma xantana y garrofín permite
obtener una buena presentación de la barra.
El procedimiento de fabricación de la barra
cuenta con las etapas siguientes:
- -
- mezcla de cantidades dadas (o lotes ("batch")) de los ingredientes del ligante con posible adición de un aroma natural;
- -
- mezcla principalmente en continuo de los cereales y de los otros posibles ingredientes secos;
- -
- calentamiento a una temperatura de fluidificación (por ejemplo, 60ºC) y bombeo del ligante y mezcla con los ingredientes secos;
- -
- depósito de la mezcla con la forma de una masa estirada;
- -
- dimensionamiento y conformado;
- -
- enfriamiento de la mezcla a partir de la temperatura anteriormente mencionada (por ejemplo, 60ºC);
- -
- corte (longitudinal y/o transversal) de la masa estirada para obtener las barras rectangulares o semirredondeadas;
- -
- envasado.
Este procedimiento se puede realizar
principalmente para una línea del tipo "muesli crujiente".
\newpage
Los aglomerados obtenidos se caracterizan por
una textura muy crujiente. Las cualidades de los ingredientes
empleados se conservan relativamente bien: buena visibilidad de los
cereales, frutas u otros.
La definición de un puré de fruta se proporciona
en la legislación (Directiva 2001/113/CE relativa a las confituras):
se trata de la parte comestible de la fruta entera, en caso
necesario sin piel o pepitas, parte comestible que se ha reducido a
puré mediante tamizado o cualquier otro procedimiento similar. El
puré de fruta concentrado es una mezcla de puré de fruta y de zumo,
preparado, por ejemplo, por evaporación a vacío, correspondiente a
una concentración, por ejemplo, de 6 veces los ingredientes de
partida.
La goma xantana (E 415) está presente entre el
0,3 y el 4%, más particularmente del 1% al 3%, preferentemente del
1,5% al 2,5% y el valor preferido es del 2% (del peso de la fórmula
total).
La garrofín, denominada según la legislación
"harina de semillas de algarroba (E 410)" está presente entre
el 0,3% y el 5%, más particularmente entre el 1% y el 4%,
preferentemente entre el 1,5% y el 2,5% y, principalmente, el
contenido preferido es del 2% (del peso de la fórmula total).
Los intervalos de formulación se indican en la
tabla a continuación.
Formulación preferida con escala de utilización
(% de empleo sobre la fórmula total)
La formulación "media" corresponde a una
proporción ponderal del 34% de ligante y del 66% de ingredientes
secos en el peso total de la barra.
Después del enfriamiento, el ligante está en un
estado muy viscoso, cuasi sólido (valor Brix de 79 para la
formulación "media").
Los cereales susceptibles de ser utilizados son
los siguientes:
- -
- copos: copos de maíz ("cornflakes"), copos de trigo, de centeno o de avena;
- -
- tochos extrudidos
Es posible añadir ingredientes azucarados secos,
por ejemplo, trozos de frutas secas, frutas reconstituidas, frutas
liofilizadas hasta el 20% en la formulación anterior.
\vskip1.000000\baselineskip
La lista de referencias citadas por el
solicitante tiene como objeto únicamente ser de utilidad para el
lector y no forma parte del documento de patente europea. Aunque se
ha puesto gran cuidado en su realización, no se pueden excluir
errores u omisiones y la OEP declina toda responsabilidad a este
respecto.
- \bullet EP 1164870 A [0003]
- \bullet EP 0434025 A [0004]
- \bullet EP 0306773 A [0004]
- \bullet US 2002058089 A [0004]
Claims (12)
1. Barra de cereales que consta de ingredientes
secos a base de cereal, aglomerados por un ligante,
caracterizada porque el ligante carece de azúcar añadida y
de materia grasa añadida y consta de un puré de fruta concentrado
así como de goma xantana y de garrofín.
2. Barra de cereales según la reivindicación 1,
caracterizada porque consta en porcentaje del peso total de
la barra de:
- -
- por una parte, para el ligante: entre el 28% y el 60% de puré de fruta concentrado, goma xantana entre el 0,3% y el 4% y garrofín entre el 0,3% y el 5%
- -
- y, por otra parte, ingredientes secos que contienen al menos cereales, que son aglomerados por el ligante, en cantidad suficiente para llegar al 100% del peso de la barra.
3. Barra de cereales según la reivindicación 2,
caracterizada porque el contenido ponderal de goma xantana
está comprendido entre el 1% y el 3%, preferentemente entre el 1,5%
y el 2,5%.
4. Barra de cereales según la reivindicación 3,
caracterizada porque el contenido ponderal de goma xantana
es igual al 2%.
5. Barra de cereales según una de las
reivindicaciones 2 a 4, caracterizada porque el contenido
ponderal de garrofín está comprendido entre el 1% y el 4%,
preferentemente entre el 1,5% y el 2,5%.
6. Barra de cereales según la reivindicación 5,
caracterizada porque el contenido ponderal de garrofín es
igual al 2%.
7. Barra de cereales según la reivindicación 2,
caracterizada porque dicho ligante consta del 30% de puré de
fruta concentrado, el 2% de goma xantana y el 2% de garrofín.
8. Barra de cereales según una de las
reivindicaciones precedentes, caracterizada porque los
ingredientes secos constan (en % del peso total de la barra) de
entre el 5% y el 60% de copos de cereal, entre el 5% y el 60% de
tochos extrudidos y entre el 0% y el 20% de frutas.
9. Barra de cereales según la reivindicación 8,
caracterizada porque los ingredientes secos constan del 27%
de cereales en copos, el 27% de tochos extrudidos y el 12% de
frutas.
10. Barra de cereales según una cualquiera de
las reivindicaciones 8 ó 9, caracterizada porque las frutas
en forma de ingrediente seco son frutas secas, reconstituidas o
liofilizadas.
11. Procedimiento de fabricación de una barra
de cereales según una de las reivindicaciones precedentes,
caracterizado porque consta de:
- -
- una mezcla de los ingredientes del ligante,
- -
- una mezcla de los cereales y de los otros posibles ingredientes secos,
- -
- un calentamiento a una temperatura de fluidificación del ligante y un bombeo del ligante y una mezcla con los ingredientes secos,
- -
- un depósito de la mezcla con la forma de una masa estirada,
- -
- un dimensionamiento y un conformado;
- -
- un enfriamiento de la mezcla a partir de dicha temperatura,
- -
- un corte de la masa estirada para obtener las barras rectangulares o semirredondeadas.
12. Procedimiento según la reivindicación 11,
caracterizado porque dicha temperatura es prácticamente igual
a 60ºC.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FR0502190A FR2882631B1 (fr) | 2005-03-04 | 2005-03-04 | Barre cerealiere agglomeree par un liant |
| FR0502190 | 2005-03-04 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| ES2308687T3 true ES2308687T3 (es) | 2008-12-01 |
Family
ID=34954378
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| ES06290197T Expired - Lifetime ES2308687T3 (es) | 2005-03-04 | 2006-02-03 | Barra de cereales aglomerada por un ligante. |
Country Status (5)
| Country | Link |
|---|---|
| EP (1) | EP1698238B1 (es) |
| AT (1) | ATE397869T1 (es) |
| DE (1) | DE602006001412D1 (es) |
| ES (1) | ES2308687T3 (es) |
| FR (1) | FR2882631B1 (es) |
Families Citing this family (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP2486804A1 (en) * | 2006-12-04 | 2012-08-15 | The Quaker Oats Company | Binder for cereal bar having a crunchy texture |
| US20090148563A1 (en) * | 2007-12-06 | 2009-06-11 | The Quaker Oats Company | Gum Arabic Binding System for Savory Crunchy Granola Bars |
| US20100136195A1 (en) * | 2008-12-01 | 2010-06-03 | Edward Charles Coleman | Non-Sweet Binder Compositions and Methods of Making and Using Same |
| PL223296B1 (pl) * | 2012-07-24 | 2016-10-31 | Sante A Kowalski Spółka Jawna | Sposób wytwarzania wysokobłonnikowej przekąski zbożowo-owocowej i/lub zbożowo-warzywnej |
| EP4169390A1 (en) * | 2021-10-20 | 2023-04-26 | perora GmbH | Edible snack food product |
Family Cites Families (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE3729831A1 (de) * | 1987-09-05 | 1989-03-23 | Merck Patent Gmbh | Zuckerfreie bindemittel |
| DE3942035A1 (de) * | 1989-12-20 | 1991-06-27 | Jacobs Suchard Ag | Verfahren zur herstellung von crispies mit verbesserten ernaehrungsphysiologischen eigenschaften |
| FR2724821B1 (fr) * | 1994-09-28 | 1997-01-17 | Soreal Sa | Composition alimentaire granulaire et procede de preparation d'une telle composition |
| ATE266325T1 (de) | 1999-03-24 | 2004-05-15 | Nestle Sa | Getreideriegel mit hohem milchfeststoffanteil |
| US7097870B2 (en) * | 1999-09-30 | 2006-08-29 | General Mills, Inc. | Layered cereal bars and their methods of manufacture |
| DE60202664T2 (de) * | 2002-04-23 | 2006-04-06 | Société des Produits Nestlé S.A. | Biskuitmasse welche extrudierbar ist bei negativen Temperaturen, Herstellungsverfahren der Biskuitmasse und Verwendung der Biskuitmasse in Komposit-Eiskonfekte |
| US20050002989A1 (en) * | 2003-07-03 | 2005-01-06 | Slim-Fast Foods Company, Division Of Conopco, Inc. | Nutrition bar |
-
2005
- 2005-03-04 FR FR0502190A patent/FR2882631B1/fr not_active Expired - Fee Related
-
2006
- 2006-02-03 AT AT06290197T patent/ATE397869T1/de not_active IP Right Cessation
- 2006-02-03 EP EP06290197A patent/EP1698238B1/fr not_active Expired - Lifetime
- 2006-02-03 DE DE602006001412T patent/DE602006001412D1/de not_active Expired - Lifetime
- 2006-02-03 ES ES06290197T patent/ES2308687T3/es not_active Expired - Lifetime
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| FR2882631B1 (fr) | 2007-05-11 |
| EP1698238A1 (fr) | 2006-09-06 |
| EP1698238B1 (fr) | 2008-06-11 |
| DE602006001412D1 (de) | 2008-07-24 |
| FR2882631A1 (fr) | 2006-09-08 |
| ATE397869T1 (de) | 2008-07-15 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101057641B (zh) | 制造质地改善的谷物棒的方法 | |
| EP2464245B1 (en) | Low water activity food binder and methods related thereto | |
| EP2367446B1 (en) | Food-based supplement delivery system | |
| KR101949141B1 (ko) | 영양성분이 강화된 시리얼 바 | |
| KR20090074760A (ko) | 속재료 | |
| CN103561581A (zh) | 基于水果的食品 | |
| ZA201007688B (en) | Nut cluster binder and method of manufacture | |
| WO2004112491A2 (en) | Health confectionery | |
| CN101569342B (zh) | 含有水果和/或蔬菜的硬糖及其制造方法 | |
| ES2308687T3 (es) | Barra de cereales aglomerada por un ligante. | |
| EP2099315B1 (en) | Cereal bar having a crunchy texture | |
| US20160309752A1 (en) | Non-sweet binder for food products | |
| ES2346763T3 (es) | Composiciones alimentarias que contienen creatina. | |
| ES2360565T3 (es) | Relleno graso o pasta para untar con frutas. | |
| BRPI0619186A2 (pt) | material de base para produção de alimento e alimento para animais domésticos | |
| EP3393271A1 (en) | Breakfast-replacement beverage and use of the composition | |
| JP7092491B2 (ja) | 具材入り成形食品及びその製造方法 | |
| ES2721914B2 (es) | Snack ligero de confiteria en forma de hexaedro que comprende frutos secos y/o semillas, cereales y/o galleta y procedimiento para su preparacion | |
| US20230039695A1 (en) | Soft Baked Snack and Methods of Making | |
| US20260026533A1 (en) | Food item | |
| Osberger et al. | Pure fructose and its applications in reduced-calorie foods | |
| CN101164427A (zh) | 一种西红柿冰淇淋粉及其制备方法 | |
| JP6438238B2 (ja) | 澱粉質、イソマルツロース、及びトレハルロースを含む求肥様食品、並びに当該求肥様食品を製造する方法 | |
| CA3166830C (en) | Soft baked snack and methods of making | |
| JPH08214824A (ja) | 固形野菜食品およびその製造法 |